Mesir wat

Jag kom hem, blev sjuk men är nu tillbaka på banan. Äntligen. Jag till och med längtar efter mat efter de senaste dagarnas nyponsoppe-frenzy och ikväll blir det något med tofu. Yum-O. Om ni råkar ha en kryddburk med berberekrydda hemma (haha, grattis till er i så fall - jag letade länge innan jag till slut hittade en i en ljuvlig liten kryddutik i Torvehallerne) kan ni göra den här übergoda och kryddstarka linsgrytan som jag såg Zeina göra i Tupp, Timjan och Tårta.
 
 
Eftersom det är en etiopisk gryta ska man ju såklart ha injera till (ÄLSKAR injera) men det hann vi inte med så vi hade ris till istället.
 
Mesir wat
2 portioner + matlåda
 
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 färska chilifrukter
4 dl röda linser
2-3 msk berberekrydda
1 msk socker
salt efter smak och tycke
5-6 dl vatten
rapsolja att steka i
 
Hacka löken i tärningar och stekt under omrörning i olja. När löken mjuknat - tillsätt finhackad chili och vitlök och fräs en stund till. Vänd ner berberekrydda och socker och fräs i 2-3 minuter och tillsätt eventuellt mer olja om det behövs. Häll i 1 dl vatten och låt puttra i 1-2 minuter. Vänd i linser och 3 dl vatten. Koka upp och låt småputtra på svag värme i ungefär 1 timme. Rör om då och då och späd ut med vatten i omgångar om grytan blir för tjock. (Den ska bli ordentligt krämig i konsistensen så tillsätt inte för mycket vatten!) Smaka av med salt. När kryddan är krämig är den klar. Servera med ris eller injera och toppa med yoghurt (som kommer svalka gott...)

Texmexsoppa

Jag är ständigt på jakt efter überenkla recept som kräver noll insats och den här texmex-soppan är precis så. Den innehåller ingredienser som vi i princip alltid har hemma och på sin höjd behöver vi köpa hem koriander för att få lite extra untz i smaken.
 
 
För att festa till det lite extra plockade vi fram majstortillas från frysen som Calle friterade strax innan servering. Supergott som tillbehör! 
 
Texmexsoppa
2 portioner + matlåda
 
400 g sojafärs
1 gul lök
5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater
1 förpackning tacokrydda
1 burk svarta bönor
 
crème fraiche, tortillachips och koriander till servering
 
Bryn lök och färs i en stor gryta. Häll på vatten (+buljongtärning), krossade tomater och kryddblandningen. Låt puttra i 15-ish minuter och tillsätt sedan svarta bönor. Toppa soppan med en klick crème fraiche och färsk koriander precis innan servering.

Morotssoppa med kokos

Resten av gänget sover och jag gräddar nattjästa frallor som jag rörde ihop igår kväll. Bra uppladdning inför en heldag i backen (det ska bli SOL!) tänker jag. Sist vi åt de här frallorna var när vi gjorde den här morotssoppan med kokosmjölk, som är en av de godaste sopporna jag ätit faktiskt. True story. Jag har varit lite tveksam till just morotssoppa eftersom det kan bli så hiskeligt sött men toppad med syrlig yoghurt och smörstekta krutonger blev det ju helt fantastiskt gott. 
 
 
Krutongerna gjorde vi på några dagar gammalt surdegsbröd som vi stekte i MASSOR med smör tills de var ordentligt frasiga. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé.
 
Morotssoppa med kokos
2 portioner
 
2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
500 g morötter, skivade
1-2 msk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
6 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk pressad limejuice
salt, nymald svartpeppar och chiliflakes
 
Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, ingefära och chiliflakes i några minuter. Häll i kokosmjölk, vatten och buljongtärningen och låt sjuda utan lock i 15-20 minuter (tills morötterna blivit mjuka). Mixa soppan slät och smaka av med limejuice, salt, nymald svartpeppar och chiliflakes (och späd med vatten om du tycker den är för tjock). Toppa med vad du vill - vi hade på syrlig fetyoghurt, krutonger och rostade pumpakärnor.

Ramenbuljong med sobanudlar

Resten av veckan är det jag som är hemma med kidsen och jag ser fram emot att skrota omkring här hemma (med ett visst avbrott för yoga senare ikväll). Jag ska snart förbereda en morotssoppa till kvällens middag och jag måste säga det som man så ofta säger - soppa är gravt underskattat. Enkelt att göra, galet gott och nästan bäst av allt - man äter BRÖD till. Ni hör ju själva.
 
 
Precis innan Sigge föddes gjorde vi en ramenbuljong som blev episk. Nästa gång jag gör den ska jag även ha i miso, och möjligtvis minskar jag ner lite på sesamoljan eftersom jag tycker att den har en tendens till att ta över. Toppa med vad du känner för - jag tycker tofu är väldigt gott i (vi använde fast men silkestofu kan nog också funka fint).
 
Ramenbuljong med sobanudlar
4 portioner 
 
4 vitlöksklyftor, skivade
4 salladslökar, strimlade
200 g shiitakesvamp, strimlad
1 msk risvinäger
1 msk honung
3,5 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
2 liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ingefära, riven
1 röd chili, skivad
0,5 msk rapsolja
 
sobanudlar
tofu
pak choi
salladslök
groddar
(...eller vad du nu tycker om)
 
Fräs vitlök, ingefära och chili i rapsolja i en stor kastrull i någon minut. Tillsätt vatten, grönsaksbuljong, soja, honung, vinäger, svamp och salladslök och låt småputtra i minst en halvtimme, men gärna längre - vår stor en hel dag på spisen. Sila buljongen och tillsätt sedan sesamoljan och låt sjuda i några minuter innan servering. Toppa buljongen med det du gillar - vi tycker det är gott med just sobanudlar i eftersom de har en lite annorlunda smak då de är gjorda på bovete.

(En väldigt enkel) Gulasch

Äntligen, ÄNTLIGEN är det lite vardag igen. Visst är det fint att vara ledig men efter den senaste veckans transportmaraton (tour de Skåne, landet och stan) är det ju oändligt skönt att vara hemma igen. Från och med imorgon är det dessutom en ny vardag för vår del eftersom jag börjar jobba två dagar i veckan och Calle går hem på delad föräldraledighet. Det ska bli kul!
 
 
Med vardagen kommer vardagsmaten. Hejdå riven tryffel, hej mustiga soppor, grytor och surdegsbröd. Som den här goda och überenkla gulaschgrytan som är precis så som jag gillar gulaschgrytor - tjocka, mustiga och utan kött. Gör den med fördel dagen innan den ska ätas och servera med surdegsbröd med något matigt ovanpå (till exempel hummus, mandelsmör eller avokado).
 
Vegetarisk gulasch
2 portioner + matlåda
 
3 potatisar
3 röda paprikor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater
1,5 tsk hel kummin, mortlad
1 msk paprikapulver 
1 tsk rökt paprikapulver
1 liter grönsakbuljong
 
smetana, 1 burk (vispa gärna upp den)
hackad persilja, 1 dl-ish
 
Dela löken i klyftor och skiva vitlöken tunt. Fräs i olja i en stor gryta. Skala potatisen och skär i kuber och lägg den i pannan med löken. Tärna paprikan i grova bitar och fräs tillsammans med löken och potatisen. Rör ner tomatpuré, paprikapulver och mortlad kummin, grönsaksbuljong och krossade tomater. Låt gulaschen småputtra på svag värme tills potatisen är helt genomkokt, och som jag skrev ovan - gör den dagen innan om du har möjlighet. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och servera med smetana och färsk persilja.

Belugachili

När jag lyssnar på Drakes Summers Over Interlude tänker jag alltid på den galet varma sensommarkvällen när vi hade besök på landet av goda vänner och vi drack Bloody Marys, åt belugachili och pratade till långt in på småtimmarna. Vi tyckte då att det kändes ganska märkligt att vi stod och lagade en mustig chili mitt i sommarhettan men den passade riktigt fint med en iskall öl (eller två) värmen till trots.
 
 
Originalreceptet kommer från Köket men vi har såklart ändrat en del. Vår gryta fick till exempel småputtra flera timmar istället för en kvart, som det står i receptet. Med sådana här grytor tycker jag att tumregeln alltid är att låta den koka så länge det bara går så att den får gotta till sig ordentligt. Ju längre desto bättre, med andra ord.
 
Belugachili
En rejäl laddning, minst 8 portioner
 
2 gula lökar
2 stjälkar selleri
5 klyftor vitlök
3 msk rapsolja
1 röd chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 g belugalinser
33 cl öl av valfri sort
1 grönsaksbuljonstärning
800 g krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
 
Hacka lök, vitlök, chili och selleri i små tärningar. Plocka fram en stor gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, chili och selleri tills de fått fin färg och blanda sedan ner paprikapulver och spiskummin. Tillsätt linser, öl, krossade tomater och grönsaksbuljong och låt småputtra på spisen så länge du har tid. Tillsätt eventuellt mer vatten efterhand som vätskan reduceras. När vi gjorde den här grytan använde vi oss av chilifrukter från vår odling och vi fick till en fantastisk smak när vi blandade ihop lite olika sorter. Får du feeling och hittar olika chilisorter i affären kan du alltså blanda hejvilt precis som du önskar. Ät chilin med klassiska tacotillbehör alternativt med en bit bröd, riven cheddarost, en klick gräddfil och limeklyftor.

Sötpotatissoppa med belugalinser

Förra veckan blev vi ofrivilligt ägare till typ 3 kilo sötpotatis eftersom Coop levererat fel varor till oss. Både Calle och Clara rynkar på näsan åt sötpotatis men jag kan tycka att det är gott i måttliga mängder, så när jag funderade på vad jag skulle göra med de där sötpotatisarna föll valet till slut på en soppa. För att den inte skulle bli för sötpotatis-ig blandade jag ner ingefära och limejuice, och det blev riktigt gott! Smaken påminner något om morotssoppa tycker jag och föll i alla fall mig och Calle i smaken men Clara ratade den. Can't please 'em all.
 
 
För att få mer tugg i den toppade jag soppan med belugalinser och färsk koriander precis innan servering. Supergott!
 
Sötpotatissoppa med belugalinser
2 portioner + matlåda
 
400 g sötpotatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
en nypa chiliflakes
7 dl vatten + 1 grönsakbuljongtärning
1 lime, saft och zest
salt, nymald svartpeppar
 
belugalinser
färsk koriander
 
Skala sötpotatis, lök och vitlök. Skär i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i smör, tillsätt riven ingefära, chiliflakes och sötpotatis tillsammans med grönsaksbuljongen. Låt koka tills sötpotatisen är mjuk, det tar ungefär en kvart. Mixa slät och smaka sedan av med limejuice och zest, salt, nymald svartpeppar och eventuellt chiliflakes. Späd med vatten om du tycker att soppan är för tjock. Häll upp i skålar och toppa med belugalinser och färsk koriander precis innan servering.

Caponata

Idag är det den 14 juli, tillika vår sjätte bröllopsdag (hurra!) och idag ska vi fira genom att äta lunch på ett av våra favoritställen här i närheten, Vatten på Akvarellmuseet i Skärhamn. Vi är på landet i några dagar och har inspekterat tomaterna och chilisarna (de är så stora och fina!) och grönsakslandet (som är fullständigt demolerat av hungriga små jävlar rådjur) och håller vädret sig fint blir det nog en heldag på havet tillsammans med vänner imorgon.
 
 
Innan jag ska göra mig i ordning tänkte jag dela med mig av receptet på caponatan som vi lagade när vi var i Italien för några veckor sedan. Caponata är ju som en slags italiensk variant av ratatouille och det verkar finns en uppsjö av olika varianter. 
 
Caponata
2 portioner + matlåda
 
1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
(olivolja att steka i)
2 burkar plommontomater
2 msk kapris i salt
1 dl svarta oliver
salt, nymald svartpeppar
strösocker
(ev vatten att späda med)
 
Tärna löken och skiva vitlöken i tunna skivor. Tärna även auberginen, zucchinin och paprikan och stek allt i massor med olivolja på ganska låg värme tills grönsakerna har blivit ordentligt mjuka. Tillsätt tomaterna och låt allt koka ihop på låg värme så länge du har tid, vår stod i ungefär 45 minuter. När det har gått typ 20 minuter - tillsätt kapris och oliver och smaka av med salt, nymald svartpeppar och strösocker. Späd eventuellt med vatten om caponatan blir för tjock. Vi åt vår röra med gnocchi och fint riven parmesanost.

Linssoppa med harissa

Har ni ätit några semlor idag? Det har inte jag, men jag har däremot njutit av en av mammas semlebullar, uppvärmd och fylld med en stor klick smör. Ah. Slår semlor vilken dag som helst.
 
 
Annars? Förkylningen börjar ge med sig och det finns hopp om livet igen. Men vet ni, för några veckor sedan gjorde vi en superenkel och fantastiskt god linssoppa med harissa som ni borde prova. Värmer gott i snöslasktider som den här... Receptet hittade jag hos Ann-Louise.
 
Linssoppa med harissa
2 portioner + matlåda
 
2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 l vatten
1 citron
2 tsk spiskummin
1,5 tsk harissapulver
salt, nymald svartpeppar
 
turkisk yoghurt till servering
 
Skala och skär löken och potatisen i mindre bitar. Skala och skiva vitlöken tunt och skölj linserna. Stek lök och kryddor i lite olivolja i en stor kastrull tills löken blir genomskinlig (men den ska inte ta färg). Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Blanda ner linser, potatis, vatten och buljongtärningar i en kastrull. Låt koka i 20 minuter under lock på svag värme. Mixa sedan med en stavmixer till en slät konsistens. Smaksätt med pressad citron precis innan servering och smaka av med salt och nymald peppar. Servera soppan toppad med en stor klick turkisk yoghurt och lite extra harissa.

Chili med sötpotatis och svarta bönor

Jag älskar bönor i alla dess former (men svarta bönor hade fått följa med till en öde ö om man säger så) men sötpotatis är däremot en sak som jag varit ganska tveksam till men har lärt mig att tycka om på senare dar. Jag kan fortfarande tycka att det är lite för, jag vet inte, sött ibland, men i en gryta är det en grym ingrediens! 
 
 
Det finns olika sorters chipotle att använda, den här gången tog jag en hel, torkad variant som man blötlägger i hett vatten och sedan hackar och blandar ner. Har du inte det funkar det fint med chipotlepaste som finns i de flesta affärer. Receptet hittade jag hos Lilla Matdériven <3
 
Chili med sötpotatis och svarta bönor
2 portioner + 2 matlådor 
 
6 dl (kokta) svarta bönor
2 stora sötpotatisar
1 msk olja
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 hackad chipotle (eventuellt blötlagd)
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 burk krossade tomater
5 dl grönsaksbuljong
salt, nymald svartpeppar
 
Värm oljan i en stor kastrull och stek löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt vitlök och sötpotatis och stek i ytterligare 8-10 minuter och häll sedan i kryddorna. Häll i tomaterna och buljongen och koka upp. Sänk därefter värmen och låt grytan puttra i 30 – 35 minuter tills potatisen är mjuk. Smaka av och tillsätt bönorna. Låt grytan puttra i ytterligare fem minuter och låt sedan stå ett tag så den får sätta sig ordentligt. Servera med rostade solrosfrön, gräddfil och färsk koriander.

Gryta med grönkål och sötpotatis

God fortsättning, kompisar! Här är vardagen lite på besök, men bara för en kort stund för imorgon åker vi till landet och på fredag jobbar jag halvdag innan en ytterst lugn och avkopplande helg tar vid. Calle åker till stan för den årliga lan-helgen och jag, Bibbi och Clara håller ställningarna i Svanesund. Jag tänker bubbel, pizza, praliner och På Spåret, ungefär. Kanske en promenad eller två.
 
 
På nyårsafton gjorde jag en gryta till lunch som påminner lite om en liknande gryta som vi blev bjudna på hos våra vänner för ett tag sedan. Att ha grönkål i gryta har jag aldrig provat innan men det är genialt! Det här kommer bli en ny vardagsfavorit hemma hos oss. Receptet hittade jag hos Jävligt Gott.
 
Gryta med grönkål och sötpotatis
4 portioner + matlådor 
 
500 g grönkål
4 st färska tomater, tärnade
1 gul lök, finhackad
rapsolja att steka i
250 g krämigt jordnötssmör (osötat...)
3 msk tomatpuré
(ev 1 burk krossade tomater)
2 sötpotatisar, tärnade
1 burk kikärtor
vatten, 2-3 dl, kanske lite mer
salt, nymald svartpeppar
koriander och grovt hackade jordnötter till servering
 
Stek löken i generöst med rapsolja i några minuter tills lökbitarna blivit genomskinliga. Tillsätt de tärnade tomaterna och tomatpurén (och eventuellt lite chili om du får feeling). Låt steka någon minut till och skölj under tiden grönkålen och riv sedan bladen i små bitar.  Tillsätt grönkål, sötpotatis och jordnötssmör i grytan och rör om så att allt blandas. Tillsätt vatten till grytan är krämig (och om du vill ha den lite mer tomatig kan du tillsätta lite krossade tomater, det gjorde jag) och låt puttra på svag värme i ungefär 45 minuter tills grytan har kokat ihop och sötpotatisen mjuknat. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och toppa med kikärtorna precis innan servering. Servera med koriander och grovt hackade jordnötter.

Kantarellsoppa

Fredag, halvdag och vi kom ner till Skåne tidigare igår kväll. Jag ska snart stänga ner datorn, hälla upp ett glas vin och börja rodda smörrebröd till samtliga i familjen. Hoppas att ni får en fin Allhelgonahelg!
 
 
Om ni får feeling och vill göra svampsoppa i helgen kan jag rekommendera den här varianten som jag och Calle gjorde för några veckor sedan. Ljuvlig! Receptet hittade vi hos Köket.
 
Kantarellsoppa
2 portioner + matlåda
 
300 g kantareller
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
salt, nymald svartpeppar
0,5 dl vetemjöl, kanske lite mindre
2 grönsaksbuljongtärningar (+8 dl vatten)
3 dl vitt vin
3 dl grädde
 
Ansa och hacka svampen. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull tillsammans med lite smör och den hackade svampen. Salta och peppra. Strö över mjölet och rör runt. Häll på vinet och buljongen. Låt småkoka i ungefär en kvart. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp på nytt. Smaka av med mer salt och nymald svartpeppar om det behövs.

Tomatsoppa med chipotle

I Göteborg råder högsommarvärme (nåväl, nästan i alla fall) men det hindrar inte oss från att äta soppa till middag. Soppa är för övrigt en såndär grej som jag verkligen tycker om att äta men som vi trots det ganska sällan gör. Helt oförklarligt. Kanske får bli en påminnelse till hösten, att det ska göras mer soppa i det här hemmet.
 
 
Av alla soppor tycker jag bäst om tomatsoppan. Man kan variera den på hur många olika sätt som helst och toppa med alla möjliga godsaker.
 
Tomatsoppa med chipotle
2 portioner, 1 pytteportion + matlåda
 
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja att steka i
2 burkar krossade tomater (en FIN variant med mycket smak)
0,5 dl tomatpuré
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 torkade aprikoser, hackade i små bitar
pyttelite kanel
salt, socker, svartpeppar från kvarn
0,5 msk chipotlepaste, kanske lite till
 
(toppa exempelvis med torkade chiliflakes, iMat fraiche, rostade kikärtor eller vad du nu än må tycka om)
 
Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivoljan på medelvärme tills den blir genomskinlig. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och aprikoserna och låt koka in några minuter. Häll på vatten och buljongtärningar. Mixa slät med mixerstav och smaka av med kryddorna. Låt sedan soppan stå och puttra på svag väme i en halvtimme eller så. Smaka eventuellt av med mer kryddor innan servering.

Tofu tikka masala

Veckan börjar med (trumvirvel) förkylning! Nu har jag lyckats ta ett bad och känner mig som en människa igen, men stora delar av dagen har jag sovit bort. Nu står Calle och steker raggmunkar till oss, älsk på det! Raggmunkar, lingon och ett stort glas mjölk. Räddningen.
 
 
Är ni sugna på indiskt med tofu kan ni prova det här receptet på tofu tikka masala som jag hittade hos Jävligt Gott! Två tummar upp från samtliga i familjen, och jag är mycket nöjd över att ha vårt lilla barn verkar ha en förkärlek för indisk mat.
 
Tofu Tikka Masala
2 portioner + matlåda
 
400 g neutral, fast tofu
1 stor gul lök
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 dl grädde
1 dl vatten
1 msk gul curry
1 tsk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
1 msk garam masala
1 tsk chilipulver
2 lagerblad
1 tsk stött kardemumma
färsk koriander
olja att steka i
 
Hacka den gula löken och bryn tillsammans med kardemumma och lagerblad i en gryta tills löken fått färg. Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök, riven ingefära och 1 dl vatten och fräs i ca 30 sekunder så att du får en tjock kryddpasta. (Spara lite gul curry och garam masala tills senare då tofun ska stekas.) Tillsätt krossade tomater och koka i ungefär en kvart. Tillsätt sedan grädde och låt småputtra i några minuter till. Ta ur lagerbladen och mixa därefter såsen slät. Tärna och stek tofun tillsammans med gul curry och garam masala tills den fått lite yta. Blanda ner tofun i såsen och låt koka med i några minuter. Servera med ris, papadoms, picklade citroner och eventuellt färsk koriander.

Majssoppa

Jag kom just hem från en alltid lika fin MBT, den här gången hemma hos Rebecka och Tobbe. Temat för kvällen var mat med dryck och jag kombinerade de båda och tog med en rostad majssoppa med chili, tortillachips och en ytterst blygsam salsa med finhackade gula och röda tomater, fint hackad rödlök och färsk koriander.
 
 
Majssoppa tycker jag gör sig bäst i små portioner, som förrätt till exempel, för det är ganska mäktigt men ACK så gott. 
 
Majssoppa 
4 portioner
 
350 g majskorn
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 lime, saften
2 msk smält smör
1 l vatten
0,5-1 dl vispgrädde
1-2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk salt
en gnutta spiskummin
en gnutta cayennepeppar
nymald svartpeppar
gräslök till garnering
 
Sätt ugnen på 225 grader. Häll majsen i ett durkslag och låt rinna av. Skala och hacka lök och vitlök och pressa saften ur limen. Blanda majs, lök, vitlök, kryddor, olivolja och salt och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen i 15-20 minuter och lägg sedan i en kastrull tillsammans med vatten och buljong. Kok upp och mixa sedan slät. Tillsätt grädde och smaka av med mer salt och cayennepeppar. För att få den ännu lite slätare passerade jag soppan genom en sil. Garnera med fint hackad gräslök precis innan servering.

Gryta med aubergine och fänkål

Den här urgoda vegetariska grytan bjöd våra vänner i Malmö på när vi var på besök senast. Receptet kommer ursprungligen från Linas Matkasse men Manne hade ändrat lite och bland annat rört ner rökt paprika och kikärtor. Yum-o, säger jag bara. Älskar sånhär mat!
 
 
Jag har sagt det innan och jag säger det igen - att koka couscous är inte min grej. Hur svårt det nu kan vara, kan man tycka... Följ anvisningarna på paketet och lägg en kommentar om du får sådär fluffig och fin couscous, tack.
 
Gryta med aubergine och fänkål
2 portioner + matlåda
 
1 aubergine
1 gul lök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
0,5 msk spiskummin
0,5 msk paprikapulver
1 msk honung
1 tsk rökt paprikapulver (ev mer om du gillar starkare smak)
1 krm cayennepeppar
1 burk konserverade körsbärstomater
2,5 dl vatten + en grönsaksbuljongtärning
200 g kikärtor, kokta
salt, nymald svartpeppar
50 g flagad mandel
 
4 portioner couscous
 
Tärna auberginen, finhacka löken och strimla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, aubergine och fänkål i 4-5 minuter på medelvärme. Pressa ner vitlöksklyftorna och blanda ner honung och kryddor. Häll över tomaterna, kikärtor och buljongen och låt puttra under lock på svag värme i en kvart. Koka couscous enligt anvisningarna på paketet. Smaka av grytan med salt och peppar och strö över flagad mandel precis innan servering. 

Chili sin carne

Det finns vissa smaker jag kan ha lite svårt för, som chipotle till exempel. Precis som tryffel tycker jag att det är vedervärdigt i för stora mängder, men när det är en hint av det - då är det nästan genialiskt. Vi har alltid chipotlepasta i frysen så när andan faller på plockar vi fram det frysta chipotleblocket och raspar av önskad mängd.
 
 
Det här är den godaste bönchilin jag har ätit än så länge i mitt liv. Vet inte om det beror på de egenkokta bönorna (också ett hett tips att ha på lut i frysen) eller om det var för att jag köpte vår absoluta favoritcheddar Black Bomber att riva över. Spelar ingen roll, men ljuvligt smakade det. Den här chilin slängde jag ihop på känn (som vanligt...) så SMAKA AV tills ni är nöjda med kryddningen.
 
Chili sin carne
2 portioner + matlåda
 
3 dl svarta bönor
3 dl kidneybönor
3 dl små vita bönor
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1 röd paprika, tärnad
1 färsk röd chili, finhackad
2 rutor mörk choklad
chipotlepasta efter smak och tycke
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
salt, nymald svartpeppar
chilipulver, paprikapulver, torkad oregano, chiliflakes
 
gräddfil, en bit bröd, limeklyftor, riven cheddar och en bit bröd 
 
Ta fram en stor gryta och häll i olivolja. Stek löken, vitlöken, den färska chilin och paprikan på medelvärme tills löken blivit genomskinlig och paprikan börjar mjukna. Tillsätt bönorna, chokladen och de krossade tomaterna och rör runt ordentligt. Smaka av med chipotlepasta och resten av kryddorna. Låt koka på svag värme i ungefär en halvtimme tills chilin har gottat till sig ordentligt. Ta fram en stavmixer och mixa ytterst lite i chilin så att lite är mixat men den största delen fortfarande är hela bönor. Rör runt så att allt blandas. Servera med en klick gräddfil, grovt hackad koriander, limeklyftor, riven ost och en bit bröd.

Svampbuljong med tortellini

Imorgon fyller jag år och jag funderar som bäst på vad vi ska bjuda på för middag imorgon. Pizza, plockmat, något mexikanskt... gaaah. Jag har ingen aning. Vi ska ut och dricka drinkar direkt efter jobbet och kommer antagligen vara hungriga som vargar när vi kommer hem så det får vara något enkelt. Nåväl, får återkomma i frågan.
 
 
Idag har vi ätit något jag aldrig har gjort innan - en svampbuljong med färsk pasta, grönsaker och ägg. Otroligt gott! Receptet hittade jag i  Allt om Mat men i vanlig ordning har jag ändrat om lite. 
 
Svampuljong med tortellini och ägg
2 portioner + ev matlåda
 
1 gul lök, tärnad
1 morot, tärnad
100 g skogschampinjoner, skivade
färsk timjan, några kvistar
1 msk olivolja
1 svampbuljongtärning
1 l vatten
 
0,5 dl calvados
2 ägg
100 g spetskål
50 g rädisor
50 g skogschampinjoner
200 g färsk tortellini, svampfylld
havssalt på toppen
 
Stek löken, moroten och svampen tillsammans med timjan i en gryta i några minuter. Sätt på locket och låt fräsa i några minuter till. Rör om då och då. Tillsätt vattnet och låt småkoka i ungefär 30 minuter. Sila buljongen genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska. Smaka av med calvados och salt. Mjukkoka äggen, skala och halvera. Finstrimla kålen, skiva rädisorna och resten av svampen. Fördela kålen i botten på varje skål. Koka tortellinin i svampbuljongen. Ta upp tortellinin med hålslev och fördela i skålarna. Häll på buljongen och garnera med rädisor, svamp, ägghalvor, timjan och flingsalt. Servera direkt.

Minestronesoppa

Hej från Stockholm! Jag är på utbildning med jobbet och njuter av att spatsera omkring i det enorma funkishus som inhyser vårt huvudkontor. En del av huset är bevarat i original (!!!) och idag hade vi möte i det som innan var LM Ericssonfabrikens främsta styrelserum. Rena drömmen för en funkisfanatiker som jag, som ni säkert förstår...
 
 
Nåväl, nog med funkis och vidare till den här minestronesoppan som vi åt för ett tag sedan. Jag har inte gjort minestrone sedan... typ aldrig, men den här soppan blev så himla god att jag måste göra det snart igen. Receptet är Jamie Olivers och inspirationen hittade vi i ett av hans program när han reser runt i Italien.
 
Minestronesoppa 
2 portioner + matlåda
 
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 små gula lökar, finhackade
2 dl selleri, tärnad
4 dl morötter, tärnade
1 stor zucchini, tärnad
5 dl grönsaksbuljong
5 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 dl rött vin
1 burk stora vita bönor
2 dl risonipasta
färsk basilika
riven parmesanost
 
Värm olivolja i en stor gryta och stek lök och vitlök i några minuter på medelvärme. Tillsätt sellerin och morötterna och stek på i några minuter till. Tillsätt grönsaksbuljongen, vatten och krossade tomater och låt koka upp och rör runt hela tiden. Tillsätt vinet, sänk värmen och tillsätt bönor och zucchini och smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 30-40 minuter ( - ju längre desto bättre...) Koka upp pastan i en annan kastrull och ställ sedan åt sidan. Lägg en slev pasta i en djup skål, häll på soppa och toppa med färsk basilika och riven parmesanost.

Tomatsoppa med aprikoser

Igår kväll när jag och mamma tog kvällsrundan med Isbjörnen kändes det som höst på riktigt. Jag vet att jag skriver det här varje år men jag tycker hösten är den bästa årstiden av alla! Lövhögar, polotröjor och soppa varje dag (nåja, nästan i alla fall...) - det är grejer det.
 
 
Tomatsoppa är bra snabbmat, och hela grejen med chili och aprikoser gör att den blir lite sötstark. Himla gott! Receptet hittade jag hos Ica.
 
Tomatsoppa med chili och aprikoser
4 portioner
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
2 msk rapsolja
3 burkar hela, skalade tomater
2 msk tomatpuré
8 dl grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl crème fraiche (och extra till garnering)
salt, nymald svartpeppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med chili i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt puttra i minst en kvart. Kör soppan i en matberedare tills den är slät, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt crème fraiche. Värm soppan och späd med lite buljong om det behövs. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Servera med en klick crème fraiche.

Tidigare inlägg
RSS 2.0