Spenatlasagne med linser och gorgonzola

Även om allt är lite upp och ner just nu försöker jag upprätthålla någon form av normalitet, och det innebär bland annat att fredagar - som alltid - betyder ost, pizza och praliner. Även om det är tråkigt och ledsamt att inte träffa vare sig familj eller vänner är det ändå ganska mysigt att skrota omkring här hemma och ta dagarna som de kommer. Den här helgen har vi inte en endaste liten plan, men en sak är säker - något gott ska vi äta. Vad det blir återstår att se.
 
 
Vill ni göra något extra gott till helgen kan jag rekommendera den här lasagnen som vi gjorde för några veckor sedan. Jag är ju otroligt svag för gorgonzola, men är du inte det är det nog inte lasagnen för dig. Haha. Receptet kommer från Allt om Mat.
 
Spenatlasagne med linser och gorgonzola
4 portioner + matlåda
 
200 g lasagneplattor (färska)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
250 g färsk spenat
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
100 g gorgonzola
salt, nymald svartpeppar
1 förpackning svarta linser, 125 g (jag använde belugalinser)
50 g valnötter
2 dl riven ost
 
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i en stor stekpanna i några minuter, tillsätt sedan spenaten och låt den fräsa med i någon minut. Häll över mjölk och grädde och låt koka upp. Smula ner osten och rör om tills den smält. Smaka av såsen med salt och peppar och blanda ner linserna (jag kokade linser själv eftersom jag hade belugalinser hemma). Varva sås och lasagneplattor i en smord, ugnsfast form. Understa och översta lagret ska vara sås. Grovhacka nötterna och blanda med osten. Strö blandningen över lasagnen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20-25 minuter tills plattorna är mjuka och lasagnen har fått fin, gyllene färg.

Saltgurka, smetana & honung

Livet lunkar på, trots att världen är upp och ner men det som innan kändes mer avläset börjar krypa allt närmre. För mig som jobbar inom offentlig förvaltning är det skarpt läge och bråda dagar, men för många av våra vänner är det desto värre. Måtte det här bli bättre snart, för just nu längtar jag efter vardag. Nåväl, äta bör man osv och den här lilla rätten tipsade Johan och Johannah om efter att ha ätit den på Bar la Lune för ett tag sedan. Det här en tydligen en riktig 70-talsklassiker, som jag dock aldrig har hört talas om innan.
 
 
Jag använder pappas übergoda saltgurka men har ni inte en sådan burk i kylskåpet, då går det tyvärr inte att göra den här rätten. SKOJA BARA. Köp en burk då, det går ju bra det med.
 
Saltgurka, smetana & honung
Bred ut smetana på en tallrik. Skiva saltgurkan på längden och lägg på tallriken, avsluta med att ringla över flytande honung.

Börek med spenat och fetaost

Hälsning från vår hemmakarantän! Hela gänget är sjuka, även om vissa är piggare än andra om man säger så. Vi skrotar omkring här hemma och myser med kidsen, sover lite och tittar på tv när tillfälle ges. Snälla vänner lämnar mat och viktigheter som glassbåtar utanför dörren och vi tittar (längtansfullt....) ut på Heden. Idag kom passande nog en leverans med praliner från Cacaofoni i brevlådan, för i tider som de här när små lokala matproducenter behöver vår hjälp passar det ju perfekt att få praliner med posten. Win-win som man brukar säga.
 
 
I matväg passar det perfekt att se över vad vi har i skafferiet (det är en hel del...) och frysen. De här filodegsrullarna med spenat och fetaost gjorde vi dock förra veckan och de åt vi med en enkel grekisk sallad och tzatziki. Receptet kommer från Köket (och var även min kompis Beatas bidrag när vi hade vår senaste MBT så tack för tipset!).
 
Börek med spenat och fetaost
2 portioner + matlåda
 
1 rulle filodeg (eller yufkadeg)
1 gul lök
150 g fetaost
400 g spenat, tinad och avrunnen 
2 msk sumak
1 ägg
4 msk sesamfrön
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 185 grader. Skala och hacka löken och stek i rikligt med olja. Mosa fetaosten och blanda med spenat, stekt lök och sumak. Smaka av med salt och peppar. Ta fram filodegen och lägg arken med kortsidan mot dig. Klicka ut 2-4 msk av fyllningen längst med kortsidan (ganska långt ner på arket) och rulla ihop till vårrulleliknande rullar. Lägg med skarven neråt i en ungssäker form. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön, och grädda i 20 minuter tills de fått färg.

Indisk-ish pytt

På tal om sådär löjligt enkel vardagsmat så är den här pytten med indisk kryddning nästan genial. Pytt i allmänhet är ju något av det bästa man kan göra på rester, och här stoppade vi ner morötter, potatis och blomkål - och massor med kryddor, såklart.
 
 
Nigellafrön är de små svarta fröna man bland annat hittar i riktigt fin mango chutney. Supergoda tycker jag, men helt ok att skippa.
 
Indisk-ish pytt
2 portioner + matlåda
 
4 dl tärnad potatis (finns i frysdisken)
2 morötter, tärnade
1 gul lök, fint hackad
1 litet blomkålshuvud, delat i mindre bitar
1 dl vitkål, fint hackad
 
garam masala
gurkmeja
nigellafrön
salt, nymald svartpeppar
 
Stek kryddorna i rikligt med kokosolja eller ghee på medelvärme, och tillsätt sedan grönsakerna och stek tills bitarna är mjuka. Servera med färsk koriander, raita och kanske ett naan eller två.

Tofu med gochujang

För några veckor sedan gjorde vi en väldigt enkel sallad med asiatisk feeling, och den toppade vi med massor av krispig tofu som vi tossade med gochujangsås precis innan severing. DÖR så gott det var.
 
 
Vi drog även på lite koreansk chili, och den är stark kan jag meddela. Dock väldigt god och aromatisk smak, så prova om du hittar i affären.
 
Krispig tofu med gochujang
Ta fram tofun så långt innan du kan och pressa den mellan två tallrikar med något tungt över. Jag brukar sätta min i press på morgonen, så får den stå under dagen. Skär i mindre bitar och stek på medelvärme i rikligt med kokosolja. Se till att få bra med färg på alla sidor - det tar längre tid än man tror - och stek tills tofun är riktigt krispig. Lägg i en skål och häll på en stor klick gochujangsås, tossa och servera direkt.

Skummig mandelpotatissoppa

Den här enkla mandelpotatissoppan åt vi som förrätt på nyår och den var fantastiskt fin i smaken. Jag tycker ju väldigt mycket om det där enkla utan allt för mycket krusiduller och den här soppan är precis så. Mandelpotatis är för övrigt en av mina favoritpotatisar och i soppa gör den sig perfekt. I originalreceptet toppas soppan även med ett pocherat ägg men vi skippade det eftersom det blev lite för matigt med tanke på att vi hade fyra andra rätter att orka äta upp den kvällen.
 
 
Receptet kommer från Arla och Klas Lindberg som var Årets Kock 2012. De krossade potatischipsen på toppen var för övrigt geniala - ger god textur tillsammans med löken och citronzesten.
 
Skummig mandelpotatissoppa
4 portioner 
 
200 g mandelpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksbukjong
0,5 dl vispgrädde
salt, nymald svartpeppar
 
gräslök, rödlök
citronzest
krossade potatischips
(ev pocherat ägg)
 
Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs i smör i en kastrull i några minuter och tillsätt sedan vin och buljong. Koka upp och låtkoka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät och skummig. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll soppan i tallrikar och toppa med fint hackad lök, citronzest och grovt krossade, salta potatischips (och kanske ett pocherat ägg då...)

Tacos i pitabröd

Hos oss är det limbo mellan ledighet och vardag men kanske mest av allt packningskaos eftersom vi åker till Idre tidigt imorgon. En veckas skidåkning med hela vårt gäng (har tappat räkningen på hur många vi är men många + en hund) väntar och gissa om vi längtar! Ska bli obeskrivligt skönt att starta det nya året med att åka skidor.
 
 
Jag ska snart ställa mig och förbereda mat inför veckan, men först - ett väldigt vardagligt vardagsrecept. Texmex i alla dess former går alltid hem i den här familjen, och den här varianten med pitabröd var väldigt god! Vi brukar ha pitabröd i frysen, men sist köpte vi från Hattings - de var väldigt bra de med.
 
Tacos i pitabröd
Värm pitabröden enligt anvisningarna på paketet. Stek valfri färs (jag tycker Anammas är bäst) och krydda med tacokrydda (Santa Maria har en med cayenne som är väldigt god). Dela pitabröden på mitten och fyll med den kryddade färsen. Toppa med vad du känner för - vi hade picklad rödlök, en kall sås på crème fraiche, tacokrydda och vitlök, riven cheddarost och grönsaker. Och hot sauce, needless to say...

Dillmarinerade kronärtskockshjärtan

Vi har tagit julfirandet till Skåne och hela familjen sitter as we speak och dricker Bloody Marys och kollar på en fantastiskt fin dokumentär om Patrik Swayze. Ikväll har vi (äntligen!) skippat julmaten och gjorde istället ett helt gäng olika tapas - bland annat dillmarinerade kronärtskockor som blev SÅ goda. 
 
 
Receptet kommer från Allt om Mat.
 
Dillmarinerade kronärtskockshjärtan
4-6 portioner
 
1 burk kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
1 citron
0,5 dl olivolja
3 msk dill, hackad
salt, nymald svartpeppar
 
Häll av kronärtskockorna i en sil så att vätskan rinner ur. Skala och riv vitlöken. Skölj citronen, riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda vitlök, citronskal, citronsaft, dill och olja. Krydda med salt och peppar och vänd ner kronärtskockorna. Låt stå och dra i några timmar.

Ugnsbakad aubergine

Jag. Är. Helt. Insnöad. På. Aubergine. Allra bäst är den när den ugnsbakad lähääänge, tycker jag, då blir dessutom skalet lite krispigt. Tillsammans med besk tahinisås blir det helt ohanterbart gott! 
 
 
Har du granatäpplekärnor eller kanske pinjenötter hemma kan det säkert vara gott att toppa med - ska prova nästa gång.
 
Ugnsbakad aubergine
2 portioner (som tillbehör)
 
1 aubergine
olivolja & salt
 
3 msk tahini
1 msk citronjuice
2-ish msk vatten
 
Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen och pensla snittytan med olivolja och strö över salt. Grädda i mitten av ugnen (i en ugnsfast form eller på en bakplåtspappersklädd plåt) i ungefär 1 timme tills de är helt mjuka och gojsiga inuti. Vispa tahinin med vatten och citronjuice och späd med mer vatten när såsen tjocknar. Lägg auberginen på ett fat och ringla över dressingen.

Långbakad spetskål

Jag har snöat in på att långbaka grönsaker. Blomkål, rotselleri, you name it. Förra veckan - när jag oturligt nog skar av mig fingertoppen när jag skulle förbereda just den här middagen - långbakade vi spetskål på låg temperatur i några timmar och det blir magiskt
 
 
Till kålen passar det riktigt fint med brynt smör smaksatt med soja. Vi åt även potatisstomp till, som är så enkelt som kokt potatis som jag mosat grovt och sedan stoppade in i ugnen  på ungefär 225 grader med några skivor smör, salt och nymald svartpeppar och plockade sedan ut det när det fått lite yta.
 
Långbakad spetskål
2 portioner
 
1 spetskålshuvud
olivolja
 
100 g smör
soja efter smak
 
Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta spetskålshuvudet (FÖRSIKTIGT...) och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Baka till kålen fått fint med färg, det borde ta ungefär 1,5 timme. 
 
Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Vispa hela tiden och fortsätt värma tills den har en gyllenbrun färg och nötig doft. När smöret håller 125 grader är det klart. Ta av smöret från värmen och häll över i en kall bunke. Tillsätt soja efter smak. 

Butternutpumpa med chiliyoghurt

Yotam Ottolenghi, min absoluta favoritkock alla kategorier! Det här receptet har till och med fått Calle, skeptikern, att tycka om butternutpumpa. Helt otroligt. Men jag förstår honom, för den här rätten är helt otrolig. Söt pumpa, het chiliyoghurt, lite korianderolja på det OCH toppat med salta och rostade pumpakärnor. GAH.
 
 
Det här är hands down den godaste pumparätt jag ätit.
 
Butternutpumpa med chiliyoghurt
2 portioner
 
1,5 kg butternutpumpa
2 tsk kanel
olivolja
50 g korianderblad
1 liten vitlöksklyfta, krossad
20 g pumpafrön, rostade (och saltade!)
200 g fet yoghurt
sriracha, så mycket du vill
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela pumpan på hälften (ta bort kärnhuset) och skiva sedan i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål, ringla över rikligt med olivolja och blanda ner kanel. Rör runt med händerna tills alla skivor är täckta och lägg sedan ut på en en stor plåt. Strö över salt och dra några varv med pepparkvarnen. Rosta i mitten av ugnen i 40-60 minuter tills bitarna blivit mjuka och fått en gyllene färg. Jag tycker de är extra goda när de blir lite knapriga! 
 
Lägg korianderblad och vitlök i en mixer och mixa tills det är blandat. Vänd ner olivolja försiktigt (annars blir den besk - pratar av erfarenhet...) och smaka av med salt. Rosta pumpafröna i en stekpanna och tillsätt salt och en skvätt vatten. Låt vattnet koka bort och lägg sedan fröna på en tallrik. Blanda yoghurten med sriracha och ställ åt sidan. När pumpan är klar - lägg på en tallrik, ringla över korianderoljan och klicka på chiliyoghurten. Strö över pumpafröna.

Gryta med potatis, fänkål och saffran

När vi hade 1-årskalas för Sigge bjöd vi på den här grytan toppad med dillaioli och ugnsbakade tomater. Gick toppen att göra till många (vi var 14 vuxna och 10 barn!) och var löjligt gott med surdegsbröd och foccacia till. Receptet kommer från Allt om Mat och kallas för falsk fisksoppa och jag förstår varför, för det är ju få saker som skriker fisksoppa lika mycket som fänkål och saffran. Haha. 
 
 
Återkommer med recept på dillaiolin för nu måste jag packa ihop mig. Hoppas ni har en fin höstlovsvecka, vänner!
 
Gryta med potatis, fänkål och saffran
2 portioner + matlåda
 
400 g fänkål
800 g potatis
4 bananschalottenlökar
1 paket kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 g saffran
2 msk olivolja
8 liter vatten
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymald svartpeppar
 
400 g körsbärstomater på kvist
olivolja, salt
 
Ansa och skär fänkålen i stora bitar. Skala potatisen och dela i ungefär lika stora bitar som fänkålen. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken och skiva chilin tunt. Fräs vitlök, chili och saffran i en stor gryta i några minuter i rikligt med olivolja. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda runt. Häll över vin och låt fräsa med i några minuter, tillsätt sedan vattnet och låt puttra under lock i ungefär en halvtimme tills potatisarna blivit mjuka.  Sätt ugnen på 225 grader och lätt tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt och baka i mitten av ugnen i 20 minuter. När potatisen är mjuk - tillsätt grädden och smaka av grytan med salt och svartpeppar. Blanda ner kikärtor och tomater. Servera soppan med aioli och bröd.

Panerad rotselleri

Jag håller på att göra paneer för första gången men vetetusan om det blir så bra. Hur man nu kan misslyckas med att koka upp mjölk och får den att separera med hjälp av citron. Oh well, jag ska snart gå och lägga mig så jag får (kanske) göra ett nytt försök imorgon.  
 
 
Men hörni, det var ju panerad rotselleri vi skulle prata om. När de andra i familjen äter fisk gör jag ofta det här. Enkelt, går snabbt och får en extra kick av lite pressad citron på toppen!
 
Panerad rotselleri
2 portioner
 
1 rotselleri
1 dl mjöl
2 ägg
4 dl panko
olja att steka i
 
Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär 1 cm tjocka skivor. Koka upp vatten i en kastrull och koka skivorna i några minuter tills de är al dente, det tar ungefär 5 minuter. Häll av vattnet och låt skivorna torka. Lägg mjöl i en tallrik, vispade ägg i en och pankon i en. Doppa rotselleriskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Tryck till ordentligt så att inte pankon ramlar av! Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene på båda sidorna.

Äggnudlar med svartpepparsås

Jag längtar redan efter nästa gång vi ska laga den här rätten. Jag hade nästan glömt av hur gott det är med äggnudlar men oj, vad det passar bra i en stir-fry som det här. Perfekt rätt attt toppa med vad du nu har hemma i gömmorna. Jag lade till edamamebönor (det har vi alltid i frysen) och salladslök. För att precis allt blir bättre med salladslök (det är sant). Och mandolina rödkålen hörni! Den är allra godast när den är i riktigt tunn. True story.
 
 
Originalreceptet kommer från Ann-Louise/Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat...) 
 
Stir fry med svartpepparsås
2 portioner + matlåda
 
250 g äggnudlar
250 g fast tofu
3 msk neutral kokosolja
0,5 dl oskalade sesamfrön
2 dl mandolinad rödkål
2 dl edamamebönor
1 dl salladslök, strimlad
 
2 tsk svartpeppar från kvarn
1 dl japansk soja
1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
 
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.

Báhn xèo

Våra matpreferenser går väldigt mycket i vågor beroende på vad vi har hemma, vad vi känner för och vad Clara efterfrågar. Förra veckan när vi låg tysta och skedade och hon sov (trodde jag) hörde jag helt plötsligt "mamma, jag vill äta bacon imorgon". Haha. Det blev inget bacon dagen efter eftersom vår leverans från RJ (vår lokala köttbutik på landet) inte ännu kommit och jag konsekvent vägrar köpa kött från något annat ställe än RJ. Imorgon ska hon dock få raggmunkar med bacon, och det brukar gå hem (hos samtliga i familjen).
 
Resten av min familj äter ju kött, och många frågar mig ofta om vi alltid äter olika grejer? Eller får barnen inte äta kött? Och är det inte jobbigt? Nej inte alltid, jo det får de, nej det är inte jobbigt. Det blir ganska naturligt att de andra inte äter så mycket kött heller eftersom det ofta är jag som lagar mat och well, jag äter ju inte kött. Men däremot gör vi ofta saker som man kan välja att ha kött till - som till exempel just raggmunkar, när de som vill kan ha bacon till medan jag nöjer mig med kikärtssallad och grovt rivna morötter.
 
Så funkar det för övrigt med nästan all mat vi äter, för Clara är inte alltid så pepp på att äta det vi lagar, men det mesta funkar om man ger henne en demonterad variant. Som med de vietnamesiska pannkakorna på bilden nedan - Clara tyckte själva pannkakan var döden, så då fick hon istället små högar med grönsaker och tofu, och en näve bönor till det (för vi har nästan alltid bönor till maten oavsett vad vi äter). Får hon dock välja mat är hon som de flesta andra barn - hon vill ha någon god pasta (tagliatelle och spaghetti är favoriterna) med farfars köttbullar (Calles duger också) och till det gärna lite mozzarella och gurka. Hon ÄLSKAR gurka. 
 
 
Pannkakorna gick i alla fall hem hos mig och Calle och receptet kommer från Ann-Louise, och jag har sagt det innan men säger det gärna igen - in och botanisera bland hennes recept, för även om hon inte bloggar längre finns där en uppsjö av godsaker sparade i arkivet. 
 
Báhn xéo
2 portioner + matlåda
 
200 g rismjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
rapsolja
 
1 lime, saften
1 msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk risvinsvinäger
1 msk ketjap manis
2 tsk riven ingefära
0,5 röd chili, fint hackad
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 tsk salt
 
300 g fast tofu + soja
1 stor morot, skuren i tunna stavar
1 kålrabbi, skuren i tunna stavar
4 vårlökar, fint skivad
2 dl färsk koriander
2 dl färsk mynta
100 g mungböngroddar
100 g svamp (stekt)
 
Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning tills du har en klumpfri smet. Smeten ska vara ungefär som grädde i konsistensen så tillsätt mer kokosmjölk eller vatten om den är för tjock! Låt smeten vila.
 
Vispa ihop alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Lägg tofun mellan två tallrikar och pressa ur vätskan.
 
Värm en stor stekpanna. Tillsätt kokosolja och häll i smet. Virvla runt pannan så att smeten täcker hela botten. När sidorna har blivit knapriga - vänd pannkakan och grädda andra sidan. Stjälp upp på tallrik och håll varm i ugn medan du steker de andra.

Skär tofun i tunna skivor och stek i kokosolja tills bitarna blivit gyllene. Slå över soja och stek i någon minut till och blanda runt tills alla bitarna är täckta. Lägg en pannkaka på tallriken och toppa med ett berg av grönsaker, krispig tofu och sötsyrlig sås.

Sojafärsbullar i tomatsås

Den här veckan började i uppförsbacke kan man säga och igår var min arg-som-ett-bi-dag. Idag är jag mer på jag-skiter-i-vilket-humör vilket känns uppfriskande jämfört med gårdagens läge. Tack Pernilla, för emotionell support. Det är få människor som är inställd på precis samma sarkasmläge som jag, men hon är en av dem. Hade ni sett våra SMS-konversationer hade ni förstått. Hoho.
 
Ok, jag ska bara överleva den här dagen också och avsluta med ett välbehövligt yogapass, sen är det nerförsbacke med NÄSTAN helg. 
 
 
Ikväll ska vi äta burritos pga kanske världens bästa comfort food, men de här sojafärsbullarna i tomatsås är inte långt bakom. 
 
Sojafärsbullar i tomatsås
2 portioner + matlåda
 
500 g sojafärs (Anammas formbara)
0,5 dl grädde
1 ägg
1 gul lök, fint hackad
1 dl parmesan, fint riven
salt, svartpeppar från kvarn
1 dl färsk basilika
 
1 burk hela tomater
1 liten gul lök, tärnad
1 klyfta vitlök, tunt skivad
salt, svartpeppar från kvarn
 
Blanda ihop ingredienserna till sojafärsbullarna och ställ åt sidan. Fräs lök och vitlök i en sauteuse, häll på krossade tomater och låt småputtra under lock. Forma lagom stora köttbullar och stek i rikligt med smör och olja tills de fått fin färg runt om. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra med några minuter. Ät med tagliatelle och riv över rikligt med parmesan precis innan servering.

Mexican rice and beans

Ris och bönor är stapelvaror i många länders kök världen över och det finns en uppsjö av olika varianter av rice and beans. Min variant är (tex-) mexikansk och påminner lite om en slags risotto, men istället för parmesan är det en lagrad cheddar. GALET gott.
 
 
Det rekommenderas att man använder långkornigt ris och det var det vi använde. Det här är ju en såndär käck rätt man kan blanda ner lite vad som helst i. Perfekt för kylskåpsrens, med andra ord.
 
Mexican rice och beans
2 portioner + stor matlåda
 
1 msk olivolja
1 gul lök, fint tärnad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2,5 dl frysta majskorn
1 burk svarta bönor
2 färska jalapenos, tärnade
1 burk krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 dl långkornigt ris
salt, svartpeppar från kvarn
2,5 dl riven cheddarost
färsk koriander till garnering
 
Använd en tjockbottnad kastrull eller en sauteuse med lock. Hetta upp olivolja och tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Rör runt tills grönsakerna mjuknat och löken blivit genomskinlig. Tillsätt majs och svarta bönor och låt koka in i några minuter. Rör ner 3,5 dl vatten, burken med krossade tomater, kryddorna och ris. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det puttrar. Lägg på lock och låt gå tills riset mjuknat, det tar ungefär 20 minuter. Rör runt ofta (och tillsätt mer vatten om det behövs). När riset är mjukt - vänd ner osten, blanda ner färska jalapenos och toppa med massor av färsk koriander.

Bakade betor med yoghurt

Jag håller så sakteliga på att omvända mig själv när det kommer till rödbetor. Ibland kan jag nämligen tycka att det är fantastiskt och ibland kan jag tycka att det inte alls är speciellt gott. Smaken kan bli lite för jordig när betorna tillagas på vissa sätt och det går inte hem hos mig. Eller hos Calle för den delen för han är ganska mycket av en rödbetsskeptiker. Den här rätten gick dock hem hos oss båda.
 
 
Det där bovetecrunchet på toppen har jag kopierat rakt av och använder på typ... allt. Speciellt matiga sallader! Receptet kommer från Coop och Green Kitchen Stories
 
Bakade betor med yoghurt
2 portioner (+matlåda)
 
500 g rödbetor
(100 g rabarber)
2 vitlöksklyftor, skalade
3 timjankvistar
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
3 msk flytande honung
2 tsk finriven ingefära
3 dl grekisk yoghurt (10 procent)
 
1 dl helt bovete
2 tsk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salt
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär betorna i klyftor. Skär rabarbern i 1 cm stora bitar. Lägg allt på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans vitlök och timjan. Ringla över olivolja och salta. Vik ihop pappret till ett paket och tillaga mitt i ugnen tills betorna är mjuka, det tar 45-ish minuter (minst). 
 
Blanda bovete, olivolja, fänkålsfrön och salt i en ugnsform och rosta under betorna tills bovetet fått färg, det tar ungefär 8-10 minuter.
 
Blanda honung och ingefära. Bred ut yoghurten på ett fat och lägg på betorna. Toppa med bovetecrunch och ringla över ingefärshonungen.

Rökiga kokoschips

Denna dagen, ett liv som farbror Melker brukade säga. Vi har gjort allt det där vi skjutit upp de senaste månaderna (lämna kläder på kemtvätt, panta burkar, ta bort skötbordet unt so weiter) och jag har varit på ett efterlängtat yogapass efter några veckors uppehåll. Nu ska jag snart få vår äldsta nattsuddare i säng, men först - rökiga kokoschips. Que, tänker du? Hear me out.
 
 
Jag såg något liknande i ett avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives och provade att göra egna att ha på en BLT istället för bacon. AH! It's a keeper, det här ska jag göra snart igen. 
 
Rökta kokoschips
2,5 dl
 
2,5 dl stora kokoschips
1 msk lönnsirap
1 msk kokosolja
1 msk vatten
1 msk tamarisoja
2 tsk salt
2 tsk liquid smoke
 
Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt. Rör ihop allt till marinaden och blanda med kokosen i en skål. Rör runt med händerna tills allt är täckt. Lägg ut i ett jämt lager på plåten och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Rör runt då och då - de är färdiga när de är gyllenbruna. De blir ännu mer krispiga när de svalnat.

Friterad getost

Jag ligger fasligt mycket bakom när det gäller att skriva ner recept, om man säger så. Den här friterade getosten åt vi i våras någon gång... Jag har för övrigt fått dille på just getost den senaste tiden och är på Hildas var och varannan dag för att köpa en bit av VGG* som råkar vara min och Calles just nu absoluta favoritost. 
 
 
I den här salladen är det dock ingen fancypants-ost utan en såndär billig, ganska tjock rund historia man köper i en vanlig mataffär. I salladen är det blandade gröna blad, ugnsrostade rödbetor, tomater, rostade valnötter och puffat bovete. Den är dressad med en honungsdijonsdressing.
 
Friterad getost
2 portioner
 
1 stor bit getost (som går att dela i 2 tjocka bitar)
1 dl vetemjöl
2 dl panko
2 ägg
olja att fritera i
 
Värm oljan i fritös till 165 grader. Dela getosten i 2 tjocka bitar och doppa sedan först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Se till att täcka hela getosten! Sänk försiktigt ner i oljan och fritera tills osten har fått en gyllenbrun färg, det tar 1-2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
 
*VGG = Världens Godaste Getost, en Tomme.

Tidigare inlägg
RSS 2.0