Imorgon när vi kommer ner till landet funderar jag på att göra den här enkla rätten som vi åt under julledigheten. Originalreceptet kommer från Köket och innehåller lövbiff, men jag har skippat det och lagat rätten med Anammas vegetariska biffar istället. Blev supergott!

 

 

4 vegetariska biffar

1 bananschalottenlök 

2 klyftor vitlök

1 röd chili

5 dl vispgrädde

0,5-1 dl sweet chilisås

2 msk grönsaksfond

1 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

10-12 romanticatomater

smör att steka i

 

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin - smaka på den först så du vet hur stark den är... Fräs löken och vitlöken i smör i en traktörpanna i några minuter. Tillsätt grädde, sweet chili, fond, timjan och oregano och låt koka ihop i några minuter. Stek under tiden biffarna i en annan stekpanna tills de fått fin färg på båda sidor. Halvera tomaterna och lägg ner i grytan. Skiva biffarna i skivor och lägg ovanpå grytan. Servera med ris.

 

Receptet hittade jag i ett höstnummer av Allt om Mat. Och skippa inte burratan, hittar du inte det i affären kan du köra på mozzarella istället tänker jag.

 

 

300 g okokta, röda linser

1 stor gul lök

2-3 vitlöksklyftor

400 g broccoli

2 msk olivolja

2 burkar krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

3 dl vatten

1 dl balsamvinäger

2 tsk salt

1 paket färdig gnocchi

 

2 burratabollar

1 kruka salvia

olivolja

salt, nymald svartpeppar

 

Skala och hacka lök och vitlök. Dela broccolin i mindre bitar. Frös löken och vitlöken i olja i en stor gryta i några minuter och tillsätt tomaterna, linserna och buljongtärningen. Häll på vatten och vinäger och låt sjuda under lock i ungefär 10 minuter, Blanda ner broccolin och låt sjuda ytterligare 10 minuter tills linserna är mjuka och broccolin är al dente. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Koka gnocchin i lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan. Hetta upp salvia, en klick smör och olja i en stekpanna och bryn gnocchin tills den fått fin färg. Lägg upp grytan och gnocchis på en tallrik, dela en burrata och lägg ovanpå. Toppa med salviablad, olivolja och nymald svartpeppar.

 

Vi använde färska trattkantareller och smakade av den med ganska mycket salt och nymald svartpeppar. Den är ganska mustig så det är inga stora portioner som behövs till förrätt!

 

 

8-10 dl trattkantareller

2 stora schalottenlökar

smör att steka i

0,5-1 dl portvin

5 dl grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

1 msk japansk tamarisoja

salt, nymald svartpeppar

 

Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs allt på hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin och rör runt. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör igen. Koka upp soppan under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i ungefär en kvart. Mixa soppan med en mixerstav och smak av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer portvin.

 

I originalreceptet, från Mathem, ska det vara morötter istället för blomkål men jag tänker att det mesta hade funkat. Broccoli eller tofu kanske?

 

4 portioner

 

300 g delikatesspotatis

300 g blomkål

1 gul lök

1 msk rapsolja

400 ml kokosmjölk

3 dl vatten

8 småtomater

salt, nymald svartpeppar

 

1,5 dl jordnötter, saltade

1,5 msk färsk ingefära

3 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 msk torkad gurkmeja

3 tsk spiskummin

1 tsk kardemumma, nystött

2 msk rapsolja

 

Tärna potatisen och dela blomkålen i minde bitar. Skär löken i klyftor. Mixa samman jordnötter, riven ingefära, skalade vitlöksklyftor, chiliflakes, gurkmeja, spiskummin, kardemumma och olja till en currypasta. Hetta upp rikligt med olja i en stor kastrull och fräs potatis, blomkål och lök utan att det tar färg. Tillsätt currypastan och fräs i ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt kokosmjölk, vatten och soja och sjud tills potatisen är genomkokt, ungefär 20-25 minuter. Rör om då och då. Tärna tomaterna och blanda ner i grytan, och sjud ytterligare fem minuter. Smaka av med salt. Servera med ris och färsk koriander.

 

Soppa har vi knappt hunnit äta heller, men den här godingen med vegofärs fick vi i alla fall till för några veckor sedan. Receptet kommer från Allt om Mat och är en life saver för kalla dagar!

 

 

600 g vegofärs

1 stor gul lök

4 vitöksklyftor

2 stora morötter

2 palsternackor

5-7 dl vatten

3 msk svampfond

1 dl rödvin

2 lagerblad

2 burkar krossade tomater

salt, nymald svartpeppar

 

Finhacka lök och vitlök och bryn tillsammans med färsen i en gryta. Skala och grovriv morötter och palsternacka och blanda ner. Tillsätt vatten, fond, rödvin, lagerblad och de krossade tomaterna. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt småputtra i en kvart och späd soppan med mer vatten om den känns tjock. Servera med en klick fet crème fraiche, färsk persilja och en bit bröd.

 

Det har vart varmt det senaste och jag har inte orkat laga allt jag har tänkt göra den här sommaren, men kanske värmen håller i sig ett tag till så vi kan äta den här goda soppan en gång till. Jag hade med den på vår MBT-reunion och den var magisk. Smakar ungefär som en gazpacho fast grönsakerna ungsrostas så den är lite mer fyllig. Receptet kommer från Allt om Mat.

 

 

1 kg kvisttomater

2 röda paprikor

1 rödlök

4 vitlöksklyftor

2 msk olivolja (+3 msk)

1 röd chli

1 msk grönsaksfond

3 msk rödvinsvinäger

1 tsk strösocker

5 dl kallt vatten

salt, nymald svartpeppar

 

1 kruka basilika

1 dl olivolja

salt

 

Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna, (den skalade) rödlöken och paprikorna i stora klyftor och skala vitlöksklyftorna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper (lägg paprikorna med skalsidan uppåt) och ringla över 2 msk olivolja. Rosta i övre delen av ugnen i 30-45 minuter tills grönsakerna är mjuka och paprikan fått ordentligt med färg på skalet. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse i några minuter så är deet enkla att dra loss skalet när den har svalnat något. Låt grönsakerna kallna och mixa ordentligt med vatten, fond, chili, vinäger, olja och socker. Späd med lite vatten i taget. Mixa basilika och olja hastigt med mixerstav och smaka av med salt. Jag lät min soppa stå i kylen tills vi skulle äta och då tjockade den till sig ganska mycket och hade därför i ännu lite mer vatten precis innan vi skulle äta. Ringla över basilikaoljan precis innan servering (och skippa inte den för allt i världen).

 

Receptet på den här franska klassikern kommer från Jamie Oliver och den var hiskeligt god! Perfekt att doppa ett riktigt gott olivbröd i.

 

2 portioner + matlåda

 

olivolja att steka i

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

3 potatisar

3 morötter

1 selleristjälk

2 små zucchinis

1 bunte slätbladig persilja

2 lagerblad

400 g krossade tomater

400 g cannelinibönor

400 g borlottibönor

70 g makaroner eller annan sopp-vänlig pasta

 

5 vitlöksklyftor

en näve färsk basilika

60 g parmesan, fint riven

3 msk olivolja

 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Tärna potatisen, morötterna, selleri och zucchini. Hacka persiljan i grova bitar. Värm oljan i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Tillsätt lagerblad, persilja och de krossade tomaterna tillsammans med bönorna. Täck med vatten och låt småputtra tills grönsakerna är mjuka. Koka pastan tills den är al dente. Mixa eller mortla alla ingredienserna till pistouröran (försiktigt) och smaka av med salt. Servera soppan med en näve pasta och en stor klick pistou och lite extra parmesan på toppen. 

 

Den här varianten är vegetarisk och så, så god. Bibbi lagade den till oss för ett tag sedan och vi har gjort den flera gånger sedan dess. Jag tror att receptet kommer från DN, eller kanske SvD kanske. Lite oklart.

 

 

250 g fryst oumph, timjan & vitlök

3 vitlöksklyftor

125 g steklök

250 g skogschampinjoner

2 morötter

1 röd chili

1 dl olivolja

1 tsk torkad timjan

2 msk tomatpuré

15 svartpepparkorn

2 lagerblad

2 klyftor svart vitlök

5 dl rött vin

1,5 msk koncentrerad grönsaksfond + 2 dl vatten

2 msk japansk soja

5 dl vatten

1 dl färsk, hackad timjan

1 dl syltlök

salt, nymald svartpeppar

 

Ta ut oumphen ur frysen. Skala och hacka vitlök, skala och dela steklök och champinjoner, skiva morötter och chili. Hetta upp olja i en stor gryta och stek allt på medelvärme. Tillsätt torkad timjan och tomatpuré och stek ordentligt och tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och den svarta vitlöken. Häll i vin, fond, soja och vatten och koka i 40 minuter. Lägg i oumphen och koka i ytterligare minst 30 minuter. Tillsätt färsk timjan och syltlök. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

NU kommer min drink - och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.

 

 

1 paket tofu

1 msk röd currypasta

5 cm färsk ingefära

0,5 röd chili, tunt skivad

1 gul lök, skivad

2 förpackningar kokosmjök

1 röd paprika i mindre bitar

100 g sugar snaps

1 broccoli i mindre bitar

1 burk bambuskott

limezest att riva över

en nypa socker

 

Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.

 

Receptet kommer från Coop, och till soppan bakade jag och Clara pizzabullar, den gamla klassikern! Perfekta restbullar om du frågar mig för jag brukar slänga ner allt från pesto och överbliven tomatsås till färska kryddor och mozzarella. Ljuvligt.

 

4 portioner

 

600 g morötter

30 g färsk ingefära, riven

8 dl vatten

1 umamibuljongtärning

250 ml kokosmjölk

salt, nymald svartpeppar

chiliflakes

 

färskost + rivet citronskal 

rostade solrosfrön

tabasco

 

Skala och slanta morötterna. Lägg i en kastrull med rikligt med olja och fräs på medelvärme tills morötterna börjar mjukna och få färg. Tillsätt vatten och buljongtärningen och koka tills morötterna är genommjuka. Mixa till en slät puré och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda ytterligare några minuter och smaka av med salt, nymald svartpeppar och chiliflakes. Blanda ihop färskost och citronskal och lägg en klick i soppan. Toppa med rostade solrosfrön och tabasco.

 

Har vi inte tid att laga soppa brukar vi köpa färdig och då är Änglamarks favoriten hos samtliga. Bröd är ett måste till, oavsett!

 

 

1 stor gul lök, tärnad

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

6 torkade aprikoser, skivade

en nypa chiliflakes

olivolja att steka i

2 burkar hela tomater

8-10 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt, nymald svartpeppar

 

Fräs lök, vitlök, aprikoser och chiliflakes i rikligt med olivolja i en stor gryta på medelvärme. Rör runt lite då och då så löken inte bränns vid. Häll i tomater, grönsakbuljong och vatten efter några minuter och låt puttra i ungefär en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och kanske lite mer chiliflakes om du får feeling). Låt stå till sig på spisen ett tag och värm på precis innan servering (eller ät direkt om du inte har tid med det).

 

Och hörni, använd HELA purjolöken och inte bara den vita delen. Det är ju den gröna delen som är den godaste (jag lovar!).

 

 

1 purjolök (allt!)

6 medelstora potatisar

1 msk olivolja

1 liter vatten

1,5 grönsaksbuljongtärningar

2,5 dl grädde

2 dl mjölk

salt, nymald svartpeppar

 

gräslök & rostade solrosfrön 

smulad fetaost

 

Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Fräs i olivoljan i en stor gryta och låt det gå ett tag, 10 minuter eller så. Rör runt hela tiden så bitarna inte fastnar i botten av grytan. Häll i vatten och buljongtärningar och koka under lock tills potatisen är mjuk, det borde ta ungfär en kvart. Tillsätt grädde och mjölk och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa soppan med fint hackad gräslök, smulad fetaost och rostade solrosfrön precis innan severing.

 

I originalreceptet ska tofun inte stekas men jag tycker alltid att det blir godare när tofun har yta så jag körde på det.

 

 

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära

1,5 msk mald gurkmeja

1 msk kallpressad kokosolja

500 g krossade tomater

0,5 dl tomatpuré

2 dl cashewnötter (blötlagda)

400 ml kokosmjölk

salt, nymald svartpeppar

250 g fryst och tinad mango

270 g fast, naturell tofu

400 g småtomater

70 g babyspenat

färsk koriander till servering

 

Lägg för det första tofun i press mellan två tallrikar i några timmar innan ni ska äta. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i kokosolja på låg temperatur. Häll över löken och vitlöken tillsammans med ingefära, gurkmeja, krossade tomater, tomatpuré, cashewnötter och kokosmjölk i en mixer och mixa tills det är lagom grynigt. Det får gärna vara lite bitar kvar. Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp. Skär tofun i kuber och stek i rikligt med kokosolja tills de har fått färg runtom - stek på medelvärme, och kom ihåg att det ofta tar längre tid än vad man tror att det ska göra. Blanda ner tofun i grytan och tillsätt mango, klyftade småtomater och spenat och rör runt. Servera med färsk koriander.

 

Jag och Curry är inte bästa vänner om man säger så, men i den här soppan gör den sig riktigt bra, måste jag säga.

 

 

1 stor gul lök

200 g mjölig potatis

1 zucchini, lagom liten - det är inte så noga

0,5-1 msk gul curry

8 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

salt, nymald svartpeppar

 

2 dl fryst mango, tinad

1 dl slätbladig persilja

sambal oelek efter smak och tycke

rostade solrosfrön

 

Skala och hacka lök, potatis och zucchini i mindre bitar och fräs med curry i en stor kastrull med rikligt med olivolja och smör. Låt det fräsa länge på medelvärme, en kvart eller så. Häll över vatten och buljongtärningar och låt koka tills potatisen har mjuknat. Mixa helt slät, tillsätt grädde och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och ev mer curry). Blanda alla ingredienserna till mangosalsan och toppa soppan med salsa och rostade solrosfrön.

 

Receptet kommer från Arla och Klas Lindberg som var Årets Kock 2012. De krossade potatischipsen på toppen var för övrigt geniala - ger god textur tillsammans med löken och citronzesten.

 

 

200 g mandelpotatis

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin

2 dl grönsaksbukjong

0,5 dl vispgrädde

salt, nymald svartpeppar

 

gräslök, rödlök

citronzest

krossade potatischips

(ev pocherat ägg)

 

Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs i smör i en kastrull i några minuter och tillsätt sedan vin och buljong. Koka upp och låtkoka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät och skummig. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll soppan i tallrikar och toppa med fint hackad lök, citronzest och grovt krossade, salta potatischips (och kanske ett pocherat ägg då...)

 

Har du ingen torkad chili hemma - skaffa. Vi har alltid ett helt gäng på lager och det ger en fin smak till de flesta grytor.

 

 

1 stor gul lök

1 stor klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

en gnutta cayennepeppar

1 hel, torkad chipotle

400 g vegofärs

400 g vita bönor på burk

400 g hela tomater på burk

1 msk tomatpuré

1 msk japansk soja

salt, nymald svartpeppar

 

Häll kokande vatten på den torkade chilin och låt dra i en halvtimme. Tärna lök och riv vitlöken och fräs i olja i en stor gryta. Mixa den uppblötta chilin och fräs tillsammans med löken, och tillsätt sedan även paprikapulver, tomatpuré pch cayennepeppar. Blanda i färsen och rör runt. Häll på krossade tomater och soja och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt puttra på låg värme i minst en halvtimme och blanda sedan ner bönorna. Servera med ris, gräddfil och riven ost.

 

Återkommer med recept på dillaiolin för nu måste jag packa ihop mig. Hoppas ni har en fin höstlovsvecka, vänner!

 

 

400 g fänkål

800 g potatis

4 bananschalottenlökar

1 paket kikärtor

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

0,5 g saffran

2 msk olivolja

8 liter vatten

2 dl vitt vin

2 dl grädde

salt, nymald svartpeppar

 

400 g körsbärstomater på kvist

olivolja, salt

 

Ansa och skär fänkålen i stora bitar. Skala potatisen och dela i ungefär lika stora bitar som fänkålen. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken och skiva chilin tunt. Fräs vitlök, chili och saffran i en stor gryta i några minuter i rikligt med olivolja. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda runt. Häll över vin och låt fräsa med i några minuter, tillsätt sedan vattnet och låt puttra under lock i ungefär en halvtimme tills potatisarna blivit mjuka.  Sätt ugnen på 225 grader och lätt tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt och baka i mitten av ugnen i 20 minuter. När potatisen är mjuk - tillsätt grädden och smaka av grytan med salt och svartpeppar. Blanda ner kikärtor och tomater. Servera soppan med aioli och bröd.

 

Jag tycker om att ha topping på min soppa, här blev det en valnötskräm och lite kallpressad rapsolja smaksatt med krondill.

 

 

1 burk vita bönor

250 g broccoli

2 stora potatisar

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

2,5 dl vispgrädde

1 liter grönsaksbuljong

salt, nymald svartpeppar

berberekrydda, cayennepeppar

 

Skölj av bönorna och låt rinna av. Skär broccolin i bitar och skala och skiva stammen. Skala och tärna potatisen. Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull eller gryta. Riv ner vitlöken. Häll i grädde, buljong och vita bönor och låt koka under lock tills potatisen blir mjuk. Mixa sedan soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, svartpeppar från kvarn, berberekrydda och lite cayennepeppar.

 

Det är alltså väldigt mycket vardag den här veckan, vilket jag älskar. Vi brukar ofta resonera som så att livet blir väldigt mycket roligare om man tycker att vardagen är jäkligt bra. Det blir liksom så tråkigt att hela tiden längta efter helg och sedan ha ångest när den väl är över. Och vill man festa till det lite såhär en måndag - gör en trattkantarellsoppa med sherry för lite extra untz. 

 

 

1 liter trattkantareller

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, skivad

2 msk smör

1 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde (+ev mer att späda med)

salt, nymald svartpeppar

0,5-1 dl torr sherry

ev gräslök att toppa med

 

Stek lök och vitlök i smör i en stor gryta tillsammans med trattkantarellerna. Fräs tills all vätska koka bort. Sikta över mjöl och rör om så att det blandas ordentligt. Häll på vatten och 2 dl grädde. Smula ner buljonen och rör om. Låt småputtra i minst en kvart men gärna längre. Smaka av med sherry, salt och svartpeppar från kvarn. Vispa eventuellt ner mer grädde om du vill späda soppan lite. Garnera med fint hackad gräslök om du får feeling.

 

Receptet kommer från Lotta Lundgrens samarbete med Coop och i sedvanlig ordning har jag gjort vissa ändringar.

 

 

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk mald spiskummin

1 tsk paprikapulver

0,5 tsk chiliflakes

1 msk olivolja

380 g vita bönor på burk (avsköljda)

600 g burkmajs (även spadet)

6 dl vatten

2 grönsaksbuljongstärningar

salt, nymald svartpeppar

 

färsk koriander

svarta bönor

 

Fräs vitlök med de torra kryddorna i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt bönor, majs med spad, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Sjud i några minuter och mixa sedan soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa med färsk koriander och svarta bönor precis innan servering.