Tryffelpolenta

Med handen på hjärtat kan jag erkänna att jag egentligen inte är speciellt förtjust i polenta. Har provat det lite här och var och tyckt att det mest smakar... jag vet inte. Gröt, kanske. Men så lagade våra vänner Johan och Johannah den här fantastiska rätten till oss (signerad Mathias Dahlgren!) och jag blev såld. På direkten.

 

 

Jag åt en vegetarisk variant med stekta (och väl saltade) skogschampinjoner och det gjorde sig riktigt fint tillsammans med den krämiga (och ganska mäktiga!) polentan. 

 

Vinbräserade oxkinder med tryffelpolenta och parmesan

5 portioner

 

5 oxkinder

1 liter rött vin

0,5 liter kalvfond

(bindgarn)

salt, nymald svartpeppar

olivolja (till stekning)

 

62 g polenta

0,5 liter kycklingfond (eller grönsaksfond)

2,5 dl grädde

tryffelolja efter smak och tycke

25 g riven parmesan

salt, nymald svartpeppar

 

(skogschampinjoner för en vegetarisk variant)

 

Putsa oxkinderna fria från yttre senor och hinnor samt skär bort den stora senan som finns i mitten. Bind upp, krydda och bryn runt om i en het stekpanna med lite olivolja. Lägg över köttet i en gryta och täck med vinet och fonden. Koka upp och sjud därefter tills köttet är helt igenom mört, vilket borde ta 3-4 timmar. Plocka upp köttet ur koket, låt svalna, avlägsna bindgarnet och skär köttet i skivor. Reducera vin och sås till såskonsistens, smaka av. Sila såsen och värm köttskivorna i såsen.

 

Koka upp kycklingfond och grädde. Tillsät polenta och koka under konstant omrörning tills polentan är ordentligt urkokt och har en krämig konsistens, vilket borde ta ungefär 30 minuter. Späd eventuellt med mer grädde om det behövs. Smaksätt med tryffelolja, salt och svartpeppar. Vänd ner riven parmesan. Lägg polentan i botten, toppa med köttskivor och ös med sås. Strö över parmesanost precis innan servering.

ÅH!!! Detta MÅSTE jag bara testa - helt i min smak! :D Kram kram

Jag har bara testat polenta en gång och då dansade inte mina smaklökar direkt... Är lite sugen på att testa den stekta varianten. Eller denna varianten. Man måste testa nåt 13 gånger innan man vet om man gillar det eller ej tydligen...

Oooh detta lät gott och lyxigt. Har ätit oxkind då vi varit i Toscana och gud så gott det var. Bland det möraste kött jag någonsin ätit. Hur och var hittar du oxkind i Sverige? Är du tvungena att specialbeställa? Har inte sett att sålt detta innan men kanske inte kikat tillräckligt noga.
Detta låter som en fantastisk god italiensk middag.

Jag är inte heller såld. Men tänker inte ge upp på polentan än!
Tryffelpolenta låter och ser ut som något jag kan tänka mig att testa om och om igen.
Ha en fin helg!

Jag vet inte vad jag gör för fel men när jag kokar polenta tar det då inte någon halvtimme. 5-10 minuter, max. Oavsett recept. Kanske finns olika polentavarianter? Jag gillar det mer som gröt med mjölk och blåbär på dock ;) Trevlig helg!

Haha! Jag ger majsgröt (polentagryn) till barnet... Han gillar det med mosat päron, lite kanel och en skvätt mjölk. Jag har inte tänkt tanken att jag kan göra något till mig själv på grynen. God idé!

Nej, polenta har vi försökt med flera gånger och halva köket kan inte för allt i världen få ner det. Oavsett hur mycket han älskar allt annat i denna rätten så hade inte polentan slunkit med... men man kan ju inte gilla allt, det bara är ju så.
Kramar, kramar