Ägg, kavringssmul och gräddfil

I måndags hade vi sommarfest med vårt MBT-gäng, en slags officiell säsongsavslutning med årets kanske godaste line-up matmässigt. Friterade tunnbröd med brie och tomat- och vaniljmarmelad (hej, midsommartilltugg!) och matiga sallader, Tobbens GT, drink med sencha, lime och sodavatten, kakor och sommartrifle, och så mitt bidrag - en slags demonterad  och modifierad gubbröra. 
 
 
Originalrecptet kommer från en gammal Buffétidning, men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite. Sillen rykte, till exempel...
 
Ägg, kavringssmul och gräddfil
6-8 bufféportioner
 
4 skivor kavring
50 g smör
5 ägg
500 g kokt, kall nypotatis
5 rädisor
2 dl gräddfil
0,5 dl finskuren gräslök
1 dl smulad Västerbottensost
1 dl färsk dill
svartpeppar, havssalt
 
Smula kavringen och stek smulorna i smöret på medelvärme i 3-5 minuter tills de blivit krispiga. Lägg på hushållspapper och låt svalna. Mjukkoka äggen, spola i kallt vatten och skala. Skär i klyftor. Dela potatisen på mitten och skiva rädisorna tunt. Fördela på ett fat och klicka på gräddfil och toppa med kavringssmul, gräslök, rädisor, smulad ost och dill. Toppa med salt och nymald svartpeppar.

Surdegsknäcke

Om jag får välja ett enda bröd att äta för resten av livet så ligger knäckebröd bra till. Min senaste favorit på det temat är det här finfina surdegsknäcket med kummin, fänkål och havssalt, signerat Pain de Martin, som jag och Calle bakade för några veckor sedan.
 
 
Ljuvligt gott! Smaksätta kan man ju göra med nästan vad som helst men jag tycker att kummin är ett måste. Och havssalt...
 
Surdegsknäcke
6-8 runda skivor, 4 -ish stora fyrkantiga

30 g rågsurdegsgrund
150 g vatten
120 g fullkornsdinkel
120 g rågmjöl
3 g salt
kummin- och fänkålsfrön, havssalt

Rör ihop alla ingredienser i en bunke, täck med lock och låt stå ungefär 10 timmar, gärna lite varmt (typ 22–24 grader). När jäsningen är klar - sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm. Ställ in en plåt i mitten av ugnen. Ta upp en degklick med mjölade händer och rulla den till en bulle stor som en pingisboll. Platta ut den lite på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper och kavla den sedan till en rund skiva eller en oklar fyrkant (som min variant på bilden ovan...) Riktigt tunn ska den vara, gärna under 1 millimeter. Strö på frön eller krydda, kavla några gånger så kryddorna fastnar. Skjusa in papperet med brödet på den heta plåten (lyft över det eller låt det glida in via en skärbräda eller en bricka). Baka av knäcket tills det fått fin färg, det tar ungefär 8–10 minuter. Det går undan mot slutet, så håll koll! Under tiden du väntar kan du kavla ut nästa skiva. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Rödbets- och fläderknäcke

Det var Johanna som en gång hade bakat just det här knäcket till en MBT, och jag blev fast efter första tuggan. Jag tror det är kombinationen av det lite söta från flädersaften och det lite jordiga från rödbetorna som gör att jag verkligen älskar det här knäckebrödet!
 
 
För att kavla det extra, extra tunt använde jag en Calle men har du ingen sådan funkar det nästan lika bra med en vanlig kavel och en kruskavel. 
 
Rödbets- och fläderknäcke
5 stora knäckebröd
 
2 dl outspädd flädersaft
3 rödbetor, kokta och rivna (2 grovrivna, 1 finriven)
12 g jäst
1,5 dl fiberhavregryn, malda
3 dl grahamsmjöl
2,5-3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten
sesamfrön till garnering
 
Rör ut jästen i vattnet och flädersaften. Blanda i rödbetor och mjöl och arbeta ihop till en ganska stum och kladdig deg. Täck över och låt jäsa i ungefär en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 4-5 bitar och kavla tunt, tunt direkt på baklplåtspapper. Strö över sesamfrö och kavla in med kruskavel. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Kavring

I onsdags hade vi MBT med tema sommar och mitt bidrag var en kavring med fänkålsfrön och kummin. Kavring är ju ett måste på midsommarlunchen hos oss och det här året är inget undantag. Förutom kavring har jag tänkt att jag ska baka ett fläder- och rödbetsknäcke, och så ska vi såklart frossa i andra nödvändigheter som nypotatis, gräddfil och gräslök. Och västerbottenpaj av något slag!
 
 
Receptet hittade jag hos Pain de Martin och det här brödet är helt otroligt gott - och dessutom väldigt enkelt att röra ihop.
 
Midsommarkavring
1 bröd

(skållning)
100 g rågmjöl
250 g kokhett vatten
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk kummin

Stöt kryddorna i en mortel, och rör sedan ihop med det heta vattnet och mjölet. Täck bunken med ett lock och låt stå tills det svalnat.

(degen)
skållningen
100–125 g vatten
5 g jäst
100–150 g brödsirap (beroende på hur sött man vill ha det)
400 g rågsikt
10 g salt

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Degen är kladdig och trög men den behöver bara blandas och alltså inte knådas! Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den på ett ungefär dubblat sin storlek. Det tar 6-8 timmar.

Tryck ihop degen med en blöt hand och skrapa ned den i en smörad och mjölad brödform. Låt jäsa tills den dubblat sin storlek i formen. Det tar ungefär 2 timmar. (Sätt ugnen på 250 grader i god tid!)

Sätt in brödet i ugnen. Efter en kvart sänker du värmen till 200 grader och låter brödet stå ytterligare 20-25 minuter. De sista 10 minuterna är det fint att vända brödet ur formen så att det blir ännu mer skorpa på det. Vira in i en handduk och låt vila innan du skär i det, gärna över natten.

RSS 2.0