Tallegiogratinerad portabellosvamp

Snart är det påsk och jag ser fram emot några dagar ledigt. Vi ska till landet och fixa i huset, träffa vänner och - framför allt - äta massor med god mat. Om ni funderar ni på vad ni ska bjuda på för vegetarisk påskmat finns det några förslag här som ni kan spana in.
 
 
Den här förrätten är inte direkt påskigt men ack så god. Fyllda portabellosvampar signerade Yotam Ottolenghi - vad skulle kunna gå fel? Precis inget alls, såklart.
 
Tallegiogratinerade portabellosvampar
4 portioner
 
4 stora portabellosvampar med fötterna borttagna
1 dl olivolja
1 liten gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
100 g soltorkade tomater, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
50 g parmesanost, riven
1 msk hackade färska dragonblad
4 msk grovt strimlade basilikablad
100 g taleggio, skivad
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 175°. Lägg svamparna upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ungefär 15 minuter tills de börjar mjukna. Hetta upp 2 msk olivolja i en traktörpanna, lägg i lök och selleri och stek på låg värme i 5-10 minuter. Lägg i soltorkade tomater och vitlök och stek ytterligare några minuter. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna. Rör sedan ner parmesan, dragon och hälften av basilikan och smaka av med nymald svartpeppar. Fördela fyllningen på svamparna och toppa med taleggioskivorna. Ställ in plåten i ugnen igen och gratinera i ungefär 10 minuter tills osten har smält och svamparna är mjuka. Lägg upp på en tallrik, ringla över olivolja och garnera med resten av basilikan.

Fyllda jalapeños

Sist vi var och storhandlade på Coop sålde de - till min stora lycka - jalapeños på lösvikt. Hurra! Jag vet inte vad det är, men av alla chilisorter i denna värld så är just jalapeños min absoluta favorit.
 
 
Jag fyllde ett gäng med en röra på färskost och svart (fermenterad) vitlök och de blev så goda att jag riktigt längtar efter att göra ett gäng snart igen. Perfekt att snacksa på innan maten!
 
Fyllda jalapenos
2 portioner
 
 4 jalapeños
0,75 dl färskost
1 klyfta svart vitlök, riven
pyttelite lökpulver
salt, nymald svartpeppar
0,5 dl riven cheddarost
2 msk panko
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa färskosten några minuter så att den blir fluffig och blanda sedan ner vitlök och smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite lökpulver. Fyll jalapeñohalvorna med färskostkrämen och toppa med panko och riven cheddarost. Grädda i ungefär en kvart tills osten smält och fått fin färg. Servera direkt.

Cheescake med lagrad ost och gräslök

Det är midsommar på gång och vi ska i sedvanlig ordning fira den på landet. På dagen äter vi lunch tillsammans med Calles familj och ofta innefattar lunchen snaps, något med västerbottensost och nypotatis (och jättemycket sill, hu). Och jordgubbar till efterrätt, såklart! Det här året tänkte jag ta med den här cheesecaken med stark, lagrad ost och gräslök som vegetariskt alternativ för att väga upp sill-dominansen...
 
 
Det där med garnering hade ju varit trevligt men det glömde jag alldeles av så föreställ er er en snygg liten klick med tångkaviar och några citronskivor i mitten, ok?
 
Cheesecake med lagrad ost och gräslök
10-ish bitar
 
75 g smält smör
12 digestivekex
 
3 gelatinblad*
4 dl crème fraiche
5 dl riven lagrad ost
1 dl skuren gräslök
salt & nymald svartpeppar
 
75 g tångkaviar
finhackad gräslök
1 citron
 
Smält smöret, krossa kexen i en matberedare och blanda de båda. Tryck ut i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och ställ i kylen för att stelna under tiden som du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i en kastrull med kallt vatten i några minuter. Blanda crème fraiche med ost och gräslök och smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner lite av ostmassan i de smälta gelatinbladen och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av smeten. Bred ut ostmassan i formen och täck med plastfilm och ställ i kylskåp för att stelna - gärna över natten! Garnera med tångkaviar, gräslök och citron precis innan servering.
 
*Gelatin är inte vegetariskt, som en läsare snällt påpekade. My bad. Jag har inga problem med att äta rätter med gelatin i men om man inte vill göra det funkar det utmärkt att ersätta gelatinet med till exempel agar-agar. Kolla på förpackningen där det brukar stå hur mycket som behövs för att ersätta gelatinbladen!

Quesadillas med svarta bönor

Vilken helg, alltså. +14 grader i lördags och vi har (passande nog) varit på landet. Hurra! Jag plockade fram utemöblerna och vi intog årets första lunch utomhus. Sparris med getost och en flaska vitt vin till det. Sämre kan man ha det, om man säger så. I söndags däremot var det typ +5 och blåsigt så vi höll oss inomhus men hade det riktigt fint ändå.
 
 
Till lunch åt vi quesadillas med svarta bönor, ett recept signerat Yotam Ottolenghi - såklart... Passar alldeles utmärkt till lunch, precis som de är om du inte är så hungrig eller med en sallad (och lite grillad halloumi, det hade vi!) om man är lite mer hungrig.
 
Quesadillas med svarta bönor
4 portioner
 
10 (små) tortillabröd
2 dl gräddfil
120 g lagrad ost
6 msk inlagd jalapeno
 
400 g svarta bönor
1,5 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 kruka koriander (spara några blad till salsan!)
1 lime, saften
salt (& nymald svartpeppar)
 
1 liten rödlök, finhackad
0,5 msk vitvinsvinäger
3 salladslökar, tunt skivade
4 tomater, fint tärnade
en näve färsk koriander
1 lime, saften
2 avokados, tärnade
salt
 
Mixa alla ingredienser till bönröran i en mixer tills du har en slät smet. Smaka av med (ganska mycket) salt. Låt rödlöken till salsan dra i vinägern i en skål i några minuter. Tillsätt sedan resten av salsaingredienserna och blanda. Ta ett tortillabröd, bred på bönröra, klicka över salsa, gräddfil, jalapenos och ost. Lägg på ett tortillabröd som lock och stek i en torr stekpanna, några minuter på varje sida så att tortillasen får färg. Servera med hot sauce och en sallad. 

Gougères

Idag är det långfredagen och vi kom till landet igår kväll. Idag har det varit solsken nästan hela dagen så jag har suttit på trädäcket och läst en bok under förmiddagen (och att det sedan helt plötsligt parkerade en ambulanshelikopter på klipporna nedanför trädäcket är en helt annan historia...) och ikväll ska vi äta middag med Calles familj. 




Hur som helst, ni vet väl om att även de gamla romarna levde efter devisen man kan aldrig ha för många recept på ostkex? Det är sant. De här ostpuffarna (eller gougères, som de egentligen heter) gjorde jag till Claras välkommen-till-världen-kalas och de är som inget annat jag smakat innan i ostkex-väg. Fluffiga, krispiga och lite sega på samma gång. Receptet hittade jag hos Hanna.

Gougères
30 st, ungefär

250 ml vatten
80 g smör
1 tsk salt
100 g vetemjöl
4 ägg
150 g riven, smakrik ost
en gnutta riven muskot
en gnutta cayennepeppar

Värm ugnen till 200°. Häll vatten, smör och salt i en rymlig kastrull. Låt koka tills smöret smält och tag sedan bort från värmen. Blanda i allt mjöl på en gång och vispa med elvisp tills smeten är jämn och nästan lossnar från kanterna på kastrullen. Låt svalna i några minuter och tillsätt sedan det första ägget och vispa in det i degen. Tillsätt resten av äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Blanda i ost, muskot, cayenne och vispa igen. Skeda ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. Baka i 20-25 minuter tills ostpuffarna är gyllenbruna. Låt svalna på galler. Jag gjorde klart mina några dagar i förväg och värmde sedan på ostpuffarna innan gästerna skulle komma, funkade utmärkt! Förvara i så fall puffarna i en burk med bakplåtspapper mellan lagren.


Brysselkål med ingefära och honung

Vi håller som bäst på att planera vad vi ska odla i år. Vissa saker kommer inte tillbaka i årets upplaga av odlingslotten (grönkål, till exempel) men andra gör - som brysselkål. Jag älskar brysselkål. Tyvärr fick jag aldrig njuta så mycket av förra årets skörd pga min graviditets-gallsten men det här året planerar jag att typ vältra mig i brysselkål.
 
 
När jag träffade Calles moster och hennes man för några veckor sedan tipsade de mig om att steka brysselkål med ingefära och honung. Eh, JA! Vilken genialisk kombination! Prova det här, ok?
 
Brysselkål med honung och ingefära
2 snacksportioner
 
8 brysselkålshuvud
riven ingefära
flytande honung
en gnutta salt
 
Dela brysselkålen på mitten. Stek i lite smör och olja i en inte allt för varm stekpanna. Riv över ingefära, ringla över honung och strö över lite salt. Servera direkt, som tillbehör till typ vad som helst eller bara som de är.

2015

God fortsättning! Hoppas att ni hade en riktigt fin nyårsafton igår. Jag har personligen lite svårt att komma in i rätt fas efter alla helgdagar och blev uppriktigt förvånad när jag kom på att det är fredag idag imorgon. Hjälp. På söndag åker vi till Idre tillsammans med resten av min familj och innan dess behöver jag packa, tvätta och - som vanligt - leta upp mitt underställ som ligger gömt i en låda någonstans.
 
 
Jag har ju gjort en del varianter av ostkex de senaste åren, och förra veckan gjorde jag en variant med vallmofrö som blev väldigt, väldigt goda! Jag använde västerbottensost men som vanligt går det bra med precis vilken ost som helst, men förslagsvis en med lite untz i. Receptet hittade jag i tidningen Icakuriren.
 
Västerbottenskex med vallmofrö
ungefär 30 st
 
5 dl västerbottensost, grovt riven
100 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl vallmofrö
 
Knåda ihop alla ingredienser (förutom vallmofröna!) till en deg. Forma till två rullar som ska vara ungefär 4 cm i diameter. Häll ut vallmofrö på en skärbräda och rulla degrullarna så att de täcks av frön. Rulla in i plastfolie och låt ligga i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader. Skär degrullarna i 1 cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ungefär 8-10 minuter tills kakorna blivit gyllenbruna. Håll koll, för det går fort!

Getosttoast med citronsirap

De senaste veckorna har jag återupptäckt en gammal kompis, den klassiska getosttoasten som jag så ofta åt till middag back in the days. Det är ju faktiskt något av det bästa som finns, kombinationen av getost, något sött och nötter på toppen. Den här gången var jag lite wild n crazy och ringlade över en citronsirap istället för bara honung. Grymt gott! Receptet hittade jag hos Pernilla.
 
 
I originalreceptet ska man ha blandade nötter men vi hade bara pinjenötter hemma. Några valnötter hade varit fint till också, tror jag. Ju mer nötter desto bättre, som man brukar säga.
 
Getosttoast med citronsirap
2 portioner
 
2 st rostbröd
100 gr chevré
70 gr nötter (vi hade pinje hemma!)
 
1 citron
0,5-1 dl farinsocker
 
Pressa ur citronsaften i en kastrull. Finriv citronskalet och tillsätt det tillsammans med farinsockret. Rör tills sockret lösts upp. Låt sirapen koka upp. Skumma väl och låt sjuda sakta i ungefär 20 min tills den blir simmig. Låt sirapen svalna. Sätt ugnen på 225 grader. Skiva chevrén och lägg på mackorna. Strö över nötterna. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ringla över sirapen precis innan servering.

Ungsrostad mjuk pepparkaka (med stark ost)

Dagarna går snabbt när man är hos mamma och pappa. Vi går upp sent, äter frukost länge och idag ska vi baka pepparkakor och dekorera pepparkakshuset som vi (det vill säga pappa...) monterade ihop typ halv elva igår kväll. Nåväl, bättre sent än aldrig, som man brukar säga.
 
 
Jag skrev ju om mammas mjuka pepparkaka för ett tag sedan men jag glömde alldeles skriva att vi (förutom att äta den till julfikat) även serverade den som tilltugg när vi drack glögg och väntade på att maten till vårt lilla minijulbord skulle bli klar. Tankspridd? Nädå. Aldrig (hälsar hon som måste göra listor till allt). Tipset på att rosta den mjuka pepparkakan i ugn fick jag av en i min mammagrupp - tack för det! Löjligt gott med söt pepparkaka och stark, lite salt brännvinsost.
 
Rostad pepparkaka med ost
Sätt ugnen på 200°. Skär pepparkakan i mindre bitar och rosta på galler i några minuter på varje sida. Lägg på ett fat, skär några bitar stark ost (vi använde brännvinsost men det går bra med vad som helst som är lite smakrikt) och lägg på. Till Sara, som inte äter hårdost, blandade jag en röra på philadelphiaost och färska lingon. Väldigt gott det med! 

Toves dillpannacotta

Det här årets upplaga av för-nyår bjöd på löjligt många goda amuser - bland annat den här fina dillpannacottan som Tove hade gjort. Dill har alltid varit en av mina favoritkryddor all-time och i ett grått, regnigt och kallt väder är det fint att bli serverad något som ger en hopp om att det kommer en sommar igen.
 
 
Det gör den här fina lilla amusen, kan jag meddela. Helt klart något som jag överväger att bjuda på när vi firar in det "riktiga" (tror ni, ja...) nyåret om några veckor. Jag fick för övrigt en helt vegetarisk variant utan räkor och det funkade fint det med.
 
Toves dille på dill
6 små portioner

2 gelatinblad
2 dl babyspenat
3,5 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
ca 1 dl hackad dill
räkor, laxskivor eller annat att garnera med
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst fem minuter. Fräs spenaten i smör och smaksätt med salt och peppar. Mixa samman gräddmjölk, spenat och dill. Häll i en kastrull och sjud upp. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem hela i smeten tills gelatinet har smält. Häll pannacottan i portionsglas, låt svalna och ställ sedan  in i kylen några timmar. Garnera precis innan servering. (Sötpotatischipsen som syns på bilden var väldigt goda till! Sätt ugnen på 120°. Tvätta och skala sötpotatisen. Skiva tunt och lägg ut på bakplåtspapper. Ringla över olivolja och valfri krydda, grädda tills de är knapriga - håll koll, det kan gå snabbt!)

Svampsoppa och rökt pumpa

AMUSE BOUCHE. December är här (hu, vad tiden har gått snabbt det här året!) och helt plötsligt är det bara en dag kvar tills vår lilla kompis beräknas komma. Att hon sedan kommer på utsatt datum, det är ju högst tveksamt. Och det gör inte så mycket, hon får komma när hon vill - under tiden bakar vi pepparkakor, pyntar i lägenheten och lyssnar på julmusik. Värre kan man ha det.
 
 
En av amuserna på för-nyår var Minnas fina kreation med rökt pumpa och en liten hutt med svampsoppa till det. Skog-igt så  det förslår och ack så gott! Pumpan rökte hon för övrigt i en av de öppna spisarna i Lommarp där Mannes föräldrar har sin gård och där vi numera, enligt tradition, firar förnyår.
 
Minnas amuse - Lommarps lustar (en skiss!)
Stek trattkantareller i smör tillsammans med riven vitlök, salt och peppar. Häll på vispgrädde och några skivor lagrad prästost (och eventuellt en skvätt vit balsamvinäger).  Låt det koka ihop och mixa sedan till en slät soppa. Grilla några bitar pumpa över glöd i en brasa (har man inte tillgång till en brasa går det säkert lika bra att sota i ugnen på hög värme) i några timmar, skala bort det yttersta som blivit bränt och mixa till en puré. Smaksätt med salt och en skvätt vinäger. Rosta bröd, skär i mindre bitar och toppa med pumpapuré, en smörstekt trattkantarell, lingon och finhackade valnötter. Häll upp soppan i ett snapsglas och servera direkt tillsammans med pumpatoasten.

Bloody Calle

ÄNTLIGEN. Endast några dagar kvar till första advent och jag kan plocka fram adventsfålen, juldekorationer och nejlikepyntade apelsiner utan att skämmas. Jag längtar efter den lille gubben som säljer granar på Heden men i år ska jag försöka att välja ut en gran som är lite mindre än den vi fraktade hem förra året. Den var, eh, något större än vi hade tänkt oss och gick ända upp till taket (och vi har 3,25 i takhöjd så ni kan kanske föreställa er hur stor den var...) Snart, så.
 
 
Calles senaste kreation är en Bloody Calle-soppa med ganska bra untz, om jag får säga det själv. Toppad med friterad bacon, gurk-och-pepparrotsis och rotselleri. Och en hutt med vodka, såklart. Han serverade den som amuse till vårt för-nyårsfirande så den kommer passa perfekt om ni vill ha ett roligt tillugg (eller som förrätt!) när det vankas riktigt (tror ni, ja...) nyårsfirande!
 
Bloody Calle
6 amuse-portioner
 
3 dl tomatjuice
2,5 msk citronjuice
0,5 tsk worchestershiresås
1-2 stänk tabasco
3 nypor sellerisalt
svartpeppar efter smak
pyttelite vodka (om man så önskar...)
 
0,5 gurka, skalad
1 msk citronjuice
fin-finriven pepparrot
 
1 skiva bacon skuren i små, små skivor
1 rotselleriskiva, tunt skivad
olja till fritering
 
Blanda alla ingredienser till soppan och låt den stå ett litet tag så att smakerna sätter sig. Mixa gurkköttet med citronjuicen. Tillsätt pepparroten och smaka av. Frys i små knäckformar. Värm olja till 170°. Lägg försiktigt ner rotsellerin och fritera tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på papper. Upprepa samma procedur med baconet. Häll upp soppan i små koppar, lägg i gurkisbiten och garnera med bacon och rotselleri.

Karamelliserad brie

Vad som kommer bli mitt topp-3-tilltugg i jul? Enkelt. Den här karamelliserade brieosten som jag toppade med valnötter och åt typ tretton bitar av förra helgen. Receptet hittade jag på Systembolagets hemsida. Och just det, brieosten matchas riktigt bra av den här ölen, som dessutom råkar vara Calles stora favorit för tillfället.
 
 
Det tar ett tag innan sockret blir brunt så hav tålanmod, ok? Och var rädd om tänderna för det blir bra crunch på den lilla godbiten!
 
Karamelliserad brieost
6 portioner
 
1 brieost, 500 g 
0,5 dl vatten 
1,5 dl strösocker 
8-10 valnötter, grovhackade
 
Skär brieosten i mindre bitar och lägg på aluminiumfolie, bakplåtspapper eller annat underlag som gör att de går att plocka upp även efter du hällt på sockret. Häll vatten och socker i en kastrull, låt sjuda upp och smälta. När det börjar ta färg, vicka lite på pannan - rör inte. Ta av från plattan, blanda i nötterna och och fördela snabbt över ostbitarna. Flytta över ostbitarna till ett fat och ät när nötblandningen har svalnat.

Vispad cream cheese

Jag fingrar på lådan med julsaker och funderar på när det egentligen är ok att plocka fram det lilla pynt vi har. Idag? Imorgon? Nästa vecka? Jag kanske får hålla mig till första advent så att Calle Grinchen Ljungblad inte får ett nervöst sammanbrott av min Frank Sinatra-julskiva som brukar gå på repeat här hemma. Nåväl, en vecka kvar. Det kan jag överleva.
 
 
Det där kryddbrödet jag skrev om i söndags, det toppade jag med två olika röror. Jag är ju barnsligt förtjust i vispad cream cheese så jag utgick från det och smaksatte en med getost och en med blåmögelost. Jag har inga exakta mått på någon av rörorna men jag gjorde ungefär såhär:
 
Vispad cream cheese med getost
Vispa 1 paket philadelphiaost (jag använde den lite lättare varianten!) i några minuter med elvisp. Tillsätt grädde, ungefär 1 dl, och fortsätt vispa tills det är en fluffig smet. Blanda i en mjuk getost (jag använde en rulle av Président chèvres doux) och vispa tills det inte längre är klumpigt. Lägg en klick på brödskivan och toppa med en skiva grönt äpple.
 
Vispad cream cheese med blåmögelost
Vispa 1 paket philadelphiaost (den tjocka varianten!) tillsammans med en bit gorgonzola (det finns en alldeles ljuvlig gorgonzola med mascarpone, ta den om du hittar!) tills det är en fluffig ostkräm.

Kryddbröd

Så blev det ett nytt för-år och det här årets firande blev av det lugnare slaget - i alla fall för min del. Hela planeringen har ju legat lite på is eftersom det har tillkommit en ny liten deltagare och vi har en på väg men efter några om och nåra men blev det av, bestämt lite hastigt och lustigt men ack så bra det blev ändå!
 
1. Bubbel! 2. Förnyårs yngsta deltagare, Betty. 3. Ståtliga Manne!
 
 
Varje åt lottar vi om man ska göra en förrätts- eller efterrättsamuse, och det här året fick jag i uppdrag att göra en förrättsvariant. Jag bakade ett kryddbröd, ett sorts pain d'epice, som jag toppade med olika röror och det hela blev kanske lite för stort för att egentligen definieras som en amuse bouche men ack så gott ändå. Brödreceptet skickade Mårtenssons till mig - tack för hjälpen!
 
Kryddbröd
10 portioner
 
250 g ljus sirap
220 g filmjölk
15 g råsocker
125 g vetemjöl
125 g rågmjöl
15 g bikarbonat
5 g mald anis
10 g lättstött fänkålsfrön
2 msk linfrö
 
Sätt ugnen på 150°. Blanda alla ingredienser i en skål och häll smeten i en smord bakform. Grädda i mitten av ugnen i ungefär en timme. Känns med sticka om det är klart! Låt svalna på galler under bakduk.

Pizzabullar med ost, tomat och svamp

Så flög den här helgen förbi och helt plötsligt var det måndag igen. Imorgon åker jag till Skåne för att hänga hos mamma, pappa och Isbjörnen ett par dagar. Jag ska virka klart den där (jäkla) kaninen jag började på i typ juni, vakna av att Isbjörnen står vid sängkanten och stirrar uppfordrande på mig vid fem-snåret (LEKA! LEKA! LEEEEKA!!!!) och kanske baka några vetebullar. Åh, längtar!
 
 
Som färdkost på väg ner (mkt viktigt, för övrigt) har jag de här pizzabullarna som jag slängde ihop för några veckor sedan. Perfekt att ha i frysen och plocka fram vid behov! Fyllningen kan ju varieras i all oändlighet men jag föredrar den enkla varianten med tomatpuré, ost och lite champinjoner. 
 
Pizzabullar
12 stycken

25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
5 dl siktat dinkelmjöl
2,5 dl grahamsmjöl

1 dl tomatpuré
1 burk skivade champinjoner
1 påse riven ost, en stark variant
oregano
salt & peppar

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med vattnet i en bunke. Blanda i de övriga ingredienserna till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta samman degen på lätt mjölad bakbänk och dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär bit och bred på tomatpuré och strö över resten av fyllningen på de båda delarna. Strö över osten och rulla ihop degen från långsidan och skär varje rulle i lika stora bitar. Lägg över bitarna i stora muffinsformar (jag brukar lägga formarna i en muffinsplåt!) och låt bullarna jäsa under duk i 30 minuter. Strö lite riven ost på toppen och grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Våfflor med västerbottensost och hjortronsylt

Mitt bidrag till förra veckans MBT med tema kalas var våfflor med västerbottensost och hjortronsylt. Rebecka kommer ju från Åre så de här våfflorna blev en lite hyllning till henne. Att det sedan är en bit mellan Åre och Burträsk, Västerbottensostens hemviste, är ju en helt annan femma... 
 
 
Jag googlade runt lite på olika smakkombinationer på våfflor och såg att man på Låktatjåkko Fjällstation i Björkliden serverar våfflor med just västerbottensost och hjortronsylt. Vinnande kombination, tänkte jag, och ack vad gott det var! Istället för att hyvla över skivor använde jag riven ost som jag blandade i smeten.
 
Västerbottenvåfflor med hjortronsylt
tilltugg för sisådär 10 personer
 
50 g smör
4 dl vetemjöl
2,5 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g riven västerbottensost (spara resten till att piffa med!)
hjortronsylt
 
Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop mjöl, vatten och salt till en jämn smet. Tillsätt grädde och mjölk och vispa tills smeten är helt klumpfri. Blanda i osten och det smälta smöret. Hetta upp våffeljärnet och lägg en klick smör före du gräddar den första våfflan. Klicka i 1,5-ish dl smet och bred ut lite. Grädda tills våfflan har fått fin färg och lägg sedan på galler för att svalna. Glöm inte att röra runt i smeten mellan varje gräddning så att osten inte lägger sig på botten! Skär våfflorna i bitar, klicka på lite hjortronsylt och piffa med lite riven västerbottensost. 

Matrepubliken +1

Om några månader utökas Matrepubliken med en ny invånare eftersom jag och Calle ska bli föräldrar till en liten flicka i början av december. Lite mer än halva graviditeten har alltså passerat och vissa av er vet och vissa av er har kanske gissat men att jag inte har berättat har nog mest att göra med att jag känner att det är så, jag vet inte, privat på något sätt.
 
Men, så börjar tanken på livet med en till i den här familjen sjunka in och det känns cool. Det första många frågar mig efter "hur mår du?" är "vad har du för cravings" och det har varken varit murbruk eller saltgurka, som vissa tydligen brukar få. Jag tror egentligen inte att det har varit något alls förutom möjligtvis kolhydratstinna maträtter och det har varit en relativ enkel graviditet (både för mig och Calle, hrm) förutom en liten incident som vi numera refererar till som våffelincidenten. Let's leave it to that. Jag äter fortfarande getost lite då och då, festar till det med en alkoholfri öl och lever ungefär som jag alltid har gjort och so far verkar den lilla kompisen i magen nöjd. Pigg på kvällen, trött på dagen och verkar inte vilja göra saker på beställning (i det här fallet sparka när någon har handen på magen). Redan en kopia av Calle, med andra ord. Det blir spännande, det här. 
 
 
Hur som helst, från graviditet till tilltugg för jag har helt glömt att skriva om de finfina västerbottenkexen som vi gjorde till Minna och Mannes bröllop för några veckor sedan. Perfekta att göra i förväg och sedan plocka fram när det är dags för mingel.
 
Västerbottenkex, variant 345234234
ungefär 30 st
 
100 g smör
100 g siktat dinkelmjöl
100 g finriven västerbottensost
salt & nymald svartpeppar
 
Värm ugnen till 175°. Lägg (rumstempererat) smör och mjöl i en skål tillsammans med salt, peppar och den rivna osten. Blanda tills du har en sammanhängande deg (den påminner om pajdeg i konsistensen). Rulla ut till en lång, rund rulle, klä i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst en halvtimme (eller lämna över natten, det gjorde jag). Ta ut och skär i tunna skivor (ungefär 0,5 cm) och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills de har fått färg. Låt svalna på galler och förvara i tätslutande burk.

Nästan en västerbottenpaj

Oj, vilken helg. I söndags morse staplade vi hem vid fem-snåret, lyckades somna trots att det var ljust och vaknade sex timmar senare, knappt utvilade. Precis som det ska vara när ens bästa vänner har gift sig.
 
 
Att ha bröllopsfest på Pommern var en alldeles fantastisk idé. Jag kände mig lite som en sjöman hela kvällen och fick hålla mig från att brista ut i spontandans och sjunga Anchors away.
 
 
Jag och Calle gjorde snittarna som vi åt till champagnen och förutom fröknäcke, piroger och parmesankex gjorde vi en hemmasnickrad variant av västerbottenpaj som blev väldigt god!
 
Typ en västerbottenpaj
många
 
färdiga smördegsplattor
philadelphiaost
riven västerbottensost
salt, nymald svartpeppar
cocktailtomater, tunt skivade
finhackad gräslök
(ägg till pensling)
 
Sätt ugnen på 225°. Blanda philadelphiaost och riven västerbottensost, smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund i kylskåp så att röran sätter sig. Ta fram frysta, färdiga smördegsplattor och lägg på en plåt. Låt tina något. Pensla med ett uppvispat ägg och bred sedan på västerbottenröran. Lägg på tomater och grädda i ugn i ungefär 15-20 minuter. Låt svalna på galler och skär i mindre bitar.

Västerbottenkex

Idag har jag tagit mig igenom årets första träningspass och med tanke på förkylning i nästan hela december, julfriande, nyår, vin, snaps och en och annan påse chips känns det som en bedrift. När jag kom hem gjorde jag ännu en träskgrön juice i råsaftcentrifugen och den här gången blev det en riktig kylskåpsrensare med morot, ingefära, äpple och selleri. Och just det, en gammal citron en bortglöm blodapelsin slängde jag också ner! Den här maskinen är ju perfekt när det kommer till ett av mina mål - att slänga mindre mat.
 
 
Men, nu var det misslyckade, träskgröna (nåja, nästan i alla fall) västerbottenkex vi skulle prata om. De här små godingarna skulle jag slänga ihop lite snabbt och lätt dagarna innan nyår men istälet för att få en fin, fast deg fick jag en smulig, torr deg. Vet inte vad som hände där, men det kan ha något att göra med att jag kanske, eh, slarvade lite vid något av momenten. Ni får originalreceptet så får ni prova själva, för goda är de kan jag lova. Receptet kommer från Västerbottensostens alldeles egna hemsida.
 
Västerbottenkex med basilika
lite oklart hur många det blir...
 
4 dl riven Västerbottensost
2 dl basilikablad
100 g smör, rumsvarmt
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa snabbt osten och basilikabladen till en grön massa. Tillsätt smöret, mjölet och bakpulvret och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut på mjölad bakyta så att degen blir ungefär 1 cm tjock och stansa ut kakor med hjälp av valfri pepparkaksform. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0