Vet inte hur många recept på jordärtskockssoppa jag provat, men oftast återkommer jag till de allra enklaste - koka i mjölk/grädde, smaksätt, mixa och toppa med något gott (och syrligt!).

 

 

250 g ekologiska jordärtskockor

1 gul lök

mjölk/grädde så att det täcker skockorna

1 stor nypa lantbuljong (Renée Voltaires - älskar den!)

en gnutta salt + ev nymald svartpeppar

 

olivolja, honung och limejuice + zest

 

Skala och dela skockorna i mindre bitar. Finhacka löken och fräs tillsammans med skockorna och en klick smör i en kastrull. Täck med mjölk, tillsätt buljong och låt koka under lock tills skockorna är mjuka. Blanda ingredienserna till limeoljan. Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer, smaka av med en gnutta salt och lite peppar. Ringla över limeoljan precis innan servering och servera med bröd.

 

I fredags hade vi kompisar över på middag och vi körde på ett säkert kort - chili. Med kött till de andra (ett nytt recept provade vi dessutom, kryss i taket!) och en vegetarisk variant med svarta bönor till mig. Receptet hittade jag hos Remsan och längre ner hittar du originalreceptet med kött som de andra åt.

 

2 portioner

 

1 liten torkad chipotlechili

1 liten torkad anchochili

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 burk svarta bönor

0, 5 msk chilipulver

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad koriander

 

Hur som helst, det var inte katter vi skulle prata om utan indisk mat. Jag tröttnat sällan på indiska grytor av varierande slag, och den här varianten var en riktig höjdare! Till grytan åt vi basmatiris och papadums (Santa Maria har en färdig variant som är riktigt goda!) och såklart picklade citroner som är en favorit i det här hemmet.

 

4 portioner

2 vitlöksklyftor
5 cm skalad färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk röd currypasta
6 msk olja
2 tsk mald gurkmeja
1 tsk cayennepeppar
1 tsk mald kanel
1 gul lök, skivad
1 blomkålshuvud, delat i mindre buketter
2,5 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater

Kör vitlök, ingefära, currypasta och tomatpuré i en matberedare. Hetta upp oljan i en gryta och stek tomat-och-vitlökspurén tillsammans med gurkmeja och cayennepeppar i några minuter. Tillsätt kanel, krossade tomater, blomkål, gul lök, linser och kokosmjölk och låt puttra på svag värme tills blomkålen blivit mjuk. Rör runt ofta så att linserna inte fastnat i botten! Om det är för lite untz brukar jag ta i ännu mer currypasta. OBS  grytan blir nästan godare dagen efter.

 

Till middag blev det en gryta med rödkål och jordnötssmör (låter märkligt, jag vet) som råkade vara en perfekt uppladdning inför kvällens pass på gymet. Receptet hittade jag hos Pernilla. Och just det, det där med jordnötssmör i grytan - det må låta märkligt, men gott är det. Prova.

 

 

 

Jag hittade ekologisk aubergine när vi gjorde en av våra sällsynta storhandlingar på ett Coop utanför stan. Resten av grönsakerna jag använde var också ekologiska men om ni bara ska välja en sak som är eko i den här rätten, välj paprikan. Deal? I originalreceptet ska det vara tomater men eftersom de smakar papper vid den här årstiden hoppade vi över dom och tillsatte istället lite linser. Och just det, skippa för allt i världen inte senapsfröna - de ger verkligen lite extra untz! Receptet hittade jag i Buffé.

 

 

1 ekologisk aubergine, 400 g

1 ekologisk röd paprika

1 ekologisk grön paprika

1 dl gröna linser

1 msk fänkålsfrön

1 tsk mald koriander

1,5 tsk chilipeppar

2 tsk bruna senapsfrön

1,5 msk mald spiskummin

1 tsk gurkmeja

1 ekologisk gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2,5 dl matyoghurt (10%)

matolja

salt

 

Dela auberginen på längden och skär varje halva i två bitar. Skär bitar, ca 2 cm tjocka, och lägg ut på ett fat. Strö över 1 tsk salt och låt stå i en kvart. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Torka av auberginen med papper och blanda auberginen med paprika i en bunke tillsammans med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 1 dl olja (jag använde rapsolja). Låt stå i en kvart. Sätt ugnen på 250°. Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Fräs i en stekpanna i lite olja i några minuter tills löken har blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt tomatpurén och matyoghurten. Ta från värmen och mixa slät med en stavmixer. Lägg de marinerade grönsakerna på en plåt (klädd med bakplåtspapper) och häll på 1 dl vatten. Rosta i ugn i ca 20 minuter och rör runt efter halva tiden. Koka linserna enligt anvisning på paketet. Blanda ner grönsakerna i den mixade såsen, tillsätt linserna och blanda. Låt småputtra under lock i några minuter och smaka av med salt. Servera med basmatiris.

 

Indisk mat har en alldeles speciell plats i mitt hjärta, kanske mest för att det kan vara det land som har de coolaste kryddblandningarna någonsin. Vi har mer och mer börjat laga indiskt hemma, och sist blev det en enkel linsgryta med kokosmjölks-inspiration från Amy. Den här grytan blir bara bättre av att stå till sig en dag och är med andra ord perfekt till matlådan.

 

 

1 stor gul lök

1 klyfta vitlök

1 röd chili

1 msk riven ingefära

2 kanelstänger

1 tsk kardemummakärnor, mortlade

2 tsk gurkmeja

3 tsk mald koriander

2 burkar krossade tomater

1 burk ekologisk kokosmjölk

3 dl röda linser

(1 påse babyspenat)

 

Skala och finhacka lök och vitlök,skiva chili och riv ingefära. Stek i olja i en stor gryta tills det har mjuknat. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med i några minuter. Häll i krossade tomater, linser och kokosmjölk, låt småputtra under lock tills linserna är mjuka (10-15 minuter). Rör om då och då så linserna inte fastnar i botten. Tillsätt spenaten och låt sjuda ett par minuter till. Servera med basmatiris, picklade citroner och färsk koriander.

 

 

Så, maten då? Jag var en av de tre som serverade förrätts-amuse, och mitt bidrag var världshistoriens enklaste variant av vichyssoise, en potatis- och löksoppa som är fantastiskt god i all sin enkelhet. Inspirationen kommer från Mathias Dahlgrens fantastiska kokbok Bon Lloc.

 

 

150 g skalad potatis

50 g purjolök (den vita delen)

2 dl grädde

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

1 dl mjölk

salt, nymald vitpeppar

finhackad gräslök till garnering

 

Skala potatisen och skiva den och purjolöken tunt. Lägg i kastrull, fyll på med grädde och mjölk och smula i en buljongtärning. Koka tills allt är mjukt. Mixa med mixerstav och sila för att få den riktigt slät. Salta och peppra. Låt svalna. Späd med mjölk om soppan tjockar i kylen. Garnera med finhackad gräslök precis innan servering.

Momas tobagokyckling är en riktig klassiker i bloggosfären och förra helgen slog vi på stort och bjöd på det här när våra vänner kom över på middag. Calle gjorde en jätteladdning med kycklingvarianten till de andra och jag gjorde fyra portioner (matlådor, hurra!) quornifierad tobagogryta till mig själv. Hatten av för den här, Moma! 

 

 

1 lime, saften

1,5 msk ingefära, riven

2,5 msk curry

1,5 tsk timjan

3 vitlöksklyftor, rivna

0,5 gul lök, riven

1,5 msk bladpersilja, hackad

2 msk koriander, hackad

1,5 tsk salt

1,5 tsk nymald svartpeppar

2 tsk kinesisk soja

3 msk olivolja

 

1 stort paket quornfilé (alt 900 g kycklinglårfilé)

2 tomater, tärnade

resterande marinaden

0,5 gu lök, tunt skivad

1 burk kokosmjölk

1 tsk ättika

1 msk ketchup

 

Tina quornfiléerna och lägg i en plastpåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll ner i påsen med quorn. Blanda runt ordentligt och låt sedan stå ett litet tag. Bryn quornfiléerna i olja och socker (ungefär 3-4 msk olja och 1 msk socker). Sockret ska bli mörkbrunt innan quornfiléerna läggs ner! Bryn tills filéerna har fått fin färg. Lägg i en stor gryta och häll på resten av marinaden, 1 dl vatten, tärnade tomater och den skivade löken. Koka ner tills ungefär hälften av såsen är kvar. Tillsätt kokosmjölk och ketchup och låt det hela småputtra i ca 20 minuter till. Smaka av med salt och peppar och tillsätt slutligen ättikan. Servera med ris.

 

Det är väl kanske inte säsong för jordärtskockor riktigt ännu, men jag gick förbi  ett paket i affären och kunde inte låta bli att köpa med mig hem. På det kokade jag världshistoriens enklaste soppa och till det gjorde jag en dillolja som jag fick nys om i ett av Mat-Tinas program för några år sedan. Om det var gott? Fråga Pernilla.

 

Enklaste skocksoppan med dillolja
(Jerusalem artichoke soup)

1 prassligt paket ekologiska jordärtskockor

1 gul lök

mjölk/grädde så det täcker skockorna

salt, nymald vitpeppar

en gnutta socker

 

1 knippe dill, finhackad

olja, inte allt för smakrik

1 citron, skal och juice

honung, lite lagom

 

Blanda allt till dilloljan och låt den stå och dra sig. Skala och dela jordärtskockorna i lika stora bitar, lägg i kastrull och häll på med mjölk och grädde tills alla är täckta. Låt koka på svag värme tills skockorna är mjuka. Mixa slät och späd eventuellt med lite vatten. Ringa över dillolja precis innan servering.

 

Gazpacho är min officiella jag-tager-vad-jag-haver-soppa som kan resultera i de bästa kylskåpsrens (nåja, i alla fall på grönsakshyllan). Det är min absoluta favoriträtt en varm sommardag och förra veckan åt vi det här på trädäcket med ett glas rosé till. Hej, hej sommar.

 

Gazpacho, en annan variant
(Gazpacho, cold tomato soup)

 

4 tomater (riktigt mogna)

1 röd paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 röd chili

1 liten gurka

0,5 zucchini

1 burk krossade tomater

2 dl tomatjuice

en skvätt vitvinsvinäger

tabasco efter egen smak

salt, nymald svartpeppar

(späd med vatten om du vill ha den tunnare)

 

Dela grönsakerna i mindre bitar (speciellt löken!) och mixa allt i en mixer eller matberedare tills det är en någorlunda jämn röra. Smaka av med tabasco, salt och nymald svartpeppar och blanda i mer vatten om du vill att soppan ska vara tunnare (jag tycker om min tjock). Låt stå kallt ett tag innan servering om det finns tid, annars häll upp i djupa tallrikar och lägg i några isbitar. Ät tillsammans med ett gott bröd.

 

Nä hörni, nu får det vara slut på reserapporten och dags för lite mat igen. Om det är något jag saknar när vi är ute och reser är det mitt kök, att kunna laga mat precis så som vi brukar och FILMJÖLK. Jag är knappast någon ta-seden-dit-vi-kommer-människa som nyfiket slänger mig över de lokala traditionerna när det gäller frukost för jag vill ha knäckebröd, filmjölk och gärna en kopp te så fort jag vaknar. Den här grejen som amerikaner har för sig med frukost som mer liknar lunch, det gillar jag inte alls. Det gör däremot Calle, som glatt äter chicken wings, pulled pork och gudvetvad till frukost. Hur som helst - ikväll lagade jag mat hemma (hurra!) och det blev något jag har velat göra länge, nämligen min kompis Stephanies bönchili. Stor wow-faktor på den här!

 

Chili med svarta bönor
(Black bean chili)
4 portioner

olivolja

2 gula lökar, finhackade

2 röda paprikor

2 stora vitlöksklyftor, rivna

2 tsk chilipulver

2 tsk torkad oregano

1,5 tsk spiskummin

chipotlepasta (jag tog ungefär 1 tsk)

0,5 tsk cayennepeppar

2 burkar svarta bönor

1 burk krossade tomater

 

gräddfil

hackad färsk koriander

riven ost, gärna stark 

 

Stek lök, paprika och vitlök tills löken är genomskinlig. Tillsätt chilipulver, oregano, chipotlepasta, spiskummin och cayennepeppar och rör runt ordentligt. Häll i bönorna och de krossade tomaterna. Låt puttra under lock tills chilin har tjocknat. Servera med råris, gräddfil, och riven ost (vi använde västerbottensost). Garnera med koriander.

 

Jag hittade ett recept hos Hanna, gjorde nästan precis som det stod i receptet men lyckades ändå göra en helt annan rätt än vad jag hade tänkt. Mozarella istället för burrata, brödet rostat och bredvid istället för i och dessutom slängde jag i lite vita bönor. Till mitt försvar vill jag säga att jag väntar med att göra den här gudomliga soppan på riktigt när jag har skramlat fram lite burrata. Och det kan ju ta sitt lilla tag...

 

 

4 tomater

2 stora vitlöksklyftor

1 kruka basilika

olivolja (en bra sådan!)

salt, nymald svartpeppar

2 burkar krossade tomater 
1 burk stora, vita bönor
torrt, vitt bröd
1 paket mozarella

Klyfta tomaterna, hacka en vitlöksklyfta och lägg i en ungsfast form tillsammans med en tredjedel av basilikan. Ringla över olivolja, salt och nymald svartpeppar. Sätt in i ugnen och grädda i 20 minuter, 200°. Hacka under tiden ytterligare en tredjedel av basilikan och en till vitlöksklyfta. Fräs i olivolja i en gryta, tillsätt krossade tomater. Låt koka upp och sjud sedan grytan i minst 15 minuter. Tillsätt de ugnsbakade tomaterna (och basilikan och vitlöken från formen) och blanda väl. Tillsätt de vita bönorna och låt grytan stå på spisen tills den kokat in ordentligt. Servera med mozarella, bröd och lite färsk basilika på toppen. 

 

Jag har alltid varit lite tveksam till vanlig, gul curry. Jag vet egentligen inte vad man ska ha den till, och det enda jag har ätit i gul-curry-väg är den läskiga hönsgrytan som vi fick i skolan back in the days. Den var sådär. Men, så hittade jag ett recept på apelsin- och currygryta med quorn och äntligen fick burken komma fram från skamvrån i kryddhyllan. Och vet ni vad - det var inte illa alls! Receptet kommer från Ica.

 

1 gul lök

2 tsk curry

1 påse frysta quornbitar

3 dl färskpressad apelsinjuice

1 msk vetemjöl

2 dl matyoghurt (8%)

1 broccolistånd

1 burk minimajs

1 paket sockerärtor

olja att steka i

salt, nymald svartpeppar

 

Skala och skiva löken. Dela broccolin i mindre bitar och fräs tillsammans med lök och curry i olja i några minuter. Tillsätt quornbitarna och låt steka med ett litet tag. Tillsätt apelsinjuice. Rör ut mjölet i yoghurten och blanda i grytan. Lägg ner resten av grönsakerna och låt grytan småkoka i några minuter tills quornbitarna är mjuka. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer curry. Ät med råris eller libabröd.