Pizzatopping

Jag vet att det här kanske kommer som en chock men vi har ju börjat variera oss lite när det kommer till pizzatopping. Galet, jag vet... 
 
 
Vi köpte även en grillsten för några veckor sedan men den har vi bara hunnit använda en gång, än så länge. Förutom att variera toppingen har jag även börjat göra en tomatsås med ugnsrostade tomater som blir alldeles ljuvlig. Spana in ett gäng tips nedan:
 
Ugnsrostad tomatsås
Halvera småtomater, gul lök, chili (ta bort kärnorna om du inte vill ha den så stark) och vitlök och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt gå i ugnen på ganska låg värme, 150 grader eller så, tills de är ordentligt mjuka och gottiga. Lägg sedan allt i en bunke, mixa med stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar.
 
Parmesancrème
Gott istället för tomatsås! Riv typ 2 dl parmesanost och värm i en kastrull tillsammans med 1 dl (-ish) grädde tills osten har smält. Smaka av med salt och peppar och lägg i en skål och låt svalna. 
 
Getost- och nektarintopping
Vit pizza (med parmesancrème) är gott att toppa med skivad getost, mandolinad nektarin, rostade pinjenötter och svarta oliver. 
 
Zucchini- och svamptopping
Mandolina zucchini och dela ostronskivling i mindre bitar. Stek hastigt, var för sig, i het stekpanna. Grunda med ugnsrostad tomatsås och toppa med zucchini, svamp, pinjenötter och svarta oliver.
 
Portlandpizza
Har skrivit om denna innan men den är värd att nämna igen. Parmesancrème, svarta oliver, halverade ekologiska vindruvor och rostade pinjenötter. Ohemult gott, jag lovar.

Pizzadegen 2.0

Det har ju knappast undgått någon som läst den här bloggen ett tag att vi äter pizza (minst) en gång i veckan. Vi älskar pizza i den här familjen och jag håller den här pizzafredagstraditionen varmt och hjärtat. Degen gör vi alltid efter samma recept, men den senaste tiden har vi faktiskt uppdaterat det en aning. Galet, jag vet... (sådana är vi).
 
 
Istället för vanligt vetemjöl använder vi oss av ett tipo 00-mjöl, ett italienskt finmalt vetemjöl som man hittar lite överallt (i Göteborg bland annat på Aldardo eller Fratelli Gridelli). Tips från coachen? Använd baksten, grädda pizzan i så hög temperatur du bara kan och frys in degen som blir över. Vi lägger degen i påsar och måttar upp hur många pizzor det blir av den och skriver en stor siffra på fryspåsen.
 
Calles superoptimoptiska pizzadeg, 2.0
5-6 pizzor, ungefär
 
25 g jäst
0,5 dl vatten + 2 dl vatten
2 msk olivolja
6 dl tipo 00-mjöl
0,5 tsk salt
 
Lös upp jästen i en halv deciliter vatten. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan och mjölet. Knåda degen i minst 13 minuter innan du tillsätter saltet. Knåda i sedan i 10 minuter till. Låt degen jäsa i ungefär 45 minuter och kavla sedan ut på ett mjölat bakbord. Forma till pizzor, toppa med vad du vill och grädda på hög, hög värme på baksten.

Basilikaolja

Eftersom fredagspizza har varit en institution i vårt hem sedan back in the days är det svårt att tro att vi ibland kommer med nymodigheter till våra pizzamiddagar men plötsligt händer det, som man brukar säga. Våra vänner i Stockholm, som för övrigt också är hängivna anhängare av fredagspizza-rörelsen, har nämligen ofta någon form av basilikaolja på sin pizza, och det har vi nu också börjat med för det är fasligt gott.
 
 
Vi har den inte bara på pizza - den smakar även fint på till exempel pasta och alldeles nyss ringlade jag den över min äggröra. Väldigt gott!
 
Basilikaolja
Mixa en kruka basilika med olivolja och vitlök (en liten klyfta) tills du har en någorlunda slät olja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och förvara i kylskåp om ni inte använder allt på direkten.

Knäckebrödspizza

Nä ok, min knäckebrödspizza vinner inte pris för snyggast anrättning men ärligt, vilken genial idé att göra pizza på knäckebröd! Varför har jag aldrig kommit på det förut? Helt ofattbart.
 
 
I knäckebrödsväg är Leksands brungräddade min stora favorit, alla kategorier. Eller Wasa frukost möjligtvis, men den känns inte lika pizzavänlig. Hur som helst, vilket knäcke som funkar!
 
Knäckebrödspizza
Sätt ugnen på 200°. Bred på tomatpuré och toppa med valfria grejer - som vanligt har jag oliver, kronärtskocka och vällagrad ost på min. Grädda i ungefär 5-10 minuter tills osten smält och fått färg. 

Inbakad pizza

Vi äter nästan alltid pizza på fredagar (söndagar är för amatörer...) även om det har varit lite dåligt med det den senaste tiden. Skandal. Receptet på den här l-ö-j-l-i-g-t goda inbakade pizzan hittade jag hos Pernilla, min ledstjärna i matbloggsdjungeln. Prova, hörni. Den är ljuvlig.
 
 
I min pizza hade jag svamp och oliver, nästa gång ska jag gå all-in på tacotemat och slå till med tacokryddad vegfärs, jalapenos och salsa.
 
Inbakad tacopizza
2 portioner
 
1 sats pizzadeg (frys in det som blir över!)
1 burk kesella
2-3 msk tomatpuré
tacokrydda efter smak och tycke
fyllning av valfri sort - svamp, köttfärs, paprika, skinka, ananas...
riven ost
 
Sätt ugnen på 225 grader. Gör pizzadegen och kavla ut till två runda pizzor. Blanda kesellan, tomatpurén och kryddan. Bred ut på pizzorna. Lägg valfri fyllning som en sträng i mitten, toppa med ost och nyp ihop kanterna. Grädda i ungefär 15 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna en stund på galler och servera sedan med en stor sallad. 

Pizza på smördeg

 
Det här med att göra pizza på smördegsbotten introducerade Minnas mamma för mig när vi var på Åland för några veckor sedan. Men alltså, vilken fantastisk idé! Förra söndagen när vi var på Orust gjorde vi en egen variant som vi toppade med rödlök, fetaost, fikon och kronärtskocka. Den här, tillsammans med en matig sallad, fint väder och lyckan över att kunna sitta på trädäcket och äta lunch, gjorde Charlotta till en very happy matbloggare, kan jag lova. Hoppas ni får en fin helg!
 
Smördegspizza
Köp fryst smördeg (vi använde oss av de små plattorna i brist på annat) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt smördegen tina en liten stund och lägg sedan på valfria ingredienser. Grädda i ugnen i 225° i ca 15-20 minuter. Toppa med basilikablad innan servering.

The Portland pizza

 
Kommer ni ihåg när man var liten och ett sommarlov kändes som typ fem och ett halvt år? Those days are gone. Nu för tiden blir jag alltid lite irriterad när jag tänker på hur snabbt tiden går. Och jag förstår inte, när började det hända? Det känns som om det var flera år sedan vi var på roadtrip, och ändå är det bara några månader sedan vi kom hem. Det går inte en dag utan att jag tänker på hur fint vi hade det, och på all god mat vi åt. Då är det fint att man kan laga till den här pizzan och minnas den där fina kvällen på Fratellis dit vi gick två gånger i rad enkom för den otroliga gnocchin. Den här pizzan upptäckte vi tyvärr inte förrän dag två, men som tur är råkade kocken komma ut just när vi åt och vi fick en kort redogörelse över hur han gjorde pizzan.
 
Fratellis-pizzan
VARNING: recept på frihand. Improvisation krävs.
 
1 sats pizzadeg
grana padano, några dl finriven
grädde, ungefär 1,5 dl
salt & nymald svartpeppar
svarta oliver, urkärnade
vindruvor
pinjenötter, rostade i panna
 
Sätt ugnen på max (Calle hade ungefär 275°) och lägg in bakstenen direkt. Blanda ost och grädde, smält över vattenbad på låg värme. Vispa hela tiden så att ostkrämen inte skär sig! Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Kavla ut en tunn botten, den tunnaste du någonsin lyckats med men inte så tunn att du inte får upp den från bakbordet. Gör två stora pizzor eller flera små (vi åt den som förrätt!), lägg pizzan/pizzorna på bakstenen och grädda tills bottnen har fått färg. Ta ut ur ugnen, bred på ett lager grana padano-kräm, halverade vindruvor, urkärnade svarta oliver och rostade pinjenötter. Servera direkt. Njut. Älska Portland.

Pizzadegen

Ni kanske tror att ni sitter inne med den perfekta pizzadegen? Skulle inte tro det va, för Calle är så mallig över sitt senaste degexperiment att det måste vara den bästa pizzadegen någonsin.

 
Hoppa nu inte över det evighetslånga knådandet, ok? Det är det som gör hela pizzan! Och hörni, blir det deg över går det alldeles utmärkt att frysa in och plocka fram när pizzasuget slår på. 
 
Calles superoptimoptiska pizzadeg
löjligt frasig...
 
25 g jäst
0,5 dl vatten + 2 dl vatten
2 msk olivolja
6 dl vetemjöl special
0,5 tsk salt
 
Lös upp jästen i en halv deciliter vatten. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan och vetemjölet. Knåda degen i minst 13 minuter innan du tillsätter saltet. Knåda i sedan i 10 minuter till. Låt degen jäsa i ungefär 45 minuter och kavla sedan ut på ett mjölat bakbord. Forma till pizzor (det blir 4 st om man formar degen i samma storlek som den där pizzaspaden man får till bakstenen) och tillsätt whutever ingrediens du gillar (men som alla vet så är en finfin tomatsås och en god lagrad ost ett måste). Grädda på hög värme, och bäst av allt blir det såklart om du har en baksten.

RSS 2.0