Vad har vi ätit den här veckan?

Det kändes inte så i början av veckan, men middagarna ordnade upp sig trots allt. Torsdagsvinet var ljuvligt. Helgen stormig men bra. Söndagen lugn. Bra så! Veckans middagar? Samlade nedan, som vanligt.
 
I måndags gjorde vi biff tofu med bambuskott som vi åt med ris.
 
I tisdags åt vi potatismos med fiskpinnar till de andra och spenatpinnar till mig, gröna ärter och remouladsås.
 
I onsdags gjorde jag daal som vi åt med naan och chilipickles.
 
 
I torsdags åt vi misomarinerad och friterad aubergine med ris, sakésås och chilisesamfrön. Riesling från Katharina Wechlsler till det.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags slog vi till på trerätters. Burrata med blodapelsin och korianderfrön till förrätt, zucchinipasta (à la Stanley Tucci som för övrigt kallade den life changing - precis så god är den haha) med kallskuret till varmrätt och tiramisù till dessert. Susucaro Rosso från Frank Cornelissen till det.
 
Idag är det söndag och vi slår till på riktig söndagsmiddag. Potatisgratäng, sojafärsbiffar fyllda med gorgonzola och rödvinssky till det.

Korean fried blomkål

Noll struktur den här veckan. Hade en plan för vad vi skulle äta men den sprack i måndags förmiddag och helt plötsligt är det full rulle på jobbet igen och livet kastar små omysiga utmaningar till mig som jag känner att jag varken har ork eller lust att hantera just nu. Herregud, är det konstigt att man ibland längtar efter att vara typ tjugo igen? De problem man hade då var ju knappt märkbara jämfört med hur det är nu. Att vara vuxen är överskattat emellanåt.
 
 
Skitsamma. Mat får mig alltid på bättre tankar. Och torsdagar, för då har vi Vin med Viktor. När veckorna är tunga kan man alltid längta efter att äta något gott, dricka något nytt och glömma det man vill glömma för en kväll. Sist vi hade VmV åt vi korean fried blomkål efter ett recept av Jennie Walldén. Helt galet gott.
 
Korean fried blomkål
4 portioner
 
1 dl vetemjöl
1 dl majsstärkelse
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten
 
800 g blomkålsbuketter
2 dl majsstärkelse
2 tsk vitlökspulver
2 tsk gochugaru
1 tsk salt
 
neutral matolja att fritera i
2 msk rostade sesamfrön
1 dl grovt hackade valnötter
 
1 msk gochujang
2 msk sirap
4 msk ketchup
2 msk japansk soja
1 liten riven vitlöksklyfta
 
salladsblad
nykokt ris
salladslök, tunt skivad
 
Rör samman alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Blanda ihop alla ingredienser till frityrsmeten. Lägg majsstärkelse, vitlökspulver, gochugaru och salt i en skål och blanda väl. Skär blomkålsbuketterna i munsstora bitar, vänd sedan i mjölet i bunken, efter det i smeten så att de täcks och sedan en gång till i mjölet. Värm oljan till 180 grader, skaka av överflödigt mjöl försiktigt från blomkålsbuketterna och fritera i omgångar. Lägg på hushållspapper för att rinna av. Vänd runt blomkålen i såsen, lägg upp på ett fat och strössla över sesamfrön, jordnötter och salladslök. Servera i salladsblad med nykokt ris, som små wraps.

Vad har vi ätit den här veckan?

En vecka i fjällen - check på den. Vi har ätit typisk fjällmat och avslutade som vanligt veckan med att Calle lassade ut pizza efter pizza på fredagkvällen. Veckans middagar finns samlade nedan, at your service.
 
I måndags värmde vi på Bibbis kycklinggratäng som hon vi förberedde innan vi åkte upp. Den vegetariska varianten glömde jag dock i frysen på landet så jag gjorde istället penne med tomatsås, chiliflakes och fint riven parmesan.
 
I tisdags åt vi våfflor, några med gräddfil, rödlök och västerbottensost (och lax till de som äter det) och några med pappas björnbärssylt.
 
I onsdags köpte vi hem burgare från Understället.
 
I torsdags gjorde vi tacos, helt vanliga sådana med vegofärs.
 
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi ugnsrostade potatisklyftor som vi åt med ryggbiff/vegobiff och färdig bea från Garant.
 
Idag är det söndag och vi är åter i stan. Till middag köpte vi hem poké bowl.

Negroni Sour

Herregud, vad det blåser. Det kan blåsa rejält i stan med, men det är nästan inget jämfört med vad det blåser här uppe på fjället. Det är kraftiga väderomslag den här veckan och i nuläget är det full storm här utanför. Vi har fått till en del bra skidåkning ändå, kanske speciellt Clara som numera är en riktig skidhaj. Sigge med för den delen, som för första gången stått på ett par skidor.
 
 
Hur som helst, jag har ju tänkt att jag ska bli bättre på att lägga upp recept på de drinkar vi (läs: Calle...) blandar så here goes - en Negroni Sour. Otroligt god.
 
Negroni Sour
1 drink
 
2 cl gin
1,5 cl Campari
1,5 cl röd vermouth
3 cl pressad citron
2 cl sockerlag
 
Blanda allt i en shaker med is och skaka ordentligt. Häll upp i kylda glas.

Vad har vi ätit den här veckan?

Vi kom till Idre för några timmar sedan och just nu är det snöstorm utanför fönstret. Väldigt mysigt. Veckan som har gått har haft tema fritering OCH tema Jennie Walldén. Ett vinnande koncept, kan jag meddela. Vad vi har ätit finns sammanfattat nedan, som vanligt.
 
I måndags var vi tillbaka i stan efter tre veckor på vift så vi var alla överens om att vi var tvugna att köpa hem mat från Poh-Keh. Jag tar alltid deras variant med tofu och resten av familjen äter varianten med lax.
 
I tisdags friterade vi lins- och morotsbollar smaksatta med garam masala. De åt vi i pitabröd med grönsaker, raita och hot sauce.
 
I onsdags gjorde vi en bönchili som fick puttra på spisen under eftermiddagen (en klar födel med att arbeta hemma...) Chilin toppade vi med crème fraiche, riven cheddar och pressad lime och det hela skopade vi upp med bröd.
 
 
I torsdags var det premiär för årets första Vin med Viktor och vi festade till det med korean fried blomkål som vi åt i salladsblad med ris, och en slags gochujang-sojasås. Riesling från Sybille Kuntz till det. 
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags åt vi råstekt potatis och purjolök, ryggbiff/vegbiff och Boursin.
 
Idag är det söndag och vi kom upp till Idre tidigare i eftermiddags. Till middag har vi ätit pappas vegetariska lasagne med vitkålssallad.

Osorterade tankar, 12 januari 2022

 
Kommer den här pandemin någonsin att ta slut?
 
Har jag lite ont i halsen? Minsta lilla? Pyttelite?
 
Överanalyserar jag mitt eget mående eftersom alla är sjuka? (JA)
 
Har Amanda Ginsburg en alldeles ljuvlig röst? (Tveklöst)
 
Men åter, kommer pandemin någonsin att ta slut? 
 
"Små vågor, godnatt", vilken fin textrad.
 

Friterad, misomarinerad aubergine

Jag har alltid älskat aubergine. Första gången jag fick ett ding var när jag var yngre och mamma gjorde auberginerullar fyllda med ost och oregano och sedan dess har det eskalerat. Nu för tiden äter jag den på alla möjliga sätt - ugsbakad med tahini, i pasta med tomatsås, salviaspäckad och grillad... You name it. På nyår åt jag den för första gången friterad och det var helt otroligt gott.
 
 
Originalreceptet kommer även det från Rutabaga, men jag gjorde som vanligt en lite egen variant som jag serverade med ris, en enkel sås på japansk soja, fint riven ingefära och finhackad chili och lite tunt skivad salladslök på toppen.
 
Friterad, misomarinerad aubergine
4 portioner
 
2 auberginer
75 g vit misopasta
vatten
 
olja att fritera i
 
Skär auberginerna i kvartar på längden och skär sedan täta, djupa snitt genom skalet, men inte för djupt - kvartarna ska hålla samman i hela bitar. Blanda vit misopasta med vatten till en lös och simmig smet och lägg auberginerna i en stor skål och häll på misosmeten. Blanda runt ordentligt och gnid in smeten så att auberginerna är ordentligt täckta. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Värm olja till 180 grader och fritera bitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Vad har vi ätit den här veckan?

Det har varit en ljuvlig sista vecka på jullovet och nu väntar en vecka med skola, föris och jobb innan vi åker till Idre för att åka skidor. Som vi längtar! Årets höjdpunkt för samtliga. Jag ska förbereda lite mat vi ska ta med oss upp, och leta upp pjäxor, skidkläder och allt annat man ska ha med sig.
 
I matväg har den här veckan varit riktigt, riktigt bra. Kanske mest för att det är roligt att laga mat igen, men också för att vi ätit massor med gott. Vad vi har ätit finns sammanfattat nedan, precis som vanligt.
 
 
I måndags gjorde vi en vegofärspaj toppad med tomater och västerbottensost som vi åt med en enkel grönsallad.
 
I tisdags gjorde vi en riktig gammal klassiker - kreolsk gryta, med fläskfilé och kryddig korv till de andra, och med tofu till mig. Ris hade vi som tillbehör.
 
I onsdags åt vi  vegetariska biffar med bland annat quinoa, soltorkade tomater, fetaost och basilka.Till biffarna hade vi ugnsrostad potatis och en kall yoghurtsås med jalapenohonung.
 
I torsdags friterade jag misomarinerad aubergine som toppades med soja, färsk ingefära och salladslök. Ris hade vi som tillbehör.
 
I fredags var Calle i stan så jag och Bibbi festade till det med varsin varm getostsmörgås med pinjenötter, honung och rucola, och ett glas Sancerre (Monoparcelle 538 från Claude Riffault, helt otroligt god!) till det. Barnen åt sliders, små minihamburgare.
 
I lördags gjorde vi Tareq Taylors krämiga kycklinggratäng (fast med quorn för min del) som är en ljuvlig historia med bland annat soltorkade tomater, grädde och parmesan. Som tillbehör hade vi ris.
 
Idag är det söndag och ikväll blir det restfest. Gårdagens kycklinggratäng till Bibbi och Calle, hamburgare till barnen och piroger (fyllda med vegofärs, chipotle och cheddar) med grönsallad till mig. 

En veckas bubbla

Att starta upp året med en vecka på landet var ett bra beslut. Här är så tyst och stilla, och det känns stundvis som att gå omkring i en liten bubbla. Jag har jobbat någon dag (eller var det två?) men kunnat släcka ner tidigt och gått direkt från jobb-mode till att helt stänga av och inte fokusera på annat än vad vi ska ta för drink innan maten eller vad vi ska äta för middag. Gin & Tonic har för övrigt fått ett uppsving den här veckan, för den här gamla klassikern får dessvärre ofta stå tillbaka när vi experimenterar med andra drinkar. Ändring på det.
 
 
Det är kallt idag. Jag och Sigge kom upp till en otrolig soluppgång - fint efter de senaste dagarnas regn, blåst och grått. Vi är helt lediga idag och vi ska ta oss ut. Kanske gå en sväng till havet, ta en promenad till Halsenabb eller gå till lekplatsen. Vi får se vad det blir. Stannar kvar i bubblan några dagar till.

Chokladterrine med lättvispad grädde

I en annan tid och ett annat liv när Calles syskobarn var små (eller var det kanske till och med innan det?) var det här lite av en paradefterrätt när vi var på landet och Emma och Johan lagade mat. De hade hittat receptet i en av Tom Sjöstedts kokböcker, och vi tyckte att den var så bra till efterrätt eftersom den gick att förbereda och bara var att skära upp och garnera när man skulle äta den.
 
 
Vi hade lite olika alternativ till efterrätt på nyår men när jag ramlade över det här receptet, som jag hade glömt, var saken biff. Och så god den var! Till och med Calle tyckte om den - ni som vet, ni vet.
 
Chokladterrine med lättvispad grädde
6-8 portioner
 
2 dl vispgrädde
125 g mörk choklad (70 procent), grovhackad
125 g mjölkchoklad, grovhackad
30 g smör, rumstempererat
1 ägg
 
färska hallon
lättvispad grädde
 
Koka upp grädden och hacka chokladen och lägg i en bunke. Häll på den varma grädden och vispa så att chokladen smälter. Vispa ner ägg och smör och häll smeten i en smörpappersklädd form och baka i ugnen på 100 grader i 20-30 minuter - det varierar rejält från ugn till ugn. Smeten ska vara fast, men inte hård utan snarare mjuk och fast. Låt terrinen svalna i kylskåp och skär upp i portionsbitar. Toppa med färska hallon och servera med lättvispad grädde.

Friterad potatis, tryffelmajo och Gruyère

Vi firade nyårsafton på landet med J och J precis som vi brukar göra, och precis som vanligt fick vi till en bra blandning på maten. Några rätter kom från Mathias Dahlgrens kokbok Rutabaga, men mitt bidrag var en rätt som jag åt för några månader sedan på Mr P. Friterad och krossad potatis med tryffelmajonnäs, havssalt, färsk rosmarin och ett berg av riven Gruyère. Hello, little friend! 
 
 
Jag har inte haft något exakt recept utan gått på det jag kom ihåg från den (något dimmiga...) kvällen på Mr P, men oavsett om det är nära originalet eller inte vågar jag påstå att det här var löjigt gott.
 
Friterad potatis, tryffelmajo och Gruyère
Jag använde mandelpotatis, ungefär 3-4 relativt små potatisar per person. Koka potatisarna tills de är mjuka. Gör en majonnäs (eller köp färdig - Hellmans är god!) och smaksätt med tryffelsalt, alternativt några droppar tryffelolja. Värm oljan till 180 grader och fritera några potatisar åt gången tills de fått fin, gyllene färg. Låt rinna av på papper och krossa lätt och försiktigt med något tungt och platt. Lägg på tallrik, spritsa över majonnäs och riv över ett tjockt lager Gruyère. Strö över havssalt, färsk rosmarin och nymald svartpeppar.

Vad har vi ätit den här veckan?

Jag vet knappt vilken dag det är pga varit ledig ett tag nu, men något säger mig att det är söndag idag vilket innebär veckans middagar sammanfattade. Som för många andra har det varit en salig blandning av rester, pizza och lite där emellan. God fortsättning!
 
I måndags var det sista natten med gänget innan några familijemedlemmar åkte mot andra destinationer så till middag åt vi... pizza. Till allas stora lycka. Någon med tomatsås och mozza, någon med gorgonzola, rosmarin och pinjenötter, någon med vitlök, oliver och kronärtskocka.
 
I tisdags blev det restfest.
 
I onsdags mellanlandade vi i stan för tvätt och ompackning, och eftersom kylskåpet ekade tomt köpte vi hem vietnamesiskt från haket nedanför. Jag och barnen åt tofu med jordnötter, lök, chili och massor med färsk koriander, och Calle åt pho
 
I torsdags kom vi upp till landet och till middag åt vi, till barnens stora lycka, Biff Rydberg. Calle hittade en bit oxfilé i frysen, jag stekte på några morötter och blandade ner lite svarta bönor = alla nöjda, alla glada. Dijoncrème som tillbehör, såklart.
 
I fredags var det nyårsafton. Vi startade upp firande med bubbel och ostar vid 16-snåret. Till middag åt vi en salig blandning av godsaker - först ut var det misomarinerad aubergine som friterades och sedan toppades med salladslök, röd chili och ett mos på riven rättika och ingefära. Vi drack saké till men det var ingen som tyckte det var speciellt gott, haha! Som andra rätt åt vi glödbakade morötter som vi tillagade i glöden i Gretan. De åt vi med en morotsreduktion, yoghurt, mynta, puffat vildris och garam masala. Som tredje rätt åt vi friterade och krossade mandelpotatisar som vi toppade med tryffelmajonnäs, fint riven Gruyère och rosmarinsalt. Egentligen skulle vi även ätit en svamppaté på briochebröd med karamelliserad rödlök och krasse men det orkade vi inte så efter en kort paus åt vi istället dessert - en ljuvlig chokladterrine med havssalt, färska hallon och lättvispad grädde.
 
 
I lördags åt vi obligatorisk nyårsdags-pizza.
 
Idag är det söndag och ikväll ska vi äta  potatisgratäng med hjortfilé (till de andra), sojafärsbiffar med gorgonzola (till mig) och svart vinbärssky. Till efterrätt äter vi upp resterna av chokladterrinen från nyårsfirandet.

Nyårsdagen, here we come

Det gick så fort igår. Fortare än vanligt, var vi alla överens om. Kanske för att vi sällan ses längre och har miljoner saker att prata om när vi väl får chansen. Eller så råkar tiden helt enkelt gå lite fortare när man har trevligt, som man brukar säga. Det var en grå och dimmig dag och kväll i Svanesund igår, men på kvällen lättade det och vi kunde se fina fyrverkerier i Stenungsund, till barnen stora lycka. 
 
För ganska exakt ett år sedan nere vid bryggan.
 
Idag tänker jag att vi ska gå en promenad, eller kanske ta oss ner till bryggan för att spana efter krabbor (som är på vintervila men det är en sanning våra barn icke vill acceptera...). Och så är det ju dags för Ivanhoe, vilket Calle glatt påminde mig om precis. Ikväll blir det obligatorisk nyårsdagspizza så kan hända att vi drar igång Gretan även idag. Nu ska jag duka fram frukost, Calle steker pannkakor för fullt och och samtliga i sällskapet börjar bli hungriga. Hoppas att ni har haft en fin nyårskväll! Gott nytt år och god fortsättning.

RSS 2.0