Jag har sagt det innan och jag säger det igen - att koka couscous är inte min grej. Hur svårt det nu kan vara, kan man tycka... Följ anvisningarna på paketet och lägg en kommentar om du får sådär fluffig och fin couscous, tack.

 

 

1 aubergine

1 gul lök

1 fänkål

2 vitlöksklyftor

0,5 msk spiskummin

0,5 msk paprikapulver

1 msk honung

1 tsk rökt paprikapulver (ev mer om du gillar starkare smak)

1 krm cayennepeppar

1 burk konserverade körsbärstomater

2,5 dl vatten + en grönsaksbuljongtärning

200 g kikärtor, kokta

salt, nymald svartpeppar

50 g flagad mandel

 

4 portioner couscous

 

Tärna auberginen, finhacka löken och strimla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, aubergine och fänkål i 4-5 minuter på medelvärme. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda ner honung och kryddor. Häll över tomaterna, kikärtor och buljongen och låt puttra under lock på svag värme i en kvart. Koka couscous enligt anvisningarna på paketet. Smaka av grytan med salt och peppar och strö över flagad mandel precis innan servering.