Helgen har spenderats på landet hos Calles föräldrar. Vädret har varit fint (men kallt!) och jag har planterat sallad och tagit fram utemöblerna på trädäcket. Sommaren är med andra ord varmt välkommen när det passar. Vi har dessutom provat rödviner till bröllopsbonanzan och än så länge har vi bestämt oss för ett av tre viner. Sitter ni inne med tips på bästa vinet för upp till 100-lappen? Släng iväg en kommentar!



För många har det varit sparrispremiär, och idag var inte vi sämre. Bibbis special fixar man om man blandar vitvin och grädde (ungefär 1 dl av varje) och smular i en grönsaksbuljongtärning (Kung Markattas ekologiska, tveklöst bäst). Häll det på sparrisen på ett fat (bryt av den nedersta träiga delen på sparrisen!) och hyvla över parmesan eller smula över getost. Garnera med pinjenötter. Gratinera i ugnen 10-12 minuter.

Jag vet att jag har stött på något bra när jag kommer på mig själv med att längta efter nästa gång vi ska äta den där lins-och-kikärtsgrytan till middag. Det får nog bli ikväll...

Indisk-ish gryta
Stor laddning. 2 portioner + matlådor

1 röd chili
3 cm färsk ingefära
1 msk röd currypaste
1 stor vitlöksklyfta
1 stort blomkålshuvud
2 röda paprikor
2 stora rödlökar
2,5 dl röda linser
1 burk kikärter
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater

Finhacka chili, ingefära och vitlök. Blanda med currypaste och fräs i en stekpanna med lite olja. Grovhacka paprika, blomkål och rödlök och blanda med kryddorna. Häll på krossade tomater, kokosmjölk, kikärter och linser. Låt koka in ett tag, bäst blir den såklart om den får småputtra en timme på spisen. Servera med basmatiris och libabröd.

Jag har precis landat hemma efter Stockholm tur och retur över dagen, något trött (men kul har det varit!). Bäst av allt? När jag kom innanför dörren kom jag på att kompisarna lämnade kvar kakor (och knäckebröd!) efter gårdagens kak-och-knäckebrödskalas. Lycka!

De här picklade citronerna kom på tal under kvällen och på några sekunder hade Calle trollat fram några i köket. Världens bästa tillbehör till valfri rätt! Receptet kommer från Jamie Oliver.

Picklade citroner
sådär lagom till 4 personer

1 ekologisk citron
2 tsk senapsfrön
1 liten bit röd chili
lite torkad chili
1 tsk gurkmeja
en skvätt olivolja

Skär citronen i små bitar, ta bort kärnorna. Fräs färsk chili, torkad chili, gurkmeja och senapsfrön i lite olivolja, ungefär 1 minut. Tillsätt citroner, låt det fräsa i 1 minut till, häll upp i skål och låt det svalna innan servering. (Var noga med vilka citroner du väljer, vi provade första gången att göra på vanliga. No good. Ekologiska ska de vara!)

Ända sedan jag var liten har jag fått höra "vad äter du egentligen?". Många gånger. Så många att jag inte ens suckar och skakar på huvudet när vilt främmande människor tror sig ha rätt att ifrågsätta mina matvanor. Någon gång när jag är lite mer uppeldad ska jag skriva ett långt (och argt) inlägg om hur trött jag är på människor som tror att man bara är normal om man vill äta kött. Håll ut, det kommer.

Hur som, det var inte det jag skulle skriva om, utan om den här geniala svampen. Jag vet att jag har skrivit om portobellosvamp innan, men det är verkligen en grym liten sak att servera. Tacksamt, dessutom. Rensa lite, putsa lite och fyll med vad du vill - stark ost, grönmögelost, finhackad svamp, finhackad lök, you name it. Perfekt om du bjuder någon på middag som inte råkar vilja äta kött. Just sayin.

Har jag sagt att Calle gör världens godaste pannkakor/raggmunkar? Det är sant! När vi får barn (in a galaxy far, far away...) kommer de antagligen fråga sin pappa efter pannkakor och inte sin mamma. Helt ok med mig. Kolla in receptet här. (Note to self: raggmunkar är mkt bra krismat, nästa gång vi inte kommer överens om vad vi ska äta till middag - föreslå det här och du kommer att bli hero of the day.)

Eftersom jag varken äter sill, sill eller sill har jag knappast speciellt mycket att bidra med till påskmatsinspirationen. Vi firar dessutom alltid påsk hos Calles föräldrar på landet där det vankas traditionsenlig påskbuffé för familjens vänner, vilket också innebär att jag inte lagar någon påskmat. Alls. Det här året ska jag dock göra lite pajer och ta med mig upp, och då kom jag på att den här finfina västerbottenscheesecaken är otroligt tacksam till en påskbuffé. Den är festlig, den är god och den är ett perfekt veg-alternativ på ett buffébord. Receptet hittar ni här.

Vi har en slapp fredagskväll med tacos, BBT och hemmapoppade popcorn. Förutom att vänta på att det första majskornet ska poppa (åh, vilka barndomsminnen!) har vi gjort egen tacokrydda. Det är lätt, gott och tar ungefär trettio sekunder att blanda ihop. Någon som kommer ihåg varför man ska köpa färdig på påse? Nä, trodde inte det. Receptet kommer från Slemelie.

Tacokrydda
gör dubbel sats och spara!

1,5 tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk svartpeppar
2 krm cayennepeppar

Blanda ihop alla ingredienser. Till 150 g quornfärs är 1 tsk krydda lagom. (Den här kryddan är lite starkare än den man köper i affären, minska mängden chili om ni inte gillar kryddig mat!)

Bönbiffar kan vara världshistoriens nyttigaste och godaste snabbmat. Ever. Det tar ungefär trettiofem sekunder att mixa ihop den här smeten. Stek lite på varje sida, koka under tiden pasta eller ett gäng grönsaker (eller båda) och du har ett finfint mål innan träningen. Tummen upp för det.

Bönbiffar
oklart antal, men till två personer

1 burk bönor av valfri sort (sist gjorde jag på kidneybönor)
2 msk potatismjöl
massor med citronzest
salt & nymald svartpeppar
en bit färsk chili
ev andra saker du kan ha hemma*

Mixa alla ingredienser med en stavmixer, smaka av med salt och peppar. Klicka ut i en stekpanna och stek i någon minut på varje sida tills biffarna har fått färg. Servera direkt.

*Det fina med sådana här biffar är ju att man kan blanda ner ungefär precis vad som helst man råkar ha hemma och det blir helt fantastiskt gott! Purjolök, lite överbliven fetaost, finhackad svamp. You name it.

Det finns två saker som jag försöker bli bättre på - att baka bröd, och att äta upp rester. Med brödprojektet går det alldeles utmärkt, tackar som frågar, men det där med att äta upp rester - det går sådär. Fram tills idag. Av överbliven bolognese gjorde jag paj, toppad med spetspaprika och en riktigt god cheddarost. Klapp på axeln till mig! Har ni några andra bra tips på vad man kan göra med överbliven mat?

Restpaj
2 portionspajformar

1/2 sats pajdeg (jag gör alltid med kesella, dinkelmjöl och lite smör)
överbliven quornfärssås/köttfärssås
1 spetspaprika
riven cheddarost (en smakrik sådan)
chilipulver

Blanda ihop pajdegen, tryck ut i pajformarna och förgrädda i 10 minuter, 200 grader. Fyll skalen med såsen, lägg på finhackad spetspaprika och riven cheddarost. Pudra över lite chilipulver. Grädda i mitten av ugnen ungefär 10 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med en stor sallad och snabbaste såsen i världen. Ät omedelbart.

Alla som äter vegetarisk mat på måndagar räcker upp en hand! I vår familj äter vi ju vegetarisk mat nästan alltid men på måndagar gör vi det lite extra mycket. Såklart. Meatless monday for the world!

Quornfärsfylld aubergine
2 portioner

2 auberginer
300 g quornfärs
1 burk hela tomater (Saltå Kvarn, såklart!)
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
salt & nymald svartpeppar
torkad oregano
parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna på hälften, gröp ur dem och tärna aubergineköttet. Värm en stekpanna med lite olja. Häll på quornfärsen, tomater, tomatpuré och vatten. Tillsätt aubergineköttet och kryddorna och låt röran puttra under lock i ungefär en kvart. Lägg aubergineskalen i en ugnsfast form och förgrädda i några minuter tills de har blivit mjuk (-are). Fyll skalen med quornfärsröran, toppa med riven parmesanost. Grädda i mitten av ugnen tills osten har smält. Servera med en god sallad och kall parmesansås.

Allt sedan Ann-Louise hade med sig den här hommousvarianten till vår MBT förra veckan har jag varit alldeles bombsäker på att den heter Lemony Snicket-hommous. Så har jag såklart fnissat lite när jag har tänkt på det eftersom det finns en film som heter så och jag fick inte alls ihop varför hommousen skulle vara döpt efter just den filmen. Men - jag hade fel, såklart, för hommousen heter Lemony-lime hommous, och den är så god (och syrlig) och att den genast måste provas. Av alla. Såklart.

Lemony-lime hummus
en stor sats

3 stora vitlöksklyftor (hackade)
0,5 dl färsk persilja
0,5 tsk paprikapulver
¼ tsk chiliflakes
5 dl kikärter (ungefär 1,5 burk)
0,6 dl färskpressad citronjuice
0,6 dl färskpressad limejuice
2 msk tahini (Kung Markattas, såklart)
4 msk fin olivolja
1-4 msk vatten
rivet skal från 1 citron
rivet skal från 1 lime
några nypor flingsalt

Häll alla ingredienser i en mixer och mixa tills du får en alldeles slät massa. Späd hommousen med vatten tills den får en bra konsistens. Ringa över olivolja och paprikapulver, låt stå kallt en liten stund.

Filodeg är vansinnigt gott, men (många fula ord) det är ju så otroligt irriterande att arbeta med. Jag har alltid lite för bråttom, vilket innebär att filodegen inte är riktigt tinad, och eftersom den inte är det går den inte att veckla ut ordentligt, och eftersom det inte går kan man inte får sådär snygga rutor som man ska ha enligt receptet. Döden. Döööööööden. Alltså, innan du börjar: ta fram filodegen i tid, så slipper du ovanstående gnäll. Receptet kommer förresten från den här sköna bönan, och oj-oj-oj vad gott det här var.

Filodegsrullar med quornfärs alt. nötfärs
12 st rullar

16 ark filodeg
300 gram quornfärs eller nötfärs
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
torkad oregano
riven ost
olja att pensla rullarna med

Tina filodegen (i GOD tid) och sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka vitlöken, hacka purjolöken. Fräs löken med quornfärsen i en stekpanna, tillsätt sambal oelek, oregano, salt och peppar. Låt filodegsarken ligga i fyra lager. Lägg lite quornfärsröra på varje fyrkant, strö över riven ost och rulla ihop till en rulle. Vik upp kanterna så att det blir en stadig rulle. Pensla med olja och ställ in i ugnen ca 15 minuter tills de är gyllenbruna. Servera med sallad och (massor med) tzatziki.

Jag och endiver, we do not go way back om man säger så. Jag åt det en gång när jag var yngre men tyckte det var vansinnigt beskt och har sedan dess undvikit endiver i alla former. Fram tills förra fredagen, vill säga. För det är ju såhär, att saker man inte gillade när man var liten (kaffe, avokado) börjar man helt plötsligt tycka om när man är äldre och lite visare. Så även endiver. Jag tillagade dem efter ett recept som Anders tipsade mig om, och ursprungsreceptet kommer från den klassiska kocken Carl Butler. Det är grejer det.   

Bräserade endiver à la Butler/Öhman
4 portioner

4 endiver
2,5 dl ekologisk grönsaksbuljong (Kung Markattas)
0,5 tsk timjan
salt & nymald svartpeppar
lite pressad citron
smör
(ev lite getost)

Sätt ugnen på 225 grader. Ta av de yttersta bladen på endiverna (om de inte är fina). Stek endiverna i smör tills de fått en fin gyllenbrun färg runt om. Lägg dem i en ugnsfast form, slå över grönsaksbuljong, citron och kryddor. Baka färdigt i ugn i ungefär 30 minuter. Smula över getost precis innan servering. (Det där med getost hittade vi för övrigt på själva eftersom vi hade en liten bit över som behövde ätas upp.)

Efter en heldag i backen ligger jag nerbäddad i sängen och svarar på mail, läser bloggar och redigerar bilder. Jag hittade bland annat den här - en finfin bild på en finfin rätt som vi lagade innan jul. Spetskål är riktigt gott, men det är lite av en doldis bland kålsorterna. Den här gjorde succé på vår buffé - prova. Receptet kommer från Ica.

Ugnsbakad spetskål med apelsin
8 bufféportioner

2 spetskål
50 g smör
0,5 dl pressad apelsin
10 kvistar timjan
1 apelsin, rivet skal
1 citron, rivet skal
salt & nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje spetskål i 6-8 klyftor (behåll roten!). Bryn klyftorna i omgångar runt om i smöret. Lägg över kålen i en stor ugnssäker form. Häll över den nypressade apelsinjuicen, riv över citronskal och lägg på timjankvistarna. Krydda med salt och nymald peppar. Ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter. Plocka bort timjankvistarna, riv över apelsinskal och garnera med några timjanblad.

All heder och ära åt Kim som introducerade den här fantastiska grönkålspatén för mig - den kommer bli en klassiker på vårt julbord, kan jag lova. Eftersom jag inte är någon direkt kött- eller fiskfantast välkomnar jag vegetariska alternativ till julbordet, och det hoppas jag att även ni gör. Men hörni, om ni köper julskinka i år kan ni väl lova mig att ni väljer en bra sådan? Tänk bra djuruppfödning, glada grisar och big no-no på de danska varianterna. Ok? Vi tummar på det, tycker jag.

Grönkålspaté (6 portioner)
recept från Icakuriren

2 gula lökar
1  vitlöksklyfta
1 purjolök
2 msk smör
1 1/4 liter rensad, hackad och förvälld grönkål
(alt. 2 paket djupfryst à 400 g)
2 msk smör eller olja
salt, nymald vitpeppar och riven muskot
2 dl kesella
4 ägg
2,5 tsk potatismjöl
75 g hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka lök, vitlök och purjolök. Fräs i lite smör på svag värme tills den är mjuk och glansig. Blanda i den hackade, förvällda och avrunna grönkålen. Krydda med salt, nymald vitpeppar och riven muskot. Låt det fräsa i några minuter. Rör i kesella, ägg och potatismjöl. Blanda i de grovhackade valnötterna. Häll smeten i en avlång bakform (jag smorde min på sidorna och lade bakplåtspapper i botten) och grädda i ugnens nedre del i ungefär 45 minuter tills patén är fast. Låt svalna och stjälp sedan upp på fat. Garnera med granatäpple och grovhackade valnötter innan servering.

Jag tror att nästan alla har en relation till stuvade makaroner. Du åt det när du var liten, din mamma gjorde världens bästa, du hatar det som pesten och för att inte tala om hur illa du tyckte att det smakade i skolan. För mig handlar stuvade makaroner om två saker: 1. Min pappa och 2. Fjällsemester. Jag har starka minnen från när jag var liten och min pappa lagade stuvade makaroner. Vilken lycka! Det var dessutom standardmat när vi var på fjällsemester när jag var liten och jag kan lova er - det är få saker som smakar så gott som stuvade makaroner efter en heldag i backen. (Idag skulle jag antagligen svara en kall öl eller ett glas vin men hav i åtanke att jag var ungefär åttaår gammal när det här minnet begav sig.)

Hur gör man de där stuvade makaronerna då? Man köper ett paket idealmakaroner och läser på paketet. Glöm inte att tillsätta lite extra muskotnöt, nymald vitpeppar och en gnutta socker. Och justdeja, ät det hela med chilisås och rivna morötter. Hej, barndomsminne!