Kimchigurka
Idag skiner solen och efter mitt yogapass åt jag och Calle lunch på Viktors. Vi är ungelär lika förutsägbara som alltid och tar samma sak som vi brukar göra - Reuben till Calle, vegetarisk Banh Mì till mig. SÅ GOTT SÅ MAN BAXNAR. (Intet nytt under solen, osv.)
Ikväll ska vi äta Cacio e Pepe, men i helgen ska vi festa till det med steamed buns tror jag - och då blir det kimchigurka till det såklart. Om ni äter fisksås kan ni ha i det istället för ljus soja.
Kimchigurka
4 portioner som tillbehör
1 stor gurka
1 tsk salt
1 liten morot
3 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
0,5 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
0,5 msk socker
Skiva gurkan tunt (jag körde med en osthyvel). Lägg på ett fat och strö över salt. Skala och skär moroten i tunna, tunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och riv vitlöken fint. Rör ihop vitlök, soja, paprikapulver, chiliflakes och socker till en paste i en liten bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med pasten. Låt dra i minst en kvart.
Syltade kantareller
Det är lika bra att vi fortsätter på kantarellspåret. Förra helgen åt vi ju som bekant den här goda kantarellpastan, och de kantareller som inte åkte ner i såsen syltade jag. Jag tycker om det mesta som är syltat, och kantareller är knappast något undantag. Superfint tillbehör till det mesta som är lite höstigt, typ någon gryta eller pannbiffar eller åh, kanske till vegobullar i en gräddig sås med lingon och enbär? Det ska jag laga så fort det blir lite kallare ute.
Just det här receptet kommer från SVT, och den enda ändringen jag har gjort är att använda svartpepparkorn istället för vitpepparkorn.
Syltade kantareller
1 burk
0,5 dl ättika (10 procent)
1 dl socker
2 dl vatten
4 st svartpepparkorn
2 lagerblad
300 g rensade kantareller
Koka ihop lagen, tillsätt kantareller och koka i 10 minuter. Ta upp kantarellerna och lägg i väl rengjorda glasburkar. Koka upp lagen igen, skumme noga och sila över kantarellerna så att det blir helt täckta. Låt svalna en stund och förvara sedan i kylskåp.
Pappas saltgurka
Både jag och min syster är sålda på saltgurka, så till den milda grad att pappa gör en rejäl laddning till oss varje år. Jag känner många som tycker saltgurka är svårt, och det kan det vara - de man köper är nämligen inte ens i närheten av så goda som de min pappa gör. Hans har rejält med untz och gör skäl för sitt namn om man säger så.
Så vad äter vi saltgurka till? Eh, allt, men helst som tillbehör till typ hamburgare, grillade smörgåsar, pytt i panna eller som på bilden ovan, till veg Stroganoff. Suhuupergott!
Pappas saltgurka
2 burkar saltgurka
1 kg hela Västeråsgurkor
10 dillkronor
20 blad av svarta vinbär
100 g pepparrot, tunna skivor
1 liter vatten
2.5 dl ättiksprit, 12 procent
0,5 dl grovt salt utan jod
1 msk socker
1 gul lök, skivad
en liten bit torkad, hel ingefära
1,5 tsk hel vitpeppar
0,5 tsk alun
Rensa, skölj och borsta Västeråsgurkorna. Lägg gurkorna i en saltlag (pappa tar en skål eller hink, lägger i 1 dl salt och fyller upp med vatten - lite oklara mått men det spelar inte så stor roll - och lägger sedan i gurkorna och lägger på en tallrik så att gurkorna är täckta med vatten) och låt stå över natten, eller ett par timmar om du har ont om tid. Skölj av gurkorna och stick sedan tre hål i varje gurka med en potatissticka. Skala och tärna pepparroten i små kuber. Koka upp lagen av vatten, salt, socker och ättiksprit tills allt löst sig. Låt svalna. Varva gurkorna i en väl rengjorda burkar upp till ca 2 cm från kanten. Toppa med några tärningar pepparrot, blad och dillkronor. Toppa burkarna med lagen och se till så att den täcker. Sätt på lock och låt gurkorna stå och mogna i ett svalt och mörkt utrymme i minst ett dygn men gärna i en hel månad. Förvara en öppnad burk i kylen.
Pappas inlagda gurkor
Jag sitter i köket hemma hos mamma och pappa med en sovande Nelson vid mina fötter. Det är tufft att vara världens gulligaste golden retriever, som ni hör. Pappa lägger in gurkor för fullt och jag ser fram emot att få med mig ett gäng burkar att ha på landet och i stan. Det finns inga bättre inlagda gurkor än min pappas, det vet ni väl?
Jag har inte skrivit ner det här receptet på flera år så här kommer en favorit i repris på världens godaste inlagda pappagurkor.
Ättiksgurkor, de bästa
ett gäng...
2 kg små gröna gurkor
dillkronor
ett par lagerblad
2 msk gula senapsfrön
1 bit pepparrot
ett gäng...
2 kg små gröna gurkor
dillkronor
ett par lagerblad
2 msk gula senapsfrön
1 bit pepparrot
ca 2 lökar i skivor
8 dl vatten
12 cl Perstorps Ättika, 24 procent (8 msk = 2 grader)
750 g socker
3/4 dl fint salt (utan jod - salt med jod kan nämligen ge bismak)
Borsta gurkorna väl i ljummet vatten och skär dem sedan i ganska tjocka skivor. Varva gurkbitarna med dillkronor, lagerblad, senapsfrö, lök och pepparrot i små tärningar. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över gurkorna. Låt det kallna. Lägg på ett tätt åtslutande lock och ställ dem på en kall plats. Gurkorna är goda på direkten, men efter två veckor har de fått sin fulla smak.
8 dl vatten
12 cl Perstorps Ättika, 24 procent (8 msk = 2 grader)
750 g socker
3/4 dl fint salt (utan jod - salt med jod kan nämligen ge bismak)
Borsta gurkorna väl i ljummet vatten och skär dem sedan i ganska tjocka skivor. Varva gurkbitarna med dillkronor, lagerblad, senapsfrö, lök och pepparrot i små tärningar. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över gurkorna. Låt det kallna. Lägg på ett tätt åtslutande lock och ställ dem på en kall plats. Gurkorna är goda på direkten, men efter två veckor har de fått sin fulla smak.
Blåbärs- och grapefruktsmarmelad
När jag ändå är inne i blåbärsträsket är det lika bra att skriva ner det här receptet på den magiskt goda blåbärs- och grapefruktsmarmeladen jag gjorde för ett tag sedan. Jag äter ju ytterst sällan marmelad eftersom det ofta är lite för sött för min smak, men den här varianten med blåbär och grapefrukt är banne mig en riktig höjdare. Receptet har jag haft sparat i min telefon sedan typ 2018 och kommer även det från Allt om Mat.
De här nattjästa frallorna, en skiva god ost och en klick av den här marmeladen. Kanske sommarens bästa frukost, faktiskt!
Blåbärs- och grapefruktsmarmelad
600 g
1 röd grapefrukt
250 g blåbär
0,5 dl vatten
300 g syltsocker
Skölj grapen i ljummet vatten, skala det yttersta av skalet och skär sedan bort det vita. Strimla de tunna skalen fint och skär ut hinnfria klyftor av frukten. Dela klyftorna i mindre bitar. Lägg skal, saft och fruktkött i en kastrull. Blanda ner blåbär och vatten och låt koka upp. Sjud i ungefär 5 minuter. Rör ner sockret och koka marmeladen i ytterligare 5 minuter. Häll upp på väl rengjorda burkar.
Den flädertid nu kommer
Det är få saker som ger mig så mycket sommarkänsla som flädersaft. Det är barndomsminnen, brunbrända ben och kärlek i ett glas. Det kryllar av fläderträd i Göteborgs innerstad och vi har varit på fläderjakt två söndagar i rad nu. Det finns ett helt gäng längst med Mölndalsån vid Ullevi, och vid Näckrosdammen också.
Vi har satt två satser med saft (här finns recept) och har även picklat några fläderblommor. Supergott att toppa sallader med, till exempel. Receptet kommer från Rutabaga.
Picklade fläderblommor
1 burk
fläderblommor, ansade och sköljda
1 del ättiksprit, 12 procent
1 del strösocker
1 del vatten
Lägg fläderblommorna i väl rengjord och steriliserad glasburk. Koka upp lagen i en kastrull, häll över fläderblommorna så att den täcker. Låt svalna, förslut locket och förvara i kyl.
Morotsmarmelad med ingefära
Enligt sanna ostkännare (vad det nu är...) ska man ABSOLUT inte servera någon form av marmelad till ost, ve och fasa, bomber och granater. Ost ska det vara, och möjligtvis en bit bröd till. Ostkännare världen över får ursäkta, men jag råkar gilla att toppa mina stinkostar med något sött och brukar nästan alltid ha någon form av marmelad eller chutney som tillbehör på ostbrickan.
Sist vi hade MBT bjöd på jag på ett gäng ostar med en morots- och ingefärsmarmelad till. Väldigt gott! Marmelad är för övrigt en sådan sak som jag aldrig mer ska köpa, dels för att vi aldrig äter upp och dels för att det är så otroligt enkelt att göra själv.
Morotsmarmelad med ingefära
4 deciliter
250 g morötter
0,5 msk fint riven ingefära
2,5 dl vatten
4 dl syltsocker
0,5 vaniljstång
0,5 msk rom
0,5 dl färskpressad citronjuice
Skala och riv morötterna grovt. Blanda morötter, ingefära, vatten och syltsocker i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg allt i kastrullen och tillsätt rom. Koka upp och låt småputtra tills marmeladen tjockat, det tar ungefär 45 minuter. Ta kastrullen från värmen och mixa marmeladen slarvigt med en stavmixer, smaka av med citronjuice och tillsätt eventuellt mer vatten om den känns för tjock. Häll upp i rengjorda burkar med lock och förvara i kylen.
Snabbsyrad rödkål
I ett gammalt nummer av Mer Smak finns det ett helt gäng med recept från Falafelbaren i Stockholm, och när vi gjorde falafel förra veckan provade jag några av dem - bland annat den här snabbsyrade rödkålen som var alldeles perfekt som tillbehör. Hurra!
Om ni inte är sjukt skickliga på att hyvla tunt med en osthyvel eller kniv kan jag varmt rekommendera en mandolin till sådant här.
Snabbsyrad rödkål
à la Falafelbaren
500 g rödkål
1 msk salt
2 tsk ättiksprit (10%)
Strimla kålen tunt med mandolin. Massera in saltet i kålen tills den mjuknar. Skölj av saltet ordentligt, häll på ättikan och vänd runt så att all kål blir täckt. Låt stå i kylen någon timme innan servering.
Plommonmarmelad med ingefära
På landet har vi ett plommonträd som just nu har hur många plommon som helst. Jag tycker nästan att plommon är godast att äta precis som de är, men för några helger sedan kokade jag även en plommonmarmelad som är väldigt god att ha till ostbrickan.
Jag lät även en vaniljstång koka med, den plockade jag upp innan jag hällde marmeladen i burkar. Förvara marmeladen mörkt och svalt!
Plommonmarmelad med ingefära
2,5 kg marmelad
1,5 kg plommon
0,5 dl vatten
1 stor citron
2 msk riven färsk ingefära
11 dl strösocker
Kärna ur plommonen och lägg i en gryta. Häll på vattnet. Dela citronen i fyra delar på längden och skiva delarna mycket tunt. Lägg dem i grytan tillsammans med ingefäran. Låt plommonen koka upp låt koka långsamt utan lock i ungefär 30-ish minuter. Låt det inte koka för kraftigt för då kan det brännas vid! Tillsätt sockret lite i taget och rör om. Låt koka ytterligare 15 minuter, nu lite kraftigare. Gör ett marmeladprov (häll lite marmelad på en tallrik och ställ in i kylen i några minuter, dra med fingret genom marmeladen - om den inte rinner ihop igen är den klar!) och häll sedan upp i väl rengjorda burkar. Ställ upp och ner och låt svalna.
Inlagda rödbetor
Översta hyllan i vårt kylskåp består just nu av ett helt gäng tunga burkar med diverse godsaker i - pappas ättikskurka och saltgurka, inlagda rödbetor och plommonmarmelad. Att den där glashyllan ens håller är ju ett mindre mirakel... Saltgurkan smakade jag för första gången idag när vi åt pytt i panna och den var helt magisk. Tack pappa!
Inlagda rödbetor
2 burkar
1 kg rödbetor
1 liter vatten
3,5 dl socker
2 dl ättika (24 procent)
en nypa vaniljsocker
Tvätta rödbetorna och skär bort blasten. Koka dem mjuka i ungefär 20-30 minuter beroende på hur stora det är - känns med en sticka! Häll av vattnet och lägg dem genast i kallt vatten. Efter någon minut går det lätt att dra av skalet med händerna. Skiva rödbetorna med en mandolin (jag använde tjockaste läget) och lägg i burkar. Koka upp vatten, socker, ättika och vaniljsocker. Smaka av och tillsätt mer socker om det skulle behövas. Häll lagen över rödbetorna och förvara svalt.
Picklad blomkål
Fredagar, alltså. Älskar känslan av att komma innanför dörren och veta att jag ska spendera två hela dagar tillsammans med mina två favoritpersoner. Den här helgen ska vi plocka fram julpyntet, hänga med kompisar och fira första advent. Yay!
Och så ska vi laga mat, såklart. Jag ska dessutom göra en ny sats med picklad blomkål för den förra tog slut på nolltid. Perfekt att plocka fram och äta till... nästan precis allt.
Picklad blomkål
1 sats
4 dl blomkål, nedskurna i små buketter
1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker
1 lagerblad
Koka upp vinäger, vatten, socker och lagerblad. Slå den kokande lagen över blomkålen och låt kallna. (Jag har ingen aning om hur länge den håller i kylen för min varar bara i några dagar!)
Koka upp vinäger, vatten, socker och lagerblad. Slå den kokande lagen över blomkålen och låt kallna. (Jag har ingen aning om hur länge den håller i kylen för min varar bara i några dagar!)
Picklad chili
Jag gillar stark mat. Allt ska ha lite sting, och om det inte är i maten kan man äta det till - som de här picklade chilisarna, till exempel...
...de fick vi prova hos Johan och Johannah för första gången och jag läntar tills vi har några nyskördade chilis så vi kan göra en laddning själva. Vi har satt ett helt gäng hungarian hot wax-chilis enbart för att kunna lägga in! Gör ni det med - än är det inte för sent!
Picklad chili
1 stor burk
600 g medelstora chilis (gärna hungarian hot wax)
15 svartpepparkorn
5 lagerblad
2 msk korianderfrön
5 tsk salt
6 rågade msk socker
1 liter vitvinsvinäger
Skär upp chilin från stjälk till spets och kärna ur. Häll kokande vatten över chilin och låt stå i fem minuter. Häll sedan av vattnet. Lägg kryddor, chili och salt i en stor burk. Häll socker och vinäger i en kastrull. Värm tills sockret löst sig, när vätskan är het men inte kokande - häll över chilin i burken. Låt svalna och sätt sedan på ett lock. Ställ i kylen och låt den stå i minst två tveckor innan du äter chilin. (Håller i kyl i fyra månader!)
Gari, inlagd ingefära
Det bästa med att äta sushi är den inlagda ingefäran, tycker jag. Den får man ju tyvärr ofta bara en pytteliten klutt av, så för ett tag sedan tog jag saken i egna händer och gjorde gari som jag kan plocka fram när vi beställer hem sushi. Löjligt enkelt! Och hiskeligt gott, såklart.
Vill ni förresten prova att göra egen sushi finns det en gammalt recept här! Det är väldigt kul, något pilligt och ACK SÅ GOTT!
Gari, inlagd ingefära
1 burk
1 burk
100 g färsk ingefära
5 dl vatten
1 dl risvinäger
1 dl socker
1 tsk salt
Skala ingefäran, skär i tunna skivor - jättejättetunna, alltså. Koka upp vattnet och lägg ner ingefäran. Rör om och ställ åt sidan i tio minuter. Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk. Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll det över ingefäran och låt svalna. Ställ i kylskåp och låt stå över natten innan du äter den.
Blåbärsmarmelad
Min senaste morgonrutin är att äta en bagel med ekologiskt jordnötssmör och blåbärssylt, och fiberhavregrynsgröt och ett stort glas vatten till det. Jag vägrar att köpa sylt eller marmelad eftersom vi a-l-d-r-i-g äter upp det, och dessutom är de varianter man köper i affären oftast sprängfyllda med saker som jag inte vill ha i min sylt. Just därför har jag börjat göra min egen och hjälp, vad lätt det är! Att jag inte har gjort det här innan.
Har du blåbär i frysen är det bara att gratulera - det har dock inte jag så jag köpte en ask med frysta blåbär på Coop. Funkade fint det med!
Blåbärsmarmelad
1 ganska stor burk
500 g frysta blåbär
0,5 dl vatten
0,5 citron, saften
3-3,5 dl syltsocker (smaka dig fram!)
0,5 dl vatten
0,5 citron, saften
3-3,5 dl syltsocker (smaka dig fram!)
Tina blåbären. Koka upp bären, vatten, citronsaft och finrivet citronskal och låt koka i sisådär 5-10 minuter. Tillsätt syltsockret och koka kraftigt i 2-3 minuter. Ta eventuellt bort skummet på ytan, häll upp marmeladen i en väl rengjord burk. Förslut och låt svalna. Förvara i kylskåp.
Jordgubbssylt
Nu är det sommarlov från Det här åt vi... och om några veckor går vi in i semester-mode på riktigt. Hurra! Jag önskar att vi får fint väder, lata dagar i hängmattan och massor av göra-ingenting-tid tillsammans.
Innan jag åkte hem från Skåne i torsdags gjorde min pappa jordgubbssylt till mig. Min absoluta favoritsylt kan jag tillägga, för när jag öppnade vårt kylskåp och upptäckte att den var slut för några veckor sedan började underläppen darra. Det är sant. Sylten är nog den enklaste i världshistorien och receptet kommer från baksidan från syltsockerpaketet. Vill man kan man säkert tillsätta vanilj- eller kanelstång men jag gillar min sylt precis som den är, med bara jordgubbar och (ganska mycket) socker.
Enkel och lätt (-are) sockrad jordgubbssylt
recept från syltsockerpaketet
2 kg rensade och sköljda jordgubbar
1 kg syltsocker
Blanda rensade och sköljda bär. Kör i mixer eller mosa med en gaffel. Tillsätt syltsocker och koka under omrörning i 10 minuter och skumma noga. Häll upp i varma, väl rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt.
Picklad rödlök
Här kommer del 2 i Matrepublikens spänande följetång "Syrat - löken, myten, legenden". Något enklare än det förra receptet men ändå ack så gott. Det här, mina vänner, hade jag kunnat äta till precis allt! Pannkakor och syrad lök - check. Bakad potatis och syrad lök - jajemän. Prinsesstårta och syrad lök - inga problem!
Picklad rödlök
4 portioner
2 st rödlökar, ganska stora
1 dl ättiksprit, kanske lite mer
1 dl agavesirap
0,5 dl strösocker
3 dl vatten
Skala löken och skiva den tunt. Koka upp vatten, ättiksprit, agavesirap och socker och rör runt ordentligt så att sockret löses upp. Dra av från plattan och låt svalna. Lägg löken i en skål, häll över lagen och låt det stå och dra i minst två timmar innan servering.
Pappas inlagda gurka
Det verkar vara hög tid för att lägga in gurkor vilket märks på sökstatistiken. Vilken tur då att jag råkar ha världens bästa recept i mitt arkiv - pappas übergoda ättiksgurkor. Receptet kommer ursprungligen från ett gammalt nummer av Allt om Mat. Varsågoda:
Ättiksgurkor, de bästa
ett gäng...
2 kg små gröna gurkor
dillkronor
ett par lagerblad
2 msk gula senapsfrön
1 bit pepparrot
ca 2 lökar i skivor
8 dl vatten
3 dl ättiksprit
750 g socker
3/4 dl fint salt (utan jod - salt med jod kan nämligen ge bismak)
Borsta gurkorna väl i ljummet vatten och skär dem sedan i ganska tjocka skivor. Varva gurkbitarna med dillkronor, lagerblad, senapsfrö, lök och pepparrot i små tärningar. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över gurkorna. Låt det kallna. Lägg på ett tätt åtslutande lock och ställ dem på en kall plats. Gurkorna är goda på direkten, men efter två veckor har de fått sin fulla smak.
8 dl vatten
3 dl ättiksprit
750 g socker
3/4 dl fint salt (utan jod - salt med jod kan nämligen ge bismak)
Borsta gurkorna väl i ljummet vatten och skär dem sedan i ganska tjocka skivor. Varva gurkbitarna med dillkronor, lagerblad, senapsfrö, lök och pepparrot i små tärningar. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över gurkorna. Låt det kallna. Lägg på ett tätt åtslutande lock och ställ dem på en kall plats. Gurkorna är goda på direkten, men efter två veckor har de fått sin fulla smak.
Vinbärsgelé
Skulle jag kunna skulle jag äta mina föräldrars gelé till nästan allt! Nu går ju tyvärr inte det, så då får jag nöja mig med att plocka fram burken när det vankas gelévänliga rätter.
Just den här burken fick jag med mig hem i helgen, och ett tillhörande recept som är märkt BRA RECEPT! med stora bokstäver. då förstår ni att ni måste prova den, eller hur?
Vinbärsgelé
till 1 sats
1 kilo röda vinbär (tänk på att bären ska vara knappt mogna för att innehålla så mycket pektin som möjligt)
1,5 dl vatten
9 dl (800 g) strösocker per liter avrunnen saft
Koka upp bären och vatten i en kastrull. Häll upp det i en silduk och låt det självrinna i ungefär 30 minuter. Mät upp saften i en kastrull, koka upp och tillsätt sockret lite i taget. Koka utan lock i ungefär 10 minuter. Gör geléprovet* och koka längre om det behövs! Skumma ytan och häll upp i varma glasburkar, förvara svalt.
*kyl ett tefat i frysen. ös upp lite av den heta saften på fatet och gör en liten ränna med en sked. om gelén inte flyter ihop igen är det färdigkokt!
Pressgurka
När min farmor och farfar levde åt vi inte sällan klassisk husmanskost hos dem, och till klassisk husmanskost krävs klassiska tillbehör - som pressgurka, till exempel. (Och svart vinbärsgelé!)
Godast är pressgurkan när den är sådär riktigt tunn så skiva med en osthyvel för bästa resultat!
Pressgurka
4 portioner
1 gurka
3 krm salt
2 msk ättiksprit
1 dl vatten
4 msk strösocker
2 msk finhackad persilja
Skiva gurkan tunt. Lägg gurkskivorna på en tallrik och strö över salt. Lägg en tallrik över, tryck till och låt det stå en liten stund. Blanda under tiden en lag på ättiksprit, vatten, socker och persilja, rör runt till sockret har löst sig. Lägg gurkan i en djup skål, slå över lagen och låt pressgurkan dra sig några minuter innan servering.
