Rödbetor och rucolasmör

 

Calles mamma Bibbi är fantastisk duktig på att prova nya recept. Det är inte jag, trots att jag har massor med kokböcker fyllda med inspiration så att det både räcker och blir över. Den här rätten hittade hon i Marcus Aujalays fina lilla bok Med mycket grönt och den boken har jag, trots att jag har den hemma, inte bläddrat i på ett bra tag. Jag tror helt enkelt att jag har fått lite av en kokbok overload den senaste tiden och jag har i ren protest bestämt mig för att inte köpa en enda kokbok till. 

 

Rödbetor, rucolasmör och pinjenötter

4 portioner

 

2 knippor med små rödbetor

2 klyftor vitlök

2 lagerblad

4 msk olivolja

3 msk rödvinsvinäger

1-2 msk rostade pinjenötter

 

 

100 g smör, rumstempererat

50 g rucola

1 citron, skalet och saften

salt, nymald svartpeppar

 

Koka betorna i saltat vatten med vitlök och lagerblad tills de är genomkokta. Skala dem medan de fortfarande är varma. Blanda olja och vinäger och häll över betorna precis innan servering och strö över rostade pinjenötter. Vispa smöret luftigt. Kör lite av smöret med rucola, citronskal och citronsaft i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

Rödbetor är ju sällan, för att inte säga aldrig, fel. Ruccolasmör låter gott till! Heja Bibbi och Marcus!

Jag glömmer av mina kokböcker med jämna mellanrum. Ibland kan det gå länge mellan varven då jag bläddrar i dem. Ofta kollar jag recept på nätet eller i matmagazin. Men i sommar har jag varit rätt duktig och kollat en hel del i mina kokböcker. Tycker det är jättekul med både nya recept och nya twists till vanliga rätter.
Detta lät mycket gott.

Samma löfte gav vi för nåt år sedan, sen kom bokrean och förstörde för oss... Vi insåg snabbt att vi inte kan hejda oss vad gäller kokböcker, men nåt ska man ju samla på... Däremot har vi börjat låna på bibblan innan vi köper, bra att kolla lite extra innan om den verkligen kommer att användas.
Gott, gott säger vi om Bibbis tips!

Kramar

Vilket härligt recept:)

Rocculasmör! Hurra, vad gott!

Tack snälla svärdotter för dina fina ord.