Fattoush

Den här salladen är en av mina stora favoriter och jag har äntligen införskaffat mig en ny flaska granatäpplesirap så att jag kan göra den här godingen om och om igen i sommar. Receptet hittade jag hos Zeina.
 
 
Jag åt resterna av salladen till lunch dagen efter och den var precis lika god då, men tänk på att inte lägga på brödet förrän precis innan servering, annars blir det mjukt.
 
Fattoush
2 portioner + matlåda
 
1 liten gurka
2 tomater
2 salladslökar
1 knippe rädisor
1 bunte slätbladig persilja
1 bunte färsk mynta
2 paprikor
1 liten romansallad
 
4 msk olivolja
1 pressad citron
1 msk sumak
1 tsk salt
0,5 dl granatäpplesirap
 
1 stort libabröd
granatäpplekärnor
 
Baka libabröden i ugn tills de får en fin färg och är alldeles spröda. Bryt i mindre bitar och ställ åt sidan. Blanda citron, olivolja, sumak, granatäpplesirap och salt i en stor salladsskål och ställ åt sidan. Hacka alla grönsaker och låt rinna av i ett durkslag. Blanda grönsakerna med dressingen och garnera med libabröd och granatäpplekärnor.

Caesarsallad med quornfilé

Jag tycker väldigt mycket om att äta sallad till middag när det är varmt ute och förra veckan när det var som varmast slängde vi ihop en caesarsallad som vi åt med quornfilé. Fin sommarmat, det här.
 
 
Receptet på dressingen hittade jag i original hos Mat Såklart och i sedvanlig ordning har jag modifierat det något.
 
Caesarsallad med quornfilé
2 portioner
 
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
salt, svartpeppar från kvarn
 
2 quornfiléer
0,5 dl soja
2 msk sweet chilisås
1 msk pressad citron
nymald svartpeppar
 
1 huvud romansallad
1 dl hyvlad parmesanost
2 dl krutonger
 
(jag gör egna krutonger genom att skära rostbröd i tärningar, ringla över lite olivolja, på med salt och peppar och kör i ugnen på typ 200 grader tills de fått fin färg - det tar ungefär 5 minuter, beroende på hur knapriga du vill ha dem...)
 
Lägg quornfiléerna i en plastpåse och häll på ingredienserna till marinaden. Blanda runt tills filéerna är täckta och lägg sedan åt sidan så att de får gotta till sig ordentligt.
 
Mixa äggulor, vinäger, citron och vitlök, häll försiktigt i rapsoljan i en rinnande stråle under fortsatt mixning, smaksätt med salt och peppar.
 
Skär romansalladen i grova bitar, blanda med dressingen tills alla blad är täckta och lägg på en tallrik. Stek quornfiléerna på medelvärme i några minuter tills de är varma rakt igenom och skär sedan i skivor. Toppa salladen med hyvlad parmesan, krutonger och quornfilé och dra några varv med pepparkvarnen precis innan servering.

Sallad med belugalinser

Ett av våra favoritrecept på (relativt) snabba rätter med lite input är att göra sallad med ugnsrostade grönsaker, belugalinser och annat smått och gott som råkar finnas hemma. Perfekt kylskåpsrens!
 
 
Är vi extra lata köper vi smaksatt crème fraiche att ha till - den med smak av fetaost och soltorkad tomat är helt klart min favorit.
 
Sallad med belugalinser
Rosta valfria grönsaker i ugn - jag gillar till exempel att blanda sötpotatis, blomkål och morötter - tills de är knapriga och sådär lagom brända. Koka belugalinser i saltat vatten tills de är mjuka. Lägg allt i en stor skål och blanda ner babyspenat, smulad fetaost, tomater och vad mer du kan tänkas ha hemma. Servera med en kall sås.

Kronärtskocka, mozza och kanderad citron

Dags för Ottolenghirecept! Det var längesedan jag delade med mig av ett sådant, och dessvärre ganska längesedan jag lagade något Ottolenghiskt med, för den delen. Den här salladen åt vi tillsammans med våra Ottolenghi-BFFs Johan och Johannah och den var väldigt god i all sin enkelhet (nåja, så enkelt det nu blir när vi pratar Ottolenghi...)
 
 
Egentligen ska man använda sig av färska kronärtskockor men det hittade vi inte i affären så vi körde på marinerade på glasburk. Hjärtsallad kallas även gemsallad!
 
Kronärtskocka, mozza och kanderad citron
4 portioner
 
1 burk marinerade kronärtskockshjärtan
120 g hjärtsallad, skuren på bredden i 1 cm breda strimlor
200 g buffelmozzarella
10 g persilja, hackad
10 g mynta, hackad
10 g basilika, hackad
1 1/4 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
salt, svartpeppar från kvarn
 
1 citron
35 g socker
 
Gör den kanderade citronen genom att skära breda strimlor av citronskal med en potatisskalare (undvik de vita hinnorna). Skär strimlorna i 1-2 mm tjocka skivor och lägg dem i en liten kastrull. Pressa citronen och späd med vatten så att det blir 1 deciliter. Häll det över citronskalen, tillsätt sockret och koka försiktigt upp. Tillaga i cirka 15 minuter eller tills sockerlagen har reducerats till ca en tredjedel. Låt svalna.
 
Skär kronärtskockan i breda klyftor och lägg på ett serveringsfat tillsammans med salladen. Riv mozzarellan i stora bitar och lägg ovanpå salladen. Blanda örter, olivolja och vitlök och krydda med 1/4 tesked salt. Skeda dressingen över grönsakerna och osten. Strö över lite kanderade citronskal och ringla över lite av sockerlagen. Dra några varv med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt precis innan servering.

Coleslaw med kummin

Vi äter ytterst sällan coleslaw och det är egentligen inte någon jättefavorit hos mig men när den är rätt avvägd (det vill säga inte för kladdig) kan det vara riktigt gott! Den här varianten gick hem hos både Calle och mig och var egentligen ett kylskåpsrens för att bli av med en sats majonnäs som vi hade över. Receptet är signerat Leila Lindholm.
 
 
Storleken på spetskålshuvud kan ju variera rejält, så anpassa mängden majonnäs och yoghurt efter hur kladdig du vill ha din coleslaw. 
 
Coleslaw med kummin
4 portioner
 
0,5 huvud spetskål (ett ganska stort)
2 morötter
1 msk kumminfrö
2 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt, en fet variant
flingsalt, nymald svartpeppar
0,5 vitlöksklyfta, riven
(några droppar tabasco)
 
Strimla spetskålen fint med hjälp av mandolin och doppa hastigt i kokande, saltat vatten. Häll av och låt kålen rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa sedan ut allt vatten med händerna så att kålen blir torr. Riv morötterna och lägg i en stor skål tillsammans med kålen. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna och häll dem över grönsakerna. Rör ner majonnäs och yoghurt och smaka av med vitlök, salt och peppar.

Stora vita bönor med pesto och parmesan

Mitt bidrag till vår MBT förra veckan var ett gäng pesto- och parmesandressade stora vita bönor som blev otroligt goda om jag får säga det själv. Långt nere i arkivet på Matrepubliken finns det ett liknande recept som jag letade upp och dammade av och justerade lite.
 
 
Det här kan man äta som tillbehör till nästan vad som helst tänker jag! Och peston kan man ju göra precis som man vill - använda valnötter, solroskärnor, basilika eller persilja. Oändliga möjligheter.
 
Stora vita bönor med pesto och parmesan
4 portioner
 
400 g stora vita bönor
40 g rostade pinjenötter
40 g rucolasallad
4 matskedar olivolja
1 matsked färskpressad citronjounce
1 liten schalottenlök, skalad och skuren i mindre bitar
havssalt, nymald svartpeppar
parmesan
 
Lägg allt i en mixer, blanda ordentligt och häll röran över de avsköljda vita bönorna. Blanda ordentligt och smaka av med havssalt.

Spetskålssallad med fänkål

Jag tycker januari får oförtjänt mycket kritik. Det är en tråkig månad hit, längtar efter våren dit men helt ärligt tycker jag att januari är en underbar månad. Efter alla helger och högtider kommer trygga januari med rutiner, ordning och reda och vardagslunken. Jag älskar vardagslunken! 
 
 
I lördags var det nyårsafton och inte speciellt vardagslunkigt alls, men jag gillar det med. Kontraster, kontraster. Vi åt en väldigt massa mat, som sig bör - bland annat en svamprisotto som vi toppade med en spetskålssallad signerad Tommy Myllymäki. Supergod!
 
Spetskålssallad med fänkål
4 portioner (fast 2 med mina mått mätta...)
 
250 g spetskål
1 fänkål
3 msk finstrimlad bladpersilja
salt, nymald svartpeppar
 
1 citron, juice
0,5 dl olivolja
salt
 
Skiva spetskålen och fänkålen tunt med mandolin. Blanda citronjuice och olja till dressingen och smaka av med salt. Blanda ner spetskål, fänkål och persilja. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt gärna stå en stund innan servering så gottar den till sig ordentligt!

Sallad med gorgonzola & picklade päron

Det är ju knappast någon nyhet att päron, valnötter och gorgonzola är en av världens bästa kombinationer i smakväg men för mig som just lärt mig att tycka om mögelost har en helt ny värld öppnat sig.
 
 
Receptet kommer från Pernilla som i sin tur hittade det i Buffé, och precis som alltid har jag gjort några ändringar från originalreceptet. 
 
Sallad med gorgonzola & picklade päron
4 portioner
 
3 dl kokta kvarngryn
400 g kikärtor
1 päron
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk flytande honung
150 g blandad sallad
1 dl grovhackade valnötter
100 g gorgonzola
2 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
 
Skär päronet i tunna, runda skivor. Rör ihop vinäger och honung i en skål och blanda försiktigt ner päronskivorna. Blanda kvarngrynen med kikärtorna (skölj och låt rinna av om du använder burkvarianten) och krydda med salt och nymald svartpeppar. Blanda i salladen och toppa med päronen, grovt hackade valnötter och kluttar med gorgonzola.

En enkel vitkålssallad

I måndags hade vi efterlängtad MBT (=MatBloggsTräff) med tema färgglad höst i öst och som vanligt hade de flesta av oss något med kål. Jag bidrog med ett surdegsbröd och en enkel röd- och vitkålssallad som faktiskt är mitt standardtillbehör till... det mesta jag äter.
 
 
Jag har sagt det innan och säger det igen - att skiva med mandolin gör SÅ stor skillnad. Köp en. Du kommer inte ångra dig.
 
En enkel vitkålssallad
Skiva kål tunt med mandolin. Ta fram en bunke och höfta ihop rapsolja och äppelcidervinäger (MYCKET viktigt att det är äppelcidervinäger för det ger så himla god smak). Blanda ner kålen, stoppa ner händerna och vänd runt och massera kålen så att den blir lite mjuk. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och eventuellt lite persillade. 

Kålssallad med pumpa, lime och avokado

Ni vet sådana maträtter som man ramlar över och känner att man kommer äta typ en gång i veckan resten av livet? Den här kålsalladen är just en sådan. Rebecka bjöd på den här kålsalladen när vi hade vår senaste MBT, och för mig var det kärlek vid första tuggan.
 
 
Det är genialiskt att blanda ner avokado för salladen blir krämig! Vilken sorts kål och vilken sorts pumpa du använder spelar ingen större roll, Rebecka hade i butternutpumpa men vi hade hokkaido hemma så det körde vi på. Supergott.
 
Kålsallad med pumpa, lime och avokado
4 portioner
 
1 liten spetskål
2 mogna avokados
3 dl riven (rå) pumpa, vi använde hokkaido
2 lime, saften
(koriander)
olivolja
salt, nymald svartpeppar
 
Strimla spetskålen tunt med en mandolin och lägg i en skål. Pressa i saften från 1 lime och ringla över lite olivolja. Massera kålen med händerna tills den blir mjuk. Gröp ur avokadon och lägg i skålen, mosa med händerna och blanda ordentligt med kålen. Rör ner ännu mer limejuice, den rivna pumpan och eventuell koriander (eller kanske persilja). Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Morots- och mungbönssallad

Fredag, Ottolenghirecept och fint väder. Blir nästan inte bättre än så! Den här helgen ska vi ut och rulla hatt men först - fredag, middag med vänner och en drink eller två. Hoppas att ni alla får en fin helg!
 
 
Den här salladen gjorde vi när vi senast hade Ottolenghifest med Johan och Johannah. Tror den blev favorit hos oss alla fyra!
 
Morots- och mungbönssallad
2 portioner + matlåda
 
140 g torkade mungbönor
0,5 dl olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk chiliflingor
320 g morötter, skalade och skurna i stavar
0,5 tsk strösocker
20 g koriander, hackad
1 citron, rivet skal
140 g fetaost, delad i mindre bitar
havssalt
 
Värm ugnen till 220 grader. Koka mungbönorna enligt anvisning på paketet, låt rinna av och häll sedan upp i en skål. Hetta upp 2 msk olivolja i en liten stekpanna och tillsätt spiskummin- kummin och fänkålsfrön. Fräs på medelhög värme under ständig omrörning tills fröna börjar knäppa, det tar ungefär 3 minuter. Häll oljan och fröna över bönorna och tillsätt vitlök, vinäger, chiliflingor och 0,5 tsk salt. Ställ åt sidan och låt svalna. 
 
Blanda morötter, 1,5 dl vatten, resten av olivoljan, sockret och 0,5 tsk salt i en skål. Lägg ner i en bakplåtspappersklädd långpanna och ställ in i ugnen 25-30 minuter tills allt vatten har dunstat och morötterna har blivit rostade och en aning karamelliserade. Ta ut ur ugnen och tillsätt mungbönorna tillsammans med koriander. Rör om försiktigt och lägg över på ett stort serveringsfat. Strö över citronskal och fetaost.

Grönkålssallad med tranbär och fetaost

Den här salladen bjöd Ann-Louise på när vi hade MBT för några veckor sedan och jag har hunnit göra den tre gånger sedan dess. O-h-j-a, den är precis så god! Jag brukar vanligtvis inte vara så förtjust i torkad frukt eller bär i mat men tranbären gör sig så himla fint i den här salladen.
 
 
Grönkål kan ju lätt bli lite stabbigt, men genom att man masserar den med dressingen blir den alldeles mjuk och tuggvänlig. 
 
Grönkålssallad med tranbär och fetaost
4 portioner
 
¾ dl belugalinser, rensade och avsköljda
150 g grönkål, mittvenen borttagen
75 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl rostade mandlar, grovt hackade

1 ekologisk citron
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymald svartpeppar
 
Häll linserna i en kastrull och täck med ungefär 4 cm vatten och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock, sänk värmen och låt linserna småputtra. Koka tills de är mjuka, vilket borde ta ungefär 15-20 minuter. De ska ha kvar lite tuggmotstånd! Häll av linserna i ett durkslag och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop linser och grönkål tillsammans med dressingen. Massera ordentligt så varenda litet grönkålsblad blir täckt med olivolja. Blanda i tranbär, grovt hackad mandel och fetaost. Låt stå en stund innan servering.

Linssallad med blomkål och tahinidressing

Det var ett bra tag sedan Johanna hade med sig just den här salladen till en MBT och jag har hunnit laga den några gånger sedan dess, men först nu har jag lyckats få ner receptet på pränt. Tack för att du bjöd på den här salladen, Johanna! Den är grym. Du med, för den delen.
 
 
Jag tror att receptet ursprungligen kommer från Green Kitchen Stories, om jag inte minns alldeles fel. Och hörni, den här salladen är riktigt god dagen efter också, kan jag meddela. Perfekt lunchlådemat.
 
Linssallad med blomkål och tahinidressing
2 portioner + matlåda
 
1 blomkålshuvud
4 msk olivolja
1/4 tsk spiskummin
1/4 tsk kanel
1/4 tsk mald ingefära
1 gnutta cayennepeppar
240 ml gröna linser
1 näve pumpafrön
10 dadlar utan kärnor
1 liten rödlök
100 g machesallad eller babyspenat
 
2 msk tahini
1 tsk honung
1 msk citronjuice
2 msk vatten

Värm ugnen till 220°. Dela blomkålen i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda olja och kryddor i ett glas och häll sedan över blomkålen och blanda ordentligt så att alla bitar blir täckta. Rosta i mitten ugnen i ungefär 20-25 minuter tills blomkålen fått fin färg. Koka under tiden linserna genom att lägga linserna och 500 ml vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka. Häll av vattnet om det finns något kvar och ställ linserna åt sidan för att svalna. Lägg blomkålen i en stor skål och låt svalna. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och rör ner i de avsvalnade linserna. Hacka dadlarna fint och skiva löken tunt. Blanda i alla ingredienser i skålen med blomkål och rör runt med händerna. Låt stå en stund innan servering.

Blomkålssallad

För några helger sedan när vi hälsade på Johan och Johannah på deras sommarställe i Skrea Strand svängde vi inom Ugglarps Grönt på lördagsförmiddagen för att köpa grönsaker till kvällens middag. De hade massor med olika kålsorter (!!!) och med oss hem fick vi bland annat ett fint blomkålshuvud som vi åt till lunch.
 
 
Jag har sagt det innan och jag säger det igen - det där med mandolin är genialiskt. Allt blir godare när det är sådär tunt skivat.
 
Blomkålssallad
Skiva blomkålen tunt med hjälp av en mandolin. Blanda en enkel vinaigrette på olivolja, vitvinsvinäger, citronzest, citronjuice, salt och nymald svartpeppar. Finhacka lite slätbladig persilja. Lägg blomkålen på ett fat, häll över vinaigretten och strö över persilja.

Zuccinisallad

Många gånger när jag funderar på vad jag ska göra med det som vi odlat återkommer jag till en av mina favoritkokböcker - Kosters Trädgårdar. Jag älskar den boken. I helgen gjorde jag den här salladen med tunt hyvlad zucchini, citron och kapris och den var vansinnigt god!  
 
 
Vi åt den som tillbehör till pasta men i veckan har jag tänkt göra den och servera några goda vegetariska biffar vid sidan av.
 
Zucchinisallad
4 portioner
 
750 g zucchini
1 citron (140-ish g)
2 msk dragon, finhackad
0,5 dl kallpressad rapsolja
0,5 dl kapris
salt, nymald svartpeppar
 
Skölj och skiva zucchinin tunt med hjälp av en mandolin. Skölj och finriv skalet på citronen, pressa ur saften och blanda ner med zucchiniskivorna. Tillsätt dragon, olja och kapris och blanda med händerna. Smaka av med salt och peppar och låt salladen dra ett par timmar innan servering.

Vattenmelon- och fetaostsallad med mynta

Vi är hemma igen efter två veckor på resande fot och det kändes fint att komma innanför dörren till lägenheten tidigare idag. Nu ska vi vara i stan i några dagar innan vi åker tillbaka till landet några veckor.
 
 
Innan vi åkte hem från Pennsylvania åt vi en riktigt god sallad med vattenmelon, fetaost och mynta. Jag gör sällan den här salladen hemma, trots att den är så enkel att slänga ihop. (Skärpning på den fronten!) Använd en vattenmelon som är riktigt röd i färgen, då blir salladen allra godast tycker jag.
 
Vattenmelonsallad med fetaost
Till fyra portioner använde vi en halv vattenmelon som vi tärnade i ganska små bitar. Tärna även ett paket med fetaost och lägg i en skål tillsammans med vattenmelonen. Riv över mynta och blanda. 

Fänkålssallad med rabarber

Imorgon åker vi till USA för att hälsa på Alex och Adam så idag blir det en tvätt- och packningsdag här hemma hos mamma och pappa. Det ska bli fint att komma till Pennsylvania! Mest ser jag fram emot att göra det vi alltid gör - äta god mat, dricka vin, hänga vid poolen, spela spel till sent på natten och bara hänga på verandan. Vi funderar även på att åka ut till kusten några dagar. Vi får se vad som händer.
 
 
Har ni kvar rabarber i trädgården? Vi hade ett gäng som behövde göras något med så jag blandade ner rabarbern i en sallad tillsammans med fänkål och basilika efter ett recept jag hittade i Kosters Trädgårdar.
 
Fänkålssallad med rabarber
4 portioner
 
400 g fänkål
200 g rabarber
1 citron
0,5 dl kallpressad rapsolja
1 msk honung
25 g basilika, finstrimlad
salt, nymald svartpeppar
 
Skölj och skiva fänkål och rabarber tunt, gärna med en mandolin. Riv citronskal med ett zestjärn och pressa ur saften. Rör ihop olja, citronzest, citronsaft, honung, salt och peppar i en stor skål. Blanda i salladen och basilikan och rör runt. Låt stå i kylen i minst tre timmar innan servering.

Sellerisallad med feta & löskokt ägg

Att äta en matig sallad tillsammans med någon god vegetarisk biff är typ den bästa middagen jag vet på sommarhalvåret. Den här sellerisalladen signerad Ottolenghi tänker jag göra om och om och om och om och om och om och om och om och om och om och om och om...
 
 
...och om och om och om igen i sommar. OBS ej en överdrift. Den är precis så god. Lovar. Looooovar.
 
Sellerisallad med feta & löskokt ägg
4 portioner
 
400 g selleristjälkar, tunt skivade på snedden
200 g gröna paprikor, tunt skivade
150 g gul lök, tunt skivad
1 tsk strösocker
4 citroner
20 g selleriblad
15 g persiljeblad
4 msk kapris
2 gröna chilifrukter, urkärnade och tunt skivade
2 msk olivolja
4 ägg
200 g fetaost i 2 cm stora bitar
salt, nymald svartpeppar
 
Lägg selleri, paprika och lök i en skål, strö över socker och 0,5 tsk salt och blanda väl. Låt stå i 30 minuter så att grönsakerna mjuknar och släpper ifrån sig lite safter (som sedan ska användas i dessingen). Skär av ovan och nederdelen på citronerna med en vass kniv. Skåra citronskalet uppifrån och ner och ta bort skalet och de vita hinnorna. Håll citronerna över en liten skål och filea dem genom att skära genom hinnorna. Tillsätt citronklyftorna till de uppmjukade grönsakerna tillsammans med selleriblad, persilja, koriander, kapris, chili, olivolja och lite svartpeppar. Blanda lite lätt. Strax före servering sänker du försiktigt ner äggen på en sked i en kastrull med kokande vatten och låter dem sjuda i 6 minuter. Skölj äggen under kallt vatten tills de är tillräckligt svala för att hantera, men de ska helst vara varma inuti. Skala försiktigt för äggulorna är rinniga! Fördela salladen på tallrikar, klicka över fetaost, lägg ett löskokt ägg på varje tallrik och dela det försiktigt. Droppa över olivolja och dra på lite nymald svartpeppar precis innan servering.

Citronlinser med dill och kapris

Något av det bästa med att vara på landet är luncherna vi brukar äta tillsammans på trädäcket. God mat, havsutsikt och ett glas rosé, det är fint det. I helgen kunde vi sitta ute precis alla dagar och jag tackar vädergudarna för det fina vädret de bjuder på just nu.
 
 
En av dagarna gjorde jag en linssallad som jag hittade recept på hos Ann-Louise. Den här salladen är grym att ha med i lunchlådan för ju mer den får gotta till sig i citrondressingen, desto bättre blir den.
 
Citronlinser med dill, kapris och fetaost
2 portioner + matlåda
 
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
2 salladslökar, finhackade
0,5 dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
1 knippe rädisor, tunt skivade
50 g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar
 
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka (men inte sönderkokta). Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, lök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma - blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt.

Linssallad med rostade rotfrukter

Jag ska alldeles strax lägga mig raklång i soffan och kolla på ett (eller tre...) avsnitt av Murphy Brown och dricka en kopp te men först tänkte jag ge er receptet på den här linssalladen som vi åt för ett tag sedan. God, mättande och utmärkt som kylskåpsrens.
 
 
Receptet hittade jag i GP men jag har plockat bort lite (jordnötter) och lagt till lite (picklad lök) men det blev ack så gott ändå. 
 
Linssallad med rostade rotfrukter
2 portioner + matlåda
 
1 kg blandade rotfrukter, skurna i klyftor
3 hela vitlöksklyftor
olivolja, havssalt och nymald svartpeppar
250 g belugalinser
5 dl grönsaksbuljong, kanske lite mer
1 dl vitt vin
2 lagerblad
50 g rucola
1 liten rödlök, tunt skivad och picklad
150 g fetaost
1 citron
 
Skala rotfrukterna och skär i klyftor. Häll upp dem i en bunke tillsammans med vitlöksklyftorna, ringla över olivolja och strö på salt och peppar och blanda ordentligt. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader, ungefär 35-45 minuter tills grönsakerna blivit mjuka och fått färg. Rör om lite då och då. Koka under tiden linserna i buljong, vin och lagerblad. Låt sjuda i ungefär 25-30 minuter och häll sedan av överbliven vätska. Häll upp linserna på ett fat, blanda med rotfrukterna, rucola och fetaost. Pressa över citronsaft och ringla över extra olivolja. Lägg på den picklade löken och servera direkt.

Tidigare inlägg
RSS 2.0