Paj med spenat och kronärtskocka

Den här pajen är right up my alley eftersom den innehåller både kronärtskocka och västerbottensost. Blir inte så mycket bättre än så. Som med alla andra pajer är den nästan ännu godare dagen efter så har du lite framförhållning kan du göra den dagen innan du ska äta den.
 
 
Receptet hittade Calles mamma Bibbi i GP:s bilaga Två Dagar men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite. 
 
Paj med spenat och kronärtskocka
8 bitar
 
4 dl koka, kall quinoa
3 dl siktat dinkelmjöl, kanske lite mer
25 g smör, rumsvarmt
1 ägg
en gnutta salt
 
1 purjolök
2 msk olivolja
200 g bladspenat
5 ägg
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
1 finhackad vitlöksklyfta
75 g lagrad ost - vi använde västerbotten
1 burk kronärtskockshjärtan
 
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan och låt svalna. Blanda sedan med mjöl, smör, ägg och salt till en deg. Tryck ut i en smord pajform och förgrädda pajskalet i ungefär 10-15 minuter tills det har fått färg. Snitta purjolöken och skölj den noga i kallt vatten. Skiva tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken tills den har blivit mjuk. Tillsätt spenaten och låt allt bli varmt och dra sedan bort pannan från värmen. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop med grädde och mjölk. Smaka av med vitlök, salt och nymald svartpeppar. Riv osten grovt. Lägg purjo- och spenatblandningen i pajskalet, häll över äggstanningen och toppa med kronärtskockor (jag delade mina på hälften) och slutligen den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter tills äggstanningen stelnat och osten har fått fin färg. Låt stå en stund innan servering.

Vegetarisk påskmat 2.0

Det märks att det snart är påsk för det är många som söker efter vegetarisk påskmat just nu. Hurra! Påsken är ju så mycket mer än lamm och sill och ärligt talat - ingen har dött av att äta lite mer vegetariskt. Lovar. Här hittar ni förra årets förslag på vegetarisk påskmat!
 
 
Den här potatissalladen med brynt smör och pepparrot är alldeles ljuvlig! Som vanligt går det att variera ingredienserna efter vad man själv tycker om men dressingen - den stannar. Ok? 
 
 
Egentligen innehåller originalreceptet lammracks men när Calles mamma lagar den här allt-på-en-plåt-rätten med ugnsrostad potatis, svarta oliver och syrad rödlök brukar jag göra en egen liten form till mig och ersätta lammet med några goda, vegetariska biffar (exempelvis de här med morötter och jordnötter). Prova det här, det är riktigt gott!
 
 
Sparris med grapefruktsås åt vi en solig vårdag på landet för några år sedan och det här receptet har hängt med sedan dess. Spännande kombination med sparris och grapefrukt (och det funkar!)
 
 
Jag kallar den för sommarsallad, men den här varma potatissalladen passar perfekt framåt vårkanten. Ugnsrostad blomkål och potatispesto och kronärtskocka. Need I say more? (Nä, trodde inte det...)

Vegetarisk påskmat

Förra året inföll påsken i slutet av mars och jag kommer ihåg den väl. När jag tänker tillbaka på alla långfredagar vi har firat på landet gör jag ofta det ur ett visst väderperspektiv. Förra året var det alldeles för kallt för att sitta ute och dricka kaffe, året innan var det blåsigt, jag var sjuk och själv hemma och året innan det var det solsken och vårkänslor. Det här året utlovas ösregn, sol och +15° så det kan ju gå ungefär hur som helst. 
 
Jag tycker inte att traditionell påskmat är speciellt intressant eftersom det ofta innefattar sill, lamm och Janssons frestelse (alltid denna Jansson!) men under årens påskmiddagar i Svanesund har det dykt upp en hel del spännande vegetariska recept som passar bra på buffébordet.
 
 
Deviled eggs med extra mycket tabasco äter jag ganska ofta men till påsk passar de såklart alldeles ypperligt. Calle brukar göra egen majonnäs (lägg två äggulor i en skål, tillsätt lite dijonsenap och pressad citron - häll över rapsolja i en smal strimma och vispa kraftigt tills du har en lagom fast majonnäs. Smaka av med salt och nymald svartpeppar) och blanda i röran. Går hur snabbt som helst och blir ljusår godare än den köpta varianten. Jag lovar.
 
 
Rödbetor på alla sätt och viss äter vi ofta på landet och den här varianten med pinjenötter och rucolasmör är en av mina favoriter! Extra mycket citronzest och massor av pinjenötter är prickarna över rödbetan, som vi brukar säga.
 
 
Det har nog inte undgått någon frekvent läsare av den här bloggen att västerbottensost är något av det bästa jag vet. Den här förrätten står med andra ord högt i kurs - en västerbotten royal toppad med gräslök och vegetarisk kaviar. Perfekt att förbereda, dessutom.
 
 
Ännu mer rödbetor, såklart. Västerbottensost ligger alltså bra till, men det gör även pepparrot. Jag har pepparrot på nästan allt, men allra helst på en rostad macka. Eller som här, på en kokt rödbeta tillsammans med lite grädde. Ljuvligt.
 
 
Har ni fått tag på årets första sparris kan jag bara gratulera - och rekommendera er att göra den här varianten med ett täckte av parmesansmulor och rucola
 
 
Ingen buffé utan sallad, tycker jag. Den här varianten med jordärtskocka är riktigt fin! Har ni några torkade kantareller kvar passar de ju ypperligt i den här salladen, har ni inte det tycker jag ni ska steka på några skogschampinjoner och blanda i.
 
Nu ska jag börja packa för om några timmar åker vi mot Svanesund och möter upp Calles familj. Hoppas att ni alla får en riktigt fin påsk! 

RSS 2.0