Men äta bör man, annars dör man osv. Även om livet är upp och ner. Min smörgåsgrill har fått komma fram ganska ofta det senaste, och den är så himla jättetoppen! Sist gjorde vi grillade eggplant parm och det blev SÅ gott! Måste definitivt göras igen.

 

Receptet kommer från Lisa Lemke och är från ett avsnitt av Tupp, Timjan och Tårta (eller är det Timjan, Tupp och Tårta?).

 

 

4 ägg

2 liter vatten

2 msk ättiksprit, 12 procent

1 tsk salt

500 g blandad svamp

25 g smör

10 salviablad

salt, nymald svartpeppar

4 skivor surdegsbröd

250.g ricotta

en stor näve pecorino

 

Koka upp vatten och ättiksprit och 1 tsk salt. Ta av kastrullen från värmen så att vattnet endast sjuder. Sväng rung lite ättiksprit i en kopp och knäck sedan ner ägget i koppen. Stjälp ned ägget i kastrullen och låt sjuda i 3 minuter. Skaka lite på kastrullen så att ägget inte fastnar i botten. Ta upp ägget med hålslev och lägg upp på en tallrik (du kan pochera två ägg åt gången beroende på hur stor kastrull du har). Riv svampen i nitar och stek den gyllenbrun i rikligt med smör och strimlad salvia. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Stek brödet gyllenbrunt i smör. Bred ricotta på mackan, toppa med svamp och ett pocherat ägg per macka. Riv över peocirino och servera direkt.

 

Tryck till den ordentligt innan du tar första tuggan, annars har innehållet en tendens att ramla ur (talar av erfarenhet).

 

Värm på sojafärsbullarna och tomatsåsen. Blanda ihop en majonnäs och mixa med några skivor färsk jalapeno tills den är så stark som du vill ha den. Dela en baguette på längden, lägg i några slevar tomatsås och bred ut i baguetten. Dela sojafärsbullarna om de är stora och lägg i, toppa med valfria grönsaker (vi hade sallad och gurka) och toppa med jalapenomajonnäs, riven parmesan och färsk koriander.

 

Jag bläddrade förbi receptet i Allt om Mat och tänkte direkt att det här måste provas. Jag har inte gjort riktigt som originalreceptet och såsen är signerad Jennie Walldén men grundtanken är densamma. Drick med en riktigt, riktigt kall riesling och njut. 

 

 

8 skivor surdegsbröd

8 portabellosvampar

salt, nymald svartpeppar, en gnutta japansk soja

8 msk kimchi

120 g Appenzeller, fint riven

 

1 dl ketchup

2,5 msk worchestersås

2 msk japansk soja

1 msk honung

 

färsk koriander

 

Blanda ihop ingredienserna till tonkatsusåsen. Skiva svampen och stek sedan i rikligt med olja på hög värme tills den fått färg. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite japansk soja. Ställ åt sidan och låt svalna. Bred smör på hälften av brödskivorna, toppa med svamp, kimchi och till sist massor med riven ost. Lägg på en brödskiva och grilla i paninigrill eller stek i stekpanna tills smörgåsarna fått fint med färg och är frasiga. Servera med färsk koriander och tonkatsusåsen.

 

Välj ett riktigt bra surdegsbröd - när jag gör varma mackor använder jag alltid köpt bröd ftersom det jag bakar själv ofta får ordentligt hård skorpa, och när jag gör varma mackor vill jag ha ett lite mjukare bröd. 

 

Sväng ihop en béchamel genom att smälta en klutt smör, hälla i någon matsked mjöl och rör runt. Tillsätt några deciliter mjölk, grädde eller båda och rör runt och låt puttra på svag värme tills såsen tjockar. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och kanske en näve riven ost. Skiva brödet i tjocka skivor. Bred senap på underdelen. Toppa med fint riven Comté (och skinka om du sysslar med sådant) och bred ett lager bechamél på locket. Lägg ihop och grilla i smörgåsgrillen.

 

Just den här smörgåsen var ordentligt matig för förutom att den var fylld med hummus och grillade grönsaker hade vi även fermenterade pommes till. OCH dippsås till det, såklart.

 

Till just den här smörgåsen använde vi ett levainbröd. Skär i tjocka skivor och toppa med hummus, några skivor grillad aubergine (jag grillade alltså skivorna i paninigrillen, gick alldeles utmärkt), buffelmozza och grillad paprika. Bred hummus på locket, tryck ihop smörgåsen och grilla tills smörgåsen har fått fin färg och osten smält.

 

 

Jag tycker det är godast att rosta brödet, helst så att det är ordentligt frasigt. Majonnäsen gör du enkelt såhär.

 

 

4 skivor formbröd, rostat

4 msk majonnäs

4 salladsblad, helst isberg

1 bifftomat

några skivor bacon eller en näve rökta kokoschips

salt, nymald svartpeppar

 

Rosta bröden och låt svalna något. Skiva tomaterna och strö över salt och svartpeppar från kvarn. Bred på majonnäs på brödskivorna, toppa med isbergssallad, tomatskivor och några skivor knaperstekt bacon eller en näve rökta kokoschips. Toppa med ännu en brödskiva, tryck till  försiktigt och stick ner en tandpetare så att allt håller sig på plats.

 

Den här varianten åt vi senast som tillbehör till majssoppan vi åt för några veckor sedan. Receptet kommer från Lotta Lundgren (men som vanligt har jag ändrat lite...)

 

 

Skinka har man ju egentligen på en Croque Monsieur men det har jag såklart hoppat över. Däremot har jag ohemula mängder med ost på, alltid en lagrad variant som smakar mycket.

 

Skär surdegsbröd i lagom tjocka skivor. Bred på smör och dijonsenap och toppa med rikligt med en smakrik ost. Stek på medelvärme i en hel del smör tills smörgåsen har fått en gyllene färg. Ät som den är eller med en matig sallad.

 

Det verkar finnas en uppsjö av olika recept och vår blev lite av en blandning. Egentligen ska det vara bröd med råg men det fanns inget bra i affären och vi hann inte baka så jag plockade fram vårt rostböd med kummin ur frysen och det blev väldigt gott till! På smörgåsen har man en dressing som de i amerikanska recept kallas russian dressing, och det är egentligen en enkel sås med majonnäs, smetana, paprika, lite riven pepparrot, finhackad saltgurka och en skvätt chilisås. OBS att den här såsen antagligen inte har något alls att göra med Ryssland utan antagligen är amerikansk så det förslår. Förutom dressing hade vi även på surkål (vi brukar köpa Tistelvinds färdiga, den är supergod) och riven Gruyère. För extra bett hade vi även lite extra mortlad kummin på det hela. 

 

 

4 skivor bröd, helst rågbröd

 

1 dl majonnäs

2 msk crème fraiche (34 procent) eller Smetana

1 msk chilisås

färsk pepparrot, riven (efter smak och tycke)

2 msk finhackad saltgurka

salt, nymald svartpeppar

1 tsk paprikapulver

 

2-ish dl surkål

2 dl riven Gruyèreost

smör att steka i

 

Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med pepparrot, salt och nymald svartpeppar. Bred ett tjockt lager på två av brödskivorna och toppa sedan med surkål och riven Gruyère. Stek i rikligt med smör på medelvärme tills brödet har fått fin färg och osten har börjat smälta. Dela smörgåsen i två bitar och lägg upp på en tallrik. Vi åt våra smörgåsar med sallad och extra salgurka.

 

Receptet på tunnbröden hittade jag hos Zeinas Kitchen (återkommer med recept på det!) men vill man inte göra egna går det ju lika bra med libabröd eller kanske pitabröd.

 

 

1 sats jordnöts- och morotsbiffar

 

4 stora tomater

1 rödlök

olivolja, vitvinsvinäger, havssalt, nymald svartpeppar

 

1 dl matyoghurt

harissa efter smak

 

tunt skivad gurka, några salladsblad

tunnbröd, libabrod eller pitabröd

 

Gör biffarna och ställ åt sidan. Dela tomaterna i mindre bitar, skiva löken tunt och lägg allt i en skål. Skvätt över lite vitvinsvinäger, ringla över olivolja och toppa med havssalt och svartpeppar. Blanda yoghurt och harissa och smaka av allt eftersom. Bred ut lite harissadressing på ett tunnbröd, toppa med grönsaker och biffar. Ät på direkten.

 

Tur att vi har några riktigt fina dagar att minnas från den här sommaren, som för några veckor sedan när vi satt i Trädgårdsföreningen tillsammans med Magnus och Sara och hade picknick. Jag hade gjort wraps och till efterrätt åt vi glass. Those were the days.

 

 

2 libabröd

philadelphiaost

1 sats jordnötspesto (recept nedan!)

1 litet salladshuvud

1 rödlök, tunt skivad

1 mozzarella, tunt skivad

0,5 gurka, tunt skivad

2 tomater, tärnade

salt, nymald svartpeppar

 

1 kruka basilika 

50 g jordnötter

1 klyfta vitlök

100 g riven parmesan

1 dl olivolja (kanske lite till)

(vatten att späda med om man vill)

salt, nymald svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser till peston och mixa med en stavmixer. Jag tycker om när det är lite bitar kvar så jag brukar inte mixa den så länge. Bred philadelphiaost på ett libabröd och bred ett tjockt lager med pesto ovanpå. Fyll på med mozzarella och grönsaker, salta och peppra. Vik ihop enligt wrap-konstens alla regler och ta lite folie längst ner om du vill att den ska hålla ihop bättre (eller ät med bestick som jag brukar göra...)

 

Något som jag gillar med semester är att det finns oceaner av tid till att göra goda luncher. Inte för att det behöver vara så avancerat, men det är himla fint att äta mat på trädäcket och kolla på båtarna som tuffar förbi. Varma mackor är ju himla fint, som den här varianten med pesto, mozzarella och soltorkade tomater. 

 

 

2 små levainbaguetter

0,5 burk pesto

2 bollar buffelmozzarella, skivad

8 soltorkade tomater, delade i mindre bitar

salt, nymald svartpeppar

1 paket machésallad

1 liten rödlök, tunt skivad

1 citron, skalet (och lite saft)

1 röd chili, tunt skivad

olivolja att ringa över salladen

 

Sätt ugnen på 200°. Dela baguetterna på längden och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på pesto, lägg på soltorkade tomater och toppa med mozzarella. Toppa med salt och nymald svartpeppar. Blanda alla ingredienser till salladen (och släng ner eventuella överblivna mozzarellabitar) och ringla över olivolja. Grädda baguetterna i mitten av ugnen tills osten har smält och fått fin färg, det tar ungefär 10-12 minuter.

 

Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.

 

 

2 skivor ljust bröd

smör att steka i

2 skivor getost

olja att steka i

1 ägg

2 dl panko

1 dl vetemjöl

(honung, valnötter och sallad)

 

Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.

 

 

I originalreceptet ska man ha blandade nötter men vi hade bara pinjenötter hemma. Några valnötter hade varit fint till också, tror jag. Ju mer nötter desto bättre, som man brukar säga.

 

 

2 st rostbröd

 

Alltså, ärligt talat. Varma mackor, denna 80-talsklassiker. Hur gott är inte det? Och vem har inte under sin uppväxt fått det här till fredagsmyset framför 24 karat, Det kommer mera och allt vad det nu hette back in the days? Igår gick våra matdiskussioner från "vi gör något fin-fint ikväll, något riktigt avancerat" till "äh, what the hell - vi gör varma mackor..." Till det drack vi ett fint Pinot Noir-vin som vi sparat ett bra tag, och inte nog med det - vi tittade på Lejonkungen. Calle blev tårögd några minuter in i filmen och jag ville bryta ut i spontantdans till Hakuna Matata.

 

Hur som helst, varma mackor var det vi skulle prata om. Vad har ni på era? Gör ni i järn, i ugn eller stekpanna? Den här gången gjorde vi i ugnen och jag körde klassikern senap, ost (stark), ananas (krossad), tomat och massor med oregano på min. Calle, finsmakaren, körde dijonsenap (starkast), lök (finhackad), tomat, ost, oregano och någon läskig skinka med 200 e-nummer i.

 

Underskattat, säger jag bara, men inget för de coolaste matbloggarna i kvarteret - passar mig utmärkt, med andra ord. Nu ska jag njuta av sista dagen på påskledigheten, vi hörs i veckan!