Belugabolognese

Vid den här tiden brukar jag vanligtvis träna yoga men eftersom jag har två sjuklingar här hemma ville det sig annorlunda idag. Så blir det ibland. Tur då att jag råkar sitta inne på vårt nya favoritrecept på belugabolognese, alltså en helt vanligt köttfärssås fast med belugalinser istället. Supergott! Prova det här.
 
 
Man kan såklart krydda med nästan precis vad som helst, men jag föredrar att hålla det simpelt och endast ha i salt, nymald svartpeppar och en gnutta socker. Något som också är gott är att blanda ner en klick crème fraiche! Den feta varianten.
 
Belugabolognese
2 portioner + matlåda
 
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja att steka i
2 msk tomatpuré
2 dl torkade belugalinser
800 g krossade tomater (2 burkar)
2 dl vatten, kanske lite mer
salt, nymald svartpeppar, socker
färsk basilika, grovt hackad
chiliflakes
parmesan, stora mängder
 
Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Tillsätt tomatpurén och stek med i någon minut. Rör ner linser, krossade tomater och vatten och krydda med salt, peppar och socker. Låt småputtra under lock i 25 minuter tills linserna blivit mjuka (men inte för mjuka, al dente är det bästa tycker jag). Späd eventuellt med mer vatten om såsen blir för tjock och smaka av med mer salt, nymald svartpeppar och en gnutta socker om det behövs. Servera med pasta och toppa med chiliflakes, färsk basilika och massor med grovt riven parmesan.

Biff Stroganoff

Jag ska alldeles strax lägga mig raklång på soffan och kolla på några avsnitt av West Wing, oerhört välbehövligt efter en vobb-dag som började klockan sex i morse. Jag är trött, needless to say.
 
 
Men vet ni, den här grytan (i original signerad Tommy Myllymäki <3) är en riktig höjdare! Saltgurkan till är ett måste, bara så ni vet.
 
(Veg-) biff Stroganoff
4 portioner
 
250-300 g valfritt köttsubstitut
(jag använde Anammas filéer som jag stekte och sedan skivade innan jag lade ner dem i grytan)
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
100 g champinjoner
1 dl vitt vin
1 msk koncentrerad grönsaksfond
2 tsk dijonsenap
3 msk tomatpuré
salt, nymald svartpeppar
3 dl crème fraiche
1 kruka slätbladig persilja
saltgurka
 
Hacka löken och vitlöken fint och skär champinjonerna i kvartar. Stek filéerna i olja tills de har fått yta och ställ åt sidan. Stek svampen tills den har vätskat av sig, tillsätt sedan löken och vitlöken och stek på medelvärme tills den mjuknat något. Slå på vitt vin och låt det det koka upp och in i grönsakerna. Tillsätt grönsaksfonden, senapen och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar och tillsätt crème fraiche och fint hackad persilja. Blanda ner filéerna precis innan servering och ät tillsammans med ris och massor med saltgurka. 

Pytt i panna

En av de bästa kylskåpsrensningarna man kan göra är pytt i panna, tycker jag. Vi har allt som oftast rotfrukter liggandes i kylen, i frysen har vi Anammas vegobitar, i kylen har vi inlagda rödbetor och, om man har tur, en klick crème fraiche som man kan blanda ihop med lite dijonsenap och svartpeppar till en dijoncrème som är himla god att ha till. 
 
 
Pytten blir aldrig densamma som gången innan men en sak som måste vara med är lök. Och så gillar ju jag morötter i min pytt. Och potatis.
 
Pyttipanna, just den här gången
Tärna morötter, svamp, potatis, lök och rotselleri fint. Finhacka lök. Stek grönsakerna i omgångar i rikligt med smör. (Jag tycker om när det fortfarande är tuggmotstånd kvar!) Stek några vegobitar av valfri sort och blanda sedan med grönsakerna. Servera med rödbetor.

Schnitzel på rotselleri

I lördags festade Bibbi och Calle till det med kalvschnitzel (och vilka schnitzlar, stora som tallrikarna!) och jag panerade istället rotselleriskivor och stekte i massor med smör. Ibland steker jag rotselleri rakt upp och ner och har som tillbehör men det blir verkligen gott med paneringen.
 
 
Jag använde vanligt ströbröd men har du panko hemma blir det ännu krispigare. Det ska jag prova nästa gång.
 
Schnitzel på rotselleri
Skär rotselleri i 1 cm-ish tjocka bitar. Ta fram tre tallrikar och knäck ett ägg på den ena (och rör ut med en gaffel), strö ut mjöl på den andra och ströbröd på den tredje. Doppa rotselleriskivorna, först i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Stek i massor med smör i några minuter på varje sida tills skivorna har fått en fin gyllenbrun färg. Servera den panerade rotsellerin med gröna ärtor, kapris, citronskivor och stekt potatis.

Raggmunkar

Greetings från Idre! Vi spenderar några dagar i fjällen och har det oförskämt bra. Vi lever storfamiljslivet deluxe och trots fyra (och ett halvt) barn i sällskapet går det över förväntan när det gäller maten. Idag hade vi planer på att göra raggmunkar men sen insåg vi att ekvationen elva personer + två dåliga gjutjärnspannor = nja.
 
 
Jag vet egentligen inte om det här borde definieras som en sorts kombination av raggmunkar och rårakor för jag har för mig att raggmunkar egentligen har mjölk i smeten? Nåväl, det spelar inte så stor roll för de här är de godaste raggmunkar jag någonsin smakat.
 
Raggmunkar
2 portioner + matlåda
 
10 ekologiska potatisar
2 ekologiska ägg
1 msk matolja
3 msk mjöl
salt, en gnutta svartpeppar
 
Skölj potatisarna och riv grovt (vi skalar alltså inte). Krama ur ordentligt och lägg i en bunke. Tillsätt ägg, olja och mjöl och smaka av med salt och peppar. Blanda ordentligt. Stek i olja och smör (eller bara olja) på medelhög värme, några minuter på varje sida. Tillsätt eventuellt mer mjöl om smeten vätskat sig. Servera med rårörda lingon (köp ett paket frysta lingon, tina och blanda i socker - klart!) och rivna morötter.

Vegetarisk bolognese

Förr i tiden åt vi pasta bolognese var och varannan dag, men så hände det oundvikliga - Vi Jag tröttnade. Sedan dess har den här rätten legat i skamvrån, fram tills några veckor sedan när jag fick feeling. Och oj, vad gott det här blev! Välkommen tillbaka, bolognesen. Allt är förlåtet.
 
 
Krydda kan man ju göra lite som man vill men i min bolognese är det viktigaste i kryddväg SVARTPEPPAR. Och salt, såklart.
 
Vegetarisk bolognese
2 portioner + matlåda
 
300 g sojafärs
(olivolja att steka i)
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finriven
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche 34%
salt, nymald svartpeppar
1 gnutta ingefära
oregano
chiliflakes
(rivna morötter till servering)
 
Stek lök och vitlök i lite olivolja tills bitarna har blivit mjuka och genomskinliga. Blanda i färsen och rör runt. Stek i några minuter och häll sedan på vin, krossade tomater, vatten, tomatpuré och crème fraiche. Låt koka in i minst en kvart men helst lite längre än så. Smaka av med salt, nymald svartpeppar, mald ingefära, oregano och chiliflakes. Servera med rivna morötter och ett berg riven parmesanost. 

Halloumi stroganoff

Hej från Stockholm! Förutom seminarier och workshops med mitt nya jobb spanar jag in funkisarkitektur och hänger med mina nya kollegor. Uteätande i all ära men i hemlighet längtar jag hem till middag med Calle och Clara, och imorgon när jag åter är på bästkusten tänker jag önska mig halloumi stroganoff till middag.
 
 
Har ni provat? Helt sjukt gott! Receptet hittade jag hos Russinet, men i sedvanlig ordning är det något modifierat.
 
Halloumi Stroganoff
2 portioner + matlåda
 
1 paket halloumi
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, tunt skivad
3 dl matlagningsrädde
2 dl mjölk
(minst) 2 msk tomatpuré
salt, nymald svartpeppar
chiliflakes
smör att steka i
 
Skär halloumin i strimlor och stek tills de har fått fin färg (jag gillar mina ganska hårda) och lägg sedan på en tallrik. Stek lök och paprik tills bitarna är mjuka, häll sedan på grädde, mjölk och rör ner tomatpurén. Låt koka in ett litet tag och vänd sedan ner halloumin. Smaka av med salt och peppar och strö över chiliflakes precis innan servering. 

Vegetariska kroppkakor

De här kroppkakorna är inte speciellt lika den traditionella varianten som alltid innehåller kött och kryddpeppar. Låter helt förfärligt i mina öron, om jag ska vara ärlig, så min variant innehåller lök, svamp och vitkål. 
 
 
...DET däremot var en riktig höjdarkombination! Och kroppkakor, alltså, det ska jag helt klart göra igen snart.
 
Vegetariska kroppkakor
2 portioner + matlåda
 
10 potatisar, en mjölig variant
2,5 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
 
2 gula lökar
0,5 vitkålshuvud
200 champinjoner
smör att steka i
salt, nymald svartpeppar
1 msk sirap
 
Skala och koka potatisen. Pressa den i en purépress och låt svalna lite. Tillsätt vetemjöl, ägg och salt och rör ihop till en deg. Skala och tärna löken, vitkålen och svampen (det ska vara pyttebitar!) och fräs i massor med smör på ganska låg värme. Smaka av med salt, peppar och sirap och fortsätt steka tills bitarna är ordentligt mjuka. Forma potatisdegen till en rund boll och gör en urgröpning. Lägg i fyllning och förslut igen. Koka upp vatten och salt och lägg ner kroppkakorna i vattnet. Sjud i ungefär 10 minuter och lägg sedan på ett fat. Värm rikligt med smör i en stekpanna och stek kroppkakorna så att det blir gyllenbruna runt om. Servera med brynt smör, gröna ärtor och rårörda lingon. 

Vegetariska pannbiffar

Potatis, brunsås och biffar har fått en revival i vårt kök den senaste tiden. Jag har hittat så många bra recept på vegetariska biffar så mitt nästa projekt är att göra ett helt gäng och frysa in så jag kan plocka fram när det är tid för matlådor igen. Det senaste receptet vi provade kommer från Jävligt Gott och de biffarna blev alldeles perfekta, måste jag säga. Hurra!
 
 
Till biffarna hade vi kokt potatis, brunsås, pressgurka och bäst av allt - obscena mängder stekt lök. Löken är ett måste här, ok? 
 
Vegetariska pannbiffar
2 portioner + matlåda
 
300 g sojafärs, tinad (Anammas använder jag)
1 stor gul lök
2 potatisar
1 ägg
1 msk potatismjöl
0,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd
1 msk kinesisk soja
en nypa socker
nymald svartpeppar
smör att steka i
 
Skala, koka och mosa potatisen. Hacka löken fint och stek i smör tills den är mjuk. Blanda ströbröd och grädde i en skål, rör sedan i potatis, ägg, potatismjöl och lök. Tillsätt sojafärsen, sojan, svartpeppar, socker och eventuellt lite salt om det behövs. Blanda ordentligt och låt stå i några minuter. Forma sedan till lagom stora biffar och stek i massor med smör i ungefär 4 minuter på varje sida eller tills de har fått fin färg. 

Vegetarisk biff Lindström

Förutom kåldolmar är det här min favoriträtt när det gäller husmanskost, just därför blev jag löjligt mallig när jag lyckades få till ett par vegetariska biffar som blev alldeles perfekta i konsistensen...
 
 
...för tro mig. Vegetariska biffar kan vara ett helvete att få ihop. "Åh, äntligen lyckas jag får ihop en biff, då lägger jag den i pann... NAAÄÄÄÄÄJ JÄVLAR där gick den i sönder. Skit också". Unt so weiter, unt so weiter. Inte i det här fallet! (Sen skadar det aldrig att vara lite extra försiktig ändå, man vill ju inte utmana ödet...)
 
Vegetarisk biff Lindström
4 portioner
 
300 g sojafärs (jag använder Anammas)
2 ägg
4 msk potatismjöl
1 gul lök
1 dl rödbetor, finhackade
2 msk kapris, finhackade
salt, nymald svartpeppar
en skvätt rödbetsspad
 
Tina färsen innan du ska använda den. Finhacka löken, rödbetororna och kaprisen och blanda i smeten tillsammans med äggen och potatismjölet. Rör runt ordentligt och smaka sedan av med salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme i några minuter på varje sida. Servera med potatis, brunsås och pressgurka. 

Vegetarisk sjömansbiff

För några år sedan pratade jag och en kompis om att göra vegetariska varianter av alla recept i Tore Wretmans klassiska kokbok Svensk Husmanskost men så insåg vi att det var dels ganska svårt (ålaladåb och laxpudding, need I say more?) och dels ganska tidskrävande så det rann ut i sanden. Men, så lagade Mårtenssons sjömansbiff för några veckor sedan och den där idén om vegetarisk husmanskost dök upp igen. 
 
 
Jag gjorde en vegetarisk sjömansbiff med quornstrimlor, men vill ni ha ett recept med kött istället kan ni kolla in Mårtenssons variant här. Jag är ju ingen frekvent användare av quornprodukter men i den här grytan passade quornstrimlorna finfint! 
 
Vegetarisk sjömansbiff
4 portioner
 
300 g quornstrimlor
6-8 potatisar
4 mindre gula lökar
2 msk smör
salt & svartpeppar
1 flaska öl, 33 cl
2 dl grönsaksbuljong
2 lagerblad
hackad persilja (till servering)
 
Skala potatisen och löken. Skär potatisen i lite tjockare skivor och löken i lite tunnare skivor. Bryn löken i smör i en stekpanna. Ta upp den och stek sedan quornstrimlorna. Krydda ordentligt med salt och peppar och lägg sedan tillsammans med löken. Varva potatis, lök och quorn i en gryta. Potatisen ska vara både det översta och det understa lagret! Häll över buljong och öl, lägg i lagerbladen. Lägg på ett lock och koka på svag värme i ungefär en halvtimme tills grytan har gottat ihop sig. Garnera med persilja och servera med rödbetor och saltgurka.

Faluquorv

Att få en ugnsbakad faluquorv att se god ut är ju inte speciellt lätt, om man säger så. Det är verkligen spännande det där, hur viss mat kan se så tråkig ut på bild, trots att det smakar alldeles himmelskt. Sen är ju inte jag någon mästare på att piffa speciellt mycket heller, dels för att jag tar mina bilder två sekunder innan jag äter den och dels fö - nej förresten, det är nog precis det som är anledningen.
 
 
Man kan ju fylla en sånhär med nästan vad som helst, men i min finns det alltid senap, lök och bostongurka.
 
Ugnsbakad faluquorv
2 portioner
 
1 vegetarisk falukorv (middagskorv tror jag den kallas)
1 gul lök (ganska stor)
bostongurka
senap, en stark sådan
ströbröd
eventuellt riven ost av den starkare sorten
1 burk krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
en gnutta socker
 
Sätt ugnen på 225°. Skär ett gäng skåror i quorven, ganska djupa så att man lätt kan pilla ner fyllningen. Lägg i en klick senap, lite bostongurka och en skiva lök. Dra på lite extra senap ovanpå quorven och häll över lite ströbröd blandat med ost. Stek lök i en klick smör tills bitarna har blivit mjuka, häll på krossade tomater och låt koka in i några minuter. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Häll i formen runt quorven, lägg på överbliven lök om det finns sådan och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera med potatismos och stora mängder senap.

Mammas blomkålsstuvning

 
Nu när Calle är på tjänsteresa i USA i två (alldeles för långa) veckor har jag märkt hur svårt det är att bestämma vad jag ska äta. Det är liksom ingen som rynkar på näsan och säger "nä, inte det" när jag föreslår saker. Mycket ovanligt. Blomkål är en sådan sak som Calle a-v-s-k-y-r men som jag skulle kunna äta varje dag, så idag blev det blomkål till middag. Eftersom det är min fina mamma som lärt mig att göra den bästa blomkålsstuvningen för länge, länge sedan finns det inget riktigt recept, men jag gör ungefär såhär: (varning, receptskiss!)
 
Blomkålsstuvning
ungefär som mamma gör den
 
1 blomkålshuvud, litet el stort beroende på portioner
salt + vatten
en klick smör
siktat dinkelmjöl för att reda
en skvätt grädde...
...resten mjölk
vitpeppar, nymald (såklart)
lite riven, lagrad ost
salt, en gnutta socker
örtaromat*, lite
 
Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är lagom tuggmotståndig. Smält en klick smör, häll på lite mjöl och mjölk. Rör runt ordentligt tills redningen är upplöst och tillsätt mer mjölk tills du har lagom med stuvning. Koka upp och tag sedan från plattan. Lägg i osten, smaka av med kryddor. Lägg upp blomkålen på ett fat, häll över stuvningen.
 
*aromat innehåller en massa saker man egentligen inte vill ha i sig, bland annat döds-E-et som Minnas pappa Mosse kallar det. Döds E-et är för övrigt ett återkommande skämt i vår lilla familj men det kan jag berätta om en annan gång. Hur som helst, vill du slippa döds-E-et i din mat använder du helt enkelt en något mer naturlig krydda.

Potatisbullar med panko

När jag lagar potatismos gör jag alltid en megastor sats så att jag kan vara säker på att det räcker till potatisbullar dagen efter. Potatisbullar är den bästa dagen-efter-rätten som finns, speciellt tillsammans med rårörda lingon och ett glas iskall mjölk. När jag gör potatisbullar blandar jag i ett ägg och lite extra muskot i potatismoset och formar till platta bullar.



Innan jag steker dem i rikligt med smör vänder jag bullarna i ströbröd blandat med panko (japanskt megakrispigt ströbröd) - då blir de überkrispiga och alldeles perfekta på ytan! 


Rotfruktspytt med dragon och dijon

Vissa rätter lagar jag och Calle jätteofta - det här bland annat. Receptet kommer ursprungligen från Calles mamma, och trots att jag inte är speciellt förtjust i dragon tycker jag det är extremt gott i den här pytten. Passar dessutom extra bra att göra en jätteladdning med pytt för matlådor och dylikt för oss som sysslar med sådant.



Att ha vitkål i pytten är otroligt gott! Stek den extra länge och ringla över lite sirap om du vill ha den sådär söt och god. 

Rotfruktspyttipanna med dragon och dijon
2 portioner + 1 matlåda

4 morötter
2 stora palsternackor
2 gula lökar
1 rotselleri (ganska liten)
0,5 pkt färdigtärnad potatis
0,5 vitkålshuvud (ganska litet)
2 dl matlagningsgrädde
dijonsenap (efter tycke och smak)
dragon (efter tycke och smak)
salt & nymalen svartpeppar

Tärna morot, palsternacka, lök, vitkål och rotselleri. Stek i omgångar och lägg i en stor, ugnsfast form. Stek även på de färdigtärnade potatisarna. Häll över grädden, blanda i djonsenap, dragon och salt och peppar. Sist stekte Callen på en bit oxfilé och åt till - men i vanliga fall brukar vi äta den som den är tillsammans med rödbetor och ett stekt ägg.


RSS 2.0