I Göteborg råder högsommarvärme (nåväl, nästan i alla fall) men det hindrar inte oss från att äta soppa till middag. Soppa är för övrigt en såndär grej som jag verkligen tycker om att äta men som vi trots det ganska sällan gör. Helt oförklarligt. Kanske får bli en påminnelse till hösten, att det ska göras mer soppa i det här hemmet.

 

 

Av alla soppor tycker jag bäst om tomatsoppan. Man kan variera den på hur många olika sätt som helst och toppa med alla möjliga godsaker.

 

 

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja att steka i

2 burkar krossade tomater (en FIN variant med mycket smak)

0,5 dl tomatpuré

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

4 torkade aprikoser, hackade i små bitar

pyttelite kanel

salt, socker, svartpeppar från kvarn

0,5 msk chipotlepaste, kanske lite till

 

(toppa exempelvis med torkade chiliflakes, iMat fraiche, rostade kikärtor eller vad du nu än må tycka om)

 

Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivoljan på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och aprikoserna och låt koka in några minuter. Häll på vatten och buljongtärningar. Mixa slät med mixerstav och smaka av med kryddorna. Låt sedan soppan stå och puttra på svag väme i en halvtimme eller så. Smaka eventuellt av med mer kryddor innan servering.