Bröd + olivolja = sant

Den här helgen är det fest i stan, inte bara för att det är Göteborgsvarvet utan även för att jag har fyllt 35 år och det ska vi fira med kalas på lördag. Ikväll har jag och Calle förberett mat, gjort glass och storhandlat mat som levereras imorgon. Men - först är det #flamingofredag och det innebär pizza och drink tillsammans med goda vänner!
 
 
Vill ni ha något gott att bjuda på till helgens bubbel kan jag varmt rekommendera att köpa ett fint bröd och doppa i en riktigt bra olivolja och strössla över lite salt. Enkelt och genialt. Trevlig helg!

Bakad brieost

På vår MBT förra veckan var temat La France och mitt bidrag var en bakad brieost toppad med färska fikon, pekannötter och lönnsirap som var helt fantastiskt god! Det här ska jag lätt bjuda på nästa gånger vi har vänner över på middag. Receptet hittade jag hos ICA.
 
 
Jag använde pekannötter för det var de vi hade hemma, men vilka nötter som funkar bra kan jag tänka mig. 
 
Bakad brieost
6-8 bufféportioner
 
500 g brieost
5 färska fikon
1,5 dl pekannötter
2 msk lönnsirap
0,5 tsk flingsalt
 
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg osten på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter. Skär under tiden fikonen i klyftor och grovhacka nötterna. Toppa osten med fikon och nötter och ringla över lönnsirapen och strö över flingsalt.

Rotfruktschips med smetana och dill

Tips på enkla men ack så goda drinktilltugg som går snabbt att göra är jag alltid på jakt efter, och när jag ramlade över ett recept på rotfruktschips som toppats med smetana och dill (och egentligen löjrom men det bytte jag ut till rödlök eftersom jag inte hade tångrom hemma) i senaste numret av Allt om Mat fastnade jag direkt.
 
 
Passade perfekt till påskaftons-bubblet! Hittar du inte smetana går det lika bra med fet crème fraiche, såklart.
 
Rotfruktschips med smetana och dill
Sleva upp smetana i en skål och vispa tills den är fast (-are). Häll upp i en spritspåse. Lägg ut rotfruktschips på ett fat, spritsa på smetana. Strö över finhackad dill och finhackad rödlök (och eventuellt tångrom).

Pimientos de padrón

Snart är det helg! Veckorna går så fort nu för tiden att jag knappt hinner blinka innan det är dags för ledighet igen. Imorgon efter jobbet åker vi mot landet och på lördag får vi besök av vänner. Hurra!
 
 
 Förra helgen dukade vi fram en riktig lyxlunch från ett gäng kylskåpsrester - ostar, marmelad och kex, och nästan bäst av allt - ett gäng pimientos de padrón som vi stekte hastigt i olivolja och vitlök och sedan smakade av med massor av havssalt. Hett tips till fredagsmyset!

Minipajer med grönkål, gorgonzola och mandel

Minipajer är toppen till nästan allt, tycker jag - på buffébordet, att ha i frysen och plocka fram när man är hungrig eller som tilltugg innan maten, till exempel. Just den här varianten med grönkål och gorgonzola hade vi på en buffé tillsammans med lite andra godsaker.
 
 
När jag använder färsk grönkål plockar jag alltid bort den tjocka mittvenen på kålblandet och strimlar (eller river) bladet i mindre bitar. Ju mindre bitar desto godare, tycker jag.
 
Minipajer med grönkål, gorgonzola och mandel
15 små pajer
 
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl kvarg (1 procent)
 
200 g strimlad grönkål
1 gul lök
1 msk smör
2 ägg
1 dl kvarg
1,5 dl mellangrädde
salt, nymald svartpeppar
140 g gorgonzola
 
1,5 dl skållad sötmandel
1,5 msk honung
1,5 tsk flingsalt
 
Skär smöret i mindre bitar. Arbeta ihop med mjölet och kesellan till en deg. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylen i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalen i 10 minuter. Skala och finhacka löken. Fräs lök och grönkål i en stor stekpanna med smöret i 5-10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ägg, kvarg och grädde i en bunke. Krydda med salt och peppar. Smula gorgonzolan och blanda med grönkålen. Fördela i pajskalen. Häll på äggstanningen (försiktigt!) och grädda i mitten av ugnen, 20-30 minuter. Rosta mandeln i en het stekpanna. Tillsätt honungen och rör runt någon minut. Häll ut mandeln på bakplåtspapper, strö genast över flingsalt och låt svalna helt. Hacka mandeln och strö över pajerna.

Tapenade

Imorgon är det fredag och sista dagen på jobbet innan en veckas semester med skidåkning, bastubad och after-ski tar vid. Yay! Det här året är vi elva vuxna, sju barn och en hund som åker upp tillsammans så lugn och ro och en veckas avkoppling - well, vi får se hur det blir med det.
 
 
Men vet ni, innan jag hoppar i min PJ och går och lägger mig tänkte jag bara tipsa er om hur gött och enkelt det är att göra egen tapenade. Innan har jag alltid mixat min tapenade med stavmixer men till nyår hackade Johan ingredienserna med kniv och det blev så otroligt mycket godare. Hoppas att ni alla får en fin helg!
 
Tapenade, Johan style
Hacka svarta oliver lite sådär halvgrovt och blanda med citronjuice, finhackad vitlök och lite finhackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Lägg på små brödbitar och ät direkt.

Rå ravioli med gorgonzola

Idag vaknade vi upp till ett vintervitt Skåne. Underbart! Att bo i Göteborg är fantastiskt på många sätt, men vädermässigt är det då sannerligen ingen vinstlott. Jag är ledsen, men det är sant. Snålblåst, regn från sidan, slask? Göteborg. Snö som ligger i en dag? Göteborg. Inställda spårvagnar pga en snöflinga som landat på spåret? Göteborg. I Skåne däremot... Nej. Skojar bara, Skåne är inte alltid så mycket bättre, även om jag upplever att snålblåsten och det kostanta slasket inte är lika frekvent förekommande här nere. (Eller är det?)
 
 
Idag ska vi ut och åka pulka har jag tänkt, och ikväll blir det bubbel och något tilltugg innan maten. Jag har tänkt göra de här godbitarna som vi åt på nyårsafton. Fantastiskt goda! Receptet kommer från Paul Svensson.
 
Rå ravioli med gorgonzola
6 portioner, ungefär
 
1 kålrabbi, skalad
1 äpple
50 g gorgonzola + en klick smetana
1 msk äpplecidervinäger
1 msk hasselnötsolja
 
Skiva kålrabbi och äpple i millimetertunna skivor med hjälp av en mandolin. Pensla äpplet med äpplecidervinäger och hasselnötsolja. Vispa gorgonzola med en klick smetana och klicka ut eller spritsa på varje kålrabbiskiva. Täck med äpple och strö över pyttelite havssalt.

Smördegspajer med gorgonzola

Jaja, jag vet. De här små godbitarna må inte vara de snyggaste, men möjligtvis de godaste! Calles mamma brukar ha dem som drinktilltugg, och jag serverade dem på lillejulafton tillsammans med en grönkålssallad och lite annan plockmat. Funkade perfekt på en liten mini-buffé!
 
 
Nästa gång ska jag toppa med en skiva päron och kanske lite krossade valnötter, det bryter av fint mot gorgonzolan!
 
Små smördegspajer med gorgonzola
Sätt ugnen på 225 grader. Tina ett paket smördeg (jag använde ICAs egna MED SMÖR) och plocka fram en muffinsplåt. Smörj formarna i muffinsplåten med olja eller smör. Dela smördegsplattan i tre delar och tryck ner en del per muffinsform, kanske två om du inte får det att räcka. Jag tummade till degen lite så att den gick upp lite på kanterna. Klutta i en boll med ädelost - inte speciellt stor, kanske lite mindre än en matsked eller så. Blanda två ägg och två deciliter vispgrädde, smaka av med salt och nymald svartpeppar. Fyll formarna med äggstanning, toppa med riven ost och grädda i ungefär 10-15 minuter. Låt svalna lite innan du försiktigt lirkar upp pajerna med hjälp av en kniv.

Kavring med smetana och gorgonzola

I helgen gjorde jag fördrink och tilltugg till mammas kalas, och eftersom det var riktigt kallt i Skåne bestämde vi oss för att det hade varit gott med något varmt att dricka innan maten. Efter några om och men letade vi upp två flaskor med äpplemust från Kivik och värmde på dem med hela nejlikor, kanelstång, stjärnanis och en skvätt cognac. Jag är ledsen att säga det alla glöggälskare, men det här är så mycket godare.  
 
 
Till den varma äpplemusten gjorde jag snittar, små kavringsbitar som jag toppade med ädeloströra och päronskivor. Det som blev över av ädeloströran spritsade jag på ett gäng pepparkakor som mamma "råkade" ha hemma (och så var julen nästan här igen, hurra!)
 
Kavring med smetana och gorgonzola
Tryck ut runda snittar från kavringsskivorna med hjälp av ett glas eller liknande. Blanda 1 ask smetana med ungefär 100 g gorgonzola (eller mer om du vill ha starkare mögelostsmak) och vispa med elvisp tills röran har blivit fluffig och jämn. Smaka av med svartpeppar. Lägg i en spritspåse och spritsa röran på kavringen. Toppa med en tunn päronskiva.

Friterade zucchiniblommor

Zucchinibonanzan fortsätter i vårt kök här på landet och jag måste erkänna att jag, som förut var en tvivlare, har börjat förstå storheten med den här snabbväxande grönsaken och dess blommor. Jag har velat göra friterade zucchiniblommor i flera år och i helgen tog jag mig äntligen i kragen och provade att göra själv för första gången. 
 
 
Jag har ingen aning om vad de där italienarna fyller dem med (om de ens fyller dem?) men jag tyckte det passade fint med en mild get-färskost som jag blandade med fint hackad gräslök.
 
Friterade zucchiniblommor
2 portioner
 
6 zucchiniblommor
1,5 dl mild getfärskost
0,5 dl fint hackad gräslök (kanske lite mer)
 
1 dl vetemjöl
0,5 dl bubbelvatten (om smeten är för tjock - tillsätt mer vatten!)
en nypa salt
 
olja att fritera i
 
Blanda frityrsmeten. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och ställ åt sidan. Rensa blommorna och tvätta av om det behövs. Fyll blommorna med färskosten och vrid ihop blomtopparna. Hetta upp rikligt med olja till 160 grader i en stor kastrull. Doppa försiktigt en blomma i taget i frityrsmeten och lägg sedan varsamt ner dem, några åt gången, i den heta oljan. Fritera blommorna tills de är fasta och gyllenbruna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över lite havssalt.

Rågchips

När vi slirade in på Coop Stenungsund förra veckan ramlade jag över de smått genialiska rågchipsen som är formade som små kupor. Hurra! Jag älskar ju finskt rågbröd, och att de finns i crostini-variant hade jag ingen aning om. Hiskeligt goda, måste jag säga. Hiskeligt goda.
 
 
Jag köpte hem en påse och serverade som drinktilltugg två kvällar i rad pga jättegott och helt omöjligt att bara ta en. Jag har inte sett rågchipsen i så många andra butiker så köp upp er på ett lager om ni hittar! Perfekt att ha på lut hemma. 
 
Fyllda rågchips
Klicka i crème fraiche, toppa med fint hackad lök, riven västerbottensost och fint hackad dill (och eventuellt tångrom). Servera direkt.

Nachos!

Vi kom hem från landet tidigare idag och till middag åt vi snabb-mat deluxe pga jätteosugen på att laga mat. Nachos går alltid hem hos oss eftersom vi allt som oftast har ingredienser hemma. Förutom att det funkar som snabbmat tycker jag nachos är grymt när man får vänner över på besök - ställ fram hela plåten så får alla plocka lite som de vill. 
 
 
Om ni har färska jalapenos - ha i åtanke att de kan vara typ hur starka som helst. Jag tog det säkra före det osäkra och tog bort kärnorna (under rinnande vatten).
 
Nachos!
Sätt ugnen på 200°. Fritera ett gäng majstortillas (eller köp färdiga). Stek lite sojafärs och krydda upp med tacokrydda. Bred ut tortillachipsen på en bakplåtspappersklädd plåt och häll över sojafärsen. Toppa med svarta bönor, grovt hackade cashewnötter och riven ost, gärna en smakrik variant. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. Ta ut och strössla över gräddfil, jalapenos och finhackad rödlök. Servera med guacamole och salsa.

Malmö

Greetings från Skåne! Vi är och hälsar på Minna, Manne och Kinga i Malmö och imorgon ska vi svänga inom mina föräldrar innan vi åker hem mot Göteborg igen. Vi ska snart ut och gå men innan vi packar ihop oss tänkte jag bara tipsa om världshistoriens enklaste drinktilltugg som vi äter typ varje helg nu för tiden.
 
 
Köp en påse färdigriven västerbottensost, klicka ut på en plåt och grädda i sisådär 3-5 minuter i 225° tills osten har smält och chipsen har fått fin färg. Ta upp från plåten med hjälp av en smörkniv och lägg på hushållspapper innan ni hugger in så blir de inte så fettiga.

Jalapeños + gorgonzola = sant

Jag sitter på tåget hem från Stockholm och har just ätit en übergod wrap + smoothie från mitt favoritställe Blueberry. Why god why finns inte det i Göteborg? Möjligtvis det enda som är lite bättre i Stockholm. Höhö.
 
 
Vi har som ni kanske har märkt snöat in på jalapeños den senaste tiden, och för några veckor sedan när vi träffade Helga, chilientusiast nummer ett tillika min svägerskas svärmor, tipsade hon om att jalapeños och ädelost är väldigt gott tillsammans. Vi värmde på ett gäng i ugnen men jag kan tänka mig att det på sommaren är väldigt gott att äta dem utan att de väms på i ugnen så de är sådär krispiga.
 
Ädelostfyllda jalapeños, varma eller kalla
Dela jalapeñosen på hälften, ta bort kärnorna under rinnande vatten och lägg chilin på ett fat. Lägg i en klick gorgonzola och servera direkt. Vill du ha dem varma gräddar du dem i ugnen i ungefär 10-15 minuter på 175° tills jalapeñon blivit mjuk och osten smält.

Fyllda champinjoner

Well hello, fredag! Idag skippar jag kvällens pizza till förmån för en efterlängtad AW tillsammans med mina kollegor. Yay! 
 
 
Vill ni ha något att snacksa på innan maten eller möjligtvis ett tillbehör till middagen kan jag meddela att de här übergoda, fyllda champinjonerna är riktigt fina. De blir klara på ett kick, dessutom. Fyll med vad ni har hemma - i mina blev det gräslök, gorgonzola och västerbottensost. Trevlig helg till er alla!
 
Fyllda champinjoner
Sätt ugnen på 175°. Bryt av fötterna på champinjonerna och lägg hatten upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och fyll svamparna med vad du nu råkar ha hemma. Toppa med en smakrik ost. Grädda i 15-20 minuter till osten fått en fin, gyllenbrun färg och champinjonerna blivit mjuka. 

Filodegspiroger

Igår åt vi lunch på landet innan vi packade ihop oss och åkte in mot stan igen. Jag slängde ihop ett gäng filodegspiroger som jag fyllde med diverse kylskåpsrens. I Calles och Bibbis blev det överbliven tacofärs och lite västerbottensost och i mina blev det klassikern svarta bönor, gul lök, tomatpuré och färsk koriander. Och ost på toppen, såklart.
 
 
Nästa gång ska jag prova att fylla några med fetaost och valnötter, det hade min kompis Caroline gjort när vi var där på middag för några veckor sedan och det var himmelskt gott.
 
Filodegspiroger
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll med vad som helst (men ost är alltid gott...) och vik ihop till trianglar efter den här eminenta beskrivningen. Pensla med uppvispat ägg och sesamfrö och grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter beroende på storlek. Servera direkt tillsammans med salsa, guacamole och kanske en enkel sallad.

Tallegiogratinerad portabellosvamp

Snart är det påsk och jag ser fram emot några dagar ledigt. Vi ska till landet och fixa i huset, träffa vänner och - framför allt - äta massor med god mat. Om ni funderar ni på vad ni ska bjuda på för vegetarisk påskmat finns det några förslag här som ni kan spana in.
 
 
Den här förrätten är inte direkt påskigt men ack så god. Fyllda portabellosvampar signerade Yotam Ottolenghi - vad skulle kunna gå fel? Precis inget alls, såklart.
 
Tallegiogratinerade portabellosvampar
4 portioner
 
4 stora portabellosvampar med fötterna borttagna
1 dl olivolja
1 liten gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
100 g soltorkade tomater, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
50 g parmesanost, riven
1 msk hackade färska dragonblad
4 msk grovt strimlade basilikablad
100 g taleggio, skivad
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 175°. Lägg svamparna upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ungefär 15 minuter tills de börjar mjukna. Hetta upp 2 msk olivolja i en traktörpanna, lägg i lök och selleri och stek på låg värme i 5-10 minuter. Lägg i soltorkade tomater och vitlök och stek ytterligare några minuter. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna. Rör sedan ner parmesan, dragon och hälften av basilikan och smaka av med nymald svartpeppar. Fördela fyllningen på svamparna och toppa med taleggioskivorna. Ställ in plåten i ugnen igen och gratinera i ungefär 10 minuter tills osten har smält och svamparna är mjuka. Lägg upp på en tallrik, ringla över olivolja och garnera med resten av basilikan.

Fyllda jalapeños

Sist vi var och storhandlade på Coop sålde de - till min stora lycka - jalapeños på lösvikt. Hurra! Jag vet inte vad det är, men av alla chilisorter i denna värld så är just jalapeños min absoluta favorit.
 
 
Jag fyllde ett gäng med en röra på färskost och svart (fermenterad) vitlök och de blev så goda att jag riktigt längtar efter att göra ett gäng snart igen. Perfekt att snacksa på innan maten!
 
Fyllda jalapenos
2 portioner
 
 4 jalapeños
0,75 dl färskost
1 klyfta svart vitlök, riven
pyttelite lökpulver
salt, nymald svartpeppar
0,5 dl riven cheddarost
2 msk panko
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa färskosten några minuter så att den blir fluffig och blanda sedan ner vitlök och smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite lökpulver. Fyll jalapeñohalvorna med färskostkrämen och toppa med panko och riven cheddarost. Grädda i ungefär en kvart tills osten smält och fått fin färg. Servera direkt.

Cheescake med lagrad ost och gräslök

Det är midsommar på gång och vi ska i sedvanlig ordning fira den på landet. På dagen äter vi lunch tillsammans med Calles familj och ofta innefattar lunchen snaps, något med västerbottensost och nypotatis (och jättemycket sill, hu). Och jordgubbar till efterrätt, såklart! Det här året tänkte jag ta med den här cheesecaken med stark, lagrad ost och gräslök som vegetariskt alternativ för att väga upp sill-dominansen...
 
 
Det där med garnering hade ju varit trevligt men det glömde jag alldeles av så föreställ er er en snygg liten klick med tångkaviar och några citronskivor i mitten, ok?
 
Cheesecake med lagrad ost och gräslök
10-ish bitar
 
75 g smält smör
12 digestivekex
 
3 gelatinblad*
4 dl crème fraiche
5 dl riven lagrad ost
1 dl skuren gräslök
salt & nymald svartpeppar
 
75 g tångkaviar
finhackad gräslök
1 citron
 
Smält smöret, krossa kexen i en matberedare och blanda de båda. Tryck ut i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och ställ i kylen för att stelna under tiden som du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i en kastrull med kallt vatten i några minuter. Blanda crème fraiche med ost och gräslök och smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner lite av ostmassan i de smälta gelatinbladen och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av smeten. Bred ut ostmassan i formen och täck med plastfilm och ställ i kylskåp för att stelna - gärna över natten! Garnera med tångkaviar, gräslök och citron precis innan servering.
 
*Gelatin är inte vegetariskt, som en läsare snällt påpekade. My bad. Jag har inga problem med att äta rätter med gelatin i men om man inte vill göra det funkar det utmärkt att ersätta gelatinet med till exempel agar-agar. Kolla på förpackningen där det brukar stå hur mycket som behövs för att ersätta gelatinbladen!

Quesadillas med svarta bönor

Vilken helg, alltså. +14 grader i lördags och vi har (passande nog) varit på landet. Hurra! Jag plockade fram utemöblerna och vi intog årets första lunch utomhus. Sparris med getost och en flaska vitt vin till det. Sämre kan man ha det, om man säger så. I söndags däremot var det typ +5 och blåsigt så vi höll oss inomhus men hade det riktigt fint ändå.
 
 
Till lunch åt vi quesadillas med svarta bönor, ett recept signerat Yotam Ottolenghi - såklart... Passar alldeles utmärkt till lunch, precis som de är om du inte är så hungrig eller med en sallad (och lite grillad halloumi, det hade vi!) om man är lite mer hungrig.
 
Quesadillas med svarta bönor
4 portioner
 
10 (små) tortillabröd
2 dl gräddfil
120 g lagrad ost
6 msk inlagd jalapeno
 
400 g svarta bönor
1,5 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 kruka koriander (spara några blad till salsan!)
1 lime, saften
salt (& nymald svartpeppar)
 
1 liten rödlök, finhackad
0,5 msk vitvinsvinäger
3 salladslökar, tunt skivade
4 tomater, fint tärnade
en näve färsk koriander
1 lime, saften
2 avokados, tärnade
salt
 
Mixa alla ingredienser till bönröran i en mixer tills du har en slät smet. Smaka av med (ganska mycket) salt. Låt rödlöken till salsan dra i vinägern i en skål i några minuter. Tillsätt sedan resten av salsaingredienserna och blanda. Ta ett tortillabröd, bred på bönröra, klicka över salsa, gräddfil, jalapenos och ost. Lägg på ett tortillabröd som lock och stek i en torr stekpanna, några minuter på varje sida så att tortillasen får färg. Servera med hot sauce och en sallad. 

Tidigare inlägg
RSS 2.0