Jag har sagt det innan och säger det igen - att skiva med mandolin gör SÅ stor skillnad. Köp en. Du kommer inte ångra dig.

 

Skiva kål tunt med mandolin. Ta fram en bunke och höfta ihop rapsolja och äppelcidervinäger (MYCKET viktigt att det är äppelcidervinäger för det ger så himla god smak). Blanda ner kålen, stoppa ner händerna och vänd runt och massera kålen så att den blir lite mjuk. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och eventuellt lite persillade. 

 

Det är genialiskt att blanda ner avokado för salladen blir så krämig! Vilken sorts kål och vilken sorts pumpa du använder spelar ingen större roll, Rebecka hade i butternutpumpa men vi hade hokkaido hemma så det körde vi på. Supergott.

 

 

1 liten spetskål

2 mogna avokados

3 dl riven (rå) pumpa, vi använde hokkaido

2 lime, saften

(koriander)

olivolja

salt, nymald svartpeppar

 

Strimla spetskålen tunt med en mandolin och lägg i en skål. Pressa i saften från 1 lime och ringla över lite olivolja. Massera kålen med händerna tills den blir mjuk. Gröp ur avokadon och lägg i skålen, mosa med händerna och blanda ordentligt med kålen. Rör ner ännu mer limejuice, den rivna pumpan och eventuell koriander (eller kanske persilja). Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 

Den här salladen gjorde vi när vi senast hade Ottolenghifest med Johan och Johannah. Tror den blev favorit hos oss alla fyra!

 

 

140 g torkade mungbönor

0,5 dl olivolja

1 tsk spiskummin

1 tsk kumminfrön

1 tsk fänkålsfrön

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk vitvinsvinäger

0,5 tsk chiliflingor

320 g morötter, skalade och skurna i stavar

0,5 tsk strösocker

20 g koriander, hackad

1 citron, rivet skal

140 g fetaost, delad i mindre bitar

havssalt

 

Värm ugnen till 220 grader. Koka mungbönorna enligt anvisning på paketet, låt rinna av och häll sedan upp i en skål. Hetta upp 2 msk olivolja i en liten stekpanna och tillsätt spiskummin- kummin och fänkålsfrön. Fräs på medelhög värme under ständig omrörning tills fröna börjar knäppa, det tar ungefär 3 minuter. Häll oljan och fröna över bönorna och tillsätt vitlök, vinäger, chiliflingor och 0,5 tsk salt. Ställ åt sidan och låt svalna. 

 

Blanda morötter, 1,5 dl vatten, resten av olivoljan, sockret och 0,5 tsk salt i en skål. Lägg ner i en bakplåtspappersklädd långpanna och ställ in i ugnen 25-30 minuter tills allt vatten har dunstat och morötterna har blivit rostade och en aning karamelliserade. Ta ut ur ugnen och tillsätt mungbönorna tillsammans med koriander. Rör om försiktigt och lägg över på ett stort serveringsfat. Strö över citronskal och fetaost.

 

Grönkål kan ju lätt bli lite stabbigt, men genom att man masserar den med dressingen blir den alldeles mjuk och tuggvänlig. 

 

 

 

 

 

Vi åt den som tillbehör till pasta men i veckan har jag tänkt göra den och servera några goda vegetariska biffar vid sidan av.

 

 

750 g zucchini

1 citron (140-ish g)

2 msk dragon, finhackad

0,5 dl kallpressad rapsolja

0,5 dl kapris

salt, nymald svartpeppar

 

Skölj och skiva zucchinin tunt med hjälp av en mandolin. Skölj och finriv skalet på citronen, pressa ur saften och blanda ner med zucchiniskivorna. Tillsätt dragon, olja och kapris och blanda med händerna. Smaka av med salt och peppar och låt salladen dra ett par timmar innan servering.

 

Innan vi åkte hem från Pennsylvania åt vi en riktigt god sallad med vattenmelon, fetaost och mynta. Jag gör sällan den här salladen hemma, trots att den är så enkel att slänga ihop. (Skärpning på den fronten!) Använd en vattenmelon som är riktigt röd i färgen, då blir salladen allra godast tycker jag.

 

Till fyra portioner använde vi en halv vattenmelon som vi tärnade i ganska små bitar. Tärna även ett paket med fetaost och lägg i en skål tillsammans med vattenmelonen. Riv över mynta och blanda. 

 

 

...och om och om och om igen i sommar. OBS ej en överdrift. Den är precis så god. Lovar. Looooovar.

 

 

400 g selleristjälkar, tunt skivade på snedden

200 g gröna paprikor, tunt skivade

150 g gul lök, tunt skivad

1 tsk strösocker

4 citroner

20 g selleriblad

15 g persiljeblad

4 msk kapris

2 gröna chilifrukter, urkärnade och tunt skivade

2 msk olivolja

4 ägg

200 g fetaost i 2 cm stora bitar

salt, nymald svartpeppar

 

Lägg selleri, paprika och lök i en skål, strö över socker och 0,5 tsk salt och blanda väl. Låt stå i 30 minuter så att grönsakerna mjuknar och släpper ifrån sig lite safter (som sedan ska användas i dessingen). Skär av ovan och nederdelen på citronerna med en vass kniv. Skåra citronskalet uppifrån och ner och ta bort skalet och de vita hinnorna. Håll citronerna över en liten skål och filea dem genom att skära genom hinnorna. Tillsätt citronklyftorna till de uppmjukade grönsakerna tillsammans med selleriblad, persilja, koriander, kapris, chili, olivolja och lite svartpeppar. Blanda lite lätt. Strax före servering sänker du försiktigt ner äggen på en sked i en kastrull med kokande vatten och låter dem sjuda i 6 minuter. Skölj äggen under kallt vatten tills de är tillräckligt svala för att hantera, men de ska helst vara varma inuti. Skala försiktigt för äggulorna är rinniga! Fördela salladen på tallrikar, klicka över fetaost, lägg ett löskokt ägg på varje tallrik och dela det försiktigt. Droppa över olivolja och dra på lite nymald svartpeppar precis innan servering.

 

En av dagarna gjorde jag en linssallad som jag hittade recept på hos Ann-Louise. Den här salladen är grym att ha med i lunchlådan för ju mer den får gotta till sig i citrondressingen, desto bättre blir den.

 

 

 

 

Receptet hittade jag i GP men jag har plockat bort lite (jordnötter) och lagt till lite (picklad lök) men det blev ack så gott ändå. 

 

 

1 kg blandade rotfrukter, skurna i klyftor

3 hela vitlöksklyftor

olivolja, havssalt och nymald svartpeppar

250 g belugalinser

5 dl grönsaksbuljong, kanske lite mer

1 dl vitt vin

2 lagerblad

50 g rucola

1 liten rödlök, tunt skivad och picklad

150 g fetaost

1 citron

 

Skala rotfrukterna och skär i klyftor. Häll upp dem i en bunke tillsammans med vitlöksklyftorna, ringla över olivolja och strö på salt och peppar och blanda ordentligt. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader, ungefär 35-45 minuter tills grönsakerna blivit mjuka och fått färg. Rör om lite då och då. Koka under tiden linserna i buljong, vin och lagerblad. Låt sjuda i ungefär 25-30 minuter och häll sedan av överbliven vätska. Häll upp linserna på ett fat, blanda med rotfrukterna, rucola och fetaost. Pressa över citronsaft och ringla över extra olivolja. Lägg på den picklade löken och servera direkt.

 

Innan jag packar ihop datorn tänkte jag bara tipsa om världens snabbaste lunch som vi åt i lördags - en kylskåpsrenssallad med dinkelpasta och pocherat ägg på toppen. 

 

 

2 nävar dinkelpasta

2 stora nävar babyspenat

8 plommontomater

8 soltorkade tomater

1 liten burk kalamataoliver

0,5 dl pumpakärnor, rostade i torr stekpanna

2 pocherade ägg

salt, nymald svartpeppar

1 citron, skalet

olivolja

 

 

Till salladen åt vi resterna av morots- och jordnötsbiffarna som vi åt kvällen innan. (Vaddå, tycker du att de där biffarna är lite för välstekta? Förstår inte vad du talar om...)

 

Tärna två tomater och blanda med en mozzarellaboll, delad i mindre bitar. Mixa de nötter du har hemma (jag använde solrosfrön och jordnötter) med olivolja, parmesan, något grönt (persilja, basilika, rucola...), lite citronzest och vitlök. Mixa ordentligt med en stavmixer och häll peston på tomaterna och mozzarellan. Smaka av med havssalt och nymald svartpeppar och blanda ordentligt. Ät direkt.

 

Den här salladen med krutonger och roquefort lagade han i ett avsnitt när han var i de franska pyrenéerna och den lagade vi till i veckan. Jag är ju egentligen inte så vansinnigt förtjust i just roquefort utan föredrar gorgonzola som jag tycker är lite mjukare i smaken, men i den här salladen smulade jag ganska små bitar av osten och hela kombinationen av nötter, krutonger, sallad och ost var HIMMELSK.

 

 

olivolja
2 tjocka bitar av något gott bröd, rivet i mindre bitar
4 nävar sallad, gärna maché

1 näve valnötter, skivade i mindre bitar

1 knippe gräslök, finhackad

100 g roquefortost

 

6 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 msk dijonsenap

salt, nymald svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Stek krutongerna i olivolja tills de har fått bra med yta och blivit knapriga. Strö över lite havssalt och ställ åt sidan. Blanda alla ingredienser till salladen förutom osten, valnötterna och krutongerna. Häll på dressingen, blanda runt ordentligt och toppa salladen med osten, valnötterna och krutongerna. 

'

 

Perfekt sallad till julbordet, tänker jag! Glöm förresten inte att det ska vara FAST tofu, den mjuka sorten är nästan helt omöjlig att steka.

 

 

150 g fast tofu

2 msk chilisås

1,5 msk sojasås

3 msk sesamolja

1 tsk risvinäger

1 msk lönnsirap

500 g brysselkål

180 ml solrosolja

salt, nymald svartpeppar

100 g vårlök, skivad

0,5 röd chili, finhackad

120 g shiitakesvamp

15 g korianderlöv

1 msk rostade sesamfrön

 

Blanda chilisås, soja, 2 msk sesamolja, vinäger och lönnsirap i en skål. Skär tofun i kuber och blanda med marianden. Ställ åt sidan. Rensa brysselkålen och skär av den nedersta kanten. Dela på hälften och stek i lite av solrosoljan på hög värme. (Godast blir det om kålen är lite knaprig så stek inte för länge!) Lägg i en skål och stek sedan löken, chilin och svampen. Blanda det med brysselkålen. Stek tofun (spara marinaden!) i några minuter tills tofubitarna har fått färg och lägg sedan tillbaka brysselkålsblandningen i stekpannan tillsammans med tofun. Häll på tofumarinaden och korianderbladen. Blanda ordentligt och smaka av med salt och nymald svartpeppar om det behövs. Häll på resten av sesamoljan, garnera med sesamfrön och servera ljummen.

 

Den här gången gjorde vi bland annat den här kålsalladen (!!!) med - wait for it - karamelliserade macadamianötter på toppen. De nötterna, alltså. Hjälp, vad goda. Kan tänka att de även passar bra på en bakad brieost, till en ostbricka eller något liknande!

 

 

100 ml limejuice

1 citrongräs, delad i mindre bitar

3 msk lönnsirap

2 msk sesamolja

1 tsk soja

0,5 tsk chiliflakes

4 msk olivolja

 

150 g macadamianötter

10 g smör

2 msk socker

0,5 tsk salt

 

0,5 tsk chiliflakes

170 g savoykål, tunt strimlad

270 g rödkål, tunt strimlad 

1 mango, skalad och skivad i tunna skivor

1 papaya, skalad och skivad i tunna skivor

1 röd chili, finhackad

15 g myntablad

20 g korianderblad

 

Lägg alla ingredienserna till dressingen förutom olivoljan i en liten kastrull och reducera i 5-10 minuter tills den har blivit tjock och sirap-ig. När den har svalnat - sila och ställ åt sidan.

 

Rosta macadamianötterna i en torr stekpanna, tillsätt sedan smör och när det är smält tillsätter du socker, salt och chili. Rör runt tills sockret har smält och nötterna blivit karamelliserade. Håll koll för det går snabbt! Flytta över nötterna på ett bakplåtspapper och hacka grovt.

 

Lägg kålen i en stor skål, häll på dressingen och rör runt ordentligt. Blanda i resten av ingredienserna och toppa slutligen med macadamianötterna. Låt stå en stund innan servering.

 

Det är väl kanske i senaste laget men i vår affär finns det fortfarande fina tomater att tillgå. Och just det, se till att använda ekologiska citroner för annars kan skalet vara väldigt, väldigt beskt. 

 

 

1 ekologisk citron, halverad och tunt skivad

1 msk salviablad, grovt hackade

0,5 tsk socker

2 msk olivolja

1 msk granatäpplesirap

havssalt, nymald svartpeppar

700 g blandade tomater

1 liten rödlök, tunt skivad

1 dl slätbladig persilja, grovt hackad

1 dl myntablad, grovt hackade

 

Värm ugnen till 160°C. Koka citronskivorna i en kastrull med vatten i ungefär två minuter. Häll av vattnet och torka av skivorna lite lätt. Blanda citronerna med 1 msk olivolja, salvia och socker och rör runt ordentligt så att alla citronskivorna får röran på sig. Lägg sedan skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i ungefär 15-20 minuter tills de har torkat något (och fått fin färg). Rör ihop granatäpplesirap med resterande olivolja. Tillsätt citronerna, tomater, lök, persilja och mynta. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. 

 

Den enda gången jag lyckas när jag gör couscous är när jag gör sallad. Den här tabbouleh-liknande salladen åt vi i somras och den är väldigt frisk och syrlig. Supergott! Receptet hittade jag hos Jamie Oliver.

 

 

250 g couscous

1 tsk kummin

1 tsk rökt paprikapulver

salt, nymald svartpeppar

1 rödlök

1 gurka

2 tomater

1 röd chili

1 kruka mynta

1 kruka färsk koriander

1 kruka persilja

1 msk tomatpuré

2 msk olivolja

1 citron, skalet och saften

 

Lägg couscous, kummin, paprika och salt i en skål. Blanda ordentligt och häll sedan över kokande vatten så att det täcker couscousen. Lägg på ett lock och ställ åt sidan. Finhacka löken, gurkan, tomaterna, chilin, myntan, koriandern och persiljan. Rör runt i couscousen med en gaffel och blanda i tomatpurén. Blanda i grönsakerna och de färska kryddorna och rör runt ordentligt. Häll på olivolja, citronskal och citronjuice och smaka av salladen med havssalt och nymald svartpeppar.