När vi var ute med båten i början av sommaren hade vi med oss iskall gazpacho och de här ljuvliga baguetterna. Recept från ett vrålgammalt nummer av Icakuriren.

 

 

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 tsk salt

1 msk honung

5-6 dl vetemjöl special

2 krukor färsk basilika

2 dl riven cheddarost (eller något annat smakrikt)

 

Smula jästen i en bunke och rör ihop med vatten, salt, honung och nästan allt mjöl. Låt jäsa övertäckt i en timme. Finhacka basilikan och blanda med den rivna osten. Dela degen i två bitar och kavla ut till rektanglar. Fördela ostblandningen på degen och vik ihop från långsida till långsida. Tvinna till baguetter och låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in plåten i mitten av ugnen och lägg en isbit i en ugnssäker form under plåten. Grädda i15-20 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

 

Calle är kvällspigg och sätter degen innan han går och lägger sig, jag är morgonpigg och bakar ut dem och gräddar direkt när jag gått upp. 

 

 

Det här receptet på ljuvliga baguetter med citron och dill kommer från Allt om Mat, och jag gräddade mina bröd i vår uteugn Faster Greta - därav den något brända kanten (eftersom det helt klart är svårare att kontrollera temperaturen i en vedeldad ugn). Ack så goda! 

 

 

2 citroner

5 dl vatten

25 g jäst

2 msk rapsolja

600 g vetemjöl special

1 dl fint hackad dill

2 tsk salt

havssalt till garnering

 

Skölj citronerna i ljummet vatten och riv av zesten. Värm vattnet tills det är fingervarmt och smula i jästen i en degskål och tillsätt lite av vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl i maskin i ungefär 10 minuter. Tillsätt citronzest, dill och salt och arbeta degen i 5 minuter till. Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 3 bitar. Forma till 3 avlånga bröd och vrid ett par varv. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och lägg in bakstenen. Pensla bröden med vatten och strö över havssalt. Dra över bakplåtspappret till bakstenen och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna på galler.

 

Ta vilken ost du än råkar ha hemma, men helst en smakrik variant. Kan tänka mig att västerbottensost hade passat fint! 

 

 

2,5 dl mjölk, rumsvarm

1 dl filmjölk, rumsvarm

60 g smör, smält och avsvalnat

1 ägg, rumsvarmt

390 g vetemjöl special

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk salt

150 g riven cheddarost

1 msk rosmarin, fint hackad

 

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop mjölk, filmjölk, smör och ägg i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten tillsammans med cheddarost och rosmarin. Arbeta ihop till en kladdig smet. Fördela i en avlång form (2 liter) och grädda brödet i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. Låt svalna i formen i några minuter innan du stjälper upp det på galler där det får svalna.

 

Det finns ju en uppsjö av recept men det här kommer från Zeina. Kan man annat än att älska hennes recept? Alltid bra! 

 

 

8-9 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk socker

4 tsk bakpulver

100 g kallt smör

4 dl mjölk

1 dl chokladknappar

 

Smörj en muffinsplåt ordentligt och väm ugnen till 200 grader. Blanda de torra ingredienserna ordentligt, tillsätt smöret (ett tips är att hyvla det) och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt mjölk och chokladknappar och blanda snabbt ihop. Forma små bröd och lägg i den smorda muffinsplåten. Baka i ungefär 15 minuter, låt svalna på galler.

 

Inspirationen kommer från köket på Sigges förskola där de brukar baka något liknande. Som vanligt är jag usel på att följa recept så höftar både med det ena och det andra - till exempel brukar jag ibland använda emmer eller grahamsmjöl istället för rågmjöl.

 

 

5 dl ljummet vatten

1 paket saffran

25 g jäst

1,5 tsk salt

3 dl rivna morötter

1,5 dl rostade solrosfrön

3 dl grovt rågmjöl

10-ish dl vetemjöl special (troligtvis mer)

0,5 dl matolja

 

Blanda ut saffran i vattnet och häll över jästen i en stor bunke. Rör runt tills jästen är upplöst och tillsätt salt, rivna morötter, solroskärnor, mjöl och olja. Kör i assistent och knåda degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl om den är för lös - det var min... Jag tycker degen är bäst när den är åt det lösare hållet, men den måste ändå vara hanterbar såklart. Strö över lite mjöl och låt jäsa under handduk i ungefär 1-1,5 timme tills degen har växt till dubbek storlek.

 

Ta upp degen på mjölat bakbord (jag brukar hälla ut ett litet berg av mjöl, lägga degen däri, vika in "kanter" och sedan försiktigt forma brödet till en rund limpa). Pudra med mjöl igen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din baksten om du sysslar med sådant. Flytta försiktigt över brödet till bakspaden, snitta och putta försiktigt över till bakstenen. Spruta in lite vatten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i ungefär 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och en provsticka kommer ut torr från brödets mitt.

 

Måndagar har blivit vår inofficiella soppdag, och till soppa är det ett måste att äta bröd. De här frallorna gjorde vi förra veckan efter att en kompis skickade receptet till mig med PROVA DESSA!!!! som uppmaning. Well, såklart jag gjorde det. Och jag ÄLSKADE de här små godbitarna. Inget fancy eller konstigt utan bara helt vanliga jäkligt goda frallor med äpple och keso. Prova ni med.

 

 

50 g jäst

1 msk smör

5 dl mjölk

1 dl keso

2 grovrivna äpplen

1 tsk salt

1 msk socker

850 g vetemjöl

 

mjölk till pensling

 

Smula jästen i en degbunke. Smält fettet och häll på mjölken. Värm tills vätskan är fingervarm och lös upp jästen i lite av degspadet. Häll i resten och tillsätt keso, rårivet äpple, salt och socker. Arbeta in mjölet till en smidig deg och låt jäsa i en halvtimme. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen till 30 bitar. Rulla till bullar och låt jäsa på plåt i en halvtimme till. Pensla med mjölk före gräddningen och grädda i ungefär 10 minuter.

 

Till lunchen bakade jag världshistoriens snabbaste kavring, en slags fuskvariant som bakas med bikarbonat. Supergott, supersött och perfekt till midsommar (och alla semesterdagar om ni liksom vi tycker om att äta nypotatis, gräddfil, gräslök och en brödskiva till lunch).

 

1 bröd

 

3 dl filmjölk

2 dl mörk sirap

6 dl vetemjöl

4 tsk bikarbonat

1 msk brödkryddor

0,5 tsk salt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en stor bunke. Häll i en (smord) brödform och toppa med att dofta över lite vetemjöl. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter. Låt svalna något och tag sedan försiktigt ut ur formen och lägg på ett galler.

 

Har du tid kan du alltid minska andelen jäst och låta tekakorna jäsa lite längre, men jag brukar faktiskt göra precis enligt receptet. Plötsligt händer det, osv. Ät med en STOR klick smör på.

 

 

50 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

0,5 dl sirap

0,5 tsk salt

300 g grahamsmjöl

210 g vetemjöl

 

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan. Rör runt tills jästen har löst sig och tillsätt sedan sirap, salt, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta degen tills den känns smidig och låt sedan jäsa övertäckt i 40 minuter. Dela degen till 9 bitar och kavla eller platta ut varje del till en rund kaka som är ungefär 10-12 cm i diameter. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt, nagga lätt och låt jäsa i 30-40 minuter. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Ta ut från ugnen, pensla brödet med varmt vatten precis när de är klara och låt svalna under handduk på ett bakgaller.

 

Tills dess - gör vardagen lite bättre med de här supergoda och ganska heta frallorna med ost och jalapenos. Grymma till soppa! Receptet kommer från Zeina. Trevlig helg, vänner! Stay safe. Lyssna på Tegnell.

 

 

25 g jäst

4 dl kallt vatten

12 dl vetemjöl special

0,5 dl rapsolja

1 msk honung

2 tsk salt

150 g grovhackade (inlagda) jalapenos

150 g ost, tärnad

 

Lös jästen i vattnet. Blanda alla igredienser utom osten och jalapenos i 10 minuter. (jag kör alltid i min assistent, men för hand funkar såklart fint det med). Låt jalapenosen rinna av och hacka sedan i grova bitar. Tillsätt osten och jalapenosen i degen och blanda några varm på långsam hastighet. Ta upp degen på mjölat bakbord, forma den rund och låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Dela degen i 20 bitar, forma runda bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i en timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid och sänk värmen till 225 grader precis när du satt in plåten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Jag och Clara bakade de här enkla tekakorna som vi hittade recept på hos Helena. Jag är ju otroligt svag för bröd i långpanna, och de här var supergoda! Två tummar upp från oss.

 

 

50 g jäst

100 g smör

3 dl fet mölk

2 dl vatten

2 tsk salt

3 msk strösocker

2 ägg

13 dl vetemjöl special

 

Smula ner jästen i en bunke och smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills det blir fingervarmt. Rör ner degvätskan i bunken och rör tills jästen löst upp sig. Rör ner salt, socker och ägg och arbeta slutligen ner mjölet. Kör degen i minst 5 minuter - degen ska vara smidig och inte kladdig. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut (eller platta ut med händerna) till en platt rektangel och lägg den på ett bakplåt med bakplåtspapper. Skåra rektankeln i rutor med kniv och låt jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter tills rutorna fått fin färg. Lyft över och låt svalna på bakgaller.

 

Det går dessutom att variera i en oändlighet - ta andra nötter, andra bär, annat mjöl, strunta i att söta det... Gott blir det, hur som helst.

 

 

4,5 dl filmjölk

0,5 dl mörk sirap (eller annan sötning, typ lingonsylt)

1 dl havregryn

3 dl vetemjöl special fullkorn

3 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

2 dl blandade nötter (jag föredrar hasselnötter och mandel)

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

0,5 dl psylliumfrön

1,5 dl frysta lingon (eller blåbär)

 

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en brödform. Blanda alla ingredienser och häll sedan ner i formen. Grädda brödet långt ner i ugnen i 45-50 minuter. Låt brödet vila några minuter i formen innan du vänder upp det på ett galler där det får svalna.

 

Receptet kommer från Fredriks Fika (tror jag...) Att pensla med kaffe och mörk sirap, säger jag bara - genialiskt! 

 

Det går inte hem hos Calle direkt men jag och Bibbi tyckte det var toppen. Jag blandade ner en näve riven ost i smeten för lite extra untz. Receptet kommer från Coop.

 

 

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl turkisk yoghurt

50 g rumsvarmt smör

1 dl vatten

1 ägg

 

1 msk vatten

0,5 msk flytande honung

2 msk blå vallmofrön

 

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Dela i åtta bitar och forma till runda scones. Lägg på en bakpåtspappersklädd plåt (du kan även använda muffinsform om du har en sådan). Rör ihop vatten och honung och pensla bröden. Strö över massor med vallmofrön och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter.

 

Jag utgår alltid från receptet på Pain de Martins oktoberlevain men varierar ibland mjölsorterna - även om det för det mesta är vetemjöl special jag bakar med. Ofta sätter jag surdegsgrunden på morgonen, viker och jäser brödet under kvällen och skjutsar in i ugnen redan då alternativt låter brödet nattjäsa i korgen och gräddar det på morgonen (men nu när jag är deltidsföräldraledig sätter jag ofta degen på kvällen istället och gräddar brödet på eftermiddagen dagen efter). 

 

 

(på kvällen)

25 g rågsurdegsgrund

100 g ljummet vatten

75 g vetemjöl special

25 g rågmjöl

Blanda allt i en bunke och täck med lock eller handduk och låt stå i rumstemperatur, gärna lite varmt, över natten (8-10 timmar).

(på morgonen)
surdegsblandningen från gårdagen
225 g ljummet vatten
375 g vetemjöl special
10 g salt

 

Blanda surdegsblandningen med mjöl, vatten och salt och låt stå och vila i 45 minuter. Efter att den vilat viker man degen 3 gånger totalt med 45 minuters mellanrum. Hur man viker? Man drar i kanterna i degen och viker in mot mitten, typ (googla så tror jag det finns instruktionsvideo). Efter den sista vikningen låter jag degen ligga kvar i bunken i ungefär 2 timmar tills den har rest sig något.

 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord (jag brukar lägga degklumpen i en stor hög med mjöl) och vik ihop till ett paket. Lägg med skarven neråt i en mjölad jäskorg och låt jäsa i ungefär 1,5 timme. Skjutsa in bakstenen och sätt ugnen på 270 grader i GOD TID.

 

Vänd upp brödet på en pizzaspade, snitta med en brödsnittare, skjutsa in på bakstenen och kasta in några isbitar på en oöm plåt på botten av ugnen. Sänk tempen till 250 grader och sätt klockan på 15 minuter. Efter en kvart brukar jag öppna luckan och kolla brödet - har det fått färg? Har det fått jättemycket färg? Har det fått mycket färg sänker jag värmen till typ 225 grader och låter brödet gå i 15 minuter till (och lägger eventuellt på folie så att det inte blir bränt). Har det inte fått så mycket färg låter jag tempen vara kvar på 250 grader och håller koll på brödet så att det inte blir bränt. Under gräddningen öppnar jag luckan några gånger och vädrar för att få en fin skorpa. Totalt kör jag ofta brödet i 35-ish minuter men det kan även bli 45 minuter beroende på deg och dagsform. När brödet är klart - ta ut och låt svalna på galler och låt svalna ordentligt innan du skär upp det, annars har det en tendens att bli degigt (been there, done that...) Om du skär en skiva - ställ sedan brödet med snittytan neråt på en skärbräda så behåller det den fina skorpan och det mjukgottiga inuti.

 

Vill ni ha något extra gott till frukost i helgen kan ni baka briochebröd och göra french toast på! Jag brukar oftast göra french toast på challabröd men brioche funkar precis lika fint. Man kan ju för övrigt ha briochebröd till lite all möjligt. På nyår skar vi brödskivorna i tjocka kuber och smörstekte och serverade med smetana, fint hackad rödlök och tångrom. Supergott det med! Tänk på att degen ska stå över natten, kompisar. Och ha en trevlig helg! (Receptet kommer från tidningen Hembakat).

 

 

15 g jäst

118 g mjölk

54 g strösocker

6 ägg

2 tsk salt

570 g vetemjöl

225 g rumsvarmt smör

 

1 ägg + 1 msk vatten (och en nypa salt) till pensling

 

Smula ner jästen i en bunk och rör ut med mjölken. Tillsätt socker, ägg och salt och vispa tills allt är väl blandat. Tillsätt mjöl och knåda i 2 minuter. Skiva ner smöret och knåda degen i 8-10 minuter. Degen ska bli slät och mjuk (och lite klibbig). Skrapa ner i en smord, stor skål och täck över med lock eller plastfilm. Ställ i kylen över natten.

 

Smöra två 1,5-litersformar. Ta ut den kalla degen ur kylskåpet och dela i 20 lika stora bitar. Rulla till bollar. Lägg i två rader med 5 bollar på varje sida i båda formarna. Vispa samman ägg, vatten och salt. Pensla bullarna, täck formarna med bakduk och jäs till dubbel storlek - det borde ta ungefär 1-1,5 timme. Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Pensla en gång till och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

 

Men vet ni, nu var det naan vi skulle prata om och inte mina skidkläder. Vi lagar ofta indiskt här hemma - det går hem hos samtliga i familjen och man får äta ohemula mängder bröd till. Win-win, som man brukar säga. Egentligen är jag mer av en papadom-kind-of-person men den senaste tiden har jag börjat baka naan som vi penslar med vitlökssmör innan servering och jösses, vad gott det är! Receptet kommer från Amy's Piece of Cake.

 

 

50 g jäst

2,5 dl ljummet vatten

2,5 dl naturell yoghurt

5 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk olja

2 msk honung

1 ägg

 

(smält smör + pressad vitlök)

 

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten. Blanda ner resterande ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt jäsa i ungefär 1 timme till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader (och skjutsa in bakstenen om du har en sådan). Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 8 delar. Knåda varje bit i en halv minut och rulla sedan ihop till en bulle. Kavla eller platta ut bullarna till 0,5 cm tjocka rundlar (som är 15-ish cm i diameter). Pensla med yoghurt och skjutsa sedan i i ugnen och grädda i 5-8 minuter tills bröden har fått fin färg. Pensla över vitlökssmöret och servera direkt.

 

Den flytande vörten köpte jag på Coop Avenyn. Jag fick hjälp från bageriet eftersom det inte är något som finns på hyllan.

 

 

150 g julmust

100 g grahamsmjöl

10 g jäst

 

Blanda ihop allt i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4-6 timmar.

 

100 g julmust

250 g kallt vatten

25 g jäst

25 g honung

100 g mörkt muscovadosocker

100 g flytande vört

650 g vetemjöl

100 g rågmjöl

fördegen från morgonen

 

20 g salt

3 g mald pomerans

1 g mald kryddnejlika

2 g mald ingefära

 

Blanda ut jästen i julmusten och häll sedan ner allt förutom saltet och kryddorna. Kör i maskin i 3 minuter på låg hastighet. Låt degen vila i 20 minuter och häll sedan ner saltet och kryddorna och kör i 7-8 minuter till, denna gången med lite högre hastighet. Täck degen med en handduk och låt vila i 1 timme.

 

Häll över degen i en inoljad bunke (en STOR hörni, degen kommer växa till dubbel storlek). Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. När en halvtimme av jästiden återstår - sätt ugnen på 250 grader och ställ in bakstenen. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar, dra ut kanterna och vik ihop och lägg med kanten nedåt på en pizzaspade eller vad du nu använder för att flytta över brödet till bakstenen. Använder du inte baksten lägger du bröden på en bakplåtspappersklädd plåt istället. Släng in några isbitar på en oöm plåt som står på botten av ugnen och sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda tills bröden har en innertemperatur på 98 grader, vilket borde ta 30-45 minuter (men OBS, det verkar variera - i originalreceptet står det att det tog 25 minuter men för mig tog det närmre 45...) Använd termometer! Låt svalna på galler.

 

 

Jag har gjort som i originalreceptet och endast använt vetemjöl special men vill man ha lite grövre frallor kan man blanda i till exempel rågmjöl eller vad man nu föredrar.

 

 

3 g färsk jäst

300 g vatten

390 g vetemjöl special

9 g salt

en stor klick honung

 

Rör ihop jäst, vatten, mjöl, salt och honung. Täck bunken med en handduk och låt stå i rumstemperatur över natten. När du vaknar på morgonen - sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop degen till ett paket. Låt jäsa i 35-45 minuter och dela sedan degen i 10-12 bitar med en degskrapa. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in bröden i ugnen (jag brukar även ställa en ugnssäker form med is i botten av ugnen) och grädda tills de fått fin färg, det tar ungefär 10-15 minuter. Ta ut bröden och låt svalna något på galler innan servering.