För några helger sedan satt jag på tåget hem från Stockholm och läste Kupé, ni vet den där tidningen man kan hitta i stolsfickan framför sig. Förutom en intressant artikel om Västerås (tänk att där är så mycket att se i Västerås!) hittade jag några fina recept, bland annat det här på vegetariska kåldolmar med dinkel, lagrad ost och svamp.

 

Kåldolmar, den vegetariska versionen
(Veggie cabbage rolls, recipe in english)

1 vitkålshuvud
2 dl dinkel (Saltå Kvarn har!)
300 g skogschampinjoner
1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven
1 dl riven ost, gärna lagrad variant (ex cheddar)

2 dl quornfärs
1 msk äppelcidervinäger
1 msk ljus sirap
3 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
salt, nymald svarpeppar

Innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och enkla att vika ihop. Min pappa brukar lägga ner hela kålhuvudet i en stor gryta och sedan plocka av bladen efter hand som de blir mjuka. Så brukar jag också göra. Har man ingen stor gryta kan man istället plocka av bladen försiktigt från kålhuvudet (skär i så fall bort den nedersta roten!) och sedan förvälla i 5-6 minuter i vatten tills de känns mjuka.

 

Koka dinkeln tills den är mjuk (vilket tar ungefär 35-40 minuter om man vill ha den lite al dente som jag gillar). Stek finhackade champinjoner tillsammans med quornfärs, lök och vitlök och blanda sedan i dinkel. Smaka av med salt, svartpeppar och lite vinäger.

 

Skär bort den "grova" nerven från vitkålsbladet, lägg på en klick av fyllningen och rulla ihop till en fin kåldolme. Upprepa med resten av bladen och lägg kåldolmarna i en ugnsfast form. Häll på buljong och toppa med lite ljus sirap  och smör och ställ i ugnen på 175° i 45-50 minuter tills kålbladen fått fin, gyllenbrun färg.

 

I lördags blev vi bjudna på middag en våning ner hos våra grannar och som alltid bjöds det på fin mat, gott vin och en och annan brädspelsomgång. Till dessert bjöds det på den här molnmjuka moussen som jag ska göra så snart jag får möjlighet. Do try this at home, kids!

 

8 portioner
(recipe in english)

 

2 dl vispgrädde

150 g vit choklad

1 ägg

1 dl kesella

bär till garnering

 

Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under omrörning. Rör ner kesella och sedan grädden. Häll upp i små glas, låt stå i kylen minst en timme. Garnera med bär precis innan servering. Receptet kommer från Arla.

 

In your face, vintern. In your face. I vårt kök har vi precis fått upp den första lilla chili-plantan och det kan vara så att jag och Calle har skytteltrafik till köket för att kolla om något annat dykt upp. Mkt spännande. Men hörni, då var det fredag igen och jag laddar inför helg innehållandes AW, spabesök och middag. Trevlig helg!

 

Vi fastnar ganska ofta i ok-vi-kör-väl-crostini-och-tapenade-ikväll-igen-träsket när vi ska bjuda på tilltugg vilket är konstigt med tanke på att jag har en uppsjö av recept här på bloggen. Men, well, ibland orkar jag helt enkelt inte vara kreativ och då är det fint med genvägar. Som de här tunnbrödschipsen, till exempel. Jag tror att det var Bibbi (aka Callemamman) som först introducerade de här godbitarna under en skidsemester i Åre och allt sedan dess dyker de upp lite här och var i den Ljungbladska familjen. För ett tag sedan upptäckte jag att de (bland annat) finns på vårt lokala Konsum på Avenyn och köpte hem en påse. Lycka. Har ni provat? Gjort egna kanske? Berätta!

 

7 dl vetemjöl special

0,5 tsk bakpulver

25 g smör

3 dl varmt vatten

 

Blanda samman de torra ingredienserna, skär smöret i mindre bitar, blanda med de torra ingredienserna och nyp ihop. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda ordentligt. Knåda i maskin (eller för hand om du sysslar med sådant) i några minuter och täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 20 minuter. Dela degen i 16 bitar och rulla varje del till en liten boll. Kavla ut bollarna till runda tortillabröd (eller kör i pastamaskinen som Calle...)  och låt vila i några minuter. Stek dem i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder på varje sida (håll koll, det går snabbt). Servera direkt eller värm upp i ugn precis innan servering.

 

Den här helgen hade jag tänkt träna och gå på fest hos Russinet men pga envis förkylning blev det istället soffläge och ett biobesök (Hitchcock - rekommenderas varmt om man precis som jag har en faibless för hans filmer). Nästa vecka har jag tänkt göra vegetariska kåldolmar, läsa in mig på tysk mat (någon av er som sitter inne på ett spätzle-recept?!) och kanske ta en öl eller två någon dag efter jobbet. Ny vecka, nya tag.

 

Det är ljusare på kvällarna, jag hör fågelkvitter utanför fönstret (det är sant!) och i helgen ska vi plantera chili- och tomatfrön. Så vad betyder allt det då? Evig heder och ära åt den som gissar rätt! Trevlig helg!

Eftersom jag sällan bakar tårtor, kakor och annat sött är det perfekt att vi har snälla grannar som gör det. I måndags fick jag efter-tränings-muffins och för några middagar sedan bjöd de på den här daimcheesecaken. Lucky me, säger jag bara.

 

Vid det här laget vet ni att Ann-Louise är en av mina favoriter i bloggvärlden. Det är ofta jag gör en djupdykning bland hennes recept och jag håller henne delvis ansvarig för min oroväckande långa måste-prova-detta-lista. De här falafelbollarna med sötpotatis och kikärtsmjöl hittade jag hos henne och de kommer ursprungligen från My new roots. Eftersom jag har amerikanska mått hemma har jag inte översatt (alla) måttangivelser - kolla in på närmsta sökmotor för att göra om till dl.

 

 

2 sötpotatisar, ska väga ca 700 g tillsammans
1,5 teaspoons mald spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna

1,5 teaspoons mald koriander
2 nävar färsk koriander, hackad
1 citron, saften

1 cup kikärtsmjöl

sesamfrön att rulla bollarna i

salt & nymald svartpeppar

Värm ugnen till 220° och rosta sötpotatisarna (jag delade dem på hälften, behöll skalet på) tills de är mjuka - borde ta ungefär 30 minuter och uppåt beroende på hur stora potatisar du har. Stäng av ugnen, låt sötpotatisarna svalna och riv sedan bort skalet. Gör kikärtsmjölet genom att hälla i ungefär 1,5 cups torkade kikärter i mixern, mixa tills mjölet slutar ramla ner i mitten av mixerbunken (det tar några minuter). Sila sedan kikärtsmjölet så att de lite större bitarna försvinner. När det är klart ska du ha ungefär 1 cup med kikärtsmjöl. Blanda sötpotatis, spiskummin, vitlök, mald och hackad koriander, citronjuice och kikärtsmjöl i en stor skål. Rör runt ordentligt så att det inte finns några stora sötpotatisbitar i smeten. Ställ bunken i kylen i ungefär en timme så att smeten får stå till sig lite. Sätt ugnen på 200°, rulla små falafelbollar av smeten, doppa i sesamfrön (så att det fastnar runt om hela) och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ungefär 15 minuter tills falafelbollarna är gyllengulbruna. Servera med pitabröd och grönsaker.

 

Har ni någonsin bakat något som ska doppas i en lag med kaustiksoda? Inte? Nä, tänkte väl det. Själv stod jag för en vecka sedan och doppade bretzels för glatta livet, lite sådär casual en onsdagkväll i januari. Kaustiksoda brukar vi använda för att rensa våra avlopp så hela grejen kändes minst sagt... annorlunda. Bretzels är hur som helst som en jättestor mjuk salt pinne formad som en kringla. I USA säger man pretzel, i Tyskland bretzel och jag säger - prova det här. Gärna på mitt sätt med stark senap och lite surkål bredvid. Receptet kommer från Jan Hedh och är modifierat av den här trevliga Bretzelätande kvinnan.

 

 

10 g jäst
125 g vatten
180 g vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjölet och knåda 10 minuter. Låt jäsa (i inoljad bunke) ca 3 timmar, eller över natten i kylskåp. Jag körde på sista alternativet och lät min stå från 22 till 19 dagen efter, fungerade alldeles utmärkt!

...fortsätt sedan med det här:

10 g jäst
150 g rumsvarm mjölk
375 g vetemjöl special
5 g honung
25 g smör, rumsvarmt
12 g salt

kaustiksoda till lagen, grovsalt att strö över

Lös upp jästen i mjölken. Häll degspadet över fördegen och tillsätt mjöl och honung. Kör i assistent, ca 3 minuter på låg hastighet. Tillsätt sedan smöret och kör 5 minuter till. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör 10 minuter. Låt degen vila i en halvtimme i en inoljad, övertäckt bunke. Dela degen i 15 bitar. Forma dem lite avlånga och låt vila i 5 minuter. Var sparsam med mjöl på bänken så bröden inte blir för torra och svåra att rulla! Om de ändå bara glider kan du blöta händerna lite. Rulla varje bit till en ca 50 cm lång sträng. Forma en kringla och låt jäsa under duk i 45 minuter.

 

Sätt ugnen på 230 grader. Häll upp 100 g kaustiksoda (!) i en rostfri kastrull. Fyll på med 1 liter vatten och låt koka upp. Tag av från plattan och tillsätt ytterligare 1 liter vatten - nu ska lagen vara ca 40 grader. Tänk på att lagen kan vara frätande så ta det försiktigt! Doppa bröden i lagen med hjälp av t.ex. en stekspade i rostfritt eller en hålslev. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper (var snabb för de kan fastna i hålsleven), strö över grovsalt och grädda 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Familjen I Arkivgatan I Lorenberg I (bra veg)

 

Dubbel Dubbel I Surbrunnsgatan I Kungshöjd I NY! (bra veg)

Saluhallen I Kungstorget I Innanför vallgraven

Den nyrenoverade Saluhallen förtjänar alltid ett besök. Här finns det mesta i matväg och dessutom en stor park i närheten så du kan sätta dig ner och äta upp allt du köpt. Favoriter i hallen är Hildas ost, SO Larsson och det där stället med fyllda pitabröd.

 

 

Gourmetkorv I Calles tips I LUNCH I Södra Larmgatan I NY

Calles all time favorithak med en uppsjö av olika korvar, surkål, stark senap och rostad lök. Stället är pyttelitet så en solig dag är det bäst att ta med sig maten och sätta sig i någon park i närheten. En regnig dag trängs man eller går någon annanstans. Eller äter jättefort.

 

Lasse på Heden I Heden (doh...) I Calles tips I NY!

Ännu ett av Calles favoritställen. Egentligen ett helt vanligt gatukök (det får man inte kalla det för Calle) med en chipotleburgare att svimma för. Gott potatismos, säger jag.

Maharani I Första långgatan I Linnéstan I (bra veg)

Annan välkänd och bra indisk restaurang på Första Långgatan. Bra och lite "finare" indisk mat, perfekt ställe att äta på innan konsert eller utekväll på Pustervik som ligger i närheten.

 

Igår hann vi med att strosa omkring i lite olika delar av London innan vi åkte mot Heathrow, och första anhalten för dagen var Herman ze German, ett litet hål-i-väggen-hak som till min stora glädje sålde bretzels. Calle var lika glad eftersom de hade tysk korv som serverades med ett lass surkål.

 

Blimey! Vi kom till London i fredags kväll och jag har redan hunnit lägga mig till med en rad nya uttryck; blimey, week-END och scÅn (till skillnad mot svenskans scooone) till exempel. Men alltså, London. Jag har varit här typ åtta gånger vi det här laget, men ändå har jag aldrig fattat stadens storhet. Förrän nu. För mig, som är van vid ett ganska skräpigt, skränigt och smutsigt NYC är det här rena motsatsen. I de centrala delarna är det rent, folk ber om ursäkt när de stöter till en (bara det!) och allt är så… mysigt.