För några helger sedan plockade jag fram en av mina favoritkokböcker - Det Gröna Asien av Rain Lundström. Vet att jag nämnt den här innan och vi lagar mycket från den, och senast blev det General Tsos Tofu. Verkligen gott, som i princip allt vi lagat från den boken.

 

 

400 g fast tofu

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk färsk ingefära, riven

3 msk japansk soja

1 msk srirachasås

0,5 msk sesamolja

1 msk agavesirap

6 msk majsstärkelse

neutral olja att steka i

 

1 msk majsstärkelse

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk färsk ingefära, riven

0,5 dl agavesirap

1 msk japansk soja

2 msk risvinäger

1 tsk chiliflakes

 

3 salladslökar, grovt hackade

1 msk sesamolja

sesamfrön till garnering

kokt ris, till servering

 

Lägg tofun i press i en timme för att pressa ut vätska. Blanda vitlök, ingefära, soja, srirachasås, sesamolja och agavesirap till en marinad i en stor plastpåse. Blanda majsstärkelse och 2 msk vatten till General Tsos sås i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Skär tofun i fyrkanter och lägg ner i marinaden och låt stå i en halvtimme. Häll av marinaden i en skål, lägg över tofun i en annan plastpåse och tillsätt 1 msk majsstärkelse. Förslut påsen med ganska mycket luft i och skaka påsen så att tofun täcks. Häll ner ännu en matsked med majsstärkelse och skaka igen. Upprepa med resterande majsstärkelse. 

 

Hetta upp ordentligt med olja i en stor stekpanna där all tofu får plats utan att ligga ovanpå varandra. Stek tills den är gyllenbrun och använd en tång för att vända tofun - se till att alla sidor får stekyta. Ta upp tofun ur stekpannan. Spara lite av den gröna delen av salladslöken för att finhacka och garnera med. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och stek resterande salladslök så att den precis mjuknar. Häll såsen i pannan (tillsammans med resterna av marinaden) och rör om och låt puttra i någon minut tills såsen har tjocknat lite. Vänd ner tofun, toppa med salladslök och sesamfrön och servera direkt med ris.

 

Igår åt vi en wok med jordnötssås, och för att balansera upp sötman gjorde vi den här lilla gurksalladen som tillbehör. Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker, Rain Lundströms Det Gröna Asien. Den är ljuvlig!

 

 

1 gurka

3 vitlöksklyftor, rivna

1 msk svart kinesisk risvinäger

1 msk ljus kinesisk soja

1 msk sesamolja

1 tsk råsocker

1 nypa chiliflakes

 

Skär gurkan i oregelbundna bitar och tryck till med handen eller kniven så att de krossas lätt. Blanda alla ingredienserna till dressingen och vänd ner gurkan. 

 

I originalreceptet ska det vara en halv burk med bambuskott men jag gillar de (relativt smaklösa...) rackarna så jag hade i en hel.

 

 

200 g fast tofu

rapsolja

salt, nymald vitpeppar

0,5-1 burk bambuskott 

2 klyftor vitlök, hackade

1 gul lök, skivad

1 (litet) broccolihuvud

2 cm ingefära, riven

2 msk japansk soja

2 dl vatten

1-2 msk hoisinsås

majsstärkelse (om du vil reda såsen)

2 salladslökar, tunt skivade

 

Lägg tofun i press någon timme innan den ska stekas, om du har möjlighet. Hacka och strimla alla grönsaker. Stek tofun, salta och låt sedan rinna av på hushållspapper. Stek broccolin, löken, vitlöken och ingefäran i olja i några minuter, tillsätt sedan tofun, soja, vatten och hoisinsås. Låt koka in i några minuter och red av med maizena om du vill ha såsen tjockare. Strö över salladslök och smaka eventuellt av med mer salt om det behövs. Servera med ris.

 

Skitsamma. Mat får mig alltid på bättre tankar. Och torsdagar, för då har vi Vin med Viktor. När veckorna är tunga kan man alltid längta efter att äta något gott, dricka något nytt och glömma det man vill glömma för en kväll. Sist vi hade VmV åt vi korean fried blomkål efter ett recept av Jennie Walldén. Helt galet gott.

 

 

1 dl vetemjöl

1 dl majsstärkelse

1 tsk bakpulver

2 dl iskallt vatten

 

800 g blomkålsbuketter

2 dl majsstärkelse

2 tsk vitlökspulver

2 tsk gochugaru

1 tsk salt

 

neutral matolja att fritera i

2 msk rostade sesamfrön

1 dl grovt hackade valnötter

 

1 msk gochujang

2 msk sirap

4 msk ketchup

2 msk japansk soja

1 liten riven vitlöksklyfta

 

salladsblad

nykokt ris

salladslök, tunt skivad

 

Rör samman alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Blanda ihop alla ingredienser till frityrsmeten. Lägg majsstärkelse, vitlökspulver, gochugaru och salt i en skål och blanda väl. Skär blomkålsbuketterna i munsstora bitar, vänd sedan i mjölet i bunken, efter det i smeten så att de täcks och sedan en gång till i mjölet. Värm oljan till 180 grader, skaka av överflödigt mjöl försiktigt från blomkålsbuketterna och fritera i omgångar. Lägg på hushållspapper för att rinna av. Vänd runt blomkålen i såsen, lägg upp på ett fat och strössla över sesamfrön, jordnötter och salladslök. Servera i salladsblad med nykokt ris, som små wraps.

 

Originalreceptet kommer även det från Rutabaga, men jag gjorde som vanligt en lite egen variant som jag serverade med ris, en enkel sås på japansk soja, fint riven ingefära och finhackad chili och lite tunt skivad salladslök på toppen.

 

 

2 auberginer

75 g vit misopasta

vatten

 

olja att fritera i

 

Skär auberginerna i kvartar på längden och skär sedan täta, djupa snitt genom skalet, men inte för djupt - kvartarna ska hålla samman i hela bitar. Blanda vit misopasta med vatten till en lös och simmig smet och lägg auberginerna i en stor skål och häll på misosmeten. Blanda runt ordentligt och gnid in smeten så att auberginerna är ordentligt täckta. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Värm olja till 180 grader och fritera bitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

 

Syrlig sås slår dock igenom bra för det mesta, så den här friterade blomkålen är toppen på alla sätt. Receptet kommer från kokboken Det Gröna Asien av Rain Lundström.

 

 

1 stort blomkålshuvud

380 g kokta kikärtor, enbart spadet

1 dl majsstärkelse

neutral olja till fritering

 

1 dl passerade tomater

3 msk japansk soja

2 msk färsk ingefära, riven

2 msk risvinäger

2 msk agavesirap eller honung

1 msk sriracha

2 vitlöksklyftor, rivna

 

jasminris

salladslök, skivad

 

Koka upp ingredienserna till såsen. Låt puttra och tjocka lite, det tar ungefär 10 minuter. Skär blomkålen i små buketter. Häll kikärtsspadet i en skål och majsstärkelsen i en annan. Hetta upp oljan till 170 grader, har du ingen fritös kan du köra på en kastrull med höga kanter. Doppa blomkålen först i kikärtsspadet och sedan i majsstärkelsen. Fritera några buketter åt gången tills de har fått en fin, gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg den friterade blomkålen i en skål och vänd runt med såsen. Strö över salladslök, servera med jasminris.

 

När det gäller vegofärs använder jag alltid Anammas formbara, den tycker jag är godast. Äter du kött är nog fläskfärs att rekommendera.

 

 

2 dl jasminris

500 g vegofärs

3 msk japansk soja

1 citrongräs

1 msk färsk, riven ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 dl majonnäs

1 lime

1 pak choi

1 kruka färsk koriander

1 salladslök

 

tortillabröd

rostad lök

 

Koka riset enligt anvisning på paketet. Skala och finhacka vitlöken, banka citrongräset och finhacka. Dela, kärna ur och skiva chilin tunt. Stek färsen i olja i en panna och tillsätt soja, citrongräs, ingefära, vitlök och chili. Blanda majonnäs med limejuice och zest och hacka grönsakerna. Värm tortillabröden och fyll med grönsaker, färs, majonnäs,  färsk koriander och ris. Toppa med rostad lök.

 

Jag tror att originalidén kommer från Jinx Foodtruck som står på Magasinsgatan här i Göteborg. Men hörni, något exakt recept har jag inte så här kommer en ytterst enkel skiss.

 

Stek valfri vegofärs (jag använder Anammas formbara) och smaksätt med soja, fint hackad röd chili, riven vitlök, pressad lime och riven ingefära. Tillsätt även lite vatten så att den gojsar ihop sig ordentligt. Gör en sallad på finstrimlad vitkål, salladslök, böngroddar, tärnad gurka och rivna morötter. Vi slängde också ner lite pak choi också! Ringla över lite olja och massera in i salladen. Lägg salladen på ett fat, toppa med färsen, färsk mynta, färsk koriander, srirachamajonnäs, rostad lök och grovt hackade jordnötter. Servera i mjuka tortillas.

 

Ikväll ska vi äta Cacio e Pepe, men i helgen ska vi festa till det med steamed buns tror jag - och då blir det kimchigurka till det såklart. Om ni äter fisksås kan ni ha i det istället för ljus soja.

 

 

1 stor gurka

1 tsk salt

1 liten morot

3 salladslökar

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

1 msk ljus soja

0,5 msk paprikapulver

1 tsk chiliflakes

0,5 msk socker

 

Skiva gurkan tunt (jag körde med en osthyvel). Lägg på ett fat och strö över salt. Skala och skär moroten i tunna, tunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och riv vitlöken fint. Rör ihop vitlök, soja, paprikapulver, chiliflakes och socker till en paste i en liten bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med pasten. Låt dra i minst en kvart.

 

Jag köper färdig hoisinsås, och den svarta bönpastan har jag hittat på Focus. Den är för övrigt en riktig toppensmaksättare i sådana här rätter så köp en flaska om du hittar!

 

 

2 klyftor vitlök, skalade och rivna

1 dl hoisinsås

1 msk svart bönpasta

1 msk muscovadosocker

 

2 morötter, slantade

1 röd paprika i större bitar

1 broccoli, delad i mindre bitar

3 salladslökar, grovt skivade

2 pak choi i grova bitar

1 paket tofu, pressad och avrunnen

kokosolja eller annan olja att steka i

200 g cashewnötter

 

Rör ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i lagom stora bitar och fräs på medelvärme i kokosolja tills bitarna fått fin yta. Lägg på ett fat, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan. Fräs morötter, paprika och broccoli hastigt på hög värme. Tillsätt pak choi och salladslök och låt fräsa med en kort stund. Sänk värmen, lägg i tofun och slå över såsen. Blanda ner cashewnötterna och servera med jasminris.

 

Nigellafrön är de små svarta fröna man bland annat hittar i riktigt fin mango chutney. Supergoda tycker jag, men helt ok att skippa.

 

 

4 dl tärnad potatis (finns i frysdisken)

2 morötter, tärnade

1 gul lök, fint hackad

1 litet blomkålshuvud, delat i mindre bitar

1 dl vitkål, fint hackad

 

garam masala

gurkmeja

nigellafrön

salt, nymald svartpeppar

 

Stek kryddorna i rikligt med kokosolja eller ghee på medelvärme, och tillsätt sedan grönsakerna och stek tills bitarna är mjuka. Servera med färsk koriander, raita och kanske ett naan eller två.

 

Vi drog även på lite koreansk chili, och den är stark kan jag meddela. Dock väldigt god och aromatisk smak, så prova om du hittar i affären.

 

Ta fram tofun så långt innan du kan och pressa den mellan två tallrikar med något tungt över. Jag brukar sätta min i press på morgonen, så får den stå under dagen. Skär i mindre bitar och stek på medelvärme i rikligt med kokosolja. Se till att få bra med färg på alla sidor - det tar längre tid än man tror - och stek tills tofun är riktigt krispig. Lägg i en skål och häll på en stor klick gochujangsås, tossa och servera direkt.

 

Originalreceptet kommer från Ann-Louise/Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat...) 

 

 

250 g äggnudlar

250 g fast tofu

3 msk neutral kokosolja

0,5 dl oskalade sesamfrön

2 dl mandolinad rödkål

2 dl edamamebönor

1 dl salladslök, strimlad

 

2 tsk svartpeppar från kvarn

1 dl japansk soja

1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till

3 msk riven ingefära

3 vitlöksklyftor, skalade

 

Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.

 

Pannkakorna gick i alla fall hem hos mig och Calle och receptet kommer från Ann-Louise, och jag har sagt det innan men säger det gärna igen - in och botanisera bland hennes recept, för även om hon inte bloggar längre finns där en uppsjö av godsaker sparade i arkivet. 

 

200 g rismjöl

1 ägg

0,5 tsk salt

1 tsk gurkmeja

400 ml kokosmjölk

rapsolja

 

1 lime, saften

1 msk sesamolja

1 msk rårörsocker

1 msk risvinsvinäger

1 msk ketjap manis

2 tsk riven ingefära

0,5 röd chili, fint hackad

1 vitlöksklyfta, riven

0,5 tsk salt

 

300 g fast tofu + soja

1 stor morot, skuren i tunna stavar

1 kålrabbi, skuren i tunna stavar

4 vårlökar, fint skivad

2 dl färsk koriander

2 dl färsk mynta

100 g mungböngroddar

100 g svamp (stekt)

 

Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning tills du har en klumpfri smet. Smeten ska vara ungefär som grädde i konsistensen så tillsätt mer kokosmjölk eller vatten om den är för tjock! Låt smeten vila.

 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Lägg tofun mellan två tallrikar och pressa ur vätskan.

 

Värm en stor stekpanna. Tillsätt kokosolja och häll i smet. Virvla runt pannan så att smeten täcker hela botten. När sidorna har blivit knapriga - vänd pannkakan och grädda andra sidan. Stjälp upp på tallrik och håll varm i ugn medan du steker de andra.

Skär tofun i tunna skivor och stek i kokosolja tills bitarna blivit gyllene. Slå över soja och stek i någon minut till och blanda runt tills alla bitarna är täckta. Lägg en pannkaka på tallriken och toppa med ett berg av grönsaker, krispig tofu och sötsyrlig sås.

 

Pressad yuzusaft finns i välsorterade butiker - vi köper vår på Ica Focus. Tajin köpte vi på Extreme Food på Ingenjörsgatan.

 

Ånga edamamebönorna i en ångkokare (vi har en gammal hederlig i bambu) och stjälp över i en skål. Droppa över yuzu och krydda med havssalt, chiliflakes och tajinkrydda.

 

Jag hittade även lite babyspenat i kylen som vi blandade ner strax innan servering, det blev supergott! Receptskissen kommer från Taffel.

 

 

1 gul lök

2 cm färsk ingefära, riven

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

3 msk olja

1 tsk spiskummin

1 kanelstång

4 svarta kardemummakapslar (riv med zestjärn)

2 burkar krossade tomater

2 burkar kikärtor, sköljda

 

Mixa gul lök, ingefära, vitlök och chili i en matberedare till en puré. Fräs den i smöret på medelstark värme tills den början få färg. Tillsätt spiskummin, kanel och kardemumma och fräs i några minuter till. Rör ner de krossade tomaterna och koka utan lock i ungefär en halvtimme. Späd med vatten om det blir FÖR tjockt (men ha i åtanke att det ska bli en tjock tomatsås). Blanda ner kikärtorna och låt puttra i en kvart till. Strö över färsk koriander och riv eventuellt över lite svart kardemumma precis innan servering. Skopa upp med naan.

 

Tänkte lämna er med ett überenkelt tips, eftersom den här sojadressingen piggar upp precis vilken sallad som helst. Vi äter oftast någon form av råkostsallad här hemma men när vi har grönsallad dressar jag den nästan alltid med honungsvinägrett eller som på bilden ovan - med en sojavinägrett. Snodd rakt av från våra vänner Minna och Manne som ofta dressar salladen på det här sättet. Galet gott!

 

Blanda rapsolja med valfri vinäger (jag använder oftast äpplecider- eller sherryvinäger) och japansk soja, gärna en lagrad variant. Smaka av med furikakefrön och blanda väl.

 

Nu ska jag ta hand om den där glassen men först - ett überenkelt tips på vad man kan göra med tofu. Lite då och då gör vi bowls med diverse slattar från kylskåpet och då brukar tofu allt som oftast åka med. Istället för att fritera eller steka råmarinerar vi den, och det blir väldigt gott om man låter den stå och dra en stund innan servering.

 

Om du hinner - lägg tofun i press, om du inte hinner - skippa det. Skär tofun i små kuber och lägg i en burk med vad du känner för, sist hade vi ponzu, sweet chilisås och vanlig soja. Skaka runt burken så att allt täcks och ställ i kylen tills ni ska äta. Skaka runt några gånger under tiden tofun står i kylen också så den gottar till sig ordentligt.

 

Sist vi åt gyozas gjorde vi en liknande rätt att ha som tillbehör och det blev galet gott. Färsk koriander hade vi också tänkt ha på men det, erm, glömde vi köpa.

 

Skiva avokado tunt och lägg på ett fat. Filea grapefrukten och lägg på avokadon. Häll över lite soja och toppa med furikakefrön.