Enkel paj med saffran

Jag förstår mig inte alltid på det där med att ha saffran i mat, men så kom ju Linda med sin saffransdoftande paj till vår senaste MBT och jag började förstå storheten. Faktiskt. Förra veckan gjorde jag min egen variant och den fick väl godkänt av min ack så saffranstokiga partner in crime Malin som åt middag hos oss.
 
 
Imorgon är det julafton och vi åker från Svanesund till Skåne för att fira jul i några dagar tillsammans med min familj. Jag har hört ryktas om att det på juldagen åter igen är dags för TP-turnering, och det kan ju sluta ungefär hur som helst. Hoppas att ni alla får en riktigt fin jul!  
 
Enkel paj (utan deg) med saffran
4 portioner
 
6 skogschampinjoner
250 g romanticatomater
1 gul lök
200 g valnötter
4 ekologiska ägg
3 dl grädde
1 kuvert saffran
2 dl riven cheddarost
 
Smörj en pajform. Skiva champinjonerna och löken, halvera tomaterna. Lägg i pajformen och strö över grovhackade valnötter. Blanda ägg, grädde och saffran, smaka av med salt och peppar. Häll i pajformen och strö över (massor) med riven ost. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter, låt sedan pajen svalna och sätta sig innan servering.

Senapsgriljerad rotselleri

Med två dagar kvar till julafton måste jag säga att vädret är något tveksamt. Stormvindar, regn från sidan och grått, grått, grått vart man än tittar. Inte exemplariskt julväder i min bok, om man säger så. Vi kom till landet i fredags kväll och idag ska Calle och hans svåger Johan göra revben. Eller rävben, som Calle trodde att det var tills han var typ 14 år. Ja, precis. Rävben. Han förstod inte alls hur man fick dem att sitta ihop och ligga sådär bredvid varandra som de gör, vilket jag tycker är lika roligt varje gång han berättar det.
 
 
Det här året har Calles mamma Bibbi gått all in när det kommer till vegetarisk julmat. Jag har blivit bortskämd med massor av godsaker, och imorgon när vi firar lillejulafton har jag fått en alldeles egen variant på julskinka - en senapsgriljerad rotselleri. Hurra! Receptet kommer från min nya favorit-mattidning Mer Smak.
 
Senapsgriljerad rotselleri
8 portioner
 
1,5 kg hel rotselleri
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
 
2 msk dijonsenap
1 msk sirap
1 ägg
1 dl hackad bladpersilja
1 dl ströbröd
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort skalet och lägg rotsellerin i en ugnsform. Ringla över olivolja och salta. Baka i ugn tills den är mjuk rätt igenom, det borde ta ungefär 2 timmar eller så. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda senap, sirap, ägg och finhackad persilja. Bred blandningen på rotsellerin, strö över ströbröd.Griljera i mitten av ugnen tills ytan är gyllene, det tar ca 10 minuter. 

Grönkålspaj med valnötter

Förra året spenderades julen i Brooklyn och vi firade med drinkar på St Regis, missad midnattsmässa och Karl Bertil Jonsson på engelska. I år blir det tillbaka till verkligheten igen. Några dagar hos Calles familj, några dagar med min familj och några dagar ensamma, helt utan planer hemma i Göteborg. Ska jag vara helt ärlig är jag redan trött på julen och allt vad den innebär men lugna dagar tackar jag inte nej till. Att kunna skrota omkring i pyjamas halva dagen utan några planer, att ligga på soffan och läsa en bok eller att titta på femton avsnitt av The Wire. Men, så vet jag att så fort jag sätter foten innanför dörren i Skåne, blir vält av trettiosju kilo Isbjörn och luktar julgran, grönkål och pepparkakor - då är det ganska fint med jul ändå. 
 
 
Till vårt julbord ska jag göra den här varianten på grönkålspaj utan pajdeg. Det är nämligen min senaste grej - paj utan pajdeg. Mest eftersom tillverkning och uttryckning av pajdeg toppar min tio-lista på tråkigast saker att göra i köket. Vilket borde göra den här icke-pajen till en... omelett? Äsch, det spelar ingen roll. Gott är det. 
 
Grönkåls-något med valnötter
4 portioner
 
300 g färsk grönkål
2 gula lökar, ganska stora
2 dl riven västerbottensost
salt, nymald svartpeppar
1 dl valnötter, grovhackade
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
 
Sätt ugnen på 200°. Riv bort grönkålsbladen från den grova stammen och riv bladen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i några minuter. Skala och finhacka löken, fräs tillsammans med grönkål i en stor stekpanna. Smaka av med salt och peppar. Lägg i en smord pajform. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Salta och peppra ordentligt. Häll på grönkålsröran, strö över riven ost och valnötter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt vila en stund innan servering.

Rödkålssallad

Granen är klädd, ljusen är tända och det är tre dagar kvar till Lucia. December gå fort. Jag har två lediga dagar framför mig och det innebär pepparkaksbak, Depeche Mode i Scandinavium (så pepp!) och för-nyårsförberedelser. Vår gran är alldeles ljuvlig, för övrigt - luktar som en hel barrskog och är numera dessutom klädd med de få (men ack så fina) julgransdekorationer vi har. 
 
 
Kring jul (och alla andra månader på året...) äter jag massor med kål. Billigt, gott och nyttigt, och den här salladen med fikon och pistagenötter går på ett kick att slänga ihop! Receptet hittade jag i senaste numret av Mer Smak. Och hörni, kommer ni ihåg vad vi pratade om igår? Har ni ännu inte skänkt en slant till vår insamling Från blogg till bössa som vi gör för Musikhjälpen kan ni göra det här. Tack snälla ni! (Och ett extra stort tack till Manne som har gjort vår fina logga, såklart.)
 
Rödkålssallad med fikon och pistagenötter
4 bufféportioner
 
400 g rödkål
1 msk olivolja
2 msk agavesirap
2 msk vitvinsvinäger
3 kryddnejlikor
1 kanelstång
1,5 dl pistagenötter
salt, nymald svartpeppar
2 färska fikon
 
Strimla kålen tunt, fräs i någon minut tillsammans med honung, vinäger och kryddor. Lägg på ett fat, häll över nötterna (som kan hackas grovt om man vill). Smaka av med salt och peppar, toppa med fikon.

Apelsinhommous

Såhär i juletid (och förkylningstid, som ni vet...) är det inte så dumt att trycka i extra vitaminer i sånt där som man äter ganska ofta. Som hommous, till exempel - min standardlunch när fantasin tryter. Ibland gör jag den precis som vanligt, ibland gör jag med en massa citron och ibland gör jag som idag och mixar i apelsinskal och apelsinjuice. 
 
 
Apelsinhommous
1 portion + lite att spara till senare
 
1 burk ekologiska kikärter
1 msk olivolja
2 msk tahini
1 stor klyfta vitlök
1 ekologisk citron, skal och saft
2 små ekologiska apelsiner, skal och nästan all saft
ev vatten att späda ut med
chilipulver
paprikapulver
 
Blanda allt i en blender (alt blanda i en skål och mixa med stavmixer). Låt stå kallt en liten stund innan servering, häll på en skvätt olivolja och pudra över lite paprikapulver precis innan du ska äta.
 
 
Som vanligt vid den här tiden på året tänder jag ljus (massor och varje dag) och lyssnar så mycket på julmusik att Calle Grinchen Ljungblad blir tokig varenda gång Ella Fitzgeralds variant av Jingle Bells sätter igång. Och just det, vet ni? I år ska vi ha en gran! En såndär spinkig variant, och gärna en lite sned för jag är en sådan som tycker synd om alla julgranar som ingen vill ha bara för att de inte är helt perfekta. Återkommer med bildbevis så fort vår lille kompis har kommit innan för dörren. Trevlig helg!

Vegetarisk julmat

Jag läste i en mattidning för några dagar sedan att "det kan vara svårt att hitta vegetariska rätter som passar på ett julbord". Say what? Den som skrev det har uppenbarligen väldigt dålig fantasi. Synd då att hon inte var med på vår senaste matbloggsträff med tema "julbord med knorr" för oj, vad mycket gott som dukades upp! Har du närt en vegetarian vid din barm och vet icke vad du ska bjuda på i jul? Misströsta ej!
 
 
Rebecka hade med sig en enkel och ack så ljuvlig sallad - kokta rödbetor på en bädd av spenat. Smula över fetaost och valnötter så är saken biff! Enkelt att förbereda, dessutom.
 
 
Åsa hade med sig en alldeles ljuvlig grönkålssallad toppad med apelsin och granatäpple. För att göra den lite matigare hade hon i quinoa, och grönkålen masserade hon med kryddblandning (kryddpeppar, bland annat) och olja. Stay tuned på hennes blogg för recept.
 
'
 
Linda och Karin hade tagit med sig paj, den ena med grönsaker och saffransstanning (så gott!) och den andra med svamp och grönkål. Alldeles ljuvliga båda två!
 
 
Förutom alla godsaker som serverades på vårt vegetariska julbord finns det ju den här finfina grönkålspatén som var med vid förra årets jul-matbloggsträff...
 
 
...eller den här salladen med rödkål som är går på ett kick att slänga ihop. Kolla in receptet här. Andra förslag? Titta in hos Ann-Louise, hon brukar sitta inne på mängder med bra tips! Och sitter du själv inne på ett bra tips - släng iväg en kommentar, tack! 

Rödkålssallad med granatäpple



Sallad hör ju egentligen inte till vanligheterna på ett traditionellt julbord. Fram tills nu, vill säga. Det här året inför jag obligatorisk rödkålssallad för samtliga närvarande, och smakar man inte får man ingen snaps (det gäller dig med, kära storebror).

Rödkålssallad
4 portioner

200 g rödkål (ungefär, det är inte så noga)
1 rött äpple
1 påse babyspenat
1 granatäpple
0,5-1 dl grovhackade valnötter
1 clementin, saften
1 klick dijonsenap
olja, en som inte smakar så mycket
salt, nymald svartpeppar

Strimla rödkålen, tärna äpplet och blanda med babyspenaten. Blanda en enkel vinaigrette och häll över. Strö över grovhackade valnötter och (massor med) granatäppelkärnor. Servera direkt.


Grönkålspaté



All heder och ära åt Kim som introducerade den här fantastiska grönkålspatén för mig - den kommer bli en klassiker på vårt julbord, kan jag lova. Eftersom jag inte är någon direkt kött- eller fiskfantast välkomnar jag vegetariska alternativ till julbordet, och det hoppas jag att även ni gör. Men hörni, om ni köper julskinka i år kan ni väl lova mig att ni väljer en bra sådan? Tänk bra djuruppfödning, glada grisar och big no-no på de danska varianterna. Ok? Vi tummar på det, tycker jag.

Grönkålspaté (6 portioner)
recept från Icakuriren

2 gula lökar
1  vitlöksklyfta
1 purjolök
2 msk smör
1 1/4 liter rensad, hackad och förvälld grönkål
(alt. 2 paket djupfryst à 400 g)
2 msk smör eller olja
salt, nymald vitpeppar och riven muskot
2 dl kesella
4 ägg
2,5 tsk potatismjöl
75 g hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och finhacka lök, vitlök och purjolök. Fräs i lite smör på svag värme tills den är mjuk och glansig. Blanda i den hackade, förvällda och avrunna grönkålen. Krydda med salt, nymald vitpeppar och riven muskot. Låt det fräsa i några minuter. Rör i kesella, ägg och potatismjöl. Blanda i de grovhackade valnötterna. Häll smeten i en avlång bakform (jag smorde min på sidorna och lade bakplåtspapper i botten) och grädda i ugnens nedre del i ungefär 45 minuter tills patén är fast. Låt svalna och stjälp sedan upp på fat. Garnera med granatäpple och grovhackade valnötter innan servering.


Nyare inlägg
RSS 2.0