Lavendeln ger en subtil, blommig ton men den tar inte över (sa jag även lugnande till Calle när vi skulle äta den här rätten eftersom han är av den fasta övertygelsen att allt med lavendel smakar tvål...)

 

 

2 msk olivolja

1,5 tsk flytande honung

0,5 tsk torkad lavendel

0,5 vitlöksklyfta, liten och krossad

1 msk korianderfrön, rostade

2 blodapelsiner

440 g burrata (ungefär 4 bollar)

några basilikablad

havssalt, nymald svartpeppar

 

Lägg oljan i en kastrull tillsammans med honung, lavendel, vitlöksklyftan och en nypa salt på medelvärme tills det börjar bubbla lätt. Ta från plattan, rör runt ordentligt och låt kallna. Skala och filea apelsinerna och lägg på ett fat tillsammans med burratan. Blanda lavendeloljan med de rostade korianderfröna och häll den försiktigt på burratan. Garnera med basilika och strö över havssalt och svartpeppar.

 

Använd en olivolja med hög kvalitet och gärna en som är lite gräsig och pepprig i smaken - det gör stor skillnad.

 

Låt burratan rinna av i ett durkslag och rosta korianderfrön i en torr stekpanna tills de fått lite färg och börjar dofta. Lägg burratan på en tallrik, strö över korianderfrön och en stor näve hallon. Ringla över olivolja och smula över lite flingsalt. Servera direkt.

 

I vår affär finns det färdigskalade pistagenötter, kan ju vara skönt om ni vill slippa pilla av skalet på 150 g pistagenötter...

 

 

3 gröna kardeummapoddar (ta ut kärnorna och mortla)

150 g skalade pistagenötter

100 g mandelmjöl

170 g mannagryn

1,5 tsk bakpulver

1 nypa salt

300 g smör, rumsvarmt

330 g strösocker

4 ägg

1 citron, skalet (och 1 msk citronjuice)

2 msk rosvatten av bra kvalitet

0,5 tsk mald vaniljstång

 

100 ml citronjuice

80 ml rosvatten

110 g strösocker

 

200 g fet, grekisk yoghurt

200 g fet crème fraiche

1 msk florsocker

0,5 msk rosvatten

 

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en bakform med avtagbar kant (23 cm). Lägg den mortlade kardemumman i en skål tillsammans med pistagenötterna och mixa med en stavmixer tills det är finmixat. Lägg i en större skål och blanda ner mandelmjöl, mannagryn, bakpulver och en nypa salt. Lägg det rumsvarma smöret i en bunke tillsammans med sockret och vispa tills det blandat sig någorlunda. Blanda ner äggen, ett i taget och fortsätt vispa tills allt blandat sig. Rör ner pistageblandningen och vänd till slut ner citronskal och citronjuice, rosvatten och mald vaniljstång. Häll smeten i formen och grädda i 1 timme tills kakan har satt sig och provstickan är torr när du sticker ner den i kakan. Gör under tiden sirapen som ska hällas på kakan. Häll citronjuice, rosvatten och strösocker i en kastrull och värm försiktigt och rör runt tills sockret är upplöst. När kakan är klar i ugnen - häll över sirapen (ALLT ska på). Låt kakan svalna. Vispa ihop ingrendienserna till frostingen och bred på kakan eller servera bredvid.

 

Det här är hands down den godaste pumparätt jag ätit.

 

 

1,5 kg butternutpumpa

2 tsk kanel

olivolja

50 g korianderblad

1 liten vitlöksklyfta, krossad

20 g pumpafrön, rostade (och saltade!)

200 g fet yoghurt

sriracha, så mycket du vill

salt, nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela pumpan på hälften (ta bort kärnhuset) och skiva sedan i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål, ringla över rikligt med olivolja och blanda ner kanel. Rör runt med händerna tills alla skivor är täckta och lägg sedan ut på en en stor plåt. Strö över salt och dra några varv med pepparkvarnen. Rosta i mitten av ugnen i 40-60 minuter tills bitarna blivit mjuka och fått en gyllene färg. Jag tycker de är extra goda när de blir lite knapriga! 

 

Lägg korianderblad och vitlök i en mixer och mixa tills det är blandat. Vänd ner olivolja försiktigt (annars blir den besk - pratar av erfarenhet...) och smaka av med salt. Rosta pumpafröna i en stekpanna och tillsätt salt och en skvätt vatten. Låt vattnet koka bort och lägg sedan fröna på en tallrik. Blanda yoghurten med sriracha och ställ åt sidan. När pumpan är klar - lägg på en tallrik, ringla över korianderoljan och klicka på chiliyoghurten. Strö över pumpafröna.

 

Förra helgen var vi på landet och fick då besök av vänner som kom på middag. Till frukost bjöd vi bland annat på scrambled tofu efter ett recept av Yotam Ottolenghi. Rosharissa och nigellafrön är kanske inget man bara springer på sådär men vi körde på vanlig harissa och glömde dessvärre nigellafrön men det smakade riktigt fint ändå.

 

 

1 msk olivolja

2 msk harissa

200 g tofu, pressad

2 dl tunt skivad lök

2 tsk nigellafrön

salt (MYCKET), svartpeppar från kvarn

1 tsk paprikapulver

om du får feeling - någon form av riven ost (vi hade asiago på)

 

Värm olivoljan i en stekpanna (gärna gjutjärn eller non stick), lägg ner löken och stek tills de är gyllene i färgen. Tillsätt harissa och blanda ordentligt. Smula ner tofun i pannan och rör runt. Smaka av med salt, svartpeppar, paprika och nigellafrön. Riv ost över om du vill ha det.

 

 

Egentligen ska man använda sig av färska kronärtskockor men det hittade vi inte i affären så vi körde på marinerade på glasburk. Hjärtsallad kallas även gemsallad!

 

 

1 burk marinerade kronärtskockshjärtan

120 g hjärtsallad, skuren på bredden i 1 cm breda strimlor

200 g buffelmozzarella

10 g persilja, hackad

10 g mynta, hackad

10 g basilika, hackad

1 1/4 dl olivolja

1 vitlöksklyfta, pressad

salt, svartpeppar från kvarn

 

1 citron

35 g socker

 

Gör den kanderade citronen genom att skära breda strimlor av citronskal med en potatisskalare (undvik de vita hinnorna). Skär strimlorna i 1-2 mm tjocka skivor och lägg dem i en liten kastrull. Pressa citronen och späd med vatten så att det blir 1 deciliter. Häll det över citronskalen, tillsätt sockret och koka försiktigt upp. Tillaga i cirka 15 minuter eller tills sockerlagen har reducerats till ca en tredjedel. Låt svalna.

 

Skär kronärtskockan i breda klyftor och lägg på ett serveringsfat tillsammans med salladen. Riv mozzarellan i stora bitar och lägg ovanpå salladen. Blanda örter, olivolja och vitlök och krydda med 1/4 tesked salt. Skeda dressingen över grönsakerna och osten. Strö över lite kanderade citronskal och ringla över lite av sockerlagen. Dra några varv med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt precis innan servering.

 

Ingredienslistan är - i sann Ottolenghi-anda - lång men det är det värt. Den här vindaloon smakar massor!

 

 

8 kardemummakärnor

1 msk spiskumminfrön

1 msk korianderfrön

0,5 msk kryddnejlikor

1 krm malen gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen kanel

2 msk matolja

12 (!) schalottenlökar, hackade

0,5 tsk bruna senapsfrön

0,5 tsk bockhornsklöverfrön

25 curryblad

2 msk färsk, hackad ingefära

1 röd chili, finhackad

3 tomater, skalade och grovhackade

0,5 dl äppelcidervinäger

4 dl vatten

1 msk strösocker

400 g fast potatis, skalad och skuren i 2 cm stora tärningar

2 röda paprikor, skurna i 2 cm stora tärninar

salt

färsk mynta eller koriander till servering

 

Börja med att göra kryddblandningen. Torrosta kardemummakärnor och spiskummin- och korianderfrön i en stekpanna tills de börjar poppa. Häll över i en mortel och tillsätt kryddnejlikor. Stöt till ett fint pulver och ta bort kapslarna från kardemummakärnorna. Blanda ner gurkmeja, paprikapulver och kanel och ställ åt sidan.

 

Hetta upp olja i en stor gryta. Lägg i schalottenlök, senapsfrön och bockhornsklöverfrön och stek på medelvärme i ungefär 8-10 miuter tills löken börjar bli brun. Rör ner kryddblandningen, curryblad, ingefära och chili och stek i ytterligare tre minuter. Häll i tomater, vinäger, vatten, socker och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda under lock i 20 minuter. 

 

Tillsätt potatis och paprika och låt sjuda i ytterligaren 20 minuter innan du lägger i sötpotatisen. Se till att alla grönsaker täcks av såsen och tillsätt mer vatten om det behövs. Fortsätt sjuda under lock i ungefär 40 minuter till tills potatisen är mjuk. 

 

Ta av locket och koka i 10 minuter till, tills såsen har reducerat och tjocknat. Servera vindaloon med ris och en klick yoghurt.

 

Hittar du ingen salladslök går det lika bra med purjolök!

 

 

250 g färsk spenat, sköljd

110 g siktat dinkelmjöl

1 msk bakpulver

1 ekologiskt ägg

50 g osaltat smör

0,5 tsk salt

1 tsk mald spiskummin

1,5 dl mjölk

100 g salladslökar, fint skivade

1 grön chili, finhackad

1 äggvita

smör till stekning

 

100 g osaltat smör, mjukt

1 lime, skalet och saften

1 msk färsk, hackad koriander

1 krm chiliflingor

 

Börja med limesmöret. Lägg smöret i en skål och rör runt tills det är mjukt och krämigt. Rör ner resten av ingredienserna och ställ åt sidan. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i spenaten och låt den ligga några minuter tills den har mjuknat. Häll av i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vatten som möjligt. Hacka spenaten grovt och ställ åt sidan. Vispa mjöl, bakpulver, ägg, smält smör, spiskummin, salt och mjölk i en skål och vispa tills smeten är helt slät. Tillsätt salladslök, chili, spenat och blanda med en gaffel. Vispa äggvitan hård och vänd sedan försiktigt ner i smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och stek plättarna (ungefär 0,5 dl smet per plätt) på medelvärme i ungefär två minuter på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Servera direkt med en stor klick limesmör.

'

 

Perfekt sallad till julbordet, tänker jag! Glöm förresten inte att det ska vara FAST tofu, den mjuka sorten är nästan helt omöjlig att steka.

 

 

150 g fast tofu

2 msk chilisås

1,5 msk sojasås

3 msk sesamolja

1 tsk risvinäger

1 msk lönnsirap

500 g brysselkål

180 ml solrosolja

salt, nymald svartpeppar

100 g vårlök, skivad

0,5 röd chili, finhackad

120 g shiitakesvamp

15 g korianderlöv

1 msk rostade sesamfrön

 

Blanda chilisås, soja, 2 msk sesamolja, vinäger och lönnsirap i en skål. Skär tofun i kuber och blanda med marianden. Ställ åt sidan. Rensa brysselkålen och skär av den nedersta kanten. Dela på hälften och stek i lite av solrosoljan på hög värme. (Godast blir det om kålen är lite knaprig så stek inte för länge!) Lägg i en skål och stek sedan löken, chilin och svampen. Blanda det med brysselkålen. Stek tofun (spara marinaden!) i några minuter tills tofubitarna har fått färg och lägg sedan tillbaka brysselkålsblandningen i stekpannan tillsammans med tofun. Häll på tofumarinaden och korianderbladen. Blanda ordentligt och smaka av med salt och nymald svartpeppar om det behövs. Häll på resten av sesamoljan, garnera med sesamfrön och servera ljummen.

 

Den här gången gjorde vi bland annat den här kålsalladen (!!!) med - wait for it - karamelliserade macadamianötter på toppen. De nötterna, alltså. Hjälp, vad goda. Kan tänka att de även passar bra på en bakad brieost, till en ostbricka eller något liknande!

 

 

100 ml limejuice

1 citrongräs, delad i mindre bitar

3 msk lönnsirap

2 msk sesamolja

1 tsk soja

0,5 tsk chiliflakes

4 msk olivolja

 

150 g macadamianötter

10 g smör

2 msk socker

0,5 tsk salt

 

0,5 tsk chiliflakes

170 g savoykål, tunt strimlad

270 g rödkål, tunt strimlad 

1 mango, skalad och skivad i tunna skivor

1 papaya, skalad och skivad i tunna skivor

1 röd chili, finhackad

15 g myntablad

20 g korianderblad

 

Lägg alla ingredienserna till dressingen förutom olivoljan i en liten kastrull och reducera i 5-10 minuter tills den har blivit tjock och sirap-ig. När den har svalnat - sila och ställ åt sidan.

 

Rosta macadamianötterna i en torr stekpanna, tillsätt sedan smör och när det är smält tillsätter du socker, salt och chili. Rör runt tills sockret har smält och nötterna blivit karamelliserade. Håll koll för det går snabbt! Flytta över nötterna på ett bakplåtspapper och hacka grovt.

 

Lägg kålen i en stor skål, häll på dressingen och rör runt ordentligt. Blanda i resten av ingredienserna och toppa slutligen med macadamianötterna. Låt stå en stund innan servering.

 

Det är väl kanske i senaste laget men i vår affär finns det fortfarande fina tomater att tillgå. Och just det, se till att använda ekologiska citroner för annars kan skalet vara väldigt, väldigt beskt. 

 

 

1 ekologisk citron, halverad och tunt skivad

1 msk salviablad, grovt hackade

0,5 tsk socker

2 msk olivolja

1 msk granatäpplesirap

havssalt, nymald svartpeppar

700 g blandade tomater

1 liten rödlök, tunt skivad

1 dl slätbladig persilja, grovt hackad

1 dl myntablad, grovt hackade

 

Värm ugnen till 160°C. Koka citronskivorna i en kastrull med vatten i ungefär två minuter. Häll av vattnet och torka av skivorna lite lätt. Blanda citronerna med 1 msk olivolja, salvia och socker och rör runt ordentligt så att alla citronskivorna får röran på sig. Lägg sedan skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i ungefär 15-20 minuter tills de har torkat något (och fått fin färg). Rör ihop granatäpplesirap med resterande olivolja. Tillsätt citronerna, tomater, lök, persilja och mynta. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. 

 

Honungen skippade jag faktiskt andra gången jag åt det här för jag tyckte att kakan var tillräckligt söt ändå.

 

 

180 g pekannötter

3 mogna bananer (eko, såklart!)

275 g farinsocker

3 ägg, lätt vispade

1,5 dl standardmjölk

3/4 dl solrosolja

275 g vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

salt

 

60 g tahini

smör till ugnsrostningen

honung att ringla över

flingsalt

 

Värm ugnen till 170°C och smörj en brödform med olja. Lägg pekannötterna på en plåt och rosta i 10 minuter. Hacka grovt och ställ sedan åt sidan. Lägg bananer, socker och ägg i en bunke och vispa tills allt är väl blandat. Fortsätt att vispa på låg hastighet och tillsätt 0,5 tsk salt, mjölken och slutligen oljan. Forsätt vispa och sikta ner mjöl, bikarbonat och bakpulver. Vispa på medelhög hastighet i ungefär 5 minuter, tills allt är väl blandat. Vänd ner pekannötterna och häll smeten i formen. Grädda i 1 timme (kanske några minuter till) tills en baksticka är torr när du drar ut den. Låt vila i 10 minuter och stjälp sedan upp kakan på ett galler där den får svalna. När den har svalnat kan du vira in den i en handduk och förvara den så tills du ska äta kakan, eller så sätter du ugnen på grill på högsta värme. Skär bananbrödet i 2 cm tjocka skivor och pensla med smör. Lägg på en plåt och grilla högt upp i ugnen i i 1-2 minuter tills skivorna är lätt rostade på ena sidan. Ta ut, ringla över tahini och honung och strö över lite havssalt. Servera genast. 

 

När man fyller år får man bestämma mat, va? I så fall vill jag äta den här svartpeppartofun som jag smakade för första gången i Stockholm för ett tag sedan. Måtten i det här receptet låter helt bananas, jag vet. 5 msk grovmalen svartpeppar? 12 små schalottenlökar? Nej, jag har inte skrivit fel. Lovar. Receptet hittade vi i Ottolenghis fantastiska kokbok Plenty.

 

 

800 g fast tofu

matolja, till stekning

majsmjöl, till panering

150 g smör

12 små schalottenlökar, skivade

8 färska röda chilifrukter, finskivade

6 vitlöksklyftor, rivna

3 msk färsk ingefära, finhackad

3 msk ketjap manis

3 msk ljus soja

4 tsk mörk soja

2 msk strösocker

5 msk grovmalna svartpepparkorn

8 salladslökar, skuren i grova bitar

 

Hetta upp ett halvcentimeter djupt lager olja i en stor stekpanna. Skär tofun i stora bitar, rulla i majsmjöl och lägg i den hela oljan i omgångar så att det inte blir för tångt i pannan. Vänd med jämna mellanrum tills tofun har fått en tunn, gyllenbrun skorpa runt om och låt sedan rinna av på papper. Töm och torka av pannan och smält smöret däri. Lägg i schalottenlök. chili, vitlök och ingefära. Stek på låg värme i ungefär en kvart tills ingredienserna är blanka och helt mjuka. Rör om då och då. Tillsätt sojan, sockret och pepparn. Låt tofun värmas i någon minut i såsen och rör till slut ner salladslöken. Servera med kokt ris.