Trofie med pesto och zucchiniblommor

Nu är det säsong för zucchinis och om det inte hade varit för de förbenade rådjuren hade vi antagligen haft ett gäng zucchinis att skörda redan nu. Nåväl, i Italien fick jag min zucchinidos stillad för en av dagarna gjorde jag en trofiepasta med zucchini och zucchiniblommor till lunch. Fantastiskt gott!
 
 
Har du inga zucchiniblommor får du helt enkelt hoppa över det och istället blanda ner lite mer hyvlad zucchini.
 
Trofie med zucchiniblommor
2 portioner
 
2 portioner trofiepasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 småzucchinis med blomman kvar
0,5-1 dl pesto
0,5-1 dl ricottaost
parmesan till servering
salt, nymald svartpeppar
 
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka lök och vitlök fint och stek i rikligt med olivolja på medelvärme tills bitarna blivit mjuka. Ta bort blommorna från zucchinin och lägg åt sidan. Hyvla zucchinin tunt (med mandolin eller osthyvel!) och riv zucchiniblommorna i två bitar och blanda ner i löken. Tillsätt pesto och ricotta och eventuellt lite kokvatten från pastan så inte såsen blir allt för tjock. Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Riv över rikligt med parmesan precis innan servering.

Gravade äggulor

Livet. Igår firade vi efter att ha varit på ett rutinultraljud där allt såg fint ut och idag sörjer vi eftersom familjens älskade Isbjörn inte längre finns. Kontraster så det räcker och blir över för min del, men vad kan man göra? Det är bara att köra på. Jag skulle kunna skriva meter efter meter om hur mycket jag älskade den där hunden men jag orkar inte, så jag tycker vi pratar om mat istället.
 
 
Tove serverade gravade äggulor som tillbehör till en pastarätt hon bjöd på när vi firade efter-förnyår för några veckor sedan. Otroligt häftig smak, och det liknar inget jag har smakat förut. Vi rev det alltså över pasta, och enligt Buffé (där originalreceptet kommer ifrån) passar det bra att riva över sallader, risotto och pasta.  
 
Gravade äggulor
4 stycken
 
2 dl strösocker
2 dl salt
4 äggulor
 
Blanda socker och salt. Strö ut hälften av blandningen i en liten form, ca 15*20 cm. Gör fördjupningar i blandningen och lägg ner en äggula i varje. Strö försiktigt över resten av salt- och sockerblandningen. Täck med plastfolie och förvala i kylskåpet i fyra dagar.
 
Sätt ugnen på 80 grader. Lyft upp äggulorna och borta försiktigt av överflödligt salt. Skölj gulorna i en skål med kallt vatten och torka försiktigt av med hushållspapper. Lägg gulorna på en bit bakplåtspapper på ett ugnsgaller mitt i ugnen. Låt torka i ca 2 timmar tills de är helt torra (och riv sedan alltså över något gött). De kan förvaras i kylen i upp till en månad i en lufttät burk.

Stuffed shells

Snabba genvägar är smidigt veckor som den här, när det finns ungefär noll minuter över till matlagning. Det här receptet kan man göra avancerat om man vill (koka egen tomatsås...) men vi körde på snabbvarianten och köpte tomatsås signerad Glenn Strömberg - den var riktigt god måste jag säga!
 
 
Den här rätten åt jag förresten väldigt ofta när jag bodde i USA, och dem smakar precis lika bra nu som då. Kanske till och med bättre nu, faktiskt, eftersom jag har lärt mig att uppskatta ricotta på ett helt annat sätt än innan.
 
Stuffed shells (eller fylld pasta)
2 portioner (+ matlåda)
 
12-18 stora pastasnäckor (alltså STORA)
1 ask ricotta
1 liten kruka färsk basilika, grovt hackad
salt, nymald svartpeppar
1 citron, skalet
2 dl parmesanost (spara 1 dl till topping)
1 mozza, tärnad i små bitar
2 burkar färdig tomatsås
 
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till ricottafyllningen och smaka av med salt, peppar och citronzest. Låt pastan svalna något och fyll sedan med ricottablandningen. Lägg i en smord ugnsfast form, toppa med tomatsås och parmesan. Grädda i några minuter till osten smält och fått fin färg. Låt svalna något innan servering.

Saffranspasta med blandat grönt

God fortsättning! Vi har förflyttat oss från landet till Skåne och kom till mina föräldrar igår. Jag misstänker att de andra kommer äta julbordsrester dagarna som kommer men jag tänker konsekvent vägra och ser redan fram emot att göra någon form av paj ikväll. För mig som inte äter kött blir julbordet väldigt enkelt, precis som jag vill ha det, och jag är så nöjd med precis så som det har varit i år - grönkålspaj, rödkålssallad, vörtbröd, nötpastej, vegetariska köttbullar och deviled eggs. Det räcker mer än väl för mig.  
 
 
Om ni vill äta något helt annat men ändå hålla kvar vid julfeelingen kan ni göra den här pastan med grönsaker och saffran. Jag vet att saffran i mat inte är något för alla men jag äter det året runt, även om det (tyvärr) inte händer allt för ofta.
 
Pasta med saffran och blandat grönt
4 portioner
 
4 portioner pasta
1 röd paprika, tärnad
1 gul lök, skivad
1 liten zucchini, hyvlad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 näve sockerärtor
1 burk kikärtor
olivolja att steka i
2,5 dl vispgrädde
0,5 g saffran
salt, nymald svartpeppar
(ev en nypa lantbuljong)
parmesan till servering
 
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Fräs hastigt paprika, lök, zucchini, vitlök och sockerärtor i olivolja, tillsätt saffran och grädde och låt koka in i några minuter. Rör om under tiden. Skölj av kikärtorna och blanda ner i såsen. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite lantbuljong. Blanda ner pastan (och lite av pastavattnet om såsen blir för tjock) i såsen och rör runt så att allt blandar sig. Strö över parmesan precis innan servering.

Lasagne med svamp och pecorino

Det är bara tisdag och jag känner mig redan som en urlakad disktrasa. Hade mest velat krypa in under en sten men vad vore jag för kompis om jag inte delade med mig av det här receptet på svamplasagne som jag hittade hos Pernilla? Ingen vidare kompis alls.
 
 
Egentligen ska det vara kantareller i men vi är inte sådana som hittar svamp i skogen och att köpa 700 g svenska kantareller på Coop Konsum Avenyn är inte ett alternativ, om man säger så. Tur då att champinjoner funkade precis lika fint!
 
Svamplasagne med pecorino, tryffel och mozzarella
4 portioner (+ liten matlåda om man har tur)
 
700 g svamp
2 schalottenlökar, finhackade
80 g bladspenat
250 g mozzarella
 
färska lasagneplattor
 
en stor bit pecorino
8-10 dl mjölk
100 g smör
4-5 msk vetemjöl
salt, nymald svartpeppar
några droppar tryffelolja
 
Sätt ugnen på 200 grader. Rensa svampen och dela i mindre bitar. Stek i massor med smör tillsammans med löken tills svampen har vattnat ur och börjat få lite färg. Vänd i spenaten och rör runt. Smaka av med salt och peppar. Gör pecorinokrämen genom att smälta smöret i en medelstor kastrull. Vispa ner vetemjölet tills det blir en smet och häll sedan i lite mjölk i taget och vispa hela tiden tills den långsamt tjocknar. När du är nöjd med konsistensen kan du röra ner den rivna osten och låter den smälta ner. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och några droppar tryffelolja. 
 
Smörj en ugnsfast form med olja. Lägg ett lager ostsås i botten, lägg över lasagneplattor, lägg på ett lager svamp, ett lager ostsås och ännu ett lager lasagneplattor. Fortsätt varva, men avsluta med ett lager ostkräm över det sista lagret med lasagneplattor. Toppa med riven pecorinoost och mozzarella tills det täcker hela lasagnen. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter tills osten fått fin färg.

Penne a la Vodka

Lite oklart vem som kom på det här med att ha vodka i pastasåsen, men gott är det! Som en gräddig tomatsås med lite extra untz tack vare vodka, chiliflakes och parmesan. Prova!
 
 
Jag föredrar (alltid) slätbladig persilja men kör på den varianten du tycker mest om. Mycket ska det vara, oavsett sort.
 
Penne a la Vodka
2 portioner + matlåda
 
400 g penne
25 g smör
4 msk vodka
2 dl vispgrädde
4 msk tomatpuré
bladpersilja, grovt hackad
salt, nymald svartpeppar
chiliflakes
parmesan, riven
 
Koka pastan al dente i rikligt med vatten och salt. Värm smöret i en stor stekpanna, tillsätt vodka och låt koka upp och sjuda en minut. Tillsätt grädde och tomatpuré, rör runt och sjud i någon minut till tills såsen tjockat något. Smaka av med havssalt och nymald svartpeppar. Häll av pastan, blanda med tomatsåsen och rör ner persilja. Toppa med grovt riven parmesanost och chiliflakes.

Gnocchi

Jag ska snart rasa i säng efter en lång men ack så trevlig dag. Känns nästan overkligt att det är två (!) dagar kvar på jobbet innan vi åter ska ha semester och åka till USA och hälsa på våra vänner i två veckor. 
 
 
I Milford, en liten stad som ligger nära våra vänners sommarställe uppe i bergen i Pennsylvania, finns en ljuvlig italiensk deli som  heter Fretta's, och där kan man köpa pasta i alla möjliga former och färger, och så säljer de dessutom gnocchi som jag verkligen har börjat uppskatta på äldre dar. Det här receptet är signerat Tommy Myllymäki.
 
Gnocchi
2 portioner + matlåda
 
500 g potatis
1 ägg
2 dl vetemjöl
 
Skala potatisen och koka den mjuk i vatten. Ånga av potatisen noggrant och pressa den med potatispress. Blanda potatis, ägg och mjöl till en mjuk deg som precis ska släppa från kanterna och vara smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Rulla ut degen till smala längder (ungefär 1 cm tjocka) och skär 2-3 cm långa stubbar. Lägg på en mjölad tallrik och koka genast (eller frys in). Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Värm upp rikligt med smör i en stekpanna och stek gnocchin på medelvärme tills de fått en krispig yta, och servera med valfri sås - på bilden ovan stekte vi lök, sparris och fänkål hastigt, hällde över lite grädde och smakade av med salt, peppar och parmesanost.

Pasta med pesto och pinjenötter

En sak vi alltid har hemma är pesto. Ibland är den hemmagjord, men för det mesta har vi färdig på burk i skafferiet. Många gånger gör vi den här krämiga pastasalladen, och andra gånger blandar vi ner den i en varm pasta när vi behöver snabb lunch på helgen. 
 
 
Just en sådan pasta gjorde vi för några veckor sedan när vi båda arbetade hemma. En riktig höjdarlunch!
 
Pasta med pesto, pinjenötter och fetaost
Ta fram den finaste pastan du har och koka tills den är al dente. Blanda ner en klick pesto (mycket ska det vara!) och toppa med rostade pinjenötter, smulad fetaost och delade småtomater.

Canneloni med ricotta och spenat

Kombinationen spenat och ricotta har länge varit förbjudet i vårt hem. Varför? För att det är sedan länge känt att om man går ut och äter och restaurangen råkar ha dålig koll på vegetarisk mat, så blir man nästan alltid serverad canneloni med spenat och ricotta. Det eller typ svamprisotto. Någon annan vegetarian som märkt av det?
 
Nu råkar jag ha som inofficiellt nyårslöfte att använda mig mer av både ricotta och mascarpone i matlagningen (fast inte samtidigt, hoho) det här året, och när jag gick förbi ett gäng färska lasagneplattor i affären tänkte jag att ok. Jag ger det ett försök.
 
 
Jag blandade även ner tärnade kronärtskockshjärtan (min last i livet, mmm) och massor av riven parmesan. Vill ni göra egna lasagneplattor finns det ett bra recept här.
 
Canneloni med ricotta, spenat och kronärtskocka
2 portioner + matlåda
 
600 g ricottaost
500 g babyspenat
1 burk kronärtskockshjärtan, tärnade
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
8 färska lasagneplattor
1 ägg
0,5 dl olivolja
1 mozzarellaboll
 
500 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 kruka basilika
salt, socker, nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken och fräs tillsammans med spenaten och kronärtskockan. Låt svalna och blanda sedan ihop med ricottan och parmesanen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och ställ åt sidan. Gör under tiden tomatsåsen - finhacka löken och vitlöken, stek i olivolja tills bitarna är mjuka och genomskinliga och tillsätt krossade tomater. Låt koka in i ungefär en kvart, tillsätt sedan grovt hackad basilika och smaka av med salt, socker och nymald svartpeppar. Dela lasagneplattorna på hälften (det finns ju lite olika storlek på de man köper men köp de största du hittar - eller gör egna, det brukar vi göra). Lägg lite ricottaröra som en tjock sträng på kortisdan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Vispa upp äggulan och pensla på kanten av lasagneplattan för att limma ihop rullen. Lägg cannelonin i en smord, ugnsfast form. Täck med tomatsåsen, riv över mozzarellan och grädda i mitten av ugnen på 180 grader i ungefär en 15-20 minuter. Låt svalna något innan servering.

Fylld pasta med broccoli och ädelost

Vi hade en period när vi åt ohemult mycket pasta, sen tröttnade vi jag och pastan hamnade i skamvrån ett tag. Nu är den tillbaka igen med full fart för oj, vilken god pasta vi åt i helgen! Två tummar upp.
 
 
För helt ärligt, det är något magiskt med kombinationen broccoli, ädelost och pasta. Fylld pasta ska det ju helst vara också, senast provade vi Paolo Robertos och den med parmesan var väldigt god!
 
Fylld pasta med broccoli och ädelost
Skala och skiva en gul lök och stek på hög värme i olivolja tillsammans med ett stånd broccoli, delat i mindre bitar. Rör runt ordentligt så att det inte bränns vid! Sänk värmen och tillsätt 2-ish dl grädde, en buljongtärning (den här är toppen!) och smaka av med salt och peppar. Låt småputtra under tiden som pastan kokar. Tillsätt en stor klutt valfri mögelost (jag föredrar en mjuk historia, typ gorgonzola) och låt smälta ner i såsen. Blanda pastan med såsen och dra några varv med pepparkvarnen precis innan servering. 

Canneloni med zucchini och valnötter

Vi ska snart åka mot Skärhamn för att äta lunch på Vatten och med tanke på hur bra det var förra året ser jag väldigt mycket fram emot att komma dit igen. Calles mamma ska dessutom ta en tur på stan med Clara så vi har både barnvakt OCH någon som kör oss hem. Yay!
 
 
Vi har fortfarande en hel del zucchinis kvar att skörda, och tidigare i veckan gjorde vi cannelloni med riven zucchini i. Receptet hittade Bibbi på Arlas hemsida, och i sedvanlig ordning har jag lagt till lite.
 
Cannelloni med zucchini och valnötter
4 portioner
 
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 paket krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt, nymald svartpeppar, socker
1 näve hackad, färsk basilika
 
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
350 g zucchini
(smör att steka i)
65 g babyspenat
200 g naturell färskost
3 msk pesto
1,5 dl valnötter, grovt hackade
1 dl svarta oliver, skivade
8 soltorkade tomater, strimlade
2 dl riven ost
 
Börja med tomatsåsen - finhacka gul lök och vitlök och stek i smör tills bitarna är genomskinliga. Tillsätt basilika, tomatpuré och krossade tomater, smaka av med salt, peppar och socker och låt puttra på svag värme tills du är klar med pastarullarna. 
 
Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör och olja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter tills vätskan kokat bort. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost, pesto, oliver, valnötter och soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll på tomatsåsen och strö över den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter och låt sätta sig lite innan servering.

Vegetarisk lasagne med pesto

Det finns en lasagne som jag älskar lite mer än alla andra och det är den här varianten med aubergine, purjolök och keso. Magnus-lasagnen brukar jag kalla den eftersom det var han som introducerade den för oss för l-ä-n-g-e-s-e-d-a-n och jag har varit fast sedan dess. 
 
 
Behöver knappt säga att det här är en grym rätt att ha i matlådan dagen efter, va? Vill man festa till det lite extra är det gott att ha en kall sås till, en med crème fraiche, riven parmesan och vitlök i, till exempel.
 
Vegetarisk lasagne med pesto
4 portioner
 
1 purjolök
1 vitlöksklyfta 
1 aubergine
2 paket krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
salt, nymald svartpeppar
en gnutta honung
500 g keso
1 dl pesto
3 dl riven ost
1 mozzarellaboll
9 lasagneplattor
 
Sätt ugnen på 225°. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken och tärna auberginen. Fräs allt i olja i en stor gryta tills bitarna har blivit mjuka och rör sedan ner krossade tomater, tomatpuré och buljongtärningen. Låt  såsen koka i ungefär en kvart på låg värme. Blanda keso och pesto och varva sedan grönsakssås, lasagneplattor och kesoröran i en smord, ungssäker form. Avsluta med grönsakssås, riven ost och skivad mozzarella. Grädda i ungefär 30 minuter i nedre delen av ugnen och låt lasagnen vila ett tag innan servering så att den sätter sig. 

Vegetarisk bolognese

Förr i tiden åt vi pasta bolognese var och varannan dag, men så hände det oundvikliga - Vi Jag tröttnade. Sedan dess har den här rätten legat i skamvrån, fram tills några veckor sedan när jag fick feeling. Och oj, vad gott det här blev! Välkommen tillbaka, bolognesen. Allt är förlåtet.
 
 
Krydda kan man ju göra lite som man vill men i min bolognese är det viktigaste i kryddväg SVARTPEPPAR. Och salt, såklart.
 
Vegetarisk bolognese
2 portioner + matlåda
 
300 g sojafärs
(olivolja att steka i)
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finriven
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche 34%
salt, nymald svartpeppar
1 gnutta ingefära
oregano
chiliflakes
(rivna morötter till servering)
 
Stek lök och vitlök i lite olivolja tills bitarna har blivit mjuka och genomskinliga. Blanda i färsen och rör runt. Stek i några minuter och häll sedan på vin, krossade tomater, vatten, tomatpuré och crème fraiche. Låt koka in i minst en kvart men helst lite längre än så. Smaka av med salt, nymald svartpeppar, mald ingefära, oregano och chiliflakes. Servera med rivna morötter och ett berg riven parmesanost. 

Pasta med fänkål

Mitt förhållande till fänkål, har varit ganska, eh, frostigt de senaste åren men så helt plötsligt kommer jag på att det ju är ganska gott ändå. Speciellt i en pasta och speciellt tillsammans med getost.
 
 
Chiliflakes på toppen ger lite extra untz (man kan ju inte ha tabasco på allt. Väl?) och pumpafröna är ett måste. Har pumpafrön på allt numera.
 
Pasta med fänkål och getost
2 portioner
 
2 portioner pasta
1 fänkål
1 gul lök
1,5-2 dl vispgrädde
lantbuljong (vi använder Renée Voltaires)
svartpeppar
getost, chiliflakes och pumpafrön till servering
 
Koka pastan. Skiva fänkålen tunt och finhacka löken. Stek på hög värme i smör och sänk värmen när fänkålen har fått lite färg. Häll på grädde och smaka av med buljong och nymald svartpeppar. Låt koka in tills pastan är klar. Blanda pastan med såsen och smula över getost, chiliflakes och pumpafrön precis innan servering. 

Persiljepesto

Hur många varianter finns det på pesto? Hundratals? Här kommer en till, i alla fall, en med persilja och solroskärnor. Det är våra vänner Johan och Johannah som bjudit oss på det här och allt sedan dess är vi fast.
 
 
Persiljan ger en frisk smak till peston, och pinjenötter i all ära men en pluttig liten påse är ganska dyr och solroskärnor funkar precis lika bra (om inte bättre!) kan jag meddela. Prova.
 
Persiljepesto
1 stor sats (går att frysa!)
 
1 stort knippe slätbladig persilja
1,5 dl solroskärnor, rostade
2 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
1,5 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar
 
Mixa allt i en blender eller med en stavmixer, smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer olivolja om du tycker att det behövs!

Kantarellpasta med brynt smör

Frekventa läsare av den här bloggen har knappast missat att vi äter pasta ganska ofta. Det är få rätter som är så enkla att improvisera ihop och nästan vad som helst som ser tråkigt ut i kylskåpet kan få nytt liv i en pasta. Tveklöst bästa resträtten, med andra ord. 
 
 
Det här receptet hittade jag i senaste Mer Smak (älskar den tidningen!) och eftersom jag är svag för det mesta med brynt smör var jag såklart tvungen att testa. Jag hade i lite för mycket citronjuice så smörsmaken kom inte riktigt fram så nästa gång ska jag ha i citronzest istället. Och jo, i sedvanlig ordning har jag ändrat lite i receptet...
 
Kantarellpasta med brynt smör
2 portioner + matlåda
 
4 portioner spaghetti
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, rivna
smör att steka i
400 g rensade kantareller
salt, nymald svartpeppar
parmesanost, riven
 
100 g smör
70 g rucola
1-2 msk pressad citronsaft
 
Koka pastan i vatten och massor med salt. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills bitarna är mjukna. Skär kantarellerna i mindre bitar och vänd ner i löken. Stek på medelvärme tills vätskan ångat bort. Höj sedan värmen och stek lite till och smaka av med salt och peppar. Smält smöret i en kastrull tills det är gyllene och luktar sådär nötigt som brynt smör gör. Skölj rucolan och lägg i en stor skål. Häll över det brynta smöret och pressa ner citronsaften. Blanda ner spaghettin och kantarellerna och rör runt ordentligt. Riv över parmesan och servera på direkten. 

Pasta med paprika och kapris

Att gräva i kylskåpet eller skafferiet och laga något på det jag hittar, det är lite av min nya grej. Oftast resulterar det i någon slags pastarätt, inte sällan med tomatsås som grund. Lite ost på det så är saken biff.
 
 
En nya favorit är den här kylskåpsrensarpastan som vi gjorde för ett tag sedan. Grillad paprika på burk, alltså. Perfekt att ha hemma!
 
Pasta med grillad paprika, kapris och fetaost
2 portioner + matlåda
 
4 portioner pasta
1 burk krossade tomater
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
200 g grillad paprika, skivad
1 msk kapris
0,5 paket fetaost
salt, nymald svartpeppar
 
Fräs löken i lite smör och olja i en stekpanna tills den har blivit alldeles mjuk och genomskinlig. Häll på tomaterna och låt puttra ett tag, 10 minuter eller så. Tillsätt paprikan och kaprisen och smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda sedan med såsen, lägg upp på tallrikar och strö över fetaost och dra några varv med pepparkvarnen.

Canneloni med kronärtskocka

Vi hade en period för några år sedan när vi gjorde canneloni i tid och otid, sen tröttnade vi (surprise, surprise!) och cannelonin hamnade i skamvrån - fram tills Minna och Manne bjöd på den här varianten med kronärtskocka (!!!!). Alltså, om det är något jag älskar i denna värld så är det kronärtskocka. Kan sätta i min en hel burk om jag får chansen.
 
 
Egentligen ska man han färska kronärtskockor i det här receptet men det orkade jag inte fixa med så jag köpte en burk kronärtskockshjärtan och det funkade alldeles utmärkt. 
 
Canneloni med kronärtskocka och spenat
4 portioner
 
3 msk olivolja
1 burk kronärtskockshjärtan
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 tsk finhackad rosmarin
1 dl torr vit vermouth (eller torrt vitt vin)
250 g spenat, sköljd och torkad
4,5 dl vispgrädde
75 g parmesanost, riven
en gnutta riven muskot
250 g lasagneplattor
smör till formen
salt, nymald svartpeppar
 
Häll olivoljan i en kastrull och fräs kronärtskockorna och löken på medelvärme i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt vitlök och rosmarin och låt fräsa lite till, häll sedan i vätskan och låt reducera i några minuter. Tillsätt spenat och rör runt tills den har mjuknat. Tillsätt 3 dl av grädden och koka upp, tillsätt sedan hälften av parmesanosten och muskoten. Koka pastaplattorna i en kastrull med vatten och lite olivolja i ungefär 10 sekunder (om den är färsk, använder du torkad får den koka i ungefär 5 minuter) . Torka av plattorna lite lätt med en kökshandduk så att de är någorlunda torra när du ska rulla cannelonisarna. Värm ungnen till 180° och smörj en ugnsfast form. Lätt ut plattorna på arbetsbänken och lägg på en klick fyllning på varje. Rulla ihop varje platta till en tjock rulle och lägg i formen med skarven neråt. Häll över resten av grädden, strö över parmesanosten, dra några varv med pepparkvarnen och grädda i mitten av ugnen i ungefär en halvtimme tills cannelonisarna har fått fin färg. Låt stå i några minuter innan servering så sätter den sig lite. 

Pasta med kall tomatröra

Lunch, middag, frukost, ska jag inte baka något? Min hjärna är konstant upptagen av mat. Den här pastan åt vi till lunch igår och jag längtar redan tills nästa gång vi ska äta den. Det är sant. Precis så god är den.
 
 
Receptet hittade jag hos Helena och i sedvanlig ordning har jag ändrat om lite. Längtar tills våra tomater är mogna så vi kan göra det här med egenodlade tomater istället, det kommer bli episkt
 
Pasta med kall tomatröra
4 portioner
 
4 portioner pasta
500 g romanticatomater
1 vitlöksklyfta
0,5 blodgrape, saften
1 msk flytande honung
2 msk olivolja
1 kruka färsk basilika
1 kruka färsk mynta
1 paket buffelmozzarella
flingsalt, nymald svartpeppar
tabasco
 
Koka pastan i rikligt med salt och lite olivolja. Halvera tomaterna och lägg i en bunke. Skiva vitlöksklyftan tunt, pressa ner en halv blodgrape och tillsätt honung och olivolja. Plocka bladen från basilikan och myntan och hacka grovt. Salta och peppra. Krama tomatröran med händerna så att allt mosas ihop och göttar till sig. Blanda i pastan och rör runt ordentligt. Riv över mozzarella, ringla över olivolja och toppa med några stänk tabasco (och mer salt och peppar om det behövs).

Pasta med sparris, broccoli och lök

Solen har äntligen hittat hit och vi har passat på att ta årets första tur med båten. Så. Himla. Skönt. Inte för varmt och inte för kallt, bara sådär lagom. Vi hade med oss enkel lunch i form av pastasallad (surprise, surprise...) och bäst av allt - en stor flaska med flädersaft. 
 
Sjöhestarna.
 
MEN nu var det ju pasta vi skulle prata om. Det blir en hel del snabba och enkla luncher när vi är här på landet och för några dagar sedan slängde jag ihop den här pastan, som - om jag väldigt blygsamt (!) får säga det själv - blev fantastiskt god. 
 
 
Tunt skivad broccoli, alltså. DET ska jag helt klart börja äta mer. Måste vara grymt gott att blanda ner i en sallad!
 
Pasta med sparris, broccoli och lök
2 portioner 
 
2 portioner pasta
1 knippe grön sparris
1 broccolistånd
1 stor gul lök
2 dl grädde
(lite kokvatten från pastan)
1 grönsaksbuljongtärning
salt, nymald svartpeppar
 
Koka pastan. Bryt av nedersta delen av sparrisen och dela sedan sparrisen i mindre (men inte för små!) bitar. Skiva broccolin tunt och skär löken i skivor. Stek i olja på ganska hög värme i några minuter så att grönsakerna får färg. Häll på grädden, smula i buljongtärningen och låt koka upp några minuter. Blanda i ungefär 1 dl av pastavattnet och tillsätt sedan pastan och rör runt ordentligt så att den blir helt täckt med sås.

Tidigare inlägg
RSS 2.0