I lördags lagade Calles mamma en förrätt deluxe. Jordärtskocka, hyvlad parmesan och smörstekta kantareller är en riktigt fin kombination kan jag lova! Perfekt alternativ för mig som har en tendens att göra soppa på precis alla jordärtskockor jag kommer över. Glömde ju skriva igår att receptet kommer från en finfin folder från Hemköp.

4 portioner

400 g jordärtskockor
100 g kantareller
1 vitlöksklyfta, skivad
2 msk smör
50 g rucola
1 citron, saften
2 msk olivolja
1 dl parmesan, hyvlad

Skala jordärtskockorna och koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter (eller tills de är mjuka). Fräs kantarellerna med smör och vitlök. Dela skockorna i mindre bitar och blanda med kantareller, rucola, olivolja och parmesanost. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Vad jag önskar att den här bilden kunde ge maträtten lite mer rättvisa. Den här eggplant parmigianan är nämligen något av det godaste jag har smakat på länge! Prova, ok? Receptet kommer från min favorit, mästerkocken Mario Batali. 

2 stora aubergines
ungefär 5 dl tomatsås
1 kruka basikila
2 paket mozarella
2-3 dl riven parmesanost
2-3 dl brödsmulor
salt & nymald svartpeppar
olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja på en bakplåtspappersklädd plåt. Skiva auberginen i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på det oljade bakplåtspappret (vi körde skivorna i omgångar i ugnen) och strö över salt och nymald svartpeppar. Baka i ugnen tills aubergineskivorna har fått färg, det borde ta ungefär 12-15 minuter. Sänk ugnen till 175 grader. Hacka basilikan och skiva mozarellan. Smöra en ugnsfast form och lägg 6-8 aubergineskivor i formen. Häll över tomatsås och hackad basilika och lägg en skiva mozarella ovanpå. Toppa med riven parmesan. Upprepa tills du har använt alla aubergineskivorna. Strö över brödsmulorna (jag brukar använda gammalt bröd som jag rostar och sedan mixar) och grädda i ungefär 20 minuter tills brödsmulorna har fått färg. Servera direkt med en god sallad (och ett glas rött...)

Eftersom jag och Calle aldrig hittar någon svamp när vi är i skogen är det tur att vi har världens bästa Magnus en trappa ner. Han hittar hur mycket svamp som helst och är dessutom så snäll att han delar med sig till sina svamplösa grannar. Hurra! Med min svampranson ska jag göra den här finfina pajen som Magnus bjöd på för några veckor sedan.

3 dl vetemjöl
125 g smör
1 krm salt

1 liter färska kantareller
25 g smör
3 ägg
2 dl vispgrädde
havssalt & nymald svartpeppar
2 dl riven västerbottensost

Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop smör, mjöl och salt till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform och förgrädda pajskalet i 10-12 minuter tills det fått färg. Sänk värmen till 175 grader. Rensa och hacka kantarellerna grovt. Skala och hacka löken. Hetta upp smöret och bryn svamp och lök i några minuter på medelvärme. Är svampen blöt måste du låta vätskan fräsa ur i en torr stekpanna först. Lägg svampblandningen i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda i osten och häll det över svampen. Salta och peppra. Grädda i ungefär 20 minuter tills fyllningen har satt sig (OBS att det skiljer m-y-c-k-e-t mellan olika ugnar). Servera med en god sallad.

Jag ber om ursäkt för den låga aktiviteten här - jag har tyvärr veckan-från-helvetet och har fullt upp med att hålla huvudet ovanför vattenytan. Nåväl, det verkar visst vara lag på att veckan innan semester helt enkelt måste vara för jävlig. Men hörni, vet ni vad? Det här receptet är ingen nyhet direkt, men se det som jag brukar säga - som en påminnelse. För fyllda grejer är ju verkligen det bästa som finns! Alltså, nästa gång du funderar på vad du ska bjuda på för något - gör det här.

4 portioner

4 (ekologiska) zucchinis
200 g quornfärs (eller nötfärs)
2 st schalottenlökar
1 stor riven vitlöksklyfta
1 riven morot
4 mogna tomater
2 msk tomatpuré
en skvätt rödvin
salt & nymald svartpeppar
en gnutta socker
torkad oregano
getost & ev vanlig riven ost till gratinering

Sätt ugnen på 175 grader. Gröp ur zucchinisarna och hacka zucchiniköttet. Förgrädda zucchiniskalen i ungefär 10 minuter och höj sedan ugnen till 200 grader. Stek löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt quorn (eller nötfärs), zucchiniköttet, rivna morötter, de hackade tomaterna, tomatpurén och en skvätt vin. Smaka av med salt, peppar, oregano och lite socker. Låt det koka in i ungefär 20 minuter. Fyll zucchinisarna, smula över getost och vanlig ost om ni vill ha det också. Gratinera tills osten har fått fin färg. Servera med god sallad.

Ugnsbakad lök är ett alldeles perfekt tillbehör till... det mesta, skulle jag tro. Vi åt den till fyllda zucchinis och när man bakar löken på låg temperatur får den en alldeles söt och fin smak! Nästa gång ska vi göra ugnsbakad lök deluxe och fylla dem med något. Återkommer med det.

4 portioner

4 jämnstora gula lökar
olivolja
havssalt & lite nymald svartpeppar

Skala lökarna och ställ i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och strö över havssalt och nymald svartpeppar. Grädda på 175 grader i 30-40 minuter beroende på hur stora lökar du har valt. Känn med en gaffel om de är klara - de ska vara alldeles mjuka inuti. Servera direkt.

Min pappa är en riktig hejare på många saker. Att lägga in gurka, till exempel. Eftersom det passande nog är gurkinläggningstider just nu har min fina pappa skrivit ner recepten så att jag dela med mig till er. Inte så dumt, eller hur? Recepten på Brittas ättiksgurkor och Anna-Lisas saltgurkor kommer från ett gammalt nummer av Allt om mat och receptet på Gammelmormors godaste ättiksgurkor kommer härifrån.

Brittas ättiksgurkor

2 kg små gröna gurkor
dillkronor
ett par lagerblad
2 msk gula senapsfrön
1 bit pepparrot

8 dl vatten
3 dl ättiksprit
750 g socker
3/4 dl fint salt (pappa använder salt utan jod - salt med jod kan nämligen ge bismak)

Borsta gurkorna väl i ljummet vatten och skär dem sedan i ganska tjocka skivor. Varva gurkbitarna med dillkronor, lagerblad, senapsfrö och pepparrot i små tärningar. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över gurkorna. Låt det kallna. Lägg på ett tätt åtslutande lock och ställ dem på en kall plats. Gurkorna är goda på direkten, men efter två veckor har de fått sin fulla smak.

Anna-Lisas saltgurkor

20 fasta, fina gurkor borstas i ljummet vatten. Varva gurkorna med 2 skalade och skivade gula lökar, 20 krossade kryddpepparkorn, dillkronor, svartvinbärsblad och en bit pepparrot skuren i bitar. Blanda lagen: 4 liter vatten, 5 dl grovt salt, 3/4 dl ättiksyra och 3 tsk flytande atamon. Häll lagen över gurkorna och sätt på ett tätt åtslutande lock. Förvara kallt. Gurkorna är färdiga efter 2-3 veckor.

Gammelmormors godaste ättiksgurkor

2,5 kg västeråsgurkor
0,5 dl grovt salt
4 grader ättika
1 l vatten
5 kkp (kaffekoppar) socker
kryddpeppar
vitpepparkon
gula senapsfrön
pepparrot
dillkronor
blad från svart vinbärsbuske
1 krm alun

Tvätta gurkorna och lägg dem i en bunke. Häll på vatten så att de täcks och häll över det grova saltet så att det löses upp i vattnet. Låt gurkorna ligga i saltlaken i ett dygn, ungefär. Häll av vattnet och skölj gurkorna. Skiva gurkorna och varva gurka, blad, dillkronor och små bitar pepparrot i burkarna. Häll över kryddor efter smak och tycke. Koka upp vatten, socker och ättika. Tillsätt alun och låt ättikslagen svalna. Häll den sedan i gurkburkarna och förslut dem väl. Förvara i kylskåp. Gurkorna är klara att äta efter 3-4 dagar.

Min pappa köper sina gurkor på Viby Potatis utanför Kristianstad. Där finns en finfin gårdsbutik - titta in om ni har vägarna förbi!

De här finfina biffarna gjorde jag och min Malin när vi åt middag tillsammans för några veckor sedan. Jag hittade dem hos Emmy tidigare i våras och som jag brukar säga - bättre sent än aldrig... Vi åt biffarna med Mårtenssons fyllda tomater och en stor grönsallad - passade som handen i handsken. Prova, ok?

500 g rödbetor (skalade och mellangrovt rivna)
1 gul lök
2 ägg
2 msk maizena mjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör att steka i

Riv rödbetorna grovt. Blanda med riven lök, ägg, maizena och kryddor (salta ordentligt!). Klicka ut smeten i en stekpanna och stek i smör.

Har ni, precis som jag, en hel drös med tomater hemma som väntar på att bli uppätna är det här en riktigt fin paj kan jag lova. Bäst tror jag den blir om man använder riktigt mogna tomater, gärna i olika färger. Originalreceptet kommer från Ica.

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk iskallt vatten
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
5-6 stora tomater (några fler om de är små)
1 dl grovhackad basilika
2 msk tomatpuré
salt & nymald svartpeppar

1 kg tomater, olika storlekar och färger
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Blanda mjöl och smör tills det är sådär grynigt som en pajdeg ska vara. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta samman tills det är en smidig deg. Låt den vila i kylskåpet och gör under tiden tomatsåsen. Skala och hacka löken och vitlöken, fräs den i lite olja i en stekpanna. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i pannan med löken. Tillsätt tomatpurén, salt och nymald svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i ungefär en halvtimme. Tillsätt basilikan och mixa sedan såsen tills den är någorlunda slät. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en form, nagga och förgrädda i 15 minuter. Bred ut såsen i ett jämnt lager på pajens botten. Halvera tomaterna till fyllningen och lägg dem i formen. Strö över timjan, salt, nymald svartpeppar och olivolja. Grädda i ungefär 30 minuter tills tomaterna har fått fin färg. Servera ljummen eller varm tillsammans med en grönsallad och lite chèvrekräm (blanda några skedar crème fraiche med getost, salta och peppra).

Jag älskar när jag kommer på maträtter som jag helt har glömt bort - det hände idag. Vid fyratiden funderade jag som bäst på vad vi skulle äta till middag och helt plötsligt kom jag på att det var en mindre evighet sedan vi åt magnus quesdillas med spenat och kesella. Jag har skrivit om dem en gång innan men de förtjänar några minuter till i rampljuset. Alltså: I give you - världens bästa snabbmat.

4 portioner

250 g fryst bladspenat
2,5 dl kesella
200 g riven ost
salt & peppar
2 krm malen muskot
8 tortillabröd

Tina spenaten och pressa ur vattnet. Hacka den sedan grovt och blanda med kesella, ost, salt, peppar och muskot till en jämn smet. Bred ut ett jämnt lager på hälften av bröden och lägg på de resterande och tryck till lite lätt. Stek försiktigt i en torr stekpanna ca 3-4 minuter på varje sida tills de har fått färg. Dela quesadillan i fyra delar precis innan servering. Receptet kommer ursprunglingen från Arla.

Jag kan inte förstå varför jag väntat så länge med att laga det här. Jag läste ju om Emmas bönchili i november förra året, det är hur länge sedan som helst. Jag tyckte hur som helst att det lät spännande  och oerhört exotiskt att använda choklad i grytan och det var det. Prova!

300 g svarta bönor (jag använde Kung Markattas på burk)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
3 stjärnanis
1 tsk socker
1 torkad chilifrukt
1 burk hela tomater (+1 burk vatten)
0,5 dl rött vin
2 tsk salt
25 g mörk choklad

Om ni använder torkade bönor får ni lägga dem i blöt över natten. Sätt ugnen på 170 grader, hacka lök och vitlök och fräs i olja i en panna. Mortla under tiden stjärnanis, torkad chili och socker och häll ner i en stor gryta. Tillsätt koriander och spiskummin. Låt det fräsa några minuter tills löken är genomskinlig. Häll i bönor, tomater, vatten, vin och lökblandningen i grytan och låt den gå i ugnen i ungefär 2 timmar. Ta sedan ut och smaka av med salt och choklad (hurra!). Servera med gräddfil, salsa, finhackad lök, sallad och lite riven ost.

det här receptet kommer från boken aromatiska blad som jag hittade hemma hos calles föräldrar för ett tag sedan. boken är för övrigt så bra att den förtjänar ett eget inlägg - kolla in den här. det är ju verkligen en genial idé att mixa ner basilikablad i omelettsmeten! att jag inte har tänkt på det förut?! det här revolutionerar ju hela min omelettvärld!

4 portioner

8 ägg
1 kruka basilika
2 msk smör

4-5 soltorkade tomater
1 msk kapris
4 tomater
2 msk olivolja
1 citron (skalet)
salt & nymald svartpeppar

mixa äggen och basilikablad i en mixer till en grön omelettsmet. smaka av med salt och nymald svartpeppar. finhacka soltorkade tomater, kapris och tomater. stek tunna, tunna omeletter av smeten (vi gjorde en var) och låt de svalna. lägg på tomatröran (i en sträng i mitten) och droppa över olivolja. strö över rivet citronskal och nymald svartpeppar. rulla ihop till en rulle och servera med en god grönsallad.

ps. du som vill läsa artikeln i GP - skicka ett mail till charlotta@hemert.se eller skriv en kommentar till det här inlägget med din mailadress så bifogar jag artikeln i ett mail. svar skickas extra snabbt till den som bifogar recept på sin favorit-sommardrink... ds.

först och främst - tack för alla fina kommentarer om artikeln i GP! tyvärr finns den inte utlagd på deras hemsida men jag ska se om jag kan fixa fram den ändå. nog om det. dagens ämne: paj. min favoritpaj, dessutom - med västerbottensost och sparris. pajreceptet hittade jag i min recepthög, nedskrivet på en lapp med jättegod skrivet med stora bokstäver över hela receptet. jag misstänker att pajreceptet från början kommer från ica, så all heder och ära till dem för det finfina receptet!

150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven västerbottensost
6 ägg
strösocker, salt & nymald svartpeppar
8-9 sparrisar

sätt ugnen på 200 grader. blanda smöret och mjölet, tillsätt vatten. arbeta ihop till en deg och tryck ut i en smord pajform (jag brukar använda min som är 25 cm). nagga degen och ställ den svalt i ungefär en halvtimme. vispa upp ägget och pensla skalet, förgrädda i ugnen i 10 minuter. koka upp mjölken och grädden, dra kastrullen åt sidan och blanda i den rivna osten. rör om ordentligt tills osten har smält. knäck ner äggen i ostblandningen, blanda i sockret och smaka av med salt och nymald svartpeppar. häll i fyllningen i pajskalet. bryt bort den träiga biten på sparrisen och lägg sparrisarna i ett fint mönster på pajfyllningen. grädda pajen i 30-35 minuter i 140 grader. (obs! gräddningstiden brukar skilja sig lite från ugn till ugn, och det som står i receptet stämmer inte alltid in på alla ugnar. håll alltså koll på pajen!)

det här receptet har jag skrivit om en gång innan men eftersom det är lag på att man får skriva om bra recept (minst) två gånger är det dags igen. jag tror nämligen att det är alldeles för många av er som har missat det här finfina receptet (signerat marcus aujalay) och så kan vi inte ha det.

4 portioner

2 finhackade schalottenlökar
8 dl hönsbuljong/grönsaksbuljong
(fick en kommentar ang. buljongen. i originalreceptet står det hönsbuljong, men med som med allt annat går det självklart att byta ut hönsbuljongen mot grönsakbuljong istället.) 
4 dl risoni (risformad pasta)
100 g chèvre
salt & peppar

gremolata

1 knippe bladpersilja
1 dl olivolja
2 msk rivet citronskal
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

blanda alla ingredienser till gremolatan och låt den stå. stek schalottenlök i 1 msk smör utan att den får färg. tillsätt sedan risonin och hälften av hönsbuljongen. koka sakta under ständig omrörning, precis som en risotto. späd med mer hönsbuljongen efter hand - se bara till att pastan inte blir överkokt. blanda i lite smör och smaka av med salt och peppar, och lägg slutligen i getost och rör om försiktigt. (det bästa är när det finns getostbitar kvar som inte har smält ordentligt). lägg upp på en tallrik och garnera med gremolatan. servera direkt.

vädret i göteborg har blivit alldeles underbart! igår var det premiär för öl-på-uteservering och idag har jag spenderat dagen i slottsskogen tillsammans med tvillingarna. behöver jag säga att jag älskar våren? trodde inte det. hur som helst - i lördags bjöd jag min kompis på middag, och jag gjorde något jag har längtat efter länge: filodegspaj. brukar ni använda filodeg? jag kan inte påstå att jag är någon frekvent användare, men efter den här pajen blir det ändring på den saken.

4 portioner

500 g filodeg
50 g smör (+ 50 g olivolja)

500 g fryst bladspenat (förvälld)
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g fetaost
50 g parmesan
3 ägg
0,5 dl mjölk
salt & nymald peppar

sätt ugnen på 180 grader. tina spenaten och hacka den grovt. hacka löken och vitlöken och fräs i en stekpanna. tillsätt spenaten och låt det mesta av vätskan koka bort. häll över spenatblandningen i en bunke och blanda med smulad fetaost, riven parmesan och salt och nymald svartpeppar. tillsätt sedan äggen och blanda ordentligt. smält smöret och blanda med olivolja. pensla en ugnsfast form (med lite högre kanter) med det smälta smöret och lägg i två lager filodeg. lägg arken omlott så att det täcker bottnen ordentligt. låt filodegen gå upp på kanterna. pensla arken med smöret och lägg på ännu ett lager. fortsätt tills du lagt på hälften av arken. häll ner spenatblandningen i formen och lägg över resten av filodegen (pensla med smör mellan varje lager). skär pajen i lagom stora bitar, ända ner till botten av formen och pensla sedan det översta lagret med mjölk. grädda i ca 40 minuter.

den här übergoda anrättningen hade icke gjort succé på torsdagsmiddagen om det inte vore för emmy. hon var nämligen så snäll och skickade ett stort lass med torkad svamp till mig, och några av de där svamparna passade alldeles utmärkt i mandelpotatismoset som vi serverade till varmrätten. tack, emmy!

4 portioiner

1 kg mandelpotatis
1 burk crème fraiche
2 dl mjölk
lite flytande smör
1 (liten) kruka gräslök
(torkade) trattkantareller efter smak och tycke
salt & nymald vitpeppar
en gnutta socker

koka potatisen tills den är mjuk och lägg svampen i blöt (i minst 30 minuter). pressa potatisen med potatispress, tillsätt crème fraiche, smör och mjölk. vispa med elvisp tills moset är krämigt (och tillsätt mer mjölk om moset är för hårt). smaka av med salt, peppar och socker. finhacka gräslöken (spara lite till garnering!) och blanda i. krama ur svampen, hacka den lite grovt och blanda i den i moset. garnera med gräslök.

i min värld finns det få saker som är så goda tillsammans som mandelpotatis (med skal såklart), gräddfil och gräslök. det smakar så mycket sommar att jag längtar extra mycket efter salta bad, midsommarfest och iskall lemonad. nåväl, bara några månader kvar...

i tisdags när resten av familjen var och spanade in tvillingarna (jag och isbjörnen fick stanna hemma) åt jag raggmunkar till lunch. raggmunkar slår pannkakor med hästlängder tycker jag, och när man gör dem efter calles 1-2-3-recept blir de perfekta.

2 portioner

1 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
salt & socker
2 stora potatisar
2000 dl kärlek (obs. detta är calles ord: viktigt med kärlek när man gör pannkakor/raggmunkar. det är inte en maträtt, det är en upplevelse, en ära att få laga, ett kall. eh, ok.)

blanda smeten och riv i potatisarna. jag brukar riva dem ganska grovt, och innan jag blandar med smeten kramar jag ur dem. stek i smör några minuter på varje sida och servera med lingon (och fläsk).



ps. här är kidsen! melker skriker och madicken håller för öronen. ds.

precis som yasemin är jag barnsligt förtjust i aubergine. speciellt fyllda sådana. tur för mig då att bästa grannen bjöd på det sist vi var där på middag! annars idag? jag har varit på roadtrip och workshop i  finaste skåne, och inte nog med det - tidigt i morse föddes melker och madicken, coolaste tvillingarna i stan. hurra!

4 portioner

2 auberginer
500 g tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
socker, salt och nymald svartpeppar
färsk basilika
1 pkt mozarella (tärnad)
riven parmesanost
olivolja

sätt ugnen på 150 grader. skölj auberginerna och dela dem på längden. salta dem på insidan och låt dem vila i minst en halvtimme. skölj bort saltet med kallt vatten och torka med hushållspapper. gröp ur halvorna och finhacka fruktköttet. hacka tomaterna. fräs vitlöken med aubergineköttet i olivolja tills det börjar få lite färg. tillsätt tomater, socker, salt, peppar och hackad basilika. koka ihop tills det är som en tjock sås. torka auberginehalvorna i ugnen i ungefär 20 minuter. torka av dem med hushållspapper. höj ugnsvärmen till 225 grader och lägg skalhalvorna i en smord form. fyll dem med aubergineröran och strö över mozarella och parmesan. grädda i 10-15 minuter.

när jag är hemma och ska göra lunch tycker jag alltid att bakad potatis är ett säkert kort. men - bakad potatis på riktigt kräver en viss framförhållning eftersom de ska vara flera timmar (jaja, en då) i ugnen. just därför brukar jag baka helt vanliga potatisar i ugnen. jag sätter den på grillvärme (varmluft går också bra) ungefär 225 grader. ordentlig eldning, med andra ord. låt de svettas i en halvtimme ungefär, kanske lite till, och ät sedan direkt. jag brukar äta bakad potatis med gräddfil, lök, majs (green giant, ingen annan duger) och avokado. i potatisen är det nödvändigt att ha en klick smör (eller två) och grillkrydda. om man tvättar potatisarna ordentligt (glöm för allt i världen inte att göra några hål i skalet så att de inte exploderar!) kan man även äta skalet. det gör jag. vad brukar ni ha i er potatis? gräslök? något kladdigt?