Receptet på de här vegofärsbiffarna kommer från Allt om Mat.

 

 

500 g formbar färs

1 vitlöksklyfta

3 msk vatten

2 msk stark ajvar relish

0,5 msk spiskummin

1 tsk torkad timjan

1 kruka slätbladig persilja

0,5 citron, skalet

salt, nymald svartpeppar

 

Blanda den tinade färsen med samtliga ingredienser och forma till biffar. Pensla med olja och stek (eller grilla!) 4-5 minuter på varje sida tills biffarna har fått fin färg.

 

Men vet ni, förra veckan åt vi de här zucchinibiffarna med fetaost. Supergoda! Recept från Zeinas.

 

 

1 kg fast zucchini (gärna små)

200 g fetaost

2 salladslökar

1 gul lök

1 dl finhackad dill

0,5 dl finhackad persilja

2 ägg

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

salt, nymald svartpeppar

 

Riv zucchinin grovt och lägg i en sil. Strö över 1 tsk salt och låt stå i 20-30 minuter. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna - ju mer vätska desto mindre mjöl behöver du sen. Riv löken fint och pressa bort överflödig vätska. Finhacka salladslök och lägg alla ingredienser i en skål. Blanda ordentligt och ha eventuellt i mer mjöl beroende på hur vattnig zucchinin är. Smeten ska vara ganska kladdig. Heta upp olja i en stekpanna och klicka ut smet och platta till försiktigt. Stek på medelvärme i 3-4 minuter tills biffarna fått fin färg. 

 

Mat äter vi också. Mest ute den här veckan i och för sig, men för ett tag sedan gjorde vi de här kebabspetten vars recept jag hittade hos Jävligt Gott. Jag vek upp min smörgåsgrill som då blir en liten bordsgrill men det går såklart lika bra att grilla eller steka i stekpanna.

 

 

1 paket Anamma formbar färs (850 g)

2 stora gula lökar

6 vitlöksklyftor

2,5 msk paprikapulver

2 dl hackad, slätbladig persilja

2 msk ljus sojasås

1 msk rapsolja

1-2 tsk pressad citron

nymald svartpeppar, salt

 

Tina färsen. skala den gula löken och riv grovt. Pressa ur vätskan och lägg löken i en stor bunke. Skala och riv vitlöken och blanda ihop med löken och resten av ingredienserna och smaka av med salt, nymald svartpeppar och citronjuice. Forma till avlånga, små biffar och grilla eller stek 3-4 minuter på varje sida tills de fått fin färg.

 

Till vårt mini-påskbord har jag förberett de här biffarna med vitlök, persilja och citron. Originalreceptet är Markus Aujalays lammfärsbiffar, men det äter ju inte jag så jag har gjort en vegetarisk variant. Urgoda! Dra på extra citronzest och stark ajvar för mer untz.

 

De här cheddarbollarna gör jag lite då och då, tycker de är toppen att ha på lut i kylskåpet eftersom de är hiskeligt goda både kalla och varma! Perfekt på en knäckemacka, eller som såhär på briochebröd med rödbetssallad och färsk persilja. Recepter kommer från Tuvessonskan. 

 

 

2 dl solrosfrön, rostade

2 dl riven cheddarost

1 liten gul lök, finriven

0,5 grönt äpple, fint riven ooch skalat

2-3 msk färskost

3 tsk skånsk senap

1 dl ströbröd

2 ägg

salt, nymald svartpeppar

smör till stekning

 

Börja med att mixa solroskärnorna grovt med en stavmixer. Blanda ner ost, lök och äpple, färskost och senap. Vänd ner båda äggen och rör runt. Blanda ner äggen och rör runt, och tillsätt ströbröd (lite i taget) tills du har en smidig och formbar smet. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ kallt i ungefär en kvart och forma sedan till små bollar med fuktiga händer. Stek i omgångar i rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna runt om. Jag tycker cheddarbollarna blir godast om de får vila i kylskåpet över natten så att de får sätta sig ordentligt. De är lika goda varma som kalla.

Smaksätta kan man ju i sedvanlig ordning göra som man själv vill, men dijonsenapen är ett måste. Det är sant.

 

 

200 g torkade gulärtor (som legat i blöt över natten)

1 gul lök

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

1 näve slätbladig persilja

2 msk olivolja

salt, nymald svartpeppar

rapsolja till stekning

 

Hacka löken. Mixa ärterna grovt (jag kör med matberedare eller en stark stavmixer) och tillsätt lök, fint riven vitlök och resten av ingredienserna. Låt smeten vila en liten stund och forma sedan till biffar - lägg i lite ströbröd om smeten är för lös, eller lite vatten om den är för hård. Stek i rikligt med olja på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidorna. De går också att fritera i fritös om man vill.

 

Receptet kommer från Icas Buffé. Och hörni, skippa varken basilika, fetaost eller soltorkade tomater för de är liksom hela grejen i de här biffarna. Och gör en stor sats att ha på lut i kylen, perfekt!

 

 

2 dl kokt quinoa

2 dl grovriven zucchini

3 ägg

1 dl hackade soltorkade tomater (i olja)

150 g fetaost

2 rivna vitlöksklyftor

1,5 dl finhackad basilika

1,5 dl ströbröd

salt, nymald svartpeppar

olivolja

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna till en slät smet och krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt vila i kylen i en kvart-ish. Forma smeten till 8 stycken biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter tills biffarna fått färg. Vänd efter halva tiden. Lägg i en form tillsammans med vad du känner för - vi hade tomat, rödlök och citron, och även ugnsrostad mandelpotatis.

 

Men hörni, det var ju panerad rotselleri vi skulle prata om. När de andra i familjen äter fisk gör jag ofta det här. Enkelt, går snabbt och får en extra kick av lite pressad citron på toppen!

 

 

1 rotselleri

1 dl mjöl

2 ägg

4 dl panko

olja att steka i

 

Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär 1 cm tjocka skivor. Koka upp vatten i en kastrull och koka skivorna i några minuter tills de är al dente, det tar ungefär 5 minuter. Häll av vattnet och låt skivorna torka. Lägg mjöl i en tallrik, vispade ägg i en och pankon i en. Doppa rotselleriskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Tryck till ordentligt så att inte pankon ramlar av! Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene på båda sidorna.

 

Som tillbehör hade vi karamelliserad lök, västerbottenkräm och rucolasallad. Sötpotatispommes gjorde vi också men de blev ganska meh, faktiskt. I sedvanlig ordning har jag ändrat lite i burgarreceptet, bland annat tillsatt kikärtor för lite mer crunch.

 

 

1 paket kidneybönor

1 paket kikärtor

1 liten gul lök, finhackad

2 finhackade vitlöksklyftor

1 ägg

2 tsk mald spiskummin

1 kruka koriander, grovt hackad

0,5 dl potatismjöl

salt, nymald svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser i en skål och krama med händerna så att det blir en ganska klumpig smet. Man kan även mixa såklart, men jag vill ha stora bönbitar i mina burgare och då är det bättre att göra det med händerna. Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och lägg på ett fat och ställ in i kylen i minst en halvtimme, gärna längre.

 

Innan vi grillade burgarna friterade vi dem en kort stund för att de skulle sätta sig ordentligt - det var ett GRYMT bra sätt att få dem att hålla ihop. Efter friteringen stoppade vi ner dem i ett oljat halster och grillade tills de fått ordentligt med färg. 

 

Imorgon ser jag fram emot en middag på hemmaplan, för äta ute i all ära men det är få saker som slår att äta tillsammans med Calle, Clara och Sigge. Förra veckan gjorde vi de här enkla och snabba zucchinibiffar efter ett recept jag hittade hos Coop. Två tummar upp!

 

 

200 g lagrad ost, riven

1 zucchini, grovt riven

2 ägg

1 dl vetemjöl

salt, nymald svartpeppar

olja att steka i

 

Riv zucchinin grovt och krama ur ordentligt med händerna. Blanda med den rivna osten, ägg och mjöl och blanda. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Forma till biffar och stek i rikligt med olja tills biffarna fått ordentligt med färg på båda sidorna.

 

Jag ska snart slänga mig i säng och hoppas att vår förkylda lillpojke sover bättre i natt men först ska jag bara tips snabbt om en enkel, übergod grej att laga till snarast - cevapcici. Salladen är snabbast, enklast - soltorkade tomater, lite gurka, peperonis, marinerad fetaost, paprika och tomater. Ungefär så.

 

Tina 500 gram av Anammas formbara vegofärs. Blanda Santa Marias färdiga cevapcici-mix enligt instruktionerna på paketet och rör sedan ner i färsen. Jag hade även i lite extra paprikapulver, salt och peppar. Forma till avlånga biffar och pensla med matolja och stek i grillpanna tills biffarna har fått ordentligt med färg runt om. 

 

Det på bilden är för övrigt en av våra standardmiddagar som vi ofta tar till när fantasin tryter - vegetariska biffar av något slag som vi äter med sallad och en kall sås. Perfekt i matlådan dagen efter, dessutom.

 

 

250 g morötter

1 paket halloumiost

2 ägg

1 dl grädde

0,5 dl ströbröd

salt, nymald svartpeppar

chiliflakes eller chilipulver

sambal oelek

smör och olja att steka i

 

Skala morötterna och riv dem och halloumin grovt på ett rivjärn. Blanda grädde och ströbröd. Blanda ner allt i en skål och rör ner ägg. Smaka av med salt, peppar, chili och sambal. Stek i smör och olja på medelvärme tills biffarna fått en fin, gyllene färg.

 

Receptet på de här enkla och übergoda biffarna kommer i original från Markus Aujalay. Snåla inte på ajvarn, och köp gärna den starka varianten för lite mer untz.

 

 

 

För ett tag sedan gjorde vi hamburgare, och DET tillhör inte vanligheterna i vårt kök. Vi äter ju ofta lunch på Burgersson och burgar-dosen blir helt enkelt fylld där, och så tycker jag att det kan vara svårt att få till bra, tuggiga burgare hemma men den här varianten med sötpotatis och kikärtor blev faktiskt riktigt bra! Jag använde endast rökt paprika, salt och nymald svartpeppar som smaksättning men go bananas om du har någon favoritkrydda att smaksätta med. Kanske koriander kan vara gott?

 

 

1 stor sötpotatis (eller 2 små)

1 burk kikärtor

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk rökt paprikapulver

salt, nymald svartpeppar

panko att doppa burgarna i

olivolja och smör att steka i

 

Skala sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en skål med kikärtor, ägg och mjöl och blanda. Ta eventuellt ett varv med stavmixern för att mixa en liten del av smeten men låt det även finnas kvar hela kikärtor! Krydda med rökt paprika och nymald svartpeppar (men vänta lite med saltet så att inte smeten blir för blöt). Värm rikligt med olivolja och smör i en stekpanna. Smaka av burgarna med salt och eventuellt mer svartpeppar och rökt paprika. Forma till burgare och doppa i panko. Stek i olivolja och smör på medelvärme, ungefär 2 minuter på varje sida, tills burgarna har blivit gyllene och ordentligt krispiga. 

 

De här små godbitarna med zucchini och majs tipsade våra vänner om och de är galet goda! Observera att det här mer är något av en receptskiss, så prova dig fram när det gäller mängden mjöl.

 

 

1 stor zucchini (eller 2 mindre)

1 liten burk majs

1 ägg

mjöl (tills smeten sätter sig, ungefär 0,5-1 dl)

salt, nymald svartpeppar

mald koriander

chiliflakes

 

Riv zucchinin grovt och pressa ur vätskan ordentligt. Lägg i en bunke tillsammans med majskornen. Tillsätt ägget och mjölet och låt stå en stund. Min smet vätskade ganska mycket så jag hällde av den och tillsatte sedan lite mer mjöl tills smeten var tillräckligt fast (men inte FÖR fast) för att klicka ut. Smaka av med kryddor. Värm smör i en stekpanna och klicka i lagom små plättar. Stek några minuter på varje sida på medelvärme tills de har fått fin färg och är fasta i mitten.

 

Smaksättningen med gräslök, citronskal och chiliflakes är fantastisk! Receptet kommer ursprungligen från Köket och Lisa Lemke.

 

 

1 burk kikärtor (400 g)

1 ägg

1 dl mandelmjöl

1 stor vitlöksklyfta

1 citron, skalet

0,5 tsk torkade chiliflakes

salt, svartpeppar från kvarn

1 knippe gräslök, finhackad

olja att steka i

 

yoghurt + ajvar relish (=sant)

 

Mixa samman alla ingredienser till bönbiffarna, smaka av med salt och peppar och låt stå i ungefär 10 minuter. Forma smeten till biffar och stek på medelvärme i rikligt med olja på varje sida tills de har fått färg. Blanda yoghurt och ajvar till en sås och ät biffarna och såsen med en stor sallad.

 

Vi använde gemsallad som är en mini-sallad (även kallad hjärtsallad) men vanligt isbergssallad går såklart också bra.

 

 

400 g koka kikärtor på burk, avsköljda

400 g sojafärs (jag använder Anammas)

1 ägg

1 liten gul lök grovriven

1 vitlöksklyfta, finriven

1 röd chili, finhackad

3 msk mango chutney

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk gul curry

1 lime, finrivet skal (och ev saft)

1 tsk salt, svartpeppar från kvarn

olja till stekning

 

gemsallad

riven kokos

 

3 msk mango chutney

pressad saft av lime

2 msk vatten

 

färsk koriander

 

Mixa kikärtor till ett fint hack. Blanda med sojafärs, ägg, lök, vitlök, chili, mango chutney, gurkmeja, curry, finrivet limeskal och salt. Smaka av med limesaft. Forma till små tolv små biffar och stek i rikligt med olivolja (vänd försiktigt!) tills de har fått fin färg. Plocka bladen av salladshuvudet och skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda mango chutney, limesaft och vatten till en ganska rinnig sås. Servera de små biffarna (delade på hälften) i salladsbladen och toppa med sås, färsk koriander och riven kokos.

 

De godaste svarta bönorna får man såklart om man kokar själv - perfekt att göra ett storkok på och frysa in, då är det bara at plocka fram när andan faller på. (Ganska ofta, vill säga.)

 

 

400 g svarta bönor

3 dl mandelmjöl

1 ägg

1 riven gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 dl hackad färsk koriander

1 tsk cayennepeppar

salt, nymald svartpeppar

2 dl sesamfrön

 

Mosa bönorna med en ballongvisp eller gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna och blanda ordentligt till en jämn smet. Forma fyra burgare och vänd dem i sesamfrön. Låt stå i kylen någon timme så de får götta till sig.  Grilla eller stek 2-3 minuter på varje sida. Lägg på en skiva ost mot slutet så att den smälter.