Gratäng är på topplistan för min del när det kommer till att bjuda många på middag. Enkelt att förbereda, kräver inte så mycket förberedelse och det blir inte så mycket disk (till skillnad från typ vanliga tacos där man har småskålar och bestick och gud vet vad). Den här gratängen var verkligen toppen! Vi serverade med en grönsallad och hot sauce, räckte fint för gratängen är ordentligt krämig. 

 

Tidigt i somras gjorde vi den här supergoda kålsalladen som vi proppade full med grönt. De har något liknande på Burgersson, och jag tar alltid den som tillbehör när vi är där. Skippa inte det gröna äpplet för det ger så himla fin crunch!

 

Om det är något som har varit sommarens go-to-mat är det en nudelsallad med sticky tofu. Jag tröttnar aldrig (och åt det senast igår haha). Extra god blir tofun om den grillas, men stekpanna går såklart också bra. 

Jag använder gärna Yi-pins tofu, och innan jag marinerar den pressar jag ur den ordentligt under en tallrik med något tungt på. Ibland någon timme, ibland en hel dag, ibland bara en kort stund beroende på hur mycket tid jag har på mig.

 

Jag marinerar tofun så tidigt jag bara kan så att den får tid att gotta sig i kylskåpet. Ta fram en skål eller plastpåse och blanda i (jag gör olika typ varje gång så ni får se det som en skiss) ketchup, japansk soja (ungefär 1 dl av varje) och en skvätt rapsolja. Fyll på med honung (kanske 3 msk) och har kanske lite bbq-sås om du råkar ha det hemma. Ibland har jag även i sweet chilisås om andan faller på. Kryddar gör jag med chiliflakes (massor), svartpeppar (den ska vara grovmald, gärna mortlad och det ska vara en hel del) och en nypa salt. Skiva tofun från kortsidan i 1 cm tjocka skivor och lägg ner i marinaden. Låt ligga så länge du bara kan häll sedan upp tofun med marinaden i en ugnsform. Grilla skivorna på indirekt värme tills de har fått ordentligt med färg och är fasta - det värsta jag vet är sladdrig tofu så låt det ta sin tid... Pensla under grillningen skivorna med marinaden som ligger kvar i ugnsformen. När tofun är klar, lägg tillbaka i ugnsformen och pensla på ytterligare marinad, om det finns något kvar. Servera direkt.

När vi är i Köpenhamn är det inte helt ovanligt att vi äter middag på La Neta på Istedgade innan vi åker hem, dels för att det är nära tåget och dels för att det är ett okomplicerat hak med goda drinkar, bra öl och god och enkel mat. Rustik kanske vi kan kalla den, till och med. Jag äter nästan alltid quesadillas och för någon vecka sedan gjorde vi La Neta-quesadillas på grillen. Varför har vi inte gjort det innan? Blev ju otroligt gott. Istället för att lägga två bröd på varandra steker vi ett med topping och viker över när osten har smält. Fyllde gjorde vi med rester från kylskåpet, och i en quesadilla kan man ju stoppa ner i princip vad som helst. Grym snabbmat, både för lata sommardagar och en gråmulen tisdag i oktober.

Som tillbehör hade vi guacamole, salsa molcajete och en en klick crème fraiche. Och hot sauce, såklart. 

 

Quesadillas med potatis och svamp

2 portioner

 

4 små tortillaskal

1 paket champinjoner

4 små potatisar

2 dl riven cheddar, kanske lite mer

salt, nymald svartpeppar, chiliflakes

Koka potatis, gärna långt tidigare så att den är helt avsvalnad när du ska göra dina quesadillas. Stek svampen i en het stekpanna så att den får fin yta. Skiva potatisen. Toppa varje tortillaskal med svamp, potatis och ost. Toppa med salt, nymald svartpeppar och eventuellt chiliflakes. Stek i het och torr panna (vi grillade på vårt stekbord som vi har till vår kolgrill) och vik över tortillan när osten smält. Det går snabbt så håll koll!

Glad nationaldag! Och grattis Sverige, vilken ynnest det är att få bo precis här. Vi flaggar som sig bör, annars har vi inte så mycket annat firande planerat men årest första svenska jordgubbar med grädde och socker får det nog bli, tror jag.

 

 

Den här långhelgen har bjudit på magiskt väder, och vi har såklart grillat som sig bör. Jag är inne i en massiv tofuperiod och den lär knappast avta efter att jag gjorde den här chimichurrimarinerade varianten som var helt galet god!

 

Den här veckan är min sista vecka innan jag går på fem veckors semester. Hur den har börjat? Ganska lugnt, faktiskt! Clara har spenderat kvällen hos sina kusiner, jag har hunnit med ett långt cykelpass och nu ligger jag på soffan och tittar på fotboll med ena ögat och kollar på datorn med andra. Imorgon ska jag på efterlängtad MBT i Vasaparken - den första på evigheter faktiskt - och jag letar recept och funderar på vad jag ska ta med mig. Återkommer i frågan.

 

 

När vi var hos mamma och pappa för några veckor sedan grillade vi svampshawarma som vi åt i pitabröd med grönsaker och tzatziki. Hallelulja vad gott! Prova det här, hörni.

 

 

800 g svamp (typ portabello eller ostronskivling)

2 vitlöksklyftor

2 msk citronjuice

1 tsk nymald svartpeppar

1 tsk spiskummin

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk mald chipotlechili

1 msk rapsolja

4 msk japansk soja

2 msk honung

 

Ansa svampen och bryt i mindre bitar (om du använder en större svamp - vi använde skogschampinjoner). Lägg i en stor bunke. Skala och finhacka vitlöken och mortla tillsammans med citronjuice, svartpeppar och de torra kryddorna tills du har en paste. Blanda i rapsolja, soja och honung och häll över svampen och blanda ordentligt. Låt marinera i minst 2 timmar och blanda runt lite då och då. Trä svampen på metallspett och grilla runtom tills de fått färg. Pensla gärna med den överblivna marinaden under tiden som de grillas.

För några helger sedan grillade vi en hel rotselleri på indirekt värme. Magiskt. Den hade kanske kunnat gå lite längre till och med, om jag ska vara petig. Jag har köpt en kokbok som heter Eld, Rök, Grönt (rekommenderas!) och har fullkomligt gått bananas med grillen efter det. Till rotsellerin åt vi en örtkräm, stekta kantareller (som vi hittade i frysen!) och dukkah. Jättefin kombination!

 

Finns det en lag som säger att man måste grilla på midsommar? Jag tror nästan det. Vi var inget undantag för på kvällen samlades vi runt grillen, som vi brukar göra, och drack drink (Världens Godaste Gin & Tonic infuserad med en kaffemartini och serverad som en Tom Collins - den heter alltså så PÅ RIKTIGT haha). Ett av tillbehören vi grillade var tomater med olivolja, havssalt och färsk rosmarin. SÅ gott!

 

Jag är i ärlighetens namn inte speciellt förtjust i vegokorv så när jag ramlade över det här receptet på friterad vegochorizo baserad på bönor blev jag väldigt glad, och ännu gladare när jag lagade dem och insåg att de var galet goda. Att fritera korvarna gör att de får en superkrispig yta, och om du låter några hela bönor finnas kvar i smeten blir det riktigt bra crunch. Toppa med någon god senap, fint hackad rödlök och färsk chili för extra unz.

 

Som för de flesta andra blir vår påsk inte riktigt sig lik i år. Vi har ju vanligtvis stor påsklunch på landet på långfredagen men det är ju inte att tänka på i dessa tider så vi håller oss i stan. Påskharen kommer enligt uppgift även till Vasaparken i år, som tur är och långfredagslunch med snaps ska vi få till ändå, om än i ytterst liten skala.

 

Vi smakade fermenterade pommes för första gången i våras när vi var med en kompis på Brus i Köpenhamn. Ingen av oss hade egentligen några förväntningar alls, men efter att alla smakat var vi rörande överens om att det var THE bästa pommes vi någonsin ätit. Att de är fermenterade innebär att de läggs i salt vatten i några dagar, för att sedan dubbelfriteras precis innan man ska äta.

 

Det här receptet kommer från Calles äldsta systerdotter Ester, som precis som jag tycker väldigt mycket om bönor av alla dess slag. De här vegburgarna är hands down de godaste jag ätit någonsin och originalreceptet kommer från Coop.

 

Vi har blivit med fritös! Japp. En nätt liten rostfri klump på ett kilo eller så. En av våra vänner förstod inte alls storheten med att ha en fritös men för oss (det vill säga Calle...) som varje vecka står och grytfriterar allt från tortillachips till falafel är det toppen att slippa hålla koll på temperaturen med termometer. 

 

Den senaste tiden har jag knappt köpt hem något köttsubstitut alls. Jag tror det är en kombination av att jag lite har tröttnat (för egentligen smakar väl alla fabriksframställda substitut ungefär samma?) och att jag ofta istället använder baljväxter och andra naturliga proteinkällor istället. Det finns dock två produkter jag alltid har hemma pga goda och enkla att använda - tzayspett (perfekt till wok) och Anammas formbara färs (perfekt till köttbullar, biffar).

 

Jag älskar sommarvärmen, jag gör verkligen det, men det smyger sig samtidigt på en längtan efter höstens lugn och ro. Jag är inte galen, jag håller helt enkelt bara hösten väldigt varmt om hjärtat eftersom det råkar vara den bästa årstiden av alla. Nåväl, den kommer i sinom tid och tills dess omfamnar jag allt vad sommaren innebär för min del just nu - ledighet men ändå fullt upp, men från och med nu tänker jag skruva ner på tempot ännu mer. Jag lider av någon slags fomo på sommaren (fear of missing out) och ska helst trycka in middagar med precis alla kompisar man inte alltid hinner träffa, spana in nya restauranger och njuta av s-o-l-e-n (gud förbjude att man missar en enda dag utomhus när det är sol...) utan hänsyn till att jag råkar vara gravid och egentligen borde ta det avsevärt mycket lugnare.

 

Med det sagt - grilla lite mer fänkål hörni, det är himla gott. Det här receptet kommer från Paul Svenssons kokbok Grilla Vego.

 

 

2 fänkålsstånd

50 g smör

1 msk honung

3 msk japansk soja

 

1 msk ättika

0,5 matsked fänkålsfrön

1 st noriark

havssalt, nymald svartpeppar

 

Tänd grillen och fös den glödande kolen till ena sidan av grillen. Skär av stjälkarna på fänkålen och skiva dem tunt, gärna med mandolin. Lägg i kallt vatten. Smält smöret på låg värme i en kastrull, höj värmen och vispa. När smöret luktar nötigt och har fått en svagt brun färg är det brynt och färdigt! Blanda smöret med honung, soja och ättika. Pensla fänkålen runt om med smörblandningen och salta och peppra. Lägg den på ett ark aluminiumfolie och slå över resten av smörblandningen. Linda in och grilla på indirekt glöd under lock i 30-40 minuter tills fänkålen är mjuk. Den ska ha en innertemperatur på ungefär 95 grader. Öppna paketet och häll marinaden i en skål. Grilla fänkålen försiktigt runt om på direkt glöd under lock (för att få lite mer grillsmak). Skär sedan i grova klyftor. Låt de finskurna stjälkarna rinna av och blanda med mortlade fänkålsfrön och ett ark strimlad nori. Strö blandningen över fänkålen och häll marinaden över.

Vi äter en hel del tofu hemma, och den senaste grejen vi har kommit på är att det är väldigt, väldigt gott att grilla. Tofun är perfekt att marinera och tar ordentligt med smak och skär man den i stora kuber håller den faktiskt ihop riktigt bra på grillen.

 

Jag blir alltid så full i skratt när folk med uppriktig förvåning undrar vad jag egentligen kan grilla när jag äter varken kött eller fisk (VE OCH FASA). Jag blir också uppriktigt förvånad, men mest för att människor år 2018 tror att man enbart kan grilla KÖTT. Det finns ju en uppsjö av goda vegetariska grejer att lägga på grillen - bland annat den här salviaspäckade auberginen som vi åt för några veckor sedan.

 

Det är fredag och snart packar vi in oss i bilen och åker mot Skåne. De sista dagarna på semestern spenderas i Helsingborg där vi ska fira min syster som fyller år, sen blir det några dagars jobb hemifrån innnan vi åker mot landet igen. Det har varit en fin sommar än så länge!

 

Vi har grillat några gånger den här veckan, som sig bör i semestertider. De andra festar till det med närproducerat kött från RJ och jag provar lite nya grönsaker att lägga på grillen. Här om dagen grillade jag aubergine, det har vi ätit några gånger när vi har grillat hos min bror med familj och det är otroligt gott!

 

Vi har just kommit hem från en långhelg på landet och jag är helt dagvill. Söndag? Tisdag? Ingen vet säkert. Vi har som vanligt ätit massor med god mat, bland annat gjorde vi härom kvällen en rödvinssås som vi serverade till kokt nypotatis och marinerad quornfilé (till mig) och oxfilé (till de andra). På toppen hade vi boursinost.