Burgare med sötpotatis och kikärtor

Den senaste tiden har jag knappt köpt hem något köttsubstitut alls. Jag tror det är en kombination av att jag lite har tröttnat (för egentligen smakar väl alla fabriksframställda substitut ungefär samma?) och att jag ofta istället använder baljväxter och andra naturliga proteinkällor istället. Det finns dock två produkter jag alltid har hemma pga goda och enkla att använda - tzayspett (perfekt till wok) och Anammas formbara färs (perfekt till köttbullar, biffar).
 
 
För ett tag sedan gjorde vi hamburgare, och DET tillhör inte vanligheterna i vårt kök. Vi äter ju ofta lunch på Burgersson och burgar-dosen blir helt enkelt fylld där, och så tycker jag att det kan vara svårt att få till bra, tuggiga burgare hemma men den här varianten med sötpotatis och kikärtor blev faktiskt riktigt bra! Jag använde endast rökt paprika, salt och nymald svartpeppar som smaksättning men go bananas om du har någon favoritkrydda att smaksätta med. Kanske koriander kan vara gott?
 
Burgare med sötpotatis och kikärtor
2 portioner + matlåda
 
1 stor sötpotatis (eller 2 små)
1 burk kikärtor
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk rökt paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
panko att doppa burgarna i
olivolja och smör att steka i
 
Skala sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en skål med kikärtor, ägg och mjöl och blanda. Ta eventuellt ett varv med stavmixern för att mixa en liten del av smeten men låt det även finnas kvar hela kikärtor! Krydda med rökt paprika och nymald svartpeppar (men vänta lite med saltet så att inte smeten blir för blöt). Värm rikligt med olivolja och smör i en stekpanna. Smaka av burgarna med salt och eventuellt mer svartpeppar och rökt paprika. Forma till burgare och doppa i panko. Stek i olivolja och smör på medelvärme, ungefär 2 minuter på varje sida, tills burgarna har blivit gyllene och ordentligt krispiga. 

Ugnspannkaka

"Har vi någonsin ätit en god ugnspannkaka? Har vi någonsin lagat en god ugnspannkaka? Finns det ens en god ugnspannkaka?" frågade jag Calle tidigare i veckan och fick svaret "Nej. Nej. Nej." Trots det bestämde vi oss för att prova, för något magiskt måste det ju vara med den här rätten som så många (barnfamiljer) håller som en riktig vardagsfavorit. Jag gillar hela grejen med att just den här varianten var väldigt fluffig för den där stabbiga varianten vi fick i skolan var ingen höjdare faktiskt och jag tror att vi säkert kommer att göra ugnspannkaka igen för det var helt ok, men vi får nog klura lite till på hur vi kan göra den något mer, well, intressant.
 
 
Vi hade rårörda lingon och en spetskålssallad till och de andra åt även bacon. Receptet hittade vi hos Annika.
 
Fluffig ugnspannkaka
2 portioner + matlåda
 
5 ägg
150 g vetemjöl
4 dl mjölk (vår Kåhögmjölk har en fetthalt på 4-4,3 procent)
1,5 tsk salt
1 tsk råsocker
1 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman ägg och mjöl. Späd med mjölken (lite i taget) och sikta slutligen ner salt, socker och bakpulver och blanda försiktigt. Smörj en stor ugnsform (vår är 32*24 cm om jag inte minns alldeles fel) och häll i smeten och grädda i ungefär 30 minuter tills ugnspannkakan rest sig och blivit fluffig. 

Asiatisk färsk i salladsblad

De senaste veckorna har min matlagningsinspiration varit låg, kanske för att det känns som att jag har lagat mat till ett storkök ungefär hela sommaren. Det kombinerat med den ibland ohanterbara hettan gör att jag längtar efter kall, lättlagad mat utan krusiduller. Det här receptet på asiatisk färs som äts i salladsblad är precis det.
 
 
Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat och om jag inte minns fel är det Leila Lindholm som är receptmakare. Vill man ha extra untz är det gott med lite srirachasås på toppen!
 
Asiatisk färs i salladsblad
2 portioner (+ matlåda)
 
500 g färs (jag använder Anammas)
1 klyfta vitlök
2 msk japansk soja
1 lime, saften
1 röd chili
2 salladslökar
salt, nymald svartpeppar
 
1 huvud gemsallad
1 kruka koriander
kokt jasminris
sweet chilisås
picklad rödlök
 
Bryn färsen med riven vitlök. Tillsätt soja, limesaft och chili och låt puttra i några minuter. Blanda färsen med tunt skivad salladslök (vi sparade lite och använde som topping) och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Fyll varje salladsblad med färs och topping.

Caponata

Idag är det den 14 juli, tillika vår sjätte bröllopsdag (hurra!) och idag ska vi fira genom att äta lunch på ett av våra favoritställen här i närheten, Vatten på Akvarellmuseet i Skärhamn. Vi är på landet i några dagar och har inspekterat tomaterna och chilisarna (de är så stora och fina!) och grönsakslandet (som är fullständigt demolerat av hungriga små jävlar rådjur) och håller vädret sig fint blir det nog en heldag på havet tillsammans med vänner imorgon.
 
 
Innan jag ska göra mig i ordning tänkte jag dela med mig av receptet på caponatan som vi lagade när vi var i Italien för några veckor sedan. Caponata är ju som en slags italiensk variant av ratatouille och det verkar finns en uppsjö av olika varianter. 
 
Caponata
2 portioner + matlåda
 
1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
(olivolja att steka i)
2 burkar plommontomater
2 msk kapris i salt
1 dl svarta oliver
salt, nymald svartpeppar
strösocker
(ev vatten att späda med)
 
Tärna löken och skiva vitlöken i tunna skivor. Tärna även auberginen, zucchinin och paprikan och stek allt i massor med olivolja på ganska låg värme tills grönsakerna har blivit ordentligt mjuka. Tillsätt tomaterna och låt allt koka ihop på låg värme så länge du har tid, vår stod i ungefär 45 minuter. När det har gått typ 20 minuter - tillsätt kapris och oliver och smaka av med salt, nymald svartpeppar och strösocker. Späd eventuellt med vatten om caponatan blir för tjock. Vi åt vår röra med gnocchi och fint riven parmesanost.

Banh mì

Det är lata dagar här nere, och idag bytte vi ut Venedigplanerna mot pizzalunch, flanerande vid stranden och middag hemma. Imorgon är det sista dagen i Italien innan vi åker hem och innan vi lämnar tänkte jag fylla resväskan (den pyttelilla jag reser med, med andra ord...) med konstiga pastasorter. Åh, maten i detta land alltså!
 
 
Nåväl, nog om Italien - här kommer recept på banh mì, den übergoda vietnamesiska smörgåsen som i den här tappningen är fylld med friterad tofu och picklade grönsaker. 
 
Banh mi med tofu
2 portioner
 
1 baguette, delad på hälften
250 g fast, naturell tofu
1 rättika
1 morot
0,5 dl majonnäs*
srirachasås
färsk koriander, grovhackad
 
*3 msk kikärtsspad
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja

Börja med att pickla rättikan och morötterna. Hyvla i tunna skivor och koka upp en lag med vatten, ättika och socker. Jag gör alltid på måfå men gör den ofta ganska ättiksstark och söt. Låt koka upp tills sockret är upplöst och tag sedan bort från värmen. Lägg i grönsakerna.
 
Mixa kikärtsspadet med senap och kryddorna. Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa (jag använde stavmixer men det går säkert precis lika bra att vispa för hand). Fortsätt mixa tills du får en slät och fluffig majonnäs. Ställ kallt till servering.
 
Skiva tofun i tunna skivor och torka av lätt med papper. Fritera i 165-gradig olja (en neutral variant) tills de är lätt gyllenbruna och låt rinna av på papper. Strö över salt när de fortfarande är varma.
 
Bred majonnäs på baguettehalvorna (det som blir över kan du förvara i kylskåpet) och lägg sedan på tofu, picklade grönsaker och massor av koriander. Toppa med srirachasås. 

Tarte flambée med sparris

Något som är bra med att vara på landet är att jag tar mig tid till att prova alla recept jag sparar på mig under veckorna. Den senaste månaden har vi ju bott växelvis i stan och på landet eftersom vädret har varit alldeles ljuvligt och jag, Calle, Bibbi och Clara har provat oss igenom ett helt gäng olika luncher. Senast ut var den här tarten vars recept jag hittade i ett gammalt nummer av Allt om Mat.
 
 
Tarte flambée är ju egentligen en slags pizzahistoria från Alsace, men i den här varianten har den blivit vegetarisk och vårig eftersom den toppas med godsaker som ramslök och sparris.
 
Tarte flambée med sparris
4 tartes
 
3 dl vatten
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk olivolja
420 g vetemjöl special (7 dl)
 
1 näve ramslök, grovt hackad
250 g grön sparris, delad på hälften
2 dl crème fraiche
1 citron, skalet
2 dl grovt riven parmesanost
 
olivolja
havssalt, nymald svartpeppar
1 kruka finbladig grönkål
 
Värm vattnet till 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt socker, salt, olja och nästan allt vetemöl (men spara lite till utbaket!) och arbeta degen tills den är slät och smidig. Jäs övertäckt i ungefär 40 minuter. Blanda crème fraiche med citronskal och smaka eventuellt av med salt och nymald svartpeppar. Sätt ugnen på 250 grader (och skjutsa in bakstenen om du har en sådan). Rulla fyra bollar av degen på mjölat bakbor och kavla ut rundlar, ca 20 cm i diameter. Lägg på bakplåtspapper (eller på pizzaspateln om du har en sådan). Bred crème fraicheröran på bottnarna, toppa med ramslök, sparris och parmesanost. Grädda i ungefär 10 minuter. Ta ut och garnera med grönkål och ringa över olivolja. Toppa med havssalt och peppar.

Gravade äggulor

Livet. Igår firade vi efter att ha varit på ett rutinultraljud där allt såg fint ut och idag sörjer vi eftersom familjens älskade Isbjörn inte längre finns. Kontraster så det räcker och blir över för min del, men vad kan man göra? Det är bara att köra på. Jag skulle kunna skriva meter efter meter om hur mycket jag älskade den där hunden men jag orkar inte, så jag tycker vi pratar om mat istället.
 
 
Tove serverade gravade äggulor som tillbehör till en pastarätt hon bjöd på när vi firade efter-förnyår för några veckor sedan. Otroligt häftig smak, och det liknar inget jag har smakat förut. Vi rev det alltså över pasta, och enligt Buffé (där originalreceptet kommer ifrån) passar det bra att riva över sallader, risotto och pasta.  
 
Gravade äggulor
4 stycken
 
2 dl strösocker
2 dl salt
4 äggulor
 
Blanda socker och salt. Strö ut hälften av blandningen i en liten form, ca 15*20 cm. Gör fördjupningar i blandningen och lägg ner en äggula i varje. Strö försiktigt över resten av salt- och sockerblandningen. Täck med plastfolie och förvala i kylskåpet i fyra dagar.
 
Sätt ugnen på 80 grader. Lyft upp äggulorna och borta försiktigt av överflödligt salt. Skölj gulorna i en skål med kallt vatten och torka försiktigt av med hushållspapper. Lägg gulorna på en bit bakplåtspapper på ett ugnsgaller mitt i ugnen. Låt torka i ca 2 timmar tills de är helt torra (och riv sedan alltså över något gött). De kan förvaras i kylen i upp till en månad i en lufttät burk.

Fylld paprika

Att fylla grejer är min grej, kan man säga. Bröd, grönsaker, pajskal, you name it. Fylld paprika är ju en riktig 70-talsklassiker sägs det, men så är det ju också något speciellt med en riktigt söt paprika med ett krispigt osttäcke som får gotta till sig i ugnen.
 
 
I sedvanlig ordning kan man ju fylla med nästan vad som helst, men vi fyllde med kryddad sojafärs, crème fraiche med smak av paprika och chili och såklart ost på toppen 
 
Fylld paprika
2 portioner + matlåda
 
4 paprikor
olivolja att steka i
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g sojafärs
salt, nymald svartpeppar
1 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver
1 tsk socker
tabasco, några stänk
1 burk crème fraiche, chili och paprika
2 dl riven ost, en lagrad variant
 
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj paprikorna, skär av toppen och ta loss kärnorna och skölj eventuellt igen för att bli av med kärnorna. Ställ paprikorna i en smord ugnsform och ringla över lite olivolja. Ställ in i ugnen så att de mjuknar, det tar ungefär 20 minuter (eller mer beroende på hur stora paprikor du använder). 
 
Finhacka löken och vitlöken och stek tills bitarna är mjuka och genomskinliga. Tillsätt färsen och kryddorna och eventuellt lite vatten (och hörni, smaka av med det ni tycker är gott, det mesta går ju ner) och stek i några minuter. Ta ut paprikorna och fyll med färsröran, toppa med en klick crème fraiche och massor av riven ost. Kör i ugnen tills osten smält, 10-15 minuter. Servera med stor sallad.

Fylld aubergine

Fyllda grejer, alltså. Genialt när kylskåpet behöver rensas, när rester behöver ätas upp eller om du har en aubergine (eller annat fyll-vänligt) som ligger och skräpar i grönsakslådan.
 
 
Vad vi fyller med varierar ofta från gång till gång och senast blev det rester av en belubabolognese som vi toppade med mozzarella. Med just aubergine tycker jag det är extra gott om auberginen får gå varm i ugnen innan den fylls så att den inte blir så tuggig i konsistensen (och aubergineköttet som du gröper ur kan du blanda ner i fyllningen). Fler recept på fylld aubergine hittar du här och här

Reuben Sandwich

Reuben Sandwich hittar man på varje New York-deli med självaktning men eftersom originalet innehåller obscena mängder kött har jag inte ätit en enda Reuben. Förrän nu, vill säga, eftersom vi gjorde en helvegetarisk variant för några veckor sedan.
 
 
Det verkar finnas en uppsjö av olika recept och vår blev lite av en blandning. Egentligen ska det vara bröd med råg men det fanns inget bra i affären och vi hann inte baka så jag plockade fram vårt rostböd med kummin ur frysen och det blev väldigt gott till! På smörgåsen har man en dressing som de i amerikanska recept kallas russian dressing, och det är egentligen en enkel sås med majonnäs, smetana, paprika, lite riven pepparrot, finhackad saltgurka och en skvätt chilisås. OBS att den här såsen antagligen inte har något alls att göra med Ryssland utan antagligen är amerikansk så det förslår. Förutom dressing hade vi även på surkål (vi brukar köpa Tistelvinds färdiga, den är supergod) och riven Gruyère. För extra bett hade vi även lite extra mortlad kummin på det hela. 
 
Vegetarisk Reuben Sandwich
2 portioner
 
4 skivor bröd, helst rågbröd
 
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche (34 procent) eller Smetana
1 msk chilisås
färsk pepparrot, riven (efter smak och tycke)
2 msk finhackad saltgurka
salt, nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
 
2-ish dl surkål
2 dl riven Gruyèreost
smör att steka i
 
Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med pepparrot, salt och nymald svartpeppar. Bred ett tjockt lager på två av brödskivorna och toppa sedan med surkål och riven Gruyère. Stek i rikligt med smör på medelvärme tills brödet har fått fin färg och osten har börjat smälta. Dela smörgåsen i två bitar och lägg upp på en tallrik. Vi åt våra smörgåsar med sallad och extra salgurka.

Långbakad fänkål

Den här långbakade fänkålen hade min vän Johanna med sig till en MBT och den är verkligen ljuvlig! Vi lagade den hemma för några veckor sedan och hann inte ha den i ugnen lika länge som man ska (pga akut hunger...) och även om den blev riktig god ändå kan jag rekommendera att låta den gå så länge det står i receptet.
 
 
Vi åt den med vegetariska biffar, pesto och grönsallad.
 
Långbakad fänkål
2 portioner (och lite till)
 
250 g fänkål
2 msk pressad citronjuice
3 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 150 grader. Ansa och skär fänkålen i fyra klyftor på längden. Lägg i en smord, ugnssäker form och ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och nymald svartpeppar och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen tills fänkålen är mjuk, vilket tar ungefär 2-3 timmar. Vänd runt ett par gånger under tiden.

Frittata med blomkål

Den här frittatan med blomkål är signerad Ottolenghi och jag smakade den för första gången för något år sedan när någon hade med den på en av våra MBT. Den är väldigt god i all sin enkelhet och går ju egentligen att variera i all oändlighet. Broccoli istället för blomkål, andra kryddor unt so weiter.
 
 
Jag förberedde den dagen innan, värmde på den precis innan servering och åt med en stor sallad. Grym vardagsmat.
 
Frittata med blomkål
2 portioner + matlåda
 
450 g blomkål
2 rödlökar
0,5 tsk hackad rosmarin
2 msk olivolja
7 ägg
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk gurkmeja
50 g riven parmesanost
1 dl hackad basilika
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smält smör
1 msk vita sesamfrön
1 tsk svarta sesamfrön
 
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter, koka sedan i lättsaltat vatten i ungefär 5 minuter. Häll av vattnet. Skala rödlöken och finhacka den ena och skär den andra i tunna skivor. Fräs den finhackade löken med rosmarinen i olja på svag värme i ungefär 10 minuter utan att den får färg. Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, salt och peppar i en bunke. Blanda ner blomkål och stekt lök. Klä en form (24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Pensla sidorna med smält smör. Strö över sesamfrön så det täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter tills frittatan är gyllenbrun och har stelnat. Servera ljummen.

Risottobiffar

Höstens bästa mat? Svamprisotto. Utan tvekan. Ovanligt svar för att komma från mig, jag vet, för under några år var svamprisotto typ det enda man fick om man var vegetarian och ville äta ute i Göteborg. Tröttsamt, men sant. Nu för tiden har restaurangerna skärpt till sig och svamprisotto på menyn är ett minne blott, så efter några års uppehåll har jag återfått mitt älsk för den här mäktiga men ack så goda rätten.
 
 
Vet ni om att det är ungefär hur lätt som helst att göra biffar på risottorester? Gott blir det också. Prova nästa gång ni får över!
 
Risottobiffar
Forma lagom stora (eller snarare lagom små för de blir mäktiga!) biffar av risotto och doppa i mjöl på båda sidor. Stek i massor med smör tills du får en krispig yta. Servera med en god sallad och kall sås.

Jerkkryddad tofu

Vardagen är tillbaka. Tjoho! Igår fick vi en jätteleverans från Coop så nu är skafferiet fyllt med nödvändigheter för de kommande veckorna. Calle mumlade något om att jag visst kunde ta det lugnt med beställningen av bönor nästa gång men hallå, bönor är alltid bra att ha hemma.
 
 
En annan grej jag gillar att ha hemma är snabba genvägar till god vardagsmat. För ett tag sedan haffade jag några paket av Santa Marias (relativt) nya koncept med jerkkrydda, kokostortillas och mangosås och jag måste erkänna att jag är såld på de här produkterna. Jag köpte produkterna på Coop, men de borde finnas i de flesta butiker.
 
Jerkkryddad tofu
Stek tofu på medelvärme i mycket olja, krydda med en påse jerkkrydda och blanda runt så att tofun täcks av krydda. Servera i kokostortillas och toppa med grönsaker, färsk koriander och mangosås.

Coucous och harissamorötter

Augusti, alltså. Vi njuter av högsommarväder här nere i Skåne och ikväll har vi suttit ute och ätit middag på altanen. Ljuvligt. Semester i all ära men det här med rutiner, ordning och reda är himla bra, speciellt för mig som potentiellt har varit Skalman i ett tidigare liv. #ingenvetsäkert
 
 
Den här enkla men ack så goda vardagsrätten slängde vi ihop veckorna innan semestern. Kombinationen med söta ugnsrostade morötter och besk harissasås är fantastisk! För extra krisp hade vi på kikärtor. 
 
Couscous med harissamorötter
2 portioner + matlåda
 
600 g morötter
2 rödlökar
1 tsk spiskummin
1 msk harissa
3 msk olivolja
1 tsk salt
 
4 avokados
6 dl kokt couscous
0,5 dl strimlad mynta
1 dl hackade, rostade sötmandlar
 
3/4 dl tahini
0,5 dl pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1,5 tsk lönnsirap
salt
 
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna och skär i stavar. Skala rödlöken och skär i klyftor. Blanda spiskummin, harissa, olivolja och salt. Blanda med morötterna och löken på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt. Späd eventuellt med vatten för lite lösare konsistens. Dela avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor. Fördela couscousen på ett stort fat, lägg på de ugnsrostade grönsakerna, avokadon, myntan och mandlarna och ringla över dressingen.

Quornfilé med dragonsås

Vi är i stan på snabbvisit för att ta in post, vattna blommor och fixa med det ena och det andra. Semestern börjar lida mot sitt slut, i alla fall för några veckor för i slutet av augusti åker vi till våra vänner i USA och hälsar på. Det är alltid fint med semester, men jag mår nog egentligen som allra bäst med rutiner och ordning och reda så därför känns det inte alls speciellt jobbigt att börja jobba på måndag. Dessutom kommer ju hösten så småningom, och det råkar vara min favoritårstid.
 
 
Inför kommande vardagar när middagsinspirationen är lika med noll kan jag tipsa om den här enkla rätten som Bibbi bjöd på för några veckor sedan. Jag brukar snabbmarinera quornfiléerna (ledsen för att det saknas måttangivelser på marinaden men jag skvätter bara i ingredienserna i en påse och det blir alltid bra) men vill du inte göra det går det bra att bara salta och peppra när du steker dem (i mycket smör).
 
Quornfilé med dragonsås
2 portioner + matlåda
 
6 quornfiléer
(marinad på soja, pressad citron, honung, salt och peppar)
2 dl lätt crème fraiche
0,5 dl vatten
2 tsk torkad dragon
1 tärning grönsaksbuljong
1 liten klick dijonsenap
2 msk hackad färsk persilja
 
Lägg quornfiléerna i en plastpåse med ingredienserna till marinaden och lått gotta i några minuter. Stek sedan quornfiléerna i smör på medelvärme i några minuter på varje sida. Ställ åt sidan. Vispa ihop crème fraiche, vatten, dragon, dijonsenap och smulad buljongtärning och låt puttra i några minuter på svag värme. Häll upp såsen i en form, lägg i quornfiléerna. Toppa med hackad, färsk persilja.

Zucchini- och majsfritters

Förra året fick vi massor av zucchinis men det här året är det bara en enda planta som har tagit sig och på den plantan finns det just nu en pluttig liten zucchini som förhoppningsvis kommer ta sig under de kommande dagarna. Det här året har vi satt en variant som ger gula, relativt små zucchinis, det ska bli spännande att smaka!
 
 
De här små godbitarna med zucchini och majs tipsade våra vänner om och de är galet goda! Observera att det här mer är något av en receptskiss, så prova dig fram när det gäller mängden mjöl.
 
Zucchini- och majsfritters
2 portioner + eventuell matlåda
 
1 stor zucchini (eller 2 mindre)
1 liten burk majs
1 ägg
mjöl (tills smeten sätter sig, ungefär 0,5-1 dl)
salt, nymald svartpeppar
mald koriander
chiliflakes
 
Riv zucchinin grovt och pressa ur vätskan ordentligt. Lägg i en bunke tillsammans med majskornen. Tillsätt ägget och mjölet och låt stå en stund. Min smet vätskade ganska mycket så jag hällde av den och tillsatte sedan lite mer mjöl tills smeten var tillräckligt fast (men inte FÖR fast) för att klicka ut. Smaka av med kryddor. Värm smör i en stekpanna och klicka i lagom små plättar. Stek några minuter på varje sida på medelvärme tills de har fått fin färg och är fasta i mitten.

Ostpaj med primörer

Den här pajen bjöd vi på när vi firade midsommar på landet och den smakade alldeles ljuvligt! Att ha ricotta i äggstanningen är en genial idé för det blir en lite fastare fyllning än den vanliga med ägg och grädde. Receptet hittade vi i Hemköps medlemstidning.
 
 
Receptet är gjort för en långpanna men vi använde istället en muffinsform och tryckte ut småpajer vilket funkade fint. Den här pajen åt jag kall dagen efter så den är perfekt att ta med som picknickmat!
 
Ostpaj med primörer
8 portioner (16-ish småpajer)
 
4 dl vetemjöl
225 g smör, kylskåpskallt
1 stort ägg
2-3 msk iskallt vatten
 
2 askar ricotta
4 ägg
3 dl vispgrädde
300 g lagrad ost, riven
salt, nymald svartpeppar
 
3-4 gröna sparrisar
5 rädisor
2 dl blandade salladsblad
50 g fetaost
1 msk olivolja
3 msk hackade hasselnötter
 
Blanda ingredienserna till degen tills du har en (relativt lös men) smidig pajdeg. Tryck ut i långpanna (27*33 cm) eller som vi gjorde, i en muffinsplåt. Ställ i frysen i 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop ricotta och ägg i en bunke. Rör i grädden och blanda ner riven ost. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ungefär en halvtimme tills oströran har satt sig och fått färg. Bryt bort det hårda från sparrisen och hyvla med potatisskalare. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda salladsblad, sparris och rädisor i en bunke. Skär pajen i bitar (eller ta upp ur muffinsformarna och lägg på ett stort fat) och ringla över olivoljan och toppa med sallad, fetaost och hasselnötter. 

Marinerad quornfilé

Vi har just kommit hem från en långhelg på landet och jag är helt dagvill. Söndag? Tisdag? Ingen vet säkert. Vi har som vanligt ätit massor med god mat, bland annat gjorde vi härom kvällen en rödvinssås som vi serverade till kokt nypotatis och marinerad quornfilé (till mig) och oxfilé (till de andra). På toppen hade vi boursinost.
 
 
Jag har faktiskt aldrig riktigt förstått quornfiléernas storhet, förrän nu då vill säga. Är himla bra att bara plocka fram ur frysen, lägga ner i en plastpåse och ösa på vad man nu må vara sugen på att marinera med. Jag har ofta i någon olja, kanske lite soja, honung, kryddor beroende på humör och en skvätt citron. Allt blir bättre med citron. I senaste numret av Allt om Mat Grillspecial fanns det ett helt gäng med recept på olika marinader och grillsåser som jag har tänkt prova framöver, bland annat en med texmex-stuk och en bbq-variant med whisky. Spännande! 

Sojabiffar i salladsblad

Lotta Lundgren har ett gäng recept på Coops hemsida och det här är ett av de recepten i en vegifierad version. Grejen med biffar i salladsblad är himla bra tycker jag, det ska jag göra fler gånger!
 
 
Vi använde gemsallad som är en mini-sallad (även kallad hjärtsallad) men vanligt isbergssallad går såklart också bra.
 
Sojabiffar i salladsblad
2 portioner + matlåda
 
400 g koka kikärtor på burk, avsköljda
400 g sojafärs (jag använder Anammas)
1 ägg
1 liten gul lök grovriven
1 vitlöksklyfta, finriven
1 röd chili, finhackad
3 msk mango chutney
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk gul curry
1 lime, finrivet skal (och ev saft)
1 tsk salt, svartpeppar från kvarn
olja till stekning
 
gemsallad
riven kokos
 
3 msk mango chutney
pressad saft av lime
2 msk vatten
 
färsk koriander
 
Mixa kikärtor till ett fint hack. Blanda med sojafärs, ägg, lök, vitlök, chili, mango chutney, gurkmeja, curry, finrivet limeskal och salt. Smaka av med limesaft. Forma till små tolv små biffar och stek i rikligt med olivolja (vänd försiktigt!) tills de har fått fin färg. Plocka bladen av salladshuvudet och skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda mango chutney, limesaft och vatten till en ganska rinnig sås. Servera de små biffarna (delade på hälften) i salladsbladen och toppa med sås, färsk koriander och riven kokos.

Tidigare inlägg
RSS 2.0