Tjock, tjock vit sparris med tjock, tjock hollandaisesås och lite havssalt. Oj, vad gott det är. Tack för påminnelsen Bibbi, och ni andra - gör det här.

 

När jag botaniserade bland hyllorna i mataffären tidigare idag blev jag sugen på remouladsås. Märkligt kan tyckas eftersom jag inte ätit det på evigheters evighet. Hur som helst, till remouladsås vill man ha potatismos, och till potatismos vill man ha fiskpinnar. Som bekant äter jag inte fisk, så jag köpte lax till Calle och de här f*skpinnarna från Astrid och aporna till mig. Hurra, vad goda de var! Lite pressad citron på och skjuts in i munnen makes Charlotta a happy vegetarian, som man brukar säga. Astrid och aporna har för övrigt en butik i centrala Malmö, och förutom f*skpinnarna har de en uppsjö med grymma vego-alternativ. Kolla in!

 

Nä, kanske inte den snyggaste falafeln jag gjort men som bekant spelar inte utseendet någon roll. Den här falafeln var übergod, end of story. Receptet hittade jag på SR:s hemsida och kommer från Jacob Wismar och Meny!

2 portioner

3 dl kikärtor

2 vitlöksklyftor
0,5 dl färsk mynta
1 msk maizena
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
2 msk vatten
1 krm cayennepeppar
1 tsk spiskummin
2 krm kanel
1 liten purjolök

(ev sesamfrön)

 

Sätt ugnen på 225°. Mixa alla ingredienser till en lagom slät smet. Forma smeten till små bollar (och vänd i sesamfrön om du så önskar). Forma smeten till små bollar, lägg i en smord ugnssäker form och ställ in i ugnen. Grädda i ca 15 minuter. Om du istället vill fritera: Hetta upp olivolja, ungefär 5 dl, i en liten kastrull. Kolla med termometer att oljan håller ca 175-190 grader. Lägg försiktigt i falafelbollarna, några i taget, och fritera dem ca 5 minuter. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av på papper.

 

Jag gör aldrig pastagratäng, aldrig, men för ett tag sedan fick jag det berömda rycket. Jag tyckte den blev väldigt god men Calle gjorde rynknäsa och var inte  riktigt lika imponerad som jag. Nåväl, han kan ju inte ha god smak när det gäller allt, eller hur?

 

4 portioner pasta, fullkorn 

1 purjolök, lite mindre

200 g champinjoner

2 paprikor, grön och röd

4 ägg

3 dl mjölk

salt, nymald svartpeppar

(ev någon form av e-nummerstinn grillkrydda)

riven ost, gärna en stark variant

 

Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnssäker form och koka pastan. Strimla purjolök och tärna paprika i lagom stora bitar. Skiva champinjonerna och stek på hög värme tills all vätska försvunnit. Lägg allt i formen och smaka av med salt och peppar (och andra kryddor om du så önskar). Vispa ihop äggstanningen och häll den i formen, strö över osten och gratinera mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

 

 

...nä, en jordärtskocka! På Aska i Brooklyn åt vi något helt otroligt gott - überlångbakade jordärtskockor som blivit alldeles krispiga utanpå och mjuka inuti. Det bestämde jag mig för att göra i påskas när jag var hemma en hel dag. Jag köpte ekologiska jordärtskockor, skrubbade dem lite lätt och satte in i ugnen (på en plåt med bakplåtspapper) 90 grader i sisådär 7-8 timmar. Holy guacamole, vad gott det blev! Vad man ska ha dem till har jag inte riktigt bestämt ännu - vi åt dem precis som de var - men tillbehör till typ allt, tänker jag annars.

 

Alltså, ärligt talat. Varma mackor, denna 80-talsklassiker. Hur gott är inte det? Och vem har inte under sin uppväxt fått det här till fredagsmyset framför 24 karat, Det kommer mera och allt vad det nu hette back in the days? Igår gick våra matdiskussioner från "vi gör något fin-fint ikväll, något riktigt avancerat" till "äh, what the hell - vi gör varma mackor..." Till det drack vi ett fint Pinot Noir-vin som vi sparat ett bra tag, och inte nog med det - vi tittade på Lejonkungen. Calle blev tårögd några minuter in i filmen och jag ville bryta ut i spontantdans till Hakuna Matata.

 

Hur som helst, varma mackor var det vi skulle prata om. Vad har ni på era? Gör ni i järn, i ugn eller stekpanna? Den här gången gjorde vi i ugnen och jag körde klassikern senap, ost (stark), ananas (krossad), tomat och massor med oregano på min. Calle, finsmakaren, körde dijonsenap (starkast), lök (finhackad), tomat, ost, oregano och någon läskig skinka med 200 e-nummer i.

 

Underskattat, säger jag bara, men inget för de coolaste matbloggarna i kvarteret - passar mig utmärkt, med andra ord. Nu ska jag njuta av sista dagen på påskledigheten, vi hörs i veckan!

 

Till den här übergoda svampanrättningen skulle vi göra en sås vi smakade en gång för längesedan och allt gick så bra tils vi tillsatte rödvinsvinägern. Då började den smaka... apa. Nu vet vi vad dålig (och billig) rödvinsvinäger kan göra med goda såser. Nåväl, tur för oss att vi hade den här goda svampen - receptet hittade jag hos (surprise, surprise...) Russinet.

 

 

2 portabellosvampar

0,5 purjolök

1 vitlöksklyfta

1 citron, skalet

salt, nymald svartpeppar

100 getost, krämig sådan

Sätt ugnen på 175°. Ta bort foten och gröp ur svampen. Finhacka svampfoten, finstrimla löken och riv vitlöken. Fräs i lite olja tillsammans med svampen. Blanda ner citronskal, smaka av med salt och peppar. Fördela i svamphattarna och toppa med en (stor) bit getost. Gratinera i mitten av ugnen tills de har en fin färg.

 

Den här veckan har min matlagningsinspiration varit på noll. Trött på pasta, orkar inte göra något avancerat och egentligen inte sugen på något särskilt alls, men tack vare kvällens snabba och fina middag börjar inspirationen krypa tillbaka. Tack Karin (eller snarare Peter!) för inspirationen - den behövdes klockan 16.58 på Hemköp tidigare idag.

 

Plötsligt händer det. Ungefär så kan man definiera mycket i mitt liv, bland annat det faktum att jag allt som oftast kommer på (under de mest konstiga tillfällen) att jag ska göra något. Som de här vegobullarna, till exempel. Receptet har legat under favoritfliken allt sedan vi hade vår senaste tant-träff hos Russinet, men det var först under ett sällsynt tråkigt cykelpass som jag kom på att nä, nu är det dags. Jag säger då det - plötsligt händer det...

 

Det här bullarna är - för att använda ett uttryck jag missbrukar när jag pratar engelska - awesome. Som små vegetariska frikadell-stek-bullar med massor av smak. Perfekta för matlådan, hurra!

 

(Veggie balls, recipe in english)
ca 40 st

 

1,5 dl mandelmjöl (Kung Markatta har!)
1.5 dl stark riven ost (brännvinsost använde jag)
1,5 dl ströbröd
1 liten gul lök, riven
1 msk vatten
3 ägg
salt & nymald svartpeppar
2 buljongtärningar
smör att steka i

Blanda alla ingredienser (utom buljongen) till en jämn smet. Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor gryta. Rulla små bollar av smeten. De sväller lite under kokningen så gör små, små! Koka bullarna i ungefär åtta minuter (gärna uppdelat i två omgångar). Ta upp med en hålslev och stek i smör tills de fått en fin färg. Servera med nästan vad som helst, men hos oss blev det med fylld portabellosvamp och romescosås.

 

För några helger sedan satt jag på tåget hem från Stockholm och läste Kupé, ni vet den där tidningen man kan hitta i stolsfickan framför sig. Förutom en intressant artikel om Västerås (tänk att där är så mycket att se i Västerås!) hittade jag några fina recept, bland annat det här på vegetariska kåldolmar med dinkel, lagrad ost och svamp.

 

Kåldolmar, den vegetariska versionen
(Veggie cabbage rolls, recipe in english)

1 vitkålshuvud
2 dl dinkel (Saltå Kvarn har!)
300 g skogschampinjoner
1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven
1 dl riven ost, gärna lagrad variant (ex cheddar)

2 dl quornfärs
1 msk äppelcidervinäger
1 msk ljus sirap
3 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
salt, nymald svarpeppar

Innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och enkla att vika ihop. Min pappa brukar lägga ner hela kålhuvudet i en stor gryta och sedan plocka av bladen efter hand som de blir mjuka. Så brukar jag också göra. Har man ingen stor gryta kan man istället plocka av bladen försiktigt från kålhuvudet (skär i så fall bort den nedersta roten!) och sedan förvälla i 5-6 minuter i vatten tills de känns mjuka.

 

Koka dinkeln tills den är mjuk (vilket tar ungefär 35-40 minuter om man vill ha den lite al dente som jag gillar). Stek finhackade champinjoner tillsammans med quornfärs, lök och vitlök och blanda sedan i dinkel. Smaka av med salt, svartpeppar och lite vinäger.

 

Skär bort den "grova" nerven från vitkålsbladet, lägg på en klick av fyllningen och rulla ihop till en fin kåldolme. Upprepa med resten av bladen och lägg kåldolmarna i en ugnsfast form. Häll på buljong och toppa med lite ljus sirap  och smör och ställ i ugnen på 175° i 45-50 minuter tills kålbladen fått fin, gyllenbrun färg.

 

Vid det här laget vet ni att Ann-Louise är en av mina favoriter i bloggvärlden. Det är ofta jag gör en djupdykning bland hennes recept och jag håller henne delvis ansvarig för min oroväckande långa måste-prova-detta-lista. De här falafelbollarna med sötpotatis och kikärtsmjöl hittade jag hos henne och de kommer ursprungligen från My new roots. Eftersom jag har amerikanska mått hemma har jag inte översatt (alla) måttangivelser - kolla in på närmsta sökmotor för att göra om till dl.

 

 

2 sötpotatisar, ska väga ca 700 g tillsammans
1,5 teaspoons mald spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna

1,5 teaspoons mald koriander
2 nävar färsk koriander, hackad
1 citron, saften

1 cup kikärtsmjöl

sesamfrön att rulla bollarna i

salt & nymald svartpeppar

Värm ugnen till 220° och rosta sötpotatisarna (jag delade dem på hälften, behöll skalet på) tills de är mjuka - borde ta ungefär 30 minuter och uppåt beroende på hur stora potatisar du har. Stäng av ugnen, låt sötpotatisarna svalna och riv sedan bort skalet. Gör kikärtsmjölet genom att hälla i ungefär 1,5 cups torkade kikärter i mixern, mixa tills mjölet slutar ramla ner i mitten av mixerbunken (det tar några minuter). Sila sedan kikärtsmjölet så att de lite större bitarna försvinner. När det är klart ska du ha ungefär 1 cup med kikärtsmjöl. Blanda sötpotatis, spiskummin, vitlök, mald och hackad koriander, citronjuice och kikärtsmjöl i en stor skål. Rör runt ordentligt så att det inte finns några stora sötpotatisbitar i smeten. Ställ bunken i kylen i ungefär en timme så att smeten får stå till sig lite. Sätt ugnen på 200°, rulla små falafelbollar av smeten, doppa i sesamfrön (så att det fastnar runt om hela) och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ungefär 15 minuter tills falafelbollarna är gyllengulbruna. Servera med pitabröd och grönsaker.

 

Ni som följer mig på instagram (@matrepubliken) har sett att jag drabbats av en mysig influensa. Hej muskelvärk, feberfrossa och illamående. Nåväl, idag känns det lite bättre och jag kan till och med titta på mat utan att dö lite. Tur det, för jag vill ju såklart tipsa om de här finfina quesadillasen som jag hade som efter-träning-snacks för några dagar sedan. Receptet kommer från en av mina absoluta favoriter - Ann-Louise.

 

 

4 tortillabröd

1 stor sötpotatis, skalad och tärnad

1 morot, tärnad

1 dl röda (avsköljda) linser

oregano

salt & nymald svartpeppar

1 dl riven ost (gärna något smakrikt)

Koka upp sötpotatis, morot och linser i vatten och låt det koka tills bitarna är mjuka (vilket tar ungefär en kvart). Sila bort överblivet vatten och mixa till en slät massa. Krydda ordentligt. Bred ut röran på två tortillabröd och fördela osten ovanpå. Täck med de resterande bröden som lock. Värm en stekpanna på medelhög värme och stek bröden på varje sida i några minuter tills de får en fin färg och osten har smält. Skär bröden i mindre trekantiga bitar och servera varma eller kalla.

 

Innan jag åker iväg på kick-off i tre dagar tänkte jag upplysa er om en sak: det är lag på att ni måste laga det här. Seriöst, det här var så gott att jag och Calle har sagt minst fem gånger var att det här, det måste vi laga snart igen. Remsan, vi är dig evigt tacksamma för att du introducerade det här receptet för oss. Kärlek! (Och ja, om någon undrar så har vi ändrat lite i receptet...)

 

600 g quorn

1 dl vatten

1 dl fiberhavregryn

4 ägg

2 vitlöksklyftor, rivna

nymald svartpeppar, massor

5 soltorkade tomater, finhackade

basilikablad, finhackade

1,5 tsk salt

(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)

 

eller...

600 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven

 

1 burk cocktailtomater (Saltå Kvarns, såklart!)
1 dl vatten
1 dl grädde
3 röda lökar, klyftade 
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade

en näve cocktailtomater, färska
150 g fetaost

 

Om du gör vegetariska biffar: tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt!

 

Om du gör på nötfärs: blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och...

 

...när de nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomaterna. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt den koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med en stor sallad.

 

Jag har en ny kärlek. Fullkornsris. Och vad i denna värld passar bättre till ris än en überklassisk stroganoff i vegetarisk variant? Inget, jag vet. Calle gör sin stroganoff på någon korv-sak med hög kötthalt och jag kör på middagskorv, quornvarianten, i min.

 

 

1 gul lök, finhackad

1 röd paprika, delad i mindre bitar

2 msk tomatpuré

1 pkt middagskorv (quorn)

1 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

0,5 dl crème fraiche paprika/chili (kan uteslutas)

en klick dijonsenap

salt & nymald vitpeppar

 

Låt korven tina en liten stund och skär den sedan i strimlor. Stek i lite olivolja tills bitarna är mjuka. Lägg på en tallrik. Fräs finhackad gul lök i stekpannan på låg värmen tills löken är genomskinlig. Lägg tillbaka quornen, tillsätt grädde, mjölk, crème fraiche och paprika. Låt koka in (och tillsätt mer grädde om det inte är nog med sås). Smaka av med salt, peppar och dijonsenap. GLÖM INTE att sätta igång riset, gärna innan du börjar med stroganoffen då fullkornsris tar betydligt längre tid än vanligt.

 

Snart är det första advent och det känns som att hela Sverige redan har satt upp adventsljusstakar och pyntat. Förutom vi då, såklart. I helgen åker det upp och dessutom blir det glöggpremiär. Åh, vad jag tycker om första advent! Men - nu var det burritos vi skulle prata om. Det här receptet kommer från Lilla Matdériven och är så himla bra för rödkål + äpple + tofu råkar vara himmelskt. För att inte tala om jordnötssåsen.

 

3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten

4 tortillabröd
500 g fast tofu, skuren i mindre bitar
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
massor med jornötssås

 

Mixa alla ingredienser till såsen och ställ den i kylen tills det andra är klart. Skiva äpplet och grönsakerna tunt. Värm olivolja i en stekpanna, stek tofun tills den har fått fin färg. Jag brukar hälla på solja på tofun för lite (extra) smak. Tillsätt grönsakerna, och stek hastigt på hög värme i någon minut. Lägg äppleskivorna på tortillabröden, toppa med tofuröran och ringla över massor av jordnötssås.

 

Enligt Minnas farmor, som jag anser vara lite av en expert på det här med blinier, får det bara kallas blinier om de steks i en äkta blinistekpanna. Steks de i något annat ska de också kallas något annat, så står det i receptet. Vilken tur då att Calle fick en blinipanna i födelsedagspresent av Björkfamiljen! I lördags festade jag och Calle alltså på äkta blinis, stekta i en riktig blinipanna. Det ni.

 

450 g blinimjöl (300 g bovetemjöl + 150 g vetemjöl)

3 tsk salt

50 g jäst

2 dl ljummet vatten

4 dl ljummen grädde

3 ägg

1 dl smält smör

6 dl kokande mjölk

 

De här morots- och jordnötsbiffarna som jag hittade hos Ann-Louise för några dagar sedan är, för att tala bloggspråk, to die for. Vi åt dem i wraps tillsammans med smulad festaost, sallad och massor av rödlök. Längtar redan efter lunchen imorgon, så bra är det. Som jag har förstått det kommer receptet ursprungligen från (saknade) Emma via Rebecka (och inte Plommonet som jag skrev innan.)

Jordnötsbiffarna

1 dl ströbröd
0,75 dl grädde
1 ägg
3 morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
0,5 dl fullkornsdinkelmjöl
salt
1 vitlöksklyfta, finriven
några cm riven ingefära
några skvätt tabasco
olivolja att steka i

Blanda ströbröd, grädde och ägg och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med olivolja.