Mexican rice and beans

Ris och bönor är stapelvaror i många länders kök världen över och det finns en uppsjö av olika varianter av rice and beans. Min variant är (tex-) mexikansk och påminner lite om en slags risotto, men istället för parmesan är det en lagrad cheddar. GALET gott.
 
 
Det rekommenderas att man använder långkornigt ris och det var det vi använde. Det här är ju en såndär käck rätt man kan blanda ner lite vad som helst i. Perfekt för kylskåpsrens, med andra ord.
 
Mexican rice och beans
2 portioner + stor matlåda
 
1 msk olivolja
1 gul lök, fint tärnad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2,5 dl frysta majskorn
1 burk svarta bönor
2 färska jalapenos, tärnade
1 burk krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 dl långkornigt ris
salt, svartpeppar från kvarn
2,5 dl riven cheddarost
färsk koriander till garnering
 
Använd en tjockbottnad kastrull eller en sauteuse med lock. Hetta upp olivolja och tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Rör runt tills grönsakerna mjuknat och löken blivit genomskinlig. Tillsätt majs och svarta bönor och låt koka in i några minuter. Rör ner 3,5 dl vatten, burken med krossade tomater, kryddorna och ris. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det puttrar. Lägg på lock och låt gå tills riset mjuknat, det tar ungefär 20 minuter. Rör runt ofta (och tillsätt mer vatten om det behövs). När riset är mjukt - vänd ner osten, blanda ner färska jalapenos och toppa med massor av färsk koriander.

Snabba tacosalladen

Jag är ur fas. För mig som har som paradgren att planera och alltid ligga ett steg före har de senaste veckorna var lite, eh, annorlunda. Att fundera på vad man ska äta till middag när klockan är typ halv fem är ju liksom aldrig en bra idé någonsin, och det har varit lite så den senaste tiden. Det positiva är att vi har fått ihop en bra receptbank på rätter som går på nolltid att slänga ihop - som den här überenkla tacosalladen med chipotlemajonnäs.
 
 
I oumphväg föredrar jag den som heter pulled oumph, som har lite... oumph i smaken. (Haha!)
 
Tacosallad med pulled oumph
Stek oumph enligt anvisning på paketet. Hacka grönsaker - vi hade baby gemsallad, rödlök, gurka, tomat, paprika och majs. Mixa majonnäs eller använd färdig, blanda med chipotlepaste. Lägg upp i skålar, toppa med oumph och chipotlemajonnäsen.

Gröna quesadillas

Jag tycker verkligen om att äta soppa och gör det gärna en gång i veckan (minst) men eftersom det har varit så galet varmt har det blivit dåligt med soppa den senaste tiden. Quesadillas däremot är en återkommande klassiker som återkommer året runt oavsett temperatur, och det är dessutom något jag ofta slänger ihop till lunch.
 
 
Den här varianten åt vi senast som tillbehör till majssoppan vi åt för några veckor sedan. Receptet kommer från Lotta Lundgren (men som vanligt har jag ändrat lite...)
 
Gröna quesadillas
2 portioner (+matlåda)
 
8 små tortillabröd
1 grön paprika
1 avokado
1 jalapeno
1 paket riven cheddarost
 
Skiva paprika, avokado och jalapeno tunt. Lägg på tortillan, toppa med cheddar och lägg på en tortilla som lock. Stek i torr panna tills quesadillan fått färg och osten smält.

Texmexsoppa

Jag är ständigt på jakt efter überenkla recept som kräver noll insats och den här texmex-soppan är precis så. Den innehåller ingredienser som vi i princip alltid har hemma och på sin höjd behöver vi köpa hem koriander för att få lite extra untz i smaken.
 
 
För att festa till det lite extra plockade vi fram majstortillas från frysen som Calle friterade strax innan servering. Supergott som tillbehör! 
 
Texmexsoppa
2 portioner + matlåda
 
400 g sojafärs
1 gul lök
5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater
1 förpackning tacokrydda
1 burk svarta bönor
 
crème fraiche, tortillachips och koriander till servering
 
Bryn lök och färs i en stor gryta. Häll på vatten (+buljongtärning), krossade tomater och kryddblandningen. Låt puttra i 15-ish minuter och tillsätt sedan svarta bönor. Toppa soppan med en klick crème fraiche och färsk koriander precis innan servering.

Belugachili

När jag lyssnar på Drakes Summers Over Interlude tänker jag alltid på den galet varma sensommarkvällen när vi hade besök på landet av goda vänner och vi drack Bloody Marys, åt belugachili och pratade till långt in på småtimmarna. Vi tyckte då att det kändes ganska märkligt att vi stod och lagade en mustig chili mitt i sommarhettan men den passade riktigt fint med en iskall öl (eller två) värmen till trots.
 
 
Originalreceptet kommer från Köket men vi har såklart ändrat en del. Vår gryta fick till exempel småputtra flera timmar istället för en kvart, som det står i receptet. Med sådana här grytor tycker jag att tumregeln alltid är att låta den koka så länge det bara går så att den får gotta till sig ordentligt. Ju längre desto bättre, med andra ord.
 
Belugachili
En rejäl laddning, minst 8 portioner
 
2 gula lökar
2 stjälkar selleri
5 klyftor vitlök
3 msk rapsolja
1 röd chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 g belugalinser
33 cl öl av valfri sort
1 grönsaksbuljonstärning
800 g krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
 
Hacka lök, vitlök, chili och selleri i små tärningar. Plocka fram en stor gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, chili och selleri tills de fått fin färg och blanda sedan ner paprikapulver och spiskummin. Tillsätt linser, öl, krossade tomater och grönsaksbuljong och låt småputtra på spisen så länge du har tid. Tillsätt eventuellt mer vatten efterhand som vätskan reduceras. När vi gjorde den här grytan använde vi oss av chilifrukter från vår odling och vi fick till en fantastisk smak när vi blandade ihop lite olika sorter. Får du feeling och hittar olika chilisorter i affären kan du alltså blanda hejvilt precis som du önskar. Ät chilin med klassiska tacotillbehör alternativt med en bit bröd, riven cheddarost, en klick gräddfil och limeklyftor.

Majstortillas

Nu var det tyvärr ett tag sedan vi gjorde egna majstortillas, men pressen vi köpte i somras står på en lämplig, synlig plats i köket och påminner mig varje dag om hur goda hemmagjorda majstortillas blir.
 
 
 
Vi köpte vår tortillapress på Extreme Food här i Göteborg, och receptet nedan kommer också därifrån.
 
Majstortillas
4 portioner
 
250 g majsmjöl
333 ml varmt vatten
 
Blanda majsmjöl och varmt vatten och rör ihop till en deg. Låt stå i ungefär en kvart och blanda sedan ner mer vatten om degen känns för torr. Gör 10-12 golfbollsstora bollar. Lägg bollen i en tortillapress (mellan plastsidorna) och pressa till en 3 mm tjock tortilla. Värm upp en torr stekpanna (gärna gjutjärn) och lägg på tortillan när pannan är riktigt het. Stek 15 sekunder på ena sidan, vänd sedan och stek 30 sekunder till. Förvara den nygräddade tortillan i en handduk.

Agua fresca med melon

Semestern har rivstartat på bästa sätt. Varma dagar, båtturer, god mat, kvällshäng vid bryggan, utflykter och lunch på trädäcket. Den här veckan är Calles systerdotter Vera här på landet med oss och hon och jag höftade ihop en agua fresca (löst baserat på Jonas Crambys recept i Texmex från grunden) för några dagar sedan.
 
 
Släng ner några isbitar precis innan servering så har du en kall och läskande dryck till varma sommardagar.
 
Agua fresca
Koka upp en sockerlag på ungefär 1 dl vatten och 1 dl strösocker (frys in det som inte används, perfekt att ha till drinkar) och ställ åt sidan. Mixa vattenmelon (ta bort eventuella kärnor) med lite vatten tills du har en slät, rosa dryck. Smaka av med sockerlag och blanda i eventuell smaksättning - limejuice eller mynta passar fint till! Ett annat alternativ är att tillsätta bubbelvatten istället för vanligt vatten.

Salsa molcajete

Fördelarna med att ha vänner som är minst lika matlagningsintresserade som vi är många. Bland annat är de vansinnigt duktiga på att nosa fram recept som jag verkligen gillar. Som den här salsan till exempel, som vi åt första gången på midsommar. I helgen gjorde vi den igen och åt tillsammans med nyfriterade tortillachips.
 
 
Receptet hittade våra vänner i matlagningsprogrammet Fahléns Matäventyr och är signerat Peter Norman.
 
Salsa molcajete
1 stor skål
 
1 kg plommontomater
2-6 serranochili* (beroende på styrka)
1 silverlök, tunt skivad
3 klyftor vitlök
2 lime, pressade
salt
 
Rosta tomaterna, chilifrukterna och löken i en torr gjutjärnspanna tills de har svartnat runtom. Mortla vitlöken med salt och tillsätt limejuice. Tillsätt den rostade löken och därefter chilin och slutligen tomaterna. Mortla ordentligt tills du har en salsa och smaka av med salt.
 
*Vi hittade ingen serranochili utan körde istället på de sorter som fanns att tillgå i affären, vilket var spansk peppar och jalapeno.

Röd salsa

Det amerikanska valet, alltså. Jag orkar inte (för att citera Ginna Lindberg). Kan det här spektaklet bara vara över så jag slipper fundera och vara orolig över att en bufflig man med noll självinsikt blir vald till president? Måtte den 8 november komma SNART och måtte nästa president vara en KVINNA. Som jag önskar att jag fick rösta.
 
 
Vet ni om att Hillary Clinton alltid har med sig en flaska tabasco i sin handväska? Det är sant. Tabasco i all ära men här om dagen gjorde jag en egen stark sås, eller snarare en röd, slät salsa på torkad chilifrukt. Nästa gång ska jag prova att tillsätta chipotlepasta för att få lite rökig smak på salsan, kan nog bli gott!
 
Röd salsa
3 dl sås, ungefär
 
20 cocktailtomater
3 torkade chili guajillo
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
0,5-1 lime, saften
ev vatten att späda med
salt
 
Sätt ugnen på 225°. Lägg chilifrukterna i en skål, täck med kokande vatten och låt stå i 15-20 minuter. Halvera tomaterna och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 10-15 minuter tills tomaterna blivit ordentligt varma och bubbliga. Dela chilifrukterna på längden och plocka bort kärnorna. Dela frukterna i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med tomaterna, löken och vitlöken. (OBS - tycker du inte om när det är för stark, tillsätt lite chili åt gången och smaka dig fram!) Pressa över lime och mixa slät med hjälp av en stavmixer. Tillsätt vatten tills du får önskad konsistens, jag tycker om när den är ganska rinnig. Smaka av med salt. Vill du ha salsan extra-extra slät kan du pressa genom sil.

Grön chilisås

Falafel-frenzyn i Matrepubliken fortsätter och den här såsen, även den gjord efter ett recept från Falafelbarens gästspel i Mer Smak, är magisk! Tar dessutom bara några minuter att mixa ihop. Yay!
 
 
Den här passar ju dessutom till nästan allt! Falafel, texmex, sallad - you name it. Ännu en sås att alltid ha på lut i kylskåpet! 
 
Grön chilisås
4 portioner
 
40 g grön chili, urkärnade
0,5 dl pressad citronsaft
1 kruka koriander
0,5 tsk mald spiskummin
1 krm kardemummakärnor, mortlade
1 krm svartpeppar
3 msk vatten
3 msk olivolja
vitlök, riven
salt
 
Mixa chilin med citronsaft. Tillsätt koriander (med stjälkarna), spiskummin, kardemumma och peppar. Mixa slät och tillsätt vatten och olja. Smaka av med vitlök och salt. Låt gotta ett tag i kylskåp innan servering.

Svarta bönor i kokosmjölk

Det är sensommarvärme i Göteborg och när vi kom till landet tidigare ikväll var det varma vindar från havet. Så himla härligt! Även om jag är en höstälskare av rang måste jag säga att det är fint att få de här sensommardagarna innan regnrusket drar igång på allvar.
 
 
Den här röran på svarta bönor, kokosmjölk, jalapenos och koriander kommer jag antagligen alltid att förknippa med sommaren 2016 för jag har ätit den i stort sett varje vecka sedan vi kom hem från Pennsylvania. Thanks Adam for the inspiraiton! 
 
Svarta bönor i kokosmjölk
Stek lök och vitlök i en stekpanna i några minuter, tillsätt svarta bönor och finhackad jalapeno och stek lite till. Häll i kokosmjölk (till 2 dl bönor har jag i ungefär 2 dl kokosmjölk, kanske lite mindre) och låt koka in på låg värme tills du har fått en krämig röra. Smaka av med salt, spiskummin och cayennepeppar. Toppa med massor av färsk koriander.

Tacos, the swamexican version

Klockan är snart elva här och jag är fortfarande mätt efter gårdagens tacofest. Herregud, vad mycket mat vi åt! Vi fyllde majstortillas med tunt skivad stek alternativt Adams röra på svarta bönor, jalapenos, kokosmjölk och lök och toppade det hela med salsa verde, pico de gallo, avokado, svamp, riven cheddarost och färsk koriander.
 
 
Salsa verden gjorde jag några timmar innan vi skulle äta så den fick gotta till sig i kylskåpet och den blev väldigt god! Tomatillos hittar man kanske inte direkt överallt men vi har faktiskt odlat det i år - hoppas att vi får ett gäng så att vi kan göra salsa verde hemma också.
 
Salsa verde
en stor sats, räcker till många!
 
5-6 tomatillos, klyftade
0,5-1 jalapeno beroende på hur stark den är
1 dl vatten
1 dl koriander
1 liten silverlök
salt
 
Mixa tomatillos med jalapenon och vatten tills du har en slät sås. Tillsätt koriander och mixa lite till. Häll upp i en skål, tillsätt finhackad silverlök och smaka av med salt. Låt stå ett tag innan servering.

Nachos!

Vi kom hem från landet tidigare idag och till middag åt vi snabb-mat deluxe pga jätteosugen på att laga mat. Nachos går alltid hem hos oss eftersom vi allt som oftast har ingredienser hemma. Förutom att det funkar som snabbmat tycker jag nachos är grymt när man får vänner över på besök - ställ fram hela plåten så får alla plocka lite som de vill. 
 
 
Om ni har färska jalapenos - ha i åtanke att de kan vara typ hur starka som helst. Jag tog det säkra före det osäkra och tog bort kärnorna (under rinnande vatten).
 
Nachos!
Sätt ugnen på 200°. Fritera ett gäng majstortillas (eller köp färdiga). Stek lite sojafärs och krydda upp med tacokrydda. Bred ut tortillachipsen på en bakplåtspappersklädd plåt och häll över sojafärsen. Toppa med svarta bönor, grovt hackade cashewnötter och riven ost, gärna en smakrik variant. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills osten smält och fått fin färg. Ta ut och strössla över gräddfil, jalapenos och finhackad rödlök. Servera med guacamole och salsa.

Svampquesadillas

Quesadillas är sjukt bra snabbmat och något vi ofta tar till när vi behöver ha maten färdig snabbt. Vi har alltid tortillabröd i frysen och man kan ju fylla dem med i princip vad som helst - som svamp, till exempel.
 
 
Vi brukar blanda en stor laddning guacamole att ha till, och så är det såklart ett måste att stänka lite stark sås på toppen innan man hugger in.
 
Svampquesdillas
Skiva ett paket champinjoner och stek på hög värme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite yta.Plocka fram ett skal, lägg på svampen och riv över en smakrik ost, gärna västerbotten eller cheddar. Skiva eventuellt färska jalapeños och lägg på. Stek i en torr stekpanna tills quesadillan fått färg på båda sidor. Skär i bitar och servera direkt tillsammans med guacamole, salsa och en stor och matig sallad.

Burritos med picklad rödkål

Äntligen, äntligen, äntligen är julmatsfrenzyn över. Jag är ju ingen stor julmatsätare överlag utan nöjer mig ofta med julmat på första advent och på julafton och såhär på annandag jul tänker jag våga vägra julmatsrester. Idag tänker jag göra burritos, en av våra nya favoriträtter som vi har ätit ett, eh, antal gånger under hösten.
 
 
Inspirationen kommer från Wrapped, ett av mina favorithak i Göteborg när det gäller snabbmat. Skippa ICKE rödkålen för den gör hela burriton. 
 
Burritos med picklad rödkål
2 portioner + matlåda
 
2 portioner ris
1 lime, skalet och saften
mald koriander
0,5 kruka färsk koriander
 
2 paprikor, tunt skivade
3 gula lökar, tunt skivade
smör att steka i
 
1/4 huvud rödkål, tunt skivad
1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker (kanske lite till...)
 
tortillabröd
svarta bönor, sköljda
avokado + gräddfil + finhackad röd chili + lime
riven ost
(tabasco)
 
Koka riset enligt anvisningar på paketet och blanda sedan i limesaft, limeskal, en gnutta mald koriander och färsk, finhackad koriander. Ställ åt sidan. Stek paprika och lök i en stor klick smör, LÄNGE (en halvtimme eller så)  på relativt låg värme tills de är alldeles mjuka och söta. Under tiden du steker paprikan och löken kan du pickla rödkålen. Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och lägg i rödkålen när lagen fortfarande är varm. Låt svalna. Lägg ett tortillabröd på en tallrik, lägg på ris, paprika och lök och toppa sedan med svarta bönor, guacamole, riven ost, tabasco och den picklade rödkålen. Vik ihop och ät.

Svampquesadillas

Idag är det fredag, solen skiner och jag ska snart blanda till en bringare med Bloody Marys som vi ska dricka senare ikväll. Life's good. 
 
 
Hade det inte varit för att vi har ett gäng salladslökar, några gamla jordnötter och en bit tofu hemma som ska bli pad thai hade vi antagligen ätit svampquesadillas ikväll. När man gör quesadillasen på majstortillas och dessutom steker dem i olja blir de sådär frasiga och goda. Om du inte har chili hemma kan du stänka över lite stark sås innan du lägger ihop tortillaskalen. Äsch, gör det även om du har chili hemma förresten, lite extra stark sås på toppen skadar aldrig.
 
Svampquesadillas
2 portioner
 
8 majstortillas
2 dl stark ost, riven
400 g svamp, kanske lite till
1 röd chili, finhackad
1 kruka koriander, grovt hackad
olja att steka i
 
Rensa svampen och dela i mindre bitar. Stek i en torr stekpanna tills all vätska försvunnit. Ta ett tortillaskal, lägg på ett ordentligt lager med riven ost. Lägg på ett lager svamp, lite chili och koriander. Värm olja i en stekpanna, lägg i quesadillan och stek någon minut på varje sida. Håll koll, det kan gå fort! Ät quesadillasen med en stor sallad och en salsa.

Tortillachips

Vid det här laget är det nog ingen större överraskning att vi äter ganska mycket texmex i det här hemmet. Jag älskar mat som man äter med händerna, Calle gillar långkok av alla dess slag och Clara tycker att guacamole är toppen. Förra helgen gjorde vi egna majstortillas som vi skopade upp maten med och de blev grymma! Überkrispiga och ordentligt salta, precis som jag vill att de ska vara.
 
 
Majstortillasen köpte vi på Extreme Food, men det finns säkert att få tag på om du letar i en välsorterad mataffär.
 
Tortillachips
2 portioner
 
1 paket majstortillas
olja att fritera i
salt
 
Värm oljan till 160° i en kastrull. (Glöm inte att fläkten aldrig ska vara igång när du friterar!) Lägg i sisådär tio åt gången och fritera i ungefär en minut - kanske lite mindre - tills de har blivit gyllengula. Låt rinna av på papper och lägg sedan i en skål och strö över salt.

Huevos rancheros

När vi hälsar på våra vänner i Brooklyn är det regel snarare än undantag att vi går ner till Life Café för att äta huevos rancheros till frukost. Vi har tänkt göra det hemma ett bra tag nu, men eftersom man inte direkt ramlar över majstortillas här har det inte blivit av. Förrän nu, vill säga.
 
 
Egentligen ska det vara quesa fresca på toppen men det är i princip omöjligt att hitta här så vi tog en mild, riven ost istället. Men hörni, majstortillas ska det vara. Inget annat.
 
Huevos Rancheros
2 portioner
 
4 majstortillas
olja att fritera i
 
Valentina's salsa picante (eller liknande, ganska mild slät salsa)
gräddfil
riven ost
 
1 burk svarta bönor
1 dl vatten + salt
(lite mjöl och vatten att reda bönorna med)
 
4 ägg
 
färsk koriander
stark sås
 
Börja med att fritera majstortillasen. Värm olja i en kastrull till 170°, lägg ner majstortillasen en åt gången och fritera tills de har fått lite färg och blivit hårda, det tar bara 30 sekunder eller så. Lägg på hushållspapper så att de får rinna av. Lägg bönorna i en kastrull och fyll på 1 dl vatten. Låt koka upp och rör om i några minuter. Red av med mjöl och vatten tills du får en lagom tjock bönstuvning. Smaka av med salt. Stek äggen och ställ åt sidan. Lägg två tortillas på två tallrikar, ringla över salsa och gräddfil. Lägg på de två resterande tortillasen och sedan äggen. Ringla över ännu mer salsa och gräddfil. Toppa med riven ost och färsk koriander och lägg bönorna bredvid. Stänk över lite stark sås.

Tacos med äggröra och friterade lökringar

Det här osar fredagsmat lång väg! Kombinationen tortillas och äggröra hittade jag hos Ann-Louise och resten är någon slags kylskåpsrens vs fantasi. Löjligt gott blev det, hur som helst. Hej, hej fredag!
 
 
Och hörni, hoppa inte över de friterade lökringarna. De gör hela middagen! Råkar ni sitta inne på lite pulled pork eller kanske texas chili i frysen kan det säkert vara gott att klicka på istället för äggröran. 
 
Tacos med äggröra och friterade lökringar
2 portioner
 
4 vetetortillas
 
2 ekologiska ägg
1 msk grädde
salt, nymald svartpeppar
 
10 champinjoner

1 avokado
1 tomat
0,5 gurka
 
1 gul lök
2 msk vetemjöl
0,5 dl vatten
en nypa salt
matolja att fritera i
 
Värm en stekpanna med en klick smör. Knäck i äggen och häll på grädden. Vispa tills du har fått en någorlunda slät äggröra och dra sedan från värmen. Skiva svampen och stek på hög värme i en torr stekpanna. Hacka grönsakerna. Skala och skär löken i tunna ringar. Vispa ihop vetemjöl och vatten till en smet och smaksätt med salt. Värm olja i en kastrull till 170°, doppa lökringarna i vetemjölssmeten och lägg sedan ner i kastrullen. Fritera tills lökringarna har fått fin färg och lägg sedan på ett ark med hushållspapper så att de får rinna av. Lägg en vetetortilla på en tallrik, bred på äggröra och toppa sedan med svamp, grönsaker och en liten hög med friterade lökringar.

Elotes

Antingen kan man grilla en majskolv rakt upp och ner och äta den med lite salt och mycket smör, eller så kan man göra elotes. Det är en mexikansk streetfood-variant av majs-extra-allt som egentligen ska toppas med cojitaost, men det är typ omöjligt att hitta i Göteborg så jag litade på Jonas Cramby och använde manchego istället.
 
 
Råkar du ha en kruka färsk koriander hemma blir det pricken över majskolven om du klipper över några blad precis innan servering. 
 
Elotes
4 portioner
 
4 majskolvar 
1 msk smör
3 msk majonnäs
4 msk riven manchego
1 tsk anchochilipulver
1 lime
havssalt
 
Lägg de oskalade majskolvarna i blöt. När grillglöden är grå grillar du majsen tills blasten torkar och börjar bli svart. Skala bort blasten och lägg tillbaka majskolvarna på grillen. Pensla med smält smör och grilla tills de har fått fin färg. Ta bort majskolvarna från grillen, pensla på majonnäs och rulla i den rivna isten. Krydda med chilipulver och pressa över lime. 

Tidigare inlägg
RSS 2.0