I helgen ska jag gå till 4-frukt i Linné och köpa plantains, denna brunskrynkliga matbanan som jag älskar att äta till frukost på helgerna. Jag skalar bananen, skivar den och steker i massor med smör. När de är perfekt frasiga lägger jag upp på en tallrik och äter tillsammans med lönnsirap och jornötssmör. Måste provas. Trevlig helg till er alla!

 

Jag använder ett jordnötssmör med crunch som jag köper med mig hem från USA (sist hade jag tre burkar i väskan, haha). Tycker generellt att jordnötssmör med bitar i är godast!

 

 

5 dl havregryn

1 dl orostade kokosflingor

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

0,5 dl chiafrön

3 msk honung

4 msk jordnötssmör

3 msk rapsolja

1 tsk kanel

 

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Värm upp de blöta ingredienserna i en kastrull tills allt smält, häll sedan i skålen med de torra ingredienserna och blanda ordentligt tills du har en kladdig röra. Strö ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 30 minuter. Rör om efter 10 + 10 minuter och håll koll så den inte blir bränd! Jag brukar stänga av ugnen och låta luckan stå öppen och lämna granolan där över natten, då torkar den ordentligt och blir helt perfekt knaprig.

 

Ska ni laga något gott till frukost i helgen kan jag tipsa om att göra en überkrämig äggröra toppad med tryffelolja. Perfekt brunchrätt!

 

Värm en stekpanna på medelvärme och lägg i en stor klick smör. Knäck i två ägg per person och rör hela tiden - alltså heeela tiden - i ungefär en kvart tills du har en grötliknande äggröra. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och droppa över tryffelolja precis innan servering.

 

I helgen får vi besök av våra Malmövänner! Vi ska äta massor med god mat, hänga, ta en tur på stan och kanske dricka en drink eller två. Till frukost ska de bland annat få ricottapannkakor - min nya helgfavorit. Übergoda med lite lönnsirap och kanske några bär eller så.

 

 

1 cup ricottaost
1 cup vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1,5 msk strösocker

en nypa salt

3/4 cup fet mjölk

2 ägg, separerade

en nypa vaniljpulver

smör att steka i

 

Blanda ihop bakpulver, mjöl, socker, vaniljpulver och salt i en skål. Blanda ricotta, mjölk och äggula i en separat skål. Tillsätt de torra ingredienserna till ricottablandningen och blanda. Vispa äggvitorna tills de är ett hårt skum och vänd ner i smeten, försiktigt. Värm en klick smör i en stekpanna och klicka ut lagom stora plättar. Stek i några minuter på varje sida tills de har blivit gyllengula. Servera direkt.

 

Nog om valet och vidare till våfflor - förra veckan gjorde jag nämligen de här matiga grahamsvåfflorna med fiberhavregryn och de var ljuvliga! Jag åt mina till lunch och toppade med gräddfil, finhackad lök, riven brännvinsost (gaah, vad gott!) och syrad rödkål. 

 

 

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl fiberhavregryn

7 dl mjölk, en fet variant

0,5 tsk salt

2 ägg

2 msk smält smör

 

 

Vill du prova att smaksätta med något annat kan jag tänka mig att finhackad gräslök eller möjligtvis salladslök hade varit himla gott i.

 

 

3 dl yoghurt (3,8-4,5 procent)

1 citron, finrivet skal

(kaffefilter)

 

Häll upp yoghurten i ett kaffefilter (ställ filtret i ett glas så står det lite stadigare) och låt stå i kylen över natten eller längre. Lägg den avrunna yoghurten i en skål och smaksätt med rivet citronskal eller vad du nu än vill blanda i. Förvara färskosten i kylen i en burk med tättslutande lock.

 

Jag gör min på kokosdryck (ungefär 1 dl dryck till 2 msk chiafrön) och sötar den med lite mald vaniljstång och björksocker. På toppen har jag ibland kakaonibs, ibland inget alls. Har ni några bra tips på hur man kan variera chiapuddingen? Lämna gärna en kommentar! 

 

Receptet hittade hon på Mitt Kök och kommer urspungligen från Ebba och Amy von Sydows kokbok Sommar med Systrarna von Sydow. 

 

 

8 dl havregryn

2 dl vetekli

2 dl pumpafrön/solroskärnor

1 dl linfrön

2 dl grovhackade hasselnötter

2 dl vatten

2 tsk kanel

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1 dl muscovadosocker

0,5 dl mörk sirap

1 dl solrosolja

1 msk honung

100 g torkade tranbär

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda gryn, kli, frön och nötter i en stor bunke. Ta fram en kastrull och häll i vatten, kryddor, socker, sirap, olja och honung. Värm blandningen försiktigt under omrörning men låt den inte koka upp - den ska bara smälta samman. Häll blandningen över det torra i bunken. Blanda ordentligt och sprid ut på två plåtar täckta med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ungefär en halvtimme och rör runt MINST tre gånger under tiden. Det bränns lätt så håll koll. Ta ut plåten och låt svalna. Häll på tranbären, rör om och förvara i lufttät burk.

 

Världshistoriens enklaste recept dessutom! (Är för övrigt medveten om att de flesta tomater ser för sorgliga ut vid den här årstiden så om du inte hittar några fina exemplar - se till att bokmärka det här receptet och spara till sommaren!) Receptet hittade Sara här.

 

 

8 tomater

0,5 dl olivolja

3 msk ströbröd

4 msk blandade örter

salt, nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 200°. Dela tomaterna på hälften och lägg dem i en ugnsfast form. Pensla med olivolja under och ovanpå tomathalvorna, sätt in i ugnen och grädda i ungefär 5 minuter. Tag ut tomaterna, ringla över lite mer olivolja och strö över salt, peppar, kryddor och ströbröd. Grädda i ytterligare 10 minuter tills de har fått en fin, gyllenbrun färg.

 

Ny granola har jag i alla fall testat och den blev toppen! Kan inte påstå att apelsinsmaken blev sådär hysteriskt framträdande dock så nästa gång ska jag nog ta i lite mer pressad apelsin. 

 

 

1 dl kokosflingor

 

För några dagar sedan åkte några av vinbären vi plockande på landet ner i en pannkakssmet och det blev så l-ö-j-l-i-g-t gott. Måste provas.

 

 

Egentligen ska det vara quesa fresca på toppen men det är i princip omöjligt att hitta här så vi tog en mild, riven ost istället. Men hörni, majstortillas ska det vara. Inget annat.

 

 

4 majstortillas

olja att fritera i

 

Valentina's salsa picante (eller liknande, ganska mild slät salsa)

gräddfil

riven ost

 

1 burk svarta bönor
1 dl vatten + salt

(lite mjöl och vatten att reda bönorna med)

 

4 ägg

 

färsk koriander

stark sås

 

Börja med att fritera majstortillasen. Värm olja i en kastrull till 170°, lägg ner majstortillasen en åt gången och fritera tills de har fått lite färg och blivit hårda, det tar bara 30 sekunder eller så. Lägg på hushållspapper så att de får rinna av. Lägg bönorna i en kastrull och fyll på 1 dl vatten. Låt koka upp och rör om i några minuter. Red av med mjöl och vatten tills du får en lagom tjock bönstuvning. Smaka av med salt. Stek äggen och ställ åt sidan. Lägg två tortillas på två tallrikar, ringla över salsa och gräddfil. Lägg på de två resterande tortillasen och sedan äggen. Ringla över ännu mer salsa och gräddfil. Toppa med riven ost och färsk koriander och lägg bönorna bredvid. Stänk över lite stark sås.

 

Något som jag gillar med semester är att det finns oceaner av tid till att göra goda luncher. Inte för att det behöver vara så avancerat, men det är himla fint att äta mat på trädäcket och kolla på båtarna som tuffar förbi. Varma mackor är ju himla fint, som den här varianten med pesto, mozzarella och soltorkade tomater. 

 

 

2 små levainbaguetter

0,5 burk pesto

2 bollar buffelmozzarella, skivad

8 soltorkade tomater, delade i mindre bitar

salt, nymald svartpeppar

1 paket machésallad

1 liten rödlök, tunt skivad

1 citron, skalet (och lite saft)

1 röd chili, tunt skivad

olivolja att ringa över salladen

 

Sätt ugnen på 200°. Dela baguetterna på längden och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på pesto, lägg på soltorkade tomater och toppa med mozzarella. Toppa med salt och nymald svartpeppar. Blanda alla ingredienser till salladen (och släng ner eventuella överblivna mozzarellabitar) och ringla över olivolja. Grädda baguetterna i mitten av ugnen tills osten har smält och fått fin färg, det tar ungefär 10-12 minuter.

 

I originalreceptet ska man ha vitlök i yoghurten men det är lite för magstarkt för mig på morgonen så vi kör utan. Och just det, sist använde vi inte bara rucola utan en salladsmix med mangold, spenat och rucola - det var väldigt gott det med! 

 

 

300 g rucola

2 msk olivolja

4 ägg

1,5 dl grekisk yoghurt

50 g smör

0,5 tsk paprikapulver

chiliflakes

havssalt

 

Sätt ugnen på 150°. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i rucolan. Salta och stek tills rucolabladen slaknar och det mesta av vätskan har försvunit. Lägg rucolan i en ugnsfast form och gör fyra ganska djupa gropar. Knäck ett ägg i varje grop och var noga med att inte spräcka gulan! Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills äggvitorna har stannat. Smält smöret i en liten kastrull, rör ner paprikapulvret, chiliflakes och en nypa salt och fräs i 1-2 minuter till smöret börjar skumma och får en gyllenröd färg. Ta bort kastrullen från värmen. Ta ut äggen, klicka över yoghurt och häll över chilismöret. Servera direkt. 

 

 

Har du blåbär i frysen är det bara att gratulera - det har dock inte jag så jag köpte en ask med frysta blåbär på Coop. Funkade fint det med!

'

 

...men trots att jag är så förtjust i nyponsoppa har jag aldrig gjort det själv. Fram tills nu, vill säga. Jag köpte hem nyponskalsmjöl för några veckor sedan för att blanda i min smoothie, men så tipsade Sara om att göra egen nyponsoppa och jag fick någon form av uppenbarelse. Varför har jag inte kommit på det innan? Det är ju helt galet. Bäst av allt? Man kan själv bestämma hur lite mycket socker man vill ha i.

 

1 liter vatten
4 msk nyponskalmjöl
1,5 msk potatismjöl
4-5 msk rårörsocker

Koka upp vattnet. Blanda nyponskalmjöl, potatismjöl och socker och vispa ner blandningen i det kokande vattnet. Koka någon minut tills soppan tjocknat lite och rör om ordentligt så att det inte blir klumpar! Låt svalna lite innan servering. (Jag förvarar min nyponsoppa i en karaff i kylskåpet och rör runt ordentligt innan jag dricker den!)