Använd vilken pasta du vill men jag tycker det blir godast med en något större variant än vanliga makaroner.

 

 

8 dl makaroner (jag använde maccheroni)

8 dl mjölk

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl riven cheddar

salt, nymald svartpeppar

en gnutta riven muskotnöt

 

50 g smält smör

3 dl panko

2 dl riven cheddar

 

Sätt ugnen på 225 grader. Koka makaronerna och häll över i ett durkslag när de är ordentligt al dente. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör runt tills du har en tjock massa och tillsätt sedan mjölken under ständig omrörning. Koka ihop till en tjock sås och tag sedan från värmen. Rör ner osten och smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg makaronerna i en smord, ugnssäker form. Häll på såsen och rör runt tills alla makaronerna är täckta. Blanda det smälta smöret med panko och cheddar, fördela över makaronerna och grädda sedan i ugnen i ungefär 25-40 minuter tills gratängen fått bra med färg.

 

Jag gör ofta tomatsås på färska tomater när vi har några trötta små stackare kvar som vi inte har blivit uppätna. När jag lägger såsen på pizza mixar jag den, men ska jag ha den till pasta låter jag den vara som den är pga blir lite mer tugg om man låter bitarna vara hela.

 

Stek lök i rikligt med olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt delade tomater, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt puttra på låg värme i ungefär en halvtimme, rör runt under tiden. Koka pastan, blanda ner i såsen och blanda runt. Smaka av med nymald svartpeppar och havssalt och toppa med svarta oliver, olivollja och buffelmozzarella.

Såklart ska man ha pancetta till men sådant sysslar jag som bekant inte med och tro mig, det blir precis lika gott utan.

 

 

400 g spaghetti

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 ägg

150 g riven parmesan eller pecorino

2 tsk nymald svartpeppar

 

Koka upp rikligt med vatten och lägg ner spaghettin när vattnet kokar. Rör om några gånger under koktiden. Skala vitlöken och krossa den lätt med kniven. Lägg i en traktörpanna med olivoljan och rör runt så att vitlöken gottar in sig ordentligt i varenda vrå av traktörpannan. Knäck äggen i en skål och rör ner svartpeppar och nästan all ost (men spara lite till garnering). Rör ihop med en gaffel. Ta upp vitlöksklyftan från stekpannan, lägg ner pastan när den är sådär lagom al dente OCH SPARA PASTAVATTNET. Stäng av värmen på stekpannan och rör ner äggsmeten i pastan. Rör, rör och rör tills smeten är fördelad över pastan. Rör ner ett par matskedar av pastavattnet och fortsätt röra runt tills pastan blivit krämig och glansig. Lägg upp pastan på ett stort fat och toppa med parmesanost och ännu mer nymald svartpeppar. Ät direkt, för som de brukar säga, italienarna - la pasta non aspetta!

 

Har du inga zucchiniblommor får du helt enkelt hoppa över det och istället blanda ner lite mer hyvlad zucchini.

 

 

2 portioner trofiepasta

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 småzucchinis med blomman kvar

0,5-1 dl pesto

0,5-1 dl ricottaost

parmesan till servering

salt, nymald svartpeppar

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka lök och vitlök fint och stek i rikligt med olivolja på medelvärme tills bitarna blivit mjuka. Ta bort blommorna från zucchinin och lägg åt sidan. Hyvla zucchinin tunt (med mandolin eller osthyvel!) och riv zucchiniblommorna i två bitar och blanda ner i löken. Tillsätt pesto och ricotta och eventuellt lite kokvatten från pastan så inte såsen blir allt för tjock. Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Riv över rikligt med parmesan precis innan servering.

 

Tove serverade gravade äggulor som tillbehör till en pastarätt hon bjöd på när vi firade efter-förnyår för några veckor sedan. Otroligt häftig smak, och det liknar inget jag har smakat förut. Vi rev det alltså över pasta, och enligt Buffé (där originalreceptet kommer ifrån) passar det bra att riva över sallader, risotto och pasta.  

 

Den här rätten åt jag förresten väldigt ofta när jag bodde i USA, och dem smakar precis lika bra nu som då. Kanske till och med bättre nu, faktiskt, eftersom jag har lärt mig att uppskatta ricotta på ett helt annat sätt än innan.

 

12-18 stora pastasnäckor (alltså STORA)

1 ask ricotta

1 liten kruka färsk basilika, grovt hackad

salt, nymald svartpeppar

1 citron, skalet

2 dl parmesanost (spara 1 dl till topping)

1 mozza, tärnad i små bitar

2 burkar färdig tomatsås

 

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till ricottafyllningen och smaka av med salt, peppar och citronzest. Låt pastan svalna något och fyll sedan med ricottablandningen. Lägg i en smord ugnsfast form, toppa med tomatsås och parmesan. Grädda i några minuter till osten smält och fått fin färg. Låt svalna något innan servering.

 

Om ni vill äta något helt annat men ändå hålla kvar vid julfeelingen kan ni göra den här pastan med grönsaker och saffran. Jag vet att saffran i mat inte är något för alla men jag äter det året runt, även om det (tyvärr) inte händer allt för ofta.

 

 

4 portioner pasta

1 röd paprika, tärnad

1 gul lök, skivad

1 liten zucchini, hyvlad i tunna skivor

1 vitlöksklyfta, tunt skivad

1 näve sockerärtor

1 burk kikärtor

olivolja att steka i

2,5 dl vispgrädde

0,5 g saffran

salt, nymald svartpeppar

(ev en nypa lantbuljong)

parmesan till servering

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Fräs hastigt paprika, lök, zucchini, vitlök och sockerärtor i olivolja, tillsätt saffran och grädde och låt koka in i några minuter. Rör om under tiden. Skölj av kikärtorna och blanda ner i såsen. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite lantbuljong. Blanda ner pastan (och lite av pastavattnet om såsen blir för tjock) i såsen och rör runt så att allt blandar sig. Strö över parmesan precis innan servering.

 

Egentligen ska det vara kantareller i men vi är inte sådana som hittar svamp i skogen och att köpa 700 g svenska kantareller på Coop Konsum Avenyn är inte ett alternativ, om man säger så. Tur då att champinjoner funkade precis lika fint!

 

 

 

I Milford, en liten stad som ligger nära våra vänners sommarställe uppe i bergen i Pennsylvania, finns en ljuvlig italiensk deli som  heter Fretta's, och där kan man köpa pasta i alla möjliga former och färger, och så säljer de dessutom gnocchi som jag verkligen har börjat uppskatta på äldre dar. Det här receptet är signerat Tommy Myllymäki.

 

 

500 g potatis

1 ägg

2 dl vetemjöl

 

Skala potatisen och koka den mjuk i vatten. Ånga av potatisen noggrant och pressa den med potatispress. Blanda potatis, ägg och mjöl till en mjuk deg som precis ska släppa från kanterna och vara smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Rulla ut degen till smala längder (ungefär 1 cm tjocka) och skär 2-3 cm långa stubbar. Lägg på en mjölad tallrik och koka genast (eller frys in). Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Värm upp rikligt med smör i en stekpanna och stek gnocchin på medelvärme tills de fått en krispig yta, och servera med valfri sås - på bilden ovan stekte vi lök, sparris och fänkål hastigt, hällde över lite grädde och smakade av med salt, peppar och parmesanost.

 

Just en sådan pasta gjorde vi för några veckor sedan när vi båda arbetade hemma. En riktig höjdarlunch!

 

Ta fram den finaste pastan du har och koka tills den är al dente. Blanda ner en klick pesto (mycket ska det vara!) och toppa med rostade pinjenötter, smulad fetaost och delade småtomater.

 

Jag blandade även ner tärnade kronärtskockshjärtan (min last i livet, mmm) och massor av riven parmesan. Vill ni göra egna lasagneplattor finns det ett bra recept här.

 

 

600 g ricottaost

500 g babyspenat

1 burk kronärtskockshjärtan, tärnade

1 dl riven parmesanost

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

8 färska lasagneplattor

1 ägg

0,5 dl olivolja

1 mozzarellaboll

 

500 g krossade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 kruka basilika

salt, socker, nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken och fräs tillsammans med spenaten och kronärtskockan. Låt svalna och blanda sedan ihop med ricottan och parmesanen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och ställ åt sidan. Gör under tiden tomatsåsen - finhacka löken och vitlöken, stek i olivolja tills bitarna är mjuka och genomskinliga och tillsätt krossade tomater. Låt koka in i ungefär en kvart, tillsätt sedan grovt hackad basilika och smaka av med salt, socker och nymald svartpeppar. Dela lasagneplattorna på hälften (det finns ju lite olika storlek på de man köper men köp de största du hittar - eller gör egna, det brukar vi göra). Lägg lite ricottaröra som en tjock sträng på kortisdan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Vispa upp äggulan och pensla på kanten av lasagneplattan för att limma ihop rullen. Lägg cannelonin i en smord, ugnsfast form. Täck med tomatsåsen, riv över mozzarellan och grädda i mitten av ugnen på 180 grader i ungefär en 15-20 minuter. Låt svalna något innan servering.

 

För helt ärligt, det är något magiskt med kombinationen broccoli, ädelost och pasta. Fylld pasta ska det ju helst vara också, senast provade vi Paolo Robertos och den med parmesan var väldigt god!

 

Skala och skiva en gul lök och stek på hög värme i olivolja tillsammans med ett stånd broccoli, delat i mindre bitar. Rör runt ordentligt så att det inte bränns vid! Sänk värmen och tillsätt 2-ish dl grädde, en buljongtärning (den här är toppen!) och smaka av med salt och peppar. Låt småputtra under tiden som pastan kokar. Tillsätt en stor klutt valfri mögelost (jag föredrar en mjuk historia, typ gorgonzola) och låt smälta ner i såsen. Blanda pastan med såsen och dra några varv med pepparkvarnen precis innan servering. 

 

Vi har fortfarande en hel del zucchinis kvar att skörda, och tidigare i veckan gjorde vi cannelloni med riven zucchini i. Receptet hittade Bibbi på Arlas hemsida, och i sedvanlig ordning har jag lagt till lite.

 

 

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

2 paket krossade tomater

2 msk tomatpuré

salt, nymald svartpeppar, socker

1 näve hackad, färsk basilika

 

200 g färska lasagneplattor

1 gul lök

350 g zucchini

(smör att steka i)

65 g babyspenat

200 g naturell färskost

3 msk pesto

1,5 dl valnötter, grovt hackade

1 dl svarta oliver, skivade

8 soltorkade tomater, strimlade

2 dl riven ost

 

Börja med tomatsåsen - finhacka gul lök och vitlök och stek i smör tills bitarna är genomskinliga. Tillsätt basilika, tomatpuré och krossade tomater, smaka av med salt, peppar och socker och låt puttra på svag värme tills du är klar med pastarullarna. 

 

Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör och olja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter tills vätskan kokat bort. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost, pesto, oliver, valnötter och soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll på tomatsåsen och strö över den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter och låt sätta sig lite innan servering.

 

Behöver knappt säga att det här är en grym rätt att ha i matlådan dagen efter, va? Vill man festa till det lite extra är det gott att ha en kall sås till, en med crème fraiche, riven parmesan och vitlök i, till exempel.

 

 

1 purjolök

1 vitlöksklyfta 

1 aubergine

2 paket krossade tomater

0,5 dl tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

salt, nymald svartpeppar

en gnutta honung

500 g keso

1 dl pesto

3 dl riven ost

1 mozzarellaboll

9 lasagneplattor

 

Sätt ugnen på 225°. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken och tärna auberginen. Fräs allt i olja i en stor gryta tills bitarna har blivit mjuka och rör sedan ner krossade tomater, tomatpuré och buljongtärningen. Låt  såsen koka i ungefär en kvart på låg värme. Blanda keso och pesto och varva sedan grönsakssås, lasagneplattor och kesoröran i en smord, ungssäker form. Avsluta med grönsakssås, riven ost och skivad mozzarella. Grädda i ungefär 30 minuter i nedre delen av ugnen och låt lasagnen vila ett tag innan servering så att den sätter sig. 

 

Krydda kan man ju göra lite som man vill men i min bolognese är det viktigaste i kryddväg SVARTPEPPAR. Och salt, såklart.

 

 

300 g sojafärs

(olivolja att steka i)

1 stor gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finriven

1 burk krossade tomater

1 dl vatten

1 dl rött vin

3 msk tomatpuré

1 dl crème fraiche 34%

 

Chiliflakes på toppen ger lite extra untz (man kan ju inte ha tabasco på allt. Väl?) och pumpafröna är ett måste. Har pumpafrön på allt numera.

 

 

2 portioner pasta

1 fänkål

1 gul lök

1,5-2 dl vispgrädde

lantbuljong (vi använder Renée Voltaires)

svartpeppar

getost, chiliflakes och pumpafrön till servering

 

Koka pastan. Skiva fänkålen tunt och finhacka löken. Stek på hög värme i smör och sänk värmen när fänkålen har fått lite färg. Häll på grädde och smaka av med buljong och nymald svartpeppar. Låt koka in tills pastan är klar. Blanda pastan med såsen och smula över getost, chiliflakes och pumpafrön precis innan servering. 

 

Persiljan ger en frisk smak till peston, och pinjenötter i all ära men en pluttig liten påse är ganska dyr och solroskärnor funkar precis lika bra (om inte bättre!) kan jag meddela. Prova.

 

 

1 stort knippe slätbladig persilja

1,5 dl solroskärnor, rostade

2 vitlöksklyftor

1 dl parmesanost

1,5 dl olivolja

salt, nymald svartpeppar

 

Mixa allt i en blender eller med en stavmixer, smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer olivolja om du tycker att det behövs!

 

Det här receptet hittade jag i senaste Mer Smak (älskar den tidningen!) och eftersom jag är svag för det mesta med brynt smör var jag såklart tvungen att testa. Jag hade i lite för mycket citronjuice så smörsmaken kom inte riktigt fram så nästa gång ska jag ha i citronzest istället. Och jo, i sedvanlig ordning har jag ändrat lite i receptet...

 

2 portioner + matlåda

 

4 portioner spaghetti

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, rivna

smör att steka i

400 g rensade kantareller

salt, nymald svartpeppar

parmesanost, riven

 

100 g smör

70 g rucola

1-2 msk pressad citronsaft

 

Koka pastan i vatten och massor med salt. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills bitarna är mjukna. Skär kantarellerna i mindre bitar och vänd ner i löken. Stek på medelvärme tills vätskan ångat bort. Höj sedan värmen och stek lite till och smaka av med salt och peppar. Smält smöret i en kastrull tills det är gyllene och luktar sådär nötigt som brynt smör gör. Skölj rucolan och lägg i en stor skål. Häll över det brynta smöret och pressa ner citronsaften. Blanda ner spaghettin och kantarellerna och rör runt ordentligt. Riv över parmesan och servera på direkten. 

 

En nya favorit är den här kylskåpsrensarpastan som vi gjorde för ett tag sedan. Grillad paprika på burk, alltså. Perfekt att ha hemma!

 

 

4 portioner pasta

1 burk krossade tomater

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

200 g grillad paprika, skivad

1 msk kapris

0,5 paket fetaost

salt, nymald svartpeppar

 

Fräs löken i lite smör och olja i en stekpanna tills den har blivit alldeles mjuk och genomskinlig. Häll på tomaterna och låt puttra ett tag, 10 minuter eller så. Tillsätt paprikan och kaprisen och smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda sedan med såsen, lägg upp på tallrikar och strö över fetaost och dra några varv med pepparkvarnen.