Tomatsoppa med chipotle

I Göteborg råder högsommarvärme (nåväl, nästan i alla fall) men det hindrar inte oss från att äta soppa till middag. Soppa är för övrigt en såndär grej som jag verkligen tycker om att äta men som vi trots det ganska sällan gör. Helt oförklarligt. Kanske får bli en påminnelse till hösten, att det ska göras mer soppa i det här hemmet.
 
 
Av alla soppor tycker jag bäst om tomatsoppan. Man kan variera den på hur många olika sätt som helst och toppa med alla möjliga godsaker.
 
Tomatsoppa med chipotle
2 portioner, 1 pytteportion + matlåda
 
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja att steka i
2 burkar krossade tomater (en FIN variant med mycket smak)
0,5 dl tomatpuré
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 torkade aprikoser, hackade i små bitar
pyttelite kanel
salt, socker, svartpeppar från kvarn
0,5 msk chipotlepaste, kanske lite till
 
(toppa exempelvis med torkade chiliflakes, iMat fraiche, rostade kikärtor eller vad du nu än må tycka om)
 
Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivoljan på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och aprikoserna och låt koka in några minuter. Häll på vatten och buljongtärningar. Mixa slät med mixerstav och smaka av med kryddorna. Låt sedan soppan stå och puttra på svag väme i en halvtimme eller så. Smaka eventuellt av med mer kryddor innan servering.

Coucous och harissamorötter

Augusti, alltså. Vi njuter av högsommarväder här nere i Skåne och ikväll har vi suttit ute och ätit middag på altanen. Ljuvligt. Semester i all ära men det här med rutiner, ordning och reda är himla bra, speciellt för mig som potentiellt har varit Skalman i ett tidigare liv. #ingenvetsäkert
 
 
Den här enkla men ack så goda vardagsrätten slängde vi ihop veckorna innan semestern. Kombinationen med söta ugnsrostade morötter och besk harissasås är fantastisk! För extra krisp hade vi på kikärtor. 
 
Couscous med harissamorötter
2 portioner + matlåda
 
600 g morötter
2 rödlökar
1 tsk spiskummin
1 msk harissa
3 msk olivolja
1 tsk salt
 
4 avokados
6 dl kokt couscous
0,5 dl strimlad mynta
1 dl hackade, rostade sötmandlar
 
3/4 dl tahini
0,5 dl pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1,5 tsk lönnsirap
salt
 
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna och skär i stavar. Skala rödlöken och skär i klyftor. Blanda spiskummin, harissa, olivolja och salt. Blanda med morötterna och löken på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt. Späd eventuellt med vatten för lite lösare konsistens. Dela avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor. Fördela couscousen på ett stort fat, lägg på de ugnsrostade grönsakerna, avokadon, myntan och mandlarna och ringla över dressingen.

Salsa molcajete

Fördelarna med att ha vänner som är minst lika matlagningsintresserade som vi är många. Bland annat är de vansinnigt duktiga på att nosa fram recept som jag verkligen gillar. Som den här salsan till exempel, som vi åt första gången på midsommar. I helgen gjorde vi den igen och åt tillsammans med nyfriterade tortillachips.
 
 
Receptet hittade våra vänner i matlagningsprogrammet Fahléns Matäventyr och är signerat Peter Norman.
 
Salsa molcajete
1 stor skål
 
1 kg plommontomater
2-6 serranochili* (beroende på styrka)
1 silverlök, tunt skivad
3 klyftor vitlök
2 lime, pressade
salt
 
Rosta tomaterna, chilifrukterna och löken i en torr gjutjärnspanna tills de har svartnat runtom. Mortla vitlöken med salt och tillsätt limejuice. Tillsätt den rostade löken och därefter chilin och slutligen tomaterna. Mortla ordentligt tills du har en salsa och smaka av med salt.
 
*Vi hittade ingen serranochili utan körde istället på de sorter som fanns att tillgå i affären, vilket var spansk peppar och jalapeno.

Falafel på gula ärtor

Det finns så mycket god vegetarisk mat i denna värld att jag ofta blir alldeles full i skratt när någon, för miljonte gången i mitt liv, undrar MENVADÄTERDUEGENTLIGEN??? OM DU BARA VIIIISSTE VAD DU MISSAR NÄR DU INTE ÄTER KÖTT blablabla. Och vet ni, jag tänker ofta precis tvärtom. Vad mycket god vegetarisk mat inbitna köttätare missar! Som den här falafeln på gula ärtor, till exempel. Ljusår godare än kebab.
 
 
Istället för att använda mig av kikärtor har jag i det här receptet använt gula ärtor. Blir precis lika gott! Vill ni ha ett bra recept på pitabröd att lägga falafeln i finns det här. En god sås att ha till blandar du enkelt på tahini, pressad citron och grekisk yoghurt. Andra goda tillbehör är syrad rödkål (återkommer med recept på det), saltgurka (ett måste!) och en enkel sallad på grovt tärnad gurka och tomat och tunt skivad rödlök (lägg i lite pressad citron så blir rödlöken mildare i smaken) blandat med finhackad mynta och pressad vitlök.
 
Falafel på gula ärtor
4 portioner
 
500 g torkade gula ärtor
0,5 liten purjolök
1 dl bladpersilja, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 msk salt
1 msk falafelkrydda
10 cl kolsyrat vatten
olja till fritering
 
Blötlägg ärtorna i ljummet vatten i minst 8 timmar (mina stod ännu längre, från kvällen till eftermiddagen dagen efter). Mal ner ärtorna tillsammans med grönsakerna och kryddorna med hjälp av en mixerstav. Tillsätt kolsyrat vatten, smaka av med salt och blanda väl. Forma till små bollar. Värm oljan till 170 grader och fritera i ungefär 4 minuter (tills de är gyllenbruna) i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper.

Svarta bönor i kokosmjölk

Det är sensommarvärme i Göteborg och när vi kom till landet tidigare ikväll var det varma vindar från havet. Så himla härligt! Även om jag är en höstälskare av rang måste jag säga att det är fint att få de här sensommardagarna innan regnrusket drar igång på allvar.
 
 
Den här röran på svarta bönor, kokosmjölk, jalapenos och koriander kommer jag antagligen alltid att förknippa med sommaren 2016 för jag har ätit den i stort sett varje vecka sedan vi kom hem från Pennsylvania. Thanks Adam for the inspiraiton! 
 
Svarta bönor i kokosmjölk
Stek lök och vitlök i en stekpanna i några minuter, tillsätt svarta bönor och finhackad jalapeno och stek lite till. Häll i kokosmjölk (till 2 dl bönor har jag i ungefär 2 dl kokosmjölk, kanske lite mindre) och låt koka in på låg värme tills du har fått en krämig röra. Smaka av med salt, spiskummin och cayennepeppar. Toppa med massor av färsk koriander.

Zucchinipasta

Igår beställde jag ett mandolinsetvilket är en såndär pryl som jag ofta önskar att jag hade i köket. Mitt mål de senaste åren har egentligen varit att ha så lite redskap i köket som möjligt men en mandolin känns ju smidigt när man ska få till sådär goda sallader med tunt, tunt skivade grönsaker, vilket jag verkligen älskar. 
 
 
Vi har en mandolinvariant här på landet, och för några dagar sedan använde vi den för att göra zucchinipasta. Alltså, ingen vanlig pasta med zucchini i såsen utan istället för pasta hade vi fint strimlad zucchini.Vi åt zucchinipastan med en enkel tomatsås med basilika och oliver. Blev fantastiskt gott! Att vi inte provat att göra det här innan?
 
Zucchinipasta
Koka upp rikligt med vatten och salt i en stor kastrull. Strimla zucchinin (inte kärnhuset dock!) med hjälp av en mandolin eller för hand så du får långa smala strimlor. När vattnet kokar - doppa zucchinin snabbt i vattnet i ungefär 10 sekunder och låt sedan rinna av i ett durkslag. Låt zucchinin rinna av ordentligt och torka eventuellt av med en handduk så att det inte blir så vattnigt. Servera med vad du känner för.

Nattjästa baguetter

Till sommarens alla räkfrossor och hösten kommande kräftskivor kan det vara fint att göra baguetter. Världens enklaste, dessutom. Jag blandade ihop degen på kvällen och gräddade brödet på morgonen så att vi kunde äta alldeles nybakat bröd till kvällens middag.
 
 
Receptet kommer från bröd-husguden Martin på Pain de Martin. Nästa gång ska jag prova att lägga baguetterna på bakstenen i stället för en vanlig plåt, tänker mig att de blir ännu bättre skorpa då.
 
Nattjästa baguetter
2 baguetter
 
3 g jäst
250 g kallt vatten
450 g vetemjöl special
10 g salt
 
Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop så att den precis går ihop. Täck bunken med ett lock och låt jäsa i ungefär åtta timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär 40 minuter. Dela degen i två längder. Sträck ut dem på längden, snurra ett varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda tills baguetterna har fått ordentligt med färg, 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Sötpotatispommes

Igår firade vi vår fjärde bröllopsdag! Vi grillade hamburgare, drack champagne och blev så mätta att vi låg som två utslagna fyrkanter i soffan resten av kvällen och tittade på en dokumentär om Greenwich Village på 60-talet. Istället för hamburgare åt jag portabellosvamp och som tillbehör hade vi majskolvar, sötpotatispommes och majonnäs.
 
 
Jag föredrar sötpotatispommes över vanliga pommes vilken dag som helst, och extra goda blir de med extra mycket havssalt eftersom sötpotatisarna i sig är väldigt söta.
 
Sötpotatispommes
Sätt ugnen på 225°. Skär sötpotatisen i avlånga bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över rikligt med olivolja och strö över havssalt. Grädda i mitten av ugnen i 30-ish minuter tills sötpotatisen har fått fin färg. Strö eventuellt över mer havssalt om det behövs. Ibland höjer jag värmen mot slutet för att få sötpotatisen lite bränd, vilket jag älskar.

Ugnsbakade tomater

Förra helgen blev vi bjudna på födelsedagsbrunch hemma hos våra vänner och Sara hade dukat upp ett brunchbord modell deluxe. O-M-G, säger jag bara. Hemmagjord granola, majsbröd, valnötsbröd, äggröra, pannkakor, smuttis och en för mig helt ny bekantskap - ugnsbakade tomater. Varför har jag inte ätit det här innan? Förstår inte alls.
 
 
Världshistoriens enklaste recept dessutom! (Är för övrigt medveten om att de flesta tomater ser för sorgliga ut vid den här årstiden så om du inte hittar några fina exemplar - se till att bokmärka det här receptet och spara till sommaren!) Receptet hittade Sara här.
 
Ugnsbakade tomater
4 portioner
 
8 tomater
0,5 dl olivolja
3 msk ströbröd
4 msk blandade örter
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200°. Dela tomaterna på hälften och lägg dem i en ugnsfast form. Pensla med olivolja under och ovanpå tomathalvorna, sätt in i ugnen och grädda i ungefär 5 minuter. Tag ut tomaterna, ringla över lite mer olivolja och strö över salt, peppar, kryddor och ströbröd. Grädda i ytterligare 10 minuter tills de har fått en fin, gyllenbrun färg.

Rostade kikärter

Den här veckan har börjat med förkylning så idag har jag legat nerbäddad och tittat på Jamie Oliver nästan hela dagen. Tråkigt för mig att allt jag äter smakar typ papper, för han har lagat massor med rätter som jag vill prova! Har jag sagt att han är en av mina favoritkockar all-time? Inte? Han är ju fantastisk. Kan varmt rekommendera Jamie's American Roadtrip om ni inte har sett den.
 
 
Idag har jag gjort rostade kikärter som jag tänke toppa min soppa med (att de sen inte hann bli klara innan soppan är ju en helt annan femma...) och med tanke på mitt icke-existerande smaksinne kan de vara typ hur starka som helst. Men alltså, det här är SÅ GOTT! Ni måste prova. Egentligen föredrar jag att använda torkade kikärter som jag lägger i blöt och sedan kokar men det fanns inte tid till det idag så jag använder färdigkokta på burk, vilket alltså funkar precis lika bra.
 
Rostade kikärter
1 plåt
 
1 paket kikärter
olivolja
havssalt + valfria kryddor
(jag använde chilipulver, chiliflakes och lite tacokrydda)
 
Sätt ugnen på 150°. Skölj kikärterna ordentligt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med vad du nu känner för, men salt är nästan ett måste. Blanda runt med händerna så att kikärterna blir täckta med kryddor. Grädda i 1,5 timme och låt sedan svalna. Skulle det mot förmodan bli några kvar kan du förvara dem i en burk med tätslutande lock i rumstemperatur i några dagar. 

Brysselkål, tofu och shiitakesvamp

Det bästa med vintern är bryssekål. Eller snarare kål över huvud taget, om jag ska vara helt ärlig. Just nu är favoriterna picklad rödkål, brysselkål med honung och ingefära och den här salladen med brysselkål, tofu och shiitakesvamp signerad allas vår favorit Yotam Ottolenghi.
 
'
 
Perfekt sallad till julbordet, tänker jag! Glöm förresten inte att det ska vara FAST tofu, den mjuka sorten är nästan helt omöjlig att steka.
 
Brysselkål, tofu och shiitakesvamp
6 portioner
 
150 g fast tofu
2 msk chilisås
1,5 msk sojasås
3 msk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 msk lönnsirap
500 g brysselkål
180 ml solrosolja
salt, nymald svartpeppar
100 g vårlök, skivad
0,5 röd chili, finhackad
120 g shiitakesvamp
15 g korianderlöv
1 msk rostade sesamfrön
 
Blanda chilisås, soja, 2 msk sesamolja, vinäger och lönnsirap i en skål. Skär tofun i kuber och blanda med marianden. Ställ åt sidan. Rensa brysselkålen och skär av den nedersta kanten. Dela på hälften och stek i lite av solrosoljan på hög värme. (Godast blir det om kålen är lite knaprig så stek inte för länge!) Lägg i en skål och stek sedan löken, chilin och svampen. Blanda det med brysselkålen. Stek tofun (spara marinaden!) i några minuter tills tofubitarna har fått färg och lägg sedan tillbaka brysselkålsblandningen i stekpannan tillsammans med tofun. Häll på tofumarinaden och korianderbladen. Blanda ordentligt och smaka av med salt och nymald svartpeppar om det behövs. Häll på resten av sesamoljan, garnera med sesamfrön och servera ljummen.

Långbakad rotselleri

Har du en timme eller två över när du lagar mat tycker jag du ska prova att långbaka rotselleri. I helgen åt vi det som tillbehör till en risoni, men i ärlighetens namn hade jag kunnat äta den precis som den är rakt upp och ner. True story. Det godaste av allt är skalet som blir sådär knaprigt att man svimmar lite av lycka vid första tuggan. 
 
 
Här hittar du en annan variant på bakad rotselleri med brynt smör och hasselnötter som vi åt på nyår förra året. 
 
Långbakad rotselleri
Sätt ugnen på 175°. Skrubba rotsellerin och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen i 2-3 timmar tills den är mjuk inuti och hård utanpå. Skiva upp och ät direkt. 

Tempuragrönsaker

Jag äter sällan friterad mat men alltså, tempuragrönsaker. Det är helt fantastiskt gott. Det enda negativa är att det inte är så gott att spara och äta till lunch dagen men nåväl, det kan man väl överleva.
 
 
Man kan använda precis vilka grönsaker man vill men jag kan v-a-r-m-t rekommendera purjolök, den var godast av alla! Tempurangrönsakerna doppade vi i två såser, en majonnäs (jag vispade äggula, matolja och pressad citron och smaksatte med wasabipulver) och en sojabaserad historia (med soja, sweet chilisås och sesamfrön). 
 
Tempuragrönsaker
2 portioner
 
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 ml bubbelvatten
3 isbitar
 
grönsaker - vilka ni nu har hemma
(vi använde brysselkål, fänkål, purjolök och blåmkål)
1 liter naturell olja till friteringen
panko
 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och isbitar. Rör runt några varv med en gaffel (och obs att det inte gör så mycket om det är lite klumpigt). Häll oljan i en kastrull och värm på tills den är 175°. Häll upp panko på ett fat och doppa grönsakerna först i tempurasmeten och sedan i pankon. Lägg ner i kastrullen och fritera några bitar åt gången tills de fått fin, gyllengul färg. Ta upp grönsakerna med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Endiver i tomatsås

Endiver, alltså. Sysslar ni med sådant? Jag tänker alltid på Calles syster Emma när jag köper hem ett paket eftersom hon åt endiver på längden och tvären (och hon var inte helt nöjd med detta faktum...) när hon pluggade i Frankrike. Gratin d'endives till höger och vänster låter sådär, men den här varianten när de får bräseras i tomatsås är ljuvlig!
 
 
Receptet hittade jag i kokboken Ekolådans recept som jag fick av Nina när hon hälsade på för några veckor sedan. Fantastiskt bra kokbok, för övrigt. Enkel och inte så krusidullig, precis som jag gillar det.
 
Endiver i tomatsås
2 portioner
 
2 endiver
1 vitlöksklyfta, finriven
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
12 svarta oliver
salt, nymald svartpeppar
oregano
en nypa socker
 
Halvera endiverna på längden och skär bort mittstocken. Fräs vitlök i olja i en kastrull i några minuter tills bitarna är mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomaterna, rör ner oliverna och låt sjuda tills såsen kokat in. Vänd försiktigt ner endiverna och smaka av med salt, nymald svartpeppar, oregano och en nypa socker. Låt sjuda tills endiverna har blivit mjuka, vilket borde ta ungefär 10-15 minuter. Servera till exempelvis de här

Fyllda paprikor

Det var i somras som jag hittade tunnskalig paprika i affären. Hurra tänkte jag, och letade omedelbart upp ett recept på biber dolmasi - fyllda paprikor med ris, pinjenötter och mynta. Jag tycker de mättar bra men vill man ha i något mer tror jag att en burk kikärtor hade passat perfekt!
 
 
På många håll har jag sett att man kan (ska?) ha i russin i risröran men jag är en stark motståndare till russin i mat (rrrys) så det hoppade vi. Jag hade däremot lite sumak i, det blev finfint! 
 
Fyllda paprikor - biber dolmasi
2 portioner + matlåda
 
6 paprikor med tunt skal
1 gul lök, finhackad
1 tomat, tärnad
1 dl olivolja
60 g pinjenötter
1 kruka färsk mynta
2 msk citronjuice
2 portioner ris, en fluffig variant
salt, nymald svartpeppar
kanel, en gnutta
vatten till formen
 
Sätt ugnen på 200°. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, tillsätt sedan generöst med olivolja och stek löken i några minuter tills bitarna blivit mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomatbitarna. Blanda i riset och smaka av med salt, peppar och kanel. Tillsätt finhackad mynta och citronjuice och blanda ordentligt. Skölj paprikorna, skär av toppen och ställ i en smord, ugnsfast form. Fyll med risröran, lägg på locken igen och fyll formen med kokande vatten så paprikorna är täckta halvvägs. Täck med plastfolie och låt dem stå i ugnen i ungefär 30 minuter tills paprikorna har mjuknat. Vi åt dem varma men de är lika goda kalla - perfekt matlådemat, med andra ord. Servera med yoghurt, några chiliflakes och torkad mynta.  

Färska vårrullar med mandel

Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
 
 
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
 
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
 
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
 
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
 2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
 
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen - mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en hel del).
 
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.

Vegetarisk paella

Ikväll ska vi ha MBT hos Johanna med tema Yotam Ottolenghi (!!!) och jag längtar redan. Vi har ju lagat en hel del av hans recept den senaste tiden, bland annat den här vegetariska paellan som är så otroligt god. Och fin att titta på! Godast var den nästan dagen efter tycker jag, så den passar perfekt som lunch om det blir något över.
 
 
Som vanligt är det en lång ingredienslista och vissa saker är något modifierade - som riset till exempel - men det borde inte spela så stor roll i det stora hela. Och hörni, glöm inte citronerna! 
 
Vegetarisk paella
4 portioner
 
3 msk olivolja
1 liten gul lök
0,5 röd, grön och gul paprika (ta bort fröna och skär i tunna skivor)
0,5 fänkål, skuren i skivor
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
2 lagerblad
0,5 tsk rökt paprikapulver 
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk cayennepeppar
150 g avorioris
100 ml sherry
1 tsk saffran
500 ml grönsaksbuljong
havssalt, nymald svartpeppar
12 körsbärstomater, halverade
1 burk grillade kronärtskockor, delad i mindre bitar
300 g sojabönor
10 kalamataoliver, urkärnade
2 msk grovt hackad persilja
4 citronskivor, till servering
 

Couscoussallad

Vi äter sällan couscous. Alltså, ytterst sällan. En gång om året eller så får jag för mig att det kanske hade varit gott, men så står paketet där i skafferilådan och blir gammalt. Skandal. Har ni några bra couscousrecept på lager? Och, kanske viktigast av allt - hur blir den sådär fluffig och god? Tycker ofta att min blir kompakt och stabbig. 
 
 
Den enda gången jag lyckas när jag gör couscous är när jag gör sallad. Den här tabbouleh-liknande salladen åt vi i somras och den är väldigt frisk och syrlig. Supergott! Receptet hittade jag hos Jamie Oliver.
 
Couscoussallad
4 portioner
 
250 g couscous
1 tsk kummin
1 tsk rökt paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
1 rödlök
1 gurka
2 tomater
1 röd chili
1 kruka mynta
1 kruka färsk koriander
1 kruka persilja
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 citron, skalet och saften
 
Lägg couscous, kummin, paprika och salt i en skål. Blanda ordentligt och häll sedan över kokande vatten så att det täcker couscousen. Lägg på ett lock och ställ åt sidan. Finhacka löken, gurkan, tomaterna, chilin, myntan, koriandern och persiljan. Rör runt i couscousen med en gaffel och blanda i tomatpurén. Blanda i grönsakerna och de färska kryddorna och rör runt ordentligt. Häll på olivolja, citronskal och citronjuice och smaka av salladen med havssalt och nymald svartpeppar. 

Fyllda tomater

Imorgon åker vi till USA och här hemma pågår det packningsrace deluxe. Hela vardagsrummet är belägrat av resväskor, packninslistor, blöjor och leksaker. Ute är det ösregn. Den här gången skippar vi Brooklyn och kör direkt till Pennsylvania där Alex och Adam har köpt sommarställe. Planen är att göra precis ingenting alls förutom att hänga, laga god mat och spana in omgivningarna. Några dagar har vi tänkt åka till Five Finger Lakes och prova viner, äta ost och kolla in några fina naturområden som ligger i krokarna. Åh, vad kul det ska bli!
 
 
Två veckor framöver blir det alltså reserapporter blandat med mat. Innan jag tar tag i packningen igen måste vi prata fyllda tomater. Har ni skördat några egenodlade ännu? Vi har fått ett gäng, kul! De här fyllda tomaterna åt vi för några veckor sedan och receptet hittade vi i Yotam Ottolenghis Plenty. Var annars? 
 
Fyllda tomater
4 portioner (som förrätt
 
4 tomater (mogna men fasta)
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
12 svarta oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk olivolja
0,5 dl panko
2 msk hackad färsk oregano
3 msk hackad färsk persilja
1 msk hackad färsk mynta
1,5 msk hackad kapris
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 150°. Skär bort ungefär 1 cm av toppen på varje tomat och kasta den. Skrapa ur fröna och det mesta av köttet med en liten sked så att du får en skål. Salta insidan av tomaterna och ställ dem upp och ner i ett durkslag så att vätskan rinner ur. 
 
Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek lök, vitlök och oliver på låg värmen i 5 minuter tills löken har mjuknat helt. Lyft pannan från värmen och rör ner ströbröd, örter och kapris. Smaka av med nymald peppar och havssalt.
 
Torka ur insidan av tomaterna, och lägg i örtfyllningen. Pressa försiktigt allt eftersom och låt en liten kulle av fyllning sticka upp över kanten. Lägg tomaterna i en smord ungsfast form och ringla över resten av olivoljan. Grädda i ugnen 35-40 minuter tills tomaterna mjuknat. 

Grön bönsallad

Jag har sagt det innan och måste nog säga det igen. Yotam Ottolenghi är ett geni när det kommer till vegetarisk mat. I helgen hade vi Ottolenghi-fest-deluxe (den andra i ordningen!) tillsammans med Johan, Johannah och Markus och då gjorde vi bland annat den här gröna bönsalladen. Hello hello, salladshimlen!
 
 
Den blir precis lika god dagen efter kan jag meddela! Vill ni laga andra Ottolenghirätter tycker jag ni borde prova den karamelliserade fänkålen, de fyllda lökarna eller - min personliga favorit - svartpeppartofun.
 
Grön bönsallad
4 portioner
 
250 g brytbönor, ansade
250 g sockerärtor, ansade
250 g gröna ärtor (vi använde frysta)
2 tsk korianderfrön, grovt stötta i mortel
1 tsk senapsfrön
3 msk olivolja
1 tsk (svarta) spiskumminfrön
0,5 liten rödlök, fint hackad
1 mild, röd chili, fint tärnad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 citron, skalet
2 msk hackad färsk dragon
grovt havssalt
 
Fyll en kastrull med kallt vatten och koka upp. Blanchera brytbönorna i 4 minuter, lyft dem ur kastrullen och lägg omedelbart i kallt vatten. Låt rinna av och torka sedan av lite lätt. Koka upp nytt vatten och blanchera sockerärtorna i 1 minut, lägg i kallt vatten och låt sedan rinna av och torka av lite lätt. Använd samma vatten och blanchera ärtorna i 20 sekunder. Skölj i kallt vatten, låt rinna av och torka av. Blanda bönorna och ärtorna i en stor skål. Lägg korianderfrön, senapsfrön och olja i en kastrull och hetta upp. När fröna börjar poppa, häll innehållet på bönorna och ärtorna. Blanda och tillsätt spiskumminfrön, rödlök, chili, vitlök, citronskal och dragon. Blanda ordentligt och smaka av med salt.

Tidigare inlägg
RSS 2.0