Lökpaj med keso och oliver

 
Veckan har börjat lite, eh, ostadigt men imorgon är det tisdag och det betydet ny dag, nya tag. Helgen försvann i ett nafs och jag hann med att prova en hel del nya recept - bland annat det här på lökpaj med keso och oliver. Som en löksoppa fast i pajform. Nästan.
 
Lökpaj med keso
2 portioner + 2 matlådor
 
75 g smör
1 dl grahamsmjöl
1,5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kesella lätt
 
3 gula lökar (ganska stora)
3 ägg
3 dl keso
1 klick crème fraiche (ungefär 1 msk)
100 g lagrad ost
svarta oliver
salt, nymald svartpeppar
cayennepeppar
 
Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform. Låt stå svalt ett litet tag. Sätt ugnen på 200°. Skala, skiva och fräs löken i olja och en klick smör på låg värme tills löken är alldeles mjuk och nästan helt genomskinlig. Blanda ihop ägg, keso och crème fraiche, salta och peppra ordentligt. Tillsätt en gnutta cayennepeppar. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, fyll sedan med lök och äggröran. Strö över ost och lägg på oliver, grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter och låt sedan pajen stå ett litet tag så den hinner sätta sig innan servering.

Paj med rucola, soltorkad tomat

 
Jag var nästan helt säker på att jag hade skrivit om den här pajen innan men så letar jag och hittar den ingenstans. Bloggmonstret, är det du? Det var för övrigt min mamma som hittade receptet på den här pajen för flera år sedan och allt sedan dess är det en riktig klassiker hemma hos oss. Om jag inte minns alldeles fel kommer receptet från Arla.

Paj med rucola & soltorkade tomater
4 portioner + ev matlåda

2,5 dl dinkelmjöl, siktat
75 g smör
3/4 burk med kesella 1%
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
150 g rucolasallad
100 g marinerade soltorkade tomater
salt & nymald svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl riven ost, lagrad

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och lägg i frysen en liten stund. Sätt ugnen på 200°, skala och skiva vitlöken och löken. Skär salladen och tomaterna i bitar, ganska stora. Fräs löken och vitlöken i en stekpanna, rör i  salladen och tomaterna. Krydda ordentligt med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg, salta och peppra ordentligt. Förgrädda pajskalet i ungefär 10 minuter, häll sedan äggstanningen i skalet och lägg på rucolablandningen. Strö över osten och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 30 minuter. Låt vila en liten stund innan servering.

Grönkålspaj

 
Grönkål är Plommonet är Ann-Louise är grönkål. Ungefär så är det. Plommonet hade med sig en grönkålspaj på vår senaste date, och den här pajen är en släkting till den, kan vi säga.
 
Grönkålspaj
2 portioner + matlåda
 
1 rulle filodeg, den icke-frysta varianten
2 paket frusen grönkål
1 stor rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 ägg
lagrad grevéost
salt & nymald svartpeppar
olivolja
 
Sätt ugnen på 225°. Om ni är förutseende och välplanerade - plocka fram grönkålen så att den är tinad när ni börjar laga pajen (i så fall kan det vara en bra idé att pressa ut vätskan innan ni börjar steka kålen). Om ni är som oss - plocka fram den frysta grönkålen och stek ett bra tag tills vätskan har kokat bort. Jag fuskade lite och hällde av vätskan efter hand, fungerade bra det med. Häll grönkålen i en bunke och låt svalna lite. Stek lök och vitlök och blanda med grönkålen. Tillsätt ägg och massor av salt och nymald svartpeppar. Smörj en form med olivolja (jag använde en fyrkantig Le Creuset-form som är ungefär 25*15). Dela filodegsarken på hälften, lägg några lager i botten (jag hade 4 st) och pensla med olivolja mellan varje lager! Häll i grönkålsröran, strö över rikligt med ost och täck med några lager filodeg med olivolja mellan varje lager. Grädda i ugnen, 225° ungefär 10-15 minuter.

Restpajen



Det finns två saker som jag försöker bli bättre på - att baka bröd, och att äta upp rester. Med brödprojektet går det alldeles utmärkt, tackar som frågar, men det där med att äta upp rester - det går sådär. Fram tills idag. Av överbliven bolognese gjorde jag paj, toppad med spetspaprika och en riktigt god cheddarost. Klapp på axeln till mig! Har ni några andra bra tips på vad man kan göra med överbliven mat?

Restpaj
2 portionspajformar

1/2 sats pajdeg (jag gör alltid med kesella, dinkelmjöl och lite smör)
överbliven quornfärssås/köttfärssås
1 spetspaprika
riven cheddarost (en smakrik sådan)
chilipulver

Blanda ihop pajdegen, tryck ut i pajformarna och förgrädda i 10 minuter, 200 grader. Fyll skalen med såsen, lägg på finhackad spetspaprika och riven cheddarost. Pudra över lite chilipulver. Grädda i mitten av ugnen ungefär 10 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med en stor sallad och snabbaste såsen i världen. Ät omedelbart.


Finaste svamppajen



Eftersom jag och Calle aldrig hittar någon svamp när vi är i skogen är det tur att vi har världens bästa Magnus en trappa ner. Han hittar hur mycket svamp som helst och är dessutom så snäll att han delar med sig till sina svamplösa grannar. Hurra! Med min svampranson ska jag göra den här finfina pajen som Magnus bjöd på för några veckor sedan.

Magnus kantarellpaj
4 portioner

3 dl vetemjöl
125 g smör
1 krm salt

1 liter färska kantareller
25 g smör
3 ägg
2 dl vispgrädde
havssalt & nymald svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop smör, mjöl och salt till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet i 10-12 minuter tills det fått färg. Sänk värmen till 175 grader. Rensa och hacka kantarellerna grovt. Skala och hacka löken. Hetta upp smöret och bryn svamp och lök i några minuter på medelvärme. Är svampen blöt måste du låta vätskan fräsa ur i en torr stekpanna först. Lägg svampblandningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda i osten och häll det över svampen. Salta och peppra. Grädda i ungefär 20 minuter tills fyllningen har satt sig (OBS att det skiljer m-y-c-k-e-t mellan olika ugnar). Servera med en god sallad.


Den ljuvligaste tomatpajen

Har ni, precis som jag, en hel drös med tomater hemma som väntar på att bli uppätna är det här en riktigt fin paj kan jag lova. Bäst tror jag den blir om man använder riktigt mogna tomater, gärna i olika färger. Originalreceptet kommer från Ica.



Servera pajen med en stor grönsallad, en kall sås och ett glas rosévin till så har du en riktigt fin sensommarlunch!

Tomatpaj
4 portioner

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk iskallt vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
5-6 stora tomater (några fler om de är små)
1 dl grovhackad basilika
2 msk tomatpuré
salt & nymald svartpeppar

1 kg tomater, olika storlekar och färger
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Blanda mjöl och smör tills det är sådär grynigt som en pajdeg ska vara. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta samman tills det är en smidig deg. Låt den vila i kylskåpet och gör under tiden tomatsåsen. Skala och hacka löken och vitlöken, fräs den i lite olja i en stekpanna. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i pannan med löken. Tillsätt tomatpurén, salt och nymald svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i ungefär en halvtimme. Tillsätt basilikan och mixa sedan såsen tills den är någorlunda slät. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en form, nagga och förgrädda i 15 minuter. Bred ut såsen i ett jämnt lager på pajens botten. Halvera tomaterna till fyllningen och lägg dem i formen. Strö över timjan, salt, nymald svartpeppar och olivolja. Grädda i ungefär 30 minuter tills tomaterna har fått fin färg. Servera ljummen eller varm tillsammans med en grönsallad och lite chèvrekräm (blanda några skedar crème fraiche med getost, salta och peppra).


Västerbottenpaj med sparris

Först och främst - tack för alla fina kommentarer om artikeln i GP! Tyvärr finns den inte utlagd på deras hemsida men jag ska se om jag kan fixa fram den ändå. Nog om det. Dagens ämne: paj. Min favoritpaj, dessutom - med västerbottensost och sparris.



Pajreceptet hittade jag i min recepthög, nedskrivet på en lapp med jättegod skrivet med stora bokstäver över hela receptet. jag misstänker att pajreceptet från början kommer från Ica, så all heder och ära till dem för det finfina receptet!

Västerbottenpaj med sparris
4 normala portioner och jättemånga bufféportioner

150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven västerbottensost
6 ägg
strösocker, salt & nymald svartpeppar
8-9 sparrisar

Sätt ugnen på 200 grader. blanda smöret och mjölet, Tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg och tryck ut i en smord pajform (jag brukar använda min som är 25 cm). Nagga degen och ställ den svalt i ungefär en halvtimme. Vispa upp ägget och pensla skalet, förgrädda i ugnen i 10 minuter. Koka upp mjölken och grädden, dra kastrullen åt sidan och blanda i den rivna osten. Rör om ordentligt tills osten har smält. Knäck ner äggen i ostblandningen, Blanda i sockret och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll i fyllningen i pajskalet. Bryt bort den träiga biten på sparrisen och lägg sparrisarna i ett fint mönster på pajfyllningen. Grädda pajen i 30-35 minuter i 140 grader. (Obs! Gräddningstiden brukar skilja sig lite från ugn till ugn, och det som står i receptet stämmer inte alltid in på alla ugnar. Håll alltså koll på pajen!)


Filodegspaj med spenat och feta

Vädret i Göteborg har blivit alldeles underbart! Igår var det premiär för öl på uteservering och idag har jag spenderat dagen i Slottsskogen tillsammans med tvillingarna. Behöver jag säga att jag älskar våren? 



Hur som helst - i lördags bjöd jag min kompis på middag, och jag gjorde något jag har längtat efter länge: filodegspaj. Brukar ni använda filodeg? Jag kan inte påstå att jag är någon frekvent användare, men efter den här pajen blir det ändring på den saken.

Filodegspaj med spenat och feta
4 portioner

500 g filodeg
50 g smör (+ 50 g olivolja)

500 g fryst bladspenat (förvälld)
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g fetaost
50 g parmesan
3 ägg
0,5 dl mjölk
salt & nymald peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Tina spenaten och hacka den grovt. Hacka löken och vitlöken och fräs i en stekpanna. Tillsätt spenaten och låt det mesta av vätskan koka bort. Häll över spenatblandningen i en bunke och blanda med smulad fetaost, riven parmesan och salt och nymald svartpeppar. Tillsätt sedan äggen och blanda ordentligt. Smält smöret och blanda med olivolja. Pensla en ugnsfast form (med lite högre kanter) med det smälta smöret och lägg i två lager filodeg. Lägg arken omlott så att det täcker bottnen ordentligt. Låt filodegen gå upp på kanterna. Pensla arken med smöret och lägg på ännu ett lager. fortsätt tills du lagt på hälften av arken. Häll ner spenatblandningen i formen och lägg över resten av filodegen (pensla med smör mellan varje lager). Skär pajen i lagom stora bitar, ända ner till botten av formen och pensla sedan det översta lagret med mjölk. Grädda i ca 40 minuter.


Tacopaj

Paj är optimal middag för mig då det för det mesta innebär att både jag och Calle har en matlåda till dagen efter. Dessutom smakar ju paj nästan ännu bättre när den får stå till sig ordentligt, så har du bra framförhållning - gör den dagen innan den ska ätas.



Jag älskar tacopaj. Need i say more? Tacos är grymt. Kombinatinonen tacos + paj är grymt. Väldigt retro. Det finns säkert tusen varianter på det, dessutom, men jag tycker den här är bäst:

Tacopaj
4 portioner

3 dl siktat dinkelmjöl
150 g smör
2 msk vatten

500 g sojafärs
några jalapeños (finhackade - den inlagda varianten på burk)
ungefär 1 msk tacokrydda (egentligen efter smak och tycke)
1 röd paprika
1 tomat
1 burk crème fraiche (paprika & chili)
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen, tryck ut, nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i tio minuter. Stek färsen, tillsätt tacokrydda och finhackad jalapeño. Lägg köttfärsröran i skalet, skär paprika och tomat i mindre bitar och lägg ovanpå. Bred över ett lager med crème fraiche, strö över ost och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Servera tillsammans med en grönsallad och god vinaigrette.


Broccolipaj med valnötter

Broccoli- och ädelostpaj har alltid varit en av mina favoriträtter, kanske för att den känns sådär åttiotals-retro. Eller för att den innehåller broccoli och ädelost, en oslagbar kombination i min bok!



Vanligtvis föredrar jag gorgonzola som är lite mildare i smaken men i paj tycker jag att Kvibille fungerar utmärkt.

Broccolipaj med ädelost & valnötter
4 portioner + eventuell matlåda

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten (kallt)

500 g broccoli (dela i mindre bitar)
smör eller margarin
140 g kvibille ädel
3 ägg
3 dl grädde
1 dl mjölk
salt & nymald svartpeppar
en näve valnötter

Blanda ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och låt stå kallt i en halvtimme. Förgrädda sedan pajskalet (225 grader) i tio minuter. Förväll broccolin i kokande vatten i några minuter och lägg i det förgräddade pajskalet.  Smula över ädelosten och vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Häll stanningen över pajfyllningen, strö över salt och peppar och grädda pajen i 30 min (175 grader). Krossa valnötterna grovt och strö över pajen precis innan servering.

Nyare inlägg
RSS 2.0