Nachos
Vi kom hem från landet tidigare idag och till middag åt vi snabb-mat deluxe pga jätteosugen på att laga mat. Nachos går alltid hem hos oss eftersom vi allt som oftast har ingredienser hemma. Förutom att det funkar som snabbmat tycker jag nachos är grymt när man får vänner över på besök - ställ fram hela plåten så får alla plocka lite som de vill.
Om ni har färska jalapenos - ha i åtanke att de kan vara typ hur starka som helst. Jag tog det säkra före det osäkra och tog bort kärnorna (under rinnande vatten).
Nachos!
Sätt ugnen på 200°. Fritera ett gäng majstortillas (eller köp färdiga). Stek lite sojafärs och krydda upp med tacokrydda. Bred ut tortillachipsen på en bakplåtspappersklädd plåt och häll över sojafärsen. Toppa med svarta bönor, grovt hackade cashewnötter och riven ost, gärna en smakrik variant. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. Ta ut och strössla över gräddfil, jalapenos och finhackad rödlök. Servera med guacamole och salsa.
Svampquesadillas
Quesadillas är sjukt bra snabbmat och något vi ofta tar till när vi behöver ha maten färdig snabbt. Vi har alltid tortillabröd i frysen och man kan ju fylla dem med i princip vad som helst - som svamp, till exempel.
Vi brukar blanda en stor laddning guacamole att ha till, och så är det såklart ett måste att stänka lite stark sås på toppen innan man hugger in.
Svampquesdillas
Skiva ett paket champinjoner och stek på hög värme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite yta.Plocka fram ett skal, lägg på svampen och riv över en smakrik ost, gärna västerbotten eller cheddar. Skiva eventuellt färska jalapeños och lägg på. Stek i en torr stekpanna tills quesadillan fått färg på båda sidor. Skär i bitar och servera direkt tillsammans med guacamole, salsa och en stor och matig sallad.
Burritos med picklad rödkål
Äntligen, äntligen, äntligen är julmatsfrenzyn över. Jag är ju ingen stor julmatsätare överlag utan nöjer mig ofta med julmat på första advent och på julafton och såhär på annandag jul tänker jag våga vägra julmatsrester. Idag tänker jag göra burritos, en av våra nya favoriträtter som vi har ätit ett, eh, antal gånger under hösten.
Inspirationen kommer från Wrapped, ett av mina favorithak i Göteborg när det gäller snabbmat. Skippa ICKE rödkålen för den gör hela burriton.
Burritos med picklad rödkål
2 portioner + matlåda
2 portioner ris
1 lime, skalet och saften
mald koriander
0,5 kruka färsk koriander
2 paprikor, tunt skivade
3 gula lökar, tunt skivade
smör att steka i
1/4 huvud rödkål, tunt skivad
1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker (kanske lite till...)
tortillabröd
svarta bönor, sköljda
avokado + gräddfil + finhackad röd chili + lime
riven ost
(tabasco)
Koka riset enligt anvisningar på paketet och blanda sedan i limesaft, limeskal, en gnutta mald koriander och färsk, finhackad koriander. Ställ åt sidan. Stek paprika och lök i en stor klick smör, LÄNGE (en halvtimme eller så) på relativt låg värme tills de är alldeles mjuka och söta. Under tiden du steker paprikan och löken kan du pickla rödkålen. Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och lägg i rödkålen när lagen fortfarande är varm. Låt svalna. Lägg ett tortillabröd på en tallrik, lägg på ris, paprika och lök och toppa sedan med svarta bönor, guacamole, riven ost, tabasco och den picklade rödkålen. Vik ihop och ät.
Svampquesadillas
Idag är det fredag, solen skiner och jag ska snart blanda till en bringare med Bloody Marys som vi ska dricka senare ikväll. Life's good.
Hade det inte varit för att vi har ett gäng salladslökar, några gamla jordnötter och en bit tofu hemma som ska bli pad thai hade vi antagligen ätit svampquesadillas ikväll. När man gör quesadillasen på majstortillas och dessutom steker dem i olja blir de sådär frasiga och goda. Om du inte har chili hemma kan du stänka över lite stark sås innan du lägger ihop tortillaskalen. Äsch, gör det även om du har chili hemma förresten, lite extra stark sås på toppen skadar aldrig.
Svampquesadillas
2 portioner
8 majstortillas
2 dl stark ost, riven
400 g svamp, kanske lite till
1 röd chili, finhackad
1 kruka koriander, grovt hackad
olja att steka i
Rensa svampen och dela i mindre bitar. Stek i en torr stekpanna tills all vätska försvunnit. Ta ett tortillaskal, lägg på ett ordentligt lager med riven ost. Lägg på ett lager svamp, lite chili och koriander. Värm olja i en stekpanna, lägg i quesadillan och stek någon minut på varje sida. Håll koll, det kan gå fort! Ät quesadillasen med en stor sallad och en salsa.
Tortillachips
Vid det här laget är det nog ingen större överraskning att vi äter ganska mycket texmex i det här hemmet. Jag älskar mat som man äter med händerna, Calle gillar långkok av alla dess slag och Clara tycker att guacamole är toppen. Förra helgen gjorde vi egna majstortillas som vi skopade upp maten med och de blev grymma! Überkrispiga och ordentligt salta, precis som jag vill att de ska vara.
Majstortillasen köpte vi på Extreme Food, men det finns säkert att få tag på om du letar i en välsorterad mataffär.
Tortillachips
2 portioner
1 paket majstortillas
olja att fritera i
salt
Värm oljan till 160° i en kastrull. (Glöm inte att fläkten aldrig ska vara igång när du friterar!) Lägg i sisådär tio åt gången och fritera i ungefär en minut - kanske lite mindre - tills de har blivit gyllengula. Låt rinna av på papper och lägg sedan i en skål och strö över salt.
Huevos rancheros
När vi hälsar på våra vänner i Brooklyn är det regel snarare än undantag att vi går ner till Life Café för att äta huevos rancheros till frukost. Vi har tänkt göra det hemma ett bra tag nu, men eftersom man inte direkt ramlar över majstortillas här har det inte blivit av. Förrän nu, vill säga.
Egentligen ska det vara quesa fresca på toppen men det är i princip omöjligt att hitta här så vi tog en mild, riven ost istället. Men hörni, majstortillas ska det vara. Inget annat.
Huevos Rancheros
2 portioner
4 majstortillas
olja att fritera i
Valentina's salsa picante (eller liknande, ganska mild slät salsa)
gräddfil
riven ost
1 burk svarta bönor
1 dl vatten + salt
1 dl vatten + salt
(lite mjöl och vatten att reda bönorna med)
4 ägg
färsk koriander
stark sås
Börja med att fritera majstortillasen. Värm olja i en kastrull till 170°, lägg ner majstortillasen en åt gången och fritera tills de har fått lite färg och blivit hårda, det tar bara 30 sekunder eller så. Lägg på hushållspapper så att de får rinna av. Lägg bönorna i en kastrull och fyll på 1 dl vatten. Låt koka upp och rör om i några minuter. Red av med mjöl och vatten tills du får en lagom tjock bönstuvning. Smaka av med salt. Stek äggen och ställ åt sidan. Lägg två tortillas på två tallrikar, ringla över salsa och gräddfil. Lägg på de två resterande tortillasen och sedan äggen. Ringla över ännu mer salsa och gräddfil. Toppa med riven ost och färsk koriander och lägg bönorna bredvid. Stänk över lite stark sås.
Tacos med äggröra och friterade lökringar
Det här osar fredagsmat lång väg! Kombinationen tortillas och äggröra hittade jag hos Ann-Louise och resten är någon slags kylskåpsrens vs fantasi. Löjligt gott blev det, hur som helst. Hej, hej fredag!
Och hörni, hoppa inte över de friterade lökringarna. De gör hela middagen! Råkar ni sitta inne på lite pulled pork eller kanske texas chili i frysen kan det säkert vara gott att klicka på istället för äggröran.
Tacos med äggröra och friterade lökringar
2 portioner
4 vetetortillas
2 ekologiska ägg
1 msk grädde
salt, nymald svartpeppar
10 champinjoner
1 avokado
1 tomat
0,5 gurka
1 gul lök
2 msk vetemjöl
0,5 dl vatten
en nypa salt
matolja att fritera i
Värm en stekpanna med en klick smör. Knäck i äggen och häll på grädden. Vispa tills du har fått en någorlunda slät äggröra och dra sedan från värmen. Skiva svampen och stek på hög värme i en torr stekpanna. Hacka grönsakerna. Skala och skär löken i tunna ringar. Vispa ihop vetemjöl och vatten till en smet och smaksätt med salt. Värm olja i en kastrull till 170°, doppa lökringarna i vetemjölssmeten och lägg sedan ner i kastrullen. Fritera tills lökringarna har fått fin färg och lägg sedan på ett ark med hushållspapper så att de får rinna av. Lägg en vetetortilla på en tallrik, bred på äggröra och toppa sedan med svamp, grönsaker och en liten hög med friterade lökringar.
Elotes
Antingen kan man grilla en majskolv rakt upp och ner och äta den med lite salt och mycket smör, eller så kan man göra elotes. Det är en mexikansk streetfood-variant av majs-extra-allt som egentligen ska toppas med cojitaost, men det är typ omöjligt att hitta i Göteborg så jag litade på Jonas Cramby och använde manchego istället.
Råkar du ha en kruka färsk koriander hemma blir det pricken över majskolven om du klipper över några blad precis innan servering.
Elotes
4 portioner
4 majskolvar
1 msk smör
3 msk majonnäs
4 msk riven manchego
1 tsk anchochilipulver
1 lime
havssalt
Lägg de oskalade majskolvarna i blöt. När grillglöden är grå grillar du majsen tills blasten torkar och börjar bli svart. Skala bort blasten och lägg tillbaka majskolvarna på grillen. Pensla med smält smör och grilla tills de har fått fin färg. Ta bort majskolvarna från grillen, pensla på majonnäs och rulla i den rivna isten. Krydda med chilipulver och pressa över lime.
Tacosallad
Semesterlunken fortsätter i Matrepubliken. Ljuvligt! Igår kom vi till Skåne och idag har vi varit i metropolen Osby för att kolla in Brios Lekoseum med tillhörande butik för att bunkra trätaxar, träclowner och ett gäng andra leksaker som är roliga när man är trettionågonting bebis.
Nog om leksaker, låt oss prata tacos! En middag med minsta möjliga insats kan man väl kalla den här salladen. Hacka lite, stek lite, rör ihop en aioli och blanda lite så är det klart. Perfekt mat och du råkar ha lite tacorester över! Aiolin kan du ju dessutom röra ihop dagen innan.
Tacosallad
2 portioner
325 g Anammas vegofärs (+1 dl vatten)
tacokrydda efter smak
1 sats majsaioli
1 dl riven ost
1 tomat, hackad
0,5 gurka, hackad
några blad isbergssallad
ett gäng oliver
jalapenos
1 lime, klyftad
Stek färsen i några minuter, tillsätt kryddan och häll på lite vatten. Låt puttra i några minuter tills vattnet kokat in. Lägg upp färsen på tallrikar tillsammans med resten av ingredienserna. Toppa med en limeklyfta.
Picklad chili
Jag gillar stark mat. Allt ska ha lite sting, och om det inte är i maten kan man äta det till - som de här picklade chilisarna, till exempel...
...de fick vi prova hos Johan och Johannah för första gången och jag läntar tills vi har några nyskördade chilis så vi kan göra en laddning själva. Vi har satt ett helt gäng hungarian hot wax-chilis enbart för att kunna lägga in! Gör ni det med - än är det inte för sent!
Picklad chili
1 stor burk
600 g medelstora chilis (gärna hungarian hot wax)
15 svartpepparkorn
5 lagerblad
2 msk korianderfrön
5 tsk salt
6 rågade msk socker
1 liter vitvinsvinäger
Skär upp chilin från stjälk till spets och kärna ur. Häll kokande vatten över chilin och låt stå i fem minuter. Häll sedan av vattnet. Lägg kryddor, chili och salt i en stor burk. Häll socker och vinäger i en kastrull. Värm tills sockret löst sig, när vätskan är het men inte kokande - häll över chilin i burken. Låt svalna och sätt sedan på ett lock. Ställ i kylen och låt den stå i minst två tveckor innan du äter chilin. (Håller i kyl i fyra månader!)
Quesadillas med svarta bönor
Vilken helg, alltså. +14 grader i lördags och vi har (passande nog) varit på landet. Hurra! Jag plockade fram utemöblerna och vi intog årets första lunch utomhus. Sparris med getost och en flaska vitt vin till det. Sämre kan man ha det, om man säger så. I söndags däremot var det typ +5 och blåsigt så vi höll oss inomhus men hade det riktigt fint ändå.
Till lunch åt vi quesadillas med svarta bönor, ett recept signerat Yotam Ottolenghi - såklart... Passar alldeles utmärkt till lunch, precis som de är om du inte är så hungrig eller med en sallad (och lite grillad halloumi, det hade vi!) om man är lite mer hungrig.
Quesadillas med svarta bönor
4 portioner
10 (små) tortillabröd
2 dl gräddfil
120 g lagrad ost
6 msk inlagd jalapeno
400 g svarta bönor
1,5 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 kruka koriander (spara några blad till salsan!)
1 lime, saften
salt (& nymald svartpeppar)
1 liten rödlök, finhackad
0,5 msk vitvinsvinäger
3 salladslökar, tunt skivade
4 tomater, fint tärnade
en näve färsk koriander
1 lime, saften
2 avokados, tärnade
salt
Mixa alla ingredienser till bönröran i en mixer tills du har en slät smet. Smaka av med (ganska mycket) salt. Låt rödlöken till salsan dra i vinägern i en skål i några minuter. Tillsätt sedan resten av salsaingredienserna och blanda. Ta ett tortillabröd, bred på bönröra, klicka över salsa, gräddfil, jalapenos och ost. Lägg på ett tortillabröd som lock och stek i en torr stekpanna, några minuter på varje sida så att tortillasen får färg. Servera med hot sauce och en sallad.
Gratäng med quinoa
Alltså ärligt. Vårväder. Hur glad blir man? JÄTTEGLAD. Igår spenderade jag två timmar på en parkbänk utanför stadsbiblioteket med en kaffe i handen och solglasögonen på. Äntligen. Några meter framför mig stod Karin Boye så fin, med en blomma i handen som alltid. Det är min favoritstaty i hela Göteborg, tror jag. Den och Reuterswärds non-violence-pistol som står några meter längre ner på Avenyn.
Hur som helst, från Karin Boye till den här gratängen som vi åt för ett tag sedan, en sorts tacogratäng med quinoa. Übergott! Och kul idé med quinoa, måste jag säga - det äter vi nämligen nästan aldrig annars. Tack för receptet, Sara! (Och hörni, ingen mesig hushållsost på den här gratängen, det ska vara lite untz på toppen!)
Gratäng med quinoa
2 portioner + stor matlåda
3 dl röd quinoa
3 dl röd quinoa
grönsaksbuljong
1 purjolök
smör att steka i
1 burk majs (200 g)
1 burk svarta bönor (230 g)
4 tomater
1 paprika
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
150 g riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
1 ägg
salt, nymald svartpeppar
tabasco
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan i buljong i ungefär en kvart. Strimla purjolöken och fräs den mjuk i lite smör. Blanda ner tacokryddan, majs och svarta bönor. Rör ner hackade tomater, hackad paprika och den kokta quinoan. Lägg blandningen i en ugnsfast form. Blanda crème fraiche, majonnäs, vitlök och ägg till en röra och bred ut ovanpå. Häll på några stänk tabasco och toppa det hela med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills gratängen har fått fin färg.
Linsgratäng med tacosmak
"GUUUD VAD NI LAGAR MYCKET OLIKA MATRÄTTER ÄR DET SÅ NÄR MAN MATBLOGGAR? VA? DET ÄR DET VA?" får jag ofta höra. Då tänker jag i mitt stilla sinne att personen i fråga skulle se mig och Calle när vi för femtielfte gången det här året steker raggmunkar. Vi äter nämligen förvånansvärt lite ny mat, med tanke på att det här ändå är en matblogg där det dyker upp nya recept lite titt som tätt. Det är sant. Någon som däremot är sjukt påhittig och en hejare på att hitta nya recept, det är Pernilla. Just därför brukar jag alltid grilla henne på receptinspiration när vi träffas. "VAD SKA NI ÄTA IKVÄLL? PASTA, JAHA IMORGON DÅ? OCH DAGEN EFTER DET?" I hennes flöde dyker det alltid upp något jag är sugen på - sist var det en tacogratäng, som dock inte blev den gratängen vi till slut lagade pga svindyr quinoa (återkommer till det receptet dock) men då ramlade jag över det här snarlika receptet på Coops hemsida och det var riktigt gott!
Tycker man att paprika-chili-crème fraichen är för stark kan man skippa den, eller kanske prova en med en annan smak? Den med smak av tomat- och basilika kan säkert passa bra!
Linsgratäng med tacosmak
6 portioner
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 röd paprika, tärnad
tacokrydda efter tycke och smak
500 g krossade tomater
3 dl vatten
3 dl röda linser
1 dl crème fraiche
1 burk crème fraiche paprika chili
6 st tortillabröd
200 g riven ost
Sätt ugnen på 200°. Stek lök, vitlök, paprika och tacokrydda i några minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt krossade tomater, vatten och linser. Låt koka tills linserna är mjuka (tillsätt mer vatten om det behövs!) vilket borde ta ungefär 10 minuter. Rör ner crème fraiche, smaka av med salt och ev mer tacokrydda och ta bort pannan från värmen. Varva tortillabröd och linsröra i en rund springform eller ungssäker form, avsluta med att klicka över crème fraiche paprika chili och strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med sallad och tabasco.
Nachos
Igår gifte sig Alexandra och Adam på Hawaii och det känns förfärligt sorgligt att inte vara på plats och fira våra vänner på deras stora dag. Tanken var ju att vi skulle där, men så kom livet emellan, som man brukar säga. Och det är ju inte fy skam det heller, för livet är väldigt fint just nu.
Är det förresten en myt att man äter mycket ananas på Hawaii? Kan inte komma på något annat i matväg som jag förknippar med det lilla öriket på andra sidan jordklotet. Hur som helst, nu var det inte ananas vi skulle prata om utan nachos. Perfekt restmat, om man nu råkar ha något över efter tacofesten (och det brukar man ju nästan alltid!)
Nachos deluxe
2 portioner
2 portioner
1 påse nachochips
400 g veg-färs, tacokryddad
2 dl stark cheddarost
1 litet huvud isbergssallad
1 liten gul lök, finhackad
2 avokados
inlagda jalapenos, många
gräddfil, salsa
Sätt ugnen på 200°. Stek färsen och krydda ordentligt. Lägg nachochipsen i en ungssäker form, häll över färsen och strö över ost. Grädda i mitten av ugnen till osten har smält och fått fin färg! Hacka grönsakerna och gröp ur avokadon och lägg allt i formen precis innan servering. Servera med gräddfil och salsa.
Majsaioli
Igår hade vi ett gäng vänner över på middag och i sedvanlig ordning bjöd vi på en stor laddning texas chili. Det är ju så hiskeligt enkelt att göra när man är många, och dessutom blir den ju bara bättre av att göras i förväg. Win-win-situation med andra ord.
Till chilin hade vi de sedvanliga tillbehören OCH ett osedvanlig - en majsaioli som jag slängde ihop igår när jag hade tio minuter över och två händer fria. Hurra, vad gott! Det här ska jag göra igen.
Majsaioli
som tillbehör till 4 personer
400 g majs (jag använde burkmajs)
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1 dl matolja
1 liten vitlöksklyfta
salt & nymald svartpeppar
vitvinsvinäger
citronjuice
Sätt ugnen på 225°. Lägg majskornen på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen i ungefär 10-15 minuter tills de har börjat få en rostgul (kan man kalla en färg rostgul?!) färg. Finhacka vitlöken. Lägg i en skål med äggulan och vispa ordentligt. Tillsätt oljan långsamt, lite i taget. Vispa tills aiolin är lagom fast. Smaka av med salt, peppar, vitvinsvinäger och några droppar citronjuice. Mixa majsen tills det är en någorlunda slät massa och blanda med aiolin.
Bönchili med choklad
Min första dag på Oändlighetens Ledighet har börjat bra. Jag är ordinerad sängvila men kombinerar det med tillfälliga besök i köket och slängde precis ihop en filmjölkslimpa med banan (allt för att få i mig järn...) som jag snart ska äta till frukost. Finns ju få saker i denna värld som slår ett nybakat bröd till dagens första kopp te.
I fredags hade vi kompisar över på middag och vi körde på ett säkert kort - chili. Med kött till de andra (ett nytt recept provade vi dessutom, kryss i taket!) och en vegetarisk variant med svarta bönor till mig. Receptet hittade jag hos Remsan och längre ner hittar du originalreceptet med kött som de andra åt.
Chili med svarta bönor och choklad
2 portioner
1 liten torkad chipotlechili
1 liten torkad anchochili
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 burk svarta bönor
0, 5 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad koriander
1 tsk torkad oregano
0,5 msk strösocker
salt, nymald svartpeppar
1 liten färsk chili, finhackad
0,5 burk krossade tomater
3 skivor mörk choklad med chili
Kärna ur den torkade chilin. Täck med vatten och koka i 15 minuter. Fräs vitlöken tillsammans med bönorna, tillsätt de torkade kryddorna, socker, salt och peppar. Tillsätt den finhackade färska chilin och rör om. Mixa den kokta torkade chilin och lite av kokvattnet och blanda i grytan, tillsätt krossade tomater och låt allt koka några minuter. Smält ner chokladen precis innan servering.
Beef chili taco
4 portioner
1 torkad chipotlechili
2 torkade chilis, tex ancho
1-2 dl vatten
1 kg högrev, tärnad
1 hel vitlök, finhackad
2-3 msk vetemjöl
1 kg högrev, tärnad
1 hel vitlök, finhackad
2-3 msk vetemjöl
1 msk chilipulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 msk strösocker
salt och svartpeppar
1-2 färska chilis, finhackade
33 cl ljus öl
1 oxbuljongtärning
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 msk strösocker
salt och svartpeppar
1-2 färska chilis, finhackade
33 cl ljus öl
1 oxbuljongtärning
Kärna ur de torkade chilisarna. Täck dem med vatten och koka i 15 minuter. Stek köttet och vitlöken i omgångar så de får fin stekyta. Pudra över mjölet, de torkade kryddorna, sockret samt salt och peppar. Tillsätt den finhackade färska chilin och rör om. Mixa den kokta torkade chilin tillsammans med kokvattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så det precis täcker. Låt grytan stå och småputtra med lock i minst 2 timmar eller tills köttet är trådigt och fint. (Istället för att göra grytan på spisen slängde vi ner allt i slowcookern i fredags morse så var det hela klart lagom tills gästerna kom i fredags kväll. Vill du köra på den varianten? Stek i så fall köttet med kryddorna kvällen innan, låt svalna och förvara i kylskåpet. Lägg sedan ner det, öl och oxbuljong i slowcookern på morgonen innan du går till jobbet och kör på låg i 10 timmar! Jag rörde om och tog av locket så fort jag kom hem vid 16-tiden så att lite vätska skulle koka bort. Blev perfekt!)
Picklad rödlök
Här kommer del 2 i Matrepublikens spänande följetång "Syrat - löken, myten, legenden". Något enklare än det förra receptet men ändå ack så gott. Det här, mina vänner, hade jag kunnat äta till precis allt! Pannkakor och syrad lök - check. Bakad potatis och syrad lök - jajemän. Prinsesstårta och syrad lök - inga problem!
Picklad rödlök
4 portioner
2 st rödlökar, ganska stora
1 dl ättiksprit, kanske lite mer
1 dl agavesirap
0,5 dl strösocker
3 dl vatten
Skala löken och skiva den tunt. Koka upp vatten, ättiksprit, agavesirap och socker och rör runt ordentligt så att sockret löses upp. Dra av från plattan och låt svalna. Lägg löken i en skål, häll över lagen och låt det stå och dra i minst två timmar innan servering.
Bönor
Jag har en nyvunnen faiblesse för bönor. Jag har alltid tyckt att bönor är helt ok - kanske lite tråkigt - men den senaste tiden stoppar jag i mig bönor som aldrig förr. Sist vi hade texmex-kväll hemma gjorde jag den här bönröran till - passar utmärkt till stora lass guacamole, massvis med salsa och hembakade tortillas. Receptet kladdade jag ner för hundra år sedan när jag bodde i USA så receptet är en skiss.
4 cups (svarta) bönor (lägg i vatten över natten)
vatten så det täcker bönorna
2 tsk torkad oregano
2 lagerblad
1 stor gul lök, finhackad
1 chili, finhackad (mindre om du vill ha det svagare)
3 små vitlöksklyftor
3 små vitlöksklyftor
några droppar tabasco
1 tesked spiskummin
3 teskedar pressad apelsin
1 lime, juicen och skal
en skvätt balsamvinäger
1 tesked spiskummin
3 teskedar pressad apelsin
1 lime, juicen och skal
en skvätt balsamvinäger
salt & nymald svartpeppar
färsk koriander, hackad
färsk koriander, hackad
Lägg bönorna i blöt över natten. Skölj av och lägg bönorna i en kastrull. Täck med vatten. Lägg i oregano och lagerblad och låt koka upp. Sänk värmen så att det sjuder. Låt det sjuda tills bönorna är mjuka, vilket kan ta allt från 20 minuter till en timme beroende på hur stora dina bönor är. Stek lök, vitlök och chili i olivolja tills det är mjukt. Tillsätt resten av kryddorna, vinägern och apelsin- och limejuicen. Ta bort lagerbladen, häll av vatten om det finns sådant kvar (spara en liten skvätt) och tillsätt lökröran. Salta och peppra. Koka ihop lite, tillsätt mer chili om du vill ha det starkare. Garnera med koriander precis innan servering.
Vetetortillas
För några dagar sedan förvandlades vårt kök till löpande bandet deluxe när jag och Calle gjorde egna vetetortillas. Calle kavlade ut (eller använde snarare pastamaskinen) och jag stekte i två stekpannor.
Anledningen till den här mexikanska frenzyn i vårt kök är Calles nyfunna kärlek till den här mannen och hans nya kokbok. Tio poäng till de här bröden som också är det första receptet vi provat från boken.
7 dl vetemjöl special
Vetetortillas
16-ish små
16-ish små
7 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
25 g smör
3 dl varmt vatten
Blanda samman de torra ingredienserna, skär smöret i mindre bitar, blanda med de torra ingredienserna och nyp ihop. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda ordentligt. Knåda i maskin (eller för hand om du sysslar med sådant) i några minuter och täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 20 minuter. Dela degen i 16 bitar och rulla varje del till en liten boll. Kavla ut bollarna till runda tortillabröd (eller kör i pastamaskinen som Calle...) och låt vila i några minuter. Stek dem i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder på varje sida (håll koll, det går snabbt). Servera direkt eller värm upp i ugn precis innan servering.
Quesadillas
Ni som följer mig på instagram (@matrepubliken) har sett att jag drabbats av en mysig influensa. Hej muskelvärk, feberfrossa och illamående. Nåväl, idag känns det lite bättre och jag kan till och med titta på mat utan att dö lite. Tur det, för jag vill ju såklart tipsa om de här finfina quesadillasen som jag hade som efter-träning-snacks för några dagar sedan. Receptet kommer från en av mina absoluta favoriter - Ann-Louise.
Quesadillas med sötpotatis
2 st
4 tortillabröd
1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
1 morot, tärnad
1 dl röda (avsköljda) linser
oregano
salt & nymald svartpeppar
1 dl riven ost (gärna något smakrikt)
Koka upp sötpotatis, morot och linser i vatten och låt det koka tills bitarna är mjuka (vilket tar ungefär en kvart). Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Krydda ordentligt. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en stekpanna på medelhög värme och stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär bröden i mindre trekantiga bitar och servera varma eller kalla.
Koka upp sötpotatis, morot och linser i vatten och låt det koka tills bitarna är mjuka (vilket tar ungefär en kvart). Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Krydda ordentligt. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en stekpanna på medelhög värme och stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär bröden i mindre trekantiga bitar och servera varma eller kalla.
