Svamppaté på brioche
Vi har spenderat i princip hela dagen i bilen och kom upp till Idre lagom till solen gick ner bakom bergen. Herregud, vad jag har saknat det här stället! Imorgon är det första dag i backen och det utlovas sol och -16. Längar.
Men, nu var det ju mat vi skulle prata om. En av rätterna vi åt på nyår var den här enkla men supergoda svamppatén som vi serverade på brioche. Perfekt liten förrätt!
Svamppaté på brioche
4 portioner
350 g skogschampinjoner
4 msk neutral olja
1 vitlöksklyfta, pressad
125 g schalottenlök, finhackad
1 kokt mjölig potatis
2 msk japansk soja
1,5 msk rödvinsvinäger
salt, nymald svartpeppar
200 g rödlök, tunt skivad
2 msk neutral olja
1 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 tsk salt
4 skivor briochebröd
150 g blandad, småbladig sallad
100 g smörgåskrasse
Ansa och rengör svampen och hacka i småbitar. Stek i torr panna under omrörning på medelhög värme tills svampen har släppt allt vätska. Tillsätt 2 msk olja och höj värmen. Stek så att svampen blir riktigt krispig och gyllene i ungefär 10 minuter. Pressa ner vitlöke och rör ordentligt. Värm en ny stekpanna och stek schalottenlöken i 2 msk olja på medelhög värme tills den är hårt stekt men inte bränd (vilket borde ta ungefär 5 minuter). Blanda svamp och schalottenlök i en bunke och tillsätt soja, svartpeppar och rödvinsvinäger. Mixa till en slät konsistens och smaka av med salt.
Stek rödlöken i neutral olja på medelhög värme i ungefär 10 minuter. När löken har börjat få färg - tillsätt socker, balsamvinäger och salt och rör runt tills löken blir fint karamelliserad. Rosta briochebrödet i brödrost eller en het, torr stekpanna. Servera patén på briochebrödet med karamelliserad rödlök, sallad och krasse.
Stroganoff på svamp
Den här stroganoffen med svamp gick snabbt att svänga ihop och vi var båda överens om att det här är en ny vardagsfavorit hemma hos oss. Vi hade i extra mycket cornichons och syltlökar eftersom det är så himla gott, och vi blandade ner tre olika sorters svampar - portabello, ostronskivling och skogschampinjoner. Grym vardagsmat!
Har du inte whisky - ta typ cognac eller annat spritigt. Det ger lite extra untz som blir fint tillsammans med resten av ingredienserna. Receptet kommer från Jamie Oliver.
Stroganoff på svamp
2 portioner
400 g blandad svamp
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
0,5-1 dl syltlök
1 dl cornichons
olivolja att steka i
1 msk kapris
en skvätt whisky
rökt paprika
salt, nymald svartpeppar
80 g crème fraiche
1 näve slätbladig persilja
Börja med att preppa (i sann Jamie Oliver-anda). Ansa svampen och riv de största i mindre bitar, skala och finhacka löken och vitlöken, och hacka den slätbladiga persiljan grovt.
Värm en non-stickpanna till medelvärme och lägg ner svampen och rödlöken. Stek (utan olja) i några minuter och rör runt. Blanda ner 1 msk olivolja och lägg ner vitlök, cornichons, syltlök och kapris. Tillsätt en skvätt whisky efter några minuter och smaka av med salt, nymald svartpeppar och rökt paprika. Blanda ner crème fraiche och rör runt. Tillsätt ev lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar igen, strö över persilja och servera med ris.
