Det finns två saker som jag försöker bli bättre på - att baka bröd, och att äta upp rester. Med brödprojektet går det alldeles utmärkt, tackar som frågar, men det där med att äta upp rester - det går sådär. Fram tills idag. Av överbliven bolognese gjorde jag paj, toppad med spetspaprika och en riktigt god cheddarost. Klapp på axeln till mig! Har ni några andra bra tips på vad man kan göra med överbliven mat?

Restpaj
2 portionspajformar

1/2 sats pajdeg (jag gör alltid med kesella, dinkelmjöl och lite smör)
överbliven quornfärssås/köttfärssås
1 spetspaprika
riven cheddarost (en smakrik sådan)
chilipulver

Blanda ihop pajdegen, tryck ut i pajformarna och förgrädda i 10 minuter, 200 grader. Fyll skalen med såsen, lägg på finhackad spetspaprika och riven cheddarost. Pudra över lite chilipulver. Grädda i mitten av ugnen ungefär 10 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med en stor sallad och snabbaste såsen i världen. Ät omedelbart.

Eftersom jag och Calle aldrig hittar någon svamp när vi är i skogen är det tur att vi har världens bästa Magnus en trappa ner. Han hittar hur mycket svamp som helst och är dessutom så snäll att han delar med sig till sina svamplösa grannar. Hurra! Med min svampranson ska jag göra den här finfina pajen som Magnus bjöd på för några veckor sedan.

Magnus kantarellpaj
4 portioner

3 dl vetemjöl
125 g smör
1 krm salt

1 liter färska kantareller
25 g smör
3 ägg
2 dl vispgrädde
havssalt & nymald svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop smör, mjöl och salt till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet i 10-12 minuter tills det fått färg. Sänk värmen till 175 grader. Rensa och hacka kantarellerna grovt. Skala och hacka löken. Hetta upp smöret och bryn svamp och lök i några minuter på medelvärme. Är svampen blöt måste du låta vätskan fräsa ur i en torr stekpanna först. Lägg svampblandningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda i osten och häll det över svampen. Salta och peppra. Grädda i ungefär 20 minuter tills fyllningen har satt sig (OBS att det skiljer m-y-c-k-e-t mellan olika ugnar). Servera med en god sallad.

Har ni, precis som jag, en hel drös med tomater hemma som väntar på att bli uppätna är det här en riktigt fin paj kan jag lova. Bäst tror jag den blir om man använder riktigt mogna tomater, gärna i olika färger. Originalreceptet kommer från Ica.



Servera pajen med en stor grönsallad, en kall sås och ett glas rosévin till så har du en riktigt fin sensommarlunch!

Tomatpaj
4 portioner

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk iskallt vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
5-6 stora tomater (några fler om de är små)
1 dl grovhackad basilika
2 msk tomatpuré
salt & nymald svartpeppar

1 kg tomater, olika storlekar och färger
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Blanda mjöl och smör tills det är sådär grynigt som en pajdeg ska vara. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta samman tills det är en smidig deg. Låt den vila i kylskåpet och gör under tiden tomatsåsen. Skala och hacka löken och vitlöken, fräs den i lite olja i en stekpanna. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i pannan med löken. Tillsätt tomatpurén, salt och nymald svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i ungefär en halvtimme. Tillsätt basilikan och mixa sedan såsen tills den är någorlunda slät. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en form, nagga och förgrädda i 15 minuter. Bred ut såsen i ett jämnt lager på pajens botten. Halvera tomaterna till fyllningen och lägg dem i formen. Strö över timjan, salt, nymald svartpeppar och olivolja. Grädda i ungefär 30 minuter tills tomaterna har fått fin färg. Servera ljummen eller varm tillsammans med en grönsallad och lite chèvrekräm (blanda några skedar crème fraiche med getost, salta och peppra).

Först och främst - tack för alla fina kommentarer om artikeln i GP! Tyvärr finns den inte utlagd på deras hemsida men jag ska se om jag kan fixa fram den ändå. Nog om det. Dagens ämne: paj. Min favoritpaj, dessutom - med västerbottensost och sparris.



Pajreceptet hittade jag i min recepthög, nedskrivet på en lapp med jättegod skrivet med stora bokstäver över hela receptet. jag misstänker att pajreceptet från början kommer från Ica, så all heder och ära till dem för det finfina receptet!

Västerbottenpaj med sparris
4 normala portioner och jättemånga bufféportioner

150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven västerbottensost
6 ägg
strösocker, salt & nymald svartpeppar
8-9 sparrisar

Sätt ugnen på 200 grader. blanda smöret och mjölet, Tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg och tryck ut i en smord pajform (jag brukar använda min som är 25 cm). Nagga degen och ställ den svalt i ungefär en halvtimme. Vispa upp ägget och pensla skalet, förgrädda i ugnen i 10 minuter. Koka upp mjölken och grädden, dra kastrullen åt sidan och blanda i den rivna osten. Rör om ordentligt tills osten har smält. Knäck ner äggen i ostblandningen, Blanda i sockret och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll i fyllningen i pajskalet. Bryt bort den träiga biten på sparrisen och lägg sparrisarna i ett fint mönster på pajfyllningen. Grädda pajen i 30-35 minuter i 140 grader. (Obs! Gräddningstiden brukar skilja sig lite från ugn till ugn, och det som står i receptet stämmer inte alltid in på alla ugnar. Håll alltså koll på pajen!)

Vädret i Göteborg har blivit alldeles underbart! Igår var det premiär för öl på uteservering och idag har jag spenderat dagen i Slottsskogen tillsammans med tvillingarna. Behöver jag säga att jag älskar våren? 



Hur som helst - i lördags bjöd jag min kompis på middag, och jag gjorde något jag har längtat efter länge: filodegspaj. Brukar ni använda filodeg? Jag kan inte påstå att jag är någon frekvent användare, men efter den här pajen blir det ändring på den saken.

Filodegspaj med spenat och feta
4 portioner

500 g filodeg
50 g smör (+ 50 g olivolja)

500 g fryst bladspenat (förvälld)
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g fetaost
50 g parmesan
3 ägg
0,5 dl mjölk
salt & nymald peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Tina spenaten och hacka den grovt. Hacka löken och vitlöken och fräs i en stekpanna. Tillsätt spenaten och låt det mesta av vätskan koka bort. Häll över spenatblandningen i en bunke och blanda med smulad fetaost, riven parmesan och salt och nymald svartpeppar. Tillsätt sedan äggen och blanda ordentligt. Smält smöret och blanda med olivolja. Pensla en ugnsfast form (med lite högre kanter) med det smälta smöret och lägg i två lager filodeg. Lägg arken omlott så att det täcker bottnen ordentligt. Låt filodegen gå upp på kanterna. Pensla arken med smöret och lägg på ännu ett lager. fortsätt tills du lagt på hälften av arken. Häll ner spenatblandningen i formen och lägg över resten av filodegen (pensla med smör mellan varje lager). Skär pajen i lagom stora bitar, ända ner till botten av formen och pensla sedan det översta lagret med mjölk. Grädda i ca 40 minuter.

Paj är optimal middag för mig då det för det mesta innebär att både jag och Calle har en matlåda till dagen efter. Dessutom smakar ju paj nästan ännu bättre när den får stå till sig ordentligt, så har du bra framförhållning - gör den dagen innan den ska ätas.



Jag älskar tacopaj. Need i say more? Tacos är grymt. Kombinatinonen tacos + paj är grymt. Väldigt retro. Det finns säkert tusen varianter på det, dessutom, men jag tycker den här är bäst:

Tacopaj
4 portioner

3 dl siktat dinkelmjöl
150 g smör
2 msk vatten

500 g sojafärs
några jalapeños (finhackade - den inlagda varianten på burk)
ungefär 1 msk tacokrydda (egentligen efter smak och tycke)
1 röd paprika
1 tomat
1 burk crème fraiche (paprika & chili)
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen, tryck ut, nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i tio minuter. Stek färsen, tillsätt tacokrydda och finhackad jalapeño. Lägg köttfärsröran i skalet, skär paprika och tomat i mindre bitar och lägg ovanpå. Bred över ett lager med crème fraiche, strö över ost och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Servera tillsammans med en grönsallad och god vinaigrette.

Broccoli- och ädelostpaj har alltid varit en av mina favoriträtter, kanske för att den känns sådär åttiotals-retro. Eller för att den innehåller broccoli och ädelost, en oslagbar kombination i min bok!



Vanligtvis föredrar jag gorgonzola som är lite mildare i smaken men i paj tycker jag att Kvibille fungerar utmärkt.

Broccolipaj med ädelost & valnötter
4 portioner + eventuell matlåda

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten (kallt)