Jag tycker om att toppa pajen med primörer och i påskas hade vi med oss den här godbiten med grön sparris. Det blir favorit i repris till midsommar, så mycket vet jag.

 

 

125 g smör

3 dl vetemjöl

1 msk kallt vatten

 

300 g riven västerbottensost

3 ägg

3 dl vispgrädde

salt, nymald svartpeppar

 

1 knippe grön sparris, tunt skivad

 

Sätt ugnen på 225 grader. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (jag tycker om att använda en med löstagbar kant - smörj då formen ordentligt med smör eller olja) som är 24 cm i diameter, nagga i botten och förgrädda i 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och häll försiktigt i pajskalet. Grädda i ungefär 20 minuter tills pajen stelnat. Stek under tiden sparrisen i olja på medelvärme och låt sedan svalna något. Dekorera pajen med sparrisen och servera pajen ljummen eller kall - den är god vilket som.