Receptet tror jag kommer från en av Sofia Woods kokböcker, jag tog en bild hos några vänner för ett bra tag sedan och har haft den i min telefon sedan dess. Så jobbar jag osv. Haha.

 

 

400 g pappardelle

200 g shiitake

100 g smör

2 rosmarinkvistar

4 vitlöksklyftor, fint hackade

2 msk kokande vatten

3 msk vit misopasta

1 citron, skalet

100 g parmesan, fint riven

2 dl pastavatten

salt, nymald svartpeppar

 

2 äggulor

nymald svartpeppar

 

Riv shiitaken i bitar och fräs den i en torr panna tills all vätska har kokat bort. Lägg smör, rosmarinkvistar och vitlök i pannan och låt smöret bubbla upp ordentligt. Vispa ihop vatten och misopasta och häll det över svampen. Låt puttra upp och ta sedan av pannan från värmen.  Koka pastan tills den är nästan färdig och spara lite pastavatten innan du häller av den. Rör ner pastan i pannan med svampen. Vänd ner citronzest och parmesan. Häll på pastavattnet lite i taget under omrörning och låt det hela gå ihop till en silkig sås och pastan kokat klart. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och servera varje portion med en rå äggula och lite extra svartpeppar.

 

Jag föredrar ofta pappardelle i sådana här pastarätter, men såklart går det bra med vad som. Hittar du inte burrata funkar mozzarella.

 

 

2 stora vitlöksklyftor

400 g småtomater

3 msk olivolja

1 msk tomatpuré

0,5 dl vispgrädde

1 msk finrivet citronskal 

1 msk socker

chiliflakes efter tycke och smak

salt, nymald svartpeppar

4 portioner pappardelle

1 burrata

 

Skiva vitlöken tunt och fräs i olivoljan på medelvärme. Halvera tomaterna och blanda ner med vitlöken, tillsätt tomatpurén och låt det hela koka ihop i några minuter. Tillsätt grädde, citronskal, socker, chiliflakes och salt. Låt koka in i några minuter till. Koka pastan och spara några deciliter av pastavattnet. Tillsätt pastan, en skvätt pastavatten och värm till en krämig pasta. Lägg upp på tallrikar, toppa med burrata, nymald svartpeppar och citronskal.

 

Vi använde färsk, svensk majs men hittar man inte det tänker jag att det går lika bra med fryst majs, eller burkmajs såklart.

 

 

400 g spaghetti

3 tsk nymald svartpeppar

3 dl majskorn (för oss var det 2 majskolvar)

25 g smör

2,5 dl riven pecorino

salt

 

Koka pastan något kortare än vad förpackningen säger. Fräs nymald svartpeppar och majs i smöret tills det får lite färg. Tillsätt 3 dl av det kokande pastavattnet och låt koka någon minut. Häll av vattnet från pastan och blanda ner pastan i stekpannan. Koka och rör till en krämig pasta. När det mesta av vattnet kokat in, ta från värmen och rör ner osten. Smala av med salt och toppa med lite extra ost.

 

Ikväll ska vi ha texmexfest men om ni är sugna på pasta har ni ett fint recept nedan med bland annat grön sparris, saffran och parmesan. Jag använde lite mindre saffran är originalreceptet (som är från Allt om Mat).

 

 

500 färsk pappardelle

500 g grön sparris

 

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk smör + olja

1 paket saffran (jag använde lite mindre)

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

0,5 dl torr vermouth eller vitt vin

1 citron

0,5 tsk salt

2 dl riven parmesanost

0,5 dl hackad persilja

 

Koka upp rikligt med pastavatten och koka pastan al dente. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta delen. Råstek i olja och smör tills de är lagom tuggiga och stek sedan löken och vitlöken tillsammans med sparrisen. Tillsätt saffran och häll på grädde, vatten och vermouth. Sjud såsen i ungefär fem minuter och smaka sedan av såsen med citronzest och eventuellt lite citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Blanda pastan med sås och parmesan och rör runt ordentligt i pannan. Späd med pastavatten om det behövs. Strö över persilja precis innan servering.

 

 

Vi åt våra arancini med en långkokt tomatsås, smörstekta kantareller och en enkel rucolasallad. 

 

 

4 portioner risotto, helt avsvalnad

1 mozzarellaboll, tärnad

1 dl vetemjöl

2 dl panko

2 ägg, uppvispade

 

Häll av och skär mozzarellan i små tärningar, ungefär 1 cm stora. Forma bollar av risottoriset och tryck in en mozzarellatärning i mitten av varje. Förslut och rulla bollen jämn. Lägg bollarna i mjöl, uppvispat ägg och slutligen panko och lägg på en tallrik med lite mellanrum så att de inte fastnar i varandra. Hetta upp oljan tll 150-160 grader och fritera några bollar i taget i oljan tills de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållsppper och strö över flingsalt. 

 

 

Ingen vet.

 

Nä hörni, nu får det vara nog med depp för något som fortfarande smakar bra är pasta, pesto och parmesan. TACK för det, säger jag bara. Den här rätten är något att slänga ihop när inspirationen är noll och tiden är knapp för snabbt går det. Färdig, färsk tortellini försöker vi alltid ha i kylskåpet och pesto kan man ju slänga ihop på det mesta.

 

Förbered en kastrull med kokande vatten och mixa sedan ihop peston (eller köp färdig, det finns massor av goda alternativ på hyllan i mataffären). Vi brukar göra på basilika eller persilja, solroskärnor eller andra nötter vi har hemma, olivolja och mängder av parmesan eller pecorino romano. Koka tortellinin enligt anvisning på paketet, blanda med peston och lägg upp på tallrikar. Toppa med fint riven parmesan eller pecorino romano och chiliflakes.

 

Om ni inte ännu bestämt vad ni ska äta till middag imorgon kan jag tipsa om den här gamla godingen signerad Lotta Lundgren. Mandelpeston är vansinnigt god så jag brukar göra en mycket större sats än vad receptet säger (och den går alltid åt, passar nämligen perfekt att sleva i sig med sked när andan faller på...)

 

 

1 dl mandel

30-40 g smör

1 citron

0,5 tsk honung

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

250 g champinjoner

200 färsk spenat

2 lasagneplattor

0,5 burk ricotta

salt, nymald svartpeppar

 

Rosta mandeln i torr stekpanna och krossa i mortel. Bryn smöret. Riv av citronzesten och blanda ihop med mandeln och smöret. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Koka upp rikligt med vatten till lasagneplattorna. Hacka löken och vitlöken fint och stek i smör tills den blivit genomskinlig. Skiva svampen och vänd ner i löken och stek tills den fått färg. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev och lägg på två värmda tallrikar. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av lasagneplattan, toppa med en rejäl klick ricotta och svep över resten av lasagneplattan. Skeda över massor med mandelpesto och servera direkt.

 

I mitt flöde på Instagram fladdrade det förbi ett recept på kantarellpasta med parmesan och rostade hasselnötter från Buffé, och det gjorde vi i lördags. Så himla superjättegott i all sin enkelhet!

 

 

300 g kantareller

1 vitlöksklyfta

4 msk olivolja

salt, nymald svartpeppar

1 dl skalade och rostade hasselnötter

300 g spaghetti

2 dl riven parmesan (minst)

olja att ringla över

 

Ansa svampen och skär i mindre bitar. Skala och riv vitlöksklyftan och stek i olja på låg värme tills den fått lite färg (MEN se upp så att den inte bränns). Tillsätt svampen och stek på medelvärme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite färg. Smaka av med salt och svarteppar. Hacka nötterna och grovt (och hörni, skippa inte att rosta dem för det gör ALLT för smaken) och koka pastan tills al dente. Häll av och spara 1-2 dl av kokvattnet. Lägg pastan i stekpannan tillsammans med svampen och tillsätt hälften av parmesanen och några hasselnötter. Tillsätt lite pastavatten och rör runt tills du har en krämig pasta. Lägg upp på tallrikar, toppa med resten av parmesanen, svartpeppar och hasselnötterna och ringla över olivolja. 

 

Idag har det varit ösregn precis hela dagen så vi dukade upp med champagne, tända ljus och god middag på verandan. Fint det med! Nu ska vi kolla på film här, men innan dess - kolla in det här superenkla men ack så genialiska recept på pasta i en gräddig citronsås. Perfekt sommarlunch, skulle jag vilja påstå.

 

 

Originalreceptet, som jag såklart har ändrat om lite i, kommer från Coop. Gillar du inte gorgonzola? Vad är det för fel på dig? Ta parmesan istället! Eller pecorino. Eller kanske getost? Du fattar.

 

 

400 g fusilli eller annan pasta du gillar

800 g morötter

1 msk olivolja

0,5-1 dl rostade solrosfrön

2 dl crème fraiche

cayennepeppar, salt, nymald svartpeppar

 

400 g avsköljda kikärtor på burk

olivolja

rikligt med havssalt

 

slätbladig persilja, grovhackad

gorgonzola

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela morötterna på längden. vänd runt med olivolja, salt, nymald svartpeppar och en gnutta cayennepeppar och rosta tills de blivit mjuka och börjat ta färg - det borde ta 20-25 minuter. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg morötterna i en mixer tillsammans med rostade solrosfrön och crème fraiche och mixa tills du har en crunchy morotsröra. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 

Hetta upp olja i en stekpanna och stek kikärtorna tills de fått fin färg och blivit krispiga. Jag körde även mina några minuter på eftervärmen i ugnen för lite extra krisp. Blanda fusillin med morotsröran och toppa med slätbladig persilja, gorgonzola och kikärtor.

 

För några veckor sedan åt vi dock den här gamla klassikern, en rätt vi gör lite då och då. Enkel, god och en av de bästa pastarätter jag vet faktiskt. Kör på torkade chiliflakes om du inte har färsk chili!

 

Koka spaghetti. Värm rikligt med olivolja i en stekpanna. Skiva en stor vitlök och en röd chili riktigt tunt (valfri mängd beroende på hur stark chilin är) och stek försiktigt i oljan. Se upp så det inte bränns! Riv massor med pecorino (eller parmesan om du föredrar det) och hacka persilja grovt. Stäng av plattan, blanda ner spaghetti och pecorino och rör runt. Tillsätt eventuellt lite pastavatten om det behövs. Lägg upp på tallrikar, toppa med ännu mer riven ost och persilja.

 

Jag har aldrig tillagat den här rätten efter recept så ni får nöja er med en receptskiss... Men glöm inte det gamla djungelordspråket ju mer peppar, desto bättre. Det stämmer, nämligen.

 

Koka spaghetti enligt anvisningarna på paketet. Smält en stor klutt smör i en stekpanna och lägg i (mortlad/mald) svartpeppar, kanske en halv matsked eller så. Kanske ännu mer också, beroende på vilken slags peppar du använder. Låt fräsa i några minuter, blanda sedan ner pasta, en skvätt pastavatten och fint riven pecorino. Rör runt tills allt är blandat och späd eventuellt med mer pastavatten. Toppa med ytterligare pecorino och dra några varv med pepparkvarnen.

 

Jag tänkte skicka med er ett helgtips - gör ärtpesto. Ingen recept för er som gillar exakta instruktioner, haha. Här kommer en grov skiss på hur vi gjorde. Trevlig helg! Vi hörs snart igen.

 

Rosta en näve valnötter i en het stekpanna. Lägg i en mixer tillsammans med en kruka basilika, en stor näve tinade gröna ärtor, en vitlöksklyfta och en stor näve riven pecorino. Pulsa tills du har den så slät du vill ha den - jag gillar med lite tugg i. Vänd ner olivolja (mixa inte, då blir den besk) och blanda runt tills du har den så lös du vill ha den. Blanda ner i kokt pasta. Ät. Njut. Osv.

 

Vill ni göra något extra gott till helgen kan jag rekommendera den här lasagnen som vi gjorde för några veckor sedan. Jag är ju otroligt svag för gorgonzola, men är du inte det är det nog inte lasagnen för dig. Haha. Receptet kommer från Allt om Mat.

 

 

200 g lasagneplattor (färska)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

smör att steka i

250 g färsk spenat

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

100 g gorgonzola

salt, nymald svartpeppar

1 förpackning svarta linser, 125 g (jag använde belugalinser)

50 g valnötter

2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i en stor stekpanna i några minuter, tillsätt sedan spenaten och låt den fräsa med i någon minut. Häll över mjölk och grädde och låt koka upp. Smula ner osten och rör om tills den smält. Smaka av såsen med salt och peppar och blanda ner linserna (jag kokade linser själv eftersom jag hade belugalinser hemma). Varva sås och lasagneplattor i en smord, ugnsfast form. Understa och översta lagret ska vara sås. Grovhacka nötterna och blanda med osten. Strö blandningen över lasagnen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20-25 minuter tills plattorna är mjuka och lasagnen har fått fin, gyllene färg.

 

Jag kan inte nog poängtera hur mycket godare det är att använda hel muskotnöt och riva själv istället för att köpa färdigmald. Köp. En. Muskotnöt. Ok? Receptet kommer från Arla.

 

 

10 färska lasagneplattor

250 g fryst bladspenat

250 g keso

salt, nymald svartpeppar

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl fet mjölk

2 dl riven ost

salt, nymald svartpeppar

hel muskotnöt, riven (efter smak)

 

Sätt ugnen på 225 grader. Tina spenaten och pressa ur vattnet ordentligt. Blanda spenaten med keson och smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och fortsätt med mjölken. Koka upp försiktigt och dra bort från värmen när såsen börjar tjockna. Rör ner osten och smaka av med salt, nymald svartpeppar och riven muskot. Häll ostsåsen över plattorna så att allt blir täckt och grädda i mitten av ugnen på 20-ish minuter.

 

Jaja, nya tag och allt det där. Jag ska snart gå och lägga mig men först ett recept på klassikern Penne alla Norma, som liksom helt har varit frånvarande i min värld fram tills våra vänner bjöd på det här när vi var där på middag. Tomatsås + ugnsbakad aubergine = SANT.

 

 

2 portioner Penne

1 aubergine

1 burk hela tomater

1 gul lök

1 vitlök

salt, nymald svartpeppar

riven pecorino romano

färsk oregano

 

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen i stora kuber och ringla över olivolja och havssalt. Baka i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter tills bitarna är ordentligt mjuka. Gör under tiden tomatsåsen genom att tärna lök och tunt skiva vitlöken, fräs i rikligt med olivolja tills bitarna är mjuka. Tillsätt tomaterna och låt puttra på svag värme tills såsen kokat ihop. Koka pastan (spara lite av pastavattnet och späd eventuellt såsen om det behövs) och blanda med såsen och auberginen. Toppa med rikligt med färsk pecorino och färsk oregano. 

 

Perfekt i matlådan dagen efter dessutom, som ni kan se på bilden. Finns ju faktiskt få saker som blir så goda i matlådan som lasagne.

 

 

9 lasagneplattor - jag använder torkade

400 g sojafärs

2 stora lökar

3 vitlöksklyftor

2 burkar hela tomater

5 msk tomatpuré

salt, svartpeppar från kvarn

färsk basilika

 

Finhacka löken och vitlöken i rikligt med olivolja tills de har mjuknat. Tillsätt sojafärsen och rör runt. Blanda ner tomatpuré och hela tomater och låt koka in på svag värme tills såsen satt sig. Ju längre desto bättre, brukar jag tänka. Blanda ner färsk basilika när såsen är redo.

 

3 msk smör

3 msk vetemjöl

7 dl fet mjölk

2 dl riven ost, en smakrik variant

1 dl riven pecorino (eller parmesan)

salt nymald svartpeppar

en gnutta hel muskotnöt, riven

 

riven ost till toppen

 

Förkoka lasagneplattorna genom att doppa några plattor i taget i kokande vatten i ungefär 1 minut. Se till så de inte klibbar ihop. Smält smöret i en kastrull och blanda ner vetemjöl. Rör runt ordentligt och tillsätt mjölk. Koka upp och rör runt tills du har en slät sås. Dra av från värmen, blanda ner osten och smaka av med salt, nymald svartpeppar och nyriven muskotnöt (OBS viktigt).

 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg lite av ostsåsen i botten av en ugnsform tills allt är täckt. Lägg på ett lager lasagneplattor, efter det sojafärssås och sedan ostsås igen. Upprepa tills plattorna är slut och se till att översta lagret är lasagneplattor toppade med ett lager ostsås. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 175 grader och grädda i 40 minuter till. Ta ut från ugnen och höj värmen till 225 grader. Strö över riven ost och ställ in i ugnen igen och grädda i ungefär 10 minuter till, tills osten fått lagom med färg. Låt lasagnen vila i MINST (alltså minst, minst minst) en kvart innan servering. Och ät med sallad.

Ikväll ska vi äta burritos pga kanske världens bästa comfort food, men de här sojafärsbullarna i tomatsås är inte långt bakom. 

 

 

500 g sojafärs (Anammas formbara)

0,5 dl grädde

1 ägg

1 gul lök, fint hackad

1 dl parmesan, fint riven

salt, svartpeppar från kvarn

1 dl färsk basilika

 

1 burk hela tomater

1 liten gul lök, tärnad

1 klyfta vitlök, tunt skivad

salt, svartpeppar från kvarn

 

Blanda ihop ingredienserna till sojafärsbullarna och ställ åt sidan. Fräs lök och vitlök i en sauteuse, häll på krossade tomater och låt småputtra under lock. Forma lagom stora köttbullar och stek i rikligt med smör och olja tills de fått fin färg runt om. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra med några minuter. Ät med tagliatelle och riv över rikligt med parmesan precis innan servering.