Och focaccia, alltså. Bästa tillbehöret tillmiddagen och perfekta picknickmaten. Fyll med vad du har hemma - oliver, tomater, kryddor. Nästan vad som helst går att stoppa ner. Receptet kommer ursprungligen från en av Leilas kokböcker men jag har modifierat det lite.

 

 

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

0,5 dl olivolja

2 msk honung

1 msk flingsalt

7 dl vetemjöl special

olivolja  och havssalt

topping av valfri sort

 

Blanda ut jästen i vatten och rör runt tills den löst sig. Blanda i olivolja, honung och flingsalt. Rör i mjölet och blanda tills du har en jämn deg, Jäs i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 220° varmluft. Tryck ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt, degplattan ska vara ungefär 2 cm tjock. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Gör små hål i degen, lägg ner topping (vi hade i oliver, lök och rosmarin senast vi gjorde det!) och ringla sedan över olivolja och strö över massor med flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills du har en hård skorpa på brödet. Låt svalna på galler innan du skär eller river det i mindre bitar.

 

Två veckor framöver blir det alltså reserapporter blandat med mat. Innan jag tar tag i packningen igen måste vi prata fyllda tomater. Har ni skördat några egenodlade ännu? Vi har fått ett gäng, kul! De här fyllda tomaterna åt vi för några veckor sedan och receptet hittade vi i Yotam Ottolenghis Plenty. Var annars? 

 

4 portioner (som förrätt

 

4 tomater (mogna men fasta)

1 stor gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

12 svarta oliver, urkärnade och grovhackade

2 msk olivolja

0,5 dl panko

2 msk hackad färsk oregano

3 msk hackad färsk persilja

1 msk hackad färsk mynta

1,5 msk hackad kapris

salt, nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150°. Skär bort ungefär 1 cm av toppen på varje tomat och kasta den. Skrapa ur fröna och det mesta av köttet med en liten sked så att du får en skål. Salta insidan av tomaterna och ställ dem upp och ner i ett durkslag så att vätskan rinner ur. 

 

Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek lök, vitlök och oliver på låg värmen i 5 minuter tills löken har mjuknat helt. Lyft pannan från värmen och rör ner ströbröd, örter och kapris. Smaka av med nymald peppar och havssalt.

 

Torka ur insidan av tomaterna, och lägg i örtfyllningen. Pressa försiktigt allt eftersom och låt en liten kulle av fyllning sticka upp över kanten. Lägg tomaterna i en smord ungsfast form och ringla över resten av olivoljan. Grädda i ugnen 35-40 minuter tills tomaterna mjuknat. 

 

Hade det inte varit för att vi har ett gäng salladslökar, några gamla jordnötter och en bit tofu hemma som ska bli pad thai hade vi antagligen ätit svampquesadillas ikväll. När man gör quesadillasen på majstortillas och dessutom steker dem i olja blir de sådär frasiga och goda. Om du inte har chili hemma kan du stänka över lite stark sås innan du lägger ihop tortillaskalen. Äsch, gör det även om du har chili hemma förresten, lite extra stark sås på toppen skadar aldrig.

 

 

8 majstortillas

2 dl stark ost, riven

400 g svamp, kanske lite till

1 röd chili, finhackad

1 kruka koriander, grovt hackad

olja att steka i

 

Rensa svampen och dela i mindre bitar. Stek i en torr stekpanna tills all vätska försvunnit. Ta ett tortillaskal, lägg på ett ordentligt lager med riven ost. Lägg på ett lager svamp, lite chili och koriander. Värm olja i en stekpanna, lägg i quesadillan och stek någon minut på varje sida. Håll koll, det kan gå fort! Ät quesadillasen med en stor sallad och en salsa.

 

De här bakade purjolökarna med vallmofrön och lavendel hade vi till en svamppasta som vi åt för ett tag sedan och det var så himla gott! Receptet hittade jag i den fina kokboken Kosters Trädgårdar.

 

 

500 g purjolök

1 dl torrt, vitt vin

1 msk torkade lavendelblommor

1 msk torkade vallmofrön

100 g smör

havssalt, nymald svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Skär purjolöken i bitar om 10 cm och halvera på längden. Skölj löken noga, krama ur och lägg i en ugnsfast (och smord) form. Häll på vinet, strö över lavendelblommorna och vallmofrön. Salta och peppra. Klicka ut smöret i formen och baka i ugnen i ungefär 30 minuter (kanske lite mer!) tills purjolöken är mjuk. 

 

Men, jag har börjat göra såhär - jag styltar ner varje steg i brödbaket på ett papper, och stryker sedan stegen allt eftersom. Funkar alldeles utmärkt! Receptet kommer från Pain de Martin, min guide i bröddjungeln. Jag har bakat brödet typ fem gånger vid det här laget så lovar, det är ett grymt bra bröd. Även för en nybörjare som jag.

 

 

Nu ska degen vikas. Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant med ena handen. Dra utåt en aning och vik sedan in mot mitten. Fortsätt till du kommit varvet runt. Kolla in Martins video här om du är osäker. Låt vila i 30 minuter till.

 

Gör vikproceduren en gång till och vila sedan i 30 minuter till.

 

Gör vikproceduren ännu en gång och vila i 60 minuter den här gången.

 

Strö rikligt med mjöl på en bakhandduk. Stjälp upp degen på handduken, mjöla händerna och tryck ut till en rektangel. Den behöver inte vara jättestor utan bara lite slarvigt utdragen. Nu ska sidorna vikas in mot mitten - börja med långsidorna och sedan kortsidorna. Vänd brödet så att skarven hamnar nedåt, vik sedan ihop handduken och låt brödpaketet vila i 60 minuter till.

 

Sätt på ugnen i god tid! 275° ska det vara. En plåt i mitten och en plåt under. Plocka fram en skärbräda och lägg ett bakplåtspapper där på.

 

Vänd brödet med skarven uppåt och flytta försiktigt över till skärbrädan. Låt brödet sedan glida över på plåten i ugnen och släng några isbitar på plåten längst ner. 

 

Öppna luckan efter 15 minuter och vädra snabbt.

 

Fortsätt sedan vädra ungefär var femte minut. Om brödet får för mycket färg på skorpan brukar jag lägga över lite folie. Efter ungefär 25-35 minuter (beroende på ugn) tar du ut brödet och låter det svalna på ett galler. Jag fick nyss lära mig att förvara brödet med snittytan neråt så numera står det på skärbrädan med en handduk runt sig. Jag har också fryst in några bröd och plockar fram allt eftersom det behövs. 

 

 

Det gjorde jag förra veckan och blev då akut sugen på att äta panzanella. Eftersom vi fortfarande inte har några egenodlade tomater att tillgå svängde jag inom Coop och köpte med mig superfina tomater på lösvikt. Den här salladen är alltså inget man gör med tråkiga, färglösa tomater, då smakar den ingenting. 

 

 

4 skivor bröd, gärna en torr skalk du har liggandes

olivolja, salt

600 g tomater av blandade färger, klyftade

1 burk (200 g) grillad paprika, skivade

2 msk kapris

1 kruka basilika

1 rödlök, tunt skivad

0,5 dl ättika

1 dl socker

1,5 dl vatten

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

 

Börja med att pickla rödlöken. Hetta upp vatten och ättika i en kastrull, blanda i sockret och rör tills det löst sig. Lägg rödlöken i en skål och häll över lagen och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 225°. Riv brödet i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Blanda med händerna så att alla brödbitar blir täckta. Rosta tills de är gyllenbruna, det tar inte många minuter. Blanda tomater, paprika och kapris i en stor skål. Häll på olivolja och rödvinsvinäger. Tillsätt brödkrutongerna och blanda. Lägg på löken (men lämna lagen!) och riv över basilikablad. Ät direkt, godast är salladen när krutongerna fortfarande är krispiga. Inget man sparar, med andra ord.

 

Ny granola har jag i alla fall testat och den blev toppen! Kan inte påstå att apelsinsmaken blev sådär hysteriskt framträdande dock så nästa gång ska jag nog ta i lite mer pressad apelsin. 

 

 

1 dl kokosflingor

 

Den blir precis lika god dagen efter kan jag meddela! Vill ni laga andra Ottolenghirätter tycker jag ni borde prova den karamelliserade fänkålen, de fyllda lökarna eller - min personliga favorit - svartpeppartofun.

 

250 g brytbönor, ansade

250 g sockerärtor, ansade

250 g gröna ärtor (vi använde frysta)

2 tsk korianderfrön, grovt stötta i mortel

1 tsk senapsfrön

3 msk olivolja

1 tsk (svarta) spiskumminfrön

0,5 liten rödlök, fint hackad

1 mild, röd chili, fint tärnad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 citron, skalet

2 msk hackad färsk dragon

grovt havssalt

 

Fyll en kastrull med kallt vatten och koka upp. Blanchera brytbönorna i 4 minuter, lyft dem ur kastrullen och lägg omedelbart i kallt vatten. Låt rinna av och torka sedan av lite lätt. Koka upp nytt vatten och blanchera sockerärtorna i 1 minut, lägg i kallt vatten och låt sedan rinna av och torka av lite lätt. Använd samma vatten och blanchera ärtorna i 20 sekunder. Skölj i kallt vatten, låt rinna av och torka av. Blanda bönorna och ärtorna i en stor skål. Lägg korianderfrön, senapsfrön och olja i en kastrull och hetta upp. När fröna börjar poppa, häll innehållet på bönorna och ärtorna. Blanda och tillsätt spiskumminfrön, rödlök, chili, vitlök, citronskal och dragon. Blanda ordentligt och smaka av med salt.

 

För några dagar sedan åkte några av vinbären vi plockande på landet ner i en pannkakssmet och det blev så l-ö-j-l-i-g-t gott. Måste provas.

 

 

Majstortillasen köpte vi på Extreme Food, men det finns säkert att få tag på om du letar i en välsorterad mataffär.

 

1 paket majstortillas

olja att fritera i

salt

 

Värm oljan till 160° i en kastrull. (Glöm inte att fläkten aldrig ska vara igång när du friterar!) Lägg i sisådär tio åt gången och fritera i ungefär en minut - kanske lite mindre - tills de har blivit gyllengula. Låt rinna av på papper och lägg sedan i en skål och strö över salt.

 

Receptet kommer från Markus Aujalays kokbok Med mycket grönt. Bra koksbokstipstips, för övrigt! Rekommenderas varmt.

 

 

500 g färska bönor (vi använde vaxbönor, skärbönor och haricot verts)

2 dl gräddfil

2 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

salt, nymald svartpeppar

 

Koka bönorna i saltat vatten i några minuter och skölj sedan i iskallt vatten. Låt rinna av och blanda dressingen i en skål. Lägg i bönorna och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Trots att det har varit relativt kallt de senaste veckorna har det börjat dyka upp lite saker i grönsakslandet. Brysselkålen växer som ogräs, fänkålen har tittat upp och idag skördade vi vår första lilla salladslök. Det är inga mastodontsalladslökar direkt, men tillräckligt för att skörda tyckte vi. Den skivade vi tunt och blandade i den här pastan som vi åt till lunch idag.

 

Vinbären hann jag inte göra något med så de hamnade direkt i frysen. Så småningom blir de nog gelé och några bär blir en puré till Clara. Dessutom måste jag nog göra världens godaste vinbärssorbet, tror jag.