Hittar du ingen salladslök går det lika bra med purjolök!

 

 

250 g färsk spenat, sköljd

110 g siktat dinkelmjöl

1 msk bakpulver

1 ekologiskt ägg

50 g osaltat smör

0,5 tsk salt

1 tsk mald spiskummin

1,5 dl mjölk

100 g salladslökar, fint skivade

1 grön chili, finhackad

1 äggvita

smör till stekning

 

100 g osaltat smör, mjukt

1 lime, skalet och saften

1 msk färsk, hackad koriander

1 krm chiliflingor

 

Börja med limesmöret. Lägg smöret i en skål och rör runt tills det är mjukt och krämigt. Rör ner resten av ingredienserna och ställ åt sidan. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i spenaten och låt den ligga några minuter tills den har mjuknat. Häll av i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vatten som möjligt. Hacka spenaten grovt och ställ åt sidan. Vispa mjöl, bakpulver, ägg, smält smör, spiskummin, salt och mjölk i en skål och vispa tills smeten är helt slät. Tillsätt salladslök, chili, spenat och blanda med en gaffel. Vispa äggvitan hård och vänd sedan försiktigt ner i smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och stek plättarna (ungefär 0,5 dl smet per plätt) på medelvärme i ungefär två minuter på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Servera direkt med en stor klick limesmör.