Hejdå, crostini och tapenade - hej, jordärtskockschips. Vår hittills ohotade tilltuggskombi har fått konkurrens i form av små ljuvliga jordärtskockschips som vi bjöd på till champagnen igår. Smakar ljuvligt, skapar lite spänning i vardagen (det är faktiskt ganska kul, spännande o dyl att fritera hemma) och bäst av allt - slår alla köpta chips i världen.

Jordärtskockschips
tilltugg, 4 personer

1-2 jordärtskockor med skal
olja att fritera i
hushållstermometer

Skrubba jordärtskockorna och skiva tunt, tunt. Värm upp olja i en kastrull till ungefär 140 grader - ha koll på temperaturen! Fritera chipsen tills de fått en gyllenbrun färg. Låt rinna av på papper tills de svalnat.

Friterad kapris är precis som den bakade äggulan lite av en klassiker på restauranger vi brukar besöka. Jag förstår varför, för det är ett väldigt enkelt och bra sätt att piffa upp ungefär vilken rätt som helst.

Friterad kapris
4 portioner

2-3 msk kapris
rapsolja

Fyll en relativt liten kastrull med 2-3 cm olja. Värm oljan till ungefär 140 grader (använd termometer). Lägg i kaprisen och fritera tills den är krispig, det tar ungefär 1-2 minuter beroende på storlek, såklart. Låt kaprisen rinna av på papper innan du serverar den.

Jag kan villigt erkänna att jag var något tveksam till kombinationen rödvin, honung, apelsinjuice och svartpeppar när Calle föreslog den här granitan som mellanrätt på nyår. Men, hör och häpna - det var gott. Riktigt gott, dessutom (och ja, lite konstigt). Hatten av för Mathias Dahlgren och Bon Lloc, ännu en gång.

Rödvinsgranita
4 portioner

400 g rött vin (helst utan ekkaraktär)
160 g flytande honung
120 g färskpressad apelsinjuice
svartpeppar

Värm vinet. Smält honungen i vinet och tillsätt apelsinjuice. Smaka av med nymald svartpeppar. Frys till is. Skrapa med sked eller gaffel till kristaller och lägg upp i väl kylda glas. Servera direkt.

Till förbubblet och nyårsquizen serverade vi några enkla (men väl valda) tilltugg, bland annat de här små godbitarna. Inspirationen kommer från favoriten Anne och originalreceptet kan ni hitta här.

Serranorullar med citroncrème
8 tilltuggs-portioner

20 skivor serranoskinka
1 burk crème fraiche
1 citron, skalet (ev mer)

Blanda crème fraiche och finrivet citronskal. Låt crèmen stå till sig ett tag. Bred ut crèmen på serranoskivorna, rulla ihop och låt stå i kylskåpet tills det är dags för servering.



Om du vill ha en vegetarisk variant går det utmärkt att skiva gurka (förslagsvis med osthyvel så det blir riktigt tunna skivor) och använda det istället för serrano. Bred på citroncrèmen och servera direkt.

Till er som tror att det bara är mögelost som passar till pepparkaka - pilutta er! Tänk, så fel man kan ha. I helgen bjöds det på julmat i vårt hem, och till champagnen serverades det (ej hemmabakade) pepparkakor med västerbottensost. Blanda några matskedar crème fraiche med finriven västerbottensost och låt det stå till sig i kylskåpet i några minuter. Klicka ut på pepparkakor precis innan servering.

Till för-nyår serverade Calle en amuse bouche som kanske inte hade lika coolt namn som Gustafs jersusalem artichoke blaster men den var minsann precis lika god! Calle bjöd på en prästostcrème med dillolja och löjrom alt. syrad rödlök som passade utmärkt till vår champagne.

6 små portioner

0,5 dl crème fraiche
0,5-1 dl extra lagrad prästost
1 dl turkisk yoghurt

dill
rapsoja

6 msk pressad citronsaft
3 msk socker
några skivor rödlök

Värm crème fraichen i en kastrull. Blanda i riven prästost och rör runt tills den smält. Låt svalna. Blanda den smälta ostcrèmen med turkisk yoghurt (10%). Salta och peppra. Häll upp i små snapsgas och ställ på kylning. Finhacka under tiden dill och blanda med rapsolja. Om ni vill göra en vegetarisk variant- värm 6 msk pressad citronsaft med 3 msk socker. Värm och rör om. När det har kokat upp lägger du i några skivor rödlök. Låt svalna och dra i tio minuter. Lägg lite löjrom på toppen av crèmen (alt. syrad rödlök) precis innan servering. Ringla över dilloljan.

På förnyår var Gustafs amuse bouche den med absolut bäst namn. Jag menar, Jerusalem Artichoke Blaster?! Det är så man undrar vad den där mannen får allt ifrån. Några måttangivelser fick jag inte till receptet så det är lite extra mystik kring den här amuse bouchen.

jordärtskocka
vitlök
chili
passionsfrukter, 1 per person
salt & nymald svartpeppar

Skala jordärtskockorna. Skiva dem, vitlöken och chilin i tunna skivor. Stek snabbt och salta och peppra. Dela passionsfrukterna i halvor. Gröp ur fruktköttet och blanda tillsammans med de andra ingredienserna. Fyll passionsfruktshalvorna med blastret. Ät omedelbart. Njut.

Trots en mängd förslag från er blev mitt amuse bouche-bidrag en enkel (men ack så god) jordärtskockscrème från Mathias Dahlgrens kokbok Bon Lloc. Bra val, om jag får säga det själv. Till crèmen serverade jag en bit rumstempererad pata negra. (Crash course i pata negraism: spansk lufttorkad skinka där grisarna endast äter ekollon. Svindyr.) Jag åt min crème utan pata negra och det fungerade finfint det med.

6 amuse bouche-portioner (små, med andra ord)

125 g jordärtskockor
250 g mjölk
250 g grädde
salt, vitpeppar & citronsaft

Koka jordärtskockorna mjuka i mjölken. Mixa med grädde till en slät crème. Smaka av med salt, vitpeppar och citronjuice. Sila. Mixa med stavmixer tills crèmen är lite skummig. Servera crèmen ljummen i små koppar med en bit pata negra till de som så önskar. Ät direkt.

Jaha, tänker ni. Måndag morgon och på Matrepubliken visas det äggula i närbild? Skitkul. Nä, kanske inte, men eftersom en bakad (eller confiterad) äggula är lite av ett standardtillbehör på restauranger nu för tiden (jag har fått det på både Wasa Allé och Familjen) har jag och Calle funderat på att göra det hemma ett bra tag. Förra helgen slog vi slag i saken och vet ni vad? Det blev grymt bra! Vi lade en äggula i en espressokopp, hällde på rapsolja tills den var helt täckt och sedan bakade vi den i ugnen på 63 grader i 20 minuter. Äggulan smakar lent som sammet när den är klar! Nu ska vi bara fundera ut vad vi ska äta den till också. Förslag emottages tacksamt.

Förra veckan fick jag så många bra tips på tilltugg att jag tänkte att jag skulle publicera dem här. Varsågoda!

Karin tipsade om spenatsnurror (de bjöd vi på i fredags - alldeles ljuvliga, kan jag intyga!)

Sofie tipsade bland annat om tunnbrödsrullar (vi gjorde en variant på det, här hittar ni recept).

Sara tipsade om piroger - här är mitt favoritrecept på det.

Moma tipsade om smördegsknyten med bladspenat och fetaost utrört med lite cream cheese.

Kim tipsade om minipizzor med getost och honung, och jalapeño-och-cheddarpuffar som jag lätt hade gjort om jag hade haft lite mer tid över innan festen.

Hanna tipsade om fyllda crustader (vi gjorde en variant med philadelhiaost, finhackade soltorkade tomater och finhackad basilika - alldeles ljuvliga!), ricottafyllda svampar och oststänger.

Josefine tipsade om tunnbröd med pepparrotsost och pålägg i stil med hamburgerkött (och tortillabröd med soltorkade tomater och philadelphiaost - stek i stekpanna tills de är gyllenbruna).

Desiree tipsade om coctailmozarella, coctailtomater och basilika på tandpetare.

Nina tipsade (inte helt oväntat, hoho) om parmesanchips.

Alexandra tipsade om snittar toppade med färskoströra (med exempelvis parmesan eller ädelost och fikon).

Pernilla tipsade om minikrustader fyllda med en liten bit brieost och en klick svart vinbärsgelé. Grädda i ugnen någon minut på 225 grader.

Åsa tipsade om vegovarianten på tunnbrödsrullar, fyllda med tartex eller vegetarisk tapenade.

Min barndomsvän Therese (hallå, när ska du skaffa dig en matblogg egentligen?!) tipsade om att göra en paj med bara botten (utan kanter) och med mer ägg i stanningen. Fyll med valfri fyllning, skär i kuber och servera rumstempererat. Kavring med gubbröra, matmuffins med färska örter eller klassikern nachos med hemmagjord guacamole, salsa och gräddfil var andra finfina förslag.

Hilli tipsade om stubbar av zucchini - gröp ur, fyll med fetaoströra och gratinera.

Maria tipsade om långsam-rostade halverade körsbärstomater på crostinis med god ost och färska örter. Grön ärt- och myntasoppa i snapsglas (grym idé!) och ungsrostade kuber av butternutsquash på tandpetare med en bit skinka och picklad grönsak.

Malin tipsade om baconlindade dadlar.

Sanna tipsade om en finfin plock-dessert: Rostad baguette med chokladcrème och havssalt.

Josefin tipsade om smördegsknyten med hackad spenat och riven halloumi.

Emmy tipsade om miniknäckisar med chèvre och lingon- och rödlökscumberland. Fyllda coctailtomater med färskost, spansk tortilla och lök-och parmesantortinis var andra finfina förslag.

Oj, vilken helg det har varit. Malmöbesök, filmquiz, sena kvällar och storfrukostar. Och så var det helt plötsligt söndag igen - helgerna går verkligen alldeles för fort! I fredags stekte jag spenatplättar för glatta livet, och vad blev det av dem? Det blev Michaels finfina spenatplättar med fetaostkräm. I morse fortsatte jag plätt-frenzyn med att göra tjock-plättar till de tre bakfulla herrarna (och de tre inte så bakfulla damerna).

Michaels spenatplättar med fetaostkräm
från den finfina boken Mat Under Bar Himmel

3 dl vetemjöl
200 g hackad spenat
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
4 ägg
smör till stekning

2 dl kesella
1 bit fetaost

gröna ärtskott

Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken. Blanda i spenaten, vispa i resten av mjölken och äggen. Låt smeten svälla i 30 minuter om du har tid. Värm sedan smör i ett plättjärn och grädda plättarna. Mosa ner fetaost i kesellan. Lägg en klick fetaostkräm på plättarna och garnera med ärtskott.


Tjocka frukostplättar

1 ägg
2,5 dl filmjölk
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 tsk salt
30 g smält smör

Smält smöret och låt svalna. Vispa upp ägget, häll i filen och vispa lite till. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en bunke och vänd sedan ner i smeten. Tillsätt det smälta smöret. Stek ungefär 1 dl smet åt gången på låg värme. Servera med lönnsirap och någon färsk frukt.

På lördag kommer det runt 25 gäster hem till mig och Calle för att delta i vårt årliga filmquiz. Jag har utlovat tilltugg men har ungefär lika mycket fantasi som en hårborste just nu. Vad gör man då? Man frågar er, såklart! Världens bästa matrepublikianer som säkert har en massa fina tips till mig. Det ska vara lätt att göra, inte vara för kladdigt (ska kunna ätas utan bestick) och gärna gå att förbereda. Förslag, någon?

Den senaste tiden har jag blivit väldigt förtjust i att äta småplock till middag. Det är ju himla trevlig att kunna äta flera små rätter istället för bara en, och dessutom brukar vårt småplock vara kallt - och det passar mig alldeles utmärkt nu när Göteborg drabbats av tillfällig värmebölja. Bäst av allt med kvällens plockmiddag? Den iskalla gazpachon med chiliflakes, och de inlagda kronärtskockorna. Ljuvligt.

PS. Idag firar jag och Calle -1-årig bröllopsdag. Det är alltså ett år kvar till vit klänning, stor fest och en middag som vi (förhoppningsvis) sent kommer att glömma. Nedräkningen börjar... NU. DS.

Tack, familjen Mårtensson, för att ni introducerade mig för de här små godbitarna! Hemmaodlade tomater som är fyllda - blir det egentligen bättre än så? Nä, jag tror faktiskt inte det.

10 st små tomater
1 dl crème fraiche
2 tsk olivolja
0,5 dl provençalska kryddor (finns i frysdisken)
(alt. färska kryddor som finns hemma)
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost

Skär av toppen på tomaterna och skär ett snitt runt tomaten. Gröp ur innehållet med handen eller med en sked. Rör ihop crème fraiche, kryddor, olja och pressad vitlök. Ställ kallt en liten stund så att röran sätter sig. Rör slutligen i osten och fyll tomaterna med röran. Servera som tillbehör, tilltugg eller ät ensamma precis som de är.

i lördags åt vi en alldeles genial grej innan maten. jag tycker nämligen det är lätt att fastna i crostini-med-tapenade-träsket, och just därför var det så fint att någon (tror det var manne - evig ära och heder till honom) kom på idén att blanda till lite örtsmör. det anslutande sällskapet hade nämligen med sig ett stenungsbakad finbröd, och det där brödet och det där smöret tillsammans - well, det var succé. det är alltså inte svårare än att blanda någon finhackad krydda (tror att minna använde sig av färsk oregano) med smör, havssalt och peppar. variationsmöjligheterna är ju dessutom oändliga. tummen upp för det!

enligt originalreceptet ska det ju såklart vara äpple i pickipicki, men igår råkade jag ha lite rabarber över och vad passar då bättre än att göra en rabarbervariant på pickipicki? inget.

1 liten rabarberstjälk
socker
tandpetare / fingrar

skiva rabarbern i lagom tjocka skivor. strö över socker och ät med tandpetare eller fingrarna.

ps. jag har fått för mig att stora mängder rabarber inte är bra att äta. är det sant, eller är det något som någon tutat i mig när jag var liten? ds.

jag, som älskar att planera och förbereda och skriva små gula lappar med listor, är inte ute god tid den här gången. jag vet. picki har haft tävling hur länge som helst och jag har tänkt laga både det ena och det andra från den gedigna recept-samlingen. till slut föll valet på det allra enklaste i listan, inte för att det var den enklaste receptet utan för att det är en så himla bra liten rätt för de kvällar då jag kommer hem sent från jobbet. att göra varma mackor i våffeljärnet är ju i det närmsta genialt (varför har jag inte kommit på det innan?!) och de blev extra fina när de blev våffelrutiga. fyllningen blev modifierad, men enkel - less is more, jag säger ju det! betyg: 8 pickisar av 10 möjliga.

2 tortillabröd
philadelphiaost
1 mogen avokado
nymald svartpeppar & örtsalt
riven grevéost
soltorkade tomater

bred philadelphiaost på båda sidorna av tortillabrödet. skär avokadon och de soltorkade tomaterna (använd fina, inga fusk!) i mindre bitar och fördela jämt på ett av tortillabröden. strö över peppar, örtsalt och riven ost. tryck ihop de både bröden. grädda i våffeljärnet i någon minut tills osten smält och brödet fått färg. ät omedelbart.

det finns vissa rätter jag återkommer till igen och igen och igen. bruschetta är en sådan. detta är antagligen femtonde gången jag skriver om det här så recept känns överflödigt, men - en påminnelse kan vara på sin plats, så kära matrepublikianer - ät mer bruschetta. ok?