Potatissallad med dillvinaigrette

Men alltså, potatissallad. Genialt. Jag vet inte vad det är men den här sommaren har jag gått bananas med att äta det, och helst ska det vara kapris i - och gärna schalottenlök, och en vinaigrette med bra syra. Perfekt både till lunch och middag. Det är för övrigt lite så vi jobbar i den här familjen, vi enas om en sallad och så får man välja valfritt protein att ha till. Alla nöjda, alla glada osv.
 
 
Just i det här fallet stekte jag på färdiga spenatpinnar från Findus (de är så goda!) men de andra i familjen valde antingen bönor eller bratwurst. Som sagt - alla nöjda, alla glada. Haha.
 
Potatissallad med dillvinaigrette
Ta fram en stor skål och blanda valfri olja (jag föredrar en mild olivolja eller rapsolja) med vitvinsvinäger. Finhacka en kruka dill och blanda ner tillsammans med persillade och svartpeppar. Dela kall, kokt potatis och blanda ner med vad ni känner för - i min var det kronärtskocka, kapris och lök. Låt stå kallt över natten om du har tid med det. Ringla över citron-olivolja (har du ingen sådan kan du riva över citronzest) och strö över lite extra havssalt precis innan servering.

Ugnsbakad potatis, brynt smör, gräddfil

Många hävdar ju att sommaren varar (minst) augusti ut men nej. Inte för mig. Även om det är varmt och soligt är det något annat, något mitt emellan sommarens bekymmersfria semesterdagar och höstens rutinstyrda jobbdagar. För mig finns det ett tydligt slut på det ena och en tydlig början på det andra och det är så enkelt som att jag vaknar en morgon och känner att ok, det här var kul och så men jag längtar efter det där andra. Tack sommaren, sol, salta bad, sena kvällar, drinkar, simskola och allt där emellan. Det var fint.
 
 
Men, för er som vill hålla fast vid sommaren ett tag till har jag ett toppenrecept. Blunda, ta en tugga och låtsas att det är midsommar, det kommer funka! Lovar. Vi åt nämligen det här på just midsommarafton och det var allt man kan önska på en tallrik. Inspirationen kommer från ett nummer av Buffé.
 
Ugnsbakad potatis, brynt smör, gräddfil
4 portioner
 
1 kg potatis (kanske strax under beroende på hur stora de är, jag föredrar helt klart någon mindre variant)
olivolja
havssalt, nymald svartpeppar
100 g smör
2 dl gräddfil
2 dl krossade potatischips
3 msk fint skuren gräslök
 
Vi körde våra potatis i vår vedeldade uteugn där temperaturen varierar något, men kör på 225 grader. Ibland höjer jag temperaturen i ugnen mot slutet av gräddningstiden så att potatisen får lite krispig yta, det är himla gott. Lägg de skrubbade potatisarna på en plåt och strö över olivolja och havssalt och blanda runt så att alla potatisar är täckta med olja. Baka i ugnen i 25-40 minuter beroende på ugn och storlek på potatisen. Bryn smöret och ställ åt sidan. Lägg potisarna på ett stort fat, klicka över gräddfilen, ringla över det brynta smöret och toppa med fint hackad gräslök och potatischipskross.

Friterade kroppkakor

Det här är så hiskeligt gott. Vi åt det i slutet av november på Allhelgonahelgen, och hade det även som en av rätterna på nyår faktiskt. Då blev de inte alls lika fina haha, men de smakade fint ändå. Note to self: använda mandelpotatis. Håll dig till receptet.
 
 
Receptet kommer från Allt om Mat och egentligen ska det vara klassisk fyllning med kött men det skippade vi och hade istället svamp. 
 
Friterade kroppkakor
8 portioner
 
400 g mandelpotatis
1 äggula
0,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
 
1 gul lök, tärnad
3-4 dl blandad svamp, tärnad
salt, nymald svartpepar
 
1 ägg
1 äggvita
2 dl panko
 
rapsolja till fritering
 
svampmajonnäs
resterna av fyllningen
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2,5 dl rapsolja
salt, nymald svartpeppar
 
picklat äpple
2 röda äpplen, syrliga
0,5 dl ättiksprit (12 procent)
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
en nypa salt
 
ev rostade hasselnötter
 
Kärna ur som skär äpplena i små tärningar. Blanda ättika, socker, vatten och salt och värm tills sockret lösts upp. Blanda i äppeltärningarna och låt stå i kylen i ungefär 1 timme. 
 
Stek löken och svampen i rikligt med smör och smaka av med salt och  nymald svartpeppar. Låt svalna något.
 
Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna och ånga av. Pressa genom en potatispress och blanda med äggula och mjöl. Krydda med salt. Dela potatisbiten i 16 bitar och platta ut en bit i taget i en mjölad handflata. Lägg på lite (typ 0,5-1 msk) av svampen och forma degen runtom. Rulla till bollar. 
 
Lägg svampfräset i en hög mixerkanna och tillsätt ägg och senap. Sätt en mixerstav i botten på kannan och kör den samtidigt som du tillsätter olja tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt majonnäsen vila i kylskåpet.
 
Vispa upp ägg och äggvita i en djup tallrik. Lägg pankon i en annan tallrik och vänd kroppkakorna, först i ägget och sedan i pankon. Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera bollarna i omgångar i någon minut tills de fått fin, gyllene färg. Ta upp med hålslev och låt kroppkakorna rinna av på hushållspapper. Bred ut majonnäs på varje tallrik, lägg på kroppkakorna och strö över picklat äpple och eventuellt några rostade hasselnötter om du sysslar med sådant.

Rostad nypotatissallad

Jag tycker om potatissallad på alla möjliga sätt, kanske är det till och med så att en fransk historia med kapris och dragon är favoriten, faktiskt. Den här varianten med rostad nypotatis som man stompar och smaksätter med rosmarin och citron gick inte av för hackor den heller! Receptet kommer från (ja, gissa...) Jamie Oliver.
 
 
Låt potatisarna gå tills de är ordentligt krispiga, de gör sig otroligt fint tillsammans med de snabbpicklade grönsakerna.
 
Rostad nypotatissallad 
4 portioner
 
1 kg nypotatis
olivolja
6 vitlöksklyftor
1 citron
2 rosmarinkvistar
1 msk vetemjöl
1 gurka
100 g rädisor
1 liten rödlök
1 tsk grovkornig senap
2 msk rödvinsvinäger
15 g färsk dill
15 g färsk mynta
40 g fetaost
 
Värm ugnen till 200 grader. Koka potatisen (med skal) i 20 minuter, häll sedan av vattnet och ånga av potatisen. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över 2 msk olivolja. Strö över en nypa havssalt (eller två...) och nymald svartpeppar. Tryck till vitlöksklyftorna med kanten på en kniv så att de krossas och lägg på plåten. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter och riv under tiden citronskalet och finhacka rosmarinkvistarna. Ta ut plåten, strö över citronskal, rosmarin och vetemjöl och blanda runt ordentligt. Tryck till potatisarna med typ en potatisstomp och rosta i 20 minuter till, eller tills potatisarna blivit krispiga.
 
Skär gurkan i tunna skivor och dela rädisorna i kvartar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål med senap, vinäger och citronjuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hacka kryddorna grovt och blanda ner. Lägg potatisarna på ett fat, toppa med grönsakerna och fetaost delad i mindre bitar. Servera direkt.

Dillrostad potatis

Som för de flesta andra blir vår påsk inte riktigt sig lik i år. Vi har ju vanligtvis stor påsklunch på landet på långfredagen men det är ju inte att tänka på i dessa tider så vi håller oss i stan. Påskharen kommer enligt uppgift även till Vasaparken i år, som tur är och långfredagslunch med snaps ska vi få till ändå, om än i ytterst liten skala.
 
 
Imorgon blir det några timmars jobb innan vi checkar ut och firar in påskhelgen med någon god middag, och det ska bli skönt med några dagars ledighet. Blir det här påsken då vi rensar på vinden? Ingen vet säker. Hur som helst, det finns ett gäng påskrecept i den här kategorin, och de här dillrostade potatisarna kan väl passa fint i det sällskapet, tänker jag. Egentligen ska man ha nypotatis men det finns ju inte nu (väl?) så vi körde på små, fina delikatesspotatis. Recept från Tasteline.
 
Dillrostad potatis
2 portioner
 
1300 g (färsk-) potatis
1 klyfta vitlök
0,5 kruka dill
2 msk olivolja
flingsalt
 
Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisen ordentligt. Skala och riv vitlök och finhacka dillen. Blanda potatis med olja, vitlök, dill och salt på en plåt och rosta i mitten av ugnen i 40-ish minuter. Dra på mer salt och ev lite mer olivolja precis innan servering.

RSS 2.0