För några helger sedan plockade jag fram en av mina favoritkokböcker - Det Gröna Asien av Rain Lundström. Vet att jag nämnt den här innan och vi lagar mycket från den, och senast blev det General Tsos Tofu. Verkligen gott, som i princip allt vi lagat från den boken.

 

 

400 g fast tofu

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk färsk ingefära, riven

3 msk japansk soja

1 msk srirachasås

0,5 msk sesamolja

1 msk agavesirap

6 msk majsstärkelse

neutral olja att steka i

 

1 msk majsstärkelse

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk färsk ingefära, riven

0,5 dl agavesirap

1 msk japansk soja

2 msk risvinäger

1 tsk chiliflakes

 

3 salladslökar, grovt hackade

1 msk sesamolja

sesamfrön till garnering

kokt ris, till servering

 

Lägg tofun i press i en timme för att pressa ut vätska. Blanda vitlök, ingefära, soja, srirachasås, sesamolja och agavesirap till en marinad i en stor plastpåse. Blanda majsstärkelse och 2 msk vatten till General Tsos sås i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Skär tofun i fyrkanter och lägg ner i marinaden och låt stå i en halvtimme. Häll av marinaden i en skål, lägg över tofun i en annan plastpåse och tillsätt 1 msk majsstärkelse. Förslut påsen med ganska mycket luft i och skaka påsen så att tofun täcks. Häll ner ännu en matsked med majsstärkelse och skaka igen. Upprepa med resterande majsstärkelse. 

 

Hetta upp ordentligt med olja i en stor stekpanna där all tofu får plats utan att ligga ovanpå varandra. Stek tills den är gyllenbrun och använd en tång för att vända tofun - se till att alla sidor får stekyta. Ta upp tofun ur stekpannan. Spara lite av den gröna delen av salladslöken för att finhacka och garnera med. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och stek resterande salladslök så att den precis mjuknar. Häll såsen i pannan (tillsammans med resterna av marinaden) och rör om och låt puttra i någon minut tills såsen har tjocknat lite. Vänd ner tofun, toppa med salladslök och sesamfrön och servera direkt med ris.

 

Jag använder helst färsk vitkål eller spetskål om det går att få tag på, för då blir salladen sådär fluffig som jag gillar den. 

 

 

1 spetskålshuvud

2 stjälkar salladslök

1 grönt äpple

1 jalapeno

1 kruka färsk koriander

0,5-1 dl rapsolja

1 lime, saften

3 cm ingefära

salt, nymald svartpeppar

 

Använd mandolin och skiva spetskålen och jalapenon tunt. Lägg i en skål. Skiva äpplet och gör tunna stavar, hacka salladslöken och riv ingefäran. Hacka koriandern grovt. Blanda ner med spetskålen och häll över rapsolja och pressad lime. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer lime.

 

Originalreceptet kommer även det från Rutabaga, men jag gjorde som vanligt en lite egen variant som jag serverade med ris, en enkel sås på japansk soja, fint riven ingefära och finhackad chili och lite tunt skivad salladslök på toppen.

 

 

2 auberginer

75 g vit misopasta

vatten

 

olja att fritera i

 

Skär auberginerna i kvartar på längden och skär sedan täta, djupa snitt genom skalet, men inte för djupt - kvartarna ska hålla samman i hela bitar. Blanda vit misopasta med vatten till en lös och simmig smet och lägg auberginerna i en stor skål och häll på misosmeten. Blanda runt ordentligt och gnid in smeten så att auberginerna är ordentligt täckta. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Värm olja till 180 grader och fritera bitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

 

NU kommer min drink - och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.

 

 

1 paket tofu

1 msk röd currypasta

5 cm färsk ingefära

0,5 röd chili, tunt skivad

1 gul lök, skivad

2 förpackningar kokosmjök

1 röd paprika i mindre bitar

100 g sugar snaps

1 broccoli i mindre bitar

1 burk bambuskott

limezest att riva över

en nypa socker

 

Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.

 

Originalreceptet kommer från GP:s helgbilaga Två Dagar.

 

 

2 röda paprikor

8 soltorkade tomater i olja

0,5 dl kallpressad rapsolja

1 citron, skalet

1 dl rostade solrosfrön

en stor näve fint riven pecorino

salt, nymald svartpeppar

 

Värm ugnen till 200 grader. Dela paprikorna på mitten, ta loss fröfästet och lägg halvorna med snittet nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i 30-ish minuter tills skalet bränts. Lägg paprikorna på en tallrik och täck med plastfolie och låt stå i en kvart ungefär, tills paprikorna svalnat något. Dra av skalet från paprikorna och lägg i en skål med citronzest, soltorkade tomater,  rostade solrosfrön och pecorino. Mixa med stavmixer och pulsa försiktigt så att det finns bitar kvar. Vänd slutligen ner oljan och blanda ihop.

 

En annan favoritgrönsak på grillen är den salviaspäckade auberginen. Måste provas, om ni ännu inte gjort det!

 

Ta fram en grilltålig form eller gör en egen av lite folie. Dela tomaterna på hälften och lägg i formen. Ringla över olivolja och havssalt och klipp ner färska örter som du tycker om - rosmarin eller timjan är favoriter hos oss. Grilla tills tomaterna blivit mjuka och ät med typ allt.

 

Har vi inte tid att laga soppa brukar vi köpa färdig och då är Änglamarks favoriten hos samtliga. Bröd är ett måste till, oavsett!

 

 

1 stor gul lök, tärnad

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

6 torkade aprikoser, skivade

en nypa chiliflakes

olivolja att steka i

2 burkar hela tomater

8-10 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt, nymald svartpeppar

 

Fräs lök, vitlök, aprikoser och chiliflakes i rikligt med olivolja i en stor gryta på medelvärme. Rör runt lite då och då så löken inte bränns vid. Häll i tomater, grönsakbuljong och vatten efter några minuter och låt puttra i ungefär en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och kanske lite mer chiliflakes om du får feeling). Låt stå till sig på spisen ett tag och värm på precis innan servering (eller ät direkt om du inte har tid med det).

 

Vi drog även på lite koreansk chili, och den är stark kan jag meddela. Dock väldigt god och aromatisk smak, så prova om du hittar i affären.

 

Ta fram tofun så långt innan du kan och pressa den mellan två tallrikar med något tungt över. Jag brukar sätta min i press på morgonen, så får den stå under dagen. Skär i mindre bitar och stek på medelvärme i rikligt med kokosolja. Se till att få bra med färg på alla sidor - det tar längre tid än man tror - och stek tills tofun är riktigt krispig. Lägg i en skål och häll på en stor klick gochujangsås, tossa och servera direkt.

 

Vad de smakar? De är liksom sega och krispiga på samma gång, och så har de en otroligt fin saltsyrlig smak. De här måste provas, det är inget snack om saken. Sätt en sats i helgen så har ni ett lager fermenterade pommes klara lagom till nästa helg. 

 

Rör ihop 2 msk salt med 8 dl vatten. Skiva potatis (mjölig och oskalad!) till lagom stora pommes och lägg i en stor glasburk. Häll på saltvattnet så att det täcker alla pommes och låt stå i kylen i fem dygn. Skölj av pommesen i ett durkslag och torka av tills de är så torra det går. Dubbelfritera i fritös (5 minuter i 160 grader, 1 minut i 190 grader - UNGEFÄR - håll koll tills de ser fina ut). Låt rinna av på papper.

 

Originalreceptet kommer från Ann-Louise/Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat...) 

 

 

250 g äggnudlar

250 g fast tofu

3 msk neutral kokosolja

0,5 dl oskalade sesamfrön

2 dl mandolinad rödkål

2 dl edamamebönor

1 dl salladslök, strimlad

 

2 tsk svartpeppar från kvarn

1 dl japansk soja

1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till

3 msk riven ingefära

3 vitlöksklyftor, skalade

 

Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.

 

Eftersom det är en etiopisk gryta ska man ju såklart ha injera till (ÄLSKAR injera) men det hann vi inte med så vi hade ris till istället.

 

 

2 gula lökar
4 vitlöksklyftor

1-2 färska chilifrukter

4 dl röda linser

2-3 msk berberekrydda

1 msk socker

salt efter smak och tycke

5-6 dl vatten

rapsolja att steka i

 

Hacka löken i tärningar och stekt under omrörning i olja. När löken mjuknat - tillsätt finhackad chili och vitlök och fräs en stund till. Vänd ner berberekrydda och socker och fräs i 2-3 minuter och tillsätt eventuellt mer olja om det behövs. Häll i 1 dl vatten och låt puttra i 1-2 minuter. Vänd i linser och 3 dl vatten. Koka upp och låt småputtra på svag värme i ungefär 1 timme. Rör om då och då och späd ut med vatten i omgångar om grytan blir för tjock. (Den ska bli ordentligt krämig i konsistensen så tillsätt inte för mycket vatten!) Smaka av med salt. När kryddan är krämig är den klar. Servera med ris eller injera och toppa med yoghurt (som kommer svalka gott...)

 

Baka ett bröd, skär en skiva när det fortfarande är varmt och bred på en klutt BreOliv. Riktigt fint (och helt vegetabiliskt, passar med andra ord fint om du vill få in lite mer veganskt i din kost).

 

 

Jag provade att göra srirachamajonnäsen här hemma förra veckan och den blev så god! Alldeles len och fluffig i konsistensen, och den smakar faktiskt exakt som vanlig majonnäs.

 

 

salt, nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja

Mixa kikärtsspadet med senap och kryddorna. Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa (jag använde stavmixer men det går säkert precis lika bra att vispa för hand). Fortsätt mixa tills du får en slät och fluffig majonnäs och smaka sedan av med srirachasås tills majonnäsen är så stark som du önskar.

 

Den här enkla men ack så goda vardagsrätten slängde vi ihop veckorna innan semestern. Kombinationen med söta ugnsrostade morötter och besk harissasås är fantastisk! För extra krisp hade vi på kikärtor. 

 

 

600 g morötter

2 rödlökar

1 tsk spiskummin

1 msk harissa

3 msk olivolja

1 tsk salt

 

4 avokados

6 dl kokt couscous

0,5 dl strimlad mynta

1 dl hackade, rostade sötmandlar

 

3/4 dl tahini

0,5 dl pressad citron

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1,5 tsk lönnsirap

salt

 

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna och skär i stavar. Skala rödlöken och skär i klyftor. Blanda spiskummin, harissa, olivolja och salt. Blanda med morötterna och löken på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt. Späd eventuellt med vatten för lite lösare konsistens. Dela avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor. Fördela couscousen på ett stort fat, lägg på de ugnsrostade grönsakerna, avokadon, myntan och mandlarna och ringla över dressingen.

 

Istället för att använda mig av kikärtor har jag i det här receptet använt gula ärtor. Blir precis lika gott! Vill ni ha ett bra recept på pitabröd att lägga falafeln i finns det här. En god sås att ha till blandar du enkelt på tahini, pressad citron och grekisk yoghurt. Andra goda tillbehör är syrad rödkål (återkommer med recept på det), saltgurka (ett måste!) och en enkel sallad på grovt tärnad gurka och tomat och tunt skivad rödlök (lägg i lite pressad citron så blir rödlöken mildare i smaken) blandat med finhackad mynta och pressad vitlök.

 

 

 

Den här röran på svarta bönor, kokosmjölk, jalapenos och koriander kommer jag antagligen alltid att förknippa med sommaren 2016 för jag har ätit den i stort sett varje vecka sedan vi kom hem från Pennsylvania. Thanks Adam for the inspiraiton! 

 

Stek lök och vitlök i en stekpanna i några minuter, tillsätt svarta bönor och finhackad jalapeno och stek lite till. Häll i kokosmjölk (till 2 dl bönor har jag i ungefär 2 dl kokosmjölk, kanske lite mindre) och låt koka in på låg värme tills du har fått en krämig röra. Smaka av med salt, spiskummin och cayennepeppar. Toppa med massor av färsk koriander.