Vegofärspaj
Den här pajen hade Bibbi gjort en helg i slutet av augusti och tog med när vi var ute med båten (för sista gången den här säsongen). Till och med Calle-jag-är-inte-så-förtjust-i-paj-Ljungblad tog två bitar - då vet man att det är en god paj, om vi säger så.
Bibbi använde Anammas färs, den tycker jag är godast av alla. Och hörni, ta en smakrik ost på toppen för lite exta untz.
Vegofärspaj
4 stora portioner (+matlåda)
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
500 g vegofärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
150 g riven ost
olja att steka i
3 ägg
3 dl mjölk
2 tomater
färsk oregano
Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop smör och mjöl i en bunke, tillsätt kallt vatten och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en smörad pajform och vik upp degen lite över kanten så att den inte sjunker ned när du gräddar den. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter. Hacka lök och vitlök fint och stek i rikligt med olivolja tills de får färg. Vänd ner färsen och stek några minuter innan du blandar ner torkad oregano, paprikapulver, salt och nymald svartpeppar. Häll köttfärsröran över pajdegen och strö över riven ost. Blanda ihop äggstanningen och häll över och garnera med tomater. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter och strö över färsk oregano. Servera med en grönsallad.
Sparris- och tomatpaj på smördeg
Vår uteugn Faster Greta har gått varm i helgen, och bland annat gjorde vi den här goda smördegspajen som toppades med parmesanfrangipane, sparris och tomater. Perfekt lunch med en god sallad (och ett glas rosé). Det är ju himla smidigt att göra paj på färdig pajdeg - perfekt sommarlunch tänker jag.
Receptet kommer från Svenska Dagbladet. Och man behöver ju inte toppa pajen med just sparris och tomater, ta vad som finns hemma (men skippa för allt i världen inte den salta frangipanen som man breder ut på smördegen för den är magisk).
Sparris- och tomatpaj på smördeg
6 portioner
400 g smördeg
125 g grön sparris
100 g röda och gula småtomater, halverade
Salt frangipane
100 g smör, rumstempererat
2 pressade vitlöksklyftor
2 ägg
1 äggula till pensling
35 g vetemjöl
65 g mandelmjöl
minst 35 g parmesan, fint riven
Värm ugnen till 190 grader. Rulla ut smördeg på en bakplåtspappersklädd plåt och vik över 2 cm deg runt kanterna. Gör frangipanen genom att lägga det rumstempade smöret i en skål och vispa det lätt och fluffigt. Tillsätt vitlök och ägg, ett i taget, och en stor sked mjöl med varje ägg. Tillsätt resten av mjölet, mandelmjöl och parmesan och blanda väl. Använd en slickepott och bred ut frangipanen jämt över smördegen. Lägg på sparris (jag förstekte mina tills de var halvmjuka) och körsbärstomater. Blanda äggula med 1 tsk vatten och pensla kanten. Grädda i 40 minuter eller tills pajen fått en gyllene färg. Ringla eventuellt över balsamicokräm.
Zucchinipaj med parmesan
Aprilväder, alltså. Igår sjutton grader och sol, idag fem grader, regn och blåst. Våren tog en tillfällig paus men är tillbaka snart igen (väl...). Vill ni lajva vårkänslor ändå kan ni göra den här pajen med zucchini och parmesan. En sallad och ett glas rosé till och du är hemma.
Perfekt att förbereda dessutom. Och hörni, skippa inte basilikan för den passar alldeles finfint med zucchinin!
Zucchinipaj
4 portioner
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 stor zucchini, mandolinad eller tunt skivad
1 kruka basilika
3 ägg
3 dl vispgrädde
2 dl parmesanost
salt, nymald svartpeppar
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Låt vila i kylskåp i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Stek zucchiniskivorna i olja (men spara ett gäng till garnering) och lägg i pajskalet. Blanda äggstanningen, riv ner parmesan och grovt hackad basilika och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Garnera med zucchiniskivor och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna något.
Paj med karamelliserad lök
Den här pajen var mitt bidrag till vår senaste MBT med tema semester. Paj är ju genialt att ha på lut i kylen såhär i semestertider - perfekt till lunch, tänker jag. Hur som helst, den här pajen var riktigt god och mandelspånen på toppen ger ett fint crunch.
Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé. Och just det - jag använde en riktigt mjuk getost, en såndär utan kant. Tycker den milda och ganska syrliga smaken passar fint i just paj!
Paj med karamelliserad lök
4 portioner (+ potentiella rester till lunch)
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1-2 msk kallt vatten
5 gula lökar
3 msk olivolja
1 dl kalamataoliver, urkärnade
salt, nymald svartpeppar
200 g getost
1 dl mandelspån
2 ägg
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i tärningar. Blanda mjöl, smör och salt till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en pajform (26 cm) och nagga i botten. Ställ kallt i minst 30 minuter och förgrädda sedan i 10-15 minuter.
Skala och skiva löken tunt. Fräs i olja i en stekpanna på medelvärme tills löken är mjuk, det kanske tar en kvart eller så. Vanligtvis brukar jag lägga ner löken och låta den ligga där ganska länge tills jag ser att den fått ordentligt med färg - då vänder jag på den och låter den gå lika länge på andra sidan. Lägg löken i pajskalet, dutta i ett gäng oliver och smula över getosten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Strö över mandelspån och grädda i 25 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
Västerbottenpaj med grön sparris
Det är inte många veckor kvar till midsommar, även om jag mentalt fortfarande är kvar i april. Vart tog maj vägen? Ingen vet säkert. Vårt midsommarfirande kommer att bli litet och corona-anpassat, även om det fortfarande är lösa trådar lite varstans. Vi får nog helt enkelt låta vädret bestämma hur vår dag kommer att se ut, men en sak är säker - det kommer serveras snaps, nypotatis och västerbottenpaj.
Jag tycker om att toppa pajen med primörer och i påskas hade vi med oss den här godbiten med grön sparris. Det blir favorit i repris till midsommar, så mycket vet jag.
Västerbottenpaj med grön sparris
6-8 bufféportioner
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
300 g riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt, nymald svartpeppar
1 knippe grön sparris, tunt skivad
Sätt ugnen på 225 grader. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (jag tycker om att använda en med löstagbar kant - smörj då formen ordentligt med smör eller olja) som är 24 cm i diameter, nagga i botten och förgrädda i 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och häll försiktigt i pajskalet. Grädda i ungefär 20 minuter tills pajen stelnat. Stek under tiden sparrisen i olja på medelvärme och låt sedan svalna något. Dekorera pajen med sparrisen och servera pajen ljummen eller kall - den är god vilket som.
Parmesanpaj med ljummen svamp
Det här mina vänner, det är pajernas paj. Vi bjöd på den när vi hade födelsedagsfest för Clara och den gick hem hos samtliga. Pajdegen får übergod smak av mald, torkad svamp och att toppa med burrata... AH. Gick till och med hem hos Calle som annars tycker paj är något av det mest ospännande och tråkiga man kan äta. Bara det.
Receptet hittade jag hos Allt om Mat och några justeringar har jag gjort - de rekommenderar till exempel en burrata med tryffelsmak men jag föredrar helt klart den naturella varianten.
Parmesanpaj med ljummen svamp
4 portioner
20 torkad svamp
125 g smör
180 g vetemjöl (3 dl-ish)
0,5 tsk salt
1 msk vatten
100 g parmesanost
4 ägg
2 dl mellangrädde
1,5 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
30 g pinjenötter
2 schalottenlökar
200 g blandad svamp
2 msk smör
salt, nymald svartpeppar
1 dl soltorkade tomater
30 g rucola
1 burrataboll
Mixa den torkade svampen smulig med en mixerstav i en hög skål. Lägg svampsmulet, smör, mjöl och salt i en matberedare och mixa tills du har en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm. Picka och låt vila i kylen i en halvtimme, minst. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10-15 minuter.
Riv parmesanosten fint och strö ut i botten på pajformen. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter tills smeten har stannat. Låt svalna något.
Rosta pinjenötter i en torr stekpanna och lägg sedan åt sidan i en skål. Skala och skiva löken och riv svampen i mindre bitar. Stek svampen i smör tills den fått fin färg, krydda med salt och peppar och tillsätt sedan löken och låt steka med i några minuter. Blanda ihop svampen med pinjenötterna och fördela över pajen tillsammans med rucolan, de soltorkade tomaterna och mozzarellan. Servera direkt.
Lökpaj med ost och kummin
På långfredag har vi traditionsenlig långfredagslunch på landet och jag har förberett två pajer som vi ska ha på påskbuffébordet - en av dem är den här med lök, västerbottensost och kummin.
Receptet hittade jag i Icakuriren (och vill ni ha fler tips på vegetarisk påskmat finns det här).
Lökpaj med ost och kummin
6-8 portioner
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
1 ägg
2 gula lökar
1 msk smör
2 msk olivolja
1 tsk kummin
1 msk honung
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl fet mjölk
salt, svartpeppar från kvarn
4 dl grovt riven västerbottenost
Nyp ihop vetemjöl och smör i en bunke. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform, nagga och ställ i kylen i en halvtimme-ish. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Skala och dela löken och skiva tunt. Hetta upp smör och olivolja i en panna och stek löken länge på låg värme tills den fått en fin, gyllenbrun färg. Tillsätt kummin och honung och stek ytterligare några minuter under omrörning. Blanda ägg med grädde och mjölk till en äggstanning och smaka av med salt och svartpeppar. Fördela löken i pajskalet, häll på äggstanningen och toppa med riven ost. Grädda i ungefär en halvtimme till äggstanningen stelnat och osten fått fin färg. Låt pajen vila i några minuter innan servering.
Medelhavspaj
Den här veckan försvann i ett nafs! Kan glädja er med att renoveringen (typ) är över, bortsett från att golvlister och lite annat saknas... Oh well, något måste man ju skjuta på morgondagen...
Men vet ni, får ni feeling i helgen och vill göra en riktigt god paj kan jag rekommendera den här ganska enkla godbiten med paprika, kronärtskocka och svarta oliver.
Paj är ju som bekant världens bästa lunchmat så frys in eventuella rester för att få ett yay-moment på lunchen nästa vecka.
Medelhavspaj
4-6 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
1-2 msk vatten
2 dl lagrad ost
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk kronärtskockshjärtan
ett gäng kalamataoliver
Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop pajdegen och tryck ut i en smord pajform och ställ i kylen i ungefär en kvart, förgrädda sedan pajskalet i 10-12 minuter tills det fått fin färg och sänk sedan värmen till 200 grader. Skär grönsakerna i mindre bitar och stek i olivolja i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda äggstanningen (och smaka även av den här med salt och peppar). Lägg grönsakerna i pajskalet, toppa med äggstanningen och osten och grädda i ungefär 20 minuter i mitten av ugnen tills osten har fått fin färg. Låt pajen svalna några minuter innan servering.
Parmesanpaj med tomater
Jag vet att det inte ens är i närheten av säsong för tomater just nu, men köp dig ett paket fina, väl mogna romanticatomater och gör den här pajen pronto. Kisar man lätt med ögonen kan man låtsas att snön är bländande solsken och få feeling på den kommande sommaren.
Receptet hittade jag i ett nummer av Mer Smak (och i sedvanlig ordning har jag ändrat om lite i receptet...)
Parmesanpaj med tomater
4 portioner
125 g kylskåpskallt smör, tärnat
2 msk kallt vatten
2,5 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
0,5 tsk salt
1,5 dl finriven parmesan
1,5 dl cheddarost, riven
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
0,5 tsk cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar
0,5 hyvlad zucchini
150 g blandade tomater
1 dl svarta oliver
Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en rund form (24 cm). Låt stå kallt i minst en halvtimme. Blanda äggstanningen och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Lägg i den rivna osten och toppa med äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Stek under tiden zucchini, oliver och delade tomater i olivolja tills de har blivit mjuka. Lägg sedan på pajskalet och grädda ytterligare 10-15 minuter.
Frittata med blomkål
Den här frittatan med blomkål är signerad Ottolenghi och jag smakade den för första gången för något år sedan när någon hade med den på en av våra MBT. Den är väldigt god i all sin enkelhet och går ju egentligen att variera i all oändlighet. Broccoli istället för blomkål, andra kryddor unt so weiter.
Jag förberedde den dagen innan, värmde på den precis innan servering och åt med en stor sallad. Grym vardagsmat.
Frittata med blomkål
2 portioner + matlåda
450 g blomkål
2 rödlökar
0,5 tsk hackad rosmarin
2 msk olivolja
7 ägg
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk gurkmeja
50 g riven parmesanost
1 dl hackad basilika
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smält smör
1 msk vita sesamfrön
1 tsk svarta sesamfrön
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter, koka sedan i lättsaltat vatten i ungefär 5 minuter. Häll av vattnet. Skala rödlöken och finhacka den ena och skär den andra i tunna skivor. Fräs den finhackade löken med rosmarinen i olja på svag värme i ungefär 10 minuter utan att den får färg. Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, salt och peppar i en bunke. Blanda ner blomkål och stekt lök. Klä en form (24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Pensla sidorna med smält smör. Strö över sesamfrön så det täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter tills frittatan är gyllenbrun och har stelnat. Servera ljummen.
Ostpaj med primörer
Den här pajen bjöd vi på när vi firade midsommar på landet och den smakade alldeles ljuvligt! Att ha ricotta i äggstanningen är en genial idé för det blir en lite fastare fyllning än den vanliga med ägg och grädde. Receptet hittade vi i Hemköps medlemstidning.
Receptet är gjort för en långpanna men vi använde istället en muffinsform och tryckte ut småpajer vilket funkade fint. Den här pajen åt jag kall dagen efter så den är perfekt att ta med som picknickmat!
Ostpaj med primörer
8 portioner (16-ish småpajer)
4 dl vetemjöl
225 g smör, kylskåpskallt
1 stort ägg
2-3 msk iskallt vatten
2 askar ricotta
4 ägg
3 dl vispgrädde
300 g lagrad ost, riven
salt, nymald svartpeppar
3-4 gröna sparrisar
5 rädisor
2 dl blandade salladsblad
50 g fetaost
1 msk olivolja
3 msk hackade hasselnötter
Blanda ingredienserna till degen tills du har en (relativt lös men) smidig pajdeg. Tryck ut i långpanna (27*33 cm) eller som vi gjorde, i en muffinsplåt. Ställ i frysen i 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop ricotta och ägg i en bunke. Rör i grädden och blanda ner riven ost. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ungefär en halvtimme tills oströran har satt sig och fått färg. Bryt bort det hårda från sparrisen och hyvla med potatisskalare. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda salladsblad, sparris och rädisor i en bunke. Skär pajen i bitar (eller ta upp ur muffinsformarna och lägg på ett stort fat) och ringla över olivoljan och toppa med sallad, fetaost och hasselnötter.
Tomatpaj med tre sorters ost
Nu är det säsong för tomater (ÄNTLIGEN!) och förra veckan gjorde jag en tomatpaj med tre sorters ost som blev hiskeligt god. Det där med varma tomater är kanske inte för alla, jag var själv en varm-tomatvägrare för ett tag sedan men jag är helomvänd och frälst sedan några år.
Istället för att använda "vanlig" getost köpte jag en mild och riktigt mjuk variant utan kant. Président har en sort som är toppengod och den är perfekt att använda i matlagning.
Tomatpaj med tre sorters ost
4 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten
250 g ricotta
150 g chèvre
50 g riven parmesan
3 ägg
400 g körsbärstomater
finhackad gräslök
flingsalt, svartpeppar
Mixa samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform. Låt stå kallt i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda äggen med ostarna, smaka av med salt och svartpeppar från kvarn och häll i pajskalet. Grädda i 10-15 minuter. Halvera tomaterna, plocka ut pajen ur ugnen och lägg i tomaterna med snittytan uppåt. Grädda i ytterligare 10-15 minuter tills tomaterna blivit mjuka. Klipp över gräslök och strö över lite flingsalt och servera pajen ljummen med en stor grönsallad.
Paj med zucchini och paprika
Det finns flera anledningar till att jag tycker att paj är toppen, men den främsta är det här: den går att förbereda. Det är snarare regel än undantag nu för tiden att vi bjuder på mat som kan förberedas på ett eller annat sätt dagen innan så att vi kan hänga med våra kompisar istället för att styra upp matlagningen från grunden.
Jag menar, gör man pajen dagen innan är det bara att värma på precis innan den ska serveras. Blanda blanda sallad, fixa fixa dressing - maten klar. Den här pajen bjöd vi på i helgen när våra vänner kom upp till landet. Väldigt god, speciellt när grönsakerna fick fräsa på ett tag och sedan kryddades med salt, peppar och socker. Vi hade även en halv kruka timjan hemma så den hackade vi också ner och blandade i.
Paj med zucchini och paprika
2 portioner + matlåda
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
1 zucchini
1 röd paprika
1 ask småtomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche (lätt)
2 ägg
salt, svartpeppar från kvarn
3 dl smakrik, riven ost
Nyp ihop degen, tryck ut i en smord pajform och låt sedan vila i kylen i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken, riv vitlöken och tärna zucchinin och paprikan. Dela tomaterna på hälften. Stek grönsakerna i rikligt med olivolja i några minuter tills de har blivit lite mjuka, smaka av med salt, svartpeppar och socker. Förgrädda pajskalet i ungefär 10 minuter, ta sedan ut och fyll med grönsakerna. Toppa med äggstanningen och riven ost. Grädda i ungefär 20-25 minuter tills äggstanningen har satt sig och osten har fått fin, gyllengul färg. Ta ut pajen och låt den vila några minuter innan servering.
Minipajer med grönkål, gorgonzola och mandel
Minipajer är toppen till nästan allt, tycker jag - på buffébordet, att ha i frysen och plocka fram när man är hungrig eller som tilltugg innan maten, till exempel. Just den här varianten med grönkål och gorgonzola hade vi på en buffé tillsammans med lite andra godsaker.
När jag använder färsk grönkål plockar jag alltid bort den tjocka mittvenen på kålblandet och strimlar (eller river) bladet i mindre bitar. Ju mindre bitar desto godare, tycker jag.
Minipajer med grönkål, gorgonzola och mandel
15 små pajer
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl kvarg (1 procent)
200 g strimlad grönkål
1 gul lök
1 msk smör
2 ägg
1 dl kvarg
1,5 dl mellangrädde
salt, nymald svartpeppar
140 g gorgonzola
1,5 dl skållad sötmandel
1,5 msk honung
1,5 tsk flingsalt
Skär smöret i mindre bitar. Arbeta ihop med mjölet och kesellan till en deg. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylen i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalen i 10 minuter. Skala och finhacka löken. Fräs lök och grönkål i en stor stekpanna med smöret i 5-10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ägg, kvarg och grädde i en bunke. Krydda med salt och peppar. Smula gorgonzolan och blanda med grönkålen. Fördela i pajskalen. Häll på äggstanningen (försiktigt!) och grädda i mitten av ugnen, 20-30 minuter. Rosta mandeln i en het stekpanna. Tillsätt honungen och rör runt någon minut. Häll ut mandeln på bakplåtspapper, strö genast över flingsalt och låt svalna helt. Hacka mandeln och strö över pajerna.
Paj med spenat och kronärtskocka
Den här pajen är right up my alley eftersom den innehåller både kronärtskocka och västerbottensost. Blir inte så mycket bättre än så. Som med alla andra pajer är den nästan ännu godare dagen efter så har du lite framförhållning kan du göra den dagen innan du ska äta den.
Receptet hittade Calles mamma Bibbi i GP:s bilaga Två Dagar men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite.
Paj med spenat och kronärtskocka
8 bitar
4 dl koka, kall quinoa
3 dl siktat dinkelmjöl, kanske lite mer
25 g smör, rumsvarmt
1 ägg
en gnutta salt
1 purjolök
2 msk olivolja
200 g bladspenat
5 ägg
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
1 finhackad vitlöksklyfta
75 g lagrad ost - vi använde västerbotten
1 burk kronärtskockshjärtan
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan och låt svalna. Blanda sedan med mjöl, smör, ägg och salt till en deg. Tryck ut i en smord pajform och förgrädda pajskalet i ungefär 10-15 minuter tills det har fått färg. Snitta purjolöken och skölj den noga i kallt vatten. Skiva tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken tills den har blivit mjuk. Tillsätt spenaten och låt allt bli varmt och dra sedan bort pannan från värmen. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop med grädde och mjölk. Smaka av med vitlök, salt och nymald svartpeppar. Riv osten grovt. Lägg purjo- och spenatblandningen i pajskalet, häll över äggstanningen och toppa med kronärtskockor (jag delade mina på hälften) och slutligen den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter tills äggstanningen stelnat och osten har fått fin färg. Låt stå en stund innan servering.
Pajdeg med quinoa
Jag älskar paj men är inte speciellt förtjust i pajdeg så de senaste månaderna har jag experminenterat mig fram till två slutsatser. 1. Det blir väldigt gott att blanda i skrädmjöl i pajdegen, då blir den sådär nötig i smaken och det är ju så himla gott. 2. Att ha i kokt quinoa i degen, det är inget mindre än ett genidrag. Genidrag!
I vår pajdeg hade vi vit quinoa men jag skulle tro att det funkar med vilken quinoa-variant som helst, faktiskt.
Pajdeg med quinoa
1 sats
4 dl koka, kall quinoa
3 dl siktat dinkelmjöl, kanske lite mer
25 g smör, rumsvarmt
1 ägg
en gnutta salt
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan och låt svalna. Blanda sedan med mjöl, smör, ägg och salt till en deg. Tryck ut i en smord pajform och förgrädda pajskalet i ungefär 10-15 minuter tills det har fått färg.
Grönkålspaj med lagrad cheddar
En vecka kvar till julafton och jag håller som bäst på att fundera på vad jag ska bidra med för vegetariska rätter till julbordet i år. Den här pajen med grönkål och cheddar har en given plats, och såklart även mormors vörtbröd men så mycket längre än så har jag inte kommit.
Den här pajen är så himla god i all sin enkelhet! Toppa med valnötter om du vill ha lite mer crunch. Även lite fetaost på toppen innan gräddning hade varit fint, kan jag tänka mig.
Grönkålspaj med lagrad cheddar
4 portioner
2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl skrädmjöl
125 g smör, kylskåpskallt
3 msk iskallt vatten
250 g färsk grönkål
1 gul lök
salt, nymald svartpeppar
2,5 dl lagrad cheddar
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen till en ganska tjock platta och tryck sedan ut i en pajform. Nagga bottnen och låt vila i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 225°. Riv kålen i mindre bitar och ta bort stammen. Skala och finhacka löken och stek i smör tills bitarna är mjuka och genomskinliga. Tillsätt grönkålen och låt steka med i några minuter, smaka sedan av med salt och peppar. Förgrädda pajskalet i ungefär 10 minuter, lägg sedan i grönkålen. Blanda äggstanningen och häll över och toppa med riven cheddarost. Grädda i 15-20 minuter tills osten har fått fin färg. Låt svalna lite innan servering.
Svamp- och broccolipaj med gorgonzola
Om jag får välja en lunch att äta varje dag för resten av mitt liv är det ganska stor chans att jag väljer broccoli- och gorgonzolapaj. Det är en oslagbar smakkombination, och dessutom är ju paj en såndär sak som nästan smakar ännu godare dagen efter. Har ni några tips på bra lunchlådemat? Släng iväg en kommentar i så fall!
Skrädmjöl i degen är en genial idé! Nu för tiden blandar jag ner skrädmjöl i nästan allt - frasvåfflor, pizzadeg, bröd - you name it.
Svamp- och broccolipaj med ädelost
2 portioner + matlåda
2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl skrädmjöl
125 g smör, kylskåpskallt
3 msk iskallt vatten
300 g champinjoner
2 broccolistånd, delade i mindre bitar
1 stor bit gorgonzola
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
2 dl riven, lagrad ost
Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen till en ganska tjock platta och tryck sedan ut i en pajform. Nagga bottnen och låt vila i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 225°. Skiva champinjonerna och stek på hög värme tills all vätska försvunnit. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull och lägg i broccolibuketterna. Låt koka i ungefär 3 minuter och lägg sedan broccolibitarna åt sidan. Förgrädda pajskalet i ungefär 10 minuter och vispa under tiden ihop äggstanningen. Ta ut pajskalet, fyll med broccoli, svamp och äggstanning. Täck med gorgonzola (den är ofta så mjuk att det enklaste är att riva i bitar med händerna) och ett lager riven ost och grädda pajen i mitten av ugnen i ungefär 20 (-25) minuter tills den har fått fin färg.
Filodegspaj med färs
Badrumsrenoveringen går sin gilla gång och jag börjar så smått vänja mig vid att bo i en lägenhet som har ett tjockt lager byggdamm typ överallt trots hantverkarnas rigorösa försök att plasta in dörröppningen till badrummet som renoveras. Förutom byggdamm och obligatorisk "jahaaa, ni tänker att ni ska ha det sååå"-diskussion verkar det gå ganska bra och jag ser fram att komma hem från nästa veckas semester och ha ett färdigt badrum. Vi får väl se hur det går med det.
Trots byggdamm och det faktum att vi just nu delar lägenhet med ett gäng olika hantverkare som kommer och går om dagarna har jag hunnit med att laga lite mat, bland annat den här filodegspajen som vi bjöd på för några dagar sedan när vi hade vänner över på middag. Att göra pajdeg (och ännu värre, trycka ut den i pajformen, rrrrys) är det tråkigaste jag vet så det här med filodeg är min grej, om man säger så.
Filodegspaj med färs
4 portioner
250 g filodeg
400 g färs av valfri sort
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
4 msk tomatpuré
1 msk torkad oregano
salt, nymald svartpeppar
2 tomater, skivade
smält smör att pensla skalet med
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med olja och lägg filodegsark omlott i formen. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills löken är mjuk, tillsätt färsen och bryn tillsammans med löken. Blanda i tomatpuré och oregano, smaka av med salt och nymald svartpeppar. Lägg färsen i formen, lägg på tomat och vik in filodegen. Pensla med smält smör och grädda i ugnen i ungefär 15 minuter. Servera direkt.
Enkel paj med saffran
Jag förstår mig inte alltid på det där med att ha saffran i mat, men så kom ju Linda med sin saffransdoftande paj till vår senaste MBT och jag började förstå storheten. Faktiskt. Förra veckan gjorde jag min egen variant och den fick väl godkänt av min ack så saffranstokiga partner in crime Malin som åt middag hos oss.
Imorgon är det julafton och vi åker från Svanesund till Skåne för att fira jul i några dagar tillsammans med min familj. Jag har hört ryktas om att det på juldagen åter igen är dags för TP-turnering, och det kan ju sluta ungefär hur som helst. Hoppas att ni alla får en riktigt fin jul!
Enkel paj (utan deg) med saffran
4 portioner
6 skogschampinjoner
250 g romanticatomater
1 gul lök
200 g valnötter
4 ekologiska ägg
3 dl grädde
1 kuvert saffran
2 dl riven cheddarost
Smörj en pajform. Skiva champinjonerna och löken, halvera tomaterna. Lägg i pajformen och strö över grovhackade valnötter. Blanda ägg, grädde och saffran, smaka av med salt och peppar. Häll i pajformen och strö över (massor) med riven ost. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter, låt sedan pajen svalna och sätta sig innan servering.
