Vegetariska pannbiffar

Potatis, brunsås och biffar har fått en revival i vårt kök den senaste tiden. Jag har hittat så många bra recept på vegetariska biffar så mitt nästa projekt är att göra ett helt gäng och frysa in så jag kan plocka fram när det är tid för matlådor igen. Det senaste receptet vi provade kommer från Jävligt Gott och de biffarna blev alldeles perfekta, måste jag säga. Hurra!
 
 
Till biffarna hade vi kokt potatis, brunsås, pressgurka och bäst av allt - obscena mängder stekt lök. Löken är ett måste här, ok? 
 
Vegetariska pannbiffar
2 portioner + matlåda
 
300 g sojafärs, tinad (Anammas använder jag)
1 stor gul lök
2 potatisar
1 ägg
1 msk potatismjöl
0,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd
1 msk kinesisk soja
en nypa socker
nymald svartpeppar
smör att steka i
 
Skala, koka och mosa potatisen. Hacka löken fint och stek i smör tills den är mjuk. Blanda ströbröd och grädde i en skål, rör sedan i potatis, ägg, potatismjöl och lök. Tillsätt sojafärsen, sojan, svartpeppar, socker och eventuellt lite salt om det behövs. Blanda ordentligt och låt stå i några minuter. Forma sedan till lagom stora biffar och stek i massor med smör i ungefär 4 minuter på varje sida eller tills de har fått fin färg. 

Vegetarisk biff Lindström

Förutom kåldolmar är det här min favoriträtt när det gäller husmanskost, just därför blev jag löjligt mallig när jag lyckades få till ett par vegetariska biffar som blev alldeles perfekta i konsistensen...
 
 
...för tro mig. Vegetariska biffar kan vara ett helvete att få ihop. "Åh, äntligen lyckas jag får ihop en biff, då lägger jag den i pann... NAAÄÄÄÄÄJ JÄVLAR där gick den i sönder. Skit också". Unt so weiter, unt so weiter. Inte i det här fallet! (Sen skadar det aldrig att vara lite extra försiktig ändå, man vill ju inte utmana ödet...)
 
Vegetarisk biff Lindström
4 portioner
 
300 g sojafärs (jag använder Anammas)
2 ägg
4 msk potatismjöl
1 gul lök
1 dl rödbetor, finhackade
2 msk kapris, finhackade
salt, nymald svartpeppar
en skvätt rödbetsspad
 
Tina färsen innan du ska använda den. Finhacka löken, rödbetororna och kaprisen och blanda i smeten tillsammans med äggen och potatismjölet. Rör runt ordentligt och smaka sedan av med salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme i några minuter på varje sida. Servera med potatis, brunsås och pressgurka. 

Sötpotatisbiffar

Det är en sån dag idag. Regn (och då pratar vi inte lätta, fina regndropar utan MONSUNREGN som vanligtvis huserar i andra delar av världen) som fått mig att fundera över en flytt till närmsta öken. Ridå.
 
 
Tycker vi pratar sötpotatisbiffar istället. Tanken är att de här små godbitarna ska doppas i sesamfrön men det glömde jag alldeles av och använde istället ströbröd. Funkar bra det med, såklart, men allra godast blir det nog med sesamfrön! Receptet hittade jag hos Ann-Louise.
 
Sötpotatisbiffar
2 portioner
 
1 kg sötpotatis
3 msk kokosmjöl
2 ägg
2 tsk röd chili, finhackad
1 kruka färsk koriander, grovhackad
salt, nymald svartpeppar
ströbröd eller sesamfrön 
olja att steka i
 
Skala och tärna sötpotatisen. Koka i vatten tills bitarna är mjuka. Häll av vattnet och lägg potatisbitarna i en stor skål tillsammans med kokosmjölet, chilin och koriandern. Mosa ordentligt så att du får en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Forma biffar och vänd i ströbröd. Stek i rikligt med olja på medelvärme tills biffarna är gyllenbruna.

Linsbollar

Ny vecka, nya tag som man brukar säga. På lördag har vi kalas för Clara och eftersom vi ska bjuda gästerna på snittar och bubbel måste jag göra en djupdykning bland kokböckerna och leta upp några bra recept på småplock och snittar som (helst) går att förbereda några dagar i förväg. Har ni tips? Hojta i så fall! 
 
 
Nåväl, nog om snittar och plockmat. De här linsbollarna åt vi för några veckor sedan med brunsås, inlagd gurka och potatis. Linser och brunsås? Det funkar. Lovar. Vill ni inte byta ut era köttbullar tror jag att de här linsbollarna är toppen till en kall sås (med sting!) och lite ugnsrostade grönsaker. Tack, Russinet, för receptet!
 
Linsbollar
20 st, ungefär

200 gram röda linser
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk olivolja
40 gram havregryn
1 tsk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar

Skölj linserna och koka dem mjuka i buljongen. Låt rinna av ordentligt och pressa gärna ut lite vätska! Finhacka löken och vitlöken, stek dem mjuka i olja tillsammans med tomatpurén. Blanda linserna och löken med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och rulla ca 20 bollar och lägg på en bakplåtspapperslädd plåt. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter (och vänd bollarna då och då så att de får jämn färg!)

Ört- och fetaostbollar

Jag har åter igen blivit någon form av badrumsrenoveringszombie för om några veckor är tanken att renoveringen av vårt andra badrum sätter igång. Två badrumsrenoveringar inom loppet av ett år - klarar vi av det här klarar vi allt, tror jag. På dagarna sitter jag klistrad framför datorn och googlar viktiga saker som exempelvis "inkaklat+badkar", "marmor+mosaik" och "badrumsrenovering för dummies" och på kvällarna mäter vi, funderar, funderar lite till och mäter lite till. Ungefär så ser livet ut just nu. Men - nu var det MAT vi skulle prata om. Det är ju inte badrumsrepubliken den här bloggen heter.
 
 
Sältan från fetaosten kombinerat med den lite söta, långkokta tomatsåsen är en riktig win-win-kombination, kan jag meddela. Jag använde oregano i mina bollar men vilken krydda som helst passar, såklart. Receptet hittade jag hos Coop.
 
Ört- och fetaostbollar
2 portioner + matlåda
 
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl riven gul lök
1 dl hackade färska örter (jag använde oregano!)
2 dl mandelmjöl
2 dl smakrik, riven ost
150 g smulad fetaost
nymald svartpeppar, chiliflakes
olivolja att steka i
 
Blanda alla ingredienser förutom oljan och smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt pyttelite salt (det är ganska bra drag i fetaosten!) och några chiliflakes. Stek på låg temperatur i ungefär 8 minuter. Servera tillsammans med en smakrik tomatsås och pasta.

Majsbiffar

Det finns hopp om livet den här veckan med för jag jobbar en dag till, sen åker jag och Calle till Åland för att hälsa på våra vänner Minna och Manne. Vi ska prata bröllop, äta ålandspannkaka och spatsera omkring i Mariehamn. Åh, vad jag längtar! Kanske inte just efter att spatsera omkring i Mariehamn utan mer att träffa två vänner som vi inte har sett på alldeles för länge!
 
 
Men, nu skulle vi prata om majsbiffar. Jag fick det här receptet av Sara och i söndags, när resten av sällskapet åt texas chili, gjorde jag de här godingarna. Perfekta till guacamole, tortillabröd och stark sås!
 
Majsbiffar
2 portioner + matlåda
 
2 burkar majskorn (330 g avrunnen vikt)
1 pkt halloumi (riven)
1 röd chili (finhackad)
salt, nymald svartpeppar
2 ekologiska ägg
1-2 dl majsmjöl (lite sådär tills det känns bra)
1 tsk bakpulver
 
För att citera Saras instruktioner: "blanda, blanda blanda! Steka, steka, steka!" Var försiktig när du vänder på biffarna så att de inte går i sönder. 

Vegbullar med pistagenötter

Vilken helg. Jag har sovit alldeles för lite, och i natt vaknade jag typ fem gånger eftersom (stackars) Calle har legat bredvid mig med frossa. När jag åkte till jobbet i morse låg han utslagen i sängen och jag var pyttelite besviken för att det inte var jag som låg kvar. (Måndagar, ni vet.)
 
 
Inspirationen till det här receptet kommer från Jamie Oliver som gjorde något liknande i ett av sina matlagningsprogram. Kombinationen med honung, pistagenötter och syrlig yoghurtsås är oslagbar! 
 
Vegbullar med honung och pistagenötter
2 portioner + matlåda
 
3 dl riven ost, en smakrik variant
1 dl hackade valnötter
2 dl ströbröd
3 ekologiska ägg
1 salladslök
2 tsk garam masala
1 tsk mald koriander
1 röd chili, ganska liten
25 g skalade pistagenötter
1 matsked honung
 
2 dl yoghurt
1 ekologisk citron, saften
 
Blanda ost, ströbröd, finhackad salladslök och kryddor i en bunke. Tillsätt äggen och forma sedan smeten till bollar och stek dem gyllenbruna. Tillsätt honung och pistagenötter och rulla runt bullarna i stekpannan. Blanda yoghurt och citronsaft. Servera med pita, sallad och yoghurtsås.

Purjolöksplättar

God morgon! Jag kollar femmilen, planerar årets odling (återkommer i den frågan) och ligger just nu nerbäddad på soffan och njuter av en lugn och stilla söndagsmorgon. Den här stunden ska jag komma ihåg om några timmar när vi tittar på hockey hemma hos min storebror för både han och Calle har en tendens till att bli lite, eh, upprörda och nervösa när det vankas stora sportevenemang som det här. Men oj, vad spännande det ska bli! Heja, heja! 
 
 
Jag håller med Hanna, det finns inget bra namn att översätta fritters med så jag bestämmer att vi i Matrepubliken kallar de små godinarna för plättar. Ok? Håll nu inte på att gnälla om att ingredienslistan är "lång" för den gubben går jag inte på. Det mesta är kryddor och det hela går på ett kick att röra ihop.
 
Purjolöksplättar à la Ottolenghi och Hanna
2 portioner + matlåda
 
450 g trimmad purjolök
5 schalottenlökar, finhackade
1 röd chili, strimlad
25 g persilja (jag köper oftast den frysta varianten)
1 tsk mald koriander
1/4 tsk gurkmeja
1/4 tsk kanel
1 tsk socker
0,5 tsk salt
1 äggvita
 
120 g siktat dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 ägg
1,5 dl mjölk
 
olja och en klick smör att steka i
 
Skölj av purjolöken och strimla fint. Sautera med den finhackade scharlottenlöken i olja i ungefär tio minuter tills löken har blivit mjuk. Häll över i en stor bunke och tillsätt kryddor och finhackad chili. Vispa äggvitan till ett inte allt för hårt skum och vänd ner det i lökblandningen. Blanda mjöl, bakpulver, ägg och mjölk i en annan bunke och blanda ner smeten i lökblandningen. Värm olja i en stekpanna, fördela smeten så det blir lagom stora plättar. Stek i någon minut på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Håll varma i ugn medan du steker resten av plättarna. Servera med en stor sallad och tabasco.

Quornbiffar med sambal

 
Jag är bra på att göra vegetariska biffar med grönsaker, men efter några misslyckade försök med att göra vegetariska biffar på quorn har jag lagt ner det för stunden. Som tur är har inte min granne Sara det, för i helgen bjöd hon på den här finfina biffarna med lite sambal-sting. 
 
Quornbiffar med sambal
(Quorn patties with sambal)
4 portioner
 
1 paket quornfärs (350 g)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl tinad spenat
salt, nymald svartpeppar
2 tsk sambal oelek
1 msk ajvar relish
2 ägg
2 msk vetemjöl
1 dl riven ost
 
Skala och hacka lök, bryn lätt tillsammans med quornfärsen. Smaksätt med salt, sambal och ajvar relish. Strimla spenaten och lägg i färsen, stek en liten stund till. När färsen svalnat - blanda med ägg, vetemjöl och ost i en bunke. Forma till biffar och stek i olja på medelvärme ca 2-3 minuter per sida. Receptet kommer från Ica.

Vegobullar, Russin style

 
Plötsligt händer det. Ungefär så kan man definiera mycket i mitt liv, bland annat det faktum att jag allt som oftast kommer på (under de mest konstiga tillfällen) att jag ska göra något. Som de här vegobullarna, till exempel. Receptet har legat under favoritfliken allt sedan vi hade vår senaste tant-träff hos Russinet, men det var först under ett sällsynt tråkigt cykelpass som jag kom på att nä, nu är det dags. Jag säger då det - plötsligt händer det...
 
Det här bullarna är - för att använda ett uttryck jag missbrukar när jag pratar engelska - awesome. Som små vegetariska frikadell-stek-bullar med massor av smak. Perfekta för matlådan, hurra!
 
Russinets vegobullar
(Veggie balls, recipe in english)
ca 40 st
 
1,5 dl mandelmjöl (Kung Markatta har!)
1.5 dl stark riven ost (brännvinsost använde jag)
1,5 dl ströbröd
1 liten gul lök, riven
1 msk vatten
3 ägg
salt & nymald svartpeppar
2 buljongtärningar
smör att steka i

Blanda alla ingredienser (utom buljongen) till en jämn smet. Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor gryta. Rulla små bollar av smeten. De sväller lite under kokningen så gör små, små! Koka bullarna i ungefär åtta minuter (gärna uppdelat i två omgångar). Ta upp med en hålslev och stek i smör tills de fått en fin färg. Servera med nästan vad som helst, men hos oss blev det med fylld portabellosvamp och romescosås.

Bästa biffarna

 
Innan jag åker iväg på kick-off i tre dagar tänkte jag upplysa er om en sak: det är lag på att ni måste laga det här. Seriöst, det här var så gott att jag och Calle har sagt minst fem gånger var att det här, det måste vi laga snart igen. Remsan, vi är dig evigt tacksamma för att du introducerade det här receptet för oss. Kärlek! (Och ja, om någon undrar så har vi ändrat lite i receptet...)
 
Biffar i tomat-gräddig-lök-sås
2 portioner + perfekt som rester för 2
 
600 g quorn
1 dl vatten
1 dl fiberhavregryn
4 ägg
2 vitlöksklyftor, rivna
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
basilikablad, finhackade
1,5 tsk salt
(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)
 
eller...
 
600 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven
 
1 burk cocktailtomater (Saltå Kvarns, såklart!)
1 dl vatten
1 dl grädde
3 röda lökar, klyftade 
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
en näve cocktailtomater, färska
150 g fetaost
 
Om du gör vegetariska biffar: tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt!
 
Om du gör på nötfärs: blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och...
 
...när de nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomaterna. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt den koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med en stor sallad.

Morots- och jordnötsbiffar

 
De här morots- och jordnötsbiffarna som jag hittade hos Ann-Louise för några dagar sedan är, för att tala bloggspråk, to die for. Vi åt dem i wraps tillsammans med smulad festaost, sallad och massor av rödlök. Längtar redan efter lunchen imorgon, så bra är det. Som jag har förstått det kommer receptet ursprungligen från (saknade) Emma via Rebecka (och inte Plommonet som jag skrev innan.)
 
Morots- och jordnötsbiffar
sisådär 10-12 st

1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
0,5 dl fullkornsdinkelmjöl
salt
1 vitlöksklyfta, finriven
några cm riven ingefära
några skvätt tabasco
olivolja att steka i

Blanda ströbröd, grädde och ägg och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med olivolja.

Quornbullar med jordnötssås



För att undvika ett mentalt sammanbrott när ni lagar den här rätten vill jag tipsa om följande: se till att smeten binder ordentligt innan du börjar rulla bullar. Tillsätt potatismjöl eller ströbröd (eller båda!) om det behövs, annars kommer det gå åt helskotta. Smaksätt dessutom ordentligt - quorn kräver sina kryddor! När ni har lyckats med det kan jag lova er att ni har en finfin middag att sätta tänderna i. Tack, Remsan, för receptet!

Quornbiffar med jordnötssås
2 portioner + 2 matlådor

600 g quorn
1 dl vatten
1 dl fiberhavregryn
4 ägg
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk ingefära, finhackad
1,5 tsk salt
(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)

1 röd paprika, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk paprikapulver
1 tsk röd currypasta
250 ml krämig kokosmjölk
2 dl jordnötter, grovhackade
0,5 tsk färsk kummin

Tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt! Fräs paprika, lök, vitlök, paprikapulver och currypasta i lite olja i en annan stekpanna. Tillsätt kokosmjölk, jordnötter samt spiskummin och låt småputtra i 5 minuter. Lägg ner quornbullarna. Servera med sallad och ris.

Emmys rödbetsbiffar

De här finfina biffarna gjorde jag och min Malin när vi åt middag tillsammans för några veckor sedan. Jag hittade dem hos Emmy tidigare i våras och som jag brukar säga - bättre sent än aldrig...



Vi åt biffarna med Mårtenssons fyllda tomater och en stor grönsallad - passade som handen i handsken. Prova!

Emmys rödbetsbiffar
2 portioner + matlåda

500 g rödbetor (skalade och mellangrovt rivna)
1 gul lök
2 ägg
2 msk maizena mjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör att steka i

Riv rödbetorna grovt. Blanda med riven lök, ägg, maizena och kryddor (salta ordentligt!). Klicka ut smeten i en stekpanna och stek i smör.


Renée Voltaires sesam- och basilikabiffar

När vi kom ner till Magnus och Therese i fredags hade de köpt en ny kokbok - Renée Voltaires Peace, Love and Food. Kul tycker jag, eftersom jag inte känner till Renée Voltaire eller hennes sortiment mer än att jag då och då stannar till vid hyllan på Ica Focus och fingrar lite innan jag går vidare och tänker att "nästa gång ska jag köpa något" (det har fortfarande inte hänt, tyvärr).



Nåväl, våra granns hade lagat sesam- och basilikabiffar från hennes kokbok, och jag måste säga att det var riktigt gott, fräscht och kul! Magnus och Therese har varit så snälla och lånat ut kokboken till mig så jag kan vidarebefordra receptet här. Tack!

Sesam- och basilikabiffar
4 portioner

4 dl kokt, kallt bovete
5 soltorkade tomater
1 knivsudd samal oelek
0,5 färsk lök
1,5 dl riven parmesanost
1 kruka basilika
1 tsk lantbuljong
1 nypa havssalt
vita sesamfrön till panering

Mixa bovetet tillsammans med de soltorkade tomaterna och sambal till en grov smet. Skala och dela löken i mindre bitar. Mixa ner löken tillsammans med parmesanost och basilika. Lägg i lantbuljongen och salta. Mixa. Forma biffar av smeten och panera dem med sesamfrön. Stek biffarna gyllebruna i en stekpanna, sakta på låg värme (eller kör dem i ugn på 170 grader i ca 30 minuter). När de är fasta är de klara.


Nyare inlägg
RSS 2.0