Vår uteugn Faster Greta har gått varm i helgen, och bland annat gjorde vi den här goda smördegspajen som toppades med parmesanfrangipane, sparris och tomater. Perfekt lunch med en god sallad (och ett glas rosé). Det är ju himla smidigt att göra paj på färdig pajdeg - perfekt sommarlunch tänker jag.

 

 

400 g smördeg

125 g grön sparris

100 g röda och gula småtomater, halverade

Salt frangipane
100 g smör, rumstempererat
2 pressade vitlöksklyftor
2 ägg
1 äggula till pensling
35 g vetemjöl
65 g mandelmjöl
minst 35 g parmesan, fint riven

Värm ugnen till 190 grader. Rulla ut smördeg på en bakplåtspappersklädd plåt och vik över 2 cm deg runt kanterna. Gör frangipanen genom att lägga det rumstempade smöret i en skål och vispa det lätt och fluffigt. Tillsätt vitlök och ägg, ett i taget, och en stor sked mjöl med varje ägg. Tillsätt resten av mjölet, mandelmjöl och parmesan och blanda väl. Använd en slickepott och bred ut frangipanen jämt över smördegen. Lägg på sparris (jag förstekte mina tills de var halvmjuka) och körsbärstomater. Blanda äggula med 1 tsk vatten och pensla kanten. Grädda i 40 minuter eller tills pajen fått en gyllene färg. Ringla eventuellt över balsamicokräm.