Valnötskräm

Den här veckan är det sådär höstigt som det bara kan vara vid den här tiden på året. Trädtopparna vi ser från vårt vardagsrumsfönster har nu blivit alldeles illgula och jag och Clara plockar kastanjer på väg till föris på morgonen. Halloween är på intåg och tycka vad man vill om det men för mig kommer den där helgen alltid ligga mig varmt om hjärtat. Så många roliga kvällar jag och Alex har haft tillsammans när jag var i USA, och roligast av allt var nog ändå gången när vi gick 6th Ave Halloween Parade och jag var utklädd till ängel (jag hade lånat en gigantisk prästkappa av en av de katolska prästerna i kyrkan där min pojkväns mamma jobbade) och Alex pappa hade gjort en gloria till mig. Alex däremot var en mumie och hade virat in sig i metervis med tyg, men hade glömt av den lilla detaljen att fundera ut hur hon skulle kunna kissa. HAHA. Som vi skrattade i badrummet på klubben vi var på när hon kom på att hon var akut kissnödig. Those were the days.
 
 
Det här året blir det ingen 6th Ave Halloween Parade men däremot ska jag och Calle i sedvanlig ordning kolla in Fright Night och pynta lägenheten med en blygsam trollhasselkvist där Clara kan hänga upp sina Halloween-alster hon gjort på föris. 
 
Nu ska jag göra klart middagen innan jag ska träna yoga, men först - ett enkelt röra-ihop-recept på en valnötskräm som jag gärna toppar saker med. Soppor, smörgåsar, you name it.
 
Valnötskräm 
Vispa ihop ett paket färskost (jag tycker bäst om Arlas) med havssalt och nymald svartpeppar. Blanda ner grovt hackade valnötter och rör ihop. Smaka av med lite färsk dill och citronzest om du får feeling.

Raita

Jag ska alldeles strax gå och lägga mig efter att ha spenderat nästan hela kvällen med att skriva en labbrapport som ska lämnas in om några dagar men först måste vi diskutera raita, den indiska såsen som finns i sjutusenfemhundra olika varianter. Jag har aldrig varit en jättekonsument av raita - fram tills för några månader sedan vill säga, när jag köpte med påse med hel spiskummin från den gulliga kryddaffären i Torvehallerne i Köpenhamn. 
 
 
Vaddå, tänker ni? Jo. Skillnaden på smak i färdigmald och hel spiskummin är monumental. Prova själva ska ni få se.
 
Raita
lagom för två...
 
1 liten burk fet yoghurt
0,5 gurka, tärnad
några blad färsk mynta, skivade
hel spiskummin, rostad och stött
salt, några drag med svartpepparkvarnen
 
Blanda samtliga ingredienser till raitan och låt den stå kallt en stund innan servering. Ät som tillbehör till alla former av stark mat.

Majonnäs med stavmixer

Jag vet att jag har nämt det ungefär etthundra gånger innan men ett av mina favoritprogram i matväg är Diners, Drive-Ins and Dives, ett väldigt amerikanskt program med en programledare som åker omkring i USA och provar alla möjliga sorters hak. Även om det är kött på längden och tvären tillagas det en hel del god mat som till exempel olika smörgåsar, mycket texmex och en del sydamerikanskt.
 
 
På bilden ovan gjorde jag en slags BLT med rökiga kokoschips, bifftomat och krispig grönsallad efter ett recept från triple D som programmet ostigt nog kallas. Haha! Som tillbehör hade vi (egenfriterade) potatischips och världshistoriens enklaste majonnäs.
 
Majonnäs med stavmixer
3-ish dl
 
1 (helt) ägg
1,5 tsk dijonsenap, kanske lite mer
1 msk syra, typ pressad citron eller vitvinsvinäger
2,5-3 dl neutral olja, typ raps
salt, svartpeppar från kvarn
ev smaksättning - rökt paprika, tryffel eller vad du nu gillar
 
Använd en bunke (eller ska vi kalla det kanna kanske?) som är hög, smal och har raka kanter. Knäck ner ägget och lägg även i dijonsenap och pressad citron. Börja mixa genom att ställa stavmixern på botten och sätta igång den och tillsätt sedan oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn (och eventuellt smaksättning - på bilden ovan har jag doftat över lite stark, rökt paprika, Pimenton de la Vera).

Nästan som en bearnaise

...fast nä, inte alls egentligen. Dragon och vitvinsvinäger, visst, men det här är mer som en ganska avlägsen släkting till en bearnaisesås eftersom äkta bearnaise innehåller ohemula mängder smör och den här har en bas på crème fraiche. Den går snabbt att blanda ihop och passar fint med till exempel zucchinibiffar och en enkel sallad.
 
 
(Kan tänka mig att den passar fint till det mesta i grillväg också!)
 
Nästan som en bearnaise
2 portioner
 
2 dl fet crème fraiche
1 klick dijonsenap
1 msk torkad dragon
0,5 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar från kvarn
 
Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar från kvarn. Ställ kallt till servering.

Caesardressing

Idag var det alldeles spegelblankt på havet när vi vaknade så efter att vi ätit frukost och packat ihop oss tog vi en sväng med båten och åt lunch på havet (gazpacho, den bästa sommarlunchen som finns - går utmärkt att dricka ur kopp kan jag meddela, om man råkar glömma alla bestick...) och vissa av oss badade dessutom.
 
 
För några dagar sedan åt vi en caesarsallad som blev otroligt god! Receptet på dressingen har jag haft nerskrivet i min telefon ungefär hur länge som helst och äntligen kom jag för mig att prova. Tur det, för det var den godaste caesardressingen jag ätit. Prova! Istället för att ha kyckling till brukar jag marinera quornfiléer, och istället för bacon kan man ha rökta kokosflingor - får återkomma med recept på det.
 
Caesardressing - den bästa
1 stor sats
 
1,5 tsk dijonsenap
2 äggulor
0,5 msk äppelcidervinäger
1 stor vitlöksklyfta
massor med salt & nymald svartpeppar
0,5 dl mjölk
2 dl rapsolja 
1,5 dl fint riven parmesanost
 
Lägg dijonsenap, äggulor, äppelcidervinäger, riven vitlök och mjölk i en kanna eller bunke med höga kanter och mixa med stavmixer. Häll ner olja långsamt och fortsättmixa hela tiden tills dressingen har tjockat. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Hummus

Idag är det fredag och jag ska snart traska ner till Saluhallen med kidsen. En ledig helg på hemmaplan ser vi alla fram emot och jag hoppas vi ska få till lunch på Burgersson (de har för övrigt öppnat en lill-Burgersson i Saluhallen, spana in!) och kaffe på Viktors (alltså hur förutsägabara är vi? Jätteförutsägabara. Haha!) Förutom det tänker jag laga något gott att äta, dricka en suröl eller två och kanske titta på någon film om vi får feeling. 
 
 
Men, först - hummusrecept. Det finns några gamla recept på bloggen som det inte alls är fel på men den hummusen jag gör nu är hummus 2.0 kan man säga. Med inspiration från Ottolenghi, tack för det säger jag. Och trevlig helg, kompisar!
 
Hummus 2.0
Häll tahini i en skål, ganska mycket - strax under 1 dl kanske. Häll på någon matsked iskallt vatten och vispa tahinin tills den blir alldeles vit och tjock. Späd med citronjuice om den blir för tjock. Tillsätt en förpackning kikärtor (skölj först), en nypa salt, en riven vitlöksklyfta och mer citronjuice. Mixa med stavmixer och tillsätt iskallt vatten tills du har en krämig röra. Jag tycker om när den är riktigt, riktigt slät. Lägg upp på ett fat, ringla över en olivolja av bra kvalitet (som gärna är ordentligt pepprig och gräsig) och dofta över paprikapulver.

Sojadressad sallad

Ah, vilken vecka det har varit. Jag och Calle har bollat existentiella frågor med ett gäng dåliga nätter eftersom Sigge är galet täppt i näsan, och så jobb på det. Yogan i onsdags var välbehövlig om man säger så. Idag är det dock fredag och jag har en efterlängtad hemmadag med kidsen. Ikväll får vi besök av en gammal kompis som ska känna pulsen på Göteborg så innan han kommer ska vi gå och handla, köpa några fina blommor och kanske fika något gott.
 
 
Tänkte lämna er med ett überenkelt tips, eftersom den här sojadressingen piggar upp precis vilken sallad som helst. Vi äter oftast någon form av råkostsallad här hemma men när vi har grönsallad dressar jag den nästan alltid med honungsvinägrett eller som på bilden ovan - med en sojavinägrett. Snodd rakt av från våra vänner Minna och Manne som ofta dressar salladen på det här sättet. Galet gott!
 
Sojavinägrett
Blanda rapsolja med valfri vinäger (jag använder oftast äpplecider- eller sherryvinäger) och japansk soja, gärna en lagrad variant. Smaka av med furikakefrön och blanda väl.

Vaniljsås

Ända sedan jag var liten har jag älskat att äta vaniljsås med sked. Det är alltså ingen överdrift, för jag tycker generellt mer om såsen än själva pajen som serveras till den. Tyvärr finns det ju ingen efterrätt som heter vaniljsås med vaniljsås så när vi hade gäster för några helger sedan gjorde jag en skånsk äpplekaka med vaniljsås, och jag måste faktiskt säga att båda blev otroligt goda (och otroligt söta).
 
 
Att göra egen vaniljsås påminner ju mycket om att göra egen glass eftersom man värmer gräddmjölk, vispar ägg och socker och sedan blandar det hela, kokar upp och låter det svalna. Lätt är det också, men kom ihåg att smeten aldrig ska koka för då blir det vaniljsåsdöden dessvärre. Receptet kommer från Köket.
 
Vaniljsås
4 portioner
 
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor
 
Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken (och lägg även ner vaniljstången). Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt gräddmjölken svalna. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk och låt sjuda sakta på svag värme UTAN att koka (überviktigt, annars skär den sig!) och vispa hela tiden tills den tjockar. Häll upp i bringare och låt stå kallt i någon timme.

Teriyakisås

Förra veckan wokade vi ihop lite kylskåpsrester från grönsakslådan, och nästan alltid när vi wokar använder vi oss av ett gammalt recept på en slags teriyakisås som vi har hittat i någon tidning, oklart vilken.
 
 
Woken var überenkel - ett stånd broccoli, en halv purjolök, en halv röd chili och några deciliter kokt ris som fick gotta ihop sig med såsen. (Och vet ni, om ni inte har farinsocker går det bra med till exempel muscovadosocker, det har vi alltid i kylskåpet för det är himla gott att ha i bland annat salsor och andra såser).
 
(En slags) Teriyakisås
1,5 dl-ish
 
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk torkad ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk sweet chilisås
1 dl farinsocker
 
Blanda alla ingredienser och värm upp tills sockret smält. (Späd eventuellt med vatten om såsen blir för tjock!)

Blue cheesedressing

Jag är tacksam för det faktum att vi har hunnit med fler middagar på trädäcket de senaste veckorna än vad vi har gjort sammanlagt de senaste två åren. Grillen har gått varm, som hos resten av Sveriges befolkning, och inte mig emot alls. I helgen grillade jag grön sparris, och till den hade jag en fluffig blue cheesedressing som råkar vara lite av mina favoritdressing av alla dressingar i hela världen.
 
 
Funkar till nästan precis allt. Dipp till rädisor eller selleri (eller båda...) eller kanske till kycklingvingar om du sysslar med sådant. 
 
Blue cheesedressing
Blanda ungefär 1 dl crème fraiche eller gräddfil med 1 dl vispgrädde. Smula i önskad mängd blue cheese (beroende på hur stark du vill ha den) och vispa med elvisp tills dressingen har blivit fluffig. Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite havssalt.

Kall sås med ramslök och lime

När vi grillade för några veckor sedan gjorde vi en enkel, kall sås till de marinerade quornfiléerna. Ramslök kan man ju hitta både i skogen (om man har tur) och i affären (om man har otur i skogen) och den ganska milda ramslökssmaken går fint ihop med limezest.
 
 
Nästa gång ska jag även ha i en klick majonnäs tror jag, det kan nog ge en fin och mild smak-untz till såsen.
 
Kall sås med ramslök och lime
Blanda gräddfil med några blad tunt skivad ramslök och limezest och eventuellt lite limejuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och låt såsen stå en stund innan servering.

Dressing

Från solsken, sommarvärme och en förhoppning om vår till ösregn, orkanvindar och grå himmel. Alltså jag orkar inte. Hade kunnat flytta till varmare breddgrader any day, för det enda jag vill just nu är att slippa de här ohemult starka orkanvindarna som gör att man får staka sig till jobbet varenda eviga dag. Skärpning, vädret. Skärpning.
 
 
Men vet ni, trots istidsfeeling på vädret har jag sommarfeeling när det kommer till maten och vill äta sallad typ varje dag. Idag gjorde jag en variant med en überenkel salladsdressing som är sådär krämig som jag gillar den. När vi är i USA konsumerar jag för övrigt minst en flaska ranchdressing i veckan, men eftersom jag så sällan hittar den i Sverige får man ju liksom ta det nästa bästa - som den här dressingen.
 
Krämig salladsdressing
Nog för 2 portioner sallad, minst
 
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
0,5 tsk salt
nymald svartpeppar
 
Blanda alla ingredienserna och smaka av med mer salt, nymald svartpeppar och honung. OBS glöm ej att sallad blir som godast om man blandar runt den med dressingen precis innan servering.

BreOliv

När jag var på Coop och handlade förra veckan sprang jag på BreOliv, en slags bredbar olivolja (om man nu kan kalla det så...) från Zeta som lät lite för god för att inte prova, om man säger så. Jag köpte med mig ett paket hem och blev såld direkt. 
 
 
Baka ett bröd, skär en skiva när det fortfarande är varmt och bred på en klutt BreOliv. Riktigt fint (och helt vegetabiliskt, passar med andra ord fint om du vill få in lite mer veganskt i din kost).

Muhammara

När vi äter soppa och bröd tycker jag det är gott att ha en matig röra till, som exemelvis hummus eller som den här godingen - muhammara. Jag har gjort muhammara efter lite olika recept men den här varianten som kommer från Ann-Louise är helt klart en favorit.
 
 
Spara det som inte går åt - röran håller i kylen i 3-4 dagar.
 
Muhammara med soltorkade tomater och bönor
4-ish dl
 
700 g röda paprikor 
125 g valnötter
20 g soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1,5 dl vita bönor
1 ekologisk citron, rivet skal och juice
0,5 dl olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk rökt paprikapulver
ca 1 krm cayennepeppar (beroende på hur het röra du vill ha)
1 tsk spiskummin
flingsalt
 
Rosta paprikorna hela högst upp i ugnen (eller dela dem på hälften om de är stora) på grilleffekt tills alla sidor är nästan helt svarta. Låt svalna i en skål som du täcker med plastfolie. Dra därefter av skalet och plocka bort kärnorna. Rosta valnötterna i mitten av ugnen på 180 grader i 7-10 minuter (se till så att de inte bränns vid!) och låt sedan svalna. Mixa allt förutom salt och cayennepeppar i en mixer till du får en slät massa. Smaka av med kryddorna tills du får röran så stark som du vill ha den. Häll över i en skål och ringla över olivolja. 

Valnötspastej

Till julafton gjorde vi en valnötspastej som Bibbi hittade recept på i Allt om Mat. Det finns ju så oändligt många goda saker man kan ha på sin smörgås men ändå blir det så ofta bara... smör. Den här pastejen var enkel att göra och så fort vardagen är igång igen ska jag göra en laddning och ha hemma i kylskåpet.
 
 
I originalreceptet var det även finhackad färsk rosmarin och timjan men jag hoppade det och tillsatte istället lite extra pressad citron och toppade med extra havssalt. 
 
Valnötspastej
1 jättesats
 
250 g skogschampinjoner
150 g valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 förpackning gröna linser (380 g)
2 msk pressad citron
1,5 msk ljus soja
2 tsk sambal oelek
1 tsk rårörsocker
1 tsk salt
 
Rosta nötterna i en torr stekpanna så att de får färg och låt sedan svalna. Grovhacka svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna på hög värme tills svampen har fått ordentlgt med färg. Låt svalna. Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills den är ordentligt slät. Smaka av med mer salt och svartpeppar. Häll upp i en form och ställ i kylen i minst tre timmar eller över natten.

Vegansk majonnäs

För några veckor sedan hade vi MBT (=matbloggsträff, ni som vet ni vet) och Rebecka bjöd som alltid på god mat och en stor dos inspiration. Tema var asiatiskt och hon hade gjort steamed buns som vi fyllde med krispig tofu, en uppsjö av toppings och bäst av allt - en vegansk majonnäs med sriracha som var episk.
 
 
Jag provade att göra srirachamajonnäsen här hemma förra veckan och den blev god! Alldeles len och fluffig i konsistensen, och den smakar faktiskt exakt som vanlig majonnäs.
 
Vegansk majonnäs
3 dl ungefär
 
3 msk kikärtsspad
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja
srirachasås

Mixa kikärtsspadet med senap och kryddorna. Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa (jag använde stavmixer men det går säkert precis lika bra att vispa för hand). Fortsätt mixa tills du får en slät och fluffig majonnäs och smaka sedan av med srirachasås tills majonnäsen är så stark som du önskar.

Krämig kronärtskocksröra

Jag är tokig i röror av alla dess slag, och även om hummus oftast är överst på den listan måste jag ändå säga att den här varianten med kronärtskocka och vita bönor, den är inte långt bakom alltså. Vi hade den som pålägg till brödet när vi bjöd på en stor ratatouille för några veckor sedan, och alla tyckte den var grymt god.
 
 
Receptet hittade jag hos min kompis Ann-Louise som är lite av en mästare när det kommer till det där med röror.
 
Krämig kronärtskocksröra med vita bönor
4 portioner som tilltugg
 
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk äppelcidervinäger
2 msk ekologisk tahini med salt
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt och nymalen svartpeppar
 
Mixa samtliga ingredienser i en blender eller matberedare i ca två minuter tills du har fått en len och slät röra. Stanna och skrapa ner från sidorna ett par gånger under processen. Smaka av med salt och peppar och mixa i ytterligare två minuter tills du får en riktigt len och krämig röra. Servera med pitabröd eller grönsaker eller som tillbehör eller, ja, ni fattar grejen. Den passar till allt.

Salsa molcajete

Fördelarna med att ha vänner som är minst lika matlagningsintresserade som vi är många. Bland annat är de vansinnigt duktiga på att nosa fram recept som jag verkligen gillar. Som den här salsan till exempel, som vi åt första gången på midsommar. I helgen gjorde vi den igen och åt tillsammans med nyfriterade tortillachips.
 
 
Receptet hittade våra vänner i matlagningsprogrammet Fahléns Matäventyr och är signerat Peter Norman.
 
Salsa molcajete
1 stor skål
 
1 kg plommontomater
2-6 serranochili* (beroende på styrka)
1 silverlök, tunt skivad
3 klyftor vitlök
2 lime, pressade
salt
 
Rosta tomaterna, chilifrukterna och löken i en torr gjutjärnspanna tills de har svartnat runtom. Mortla vitlöken med salt och tillsätt limejuice. Tillsätt den rostade löken och därefter chilin och slutligen tomaterna. Mortla ordentligt tills du har en salsa och smaka av med salt.
 
*Vi hittade ingen serranochili utan körde istället på de sorter som fanns att tillgå i affären, vilket var spansk peppar och jalapeno.

Jordgubbs- och rabarbersalsa

Sista veckan på jobbet innan en månads semester och jag ser så mycket fram emot att vara ledig. Jag har en hel uppsjö med recept jag vill prova, och vissa redan beprövade som jag vill äta om och om igen - som den här salsan, till exempel. Bibbi hittade receptet i en Allt om Mat för inte så längesedan och den är SÅ GOD. Som att äta sommar.
 
 
Jag tänker plocka både jordgubbar och rabarber som en tok och frysa in så vi kan äta den här salsan långt efter att sommaren är över (men måtte det dröja länge tills dess...)
 
Jordgubbs- och rabarbersalsa
4 portioner
 
400 g jordgubbar
100 g rabarber
4 msk ljust musvocadosocker
0,5 tsk salt
0,5 dl rosébalsamvinäger
1-2 jalapenos
2 salladslökar
 
Ansa och skär jordgubbar och rabarber i ungefär 5 mm stora bitar. Lägg i en skål, blanda med socker och salt och låt stå i en halvtimme så att det vätskar sig. Ställ en finmaskig sil över en kastrull och låt jordgubbsblandningen rinna av i en kvart. Häll tillbaka jordgubbs- och rabarberblandningen i en skål. Blanda ner rosébalsamvinägern i kastrullen och koka upp. Sjud utan lock tills ungefär tre fjärdedels dl återstår. Låt svalna. Kärna ur och finhacka chilin. Ansa och strimla salladslöken. Blanda ner chili och lök i jordgubbsblandningen och till sist den kalla saften. Ställ salsan i kyl ungefär en timme innan servering. 

Basilikaolja

Eftersom fredagspizza har varit en institution i vårt hem sedan back in the days är det svårt att tro att vi ibland kommer med nymodigheter till våra pizzamiddagar men plötsligt händer det, som man brukar säga. Våra vänner i Stockholm, som för övrigt också är hängivna anhängare av fredagspizza-rörelsen, har nämligen ofta någon form av basilikaolja på sin pizza, och det har vi nu också börjat med för det är fasligt gott.
 
 
Vi har den inte bara på pizza - den smakar även fint på till exempel pasta och alldeles nyss ringlade jag den över min äggröra. Väldigt gott!
 
Basilikaolja
Mixa en kruka basilika med olivolja och vitlök (en liten klyfta) tills du har en någorlunda slät olja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och förvara i kylskåp om ni inte använder allt på direkten.

Tidigare inlägg
RSS 2.0