Västerbottenpaj med sparris

Först och främst - tack för alla fina kommentarer om artikeln i GP! Tyvärr finns den inte utlagd på deras hemsida men jag ska se om jag kan fixa fram den ändå. Nog om det. Dagens ämne: paj. Min favoritpaj, dessutom - med västerbottensost och sparris.



Pajreceptet hittade jag i min recepthög, nedskrivet på en lapp med jättegod skrivet med stora bokstäver över hela receptet. jag misstänker att pajreceptet från början kommer från Ica, så all heder och ära till dem för det finfina receptet!

Västerbottenpaj med sparris
4 normala portioner och jättemånga bufféportioner

150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling

3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven västerbottensost
6 ägg
strösocker, salt & nymald svartpeppar
8-9 sparrisar

Sätt ugnen på 200 grader. blanda smöret och mjölet, Tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg och tryck ut i en smord pajform (jag brukar använda min som är 25 cm). Nagga degen och ställ den svalt i ungefär en halvtimme. Vispa upp ägget och pensla skalet, förgrädda i ugnen i 10 minuter. Koka upp mjölken och grädden, dra kastrullen åt sidan och blanda i den rivna osten. Rör om ordentligt tills osten har smält. Knäck ner äggen i ostblandningen, Blanda i sockret och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll i fyllningen i pajskalet. Bryt bort den träiga biten på sparrisen och lägg sparrisarna i ett fint mönster på pajfyllningen. Grädda pajen i 30-35 minuter i 140 grader. (Obs! Gräddningstiden brukar skilja sig lite från ugn till ugn, och det som står i receptet stämmer inte alltid in på alla ugnar. Håll alltså koll på pajen!)


Filodegspaj med spenat och feta

Vädret i Göteborg har blivit alldeles underbart! Igår var det premiär för öl på uteservering och idag har jag spenderat dagen i Slottsskogen tillsammans med tvillingarna. Behöver jag säga att jag älskar våren? 



Hur som helst - i lördags bjöd jag min kompis på middag, och jag gjorde något jag har längtat efter länge: filodegspaj. Brukar ni använda filodeg? Jag kan inte påstå att jag är någon frekvent användare, men efter den här pajen blir det ändring på den saken.

Filodegspaj med spenat och feta
4 portioner

500 g filodeg
50 g smör (+ 50 g olivolja)

500 g fryst bladspenat (förvälld)
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g fetaost
50 g parmesan
3 ägg
0,5 dl mjölk
salt & nymald peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Tina spenaten och hacka den grovt. Hacka löken och vitlöken och fräs i en stekpanna. Tillsätt spenaten och låt det mesta av vätskan koka bort. Häll över spenatblandningen i en bunke och blanda med smulad fetaost, riven parmesan och salt och nymald svartpeppar. Tillsätt sedan äggen och blanda ordentligt. Smält smöret och blanda med olivolja. Pensla en ugnsfast form (med lite högre kanter) med det smälta smöret och lägg i två lager filodeg. Lägg arken omlott så att det täcker bottnen ordentligt. Låt filodegen gå upp på kanterna. Pensla arken med smöret och lägg på ännu ett lager. fortsätt tills du lagt på hälften av arken. Häll ner spenatblandningen i formen och lägg över resten av filodegen (pensla med smör mellan varje lager). Skär pajen i lagom stora bitar, ända ner till botten av formen och pensla sedan det översta lagret med mjölk. Grädda i ca 40 minuter.


Tacopaj

Paj är optimal middag för mig då det för det mesta innebär att både jag och Calle har en matlåda till dagen efter. Dessutom smakar ju paj nästan ännu bättre när den får stå till sig ordentligt, så har du bra framförhållning - gör den dagen innan den ska ätas.



Jag älskar tacopaj. Need i say more? Tacos är grymt. Kombinatinonen tacos + paj är grymt. Väldigt retro. Det finns säkert tusen varianter på det, dessutom, men jag tycker den här är bäst:

Tacopaj
4 portioner

3 dl siktat dinkelmjöl
150 g smör
2 msk vatten

500 g sojafärs
några jalapeños (finhackade - den inlagda varianten på burk)
ungefär 1 msk tacokrydda (egentligen efter smak och tycke)
1 röd paprika
1 tomat
1 burk crème fraiche (paprika & chili)
riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Gör pajdegen, tryck ut, nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i tio minuter. Stek färsen, tillsätt tacokrydda och finhackad jalapeño. Lägg köttfärsröran i skalet, skär paprika och tomat i mindre bitar och lägg ovanpå. Bred över ett lager med crème fraiche, strö över ost och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Servera tillsammans med en grönsallad och god vinaigrette.


Broccolipaj med valnötter

Broccoli- och ädelostpaj har alltid varit en av mina favoriträtter, kanske för att den känns sådär åttiotals-retro. Eller för att den innehåller broccoli och ädelost, en oslagbar kombination i min bok!



Vanligtvis föredrar jag gorgonzola som är lite mildare i smaken men i paj tycker jag att Kvibille fungerar utmärkt.

Broccolipaj med ädelost & valnötter
4 portioner + eventuell matlåda

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten (kallt)

500 g broccoli (dela i mindre bitar)
smör eller margarin
140 g kvibille ädel
3 ägg
3 dl grädde
1 dl mjölk
salt & nymald svartpeppar
en näve valnötter

Blanda ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och låt stå kallt i en halvtimme. Förgrädda sedan pajskalet (225 grader) i tio minuter. Förväll broccolin i kokande vatten i några minuter och lägg i det förgräddade pajskalet.  Smula över ädelosten och vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Häll stanningen över pajfyllningen, strö över salt och peppar och grädda pajen i 30 min (175 grader). Krossa valnötterna grovt och strö över pajen precis innan servering.

Nyare inlägg
RSS 2.0