Butternutpumpa med chiliyoghurt

Yotam Ottolenghi, min absoluta favoritkock alla kategorier! Det här receptet har till och med fått Calle, skeptikern, att tycka om butternutpumpa. Helt otroligt. Men jag förstår honom, för den här rätten är helt otrolig. Söt pumpa, het chiliyoghurt, lite korianderolja på det OCH toppat med salta och rostade pumpakärnor. GAH.
 
 
Det här är hands down den godaste pumparätt jag ätit.
 
Butternutpumpa med chiliyoghurt
2 portioner
 
1,5 kg butternutpumpa
2 tsk kanel
olivolja
50 g korianderblad
1 liten vitlöksklyfta, krossad
20 g pumpafrön, rostade (och saltade!)
200 g fet yoghurt
sriracha, så mycket du vill
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela pumpan på hälften (ta bort kärnhuset) och skiva sedan i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål, ringla över rikligt med olivolja och blanda ner kanel. Rör runt med händerna tills alla skivor är täckta och lägg sedan ut på en en stor plåt. Strö över salt och dra några varv med pepparkvarnen. Rosta i mitten av ugnen i 40-60 minuter tills bitarna blivit mjuka och fått en gyllene färg. Jag tycker de är extra goda när de blir lite knapriga! 
 
Lägg korianderblad och vitlök i en mixer och mixa tills det är blandat. Vänd ner olivolja försiktigt (annars blir den besk - pratar av erfarenhet...) och smaka av med salt. Rosta pumpafröna i en stekpanna och tillsätt salt och en skvätt vatten. Låt vattnet koka bort och lägg sedan fröna på en tallrik. Blanda yoghurten med sriracha och ställ åt sidan. När pumpan är klar - lägg på en tallrik, ringla över korianderoljan och klicka på chiliyoghurten. Strö över pumpafröna.

Gryta med potatis, fänkål och saffran

När vi hade 1-årskalas för Sigge bjöd vi på den här grytan toppad med dillaioli och ugnsbakade tomater. Gick toppen att göra till många (vi var 14 vuxna och 10 barn!) och var löjligt gott med surdegsbröd och foccacia till. Receptet kommer från Allt om Mat och kallas för falsk fisksoppa och jag förstår varför, för det är ju få saker som skriker fisksoppa lika mycket som fänkål och saffran. Haha. 
 
 
Återkommer med recept på dillaiolin för nu måste jag packa ihop mig. Hoppas ni har en fin höstlovsvecka, vänner!
 
Gryta med potatis, fänkål och saffran
2 portioner + matlåda
 
400 g fänkål
800 g potatis
4 bananschalottenlökar
1 paket kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 g saffran
2 msk olivolja
8 liter vatten
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymald svartpeppar
 
400 g körsbärstomater på kvist
olivolja, salt
 
Ansa och skär fänkålen i stora bitar. Skala potatisen och dela i ungefär lika stora bitar som fänkålen. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken och skiva chilin tunt. Fräs vitlök, chili och saffran i en stor gryta i några minuter i rikligt med olivolja. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda runt. Häll över vin och låt fräsa med i några minuter, tillsätt sedan vattnet och låt puttra under lock i ungefär en halvtimme tills potatisarna blivit mjuka.  Sätt ugnen på 225 grader och lätt tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt och baka i mitten av ugnen i 20 minuter. När potatisen är mjuk - tillsätt grädden och smaka av grytan med salt och svartpeppar. Blanda ner kikärtor och tomater. Servera soppan med aioli och bröd.

Panerad rotselleri

Jag håller på att göra paneer för första gången men vetetusan om det blir så bra. Hur man nu kan misslyckas med att koka upp mjölk och får den att separera med hjälp av citron. Oh well, jag ska snart gå och lägga mig så jag får (kanske) göra ett nytt försök imorgon.  
 
 
Men hörni, det var ju panerad rotselleri vi skulle prata om. När de andra i familjen äter fisk gör jag ofta det här. Enkelt, går snabbt och får en extra kick av lite pressad citron på toppen!
 
Panerad rotselleri
2 portioner
 
1 rotselleri
1 dl mjöl
2 ägg
4 dl panko
olja att steka i
 
Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär 1 cm tjocka skivor. Koka upp vatten i en kastrull och koka skivorna i några minuter tills de är al dente, det tar ungefär 5 minuter. Häll av vattnet och låt skivorna torka. Lägg mjöl i en tallrik, vispade ägg i en och pankon i en. Doppa rotselleriskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Tryck till ordentligt så att inte pankon ramlar av! Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene på båda sidorna.

Äggnudlar med svartpepparsås

Jag längtar redan efter nästa gång vi ska laga den här rätten. Jag hade nästan glömt av hur gott det är med äggnudlar men oj, vad det passar bra i en stir-fry som det här. Perfekt rätt attt toppa med vad du nu har hemma i gömmorna. Jag lade till edamamebönor (det har vi alltid i frysen) och salladslök. För att precis allt blir bättre med salladslök (det är sant). Och mandolina rödkålen hörni! Den är allra godast när den är i riktigt tunn. True story.
 
 
Originalreceptet kommer från Ann-Louise/Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat...) 
 
Stir fry med svartpepparsås
2 portioner + matlåda
 
250 g äggnudlar
250 g fast tofu
3 msk neutral kokosolja
0,5 dl oskalade sesamfrön
2 dl mandolinad rödkål
2 dl edamamebönor
1 dl salladslök, strimlad
 
2 tsk svartpeppar från kvarn
1 dl japansk soja
1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
 
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.

Báhn xèo

Våra matpreferenser går väldigt mycket i vågor beroende på vad vi har hemma, vad vi känner för och vad Clara efterfrågar. Förra veckan när vi låg tysta och skedade och hon sov (trodde jag) hörde jag helt plötsligt "mamma, jag vill äta bacon imorgon". Haha. Det blev inget bacon dagen efter eftersom vår leverans från RJ (vår lokala köttbutik på landet) inte ännu kommit och jag konsekvent vägrar köpa kött från något annat ställe än RJ. Imorgon ska hon dock få raggmunkar med bacon, och det brukar gå hem (hos samtliga i familjen).
 
Resten av min familj äter ju kött, och många frågar mig ofta om vi alltid äter olika grejer? Eller får barnen inte äta kött? Och är det inte jobbigt? Nej inte alltid, jo det får de, nej det är inte jobbigt. Det blir ganska naturligt att de andra inte äter så mycket kött heller eftersom det ofta är jag som lagar mat och well, jag äter ju inte kött. Men däremot gör vi ofta saker som man kan välja att ha kött till - som till exempel just raggmunkar, när de som vill kan ha bacon till medan jag nöjer mig med kikärtssallad och grovt rivna morötter.
 
Så funkar det för övrigt med nästan all mat vi äter, för Clara är inte alltid så pepp på att äta det vi lagar, men det mesta funkar om man ger henne en demonterad variant. Som med de vietnamesiska pannkakorna på bilden nedan - Clara tyckte själva pannkakan var döden, så då fick hon istället små högar med grönsaker och tofu, och en näve bönor till det (för vi har nästan alltid bönor till maten oavsett vad vi äter). Får hon dock välja mat är hon som de flesta andra barn - hon vill ha någon god pasta (tagliatelle och spaghetti är favoriterna) med farfars köttbullar (Calles duger också) och till det gärna lite mozzarella och gurka. Hon ÄLSKAR gurka. 
 
 
Pannkakorna gick i alla fall hem hos mig och Calle och receptet kommer från Ann-Louise, och jag har sagt det innan men säger det gärna igen - in och botanisera bland hennes recept, för även om hon inte bloggar längre finns där en uppsjö av godsaker sparade i arkivet. 
 
Báhn xéo
2 portioner + matlåda
 
200 g rismjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
rapsolja
 
1 lime, saften
1 msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk risvinsvinäger
1 msk ketjap manis
2 tsk riven ingefära
0,5 röd chili, fint hackad
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 tsk salt
 
300 g fast tofu + soja
1 stor morot, skuren i tunna stavar
1 kålrabbi, skuren i tunna stavar
4 vårlökar, fint skivad
2 dl färsk koriander
2 dl färsk mynta
100 g mungböngroddar
100 g svamp (stekt)
 
Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning tills du har en klumpfri smet. Smeten ska vara ungefär som grädde i konsistensen så tillsätt mer kokosmjölk eller vatten om den är för tjock! Låt smeten vila.
 
Vispa ihop alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Lägg tofun mellan två tallrikar och pressa ur vätskan.
 
Värm en stor stekpanna. Tillsätt kokosolja och häll i smet. Virvla runt pannan så att smeten täcker hela botten. När sidorna har blivit knapriga - vänd pannkakan och grädda andra sidan. Stjälp upp på tallrik och håll varm i ugn medan du steker de andra.

Skär tofun i tunna skivor och stek i kokosolja tills bitarna blivit gyllene. Slå över soja och stek i någon minut till och blanda runt tills alla bitarna är täckta. Lägg en pannkaka på tallriken och toppa med ett berg av grönsaker, krispig tofu och sötsyrlig sås.

Sojafärsbullar i tomatsås

Den här veckan började i uppförsbacke kan man säga och igår var min arg-som-ett-bi-dag. Idag är jag mer på jag-skiter-i-vilket-humör vilket känns uppfriskande jämfört med gårdagens läge. Tack Pernilla, för emotionell support. Det är få människor som är inställd på precis samma sarkasmläge som jag, men hon är en av dem. Hade ni sett våra SMS-konversationer hade ni förstått. Hoho.
 
Ok, jag ska bara överleva den här dagen också och avsluta med ett välbehövligt yogapass, sen är det nerförsbacke med NÄSTAN helg. 
 
 
Ikväll ska vi äta burritos pga kanske världens bästa comfort food, men de här sojafärsbullarna i tomatsås är inte långt bakom. 
 
Sojafärsbullar i tomatsås
2 portioner + matlåda
 
500 g sojafärs (Anammas formbara)
0,5 dl grädde
1 ägg
1 gul lök, fint hackad
1 dl parmesan, fint riven
salt, svartpeppar från kvarn
1 dl färsk basilika
 
1 burk hela tomater
1 liten gul lök, tärnad
1 klyfta vitlök, tunt skivad
salt, svartpeppar från kvarn
 
Blanda ihop ingredienserna till sojafärsbullarna och ställ åt sidan. Fräs lök och vitlök i en sauteuse, häll på krossade tomater och låt småputtra under lock. Forma lagom stora köttbullar och stek i rikligt med smör och olja tills de fått fin färg runt om. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra med några minuter. Ät med tagliatelle och riv över rikligt med parmesan precis innan servering.

Mexican rice and beans

Ris och bönor är stapelvaror i många länders kök världen över och det finns en uppsjö av olika varianter av rice and beans. Min variant är (tex-) mexikansk och påminner lite om en slags risotto, men istället för parmesan är det en lagrad cheddar. GALET gott.
 
 
Det rekommenderas att man använder långkornigt ris och det var det vi använde. Det här är ju en såndär käck rätt man kan blanda ner lite vad som helst i. Perfekt för kylskåpsrens, med andra ord.
 
Mexican rice och beans
2 portioner + stor matlåda
 
1 msk olivolja
1 gul lök, fint tärnad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2,5 dl frysta majskorn
1 burk svarta bönor
2 färska jalapenos, tärnade
1 burk krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 dl långkornigt ris
salt, svartpeppar från kvarn
2,5 dl riven cheddarost
färsk koriander till garnering
 
Använd en tjockbottnad kastrull eller en sauteuse med lock. Hetta upp olivolja och tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Rör runt tills grönsakerna mjuknat och löken blivit genomskinlig. Tillsätt majs och svarta bönor och låt koka in i några minuter. Rör ner 3,5 dl vatten, burken med krossade tomater, kryddorna och ris. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det puttrar. Lägg på lock och låt gå tills riset mjuknat, det tar ungefär 20 minuter. Rör runt ofta (och tillsätt mer vatten om det behövs). När riset är mjukt - vänd ner osten, blanda ner färska jalapenos och toppa med massor av färsk koriander.

Bakade betor med yoghurt

Jag håller så sakteliga på att omvända mig själv när det kommer till rödbetor. Ibland kan jag nämligen tycka att det är fantastiskt och ibland kan jag tycka att det inte alls är speciellt gott. Smaken kan bli lite för jordig när betorna tillagas på vissa sätt och det går inte hem hos mig. Eller hos Calle för den delen för han är ganska mycket av en rödbetsskeptiker. Den här rätten gick dock hem hos oss båda.
 
 
Det där bovetecrunchet på toppen har jag kopierat rakt av och använder på typ... allt. Speciellt matiga sallader! Receptet kommer från Coop och Green Kitchen Stories
 
Bakade betor med yoghurt
2 portioner (+matlåda)
 
500 g rödbetor
(100 g rabarber)
2 vitlöksklyftor, skalade
3 timjankvistar
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
3 msk flytande honung
2 tsk finriven ingefära
3 dl grekisk yoghurt (10 procent)
 
1 dl helt bovete
2 tsk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salt
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär betorna i klyftor. Skär rabarbern i 1 cm stora bitar. Lägg allt på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans vitlök och timjan. Ringla över olivolja och salta. Vik ihop pappret till ett paket och tillaga mitt i ugnen tills betorna är mjuka, det tar 45-ish minuter (minst). 
 
Blanda bovete, olivolja, fänkålsfrön och salt i en ugnsform och rosta under betorna tills bovetet fått färg, det tar ungefär 8-10 minuter.
 
Blanda honung och ingefära. Bred ut yoghurten på ett fat och lägg på betorna. Toppa med bovetecrunch och ringla över ingefärshonungen.

Rökiga kokoschips

Denna dagen, ett liv som farbror Melker brukade säga. Vi har gjort allt det där vi skjutit upp de senaste månaderna (lämna kläder på kemtvätt, panta burkar, ta bort skötbordet unt so weiter) och jag har varit på ett efterlängtat yogapass efter några veckors uppehåll. Nu ska jag snart få vår äldsta nattsuddare i säng, men först - rökiga kokoschips. Que, tänker du? Hear me out.
 
 
Jag såg något liknande i ett avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives och provade att göra egna att ha på en BLT istället för bacon. AH! It's a keeper, det här ska jag göra snart igen. 
 
Rökta kokoschips
2,5 dl
 
2,5 dl stora kokoschips
1 msk lönnsirap
1 msk kokosolja
1 msk vatten
1 msk tamarisoja
2 tsk salt
2 tsk liquid smoke
 
Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt. Rör ihop allt till marinaden och blanda med kokosen i en skål. Rör runt med händerna tills allt är täckt. Lägg ut i ett jämt lager på plåten och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Rör runt då och då - de är färdiga när de är gyllenbruna. De blir ännu mer krispiga när de svalnat.

Friterad getost

Jag ligger fasligt mycket bakom när det gäller att skriva ner recept, om man säger så. Den här friterade getosten åt vi i våras någon gång... Jag har för övrigt fått dille på just getost den senaste tiden och är på Hildas var och varannan dag för att köpa en bit av VGG* som råkar vara min och Calles just nu absoluta favoritost. 
 
 
I den här salladen är det dock ingen fancypants-ost utan en såndär billig, ganska tjock rund historia man köper i en vanlig mataffär. I salladen är det blandade gröna blad, ugnsrostade rödbetor, tomater, rostade valnötter och puffat bovete. Den är dressad med en honungsdijonsdressing.
 
Friterad getost
2 portioner
 
1 stor bit getost (som går att dela i 2 tjocka bitar)
1 dl vetemjöl
2 dl panko
2 ägg
olja att fritera i
 
Värm oljan i fritös till 165 grader. Dela getosten i 2 tjocka bitar och doppa sedan först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Se till att täcka hela getosten! Sänk försiktigt ner i oljan och fritera tills osten har fått en gyllenbrun färg, det tar 1-2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
 
*VGG = Världens Godaste Getost, en Tomme.

Ägg, kavringssmul och gräddfil

I måndags hade vi sommarfest med vårt MBT-gäng, en slags officiell säsongsavslutning med årets kanske godaste line-up matmässigt. Friterade tunnbröd med brie och tomat- och vaniljmarmelad (hej, midsommartilltugg!) och matiga sallader, Tobbens GT, drink med sencha, lime och sodavatten, kakor och sommartrifle, och så mitt bidrag - en slags demonterad  och modifierad gubbröra. 
 
 
Originalrecptet kommer från en gammal Buffétidning, men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite. Sillen rykte, till exempel...
 
Ägg, kavringssmul och gräddfil
6-8 bufféportioner
 
4 skivor kavring
50 g smör
5 ägg
500 g kokt, kall nypotatis
5 rädisor
2 dl gräddfil
0,5 dl finskuren gräslök
1 dl smulad Västerbottensost
1 dl färsk dill
svartpeppar, havssalt
 
Smula kavringen och stek smulorna i smöret på medelvärme i 3-5 minuter tills de blivit krispiga. Lägg på hushållspapper och låt svalna. Mjukkoka äggen, spola i kallt vatten och skala. Skär i klyftor. Dela potatisen på mitten och skiva rädisorna tunt. Fördela på ett fat och klicka på gräddfil och toppa med kavringssmul, gräslök, rädisor, smulad ost och dill. Toppa med salt och nymald svartpeppar.

Quornfilé med rabarber

Det är ju rabarbersäsong (denna ljuva tid!) och vi har gjort rabarberpaj både på landet och hemma hos mamma och pappa i Skåne. Förra veckan grävde vi dessutom fram ett recept, av det lite mer matiga slaget, på en rätt med quornfilé och rabarber, som för övrigt var ett riktigt vandringsrecept back in the days när det fanns en matbloggosfär. Those were the days.
 
 
Den här gången gjorde vi lite annorlunda och det blev ännu godare än originalet, faktiskt. Vi stekte på quornfiléerna så de fick ordentligt med färg, och lät rätten gå färdig i traktörpanna istället för att ställa in den i ugnen. Gräslöken på toppen är ett måste! Vi marinerade quornfiléerna över natten (den här gången med bland annat soja, chipotle och pressad lime) men det går ju lika bra att snabbmarinera eller helt enkelt bara steka på dem och krydda med valfri kryddning.
 
Quornfilé med rabarber
2 portioner
 
4 quornfiléer
3 dl rabarber i små bitar
3 dl syrad grädde
(ev 1 dl mjölk om det behöver spädas)
1 msk flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl hackad gräslök
salt, nymald svartpeppar
 
Stek quornfiléerna i grillpanna och lägg sedan över i en traktörpanna. Blanda ingredienserna till såsen (men inte gräslöken!) och häll över filéerna. Blanda i rabarbern och lägg på locket och låt puttra i 10-ish minuter tills rabarbern blivit mjuk och såsen kokat ihop. Strö över gräslök precis innan servering och ät det hela med ris och en sallad.

Zucchinibiffar

Kom just hem efter en välbehövlig utemiddag med vänner jag inte har träffat på länge. Mycket prat, lite ledsamt, många skratt och två flaskor bubbel till det. Nu har jag hoppat i min PJ och lagt mig raklång på soffan och ska titta på några avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives. Puh, vilken vecka det har varit hittills. Känner mig helt färdig.
 
 
Imorgon ser jag fram emot en middag på hemmaplan, för äta ute i all ära men det är få saker som slår att äta tillsammans med Calle, Clara och Sigge. Förra veckan gjorde vi de här enkla och snabba zucchinibiffar efter ett recept jag hittade hos Coop. Två tummar upp!
 
Zucchinibiffar
2 portioner + matlåda
 
200 g lagrad ost, riven
1 zucchini, grovt riven
2 ägg
1 dl vetemjöl
salt, nymald svartpeppar
olja att steka i
 
Riv zucchinin grovt och krama ur ordentligt med händerna. Blanda med den rivna osten, ägg och mjöl och blanda. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Forma till biffar och stek i rikligt med olja tills biffarna fått ordentligt med färg på båda sidorna.

Lökringar med honung och parmesan

Vi har blivit med fritös! Japp. En nätt liten rostfri klump på ett kilo eller så. En av våra vänner förstod inte alls storheten med att ha en fritös men för oss (det vill säga Calle...) som varje vecka står och grytfriterar allt från tortillachips till falafel är det toppen att slippa hålla koll på temperaturen med termometer. 
 
 
Jag har dessutom gått bananas och köpt en kokbok om just fritering; Friterat - konsten att fritera allt! av Paul Kühlhorn och Eva Liljefors. Ser fram emot att den ska dimpa ner i brevlådan snarast! Så vad är godast att fritera då? Överst på listan står nog, som jag skrev ovan, tortillachips, för att inte tala om de här lökringarna med honung och parmesan som vi gjorde på landet för några veckor sedan. He-rre-min-get vad gott. Recept från Tommy Myllymäki.
 
Lökringar med honung och parmesan
4 portioner
 
2 gula lökar
1 ägg
vetemjöl
2 dl panko
frityrolja
 
50 g riven parmesan
4 tsk honung
flingsalt
 
Skala och skär löken i 1 cm tjocka skivor. Separera ringarna från varandra och doppa dem i kokande vatten i ungefär 10 sekunder. Kyl ner och låt torka på hushållspapper. Vispa upp ägget och dubbelpanera lökringarna - först i mjöl, sedan ägg och sist panko.
 
Värm upp olja till 180 grader (använd som sagt termoteter eller fritös) och fritera lökringarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg upp på ett fat, ringla över honung och toppa med parmesan.

Chana masala

Jag köpte med mig svart kardemumma från Torvehallerne när vi var i Köpenhamn senast och några av dem åkte ner i den här kikärtsgrytan. Svart kardemumma ger lite av en rökig smak, och nästa gång ska jag nog ha i ännu mer för den här blev lite fjösig.  
 
 
Jag hittade även lite babyspenat i kylen som vi blandade ner strax innan servering, det blev supergott! Receptskissen kommer från Taffel.
 
Chana masala
2 portioner + matlåda
 
1 gul lök
2 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk olja
1 tsk spiskummin
1 kanelstång
4 svarta kardemummakapslar (riv med zestjärn)
2 burkar krossade tomater
2 burkar kikärtor, sköljda
 
Mixa gul lök, ingefära, vitlök och chili i en matberedare till en puré. Fräs den i smöret på medelstark värme tills den början få färg. Tillsätt spiskummin, kanel och kardemumma och fräs i några minuter till. Rör ner de krossade tomaterna och koka utan lock i ungefär en halvtimme. Späd med vatten om det blir FÖR tjockt (men ha i åtanke att det ska bli en tjock tomatsås). Blanda ner kikärtorna och låt puttra i en kvart till. Strö över färsk koriander och riv eventuellt över lite svart kardemumma precis innan servering. Skopa upp med naan.

Mac'n'cheese

Jag gör inte så ofta mac'n'cheese själv av oklar anledning men förra veckan slog vi på stort och åt det till middag som uppladdning inför en helkväll på Liseberg. Jag hade i vällagrad cheddarost i såsen men tycker nog att det kunde varit ännu mer untz. Nästa gång ska jag prova att riva ner lite parmesan också, tror jag.
 
 
Använd vilken pasta du vill men jag tycker det blir godast med en något större variant än vanliga makaroner.
 
Mac'n'cheese
2 portioner + matlåda
 
8 dl makaroner (jag använde maccheroni)
8 dl mjölk
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl riven cheddar
salt, nymald svartpeppar
en gnutta riven muskotnöt
 
50 g smält smör
3 dl panko
2 dl riven cheddar
 
Sätt ugnen på 225 grader. Koka makaronerna och häll över i ett durkslag när de är ordentligt al dente. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör runt tills du har en tjock massa och tillsätt sedan mjölken under ständig omrörning. Koka ihop till en tjock sås och tag sedan från värmen. Rör ner osten och smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg makaronerna i en smord, ugnssäker form. Häll på såsen och rör runt tills alla makaronerna är täckta. Blanda det smälta smöret med panko och cheddar, fördela över makaronerna och grädda sedan i ugnen i ungefär 25-40 minuter tills gratängen fått bra med färg.

Kikärtsgryta med aubergine

Jag har firat min trettiosjunde födelsedag med att gå på Liseberg, dricka bubbel i solen, sitta i bilkö, äta middag på landet och just nu sitter jag och Calle och tittar på senaste avsnittet av Game of Thrones. Eller ja, Calle tittar - jag slänger mest ett getöga då och då pga har inte följt serien över huvud taget (och jag blir påmind om varför när jag ser det här avsnittet, herregud vad... strökigt). 
 
 
Den här grytan, signerat Tommy Myllymäki, gjorde vi för några veckor sedan efter att vi blivit bjudna på den när vi var på middag hos Magnus och Sara. SÅ god. Och kul med gul curry, vem kunde ana att den gamla burken skulle komma till användning igen?
 
Kikärtsgryta med aubergine
2 portioner + matlåda
 
400 g kokta kikärtor
1 aubergine
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gul curry
2 krm stött kardemumma
1 tsk stött spiskummin
1 röd chili
2 tsk honung
2 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosgrädde
1 lime, saft och skalet
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk koriander
 
Skär aubergine och lök grovt. Strimla vitlök och chili och stek allt i olivolja i en stor gryta. När de mjuknat och fått lite yta, tillsätt kryddorna och låt steka med i några minuter. Tillsätt sedan kikärtor och grönsaksbuljongen och låt sjuda i en kvart. Slå på kokosgrädde, honung och saft och skal från lime och låt grytan puttra i ytterligare 5-10 minuter tills den satt sig och tjocknat något. Servera med basmatiris och toppa med färsk mynta och koriander.

Auberginegryta med inlagd citron

Inlagd citron köpte jag med mig hem från Saluhallen sist jag var där, och den hann inte ligga länge i kylen innan vi blandade ner den i en slags marockansk gryta. Citronen smakar inte alls som en helt vanlig citron utan är snarare lite mer mild och nästan lite söt.
 
 
Det finns förresten frysta granatäpplekärnor i frysdisken - bra tips om man liksom jag aldrig riktigt får till det när man ska plocka ur kärnorna ur ett granatäpple...
 
Auberginegryta med inlagd citron
2 portioner + matlåda
 
1 stor aubergine
olja att steka i
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
0,5 g saffran
2 kanelstänger
1 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
2 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 burkar kikärtor
1 inlagd citron
 
rostade och saltade mandlar
1-ish dl granatäpplekärnor
turkisk yoghurt
färsk koriander
färsk mynta
 
Skär auberginen i grova bitar och stek mjuk i olja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg ner i grytan med auberginen. Skala och riv ingefäran, hacka citronen i mindre bitar och blanda ner tillsammans med saffran, kanel, paprikapulver och tomatpuré i grytan. Låt fräsa i några minuter och blanda sedan ner krossade tomater, vatten, buljongtärningar och kikärtor. Låt koka så länge du har tid men minst en halvtimme och späd eventuellt med vatten om grytan blir för tjock. Servera med ris och toppa med massor av grovt hackad mandel, yoghurt, granatäpplekärnor, koriander och mynta.

Puylinser med aubergine

Våra vänner i Stockholm har samma förkärlek för Yotam Ottolenghi som oss och när de tipsade om det här receptet kände vi att vi behövde prova det omgående pga lät helt galet gott. Puylinser har jag sneglat på i affären i flera månader men när jag väl gick dit för att köpa ett paket till just den här rätten fanns de inte kvar att köpa. Ridå. Nåväl, linserna fick jag tag på ändå på annat håll men om ni inte hittar just franska puylinser funkar belugalinser fint.
 
 
Servera med en sallad om ni äter den som huvudrätt, men förutom det tycker jag att den bär sig fint utan några andra tillbehör.
 
Puylinser med aubergine
2 portioner
 
4 auberginer, stick dem några gånger med kniv
300 g körsbärstomater
160 g puylinser
2 msk olivolja
1,5 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta, pressad
3 msk oreganoblad
100 g grekisk yoghurt
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 230 g varmluft (eller ugnens högsta inställning). Lägg auberginerna på en plåt och ugnsrosta i en timme - vänd dem efter halva tiden - tills de är helt mjuka och något rökiga. Ta ut ur ugnen, gröp ur innehållet när auberginen har svalnat och lägg i ett durkslag. Ställ åt sidan i en halvtimme så att all vätska rinner bort.
 
Lägg tomaterna på samma plåt och ugnsrosta i 12 minuter tills de har svartnat, spruckit och mjuknat. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan. 
 
Fyll en medelstor kastrull med vatten och sätt på hög värme. Tillsätt linserna när vattnet kokar, sänk värmen till medel och låt koka i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka men ändå har lite tuggmotstånd kvar. Låt rinna av och ställ åt sidan så att de torkar lite. Lägg i en skål och tillsätt sedan aubergine, tomater, olja, citronsaft, vitlök, 2 msk oregano, 3/4 tsk salt och rejält med svartpeppar. Blanda ordentligt och lägg sedan över på ett stort fat. Toppa med yoghurt och rör ner den försiktigt så att det blir strimmigt. Strö över resterande oregano, droppa över olivolja och servera direkt.

Mesir wat

Jag kom hem, blev sjuk men är nu tillbaka på banan. Äntligen. Jag till och med längtar efter mat efter de senaste dagarnas nyponsoppe-frenzy och ikväll blir det något med tofu. Yum-O. Om ni råkar ha en kryddburk med berberekrydda hemma (haha, grattis till er i så fall - jag letade länge innan jag till slut hittade en i en ljuvlig liten kryddutik i Torvehallerne) kan ni göra den här übergoda och kryddstarka linsgrytan som jag såg Zeina göra i Tupp, Timjan och Tårta.
 
 
Eftersom det är en etiopisk gryta ska man ju såklart ha injera till (ÄLSKAR injera) men det hann vi inte med så vi hade ris till istället.
 
Mesir wat
2 portioner + matlåda
 
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 färska chilifrukter
4 dl röda linser
2-3 msk berberekrydda
1 msk socker
salt efter smak och tycke
5-6 dl vatten
rapsolja att steka i
 
Hacka löken i tärningar och stekt under omrörning i olja. När löken mjuknat - tillsätt finhackad chili och vitlök och fräs en stund till. Vänd ner berberekrydda och socker och fräs i 2-3 minuter och tillsätt eventuellt mer olja om det behövs. Häll i 1 dl vatten och låt puttra i 1-2 minuter. Vänd i linser och 3 dl vatten. Koka upp och låt småputtra på svag värme i ungefär 1 timme. Rör om då och då och späd ut med vatten i omgångar om grytan blir för tjock. (Den ska bli ordentligt krämig i konsistensen så tillsätt inte för mycket vatten!) Smaka av med salt. När kryddan är krämig är den klar. Servera med ris eller injera och toppa med yoghurt (som kommer svalka gott...)

Tidigare inlägg
RSS 2.0