Baklängesmatsedeln vecka 4

Vilken ljuvlig helg vi har haft. Helt underbar, faktiskt. Varför? För vi har inte gjort något speciellt alls. Skrotat omkring, haft besök av två av mina syskonbarn, druckit pangviner, ätit ost och gjort nödvändiga men tråkiga saker som till exempel att damma av lampor och våttorka golven. Ja, ni hör ju... Jag ska snart gå och träna, för sen vankas handbollsfinal! Först, dock - baklängesmatsedeln, såklart.
 
 
I måndags gjorde vi en bönchili som fick puttra en bra stund på spisen. Till chilin hade vi gräddfil, riven cheddar, färsk jalapeno och koriander, och det hela skopade vi upp med surdegsbröd.
 
I tisdags gjorde vi kebabspett som vi grillade på paninigrillen tillsammans med bitar av grön paprika. Till spetten hade vi även hummus och ris.
 
I onsdags åt vi risoni toppad med gremolata och getost. Som tillbehör hade vi panko- och parmesanpanerade rotselleriskivor.
 
I torsdags åt vi grillade mackor med kimchi, sojamarinerad portabello och appenzeller. Tonkatsusås att dippa mackorna i och och riesling från Sybille Kuntz i glasen.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi pad thai med krispig tofu. Till det drack vi en magisk (eko-) chenin blanc från Saumur i Loiredalen.
 
Idag är det söndag och till middag ska vi hämta falafel.

Royal Bermuda Yacht Club Cocktail

Helg på intåg. Noll planer. Tusen funderingar. Ungefär så. Ska ni vara hemma? Blanda den här drinken som Calle bjöd mig på förra helgen. Rom-baserad, vilket oftast inte är mitt förstaval men den här var riktigt fin. Lite bryt från de annars ganska sprittunga drinkarna vi sysslar med nu för tiden. Annars? Det har varit en bra vecka. Roddat en mil. Haft miljoner möten. Köpt vin på släpp. Ungefär så.
 
 
Kanske blandar vi en sånhär i helgen. Kanske blir det en Michelada eller Bloody Mary. Har ni förresten kollat in The Educated Barfly på Instagram? Gör det annars. Intressant, även för en sådan som mig som sällan blandar utan mest konsumerar. Trevlig helg, hörni!
 
Royal Bermuda Yacht Club Cocktail
1 stor drink, 2 mindre
 
6 cl mörk rom
3 cl limejuice
1,5 cl Cointreau
1,5 cl Velvet Falernum
 
Skaka med is, dubbelsila ner i kylda svängare.

(Vego-) Kebabsallad

Lika mycket som jag älskar att laga mat från grunden, lika mycket älskar jag en bra genväg i köket. Speciellt när det är en såndär genväg som är riktigt god och som går på cirka två minuter att slänga ihop efter jobbet när barnen Calle börjar få tunnelseende för att mat-och-sovklockan redan har ringt för längesedan. 
 
 
Jag har läst om vegokebaben från Schysst Käk flera gånger och hört mycket bra om den, så när jag ramlade över ett paket slog jag till direkt och serverade kebabsallad till middag. Fem av fem hestar från både mig och Calle! Behövs knappt ett recept, men here goes:
 
Kebabsallad
Det behövs något fluffigt i botten, kanske isbergssallad eller mandolinad vitkål (eller båda). Tärnade tomater, skivad gurka och mandolinad rödlök är ett måste, och för min del får det mer än gärna finnas fetaost på min tallrik. Toppa med kebab (värm enligt anvisningarna på paketet) och servera med peperonis, kebabsås (vi fuskar och köper från kebaberian runt hörnet) och varma pitabröd.

Baklängesmatsedeln vecka 3

Vi har haft en fin vecka! Inte minst i matväg, eftersom den började med en ljuvlig grönkålspaj och avslutades med den stora familjefavoriten cacio e pepe. Där emellan har det varit blandad kompott, som det brukar. Baklängesmatsedeln finns samlad nedan!
 
I måndags åt vi en grönkålspaj med rödlök och valnötter.
 
 
I tisdags åt vi morots- och hallomibiffar signerade Tareq Taylor (supergoda!) med ugnsrostad potatis och tzatziki.
 
I onsdags åt vi makaroner med falukorv. Istället för falukorv hade jag marinerade kidneybönor. 
 
I torsdags åt vi en rotfruktssoppa som vi toppade med krutonger och tunt skivad salladslök. Smörgås till det.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags bjöd Bibbi på råstekt potatis (SÅ gott!) med purjolök, vegbiff/kyckling och Boursin till det. 
 
Idag är det söndag och till middag åt vi cacio e pepe.

Friterade kroppkakor

Det här är så hiskeligt gott. Vi åt det i slutet av november på Allhelgonahelgen, och hade det även som en av rätterna på nyår faktiskt. Då blev de inte alls lika fina haha, men de smakade fint ändå. Note to self: använda mandelpotatis. Håll dig till receptet.
 
 
Receptet kommer från Allt om Mat och egentligen ska det vara klassisk fyllning med kött men det skippade vi och hade istället svamp. 
 
Friterade kroppkakor
8 portioner
 
400 g mandelpotatis
1 äggula
0,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
 
1 gul lök, tärnad
3-4 dl blandad svamp, tärnad
salt, nymald svartpepar
 
1 ägg
1 äggvita
2 dl panko
 
rapsolja till fritering
 
svampmajonnäs
resterna av fyllningen
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2,5 dl rapsolja
salt, nymald svartpeppar
 
picklat äpple
2 röda äpplen, syrliga
0,5 dl ättiksprit (12 procent)
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
en nypa salt
 
ev rostade hasselnötter
 
Kärna ur som skär äpplena i små tärningar. Blanda ättika, socker, vatten och salt och värm tills sockret lösts upp. Blanda i äppeltärningarna och låt stå i kylen i ungefär 1 timme. 
 
Stek löken och svampen i rikligt med smör och smaka av med salt och  nymald svartpeppar. Låt svalna något.
 
Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna och ånga av. Pressa genom en potatispress och blanda med äggula och mjöl. Krydda med salt. Dela potatisbiten i 16 bitar och platta ut en bit i taget i en mjölad handflata. Lägg på lite (typ 0,5-1 msk) av svampen och forma degen runtom. Rulla till bollar. 
 
Lägg svampfräset i en hög mixerkanna och tillsätt ägg och senap. Sätt en mixerstav i botten på kannan och kör den samtidigt som du tillsätter olja tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt majonnäsen vila i kylskåpet.
 
Vispa upp ägg och äggvita i en djup tallrik. Lägg pankon i en annan tallrik och vänd kroppkakorna, först i ägget och sedan i pankon. Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera bollarna i omgångar i någon minut tills de fått fin, gyllene färg. Ta upp med hålslev och låt kroppkakorna rinna av på hushållspapper. Bred ut majonnäs på varje tallrik, lägg på kroppkakorna och strö över picklat äpple och eventuellt några rostade hasselnötter om du sysslar med sådant.

Lunchinspiraton för hemarbetare

Jag och Calle har suttit hemma och jobbat sedan mars förra året, och kommer som det ser ut i nuläget att göra det fram till sommaren. Det är med andra ord några månaders hemarbete kvar, och med det - ett gäng luncher. Jag har lovat mig själv att bli bättre på lunch för att inte hamna i det klassiska äh, jag tar en macka-träsket som jag har en tendens att gå ner mig i igen och igen...
 
Jag måste ändå säga att jag har gått ut starkt 2021 och som vanligt kan jag konstatera att jag kommer ganska långt med lite bättre planering. Så grattis Charlotta (och ni andra hemarbetare som kanske läser här) - här kommer en lista på bra, enkla och snabba luncher.
 
 
Piroger
Alltså jag älskar piroger. Det går snabbt att göra, man kan fylla med precis vad som helst och de är perfekta att ha på lut i frysen. Vanligtvis fyller jag med svarta bönor, chipotle och koriander men sist gjorde jag med vegofärs, några slattar krossade tomater (efter pizzabaket) och gröna oliver. Plocka fram på morgonen, värm några minuter i varmluftsugn vid lunch och ät med vad du har hemma - jag har gärna kimchi eller vitkålssallad (och tabasco).
 
Omelett
Det finns omelett, och så finns det Calles omelett. Han gör en krämig, ihoprullad historia som han fyller med det jag vill - oftast någon ost, gärna Comté, men det mesta går bra. Till omeletten brukar jag kylskåpsrensa - sist hittade jag till min lycka marinerade kronärtskockshjärtan och bönsallad. 
 
Hummus, vinbladsdolmar och pita
Plockmat tycker jag är perfekt till lunch. Jag brukar göra en stor laddning hummus i början av veckan som går att plocka fram till... well, det mesta. Som pålägg, egen rätt, som tillbehör till middagen. Alles. Just till lunch brukar jag servera min hummus med vinbladsdolmar (det finns att köpa färdiga, supergoda hos bland annat Zeytoon i Sauhallen, men även på Coop) och något bröd jag har hemma - gärna pitabröd som jag värmer på i ugnen. 
 
Fried rice
Om vi har ris över brukar jag steka det med de grönsaker jag hittar hemma - det är oftast någon form av kål, broccoli, morötter och lök. Edamamebönor har vi alltid i frysen så det brukar jag toppa med. Sås? Något sojabaserat, gärna med lite riven vitlök, sambal oelek och eventuellt muscovadosocker. Smält ihop i en kastrull innan du rör ner i riset. Salta jordnötter hemma? Släng på. 
 
Grillad bagel (och varma mackor överlag)
Jag har ofta bagels i frysen. Det är ett av mina favoritbröd, och kanske en av de godaste saker man kan göra i sin paninigrill. Ta fram en ur frysen på morgonen och toppa med färskost, tomater och rucola. Eller vad du nu föredrar. Grillar jag levain eller rostbröd brukar jag oftast ha på dijonsenap och lagrad ost, som en slags vegetarisk Croque Monsieur. En enkel sallad till det är fint.
 
 
Quesadillas
Tortillabröd i frysen är ett måste, och av det kan man göra quesadillas. Mixa svarta bönor med till exempel torkad koriander, spiskummin och pressad citron (här finns originalreceptet och OBS - det här går bra att förbereda) och toppa med ost. Stek på båda sidor och ät. 
 
Vegobiffar + kålsallad
Gör en stor laddning vegobiffar - till exempel de här med zucchini, soltorkade tomater och quinoa som är mina favoriter (OBS, lika goda kalla som varma) - och portionera ut under veckan. Jag äter gärna med någon form av kålsallad, till exempel en pizzasallad.

Baklängesmatsedeln vecka 2

Veckan har bokstavligt talat flugit förbi i ett virrvarr av möten, träning och skolstart. Hurra! Den här familjen mår bra av rutiner, helt klart. Veckans middagar är som vanligt samlade nedan - vi hörs, vänner!
 
I måndags åt vi en bönsallad med örter och fetaost. Till salladen hade vi vegofärsbiffar och ugnsbakade rotfrukter.
 
I tisdags önskade Clara tomatsoppa, så det fick hon. Vi köpte Änglamarks färdiga och toppade med mozzarella, maceronis och färsk basilika. Olivbröd från Brogyllen till det.
 
I onsdags åt vi kebabsallad! Fint strimlad vitkål, vegokebab, tunt skivad rödlök, grönsaker och vitlökssås. Pitabröd till det.
 
 
I torsdags gjorde vi ricottagnudis som vi åt med brynt salviasmör.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi en tacogratäng som vi åt med salsa, tortillachips och jalapenos.
 
Idag är det söndag och ikväll ska vi äta pappas kåldolmar fyllda med vegofärs. Kokt potatis och brunsås till det, såklart.

Gelato crema

I somras lånade vi en glassmaskin av en kompis. Vi har ju en egen, lite billigare variant (som vi är väldigt nöjda med) men hans är en lite mer avancerad variant med egen kompressor, jämfört med vår som har ett isblock som man har i frysen. Vi har funderat på att köpa en sådan, men de kostar en del och efter att vi provat göra lite olika glassorter konstaterade vi ganska snabbt att det för oss räcker gott och väl med den vi redan har. Vi ville köpa en dyrare glassmaskin för att kunna göra gelato, alltså riktig gelato, men vi tyckte inte att resultatet vi fick i den dyrare maskinen var tillräckligt bra. God glass, utan tvekan - men inte tillräcklig gelatokonstistens. 
 
 
Det här receptet nedan var dock väldigt gott och kommer från boken Gelato av Hanna och Angelo Scarfò. Superfin smak av citron, och en hint av mjuk och len honung.
 
Gelato crema
750 g
 
1 citron, zest efter smak
1 vaniljstång
450 g standardmjök
70 g vispgrädde
20 g honung
90 g äggula
120 g rörsocker
 
Tvätta citronen noggrant och skär loss den gula delen av skalet. Skär ett snitt i vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg stång och frön i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt citronskalet. Värm upp mjölk, grädde och honung i samma kastrull. Koka upp på medelvärme och låt stå i minst fem minuter. Vispa äggula och socker ljust och luftigt i en separat bunke med en elvisp. Häll (under ständig omrörning) ner hälften av mjölkblandningen på socker- och äggulesmeten och vispa till en jämn smet. Häll ner den nyvispade smeten i kastrullen med resterande mjölkblandning och värm under omrörning till 85 grader. Sila och häll över smeten i en behållare och mixa med stavmixer. Täck med plastfolie och ställ i iskallt vattenbad (eller utomhus). När glassmeten svalnat till ungefär 30 grader - ställ i kylskåpet över natten (minst 6 timmar, som mest 18 timmar). Mixa smeten med stavmixer, häll i glassmaskin och frys. Häll upp i kyld bytta och lägg i frysen.

Baklängesmatsedeln vecka 1

Bortsett från en studiedag imorgon är nästa vecka helt vanlig. En helt ordinär vecka utan ledigheter och annat. HURRA! Vad vi har ätit det senaste finns sammanfattat nedan. Vi hörs snart igen, vänner!
 
I måndags åt vi potatismos, vegkorv och tomatmarinerade stora vita bönor. Barnen fick även fiskpinnar enligt önskemål.
 
I tisdags gjorde vi en gulaschgryta med vegfärs som vi toppade med crème fraiche och chiliflakes. Till efterrätt åt vi mammas chokladmousse med vispad grädde.
 
 
I onsdags gjorde vi crèpes som vi fyllde med en kall avokadokräm och riven västerbottenost (och tabasco).
 
I torsdags gjorde vi spaghetti puttanesca som vi toppade med kapris, buffelmozzarella och färsk basilika.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi potatisgratäng som vi åt med rödvinssky, vitlökssmör och vegofärsbiffar (till mig) och rostas (till de andra).
 
Idag är det söndag och till middag köpte vi hem thaimat - pad thai tofu till mig, kycking i röd curry till de andra.

Cheddarbollar

Den enda fördelen med att ha varit igenom coronaträsket är att vi kan vara hemma hos mamma och pappa igen. Åh, vad fint det var att komma till Skåne häromdagen! Här stannar vi tills imorgon, sen bär det av hemåt igen så att vi så sakteliga kan gå tillbaka till normala rutiner igen. Välbehövligt för samtliga i den här familjen.
 
 
De här cheddarbollarna gör jag lite då och då, tycker de är toppen att ha på lut i kylskåpet eftersom de är hiskeligt goda både kalla och varma! Perfekt på en knäckemacka, eller som såhär på briochebröd med rödbetssallad och färsk persilja. Recepter kommer från Tuvessonskan
 
Cheddarbollar
30-ish stycken små bullar
 
2 dl solrosfrön, rostade
2 dl riven cheddarost
1 liten gul lök, finriven
0,5 grönt äpple, fint riven ooch skalat
2-3 msk färskost
3 tsk skånsk senap
1 dl ströbröd
2 ägg
salt, nymald svartpeppar
smör till stekning
 
Börja med att mixa solroskärnorna grovt med en stavmixer. Blanda ner ost, lök och äpple, färskost och senap. Vänd ner båda äggen och rör runt. Blanda ner äggen och rör runt, och tillsätt ströbröd (lite i taget) tills du har en smidig och formbar smet. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ kallt i ungefär en kvart och forma sedan till små bollar med fuktiga händer. Stek i omgångar i rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna runt om. Jag tycker cheddarbollarna blir godast om de får vila i kylskåpet över natten så att de får sätta sig ordentligt. De är lika goda varma som kalla.

Baklängesmatsedeln vecka 53

Jag längtar efter ite rutiner. När till och med en ny, spännande flaska vin känns NEJ TACK, då vet man att det är slut på julhelg och frosseri. Sista veckan på 2020, den finns sammanfattad nedan. Precis som alltid. God fortsättning och allt det där!
 
I måndags gjorde vi hamburgare! De toppade vi med majonnäs, grönsaker, inlagd gurka och ost. Till hamburgarna friterade vi pommes som vi dippade i jalapenomajonnäs.
 
I tisdags åt vi tofu cashew med ris.
 
I onsdags gjorde Calle pesto som vi åt med trofie (min favoritpasta!) och buffelmozzarella. De andra fick även tryffelsalami till.
 
I torsdags var det nyår och vi firade lugnt och stilla (...) på landet. Till förrätt åt vi friterade kroppkakor med svampmajonnäs och picklat äpple, sen slog vi till på en misobräserad fänkål med friterad lök och riven pepparrot. Efter det åt vi en pizza biano med crème fraiche, tallegio, potatis och tryffelhonung och sen blev det ricottagnudis med brynt salviasmör. Till efterrätt åt vi mjölksorbet med brödkrämbovete och fermenterade svarta vinbär. Vad vi drack? Champagne från Égly-Ourietriesling från Sibylle KuntzNuits d'Ivresse som är en cab franc från Loire och en ljuvlig La Spinetta-nebbiolo från 2009
 
I fredags åt vi pizza. Inget snack om den saken.
 
I lördags köpte vi hem indisktKikärtsgryta med mynta till mig, butter chicken till de andra. Papadoms och naan till samtliga. Svinstarka pickles till mig och Calle.
 
Idag är det söndag och till middag åt vi grillade smörgåsar med dijonsenap, cheddar och gröna oliver.

RSS 2.0