Risottobiffar

Höstens bästa mat? Svamprisotto. Utan tvekan. Ovanligt svar för att komma från mig, jag vet, för under några år var svamprisotto typ det enda man fick om man var vegetarian och ville äta ute i Göteborg. Tröttsamt, men sant. Nu för tiden har restaurangerna skärpt till sig och svamprisotto på menyn är ett minne blott, så efter några års uppehåll har jag återfått mitt älsk för den här mäktiga men ack så goda rätten.
 
 
Vet ni om att det är ungefär hur lätt som helst att göra biffar på risottorester? Gott blir det också. Prova nästa gång ni får över!
 
Risottobiffar
Forma lagom stora (eller snarare lagom små för de blir mäktiga!) biffar av risotto och doppa i mjöl på båda sidor. Stek i massor med smör tills du får en krispig yta. Servera med en god sallad och kall sås.

Jerkkryddad tofu

Vardagen är tillbaka. Tjoho! Igår fick vi en jätteleverans från Coop så nu är skafferiet fyllt med nödvändigheter för de kommande veckorna. Calle mumlade något om att jag visst kunde ta det lugnt med beställningen av bönor nästa gång men hallå, bönor är alltid bra att ha hemma.
 
 
En annan grej jag gillar att ha hemma är snabba genvägar till god vardagsmat. För ett tag sedan haffade jag några paket av Santa Marias (relativt) nya koncept med jerkkrydda, kokostortillas och mangosås och jag måste erkänna att jag är såld på de här produkterna. Jag köpte produkterna på Coop, men de borde finnas i de flesta butiker.
 
Jerkkryddad tofu
Stek tofu på medelvärme i mycket olja, krydda med en påse jerkkrydda och blanda runt så att tofun täcks av krydda. Servera i kokostortillas och toppa med grönsaker, färsk koriander och mangosås.

Coucous och harissamorötter

Augusti, alltså. Vi njuter av högsommarväder här nere i Skåne och ikväll har vi suttit ute och ätit middag på altanen. Ljuvligt. Semester i all ära men det här med rutiner, ordning och reda är himla bra, speciellt för mig som potentiellt har varit Skalman i ett tidigare liv. #ingenvetsäkert
 
 
Den här enkla men ack så goda vardagsrätten slängde vi ihop veckorna innan semestern. Kombinationen med söta ugnsrostade morötter och besk harissasås är fantastisk! För extra krisp hade vi på kikärtor. 
 
Couscous med harissamorötter
2 portioner + matlåda
 
600 g morötter
2 rödlökar
1 tsk spiskummin
1 msk harissa
3 msk olivolja
1 tsk salt
 
4 avokados
6 dl kokt couscous
0,5 dl strimlad mynta
1 dl hackade, rostade sötmandlar
 
3/4 dl tahini
0,5 dl pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1,5 tsk lönnsirap
salt
 
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna och skär i stavar. Skala rödlöken och skär i klyftor. Blanda spiskummin, harissa, olivolja och salt. Blanda med morötterna och löken på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt. Späd eventuellt med vatten för lite lösare konsistens. Dela avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor. Fördela couscousen på ett stort fat, lägg på de ugnsrostade grönsakerna, avokadon, myntan och mandlarna och ringla över dressingen.

Quornfilé med dragonsås

Vi är i stan på snabbvisit för att ta in post, vattna blommor och fixa med det ena och det andra. Semestern börjar lida mot sitt slut, i alla fall för några veckor för i slutet av augusti åker vi till våra vänner i USA och hälsar på. Det är alltid fint med semester, men jag mår nog egentligen som allra bäst med rutiner och ordning och reda så därför känns det inte alls speciellt jobbigt att börja jobba på måndag. Dessutom kommer ju hösten så småningom, och det råkar vara min favoritårstid.
 
 
Inför kommande vardagar när middagsinspirationen är lika med noll kan jag tipsa om den här enkla rätten som Bibbi bjöd på för några veckor sedan. Jag brukar snabbmarinera quornfiléerna (ledsen för att det saknas måttangivelser på marinaden men jag skvätter bara i ingredienserna i en påse och det blir alltid bra) men vill du inte göra det går det bra att bara salta och peppra när du steker dem (i mycket smör).
 
Quornfilé med dragonsås
2 portioner + matlåda
 
6 quornfiléer
(marinad på soja, pressad citron, honung, salt och peppar)
2 dl lätt crème fraiche
0,5 dl vatten
2 tsk torkad dragon
1 tärning grönsaksbuljong
1 liten klick dijonsenap
2 msk hackad färsk persilja
 
Lägg quornfiléerna i en plastpåse med ingredienserna till marinaden och lått gotta i några minuter. Stek sedan quornfiléerna i smör på medelvärme i några minuter på varje sida. Ställ åt sidan. Vispa ihop crème fraiche, vatten, dragon, dijonsenap och smulad buljongtärning och låt puttra i några minuter på svag värme. Häll upp såsen i en form, lägg i quornfiléerna. Toppa med hackad, färsk persilja.

Zucchini- och majsfritters

Förra året fick vi massor av zucchinis men det här året är det bara en enda planta som har tagit sig och på den plantan finns det just nu en pluttig liten zucchini som förhoppningsvis kommer ta sig under de kommande dagarna. Det här året har vi satt en variant som ger gula, relativt små zucchinis, det ska bli spännande att smaka!
 
 
De här små godbitarna med zucchini och majs tipsade våra vänner om och de är galet goda! Observera att det här mer är något av en receptskiss, så prova dig fram när det gäller mängden mjöl.
 
Zucchini- och majsfritters
2 portioner + eventuell matlåda
 
1 stor zucchini (eller 2 mindre)
1 liten burk majs
1 ägg
mjöl (tills smeten sätter sig, ungefär 0,5-1 dl)
salt, nymald svartpeppar
mald koriander
chiliflakes
 
Riv zucchinin grovt och pressa ur vätskan ordentligt. Lägg i en bunke tillsammans med majskornen. Tillsätt ägget och mjölet och låt stå en stund. Min smet vätskade ganska mycket så jag hällde av den och tillsatte sedan lite mer mjöl tills smeten var tillräckligt fast (men inte FÖR fast) för att klicka ut. Smaka av med kryddor. Värm smör i en stekpanna och klicka i lagom små plättar. Stek några minuter på varje sida på medelvärme tills de har fått fin färg och är fasta i mitten.

Ostpaj med primörer

Den här pajen bjöd vi på när vi firade midsommar på landet och den smakade alldeles ljuvligt! Att ha ricotta i äggstanningen är en genial idé för det blir en lite fastare fyllning än den vanliga med ägg och grädde. Receptet hittade vi i Hemköps medlemstidning.
 
 
Receptet är gjort för en långpanna men vi använde istället en muffinsform och tryckte ut småpajer vilket funkade fint. Den här pajen åt jag kall dagen efter så den är perfekt att ta med som picknickmat!
 
Ostpaj med primörer
8 portioner (16-ish småpajer)
 
4 dl vetemjöl
225 g smör, kylskåpskallt
1 stort ägg
2-3 msk iskallt vatten
 
2 askar ricotta
4 ägg
3 dl vispgrädde
300 g lagrad ost, riven
salt, nymald svartpeppar
 
3-4 gröna sparrisar
5 rädisor
2 dl blandade salladsblad
50 g fetaost
1 msk olivolja
3 msk hackade hasselnötter
 
Blanda ingredienserna till degen tills du har en (relativt lös men) smidig pajdeg. Tryck ut i långpanna (27*33 cm) eller som vi gjorde, i en muffinsplåt. Ställ i frysen i 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop ricotta och ägg i en bunke. Rör i grädden och blanda ner riven ost. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ungefär en halvtimme tills oströran har satt sig och fått färg. Bryt bort det hårda från sparrisen och hyvla med potatisskalare. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda salladsblad, sparris och rädisor i en bunke. Skär pajen i bitar (eller ta upp ur muffinsformarna och lägg på ett stort fat) och ringla över olivoljan och toppa med sallad, fetaost och hasselnötter. 

Marinerad quornfilé

Vi har just kommit hem från en långhelg på landet och jag är helt dagvill. Söndag? Tisdag? Ingen vet säkert. Vi har som vanligt ätit massor med god mat, bland annat gjorde vi härom kvällen en rödvinssås som vi serverade till kokt nypotatis och marinerad quornfilé (till mig) och oxfilé (till de andra). På toppen hade vi boursinost.
 
 
Jag har faktiskt aldrig riktigt förstått quornfiléernas storhet, förrän nu då vill säga. Är himla bra att bara plocka fram ur frysen, lägga ner i en plastpåse och ösa på vad man nu må vara sugen på att marinera med. Jag har ofta i någon olja, kanske lite soja, honung, kryddor beroende på humör och en skvätt citron. Allt blir bättre med citron. I senaste numret av Allt om Mat Grillspecial fanns det ett helt gäng med recept på olika marinader och grillsåser som jag har tänkt prova framöver, bland annat en med texmex-stuk och en bbq-variant med whisky. Spännande! 

Sojabiffar i salladsblad

Lotta Lundgren har ett gäng recept på Coops hemsida och det här är ett av de recepten i en vegifierad version. Grejen med biffar i salladsblad är himla bra tycker jag, det ska jag göra fler gånger!
 
 
Vi använde gemsallad som är en mini-sallad (även kallad hjärtsallad) men vanligt isbergssallad går såklart också bra.
 
Sojabiffar i salladsblad
2 portioner + matlåda
 
400 g koka kikärtor på burk, avsköljda
400 g sojafärs (jag använder Anammas)
1 ägg
1 liten gul lök grovriven
1 vitlöksklyfta, finriven
1 röd chili, finhackad
3 msk mango chutney
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk gul curry
1 lime, finrivet skal (och ev saft)
1 tsk salt, svartpeppar från kvarn
olja till stekning
 
gemsallad
riven kokos
 
3 msk mango chutney
pressad saft av lime
2 msk vatten
 
färsk koriander
 
Mixa kikärtor till ett fint hack. Blanda med sojafärs, ägg, lök, vitlök, chili, mango chutney, gurkmeja, curry, finrivet limeskal och salt. Smaka av med limesaft. Forma till små tolv små biffar och stek i rikligt med olivolja (vänd försiktigt!) tills de har fått fin färg. Plocka bladen av salladshuvudet och skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda mango chutney, limesaft och vatten till en ganska rinnig sås. Servera de små biffarna (delade på hälften) i salladsbladen och toppa med sås, färsk koriander och riven kokos.

Broccoli med vitlök, chili och vitt vin

Jag är svag för snabblagade smårätter med broccoli, och det verkar vara lite av Tommy Myllymäkis specialitet. Bland annat, i alla fall. Den här ack så enkla lilla anrättningen kommer från hans kokbok Grönsaker: Tillbehör och Garnityr som är en helt fantastisk kokbok som vi ofta återkommer till. Rekommenderas varmt att införskaffa till kokbokshyllan!
 
 
Jag gjorde precis enligt receptet, men kan tänka mig att en skvätt soja i hade varit riktigt gott till! Det ska jag prova nästa gång.
 
Broccoli med vitlök, chili och vitt vin
2 portioner
 
1 broccolistånd
1 dl olivolja
1 röd chili
1-2 dl vitt vin
2 stora vitlöksklyftor
salt, svartpeppar från kvarn
 
Dela broccolin i mindre buketter. Fräs broccolin i olivolja i några sekunder, lägg i finhackad chili och tunt skivad vitlök. Häll på vitt vin och låt koka in i ungefär 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Dumplings

Jag köpte en bambuångare i vintras, och på nyår plockade vi fram den och gjorde dumplings! Gyozaplattor köpte vi i den asiatiska butiken vid Kungsportsplatsen (och vi har fortfarande ett helt gäng kvar i frysen) men de går säkert även att hitta i välsorterade matbutiker.
 
 
Vi åt våra dumplings med färsk koriander, sojabönor och en dipsås på soja, limejuice och en skvätt sweet chilisås. Fyllde gjorde vi med en ihophöftad röra på svamp och salladslök som vi stekte på ganska länge och sedan smakade av med soja. Väldigt, väldigt gott!

Endiver med mandelpesto

Endiver är en såndär grej som jag har lärt mig att tycka om på senare dar (till den kategorin tillhör även avokado, chipotle och jordnötssmör) men ändå är vi dåliga på att äta de beska små rackarna här hemma. Ibland kommer vi dock på oss och köper hem några stycken, och senast ugnsbakade vi dem och toppade med en enkel mandelpesto (vars recept kommer från Lotta Lundgren, om jag inte minns alldeles fel).
 
 
Vi åt endiverna med belugalinser och en enkel grönsallad men det här funkar bra som vegetarisk tillbehör till typ... allt, tänker jag.
 
Endiver med mandelpesto
2 portioner
 
2 endiver
olivolja att ringa över
salt, nymald svartpeppar
1 msk citronzest
 
0,5 dl mandel
25 g smör
1 citron (skalet)
0,5 tsk honung
 
Sätt ugnen på 200 grader. Dela endiverna på längden och lägg i en ungssäker form (med snittytan uppåt). Ringla över olivolja och strö över salt, nymald svartpeppar och citronzest och baka i ugn i 15-20 minuter tills de har blivit mjuka. Rosta mandel i torr stekpanna och kör i mixer. Smält smöret och separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen. Låt det klara smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronen och riv av zesten. Rör samman mandel, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Lägg endiverna på en tallrik, toppa med mandelpeston och servera direkt.

Fooled pork

Jag har helt glömt att dela med mig av receptet på fooled pork som jag bjöd på när vi firade för-nyår i december. Det här receptet på fooled pork fick jag från Rebecka som i sin tur hittade det hos Jävligt Gott, och jävligt gott är precis vad det är. Helt fantastiskt, faktiskt!
 

Gör steamed buns och fyll med fooled pork, chilimajonnäs, picklad rödlök och lite finhackad färsk koriander. Fem av fem hestar får den här rätten från samtliga i familjen. (PS. Det syns ingen fooled pork på bilden? Eh, JO. Längst upp i vänstra hörnet...)

Fooled Pork 
recept från Jävligt Gott

2 burkar omogen jackfruit (i saltlake à 565 g)
1 flaska god öl, 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
4 dl barbequesås
salt, nymald svartpeppar
olja

Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt, peppar och oljan i några minuter så vätskan dunstar. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.


Sätt ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbq-sås och rör om, grilla sedan i ca 20 minuter. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig. Smaka av med salt och peppar och blanda eventuellt i mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg.


Gratäng med kidneybönor

Den här kidneybönsgratängen som jag upptäckte förra veckan har jag lagat, eh, flitigt de senaste dagarna. Lätt att göra, sjukt god och dessutom är den perfekt i matlådan. Hurra! Tack för inspirationen, Sara!
 
 
Det där med chipotle kan man ju göra lite som man vill med men jag tycker det ger en god, lite rökig smak. Och hörni, snåla inte med salt och peppar i oströran! Servera med en god sallad.
 
Gratäng med kidneybönor
2 portioner + matlåda

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
460 g kidneybönor
chipotlepasta efter smak och tycke

2 dl riven cheddarost
2 dl crème fraiche
1 ägg
(salt, nymald svartpeppar)

Sätt ugnen på 200°. Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i en stekpanna. Blanda ner krossade tomater, tomatpuré och socker och låt koka till en tjock sås, det tar ungefär en kvart. Skölj av bönorna och blanda ner dem i tomatsåsen. Smaka av med chipotle. Blanda ingredienserna till osttäcket och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Fyll en smord ugnsform med bönfyllningen och toppa med oströran. Grädda tills gratängen fått fin färg, det tar ungefär 20-30 minuter. Låt sätta sig lite innan servering.

Stora vita bönor med pesto och parmesan

Mitt bidrag till vår MBT förra veckan var ett gäng pesto- och parmesandressade stora vita bönor som blev otroligt goda om jag får säga det själv. Långt nere i arkivet på Matrepubliken finns det ett liknande recept som jag letade upp och dammade av och justerade lite.
 
 
Det här kan man äta som tillbehör till nästan vad som helst tänker jag! Och peston kan man ju göra precis som man vill - använda valnötter, solroskärnor, basilika eller persilja. Oändliga möjligheter.
 
Stora vita bönor med pesto och parmesan
4 portioner
 
400 g stora vita bönor
40 g rostade pinjenötter
40 g rucolasallad
4 matskedar olivolja
1 matsked färskpressad citronjounce
1 liten schalottenlök, skalad och skuren i mindre bitar
havssalt, nymald svartpeppar
parmesan
 
Lägg allt i en mixer, blanda ordentligt och häll röran över de avsköljda vita bönorna. Blanda ordentligt och smaka av med havssalt.

Steamed buns

Efter att Rebecka bjudit på det här på en av våra MBTs sprang jag och köpte en ångkokare i bambu och några burkar jackfruit. Det här var nämligen mitt bidrag till förnyår, och jag stal hela konceptet rakt av.
 
 
Jag är ingen hejare på att baka så det tog ett par gånger innan jag fick till perfekta buns, men sista gången blev de riktigt bra måste jag säga! 
 
Steamed buns
4 portioner
 
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl matolja
 
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär en timme. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, typ 30 g per bun. Kavla ut degen oval och avlång. Lägg en liten bit bakplåtspapper på degen och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper, 15x15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. (Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag men det tar lite längre tid att få alla klara). Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. (Det går utmärkt att frysa in bunsen!)

Galetter

Två dagar in på veckan och jag är redan redo för helg. Det tar på krafterna att börja på ny tjänst, helt klart. Långa dagar på jobbet kräver snabba middagar, och då passar det perfekt att steka på ett gäng galetter som man kan fylla med typ vad som helst.
 
 
Stekt ägg och svamp är till exempel väldigt gott som fyllning, för att inte tala om svampstuvning och massor av riven ost. Eller brieost. Mmm.
 
Galetter
10 st
 
5 dl vatten
1 dl filmjölk
250 g bovetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
50 g smör
 
Vispa samman vatten, filmjölk, bovetemjöl och salt. Vispa till sist ner ägget. Låt smeten svälla i ungefär en halvtimme (eller längre). Smält smöret och blanda ner det i smeten. Stek i smör i medelvarmt pannkakslagg, några minuter på varje sida.

Grahamsvåfflor

De senaste månaderna har jag laddat upp inför vad som imorgon komma skall - det amerikanska valet. Kongressen och USA-valpodden har varit mina ständiga följeslagare under promenaden till och från kontoret och det första jag kollar på nätet på morgonen är statistiken på Fivethirtyeight. Svårt att förstå att dagen d är här, men imorgon smäller det och det är inte utan att jag både är nervös och orolig.
 
 
Nog om valet och vidare till våfflor - förra veckan gjorde jag nämligen de här matiga grahamsvåfflorna med fiberhavregryn och de var ljuvliga! Jag åt mina till lunch och toppade med gräddfil, finhackad lök, riven brännvinsost (gaah, vad gott!) och syrad rödkål. 
 
Grahamsvåfflor
10 st
 
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl fiberhavregryn
7 dl mjölk, en fet variant
0,5 tsk salt
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät våffelsmet. Vispa ner resten av mjölken, äggen och smöret. Låt smeten svälla en stund. Hetta upp våffeljärnet, lägg i en klick smör (det gör jag innan varje våffla!) och grädda våfflorna. Lägg på galler om ni inte äter upp dem på direkten.

Gryta med aubergine och fänkål

Den här urgoda vegetariska grytan bjöd våra vänner i Malmö på när vi var på besök senast. Receptet kommer ursprungligen från Linas Matkasse men Manne hade ändrat lite och bland annat rört ner rökt paprika och kikärtor. Yum-o, säger jag bara. Älskar sånhär mat!
 
 
Jag har sagt det innan och jag säger det igen - att koka couscous är inte min grej. Hur svårt det nu kan vara, kan man tycka... Följ anvisningarna på paketet och lägg en kommentar om du får sådär fluffig och fin couscous, tack.
 
Gryta med aubergine och fänkål
2 portioner + matlåda
 
1 aubergine
1 gul lök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
0,5 msk spiskummin
0,5 msk paprikapulver
1 msk honung
1 tsk rökt paprikapulver (ev mer om du gillar starkare smak)
1 krm cayennepeppar
1 burk konserverade körsbärstomater
2,5 dl vatten + en grönsaksbuljongtärning
200 g kikärtor, kokta
salt, nymald svartpeppar
50 g flagad mandel
 
4 portioner couscous
 
Tärna auberginen, finhacka löken och strimla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, aubergine och fänkål i 4-5 minuter på medelvärme. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda ner honung och kryddor. Häll över tomaterna, kikärtor och buljongen och låt puttra under lock på svag värme i en kvart. Koka couscous enligt anvisningarna på paketet. Smaka av grytan med salt och peppar och strö över flagad mandel precis innan servering. 

Ugnsbakad pumpa

Imorgon är det fredag (igen!) och vi ska fira in helgen genom att äta middag och dricka bubbel på Natur, kolla in Kings of Convenience på Pustervik och avsluta kvällen med en Bloody Mary på Mr P. Yay! Resten av helgen? Middag med vänner, eventuellt besök på Liseberg och hemmahäng. Hoppas att ni alla får en fin helg!
 
 
Vill ni ha tips på snabbt och überenkelt tillbehör är den här ugnsrostade pumpan väldigt god. Rebecka hade med sig något liknande till vår förra MBT och kombinationen med den mjuka och söta pumpan, de knapriga pumpafröna och den salta fetaosten är magisk!
 
Ugnsbakad pumpa
Sätt ugnen på 200°. Skala, halvera och gröp ur en butternutpumpa och skär i mindre bitar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över rapsolja och vänd runt. Krydda med chiliflakes, salt och nymald svartpeppar. Grädda i ugnen tills de är mjuka och fått lite yta, det tar ungefär 40-60 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Smula över fetaost och strö över rostade pumpafrön precis innan servering.

Falafel på gula ärtor

Det finns så mycket god vegetarisk mat i denna värld att jag ofta blir alldeles full i skratt när någon, för miljonte gången i mitt liv, undrar MENVADÄTERDUEGENTLIGEN??? OM DU BARA VIIIISSTE VAD DU MISSAR NÄR DU INTE ÄTER KÖTT blablabla. Och vet ni, jag tänker ofta precis tvärtom. Vad mycket god vegetarisk mat inbitna köttätare missar! Som den här falafeln på gula ärtor, till exempel. Ljusår godare än kebab.
 
 
Istället för att använda mig av kikärtor har jag i det här receptet använt gula ärtor. Blir precis lika gott! Vill ni ha ett bra recept på pitabröd att lägga falafeln i finns det här. En god sås att ha till blandar du enkelt på tahini, pressad citron och grekisk yoghurt. Andra goda tillbehör är syrad rödkål (återkommer med recept på det), saltgurka (ett måste!) och en enkel sallad på grovt tärnad gurka och tomat och tunt skivad rödlök (lägg i lite pressad citron så blir rödlöken mildare i smaken) blandat med finhackad mynta och pressad vitlök.
 
Falafel på gula ärtor
4 portioner
 
500 g torkade gula ärtor
0,5 liten purjolök
1 dl bladpersilja, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 msk salt
1 msk falafelkrydda
10 cl kolsyrat vatten
olja till fritering
 
Blötlägg ärtorna i ljummet vatten i minst 8 timmar (mina stod ännu längre, från kvällen till eftermiddagen dagen efter). Mal ner ärtorna tillsammans med grönsakerna och kryddorna med hjälp av en mixerstav. Tillsätt kolsyrat vatten, smaka av med salt och blanda väl. Forma till små bollar. Värm oljan till 170 grader och fritera i ungefär 4 minuter (tills de är gyllenbruna) i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper.

Tidigare inlägg
RSS 2.0