Håll i hatten, kids - här kommer ännu ett finfint recept från min bästa vän Emelie. Hon sitter nämligen inne med ett riktigt fint recept på en salsa som råkar vara alldeles ljuvlig. Ack så enkel men ändå så god. Prova nästa tacofredag, ok?

Emelies salsa
4 portioner

400 g krossade tomater (ekologiska, såklart)
40 g finhackad gul lök
40 g hackad röd paprika
lite färsk chili
salt & nymald svartpeppar

Hacka alla grönsaker och lägg i en kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna och finhackad chili. Salta och peppra. Låt sjuda i minst 15 minuter, gärna dubbelt så länge. Låt svalna innan servering.

Att göra en riktigt god salsa när det inte finns tillgång till fina tomater är i det närmsta dödsdömt. De flesta tomater som finns i affärerna är bleka, tråkiga och smakar ingenting alls - förutom en sort. Romanticatomaterna. De är s-v-i-n-d-y-r-a men ack så goda, och nästan ett måste för att göra en bra salsa. Låt tomaterna ligga några dagar innan du gör salsan så blir den riktigt bra! (Pico de gallo är för övrigt en mexikansk nationalsalsa, om det nu finns sådana, och det fina namnet betyder tuppens näbb.)

Pico de gallo
ungefär 4 portioner

16 st väl mogna romanticatomater
1 liten gul lök
0,5 dl hackad koriander
1 röd chili (efter smak och tycke)
3 msk limejuice

Tärna tomater och gul lök, blanda med finhackad chili (lägg i lite, smaka av, lägg i lite till, smaka av osv), koriander och limejuice.

Tråkiga tider kräver comfort food. Igår slog vi på stort och tillagade vår favoritrisoni, med tillhörande gremolata. Den här ljuvliga såsen är ett under av smak, och kan ätas till nästan precis vad som helst.

Gremolata
2 portioner

1 knippe slätbladig persilja
1 dl riktigt fin olivolja
2-3 msk citronzest
1 stor klyfta vitlök
salt & nymald svartpeppar

Grovhacka persiljan. Blanda med olivolja, citronzest och finhackad vitlök. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt gremolatan stå och dra till sig i rumstemperatur ett litet tag innan servering.

Efter en något turbulent hemresa (tänk er själva en bil med en storebror, en svägerska, ett lite äldre barn, en charlotta och ett par tremånaders tvillingar och dessutom packning till oss alla) landade vi i Skåne igår kväll. Sedan dess har det blivit oändligt mycket mys med Lillbjörn, kan jag lova. Ikväll kommer Calle ner och då ska vi äta middag och fira min storebror som fyller år idag.

Den där röran på bilden är inget mindre än en salsa som jag hittade hos Emma för ett tag sedan. Det tillhör inte vanligheterna att vi gör salsa hemma hos oss men efter att ha smakat på den här får det nog bli ändring på den saken. Tack för receptet, Emma! (Och kom tillbaka till bloggosfären snart!)

Vissa ändringar är gjorda i receptet.

3 tomater (skållade och finhackade)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 näve koriander
mango (ungefär en halv)
färsk röd chili
0,5 citron (pressad)

Finhacka och blanda allt i en skål, smaka av med mango (delad i små, små tärningar) och chili. Pressa över citron och servera direkt.

sås är livet. eller något sådant... den här såsen är en av min pappas paradsåser (kan man ha en sådan?) och för några veckor sedan slog vi på stort och serverade den på onsdagsmiddagen. succé.

4 portioner

2 msk smör
1 morot
1 gul lök
1,5 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
5 dl vatten

1,5 dl grädde
2 tsk grovmald peppar (jag använde rosé, grön och svart)
1 msk dijonsenap
1,5 tsk torkad dragon
salt

skala löken och moroten och skär dem i mindre bitar. ställ en kastrull på spisen och hetta upp den ordentligt. klicka i smör och lägg i grönsakerna. tillsätt (efter ungefär 2 minuter) tomatpuré och mjöl. rör om och späd med vatten och vin. låt såsen koka upp och sedan sjuda sakta utan lock i ungefär 30 minuter. sila såsen och kasta grönsakerna. (såhär långt kan såsen förberedas - förvara i så fall i kylskåpet.) hetta upp såsen och smaksätt med grädde, peppar, dijon och söndersmulad dragon. smaka av med salt. servera till gott tillbehör - eller ät med sked.

att helgerna alltid ska gå så snabbt nu för tiden. innan man hinner blinka är det söndag igen, och långfrukost och grundlig tidningsläsning är ett minne blott. hur som helst, den där såsen på bilden ovan, den tror jag att till och med calle skulle sätta en femma på. såsen gjorde jag först bekantskap med hemma hos michael, och allt sedan dess är det en storfavorit i vårt kök. och på tal om michael - om ni inte har beställt hans finfina kokbok mat under bar himmel kan ni göra det här.

1 ask crème fraiche
1 vitlöksklyfta
(ganska mycket) parmesan efter tycke och smak

finhacka vitlöken (jag river den med ett microplane-rivjärn) och blanda med crème fraichen. riv parmesanost fint och blanda i. låt såsen dra sig i kylskåpet någon timme. servera till t.ex. lasagne, paj eller grillat.

svimma inte nu, men jag har aldrig gjort egen bearnaisesås. det är sant! eller rättare sagt, det var sant, för igår kämpade jag, johan och calle i köket för att göra en fin bearnaise. och fin blev den! alldeles smörig, lagom tjock och den skar sig inte. hurra! receptet kommer från allas vår per morberg, och inte en endaste lilla sak är ändrad (kryss i taket!) eftersom det känns lite vanskligt att trixa med bearnaise.

6 ägg (gulorna)
500 g smör (ja, det är en jättenyttig sås...)
1 kvist dragon eller torkad på burk
8 vitpepparkorn
4 schalottenlökar
1 msk persilja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten

smält smöret på svag värme i en kastrull. dra bort kastrullen från plattan men håll smöret varmt. finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten. koka ihop tills det reducerats till hälften. sila ner det i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten. rör ner äggulorna och vispa för hand tills såsen tjocknar. ta bort kastrullen från vattenbadet och häll sakta, sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning. strö till sist i persilja, salt, peppar och dragon efter smak och tycke.

i denna värld finns det antagligen lika många recept på guacamole som det finns matbloggar - jättemånga med andra ord. vissa tycker om med lök, vissa utan, andra gillar med koriander och vissa inte. jag gör (som alltid...) inte efter något särskilt recept, men det finns vissa preferenser, såklart. 1. bitar. det ska vara grovhackad avokado, inte någon slät historia. 2. färsk koriander. koriander är ett måste. 3. limesaft. en masse, oj vad gott det är! 4. vitlök, färsk röd chili, lök (helst gul med röd om inget annat finns - se bild) och salt och peppar. ibland, om jag är lite wild'n'crazy tillsätter jag spiskummin och gräddfil. hur gör ni? med koriander? utan? med gräddfil? jalapeño? rödlök? tabasco?

...brysselkål? förutom blomkål är brysselkål det vanligaste svaret på frågan "vad tycker du är äckligast i hela världen" (enligt min helt ovetenskapliga undersökning). det förstår jag inte alls, brysselkål är ju hur gott som helst. och fint. koka i lite lättsaltat vatten och lägg i en stor klick smör när de är klara. ljuvligt.

ps. är det någon mer än jag som ska laga thaimat med santa maria på torsdag kväll? släng iväg en kommentar till mig i så fall! ds.

för en vecka sedan firade vi callens födelsedag, och eftersom han passande nog fick hummer i present bjöd vi på det till förrätt när vi hade middag. jag äter ju som bekant inte fisk och skaldjur och var mest förskräckt över den jättelika högen med hummer-kroppsdelar som tornade upp sig på tallrikarna, men de andra gjorde tummen upp. till hummern serverade vi callens aioli - calliolin - som var en riktig höjdare.

1 äggula
1 dl matolja
1 liten vitlöksklyfta
salt & nymald svarpeppar
vitvinsvinäger
citron

finhacka vitlöken. lägg i en skål med äggulan och vispa med elvisp. tillsätt oljan långsamt, lite i taget. vispa tills calliolin är lagom fast. smaka av med salt, peppar, vitvinsvinäger och några droppar citron.

till frittatan vi åt häromdagen gjorde jag en rödbetskräm som inte var av denna värld. perfekt krämig, med en hint av getost. grymt gott! jag använde mig av en chèvre från président som är ganska mild i smaken, och det passade alldeles utmärkt till rödbetorna.

1 knippe färska rödbetor
chèvre efter tycke och smak
1 msk crème fraiche
salt & nymald svartpeppar

koka rödbetorna med skal i saltat vatten tills de är mjuka. skölj dem i kallt vatten, ta bort skalet och dela rödbetorna i mindre bitar. lägg i mixern och mixa med övriga ingredienser (och smaka dig fram med getosten tills du är nöjd med smaken). låt stå i kylskåp till servering!

skulle jag kunna skulle jag äta charlottaföräldrarnas gelé till nästan allt! nu går ju tyvärr inte det, så då får jag nöja mig med att plocka fram burken när det vankas köttbullar/biff lindström eller andra saker som är gelévänliga. just den här burken fick jag med mig hem i helgen, och ett tillhörande recept som är märkt BRA RECEPT! med stora bokstäver. då förstår ni att ni måste prova den, eller hur?

till 1 sats

1 kilo röda vinbär (tänk på att bären ska vara knappt mogna för att innehålla så mycket pektin som möjligt)
1,5 dl vatten
9 dl (800 g) strösocker per liter avrunnen saft

koka upp bären och vatten i en kastrull. häll upp det i en silduk och låt det självrinna i ungefär 30 minuter. mät upp saften i en kastrull, koka upp och tillsätt sockret lite i taget. koka utan lock i ungefär 10 minuter. gör geléprovet* och koka längre om det behövs! skumma ytan och häll upp i varma glasburkar, förvara svalt.

*kyl ett tefat i frysen. ös upp lite av den heta saften på fatet och gör en liten ränna med en sked. om gelén inte flyter ihop igen är det färdigkokt!

idag är det solsken ute (helt ofattbart med tanke på hur dåligt väder det har varit de senaste dagarna, grr) och så fort det är solsken börjar det klart rycka i min grill-nerv. kanske borde leta upp den där bärbara grillen som jag har tjatat om ett tag nu... nåväl - den här goda ananassalsan bjöd våra fina vänner i malmö på när vi var där för några veckor sedan, passar perfekt till grillat!

1 liten ananas (eller 1 burk ananas, ca 500 g)
4 salladslökar
1 röd chilifrukt
1 msk olja
1 msk vinäger
1 msk råsocker
0,5 tsk salt
1-2 msk ingefära

skala och halvera en liten ananas. skär fruktköttet i små tärningar. skölj och finstrimla salladslöken och skölj, kärna ur och finstrimla chilin. blanda olja, vinäger, råsocker och salt i en skål och rör tills sockret och saltet har löst upp sig. tillsätt ananas, lök och chili och smaka av med ingefära. ställ kallt i ungefär en timme tills det är dags för servering.

jag sa det för några dagar sedan, jag säger det igen - citron + matlagning = sant. just därför blandade jag ihop en kall citronsås i lördags, perfekt till alla tusentals (minst) grillkvällar vi ska ha i sommar!

1 paket crème fraiche (lätt)
1 citron (skal och lite saft
1 klyfta vitlök
nymald svartpeppar

riv citronskalet med zestjärn och blanda med crème fraiche, finhackad vitlök och nymald svartpeppar. tillsätt citronsaft om du tycker att det behövs. rör runt och låt stå i kylskåpet tills det är dags för servering!

idag åt jag och callen en nästan-åttiotalsmiddag till kvällsmat - hasselbackspotatis, rödvinssås och haricot verts (en masse, såklart). mycket gott var det. jag har världens bästa recept på rödvinssås från en gammal allt om mat, väl värt att prova.

1 msk smör
1 schalottenlök
2 msk råsocker
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1 msk maizena
2 msk smör

hetta upp smöret i en kastrull och fräs lök i någon minut utan att den tar färg. rör ner socker och låt det smälta. tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock till ungefär 3 dl återstår. sila såsen genom en finmaskig sil, hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. rör ner smör strax innan servering.

förra veckan gjorde vi egen senap - det blev en grovkornig variant efter ett gammalt senapsrecept från skansen. jag föredrar personligen en lite mer slät senap men eftersom det är calle som är senapsmissbrukaren i den här familjen fick han bestämma den här gången.

1,5 msk vita senapsfrön
5 msk bruna senapsfrön
4 msk vatten
1,5 msk honung
1,5 msk matolja
1 tsk salt

krossa senapsfröna genom att stöta dem i mortel, eller, om man är lat som vi, släng ner dem i en mixer och tryck på on. häll de krossade fröna i en skål och häll på vatten. låt det stå och svälla i ungefär tio minuter, rör sedan i honung, salt och olja. låt senapen stå och gotta sig i kylskåpet i minst tre dygn innan du äter den.

här kommer ännu ett recept som är så enkelt att det är löjligt - dijoncrème. ett måste till biff rydberg, eller till det här om man vill ha något såsigt till rätten. blanda en burk crème fraiche med valfri mängd dijonsenap (jag tycker om min stark, stark) och strö över havssalt och nymalen svartpeppar. så hiskeligt enkelt är det.

det var min fina mama som hittade receptet på den här übergoda verdesåsen som är grym till rucolapajen som jag ska laga ikväll.

4 dl matyoghurt
100 g färsk spenat
1,5 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

mixa spenat och basilika och blanda det försiktigt med yoghurt, vitlök, salt och peppar. den blir extra god när den får stå ett tag i kylskåpet och gotta till sig, gärna över natten.