Imorgon åker jag och Calle till London för att hälsa på Göteborgsvänner i exil, och självklart ska vi även passa på att träffa den här sköna bönan. Tjoho, vad kul det ska bli! Vi hörs från London, trevlig helg!

 

No words needed. Bara prova, ok? Godaste skorporna jag smakat, bakade av min syster. Kärlek.

Kerstins skorpor
många...

3 hg smör
8 dl mjölk
1 dl socker
1,5 tsk salt
1½ hg jäst (3 paket)
3 liter vetemjöl
stött kardemumma

Smält smöret och häll i mjölken. Smula ner jästen i det ljumma degspadet. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet lite i taget och häll sedan degen i en smord långpanna när den är smidig. Låt jäsa i 20 minuter. Grädda i 200° i ungefär en halvtimme. Lossa brödkakan men låt den kallna i långpannan. Dela kakan i längder (ungefär 10 cm breda) och dela därefter "längden" på mitten så att skorporna inte blir för tjocka. Skär dem sedan till långa skorpor. Rosta skorporna i het ugn, 250°, och torka dem i svag ugnsvärme (ungefär 100°) tills de är alldeles snustorra. Jag brukar låta mina skorpor stå över natten.

 

Ni som följer mig på instagram (@matrepubliken) har sett att jag drabbats av en mysig influensa. Hej muskelvärk, feberfrossa och illamående. Nåväl, idag känns det lite bättre och jag kan till och med titta på mat utan att dö lite. Tur det, för jag vill ju såklart tipsa om de här finfina quesadillasen som jag hade som efter-träning-snacks för några dagar sedan. Receptet kommer från en av mina absoluta favoriter - Ann-Louise.

 

 

4 tortillabröd

1 stor sötpotatis, skalad och tärnad

1 morot, tärnad

1 dl röda (avsköljda) linser

oregano

salt & nymald svartpeppar

1 dl riven ost (gärna något smakrikt)

Koka upp sötpotatis, morot och linser i vatten och låt det koka tills bitarna är mjuka (vilket tar ungefär en kvart). Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Krydda ordentligt. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en stekpanna på medelhög värme och stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär bröden i mindre trekantiga bitar och servera varma eller kalla.

 

Efter en veckas turné landade jag hemma igår. Hurra! There's no place like home, som man brukar säga. Jag ser fram emot några veckors hemma-häng efter den senaste tidens resbonanza, och nästa helg ska jag utan tvekan göra det här: kalljästa frallor. Receptet kommer från en av mina favorit-ålänningar (japp, jag har några stycken!) - Johanna.

 

 

2,5 dl (kall) mjölk
25 g jäst
25 g smält smör
1 tsk salt
1 msk honung
1,5-2 dl finriven morot
4 dl grovt dinkelmjöl
4 dl siktat dinkelmjöl
vallmofrön till garnering

 

Lös upp jästen i mjöl och smör. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i maskinen i ungefär 10 minuter. Degen ska vara ganska kladdig. Plasta bunken och ställ i kylen över natten. På morgonen - sätt in en plåt i ugnen och värm till 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till 8 bullar. Låt bullarna vila under tiden som ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Lägg över bullarna på den varma plåten (lägg på ett bakplåtspapper!), sänk värmen till 200 grader och grädda ungefär 20-25 minuter (men glöm inte att gräddningstiden varierar från ugn till ugn - håll koll!).

 

Innan jag åker iväg på kick-off i tre dagar tänkte jag upplysa er om en sak: det är lag på att ni måste laga det här. Seriöst, det här var så gott att jag och Calle har sagt minst fem gånger var att det här, det måste vi laga snart igen. Remsan, vi är dig evigt tacksamma för att du introducerade det här receptet för oss. Kärlek! (Och ja, om någon undrar så har vi ändrat lite i receptet...)

 

600 g quorn

1 dl vatten

1 dl fiberhavregryn

4 ägg

2 vitlöksklyftor, rivna

nymald svartpeppar, massor

5 soltorkade tomater, finhackade

basilikablad, finhackade

1,5 tsk salt

(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)

 

eller...

600 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven

 

1 burk cocktailtomater (Saltå Kvarns, såklart!)
1 dl vatten
1 dl grädde
3 röda lökar, klyftade 
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade

en näve cocktailtomater, färska
150 g fetaost

 

Om du gör vegetariska biffar: tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt!

 

Om du gör på nötfärs: blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och...

 

...när de nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomaterna. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt den koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med en stor sallad.

 

Jag har en ny kärlek. Fullkornsris. Och vad i denna värld passar bättre till ris än en überklassisk stroganoff i vegetarisk variant? Inget, jag vet. Calle gör sin stroganoff på någon korv-sak med hög kötthalt och jag kör på middagskorv, quornvarianten, i min.

 

 

1 gul lök, finhackad

1 röd paprika, delad i mindre bitar

2 msk tomatpuré

1 pkt middagskorv (quorn)

1 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

0,5 dl crème fraiche paprika/chili (kan uteslutas)

en klick dijonsenap

salt & nymald vitpeppar

 

Låt korven tina en liten stund och skär den sedan i strimlor. Stek i lite olivolja tills bitarna är mjuka. Lägg på en tallrik. Fräs finhackad gul lök i stekpannan på låg värmen tills löken är genomskinlig. Lägg tillbaka quornen, tillsätt grädde, mjölk, crème fraiche och paprika. Låt koka in (och tillsätt mer grädde om det inte är nog med sås). Smaka av med salt, peppar och dijonsenap. GLÖM INTE att sätta igång riset, gärna innan du börjar med stroganoffen då fullkornsris tar betydligt längre tid än vanligt.

Inte långt ifrån Russ & Daughters ligger Veniero’s, en italiensk institution i East Village sedan långt tillbaka. Det finns en liten, liten butik (gå in, backa ut) med korvar i taket, ost i fönstret och två högljudda italienare bakom kassan. Som himmelriket, alltså. Bredvid himmelriket ligger pasticcerian, och sällan har jag skådat så många bakverk på ett och samma ställe. Vi köpte med oss cannolis (bara jag som tänker på Gudfadern när jag läser den meningen?) som jag v-a-r-m-t kan rekommendera. 342 E 11th St. 

I Greenpoint ligger Ovenly, ett litet men väldigt trevligt café med gott kaffe och gott thé. Vi provade deras scones med cheddar och mustard (som för övrigt inte var som någon annan scones jag någonsin provat) och den var spännande. För mig, som är van att äta scones med smör och sylt, var det helt klart en ny approach att bara äta den sådär rakt upp och ner utan någonting till men well, det funkade det med. Helt klart. 31 Greenpoint Ave.

 

Alex och Adam på Aska.

Det var Calles svåger Johan som först berättade för oss om den nya, hippa och väldigt svenska krogen Aska som har öppnat i Williamsburg. Vi gjorde lite research, lyckades få tag på ett bord och gick dit. Avsmakningsmenyn ändras från dag till dag, består av sex rätter (och några till...) och serveras söndag till torsdag. Det är otroligt svårt att återge vad vi åt, men vissa genialiska rätter fastnade i huvudet, som till exempel brussel sprouts on a cob (som en majskolv fast med brysselkål - you gotta love it), den krispiga jordärtskockan och efterrätten. Herreminje, efterrätten! Till och med Calle, som vanligtvis ratar allt i efterrättsväg, älskade den. Det är bra betyg. Jag gillar hela konceptet med Aska, kanske för att det kombinerar två av de bästa sakerna jag vet - svensk mat och Brooklyn. Avsmakningsmenyn är helt klart billigare än många andra restauranger vi besökt och det, kombinerat med bra service och genomtänkta detaljer (bara det att man för en påse kakor med sig hem...) gör att jag gillar stället. Mycket. 90 Wythe Ave (inte långt från Bedford Ave, L train).

 

Det pågår årsbokslut deluxe i bloggvärlden och jag tänkte hoppa på. Men, så tänkte jag igen och konstaterade att det var alldeles för ambitiöst för mitt nuvarande zombie-stadie så ni får hålla till godo med lite bilder från nyårsafton istället.